Decreto Supremo Nº 022-95-AG ─ Reglamento tecnológico de carnes

Reglamento tecnoI6gico de carnes DECRKTO supREMo N" ~.96-AG EL P~SIDENTE DE LA REPUBLICA CONSlDERANDO; Que: ell~arioadeeuae &1 Reg!amento Toonol.6gko de cam. al nueYCI eDkimo eeon6micoqllC prevalece en el pa~.en virtlJd del eual ellrialerna de (,\()men:ializ.aci6c de Blimsnlna debe armonilar ron una eeenomia de Hbre mercado;presc.ribiendose aaemalllHl! normas para que la iodu."lriaUzacltin dtl loa ammales de abaste> 'J la comer ciali:zaci6n de tll.8 CBI'IlSB Y de sus derivBdol'l se realieen ~(1 apropiadas oondlci(}DeS tecniCo-SBcitarias en bene fiao del a;JII"umidor; DeCGnt'ormidad con 109 ArtiCUIOli 3", 4"y 5°de Ia Ley Organics del MilljlltA!riode Agricultura, dada por Deere to Ley ~ 25902; DECRETA: Articulo 1".- Apruebase, el nuevo teXto del Regla meIlto 'hl:IlQ16gico de Carnes, el misrno que COnstD de c:iimto tl'Q (03) artfeulos, onee (11) tltulo8, cuatro (4) Dlsj)(Iaidones Complemeatartas, me [3) Disposrciones T...n.i!.oJ'ias y doce U:2) AnexoE. Artimdo 2".- FIiIl;~ll;al:le al Millisteriodp. Agricultur!l pHm que. mEldjnt@ Resoluci6n Minhterial, dicte las diBposjcioDe& ecraplementariaa y/o modiflcatorrae que fl:'~~noeceBarias para IIImejor apUc.acion de la pres~nte ftC)I']na legaL A.rtlculo S".• ner6gan8lllos Decretos S ltpremc.s N"$. 3lJ3-70·AGyOO4..s4-AG; laReeoLuchln Suprema N" 508 &9-AP-DGPA; la ReeolD(i6n Suprema N" 614-69-AP OOS, las Re&olucw.oeB Miuhteriales N" 0108-85-AGI DGAlC, N" 0072-86-AGlDGA, N" OOlO·S6·AGlDGAIC, N" 263-91-AGIDGG, N' 363-91-AG-DGC Y N' OJjo2-~1­ AG-DGG., 1.1iI ReeoluciDnes Directorales N"" OQ6·DG-C·70 YoW 0096~5-AG-DGAIC, as' como I:OOM ~a15 aeml1s dispoeidone.!llegalC8 que lie opongan II 10dispueseo en e1 ReglBmento que 1M'! Ilproeba por este DeeN'OOSupreroo. Articulo "g.- EI I?fellentEl Dec:reto Supremo ltCnl refrendlldo por el MiDLetm de A{:TlCUltUTll y entrara en yjgenci!! al dia Iliguienta de au publiescion en @I Diario Oficial El Peruano. Dade.en 111 CM8 oil! Go!)ienw, en Limll,. Jos nueve diaedel roes de set.iembre de lIDl novecientosncventa y emco, ALBERTO FUJIMORI FUJIMORI Prl!llidente Con8titucionll~de la Republi~ ABSALON VASQUEZ VILLA.1WEVA MiDiB~ro de Agricultura lNDlCE GENERAL' ";' TITULO I DISP051CiONES GENE;FlALES mULOH DE LOS CAIiIAL.e:S CAPITL,lLO 1 0.1a Ccr1Wvo;i(in de C8malM CAPITlI.OII DIilIa Ap$rbJ11I'i!=~ dec.~ CAPIMOm Del POrsallll deCBrnaIei· . TITUlOm DEL BE/£FICIO mULO 11/ DE LA lNSflE.CCfON SANlfAAIA CAPITULO I OIl IaIIllIIllICd6ndills~ CAf'ITLLOII De18.1~ Ant81noIIII" CAPITULOIH o.la~~ CAPlTLLOIV 0& Ia fI& care- Y\IfSl*U CA?lTUlOV 081 Se.1o de tlSpICCiOn de IUCarouIs CAPlTl.\.O VI 0.11 DerluldaIH~ TITULO V DelAS COND~AS y D~COhiIISOS muLOVI at LACLASIACAClON DE CARNES mUlOVll OELTRPtNSPORTE CAPITULO I Del T~11lI de Ganado CAPITULO II Del T~ da Carr.Eo6 yMenLldenciltri CAPITULO III Del Tlansporte dePieles TITULO VIII DELAIMPORTACIOH DE CARNES Y UENUOENCIAS 1lTULOIX DEl COMERCIO DeLAS CARMES If MENU oeNCIAS nruex DELAELAeOIIACI(lN DE SUBPFIOOUCTOS Y DERIVADOS CAANICOS. nTUl.o.xt DE lA JUFlISDICCION YSANCIC+IES CAPiTuLO I DeIaJu~ CAPInILOIl DelBs5anc~ DISPOSICIONES COJAPl.EUENrAR1As DfSPOSICIONES rRANSITORIAS ANEXOS ANEXO 1. TERMtNOLOGlA YDEFlN~CIONE$ ANEXO 2. INSTALACIONES MINIMAS DEL CAMAL ANEXO 3. ZONAS YBECCIONES OEL CAMAL. ANExO 4. TFIAM'ITEPARA l.ACONSTFlUOCION DE: CAMALES AN~O 5. PFiOCCO~MI'ENTO PARA LA APi:RTUfIA ., i:~ FUNCIONAMlENTQ DE CAMAl..ES . ANEXO 6. NORMAS DEL BENEfielO ANEW 7. ~~CeOJMlENTOS DE INS~ECCIOH POST-MORTEM . ANEXO 8 CAU~ D~ OECOMjSO ANexO iii. CAUSAS DECONDENA PARCIAL ANEXO 10. GAUSAS DE OONDENA. TOTAl ANEXO 11. FACTORES PARA LACLASIFlCACfON DE CARNES ANEXO 12. CtASIF"ICAClON DECARCASAS OE8OVINOS '- OEQVINO$ + DECAPRlNOS • DEPORCINOS : DECAMELIOOS SUDAMERICANOS DOMESTlCOS ~ OHQUIDOS REGLANENTO TBCNOLOGICO DECABNES 'ITI'IJLOI DI8P08IClONE8 GBN&BAL1i:8 CAPl"I"VLO D DE LAAPERTU'BAY FUNCIONAMtENTo DBCAJ1ALB8 Articml. lr.· Para la apeltura:y<el j."ido de ~i4­ DJUDJeDW de UD eulal eEl prooedeni de Ia forma que Ie ~ .. eJ Anno N" 5. CAPlTULOm DEL PKR80NAL DE CAMAt.Jt8 Artimalo ur.- El (MII"IIII'I181 que int.en)ene dil"eCta JnenU! Bill.. opencionN d. beneficia de ganado deb4mi OOIlW eonloll requilitol tipiantall: CerUJlcado.- Doc:umen~qu.o~te IIV bueD eata dode aa1ud, expedido porelAr.all:eSaludCDrTMIpondien teo Ve.tuU'lo.- D1u'arIt4i laB hor-. dt'! tr.