Regulation on types of fermented wine beverages and detailed organoleptic, physical and chemical requirements for these beverages

DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ Warszawa, dnia 4 czerwca 2013 r. Poz. 633 RozpoRządzenie MinistRa Rolnictwa i Rozwoju wsi1) z dnia 22 maja 2013 r. w sprawie rodzajów fermentowanych napojów winiarskich oraz szczegółowych wymagań organoleptycznych, fizycznych i chemicznych, jakie powinny spełniać te napoje2) Na podstawie art. 4 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina (Dz. U. Nr 120, poz. 690 i Nr 171, poz. 1016) zarządza się, co następuje: § 1. 1. Określa się następujące rodzaje fermentowanych napojów winiarskich w zależności od zawartości dwutlenku węgla i jego pochodzenia: 1) spokojne; 2) półmusujące; 3) musujące; 4) półmusujące gazowane; 5) musujące gazowane. 2. Miody pitne markowe, wina owocowe markowe, nalewki na winie owocowym, aromatyzowane nalewki na winie owocowym, nalewki na winie z soku winogronowego oraz aromatyzowane nalewki na winie z soku winogronowego zalicza się wyłącznie do fermentowanych napojów winiarskich spokojnych. § 2. 1. Określa się następujące rodzaje fermentowanych napojów winiarskich w zależności od poziomu słodkości obli czanego na podstawie zawartości cukrów redukujących po inwersji: 1) wytrawne; 2) półwytrawne; 3) półsłodkie; 4) słodkie; 5) bardzo słodkie. 1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej – rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3 rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 18 listopada 2011 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 248, poz. 1486). 2) Niniejsze rozporządzenie zostało notyfikowane Komisji Europejskiej w dniu 30 stycznia 2013 r. pod numerem 2013/0057/PL, zgodnie z rozporządzeniem Rady Ministrów z dnia 23 grudnia 2002 r. w sprawie sposobu funkcjonowania krajowego systemu notyfikacji norm i aktów prawnych (Dz. U. Nr 239, poz. 2039 oraz z 2004 r. Nr 65, poz. 597), które wdraża dyrektywę 98/34/WE Parlamentu Europej skiego i Rady z dnia 22 czerwca 1998 r. ustanawiającą procedurę udzielania informacji w dziedzinie norm i przepisów technicznych oraz zasad dotyczących usług społeczeństwa informacyjnego (Dz. Urz. WE L 204 z 21.07.1998, str. 37, z późn. zm.; Dz. Urz. UE Polskie wydanie specjalne, rozdz. 13, t. 20, str. 337, z późn. zm.). Dziennik Ustaw – 2 – Poz. 633 2. W przypadku fermentowanych napojów winiarskich, które zawierają substancje słodzące dodane zgodnie z załączni kiem II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodat ków do żywności (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12.2008, str. 16, z późn. zm.), poziom słodkości tych napojów powinien być porównywalny z poziomem słodkości obliczanym na podstawie zawartości cukrów redukujących po inwersji, przy zastoso waniu analizy sensorycznej. 3. Przepisu ust. 1 nie stosuje się do miodów pitnych oraz miodów pitnych markowych. § 3. W przypadku miodów pitnych oraz miodów pitnych markowych określa się następujące rodzaje tych napojów w zależności od: 1) dodanego soku owocowego: a) owocowe, b) winogronowe; 2) dodanych ziół i przypraw korzennych: a) ziołowe, b) korzenne, c) ziołowo-korzenne; 3) sposobu przygotowania brzeczki miodowej do fermentacji: a) sycone, b) niesycone. § 4. 1. Fermentowany napój winiarski charakteryzuje się całkowitą klarownością, brakiem opalizacji, zawiesin i osa dów, przy czym dopuszcza się możliwość występowania mało widocznego osadu w postaci „dymku” nad dnem butelki, który po zawirowaniu zawartością tej butelki nie powoduje trwałej zmiany klarowności. 2. W przypadku dodania do fermentowanego napoju winiarskiego – z wyłączeniem miodu pitnego – soków lub innych dodatków, o których mowa w art. 14 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina, dopuszcza się po zakończeniu procesu leżakowania wystąpienie zmętnienia oraz zawar tość cząsteczek owoców. 