Official Letter No. 02/2230-2020-32 of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare “On preventive and disinfection measures in public catering organizations and food units of educational organizations.”

Фl<:ДЕ РАЛ ЫIЛЯ СЛУЖБА ПО I-IАД ЗОРУ Г В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛ.ЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА Руководителям (РОСП ОТРЕБНАДЗО 1') территориальных органов Вадковскиii 11ер .. д. 18, сгр. 5 и 7, г. fоскв::1. 127994 Роспотребнадзора Тс:1 . : 8 (499) 973-26-90; Факс : 8 (499) 'J7J-26-43 ~-mзil : dcpart@ gsen.Ju l11!p ://\\'\\f\Y. rщpo1rebщк!zor. r1-1 ОКПО 00083339 ОГРН !0477962615]2 /, 9 (J инн 77075159R4 кп9 770701 оо 1 1 -_1_ ./L.1., - JJJJJJ_ № t2lf/13{)-- !!fJ!_д- и Н11 N~ _ _ _ _ _ от г - - ---------- О проведении профилакти.чески.х и ! дезинфекционных мероприятий в организаuиях общественного питания и пищеблоках образовательных организаций Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в связи с неблагоприятной ситуацией, связанной с заболеваниями, вызванными новым коронавирусом в Китайской Народной Республике (КНР), в целях реализации мер по недопущению распространения инфекции на территории Российской Федерации, предусмотренных постановлением Главного rосударстnенного санитарного врача Российской Федерации от 31.01.2020 № 3 «О проведении дополнительных санитарно­ противоэпидемических (профилактических) мероприятий по недопущению завоза и распространения новой коронаnирусной инфекции , вызванной 2019-nCoV>> направляет «Рекомендации по проведению профилактических и дезинфеrщионных мероприятий по предупреждению распространения ново й коронавирусной инфекции в организациях общественного питания и пищеблоках образовательных организаций». Просим довести данные рекоменд ации до заинтересованных организаций, осуществляющих оказание услуг общественного питания , в том числе в образовательн.ь1х организациях. Приложение: на 3 л. в 1 эк:з. Руководитель rlJ{)- А.Ю. Попова L Игошта 499 973 30 07 _J

2 Рекомендации по проведению профилаh.· ·тических и дезинфекционных мероприятий по предупреждению распространения новой коронавирусной 1шфскц1111 в организац11ях общественного питания и пищебло1~ах образовательных организаций В связи с неблагополучной ситуацией по новой коронавирусной инфекции в Китайской Народной Республике и в целях недопущения распространения заболевания на территории Российской Федерации необходимо обеспечить соблюдение мер предосторожности, а также проведение профилактических и дезинфекционных мероприятий при оказании услуг общественного питания. Механизмы передачи инфекции воздушно-капельный, контактный, фекально-оральный. Меры профилактики: Соблюдение мер личной гигиены. .Недоттуск к работе персонала с проявлениями острых респираторных инфекций (повышенная температура, кашель, насморк). Обеспечение персонала заттасоl\-t одноразовых масок (исходя из продолжительности рабочей смены и смены масок не реже 1 раза в 3 часа) для использования их при работе с посетителями, а также дезинфицирующими салфетками, кожными антисептиками для обработки рук, дезинфицирующими средствами. Повторное использование одноразовых масок, а также использование увлаженных масок не допускается. Для проведения дезинфекции применяют дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке и разрешенные к применению в организациях общественного питания, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекциях. Профилактическая дезинфекция проводится на системной основе в рамках проведения мероприятий по недопущению распространения новой коронавирусной инфекции и включает меры личной гигиены, использование масок для защиты органов дыхания, частое мытье рук с мылом или обработку их кожными антисептиками, дезинфекцию столовой и кухонной посуды, проветривание и обеззараживание воздуха, проведение влажной уборки помещений с использованием дезинфицирующих средств. Для дезинфек ции применяют наименее токсичные средства.