~(1 d.1;M,mn uaar- uDiforme aprop18dD. U(O)mo~~~tu dejebe y delantales imperDlMbl08, en buen~ de ccnuerTa· ci6D y l.in:ipieu,prvpo~ y lav~ pulr CUBDta de 1& adminiJst.numm dill~L El m4!d' ",*te1':ItlfU'kl d.l camal11Mri. Ademt.l1W1dilblanco u colordiferente .t que una. los op8rariol. ArUcu10 to&-,- La admiDiatraciOndel~1 habilita· ra una oficina oon el equipH.miBnton~tmada ·ezclJ.1lJiv~te B ]u labaru J)J'Opiu deL~o pro fHio".l. 1'ITVLOm DEL BBNBli'ICIO ArifcmJ.o lS'l ~ Pan i.npoNar al camar el animal~ deberA .iI'acompa6ado de ciCleum&ntoII q~ aerw:titen la propiedad, p~enciayehwpecti.vocert.it'kladoaapita· &,10.mama. qu...ra.n,«lNervadOlJ por]a admilaiaItra cMm. del camal ull.Dd:J:liJl3lllrie dot til) doe. Arifwlo 1",- E1benefic:io lie iDici. con Ia autoriy ci6Ddel m8d~ve-teriDariode]camal,..r'ElIIIUsari en.u pn88Dcia. Lqn~3deben Dblervane durante el beilBfi 1:10 de laBa' • '7 taenado de la~~an en el AnemN-6. . Artieulo 1'1"'.' Todo animal. beDeficiado Bin m.pee ci6n ....lt1lria lIeJ''' cl$OOmiNdo·y coodeasdo, ••n.cio . nUdOlll al eamal par *tu.tar oontla Ia salud plibhm. MfoulD IF.- E] be.nefic:io ~ra de lsa noru de trabe,io..ca~de Dcl6n. a.cepto cuando lie kate de be.GciodeIlme~.u~por el ~icoveteri. IIIIriodel amal. ArUouJo lr,- .r.u. probibid~ beneficiar con fm de 1lIImen:ial.Uaci6n: ., ', dentro ~ 105.cinco (5} prime:\"Os diu d~..eada nleS; el resum.eD del belifl1§cio y clasifioa'li6n debua publit&rse en et propio carnal, para conoelmiento ~ Ios usuanos, I " " "TITULO IV }, ,. DE LA. tNSPECCION SA.NrrARlA Arlkulo 24...· La lnspeccionsanitaria eutbligatoria en todw lUll carnales, debiendo oializane a nivel de: • EI personal que manipufg carnas, menudencias, ll.~K:es7 produetosCliroi~s." LoA vehieulO* delltinados al tT.alUlpoJ:'te de animalee, carnea,",illbl!fU y pial811. • La. animales. antes 00] benefi~io.. , La. ~!,UI,vj J'U, apendiC!<e!;l y pi(\le". • Lalinlltal&.eKlnl:l1l lei eamaL V~rifleacion del dllllKinode loadecomlsoaYcondenas, Articulo D5"'.- La in»peocHJn sanitaria del ganrtdo, alJ como de las eames, visceras y apendice.s, estara a carco de mMicClil veterin3-l"i08 (';(jntJ'atado.e pol' el ad mini.tradOf 0 ~.tario del eamal y 8@ reali~sn'.nen fmma penonal, obligatoriamente. Para till efecID. debe. ra oontarse lJ:Ifl un m8dko vt'terinBrio hasta par eada ciento cia.cu.nta (15(1) bovin(}S.bub.9J.in&8~quid080 su equivlll&ntf'. a lawn de un vaeune pal eadadoscabezas de porciDOS l' camMidos, 0 un vac;~ ]»r (ada tre$ eabeUilil de uviIro6 - caprwue, ' En ~u819uier ClIiSO el medloo veterinariCl llililumid.la , ~bilidBd tec:nka fnm~ iii la autoridad aamtaria oft{l141. ein perjuicio de IIIrespoDBabllidad q~ Ie compete al prvpietarill y aladrniniatrador del establElcimiento, >~I"W.- La oliciDIidtl usc tlxclu5ivo del perBO u.1~i~aldel carnal debem rontBr oon el siguientp; eqUipo nununo: t'-. «,c Lupa, ~, Guantell y eqUlPO bB.sko de dihcci61l. . e. Jering:8J1, It~.all hipadi\;nniclUl, fr~I)I;IY IU"ticulos " lUlJ,logoll pua III toma y remisiOn de m'!-eeb'lUI. , d. A]<lClhpl, daainfectantes, llp05eitosyartioulu 8.m:llo gos. , e. Term.6metro dioioo, '. ,f. LtlltaliCilpio. . Loa camales cu,v cUpO' de beneficio Bea mayor a cincuenta (51») bovin06 0 SUe1luivalell.teen otrtiespecie9 debl'Jl"lin eontal', .ll.djcionalmente, ron 10 siguiente: g. Un mil:!~pto 6ptico no menor de 1,{){I() BU mentol. h. Material dll vidrio para d enlHi3Ul dec laoorlltorio. i, Reactivoll quimicofl para~ {mlclrIscionl:!s dl:! Zeil. NielBeD y Gram j. Un mechflro de alcohol 0 iii gas. CAPITULO I Dl!: LA INSPECCION DE LAS 1NS'J'AJ.A.ClONES Articu.lo i"i"'.•AnseB del beneficia, el medico velil:ri nario delllRlnal tiene 19obUgaci6n de asegul'arse de ISIl~ . bulmU condi(1ofte. hili4aiUII (llinpieza 'Y d~infecci6D} d. Iu inRalacignu, maqui,nariA y eqllipo. Arife\l.lo W.- toe detergenie8, produetw ederili. DnWa 'I d..intectantes. deblrrlin l:llmplir 188 8Bpecif1 CII1liones de salubridlld pUbliCII. Dichu !IUltalleiU flO , .' deherM p~paraneoj lllmacenal'lllil en 10& ambiBlltell dEl ~aurienro, CODBervam6n y <101'nel'eialilllaci6n, para evitar Is.contaminaeiofldt las: cames. . CAPITVLOU DE LA lN8PECCION ANTE-MORTEII Anfeuht 18".- Los a.nima\es deberan inlpecciOnal'a8 • IIIU. ll8gada 1'1 camal ydurante el reposo, en pie y en movimiento. CUllnde EI6 detecten a.nimalese~ y !(qpechollal,debera anOWS8 fll/Mlxo, martas, Bleiillle8. wJor del pelllii- y procedencia. Art1eU1oW.