Regional Decree No. 306-p validating Nutritional Standards for recipients of social services in stationary and semi-stationary forms in social service organizations

ПРАВИТЕЛЬСТВО ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА - ЮГРЫ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 22 августа 2014 г. N 306-п О НОРМАХ ПИТАНИЯ ПОЛУЧАТЕЛЕЙ СОЦИАЛЬНЫХ УСЛУГ В СТАЦИОНАРНОЙ И ПОЛУСТАЦИОНАРНОЙ ФОРМАХ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА - ЮГРЫ Список изменяющих документов (в ред. постановлений Правительства ХМАО - Югры от 06.09.2014 N 327-п, от 27.03.2015 N 85-п, от 30.12.2016 N 569-п, от 09.06.2017 N 231-п) В целях реализации Федерального закона от 28 декабря 2013 года N 442-ФЗ "Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации", Закона Ханты-Мансийского автономного округа - Югры от 27 июня 2014 года N 51-оз "О регулировании отдельных вопросов в сфере социального обслуживания граждан в Ханты-Мансийском автономном округе - Югре" Правительство Ханты-Мансийского автономного округа - Югры постановляет: 1. Утвердить: нормы питания получателей социальных услуг в стационарной форме в организациях социального обслуживания Ханты-Мансийского автономного округа - Югры (приложение 1); нормы питания несовершеннолетних получателей социальных услуг в стационарной и полустационарной формах в организациях социального обслуживания Ханты-Мансийского автономного округа - Югры" (приложение 2); (в ред. постановления Правительства ХМАО - Югры от 27.03.2015 N 85-п) нормы питания получателей социальных услуг в полустационарной форме в организациях социального обслуживания Ханты-Мансийского автономного округа - Югры (приложение 3). (абзац введен постановлением Правительства ХМАО - Югры от 27.03.2015 N 85-п) (п. 1 в ред. постановления Правительства ХМАО - Югры от 06.09.2014 N 327-п) 2. Настоящее постановление вступает в силу с 1 января 2015 года. Губернатор Ханты-Мансийского автономного округа - Югры Н.В.КОМАРОВА Приложение 1 к постановлению Правительства Ханты-Мансийского автономного округа - Югры от 22 августа 2014 года N 306-п НОРМЫ ПИТАНИЯ ПОЛУЧАТЕЛЕЙ СОЦИАЛЬНЫХ УСЛУГ В СТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08C80680A01C5B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B780447AL consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08C90486A2135B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B780447AL consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08CC0180A1125B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B785447DL consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08CD0785AA135B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B7804476L consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA07273F41D96FD4348D68CF60DCC0ED4FE415DD8AB025573D073504A81EDE6794B79L consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08CC0485AA155B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B782447CL consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08C90486A2135B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B7804476L consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08C90486A2135B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B781447FL consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08C80680A01C5B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B7804479L В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА - ЮГРЫ Список изменяющих документов (в ред. постановления Правительства ХМАО - Югры от 09.06.2017 N 231-п) Наименования продуктов питания Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки) брутто нетто Хлеб, крупа и другие зернопродукты Хлеб ржаной 150 150 Хлеб пшеничный 150 150 Мука пшеничная 13 13 Крахмал картофельный 5 5 Макаронные изделия 20 20 Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица 80 80 Овощи Картофель 300 200 Овощи свежие (всего), в том числе: 366,7 290 свекла 65 50 морковь 70 55 капуста белокочанная 187,5 150 лук репчатый 24 20 огурцы, помидоры (парниковые) 15,2 15 Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая) 62,5 50 Овощи соленые и маринованные (капуста, огурцы) 18,8 15 Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп) 20 14,8 Овощи консервированные (горошек зеленый, фасоль, кукуруза) 38 24,7 Томат-паста, томат-пюре 3 3 consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08CD0785AA135B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B7804476L Фрукты и соки Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие 200 200 Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь) 20,4 20 Соки фруктовые, овощные 100 100 Шиповник 15 15 Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба Говядина 127,7 90 Птица 25 22,2 Колбаса вареная, сосиски 12 12 Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря 