Regulation on the parameters and methods for analysis and quality verification of grape, wine, grape must, pomace and grapes used in wine production

Pravilnik o parametrima i metodama za analizu i utvrđivanje kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina (“Sl. glasnik RS”, br. 107/2014) Član 1. Ovim pravilnikom se bliže propisuju parametri i metode za analizu i utvrđivanje kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda od grožđa, šire, kljuka i vina koji se koriste u proizvodnji vina (u daljem tekstu: drugi proizvodi). Član 2. Kvalitet šire, vina i drugih proizvoda utvrđuje se na osnovu vrednosti sledećih parametara: 1) gustine i relativne gustine na 20°C; 2) alkoholne jačine; 3) sadržaja ukupnog suvog ekstrakta; 4) sadržaja redukujućih šećera; 5) sadržaja pepela; 6) pH vrednosti; 7) sadržaja ukupnih kiselina; 8) sadržaja isparljivih kiselina; 9) sadržaja neisparljivih kiselina; 10) sadržaja slobodnog i ukupnog sumpor dioksida; 11) sadržaja limunske kiseline; 12) sadržaja ugljen dioksida; 13) sadržaja šećera određenog refraktometrom; 14) relativnog odnosa neizmenljivih atoma deuterijuma i vodonika u etanolu primenom instrumentalne tehnike TC/EA – IRMS; 15) distribucije deuterijuma u etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane grožđane šire, grožđanog šećera (rektifikovane grožđane šire) i vina primenom nuklearne magnetne rezonancije (SNIF-NMR/RMN-FINS); 16) sadržaja saharoze; 17) sadržaja glukoze i fruktoze; 18) alkaliteta pepela; 19) relativnog odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/12C) u vinskom etanolu ili etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane šire ili grožđanog šećera primenom masene spektrometrije za merenje izotopskih odnosa (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry); 20) relativnog odnosa stabilnih izotopa kiseonika (18O/16O) u vodi vina i vodi šire primenom izotopske http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-parametrima-i-metodama-za-analizu-i-utvrdivanje-kvaliteta-sire-vina-i-drugih-proizvoda-od-grozda-sire-kljuka-i-vina-koji-se-koriste-u-proizvodnji-vina http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-parametrima-i-metodama-za-analizu-i-utvrdivanje-kvaliteta-sire-vina-i-drugih-proizvoda-od-grozda-sire-kljuka-i-vina-koji-se-koriste-u-proizvodnji-vina http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-parametrima-i-metodama-za-analizu-i-utvrdivanje-kvaliteta-sire-vina-i-drugih-proizvoda-od-grozda-sire-kljuka-i-vina-koji-se-koriste-u-proizvodnji-vina http://www.tehnologijahrane.com/pravilnik/pravilnik-o-parametrima-i-metodama-za-analizu-i-utvrdivanje-kvaliteta-sire-vina-i-drugih-proizvoda-od-grozda-sire-kljuka-i-vina-koji-se-koriste-u-proizvodnji-vina masene spektrometrije (IRMS); 21) sadržaja hlorida; 22) sadržaja sulfata; 23) sadržaja vinske kiseline; 24) sadržaja mlečne kiseline; 25) sadržaja L-jabučne kiseline; 26) sadržaja D-jabučne kiseline; 27) sadržaja ukupne jabučne kiseline; 28) sadržaja sorbinske kiseline; 29) sadržaja L-askorbinske kiseline; 30) sadržaja natrijuma; 31) sadržaja kalijuma; 32) sadržaja magnezijuma; 33) sadržaja kalcijuma; 34) sadržaja gvožđa; 35) sadržaja bakra; 36) sadržaja kadmijuma; 37) sadržaja srebra; 38) sadržaja cinka; 39) sadržaja olova; 40) sadržaja fluorida; 41) sadržaja derivata cijanida; 42) hromatskih osobina; 43) Folin-Ciocalteu indeksa; 44) sadržaja diglukozid malvidola; 45) sadržaja bromida; 46) sadržaja bora; 47) sadržaja ukupnog fosfora kao P2O5; 48) sadržaja glicerina; 49) sadržaja veštačkih boja; 50) sadržaja arsena; 51) sadržaja fluora; 52) sadržaja metanola; 53) senzornih