3. W przypadku użycia do zamknięcia butelki fermentowanego napoju winiarskiego korka naturalnego dopuszcza się zawartość pyłu korkowego oraz obecność do trzech okruchów korka: 1) w jednej butelce – dla próbki liczącej 8 butelek; 2) w dwóch butelkach – dla próbki liczącej powyżej 8 butelek. § 5. 1. Fermentowany napój winiarski, z wyłączeniem miodu pitnego oraz miodu pitnego markowego, ma: 1) zapach czysty, bez obcych zapachów, specyficzny dla danego napoju, pochodzący od użytych surowców lub środków aromatyzujących w rozumieniu art. 3 ust. 2 lit. a rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych oraz zmieniającego rozporządzenie Rady (EWG) nr 1601/91, rozporządzenia (WE) nr 2232/96 oraz (WE) nr 110/2008 oraz dyrektywę 2000/13/WE (Dz. Urz. UE L 354 z 31.12. 2008, str. 34, z późn. zm.); 2) smak czysty, bez obcych posmaków, specyficzny dla danego napoju, przy czym fermentowany napój winiarski półmu sujący, musujący, półmusujący gazowany oraz musujący gazowany ma smak orzeźwiający, z odczuciem perlenia na języku; 3) kwasowość ogólną wyrażoną jako kwas jabłkowy, w ilości od 3,5 do 9 gramów na litr, a w przypadku napoju winnego owocowego lub miodowego oraz aromatyzowanego napoju winnego owocowego lub miodowego w ilości od 3,5 do 7 gramów na litr; 4) kwasowość lotną wyrażoną jako kwas octowy w ilości nie większej niż 1,3 grama na litr, a w przypadku napoju winne go owocowego lub miodowego oraz aromatyzowanego napoju winnego owocowego lub miodowego w ilości nie więk szej niż 0,9 grama na litr. Dziennik Ustaw – 3 – Poz. 633 2. Miód pitny oraz miód pitny markowy ma: 1) aromat miodowo-winny, bez obcych zapachów, który w miodzie pitnym owocowym i winogronowym oraz w miodzie pitnym markowym owocowym i winogronowym jest zharmonizowany z aromatem użytego soku; 2) smak miodowo-winny, bez obcych posmaków, który w miodzie pitnym owocowym i winogronowym oraz w miodzie pitnym markowym owocowym i winogronowym jest zharmonizowany ze smakiem użytego soku; 3) smak miodowo-winny, który w miodzie pitnym ziołowym, korzennym i ziołowo-korzennym oraz w miodzie pitnym markowym ziołowym, korzennym i ziołowo-korzennym jest wzbogacony o smak typowy dla użytych przypraw; 4) barwę od zielonkawosłomkowej do ciemnobursztynowej, która w przypadku miodu pitnego owocowego, miodu pitne go markowego owocowego, miodu pitnego winogronowego i miodu pitnego markowego winogronowego może mieć odcienie barwy właściwej dla użytych soków; 5) kwasowość ogólną wyrażoną jako kwas jabłkowy w ilości od 3,5 do 8 gramów na litr; 6) kwasowość lotną wyrażoną jako kwas octowy w ilości nie większej niż 1,4 grama na litr. 3. Miód pitny półmusujący, musujący, półmusujący gazowany oraz musujący gazowany ma smak orzeźwiający, z od czuciem perlenia na języku. § 6. 1. Fermentowany napój winiarski spokojny może zawierać dwutlenek węgla znajdujący się pod ciśnieniem poniżej 1 bara w temperaturze 20°C. 2. Fermentowany napój winiarski półmusujący zawiera naturalny dwutlenek węgla znajdujący się pod ciśnieniem od 1 do 3 barów w temperaturze 20°C, pochodzący z fermentacji alkoholowej, który po otwarciu butelki uchodzi i powoduje perlenie się napoju. 3. Fermentowany napój winiarski musujący zawiera naturalny dwutlenek węgla znajdujący się pod ciśnieniem więk szym niż 3 bary w temperaturze 20°C, pochodzący z fermentacji alkoholowej, który po otwarciu butelki uchodzi i powodu je perlenie się napoju. 4. Fermentowany napój winiarski półmusujący gazowany zawiera dodatek dwutlenku węgla znajdujący się pod ciśnie niem od 1 do 3 barów w temperaturze 20°C, który po otwarciu butelki uchodzi i powoduje perlenie się napoju. 5. Fermentowany napój winiarski musujący gazowany zawiera dodatek dwutlenku węgla znajdujący się pod ciśnieniem większym niż 3 bary w temperaturze 20°C, który po otwarciu butelki uchodzi i powoduje perlenie się napoju. § 7. 1. Fermentowany napój winiarski półmusujący oraz musujący otrzymuje się w wyniku fermentacji pierwotnej lub wtórnej przebiegającej w zbiorniku zamkniętym. 2. Miód pitny owocowy oraz miód pitny markowy owocowy otrzymuje się w wyniku fermentacji alkoholowej brzeczki miodowej, w której nie mniej niż 30% wody zastąpiono sokiem owocowym. 