59,1 32,5 Яйцо 1/2 шт. 1/2 шт. Молоко и молочные продукты Творог 20,4 20 Сыр 16 15 Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) 125 121 Молоко 211 200 Сметана 15 15 Масла и жировые продукты Масло сливочное 20 20 Масло растительное 20 20 Кондитерские изделия, бакалейная продукция Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия 50 50 Чай 2 2 Кофе, какао 1,4 1,4 Желатин 0,5 0,5 Дрожжи прессованные 0,25 0,25 Соль, специи 6,3 6,3 Смесь белковая композитная сухая 27 27 Витаминно-минеральные комплексы (% от физиологической нормы) 50 - 100 Примечания: 1. При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания +/- 5%, от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%. 2. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в графе "Нетто". 3. Процент отхода учитывать только при использовании творога для приготовления блюд. 4. В случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и т.д.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта. При использовании в питании готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в них ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных). Приложение 2 к постановлению Правительства Ханты-Мансийского автономного округа - Югры от 22 августа 2014 года N 306-п НОРМЫ ПИТАНИЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ ПОЛУЧАТЕЛЕЙ СОЦИАЛЬНЫХ УСЛУГ В СТАЦИОНАРНОЙ И ПОЛУСТАЦИОНАРНОЙ ФОРМАХ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА - ЮГРЫ Список изменяющих документов (в ред. постановления Правительства ХМАО - Югры от 30.12.2016 N 569-п) Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов Количество продуктов в г, мл, брутто в г, мл, нетто 3 - 7 лет 3 - 7 лет Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5% 450 450 Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5% 40 40 Сметана с м.д.ж. не более 15% 11 11 consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08CC0180A1125B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B785447DL Сыр твердый 6,4 6 Мясо (бескостное/на кости) 60,5/75 55 Птица (куры 1 кат. потр./цыплята-бройлеры 1 кат. потр./индейка 1 кат. потр.) 27/27/26 24 Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое 39 37 Колбасные изделия 7 6,9 Яйцо куриное столовое 0,6 шт. 24 Картофель: с 01.09 по 31.10 187 140 с 31.10 по 31.12 200 140 с 31.12 по 28.02 215 140 с 29.02 по 01.09 234 140 Овощи, зелень 325 260 Фрукты (плоды) свежие 114 100 Фрукты (плоды) сухие 11 11 Соки фруктовые (овощные) 100 100 Напитки витаминизированные (готовый напиток) 50 50 Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) 50 50 Хлеб пшеничный или хлеб зерновой 80 80 Крупы (злаки), бобовые 43 43 Макаронные изделия 12 12 Мука пшеничная хлебопекарная 29 29 Масло коровье сладкосливочное 21 21 Масло растительное 11 11 Кондитерские изделия 20 20 Чай, включая фиточай 0,6 0,6 Какао-порошок 0,6 0,6 Кофейный напиток 1,2 1,2 Сахар 47 47 Дрожжи хлебопекарные 0,5 0,5 Мука картофельная (крахмал) 3 3 Соль пищевая поваренная 6 6 Хим. состав (без учета т/о) Белок, г 73 Жир, г 69 Углеводы, г 275 Энергетическая ценность, ккал 1963 Примечание. 1 - при составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания +/- 5%; 2 - при использовании другого сырья необходимо делать перерасчет. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто. 3 - доля кисломолочных напитков может составлять 135 - 150 мл для детей в возрасте 1 - 3 года и 150 - 180 мл - для детей 3 - 7 лет; 4 - % отхода учитывать только при использовании творога для приготовления блюд; 5 - в случае замены говядины на другие виды мясного сырья (приложение 11 СанПиНа 2.4.1.3049-13) поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе и импортных товаров, или в случае поступления нестандартного сырья, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья могут определяться дошкольной организацией самостоятельно, путем контрольных проработок; 6 - количество витаминизированного напитка должно обеспечить не более 15% от суточной потребности детей в витаминах и может меняться в зависимости от состава напитка; 7 - в том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта; 8 - допустимы отклонения от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/ 10%. При использовании в питании детей готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в их состав ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных). Наименование продуктов Количество продуктов в зависимости от возраста в г, мл, брутто в г, мл, нетто 7 - 10 лет 11 - 18 лет 7 - 10 лет 11 - 18 лет consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA07273F41D96FD4348D88FF10DCF0ED4FE415DD8AB025573D073504A81EDEE774B76L Хлеб ржаной (ржано пшеничный) 80 120 80 120 Хлеб пшеничный 150 200 150 200 Мука пшеничная 