-CuandoMIiI(I,pec:bedeenferm.edlld,el animal MrS. trBsladado al corral dEl EiliJlamiel:lto para au aalDeEl dmllado, oIHIervIKi6n 0 tratamientc 1Hljovigi < Ial:lcilJ.del med.covebtnnar:t.. dillponiendose la dllllint'ec ci6n iii! IOllugarw pordonds transitllroD Yla remisiOn rle IllS respectivElS muestl"all al bbm'BtoriO; en CBIlQ contra rio, sera benefieiado en CXI~diciones que impi'dtm In inrecci6n deJ personal y c:ont.l\.nlinllci6Ji del local y equi pol. ' Cuando e l animai Dluel!it.re lifutomalll de l1Ila infeooi6n generahzada, una enfermedad trltn~mi'si.btllD toxieidad e8\JSBd,a POJ agfilWS qullni.cotl 0 bi()16gioos que hagan il:1Balubrela earne, el animal sera inmediatsmeD:te det.» misado o condeaadc, BegUn el C8BO 10 reql.li.era y los ambientea senin lavadolly deainfectad.ot. Artfeulo 31".- El mMtcoveterinario debenl. eUJIlt nar e1 IotA! de arUmalell-que sera benefieiade en cads. jornada. Losanimalesde lOll cualee se llOtIpecheque e8~n enfermo& 0 muutrec. smoolJla!l de enfermet:l ad. seguiran I!I proeedimienta que llIl seilale en el /lIrticuloprecedente, CAPl'rULOW DE :LA INBPECCION POST-MORTEM ArtIculosr.-La insPeccl6n po9t-rnortemeomprende el ezamen visusl, la palpaciqn, la inci.lli\11l y, de ser neoesario, Ia f,r}Q,UiPQS(:Op$a y I~ prullbRs de lahoratorio q UIl el CllJIO "!9-LJ1l:!l'&. La IDllpecml'in post-mortem se detaUa en el AnellOW 7, , Articulo 33".- PM"a IU inapecciO!ll P,OSt-mortern1(lg : apendiCH Ylas visceru deberan estllr Identificadu COI\ , las ree~vu,c;an:asaa. La8~d~tinada. al c<miIu , mu humano deberli retew:E1se haete que haYIl wmillado , ,. iDspeeci6n de la.IeDrrellpondiente/il careaJillB. j ArU<lulo H V,·AnCEll!determinadalllinspecci6ndela , earease y v1sceras, Il. nOB que (0 AutorilXl el m6dioo vl':terinmo, est8 tenninaotemente prohibido: , a. Extras.. alguns. membrana MlI"OllB D cualquiar olJa parte de 1aca~a. b, Extraer, modtficar 0~~ eigno de en{lll' medtld 1m la «UQUJB U 61'll'&nQ, ~te el lavatlo, ragps.do, w:rtado. d garrado 0 t.tatadCl. Cc lWminu (ulllqmer marca [) ideritificacilin de IllS ~, eabezus 0 vi,,~ras. d. Reti.rtu del lirea de inspeeci6n alguna p.arte dela carcass. vUH:eras 0 IlpMldicea. Al'ticuJo 86".- La~ vU!lcel'tlS deberlin examinarse ~n forma preliminar 61 moJn9Dto de la 8~aciOn Y llD mayor lIetalle antell de Bm' comen:ializadas. Las ..ffl(el'a& Y apCndicell de 1.08 &:fujdOl!lIleriD. retira 0011 de la playa de beneficia en forma mmediata y, prev1(1 trata.mien~WrnJioo, ptdI'liu. $6r deatinadM al OOWIWDO anbnal: en .c;&Scloontrario, lII&tlin inciner1llics ~ ~D.,iadQ08 al d.ieeeto:t" En el C8.8O de 1(18 .caballos blancos " tardillQ08 debera e:taminane obliptwiamente lo8 tt1u.eu:knJ Y gMglioeliafatiaMI de III elI~lda" deba,jo del' carl.ilag!J U8Capul.a.r, elUninando LUI adherenciullue eUa oonten· p. Loll ri:fiones deberan E1epararae.de la carc&lIa It lDspeccicmlU'Be]X)r i.n.cisi6n, CAPITULO IV DE LA RETENCION DE CARCASAS YVISCERAS Ar1:lculo 31".,Lasearealltiyvi9ceras pechosaiula enfermedad aeran mareadas, retenidae y eeparadu dt taB- que hayan 8ido iIlJIpea:iunad86. bBjoIII lJupeni.ai6n del ~iCQ veterinll.rio. E.te podni deetul!Il" [) eollcitar 1Jualqui!!ro1.if!Vo~yllUlpn1l!basdelBhnl"atnrioque, e-atime :n@O!lliariu para to:rnu I1IU d@ciIi6n final .. , La det;iai6n lIob.re ]a idoneidad del produC'tO para el OOWlUmo huma.rl(l6S de responeabilidad<talm&liceve~ rinario del camal; y la oonservacWn del produce.ohuts quell6 obtenPI:l TOIl reBultadOll de IwI lln6li.lilill, dE 111 ad:tlliWatraci6n del ~tur'lIIl. . Anfculo sr.- Las caJ'CaIIU-, v1e<le.ru )'~ dEl animaIeI! II(IA~ qtlll en 1llirulJlI!cci6n poRt.mortam no hlayn Bi\lo imnediatam.e1lte d8QO~ 0 QOndll nados, Be someteriUl obligatoriamente a una ~a inllpecd6n Y$mticuBtl"o (24) horB5 despues del heJi.e6.cio cuaDdo provengande: Animale!! beneficiadOt> de ~cia AnimaJea que resulten con hepatmneplia AnillUlJe., que teIIUlten-l:01l elipierwmepJia AnimB.lel! que detlpHian alorel! ext1'ano. • Animn1e1'l que preReD~noolol'l!iL Bn(lrllUl.Ie•. CAPITULO V DEL SELLO DE lNSPBCClON DE LAS CARCASAS Al'tJoeuJo W.· La inapecc:i6n ooncluye eon el sellade de la.eareasa del BDimar, III que reflejBra 8Uc»ndici6n lan.itaria. Arii~ulo89". - El color de 1112I tintaB para el SIIllladll de Ia C!aIUlllU Il(!!'a: Az~l violeta, para laB admitidaa Rojll, para laB eaooenaau · Vl!Nt> l)lilR 1118 deeomieadae que puedan ser utiliea dati para 1Ll:l6ll indlllltrial.es. . La tinta e~lsada sera de ori.gen vegetal e IDocua para la Ililud humana. . ArtIculo 40".- EI sello debera eel;" legible, de IortD.II. circular,de 8centrmetros de diametro y IIif! aplicar! l!Il Ia tara llJl.ternade las paletas y!JieTlIIUl (4 euartDs). En las IlIIIldenadall ge efeetuaran adem.. CGl'tea (In atlpa que inutilicen la careasa. ArUeulo 41"'.