По окончании рабочей смены (или не реже, чем через 6 часов) проводятся проветривание и влажная уборка помещений с применением дезинфинирующих средств путем протирания дезинфицирующими салфетками (или растворами дезинфицирующих средств) ручек дверей, поручней, столов, спинок стульев (подлокотников кресел), раковин для мытья рук при входе в обеденный зал (столовую), витрин самообслуживания. Для уничтожения микроорганизмов необходимо соблюдать время экспозиции и концентрацию paбotJero раствора дезинфицирующего средства в 3 соответствии с инструкцией к препарату. При необходимости, после обработки поверхность промывают водой и высушивают с помощью бумажных полотенец. При наличии туалетов проводится. их уборка и дезинфекция в установленном порядке. Количество одновременно используемой столовой посуды и прибор ов должно обеспечивать потребности организации. Не допускается использование посуды с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированной, с поврежденной эмалью. Организации общественного питания и пищеблоки образовательных организаций рекомендуется оснащать современными посудомоечными машинами с дезинфицирующим эффектом для механизированного :мытья посуды и столовых приборов. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится .в соответствии с инструкциями по их эксплуатации, при этом применяются режимы обработки, обеспечивающие дезинфекцию посуды и столовых приборов при температуре не ниже 65°С в течение 90 минут. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: - механическое удаление остатков пищи; - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; - мытье во второй секции ванны в воде с те-rvшературой не ниже 40°С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

- ополаскивание посуд ы в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - обработка всей столовой посуды и приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению; - ополаскивание посуды в металлической сетке с ручкам.и в третьей секции ванны проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствии условий для соблюдения технологии ручного мытья и дезинфекции посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов работа организации не осуществляется. При применении одноразовой посуды производится сбор использованной одноразовой посуды в одноразовые плотно закрываемые пластиковые пакеты, которые подвергаются дезинфекции в конце рабочего дня. Для дезинфекции могут быть использованы средства из различных хими1.rеских групп: хлорактивные (натриевая соль дихлоризоциануровой кислоты - в концентрации активного хлора в рабочем растворе не менее 0,06%, хлорамин Б - в концентрации активного хлора в рабоче.м растпоре не менее 3,0%), кислородактивные (перекись водорода - в концентраuии не менее 3,0%), катионные поверхностно-активные вещества (КПАВ) - четвертичные аммониевые соединения (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,5%), третичные амины (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,05%), полимерные производные гуанидина (в концентрации в рабочем растворе не менее 0,2%), спирты (в качестве 4 кожных антисептиков и дезинфицирующих средств для обработки небольших по площади поверхностей - изопропиловый спирт в концентрации не менее 70% по массе, этиловый спирт в концентраuии не менее 75% по массе). Содержание действующих веществ указано в Инструкциях по применению. Дезинфицирующие средства хранят в упаковках изготовителя, плотно закрыты.ми в специально отведенном сухом, прохладном и затемненном месте,

недоступном для детей. Меры предосторожности при проведении дезинфекционных мероприятий и первой помощи при случайном отравлении изложены для каждого конкретного дезинфицирующего средства в Инструкциях по их применению. В случае выявления заболевших после удаления больного и освобождения помещений от людей проводится заключительная дезинфекция силами специализированных организаций. Для обработки используют наиболее надежные дезинфиuирующие средства на основе хлорактивных и кислородактивных соединений. Обеззараживанию подлежат все поверхности, оборудование и инвентарь производственных помещений, обеденных залов, санузлов. Посуду больного, загрязненную остатками лищи, дезинфицируют путем погружения в дезинфицирующий раствор и далее обрабатывают по изложенной выше схеме. При обработке поверхностей применяют способ орошения. Воздух в отсутствие людей рекомендуется обрабатывать с использованием открытых переносных ультрафиолетовых облучателей , аэрозолей дезинфицирующих средств .