15 20 15 20 Крупы, бобовые 45 50 45 50 Макаронные изделия 15 20 15 20 Картофель 250 <*> 250 <*> 188 188 Овощи свежие, зелень 350 400 280 <**> 320 <**> Фрукты (плоды) свежие 200 200 185 <**> 185 <**> Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник 15 20 15 20 Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные 200 200 200 200 Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат. 77 (95) 86 (105) 70 78 Цыплята 1 категории потрошеные (куры 1 кат. п/п) 40 (51) 60 (76) 35 53 Рыба-филе 60 80 58 77 Колбасные изделия 15 20 14,7 19,6 Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) 300 300 300 300 Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%) 150 180 150 180 Творог (массовая доля жира не более 9%) 50 60 50 60 Сыр 10 12 9,8 11,8 Сметана (массовая доля жира не более 15%) 10 10 10 10 Масло сливочное 30 35 30 35 Масло растительное 15 18 15 18 Яйцо диетическое 1 шт. 1 шт. 40 40 Сахар <***> 40 45 40 45 Кондитерские изделия 10 15 10 15 Чай 0,4 0,4 0,4 0,4 Какао 1,2 1,2 1,2 1,2 Дрожжи хлебопекарные 1 2 1 2 Соль 5 7 5 7 Примечание. <*> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%. <**> Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто. <***> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.), выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте. Приложение 3 к постановлению Правительства Ханты-Мансийского автономного округа - Югры от 22 августа 2014 года N 306-п НОРМЫ ПИТАНИЯ ПОЛУЧАТЕЛЕЙ СОЦИАЛЬНЫХ УСЛУГ В ПОЛУСТАЦИОНАРНОЙ ФОРМЕ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА - ЮГРЫ Список изменяющих документов (в ред. постановления Правительства ХМАО - Югры от 09.06.2017 N 231-п) Наименования продуктов питания Нормы питания (количество продуктов в граммах на одного человека в сутки) Брутто Нетто Хлеб, крупа и другие зернопродукты Хлеб (ржаной и пшеничный) 150 150 Мука пшеничная 6 6 consultantplus://offline/ref=5E26F3529880258AA0726DF90BFAAA4C4FDBD4FB08CD0785AA135B8FF45253269033561FC2A9EB70B191B685447AL Крахмал картофельный 2 2 Макаронные изделия 15 15 Крупы (рисовая, гречневая, пшенная, манная, овсяная); горох, фасоль, чечевица 45 45 Овощи Картофель 225 150 Овощи свежие (свекла, морковь, капуста белокочанная, лук репчатый, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, тыква, фасоль зеленая стручковая) 252,9 200 Овощи соленые, маринованные, консервированные (капуста, огурцы, горошек зеленый, фасоль, кукуруза) 25,1 20 Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп) 27 20 Томат-паста, томат-пюре 1 1 Фрукты и соки Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие 90 90 Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, компотная смесь) 10,2 10 Соки фруктовые, овощные 40 40 Шиповник 7 7 Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба Говядина 85,1 60 Птица 11,3 10 Колбаса вареная, сосиски 6 6 Рыба, рыбопродукты, нерыбные продукты моря 81,8 45 Яйцо 1 шт. в неделю 1 шт. в неделю Молоко и молочные продукты Творог 15,3 15 Сыр 10,7 10 Кисломолочные напитки (кефир, йогурт, ряженка, простокваша, ацидофилин) 62 60 Молоко 105,5 100 Сметана 10 10 Масла и жировые продукты Масло сливочное 15 15 Масло растительное 10 10 Кондитерские изделия, бакалейная продукция Сахар, варенье, печенье, кондитерские изделия 20 20 Чай 1 1 Кофе, какао 0,5 0,5 Дрожжи прессованные 0,25 0,25 Соль, специи 3 3 Примечания: 1. При круглосуточном проживании получателей социальных услуг пользоваться нормами питания получателей социальных услуг в стационарной форме в организациях социального обслуживания автономного округа (приложение 1). 2. Обеспечение питанием осуществляется в случае длительной продолжительности (более 4 часов подряд) предоставления социальных услуг в полустационарной форме социального обслуживания. 3. При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм питания +/- 5%, от химического состава рекомендуемых наборов продуктов +/- 10%. 4. Масса брутто может меняться в зависимости от исходного сырья и сезона года. При формировании меню необходимо обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в графе "Нетто". 5. Процент отхода учитывать только при использовании творога для приготовления блюд. 6. В случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и т.д.), выдача сахара должна быть уменьшена в соответствии с его количеством, поступающим в составе используемого готового продукта. При использовании в питании готовых продуктов и полуфабрикатов промышленного производства со сложным составом входящие в них ингредиенты следует учитывать одновременно в различных группах продуктового набора в соответствии с количественными сведениями о составе продукта, представленными изготовителем на упаковке (на основании технических документов, рецептур, расчетных или лабораторных данных).