-La&14,.110Ydem48 utiloo y artefac MCeIIariOl!l, !!Ie lJUardarb. IlOmp.artimientos debi daJne,nte equipados Y Beguroll, bajo lIavl! que Nwa.n poder del mMlco veterinariQ del carnal. . CAPITULO VI DE LA DENUNClA DE ENFERMEDADES ArtIculo00.-CuandiJel rn6d:icoYete1inarlooonstate ~easode en:fermedad it:lfecto-eolltalJioaa, debed.dar !LVUICI de inmadiito al SENASA, CO!lOI)pll'l. alp DiJ'eCcio-· na Rejiona1ell 0 Subregionalaa del MiDisterio. de SaJud HI all8ll de enfennedadell zooi:l6ti~8lI. Souenfarmed~ de notificaci6n obligatoria: Enf'rJrjedad~ yetliwlaree • Pt!el:e& porcin Habia Tu 'bert:IJIOlJ:i$ Tetan08 Antrax Ci5ticemlsis • '!'riquinOllill 8nI~lIorn Hidatidoeis Adenitis equina ArUouIo 43".- El Jn6diCllveterinario llevari un regis tmdlari(l de los aIlimalel! qUIll Be beneficHlB, d(lDde OOn8te .1 ndmero. es~iey prooedeDcia. &Ii CIInDg el peso de las cartIM, vl.8ceras y liJ)~fldicelf dest.inad{lll. al consume ]l'de Jo" 6.rpOOIl oondenadOll IMlDallmdo la CRU8El de 18 ct>nde , na. AdeIwb, rnnf'eocillnara un inmrma~~.leonsoli dado.debjendoremitir IiII original a 1aed~Pendencial del SI!;NASAy ropill a las OireeeiQDes -Regionales GSubre gionales d@1 MiniBteriO de Balud y a1~vo dp,1 ~1. TITULO V DE LAS CONDKNAS Y DECOMISOB Artl.,wo44°,-Lacondenay el deoomiBo 50Iamente lie wdrAn realizar dentro de lall installlcionlll8 del propio cmnal Artioulo48'.- 89 pmcederi III dem:miBo de IIlB carea.. .., vlaceraa ]I' 8.JN!ndi~ wando presenteD modifiea ~ en SUIl. caracterl$tieu OfgtUl(l!eptit:ml 9;ue las ·delnaturalieen, haciendow repugnantM 0 indlpl!ltas f"1'0que ~Iln aproveclLaDlea ~ra el COIUiumG animal. Ett(M e&.soII lie tipifie.nn en el batado del Anem N" 8. ArtIculo 48".- & prooedera a la eondeoa de las QlnM, vi&Qer8S y alKlndicell en 1011 aiguieDtelll:4ll01l: a. Cuando presenten condlcionQII ~pticu 0 tlniClilS. b. Cuando F9"nten modifioaciontl5 enllw caract& risticu organoJeptic:as de manera Que no Bean mna. :6)rnmblell en ~Iiment.os para rurimalu. Ariiado4T'.•SeproeedMr.BIBcondenadeIJDaparta de 1u caret"" VllCeru y ap'ndices afeetadllB., en los cuo. que Be indieaa ell; el ADexa N" 9. . Ariiculo 48". - Beptoeedera a ... condena tQt.eJ en loa ~ q\lt 1M mdican en el AnhO W 10.· Arii~1o4r.-Las carcuu, vflloCllTasy IIph1dioell qlU' hllyan sidll ~OOnid88 en "Iirtud del AtUculo 37" del 9 presente Reglamento DDdrin lerutihzadu solamentll.i al realiHne is serunda .i.Dapecci611 el mBdico MterinariCi I:Onsidera quel!&Un llptJm para eI rnll.l'lUmo humlilDo; fOcn CUO OOIluarilJ, H procederd a la ermdeDa 0 deeomi~, 8e£dn omeapol\da. . ArUcuIo~.-ClIolUldo ailItil duds pua diatinguir la delp.dez filioMQ'ica de la emaciacioo patol6lica de UDa 1:IIre8.!III, 11IIdet.ermin.ari la relaci6n aguaIDroteiDa de ]0 maMa mUIlCUII!.~medilU'1te e1IUru1D~. de laborat»rio y 1M determinari e1destiao de 111 miaalll de acuerdQ "-loe ~a1tadoll. Articulo 111".- CuaDdo 18 8BJ"Zl,a Ha leve, la carlJlll Y VlBcel"8S pOO,dn 1Ilin' aceptadB.l!l para el t:nIlllUlDO Y la pie1 ~li condenad.ll. En euo dE! .ama Em fUl:! .v~da, .. deeomillB:t4 lac:arawa, viaellriUI y a~lLdicea, y se conde DarB 18. piel. Ariiculo 00.- En las iDfest8cioones para,fJitAril1'IlIl tr'8.Dll.lIlill.ibleB al h(lmbre eellooptani.elcriterio lIiJuieote; a. En CUOIde caraeter e.trictamen.te IDeal,H proee der.a lauurpaciony c:ramad6n delparMitoydel~ido adyaoeute. b. CuanOO los orgaDOS jnfeatados es~1I. aenamfiDOO wmprometidoa, l!e procedenl. II la condena. TITULO VI DB LA CLASIPICACION DB CARNES Al'ticulo 13"" La clamficacron de 1M! t.al'Det'l !\fUlbUga tam y wndn\ CtJMO tinalidad: a. Fom.entarel deaarrollo de 18 ranaderta nacion81. b, lnoontivar a11f'lldUdooJ' para14saea de animalel!l ,j6vent!ll.y de eallda . c. Onentar a 108 eomIll'eiant$$ YI;lI;Inlll,lmidorea. d. Q\le III mejor calidlld de 14 aarne ee refleje en mejlH"ell precioll. ,Artimdo ~".- La c1uilicaci6a dfl lu cames Mri realizada por un medico 'l'eterinllrio, mpnienJ :II;OOtec nilta 0 iDFniero en industl"iu aJimentBriu 1IIpeei.a,U. zado en e8.mell lXIntr'atado pol' el t:amal. LaclMi&aclOu Ie harl1 tenie:i:Jo en cuenta los factores que .indiC*ll tin elAnf!XO N" 11, /I.fin de da,.fieAl' la eare8!1B.l!.!n aJruna de las categories estableddaa cwfor* 1iI1~ N" 12, Art;[cu.lo 55-.-.La cIaI'IificaciDDINI har' ClIO 1Ufo natu ralo 111z lIl'ti£icial similar a 18natural. Lu ea:teaL!IU ql,le no hayan ,ido mepcecionade DOoodrao.aer cluificadu. ArUculo W.- La cJagjficllci6n de laB l:BrIUI.se hani Utillr..andD fleU<n de rodillo y tintn de ~lores dlferellta. dflllCUllrdO ala clalle. Adi~imullmente, indicani el ninne ro de regiatw del cama. y 111 eaped.e. 1.aI!i colorE:a aeran; • EXTRA: Amarillo naraDja. f>RlMERk Verdt! SEGUNDA: Rojo PROCES.AMIENTO: Azulvioleta .Arlfeulol7".