osobina; 54) mikrobioloških analiza. Pored parametara iz stava 1. ovog člana, kvalitet drugih proizvoda, i to: rektifikovane koncentrovane šire koji se utvrđuje specijalnim i posebnim metodama utvrđuje se i na osnovu vrednosti sledećih parametara: 1) alil izocijanata; 2) sadržaja ukupnih katjona; 3) provodljivosti; 4) sadržaja hidroksimetil furfurala; 5) sadržaja teških metala; 6) hemijskog određivanja etanola; 7) sadržaja mezo-inozitola, scilo-inozitola i saharoze. Član 3. Metode za analizu i ispitivanje osnovnih parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda su određivanje: 1) gustine i relativne gustine na 20°C; 2) alkoholne jačine; 3) sadržaja ukupnog suvog ekstrakta; 4) sadržaja redukujućih šećera; 5) sadržaja pepela; 6) pH vrednosti; 7) ukupnih kiselina; 8) isparljivih kiselina; 9) neisparljivih kiselina; 10) sadržaja slobodnog i ukupnog sumpor dioksida; 11) limunske kiseline; 12) ugljen dioksida; 13) sadržaja šećera određenog refraktometrom. Metode iz stava 1. ovog člana date su u Prilogu 1. – Metode analize kojima se ispituju osnovni parametri kvaliteta (u daljem tekstu: Prilog 1), koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo. Član 4. Pored metoda iz člana 3. ovog pravilnika, koriste se i metode koje su navedene u Tabeli 1 – Metode analize za ispitivanje parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda, kao i druge metode koje se sprovode po međunarodnim standardima prihvaćenim od strane Republike Srbije (rezolucije OIV-a – Organisation Internationale de Vigne et du Vin) i standardima i srodnim dokumentima priznatih i donetih od strane nacionalnog tela za standardizaciju u Republici Srbiji. Tabela 1 – Metode analize za ispitivanje parametara kvaliteta šire, vina i drugih proizvoda Redni Broj Metoda određivanja Referentni dokument 1 2 1. Određivanje sadržaja saharoze OIV-MA-AS311-03 2. Određivanje sadržaja glukoze i fruktoze 1) OIV-MA-AS311-02 2) OIV-MA-AS311-03 3) OIV-MA-AS311-07 4) OIV-MA-AS311-08 3. Određivanje alkaliteta pepela OIV-MA-AS2-05 4. Određivanje doslađivanja i/ili razblaživanja grožđanog kljuka, grožđane šire i vina 4.1. Određivanje relativnog odnosa neizmenljivih atoma deuterijuma i vodonika u etanolu primenom instrumentalne tehnike TC/EA – IRMS SRPS TS E.M8.031:2014 4.2. Određivanje distribucije deuterijuma u etanolu dobijenog fermentacijom grožđane šire, koncentrovane grožđane šire, grožđanog šećera (rektifikovane grožđane šire) i vina primenom nuklearne magnetne rezonancije (SNIF-NMR/RMN-FINS) OIV-MA-AS311-05 4.3. Određivanje relativnog odnosa stabilnih izotopa ugljenika (13C/12C) u vinskom etanolu ili etanolu dobijenom fermentacijom grožđane šire, koncentrovane šire ili grožđanog šećera primenom masene spektrometrije za merenje izotopskih odnosa (IRMS) OIV-MA-AS312-06 4.4. Određivanje relativnog odnosa stabilnih izotopa kiseonika (18O/16O) u vodi vina i vodi šire primenom izotopske masene spektrometrije (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry) OIV-MA-AS2-12 5. Određivanje sadržaja hlorida 1) OIV-MA-SA321-02 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 6. Određivanje sadržaja sulfata 1) OIV-MA-AS321-05A 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 3) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*) 7. Određivanje sadržaja vinske kiseline 1) OIV-MA-AS313-05A 2) Rebelein, H. Dtsch. Lebensmittel-Rdsch 63 (1967) 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski) 8. Određivanje sadržaja mlečne kiseline 1) OIV-MA-AS313-07 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski) 9. Određivanje sadržaja L-jabučne kiseline OIV-MA-AS313-11 