Regulation on the parameters and methods for analysis and quality assurance of grape, wine and other products of grapes, grape must, pomace and wine used in wine production

На основу члана 24. став 4. Закона о вину („Службени гласник РС”, бр. 41/09 и 93/12), Министар пољопривреде и заштите животне средине, доноси П Р А В И Л Н И К О ПАРАМЕТРИМА И МЕТОДАМА ЗА АНАЛИЗУ И УТВРЂИВАЊЕ КВАЛИТЕТА ШИРЕ, ВИНА И ДРУГИХ ПРОИЗВОДА ОД ГРОЖЂА, ШИРЕ, КЉУКА И ВИНА КОЈИ СЕ КОРИСТЕ У ПРОИЗВОДЊИ ВИНА Објављен у „Службеном гласнику РС”, број 107/14 од 8. октобра 2014. године Члан 1. Овим правилником се ближе прописују параметри и методе за анализу и утврђивање квалитета шире, вина и других производа од грожђа, шире, кљука и вина који се користе у производњи вина (у даљем тексту: други производи). Члан 2. Квалитет шире, вина и других производа утврђује се на основу вредности следећих параметара: 1) густине и релативне густине на 20°C; 2) алкохолне јачине; 3) садржаја укупног сувог екстракта; 4) садржаја редукујућих шећера; 5) садржаја пепела; 6) pH вредности; 7) садржаја укупних киселина; 8) садржаја испарљивих киселина; 9) садржаја неиспарљивих киселина; 10) садржаја слободног и укупног сумпор диоксида; 11) садржаја лимунске киселине; 12) садржаја угљен диоксида; 13) садржаја шећера одређеног рефрактометром; 14) релативног односа неизменљивих атома деутеријума и водоника у етанолу применом инструменталне технике TC/EA – IRMS; 15) дистрибуцијe деутеријума у етанолу добијеном ферментацијом грожђане шире, концентроване грожђане шире, грожђаног шећера (ректификоване грожђане шире) и вина применом нуклеарне магнетне резонанције (SNIF-NMR/RMN-FINS); 16) садржаја сахарозе; 17) садржаја глукозе и фруктозе; 18) алкалитета пепела; 19) релативног односа стабилних изотопа угљеника ( 13 C/ 12 C) у винском етанолу или етанолу добијеном ферментацијом грожђане шире, концентроване шире или грожђаног шећера применом масене спектрометрије за мерење изотопских односа (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry); 20) релативног односа стабилних изотопа кисеоника ( 18 O/ 16 O) у води вина и води шире применом изотопске масене спектрометрије (IRMS); 21) садржаја хлорида; 2 22) садржаја сулфата; 23) садржаја винске киселине; 24) садржаја млечне киселине; 25) садржаја L-јабучне киселине; 26) садржаја D-јабучне киселине; 27) садржаја укупне јабучне киселине; 28) садржаја сорбинске киселине; 29) садржаја L-аскорбинске киселине; 30) садржаја натријума; 31) садржаја калијума; 32) садржаја магнезијума; 33) садржаја калцијума; 34) садржаја гвожђа; 35) садржаја бакра; 36) садржаја кадмијума; 37) садржаја сребра; 38) садржаја цинка; 39) садржаја олова; 40) садржаја флуорида; 41) садржаја деривата цијанида; 42) хроматских особина; 43) Folin-Ciocalteu индекса; 44) садржаја диглукозид малвидола; 45) садржаја бромида; 46) садржаја бора; 47) садржаја укупног фосфора као P2O5; 48) садржаја глицерина; 49) садржаја вештачких боја; 50) садржаја арсена; 51) садржаја флуора; 52) садржаја метанола; 53)сензорних особина; 54)микробиолошких анализа. Поред параметара из става 1. овог члана, квалитет других производа, и то: ректификоване концентроване шире који се утврђује специјалним и посебним методама утврђује се и на основу вредности следећих параметара: 1) алил изоцијаната; 2) садржаја укупних катјона; 3) проводљивости; 4) садржаја хидроксиметил фурфурала; 5) садржаја тешких метала; 6) хемијског одређивања етанола; 7) садржаја мезо-инозитола, сцило-инозитола и сахарозе. Члан 