- Eillella de rodillollll apllt:arli, a lQ<larga de 1M carca~aa y deoor'B &eI' legible, ilubriendo "del'lde la e&Cl1PIl}a 0 pali!ta Ya 10 largo del pecho huui Is regiOn lumDor-. Articulo 58".' EI SENASA dieen8lra y diatribuirli 1011 pilotrone, ~aficos de lOll lIellos ciI'(;\llllrell de ioapeccicln !lanitaria. aai como lOll de mdillD de c1llllificacion de Lalli camelll. TITULOVIl DEL TIlANSPORTE CAPlTULOl DEL TRAN8POBl'E DE GAN'AIX) Articl.alo59".· II ganadodestinado al be.Defic;ibdebe 1;"4 transpo:rtarse debidamente acondicionado, pw:a evi tar que aufra lJaumawmoII que pu"ldan COOlpI()JD.e:w,r 1ft calidad de la canl.e, Articulo 80".- El tnuaporte dll ganadD.1M: naliUrB p<lrtandoel relJpectNocertificado sanitaria para tri.!Ulit.Q y III guia de teJJtiai6n, ell 1011 que. 90118t:ar'8: lurar de embaNue-, n-wnero de WIIWJ-, hora de lIialiday nB!1ia 1M~oo (e8.'pecie,. MZO, pelaje, etc. de cada anima.I). Queda plOlUbido duembarcar en eI· trAyecto cu.J quia aniMal que mU«'B en el vi&je. Articulo fn&.' Los anlmales desembarcados an un camal 110 podran tler re~mbal'CadI)9 y t!"ansportadD!I a otroc.amarolugar, salve Ruto-rizllCi6nexpresa del medico veterinario del miamc. Artlculo62"'.· Todo-veh/culo uti1izl'Idoen 1"1 transpor· tede ganado debera ser lavado ydesinfectado en ill carnal . de dMtino, QtQrg.li.ndoiIB la eorreependienee constancia. CAPITULOU DEL TRANSPORTE DE CAI:lNES Y MEN'UDINCIAS Aztfculo 63".- Para el uIiln!!lporte de carnes 0 menu dendasDOdebera utiliaarae ningtin rncdio que seemplee pan anjrnales Vi"OII, ni aquellos utiliudos para otraa mereandas que puedan teller erect.o~perj udieia les sobrn diehos alimentos, No podran tl"anllporta~e carnes en vehie\lkle que no hayal:l sldo higienizados y, en casu neceaariQ, deainfed8.dl,Jll, ArtiClllo 84...• Loll vehfcul08 de tl"ansporte de caine o raeuudencias seran autortzados por el SENASA y deberan reunir 111.II liIiguientes condiciones: a. El compartimi@lJto de ca.rga debsra 118bl r ll':rmica mente .!lleladu. b. Teller carrocem~rrada,eon iluperficie interna de material re&isumte a la corl'Olli6n, lisa e impermeable y facH de limpl4rydesinfectar-. Las puerlas deberan cerrar hCl'lDfitieamente, . e. Cuando lie utili¢e vehiculo frigorifico. el equipo de refripr.llcloD debera numtener constar,ta la ternperatura requerida durante todo el PflI'iodo de tra.nsporle. LoB veh.iculOlll deatinadoe al trlLDSporte de carne deberan estar equipadoa de manara que el produeto no entre en coDtaclo (",(IIJ elJlIBo-La carne refrigerada debera trans portanMl colgada; 8610~~tihElrse la eBrtle congela dlL d. Para eJ Lranal»J'1e de menudencilll'l DQ envaeadal> tI6.lu H utilizaran enV88e1!l rf~id06 de f'lidl higienizaci6n. No podJ'lin tranl!lJ»rla~ slmultlineamente came9 y menudenf;:iall, ni eaT1I8 con otto producto. , ArtIculo ....-EILransporle ~e efectuara observando Jo siguiente: . ll. La C!!rIll! IXInplada estibadll Be tr'a-nf>portara con UDl!I. envoltura para 1111 ailllamieDw y coD&ElJ"I'aci6n.. b. l.a.H elU'CaBM, medias carca"M Q cuart.:J.6. freBOOli 0 Nf~ados. deben trllWlporta~ colgad09 adecua. damente 80m wportes u equipo analogo. . e. Cuando el tnInsporte de carne 0 wClludanciRS fre5eall dure m8s detreA~m'asrequerirlide vehk:ulos COD refrigilraeMn, debiendo tener el furg6n unll temperl'ltura interioI de 1 '0 (Un grllldIJ CBntigrado). Para el ~a.SI) de tamell '1menudenda8 oongeladas. IIItemperatura WUl riOt de 19. l'lbnarB no lIera mayor de -18 "C (mecoa diecioeho gradca CElDUgradOS). d. 'La oome de tiquido' serti tr'luuportada en formli I'I!f~ada, exc]ulIivamente ell vBhl~ulo~ isotermioos y pormnsun motivo podran incluirarne 0 men1,Ldancia de otrBII ~peelea. Articulo 68".- El b-anlIPO..u de carn88 y meollden. <liM dentzv de la provincill donde el!lta e1 ea.rnal 0 frigur[. fitode origen irl a~mpaii.adode IB glliB de remi!;i6n y la boleta de salida otorgadll. por la administrac:i6n del camBl. Cuando el traDilporte exceda 1M Hmites de la p~nciaMquerira deun certifieado :liallitlirhde tnml'll 10 iDterno ~a.do por e1 ::;lENASA. • Ariicu.lo 6"'.- El persolUI .que interl'enga en a trauporte de CAJ'nM y IIl&nudenClaB delxmi c\lmpUr COn ItNI reqllwtol3,eii.ala~~ en el Articulo 13"del presente Kel:lamento. . . Artlmalo88"'.