3. Miód pitny winogronowy oraz miód pitny markowy winogronowy otrzymuje się w wyniku fermentacji alkoholowej brzeczki miodowej, w której nie mniej niż 30% wody zastąpiono sokiem winogronowym. 4. Miód pitny sycony oraz miód pitny markowy sycony otrzymuje się z brzeczki miodowej poddanej gotowaniu (syce niu) przed procesem fermentacji. 5. Miód pitny niesycony oraz miód pitny markowy niesycony otrzymuje się z brzeczki niepoddanej gotowaniu (syceniu) przed procesem fermentacji. § 8. Wino owocowe markowe spokojne oraz wino owocowe spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i musujące gazowane: 1) ma poziom słodkości, który wynosi: a) do 10 gramów na litr – w przypadku napojów wytrawnych, b) powyżej 10 do 30 gramów na litr – w przypadku napojów półwytrawnych, c) powyżej 30 do 60 gramów na litr – w przypadku napojów półsłodkich, d) powyżej 60 do 150 gramów na litr – w przypadku napojów słodkich, e) powyżej 150 gramów na litr – w przypadku napojów bardzo słodkich; 2) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,1 grama na litr. Dziennik Ustaw – 4 – Poz. 633 § 9. Wino owocowe wzmocnione spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i musujące gazowane: 1) ma poziom słodkości, który wynosi: a) do 10 gramów na litr – w przypadku napojów wytrawnych, b) powyżej 10 do 30 gramów na litr – w przypadku napojów półwytrawnych, c) powyżej 30 do 60 gramów na litr – w przypadku napojów półsłodkich, d) powyżej 60 do 150 gramów na litr – w przypadku napojów słodkich, e) powyżej 150 gramów na litr – w przypadku napojów bardzo słodkich; 2) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,1 grama na litr. § 10. Wino owocowe aromatyzowane spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i musujące gazowane: 1) ma poziom słodkości, który wynosi: a) do 15 gramów na litr – w przypadku napojów wytrawnych, b) powyżej 15 do 30 gramów na litr – w przypadku napojów półwytrawnych, c) powyżej 30 do 60 gramów na litr – w przypadku napojów półsłodkich, d) powyżej 60 do 150 gramów na litr – w przypadku napojów słodkich, e) powyżej 150 gramów na litr – w przypadku napojów bardzo słodkich; 2) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 0,8 grama na litr. § 11. Wino z soku winogronowego spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i musujące gazowane: 1) ma poziom słodkości, który wynosi: a) do 10 gramów na litr – w przypadku napojów wytrawnych, b) powyżej 10 do 30 gramów na litr – w przypadku napojów półwytrawnych, c) powyżej 30 do 60 gramów na litr – w przypadku napojów półsłodkich, d) powyżej 60 do 150 gramów na litr – w przypadku napojów słodkich, e) powyżej 150 gramów na litr – w przypadku napojów bardzo słodkich; 2) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,0 grama na litr. § 12. Aromatyzowane wino z soku winogronowego spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i musu jące gazowane: 1) ma poziom słodkości, który wynosi: a) do 15 gramów na litr – w przypadku napojów wytrawnych, b) powyżej 15 do 30 gramów na litr – w przypadku napojów półwytrawnych, c) powyżej 30 do 60 gramów na litr – w przypadku napojów półsłodkich, d) powyżej 60 do 150 gramów na litr – w przypadku napojów słodkich, e) powyżej 150 gramów na litr – w przypadku napojów bardzo słodkich; 2) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 0,8 grama na litr. § 13. Nalewka na winie owocowym spokojna, aromatyzowana nalewka na winie owocowym spokojna, nalewka na wi nie z soku winogronowego spokojna i aromatyzowana nalewka na winie z soku winogronowego spokojna: 1) ma poziom słodkości, który wynosi: a) do 30 gramów na litr – w przypadku nalewek wytrawnych, b) powyżej 30 do 100 gramów na litr – w przypadku nalewek półwytrawnych, c) powyżej 100 do 150 gramów na litr – w przypadku nalewek półsłodkich, Dziennik Ustaw – 5 – Poz. 633 d) powyżej 150 do 250 gramów na litr – w przypadku nalewek słodkich, e) powyżej 250 gramów na litr – w przypadku nalewek bardzo