3. Методе за анализу и испитивање основних параметара квалитета шире, вина и других производа су одређивање: 1) густине и релативне густине на 20°C; 2) алкохолне јачине; 3) садржаја укупног сувог екстракта; 3 4) садржаја редукујућих шећера; 5) садржаја пепела; 6) pH вредности; 7) укупних киселина; 8) испарљивих киселина; 9) неиспарљивих киселина; 10) садржаја слободног и укупног сумпор диоксида; 11) лимунске киселине; 12) угљен диоксида; 13) садржаја шећера одређеног рефрактометром. Методе из става 1. овог члана дате су у Прилогу 1. – Методе анализе којима се испитују основни параметри квалитета (у даљем тексту: Прилог 1), који је одштампан уз овај правилник и чини његов саставни део. Члан 4. Поред метода из члана 3. овог правилника, користе се и методе које су наведене у Табели 1 – Методе анализе за испитивање параметара квалитета шире, вина и других производа, као и друге методе које се спроводе по међународним стандардима прихваћеним од стране Републике Србије (резолуције OIV-a – Organisation Internationale de Vigne et du Vin) и стандардима и сродним документима признатих и донетих од стране националног тела за стандардизацију у Републици Србији. Табела 1 – Методе анализе за испитивање параметара квалитета шире, вина и других производа Редни Број Метода одређивања Референтни документ 1 2 1. Одређивање садржаја сахарозе OIV-MA-AS311-03 2. Одређивање садржаја глукозе и фруктозе 1) OIV-MA-AS311-02 2) OIV-MA-AS311-03 3) OIV-MA-AS311-07 4) OIV-MA-AS311-08 3. Одређивање алкалитета пепела OIV-MA-AS2-05 4. Одређивање дослађивања и/или разблаживања грожђаног кљука, грожђане шире и вина 4.1. Одређивање релативног односа неизменљивих атома деутеријума и водоника у етанолу применом инструменталне технике TC/EA – IRMS SRPS TS E.M8.031:2014 4.2. Одређивање дистрибуције деутеријума у етанолу добијеног ферментацијом грожђане шире, концентроване грожђане шире, грожђаног шећера (ректификоване грожђане шире) и вина применом нуклеарне магнетне резонанције (SNIF NMR/RMN-FINS) OIV-MA-AS311-05 4 4.3. Одређивање релативног односа стабилних изотопа угљеника ( 13 C/ 12 C) у винском етанолу или етанолу добијеном ферментацијом грожђане шире, концентроване шире или грожђаног шећера применом масене спектрометрије за мерење изотопских односа (IRMS) OIV-MA-AS312-06 4.4. Одређивање релативног односа стабилних изотопа кисеоника ( 18 O/ 16 O) у води вина и води шире применом изотопске масене спектрометрије (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectrometry) OIV-MA-AS2-12 5. Одређивање садржаја хлорида 1) OIV-MA-SA321-02 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 6. Одређивање садржаја сулфата 1) OIV-MA-AS321-05A 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 3) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D 7170 Schwäbisch Hall (*) 7. Одређивање садржаја винске киселине 1) OIV-MA-AS313-05A 2) Rebelein, H. Dtsch. Lebensmittel-Rdsch 63 (1967) 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (колориметријски) 8. Одређивање садржаја млечне киселине 1) OIV-MA-AS313-07 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (колориметријски) 9. Одређивање садржаја L-јабучне киселине OIV-MA-AS313-11 10. Одређивање садржаја D-јабучне киселине OIV-MA-AS313-12ª OIV-MA-AS313-12B 11. Одређивање садржаја укупне јабучне киселине 1) OIV-MA-AS313-10 2) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (колориметријски) 5 12. Одређивање лимунске киселине 1) OIV-MA-AS313-08 2) Часопис Југословенско виноградарство и винарство 2 – 3 