·LaadminiatmcKin del camal 0 frigorf· fiCIDHiiloperm.i.tir8 el d88p.acho de carnell, menudellcias y pieli~1 que 811t6J1 debidamellte inspeccionados y ~ellado9 Jl(IJ' el medico veteriuario del carnaL CAPITULOm, DEL TRANSPORTE DE PlELES Artil:Ulo 68"',- Raj<> re.ponubilidad de la admin~I3-' tr1Ici6n del cmal, l88pielooE!6lG podri.n ser tranllJ)()rta daaen vehIculOll celT1ldoa y revelStid05 de material metB liLv 0 de fibra de vidno queae~n IIU facil higienho:a ciOO y fJVite el e!!l:W'J'imiento de hquidOEl. TITULO VIII DE LA IMPORTACION DE CARNES Y MENUDENCIAa Arti(Julo 70".- La import8(li6n de earnel y menuden das en todas sus formas, lUi CUmQ de~o ell.pie para beneticio, se reglra. pot Ias.normaa 8!nutarially l"elluisito1il dispuestos en el prel!lenw Reglamento y ~.. el Decreto SupremoN" 106-8:!-AG,sujeto a laioaPElQC.iOndelSENA SA. Tambien ell de o.pUcaci6n la Resolucl6n Ministerial Nt' 231-91-AC, excepto el ceriifj~ad(ll3anitari(l de r1idiac 1 ti'l"idad, cuya exJgenciaqueda ehminada.. ! Las C"..8rnesy menudenclas que en su palfl de origen r hllyan sido calificadae "nil aptaa pa.ra OOI1SLUno humaac" mantendran eeta oondi~ionen caso de que se sutoriee au internamiento al pais, ArHcuJo 71.... · Las Aduanas de 18Republieap~e­ ran II veriflcar al curnplimiento de 10 dillluesto ec eJ articulo anterior, previo a l.anumeraeion de la COr1'eB potl.;LiMU: pQliw lfe importacioJI. .Articulo 7W.- Ll5importadQrea de 'iUTl~11umenu' denclae l 106 Arl.m:iDistrado:reB de CllmaT8jIo 1'ri~r!-f5C11a !JSM.n ebligados a bl'indar!aa faciUdadtll d.l eaao a loe funciouarics del SENASA para ei cumplimiento de 8W1 funcionoe. De manera llimilar, deben proJM)rcionar 81 Ministerio de Agricultur.ll. ]11 informacion y docwneot.e.. cion uaeesaria soore vohimene!:l importadlJ8 ymovi· mientu mensual del p~ucto Q productes. TITULO IX DEL COMEllClO DB LAS CARNES . Y MENUDKNCIAB Articulo 73",-La oolD.l:lrcill.li cillll. interoa.ye:xtm-na de carnes y menudencillB~n cama1el: y frigoriflC08 debe ct.lmpJir wn II)elltablecido en el presente Rell'1amenro y laa d~posicioneBde 11l1l.1IwridaQ BanitBria. . Artieulo '14d . " La. oom.erci"liltaci6.r:l de las carnes y menudencia,a al por mayoraehar.8.I:lD Il;JI!l camale. yen las I frigorfficos debidll-mente alitol"iltadWl por el BENASA, qui.eDeli iii! rp-sponsll.biliMran de lA integl'idad y peso de I la'SCa.rea5l.'lS YIUecudencias, desde e] benificio luulte. la salida del estahlecimienl;o. La oomercializaci6n de 1M carnes y menudetlclu B.I por menor fie bani en merc.ad06 y clllnieeriM. Les mer~ cados dunde hubieren pueBtoS de expeDdio mlnoriata de caroes y menudenciaa deberi.l:l DOntar' D.~nt.e coo lDst~aciQne.a(c8marll.lll frigorifi.c8B. La ool1&tU"Vaci6n y B1macenamimto de t.arne dII ~ui­ do en los frignrlfimll debel'li Maliza rse&D.eAinuAs upre SBmenU! deatinadu para elite fin y por tanto no pOdr4n almacenlLT en ia miama eamara ott<! tipo 4e carne () menudellcia. Articulo '15".-En lOll <:an'Ialee lOB estOlD.IIIgtJd 1Il.in~ii~ nos lie eXPeoderan ~emieocidotl y 6MJ11:o8 de m1lCOll8, mtlnos lall po7ciOlles intestinales de.~Il.. a hUn qui rorgico, envoltura. de embut.ldoe y ouerdu de violin. Las carea.sfi9 calificadas PROCESAMIENTO ..r&D deshuei!ladas. dero.m..islln.doee 18osamenta. Articulo 1r.· Para el ~dIO da 1!.ll.rneJl. y me-nu· dencias.la Bdm1n.istraci6n delllarnal 0 rrigorificoai~' Utiicamanl.e 91&gi.stto Unico del Cootribuyente (RUC), Ia Licencia 0 ~luc:ion Ml,lnicipal corJ'elIPOndieD&e 'lui) acredite el giro 0 adividad 8.utorizl'lda, y el RegiJtro Slinitario del CC:llnerc::i.ant.e Minurillta.b~ liWmodDCl,l-. rnellto 8em expedido :po!" el SERESA. . Arti~ '1'1".· Be prohfbetenninanoomente laco.meJ' ciahzaci6n de ca.mes y Jneoudenciwl CD fmm!lamhuhl toria. Articulo 7fr.- La QUmercializaci6n de las caJ'Dfl8 III por menor en toda la Rep\ibliea ee efectuar4. de aCl1I!tdil a las normas generalu siguientell: iii. De hu CarDell: , • Se prohfbe el U80 de preservanw quimiOOl en. la l:llI1.l1: !"reSCH. ~ Antes deIU Yellta III carne d.-,be rnadurar un IDfnimo de dQce (lin hUlas. Debell '\I'enderse ~reQtemeDte refiil9mlda&. • En IO:i> ~malBl! el t.rozlldo de la CIlI'(!MI....l.came)' 1.8 menudencia S9 marA e%clullivBmitn~" terril maliua] CI electriel;l. Eo los centlW de~DdiomineriBta Ie Wl8J'4 de prefel'tlDciu la Bierra manUlU 0 eLSc:trka. ~El upeDdiode&:anlede~uido debWanalizane an una secci6n ail hoedelll,tablec:imiento dODde ae anuncie llIl formanpresa. clara y viBibll!l que e1 P.J'Oducto que se ~Dde en esa seeoi6D .. came de ~uldo. b. De 1u eanllceriM ,. Dl4lD.udeD.clenu: • I..ol!aI unplio y bien veutilad(l, · Paredes ypiso9 de material impe~4':able. • .M:o.trador e inlI~laciODI'lIl de nlfiigeraci6n. .Cantari.JX!1' lomemm oonel.i.guieote equiJWbtosiC(); lierta manual· 0 "Iktriea, J"lUI,!Ias de corte, cuchl nos, iBDaulfJ, chaJ.rall, balanzlill yeDvDlturas higi.