słodkich; 2) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 0,8 grama na litr. § 14. Napój winny owocowy lub miodowy spokojny, półmusujący, musujący, półmusujący gazowany i musujący gazo wany oraz aromatyzowany napój winny owocowy lub miodowy spokojny, półmusujący, musujący, półmusujący gazowany i musujący gazowany: 1) ma poziom słodkości, który wynosi: a) do 15 gramów na litr – w przypadku napojów wytrawnych, b) powyżej 15 do 30 gramów na litr – w przypadku napojów półwytrawnych, c) powyżej 30 do 60 gramów na litr – w przypadku napojów półsłodkich, d) powyżej 60 do 150 gramów na litr – w przypadku napojów słodkich, e) powyżej 150 gramów na litr – w przypadku napojów bardzo słodkich; 2) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 0,6 grama na litr. § 15. Wino owocowe niskoalkoholowe spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i musujące gazowane oraz aromatyzowane wino owocowe niskoalkoholowe spokojne, półmusujące, musujące, półmusujące gazowane i musują ce gazowane: 1) ma poziom słodkości, który wynosi: a) do 15 gramów na litr – w przypadku napojów wytrawnych, b) powyżej 15 do 30 gramów na litr – w przypadku napojów półwytrawnych, c) powyżej 30 do 60 gramów na litr – w przypadku napojów półsłodkich, d) powyżej 60 gramów na litr – w przypadku napojów słodkich; 2) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,1 grama na litr. § 16. Cydr spokojny, półmusujący, musujący, półmusujący gazowany i musujący gazowany oraz perry spokojne, pół musujące, musujące, półmusujące gazowane i musujące gazowane: 1) ma poziom słodkości, który wynosi: a) do 15 gramów na litr – w przypadku napojów wytrawnych, b) powyżej 15 do 30 gramów na litr – w przypadku napojów półwytrawnych, c) powyżej 30 do 60 gramów na litr – w przypadku napojów półsłodkich, d) powyżej 60 gramów na litr – w przypadku napojów słodkich; 2) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,1 grama na litr. § 17. Miód pitny oraz miód pitny markowy: 1) ma poziom słodkości, który wynosi: a) od 35 do 90 gramów na litr – w przypadku czwórniaka, b) od 65 do 120 gramów na litr – w przypadku trójniaka, c) od 175 do 230 gramów na litr – w przypadku dwójniaka, d) powyżej 300 gramów na litr – w przypadku półtoraka; 2) zawiera taką ilość cukrów ogółem wyrażoną w gramach, która po zsumowaniu z pomnożoną przez 18 rzeczywistą za wartością alkoholu w % objętościowych daje wartość nie mniejszą niż: a) 240 – w przypadku czwórniaka, b) 323 – w przypadku trójniaka, Dziennik Ustaw – 6 – Poz. 633 c) 490 – w przypadku dwójniaka, d) 600 – w przypadku półtoraka; 3) zawiera alkohol w % objętościowych: a) od 9 do 12 – w przypadku czwórniaka, b) od 12 do 15 – w przypadku trójniaka, c) od 15 do 18 – w przypadku dwójniaka i półtoraka; 4) zawiera ekstrakt bezcukrowy w ilości nie mniejszej niż: a) 15 gramów na litr – w przypadku czwórniaka, b) 20 gramów na litr – w przypadku trójniaka, czwórniaka winogronowego i owocowego, c) 25 gramów na litr – w przypadku dwójniaka, trójniaka winogronowego i owocowego, d) 30 gramów na litr – w przypadku półtoraka, dwójniaka winogronowego i owocowego, e) 35 gramów na litr – w przypadku półtoraka winogronowego i owocowego; 5) zawiera popiół w ilości nie mniejszej niż 1,3 grama na litr – w przypadku miodu pitnego winogronowego i owocowego oraz miodu pitnego markowego winogronowego i owocowego. § 18. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 14 dni od dnia ogłoszenia.3) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: S. Kalemba 3) Niniejsze rozporządzenie było poprzedzone rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 9 grudnia 2004 r. w sprawie szczególnych rodzajów fermentowanych napojów winiarskich oraz szczegółowych wymagań organoleptycznych, fizycznych i che micznych dla tych napojów (Dz. U. Nr 272, poz. 2696), które na podstawie art. 100 ustawy z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina (Dz. U. Nr 120, poz. 690 i Nr 171, poz. 1016) traci moc z dniem wejścia w życie niniejszego rozporządzenia.