10. Određivanje sadržaja D-jabučne kiseline OIV-MA-AS313-12ª OIV-MA-AS313-12B 11. Određivanje sadržaja ukupne jabučne kiseline 1) OIV-MA-AS313-10 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (kolorimetrijski) 12. Određivanje limunske kiseline 1) OIV-MA-AS313-08 2) Časopis Jugoslovensko vinogradarstvo i vinarstvo 2 – 3 1986 (*) 13. Određivanje sadržaja sorbinske kiseline 1) OIV-MA-AS313-14A 2) OIV-MA-AS313-14B 3) OIV-MA-AS313-14C 4) OIV-MA-AS313-18 14. Određivanje sadržaja L-askorbinske kiseline OIV-MA-AS313-22 15. Određivanje sadržaja natrijuma 1) OIV-MA-AS322-03A 2) OIV-MA-AS322-03B 3) OIV-MA-AS323-07 16. Određivanje sadržaja kalijuma 1) OIV-MA-AS322-02A 2) OIV-MA-AS322-02B 3) OIV-MA-AS323-07 4) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 5) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*) 17. Određivanje sadržaja magnezijuma 1) OIV-MA-AS322-07 2) OIV-MA-AS323-07 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 18. Određivanje sadržaja kalcijuma 1) OIV-MA-AS322-04 2) OIV-MA-AS323-07 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 19. Određivanje sadržaja gvožđa 1) OIV-MA-AS322-05A 2) OIV-MA-AS322-05B 3) OIV-MA-AS323-07 4) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 20. Određivanje sadržaja bakra 1) OIV-MA-AS322-06 2) OIV-MA-AS323-07 21. Određivanje sadržaja kadmijuma 1) OIV-MA-AS322-10 2) OIV-MA-AS323-07 22. Određivanje sadržaja srebra 1) OIV-MA-AS322-09 2) OIV-MA-AS323-07 23. Određivanje sadržaja cinka 1) OIV-MA-AS322-08 2) OIV-MA-AS323-07 24. Određivanje sadržaja olova OIV-MA-AS322-12 25. Određivanje sadržaja fluorida OIV-MA-AS321-03 26. Određivanje sadržaja derivata cijanida OIV-MA-AS315-06 27. Određivanje hromatskih osobina 1) OIV-MA-AS2-07B 2) OIV-MA-AS2-11 28. Folin-Ciocalteu indeks OIV-MA-AS2-10 29. Određivanje sadržaja diglukozid malvidola OIV-MA-AS315-03 30. Određivanje sadržaja ukupnih bromida OIV-MA-AS321-01 31. Određivanje sadržaja bora OIV-MA-AS323-03 32. Određivanje sadržaja ukupnog fosfora kao P2O5 1) OIV-MA-AS321-04 2) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D-7170 Schwäbisch Hall (*) 33. Određivanje sadržaja glicerina 1) OIV-MA-AS312-04 2) OIV-MA-AS312-05 34. Određivanje sadržaja veštačkih boja OIV-MA-AS315-08 35. Određivanje sadržaja arsena 1) OIV-MA-AS323-01A 2) OIV-MA-AS323-01B 36. Određivanje sadržaja fluora OIV-MA-AS321-03 37. Određivanje sadržaja metanola 1) OIV-MA-AS312-03A 2) OIV-MA-AS312-03B 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 38. Senzorno ocenjivanje vina 38.1. Metoda pozitivnih bodova do 100 Prilog 1, glava XIV 39. Mikrobiološke analize šire, vina i drugih proizvoda 39.1. Detekcija, diferencijacija i brojanje mikroorganizama OIV-MA-AS4-01 40. Specijalne i posebne metode analize rektifikovane koncentrovane šire 40.1. Određivanje sadržaja alil izotiocijanata (**) 40.2. Određivanje sadržaja ukupnih katjona (**) 40.3. Određivanje provodljivosti (**) 40.4. Određivanje sadržaja hidroksimetil furfurala (**) 40.5. Određivanje sadržaja teških metala (**) 40.6. Određivanje sadržaja etanola (**) 40.7. Određivanje sadržaja mezo-inozitola, scilo inozitola i saharoze (**) Referentni dokument označen jednom zvezdicom (*) dat je u Prilogu 2. – Druge metode analize, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo, a referentni dokument označen sa dve zvezdice (**) dat je u Prilogu 3. – Specijalne i posebne metode analize rektifikovane koncentrovane šire, koji je odštampan uz ovaj pravilnik i čini njegov sastavni deo. Član 5. Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u „Službenom glasniku Republike Srbije”, a primenjuje se od 1. januara 2015. godine.