~nicas. AiUA PQt8ble "1d~, Artieulo 18".- Las carnes de c:luilicaei6l:1 PROCE SAMlENTO BBJ'Bn d811tUJadas excl ivJlJ'neD.&e lIara U80 iDdUJtriaJ. qUJ!dudl) probibida f3lJ oomerciallzacilin en .tabll!cimiento. de o.penlbo minntA. Ariioulo W.- EI ~onal que intervenga directa ~ en I'lleargu10y J'P!'IIlipulao ne 1m! carne ~l1IJJte III bde.comerdalisaci6n, debe11i cumplir COD los requi8i. to.lIObnl certificado de lalud y vestlmenta estableewoll lin el Articulo l~ de este Be,elam8ow. . TlTVLOX DB LA Jl:LABoRACION DE S'UBPRODUCTOS YDERIVADOS CARNlCOS Al'UcuJu .1.... ·1.AM! cenl;n)tj; de beudiciopadro. elabe rar IUbproductoeydmv&C1011 Clb-nkoa siempreqUI'!ellten lmphmientadoa l»ula maquirlarUt ., equi):lOS adeeuadl)B atbidaJneD.tcl ailIla,dCl6 · ArtIculo sr.-Pua lalllabDl'aci6n de 8Ubprodu~toBy derivadol WnlCOlI, l(ll!l centroll de benefiClO dabe:ran. cumplir CI'm ma diqollicioJl9fl y dem6a pcnnu oficiale~ ·tdten-~ 18. materia. AniClllo sr.-IAl&siPntes organos: agaUQ, veji P,~, utero '1d~, Il6Jo ~uede.ll Mr aprovecha dol pan la f1l8boJ'sci6n de hlU'!nN en inatalllcionefl' truJlfurmaduru en el eamal; en.·eaaotontrario, dehen comIenaFlll! Similar det'tino teDdJ:Qn Ia &angre,vfl:Ioeras, JllBDooenciaa., apllM.i~de6:j,uidOB. 'IlTULOXI DIELAJUlUSDICCION Y SANCIONEB CAnJ'ULOI DB LAJURISDICCION Artkulo .....- El SENASA, Orpnismv PUblico Des~ I:IlIltfalizado del Ministeriode Aa1culturar es la auto· ridad competente a nivel D8cionaren mate.tUl de control u.nitario yetiltAen~g ....do de eumplir y haccrcumplirIa, di8poeicianes &1 presente Reghunellto, . Articulo 83D. W municiplilidades y ottoe: organil5 .. pll'blicos q\le ejQftel'll fun~}Dnee 0 &ttividad9ll reb donsdn con la ~eDe y III Be.lud plibl.i.ca, CQlaooraran llDn B1 SENASA en defe.rasa de 18, BaDidlld atlimal y 1s. pluc\ humana, para In (;UB1 concordaran SUB dillpolli ·cion. CO:lII !aa del pl'Il8&l.lte lUtglattl.\)Dto. El SENASAoo1.aboraf'6 CODl8fl municiplIUdades en 01 IIltrenamillntarcapacltacion del pe&'1KIDal qQe ~alice e1 control eaDitari.o de came. an loll eatablecimiel1tolJ de ~iG al JlO" mener. Articulo Rr -Sn101 prooediinier.tos y oonflicto.qtJe ~ dllriven de 1& 8pli~:p d~J preBente Rcl;t"me.nto. NIOmJ'u en~l""iDBtaucia adminiluati'\l'8 el CooJ' dia&dot del 8ENASA y, en !If!gundll y ultima. instlUlcia, eI Jete del SENASA. AniclL10 8r,~ I..m! propietarios de gana.do para el ~d.eo;:wLlqu~""pecl.'ll.ulo6CentroaoeBeDeflLio de I. &Jloblka, aboosl'lin eI ~9..uivalente III 1'!6 de la UWdad Impollitiva Tributaria (UlT)poT ton43lada metri tar porCODee~tode.l!lervicio de lIuperviai6D tanita.ri.a. La adritiDiatrJlci6n dt; Iw~ lie t-ncarp:r8 tie la cobran sa ., efectuar 1011 dep61im. ..t~mar dill litil de -crld. "maD&, en una euliln"ta~aJ Que lie dennminua "Cue~tapor&rv1cio ~Su.lJ(lrviltiDnlJInspeeci6n Sanita~ ria de camu-, \\ 18·orden del SENASA,. en La Alltidlld blDcaria I:[ge 6Ita dceignlll. CAPlTlJLOll DE LAS SANCIONES Artfeulo 88".- Lt:ls centlos de beneficia DO auwriza doa pol' ~I SENASA seran ~~iQna.d~con Uo.a mu1ta equivalente aJ doble del valor total del beIlefiC'!io elan delltlno. mas el deeomieo del miSIDQ y fa clausura. del establecimieuto, Articulo 89". - Los propietariOB Gadn'!in;'\l>tradf>,," d~ camales BI,loorizado9 que reciban ~ado e:in IA docu mentacion erigida en el Articulo 15 de flit.! RegIllmentcJ !jl(!raD BaDclooadoe con una multa no menol'de tN. (3) ni 1!Ulyor de diet (10) Unidades [mpo$itiv8.f1 Tributarlaa WIT), y se oficiarli a la ll.utol"idlld policiaJ oompetente, BegJ1n el ease. La reineideneia ae2"~ aaacionada illJn III doble de cHeha Burna. Articulo10".-l.QE propietari~Qadmini6tr&dores~ cs.males autorizados que beneficiBIl ganado mera dv las haraade trabajooain IIIpreaencia del medillO~teJ'inario IlElr&n Jlandooadoll con e1 decomiso de lGllllllimaleS bellJil ficiado8 rna., una multa DQ menof ds-diei. (10) ni mayor de CUMenta (40J VIT. La reincidencia sera llancitmsda con al doble de dicha 6UmB. y la clausura del estableci miento por un termino de dOli (2) semanas, De persistir Ia illfraccion, Ill'! le pewiliurli. oonel doble de 18. ~nd6n anterior. Arlieulo 91-.. Los propietarioll Q conduclnres de csmales que no (lUD1plan las disp(lSicio!H!1I () itlJlltruc~ clones que dicte el me.dico veterinaril,l sobrto candella y ~llJiaade animales, carcdall y menudem:i82! def;Onf'or· midad ron ell'resente ReglalIlflDto, Beran IUlncionadoll con una multa:co menor de cinco (S) ni major de veint9 (2 (» UIT, ain pGrjllid.o del deeomlse. La n:lincidencia~a ea.ncio:cada COD el doble de dir:ha suma y ta chllmur. del eata,blecimiento pvr un 11!nnino de dos (2) semaJlaa, adetnlifl del decomillo. Eeta m.isma. aanci6n «;1'" de. aplicaci6n a q~ienl':B wmercialicen los produetQs provell1entell de los an.irDa les a que se Teflere el Articulu 19" de est-e Rflgiam.ento. Artklulo 92".' T..08 propieta~o. 0. ~nducto~ de camali!!l que no cllmplan con~ dlSPUesto en el Articulo 26"de este Reglamento~ran$llncionad0600D UDS multa no Ill./lnQ.J' de 1mB (1) Pi IlUl'f(lr de di8z (10) lilT. La reincidenClaaerasancionadaoon el doble de dicha !Iuma. Oe oomprobaule treti infrll.