Regulation on taking and storing samples of food by mass caterers

Na podstawie art. 72 ust. 5 ustawy z dnia 25 sierp nia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia (Dz. U. Nr 171, poz. 1225) zarzàdza si´, co nast´puje: § 1. Rozporzàdzenie okreÊla sposób, miejsce, czas oraz warunki pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´tego, zwane dalej „zak∏adami”. § 2. Kierujàcy zak∏adem lub osoba przez niego upo wa˝niona wyznacza osob´ odpowiedzialnà w zak∏adzie za pobieranie i przechowywanie próbek wszystkich po traw wchodzàcych w sk∏ad ka˝dego posi∏ku. § 3. Próbki ka˝dej sk∏adowej cz´Êci potrawy z par tii ˝ywnoÊci pobierane sà pod koniec okresu porcjo wania w iloÊciach niezb´dnych do przeprowadzenia badaƒ laboratoryjnych, przy czym nie mniej ni˝ 150 g w przypadku zup, mi´sa, potraw mi´snych i ryb nych, w´dlin i wyrobów w´dliniarskich (w jednym ka wa∏ku), warzyw gotowanych, sosów, potraw màcz nych oraz mlecznych, leguminy, wyrobów garma˝e ryjnych, sa∏atek oraz lodów. § 4. 1. Próbk´ pobiera si´ czystymi, uprzednio wypa rzonymi lub wygotowanymi przyrzàdami metalowymi i przechowuje w opakowaniach jednorazowych prze znaczonych do tego celu lub w innych czystych, wypa rzonych lub wygotowanych naczyniach szklanych, por celanowych lub emaliowanych, albo w innych pojemni kach jednorazowych, szczelnie zakr´canych, zamyka nych lub przykrywanych, odpowiadajàcych wymaga niom materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontak tu z ˝ywnoÊcià okreÊlonym w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝ywienia oraz w przepisach odr´bnych Unii Europejskiej2). 2. Na opakowaniu, naczyniu lub pojemniku prze znaczonym do przechowywania próbki umieszcza si´ w sposób trwa∏y napis okreÊlajàcy zawartoÊç, dat´ i godzin´ przygotowania potrawy oraz imi´, nazwi sko i stanowisko s∏u˝bowe osoby, która pobra∏a próbk´. 3. Je˝eli do przygotowania potrawy u˝yty zosta∏ Êrodek spo˝ywczy z konserwy, napis na naczyniu mu si zawieraç ponadto dat´ i godzin´ otwarcia konserwy oraz dane umieszczone na jej opakowaniu dotyczàce producenta, daty produkcji lub terminu przydatnoÊci do spo˝ycia. 4. Na opakowaniu, naczyniu lub pojemniku z prób kà potrawy lub wyrobu garma˝eryjnego, o których mowa w § 3 oraz w art. 72 ust. 2 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeƒstwie ˝ywnoÊci i ˝y wienia, umieszcza si´ dat´ i godzin´ pobrania próbki lub dostarczenia danego wyrobu garma˝eryjnego do zak∏adu. § 5. 1. Zak∏ad przechowuje próbki, przez co naj mniej 3 dni, liczàc od chwili, kiedy ca∏a partia zosta∏a spo˝yta lub przyj´ta do zak∏adu, w miejscu wydzielo nym wy∏àcznie do tego celu oraz w warunkach zapew niajàcych utrzymanie temperatury +4°C lub ni˝szej, w zale˝noÊci od przechowywanego produktu. 2. Miejsce przechowywania próbek musi byç tak zabezpieczone, aby dost´p do niego posiada∏ tylko kierujàcy zak∏adem lub osoba przez niego upowa˝nio na. § 6. Traci moc rozporzàdzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 kwietnia 2004 r. w sprawie pobierania i prze chowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´tego (Dz. U. Nr 84, poz. 795). § 7. Rozporzàdzenie wchodzi w ˝ycie po up∏ywie 14 dni od dnia og∏oszenia. Minister Zdrowia: Z. Religa Dziennik Ustaw Nr 80 — 4959 — Poz. 545 545 ROZPORZÑDZENIE MINISTRA ZDROWIA1) z dnia 17 kwietnia 2007 r. w sprawie pobierania i przechowywania próbek ˝ywnoÊci przez zak∏ady ˝ywienia zbiorowego typu zamkni´tego ——————— 1) Minister Zdrowia kieruje dzia∏em administracji rzàdowej — zdrowie, na podstawie § 1 ust. 2 rozporzàdzenia Preze sa Rady Ministrów z dnia 18 lipca 2006 r. w sprawie szcze gó∏owego zakresu dzia∏ania Ministra Zdrowia (Dz. U. Nr 131, poz. 924). 2) Wymagania dla materia∏ów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià okreÊlajà przepisy rozporzàdze nia (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 paêdziernika 2004 r. w sprawie materia∏ów i wy robów przeznaczonych do kontaktu z ˝ywnoÊcià oraz uchylajàcego dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG (Dz. Urz. UE L 338 z 13.11.2004, str. 4).