1986 (*) 13. Одређивање садржаја сорбинске киселине 1) OIV-MA-AS313-14A 2) OIV-MA-AS313-14B 3) OIV-MA-AS313-14C 4) OIV-MA-AS313-18 14. Одређивање садржаја L-аскорбинске киселине OIV-MA-AS313-22 15. Одређивање садржаја натријума 1) OIV-MA-AS322-03A 2) OIV-MA-AS322-03B 3) OIV-MA-AS323-07 16. Одређивање садржаја калијума 1) OIV-MA-AS322-02A 2) OIV-MA-AS322-02B 3) OIV-MA-AS323-07 4) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 5) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D 7170 Schwäbisch Hall (*) 17. Одређивање садржаја магнезијума 1) OIV-MA-AS322-07 2) OIV-MA-AS323-07 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 18. Одређивање садржаја калцијума 1) OIV-MA-AS322-04 2) OIV-MA-AS323-07 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 19. Одређивање садржаја гвожђа 1) OIV-MA-AS322-05A 2) OIV-MA-AS322-05B 3) OIV-MA-AS323-07 4) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 20. Одређивање садржаја бакра 1) OIV-MA-AS322-06 2) OIV-MA-AS323-07 21. Одређивање садржаја кадмијума 1) OIV-MA-AS322-10 2) OIV-MA-AS323-07 22. Одређивање садржаја сребра 1) OIV-MA-AS322-09 2) OIV-MA-AS323-07 6 23. Одређивање садржаја цинка 1) OIV-MA-AS322-08 2) OIV-MA-AS323-07 24. Одређивање садржаја олова OIV-MA-AS322-12 25. Одређивање садржаја флуорида OIV-MA-AS321-03 26. Одређивање садржаја деривата цијанида OIV-MA-AS315-06 27. Одређивање хроматских особина 1) OIV-MA-AS2-07B 2) OIV-MA-AS2-11 28. Folin-Ciocalteu индекс OIV-MA-AS2-10 29. Одређивање садржаја диглукозид малвидола OIV-MA-AS315-03 30. Одређивање садржаја укупних бромида OIV-MA-AS321-01 31. Одређивање садржаја бора OIV-MA-AS323-03 32. Одређивање садржаја укупног фосфора као P2O5 1) OIV-MA-AS321-04 2) Tanner H. Brunner H.R.: Getränke analytik, Verlag Heller Chemie – und Verwaltungsesellschaft mbH. D 7170 Schwäbisch Hall (*) 33. Одређивање садржаја глицерина 1) OIV-MA-AS312-04 2) OIV-MA-AS312-05 34. Одређивање садржаја вештачких боја OIV-MA-AS315-08 35. Одређивање садржаја арсена 1) OIV-MA-AS323-01A 2) OIV-MA-AS323-01B 36. Одређивање садржаја флуора OIV-MA-AS321-03 37. Одређивање садржаја метанола 1) OIV-MA-AS312-03A 2) OIV-MA-AS312-03B 3) Wein Analytik Rudi Franck, Junge Ch. Charlheymanns verlag KG, 1977 (*) 38. Сензорно оцењивање вина 38.1. Метода позитивних бодова до 100 Прилог 1, глава XIV 39. Микробиолошке анализе шире, вина и других производа 39.1. Детекција, диференцијација и бројање микроорганизама OIV-MA-AS4-01 40. Специјалне и посебне методе анализе ректификоване концентроване шире 40.1. Одређивање садржаја алил изотиоцијаната (**) 40.2. Одређивање садржаја укупних катјона (**) 40.3. Одређивање проводљивости (**) 40.4. Одређивање садржаја хидроксиметил фурфурала (**) 7 40.5. Одређивање садржаја тешких метала (**) 40.6. Одређивање садржаја етанола (**) 40.7. Одређивање садржаја мезо-инозитола, сцило инозитола и сахарозе (**) Референтни документ означен једном звездицом (*) дат је у Прилогу 2. – Друге методе анализе, који је одштампан уз овај правилник и чини његов саставни део, а референтни документ означен са две звездице (**) дат је у Прилогу 3. – Специјалне и посебне методе анализе ректификоване концентроване шире, који је одштампан уз овај правилник и чини његов саставни део. Члан 5. Овај правилник ступа на снагу осмог дана од дана објављивања у „Службеном гласнику Републике Србије”, а примењује се од 1. јануара 2015. године. Број: 110-00-120/2014-09 У Београду, 26. септембра 2014. године МИНИСТАР проф. др Снежана Богосављевић-Бошковић 4827014.0116.34/1