~ione6anuales; dMlilugara !JOB c1ausurs pm' un WJ"m.inD de cinco (5) di3B. Articulo sr.·EIcaronl cndQnde liedetecte infraccia nes Ii 10di5pLlesto e.Gel Arti~ul0 34~yel sflgmu:lo parraro dal ArticuJo 3~' del preaeut.e Reglamento, ae...an !!a~o nados de .Ia 8igu.i~nte forma: ' 8. En el (!UO del c&mal, con una multa ~o menDJ' de die~ UtI) n.i mayor de veinU! (2m UIT, !'lin DE!l'iuicio d&l dElcomiBO, La ~mcidenda sera 5ancionada con IIIdoble de dicha 8uma y III c1aLlllura por un termino de dOB ~2J II(lmana!l. adeJJlQ del decomiso. De persistit la infrac cion, .ill' 1e clausurar8 indelmidamente. b, Efi &1 caso dd persOllal, asi como Oill responsable djrecw del hecho, con una multllilo menorde dOli (2) ni mayor de tinea (5} UTT. Estas sancione9 se Bpliearan sin perjuiciv dA las acciones legales que c:o:rreaponda. Articulo 94....~ EI clirnaJenfl onde eedetecte la pre.ell~ cia de peuonas no aul:.ctrjzadlUl en 18. ~l1.a de beneficia sera sandonada COli una muJta no rnenor de doa (21ni IDJlyor de cineo (6) UlT La reivcldenci.lIlierA llBncionlid-. con er doble de I.. multa anterior. De oomproba1'9f! tree infraocio~B anualel'l,dara lugar a lIl111 claUIIUJ:'Q por un termino de dOli (2) seiWUUUI. Articulo 86".- EI COn"l!!rcilmw mayorillta qUcladquie ra, tranllporte:, depo:!lite otenga.~nau poderpor eualqui.er tatl~a cart'8ll'as, carntlEl y/o Dtenudenciu pro.:eden~de animaJes beneti.ciados en camales no 9utoriJ;MOS por ei SENASA,sera ~ancionadvmn-una multa ElQuiya"lenteal doW!! del valor total d('1 producta, el deconrielJ y .una clausuta por dos (2) 'QrnanMi. La millddencia lliftr& penaUzada COn el dO.ble dll [a 8anc~6n ~terior. . E8ta misma llllD{:lon !ler~ de aphCB.CJoD a lOll ma}'(ln5' tas qua C<Jmerciali~loa producWs proveniente\\l de 11)8 !mjmalee H qUe! sa refJ.eJ'e el ArtlO1llo l~ de eat.e.&gle. mento. Ani~ulo06",-~ CQmerciante. mlnoriataa qqe ex pendan caJ'Jl~ de clasificaci6n PROCESAMIENTO uJpol' melior seran ~ancionad(lll ~D forma 8I'Jli.dlltia CCln el abtl.8tecedoJ'. con una multa no lJ1(ll1Or de diez (10) ni l11aY(Ir de cuarenta (40) VIT, el decomil;lo del prod~y La clJ,wrora del estabrecimiento POl doa (2) semallllS.La remcidencia sera penalieada con el doole de la sanci6n anterior, bta milma aaDeiOIl BerB de a?Licacicin tantcl a los minoristaB que oomerciali1:len loa produutosyrovenientes de los animales a que 8& refJ.eleel Articulo 19°deeste Regllnnento, como B aquellos ~ue expeno&n~e de ~\.Iido en CC1ildici(1Deti iJlre iDfrijan 10 dispuesto en el Artieul(l 78"de et.! Roeglamenta. ArUcu10 tT',- Los prDpietariOll de vehfculos que transportan gal'ladD, COM1.f!6 yfD mrmudencia ~in In 00 n'elIp;lDdiente d«umenw:i6n (lsin <:'.Implli l(1ll1 requititos e8tablecid~en III pr8unte RelIlam~nto,selan sanciona· dos am una rnulta no menor de tres (3) ni mayor de diM (10) UIT. AquellC/l que deBemb~uen en el trayecto cu.lquier animal que muera en el YUlJe aeran multadoa <:on diez (10) UIT. Artfeu1G98"•• LoBimportedoreadeeameawe menu denci qlJe n(lcumplan con Iaa disposieiones seill,ladas en el presente Regfill1ienW lIero lIaDcionados con UD.Il multa no meDor de dier. (10) ni mtIyor de cuarenta (40) UIT.Adici(ll1almente. all procedera 01decomisoeuando a juiciG de 1£1 auwridad I!lInit.aria competente hubiesen evldenciaa de f.Rlto de idoneidad dl!:l productc parR Ell eonaumo humane. La reincidencia gerillsllDciona.da OQIl el dobla de dicha BUDMI-. Art1eu1099'',· Lae empresas dedieadas al servieiode a1macenamient.o yeoul!illl'Vad6D de prolhll:to-ij enfriadOI:l omnp~e que lncumpla» 10dispuesto ell el presense ~bllnento serAnlancionados con UIlS mults no menor de emoo (5) ni mayor de veinte (2()) UIT, ademas del decomisc, !Iihuhiere lugar, La reineidencia IIElrllllBDcic Dada ron ,,1 doble de dicha suma 'J la inhabilltaci6n plll'9. 1& Idmili6n de nueva mercancla sll!lBtllblecimienlopor un tilrmino tle doa (2) ~manM. Arl{llIu1o tW.- LoB que c.om~i~10. orglllD.Qll, IIdlladOl en el Articulo 83"' del presente Reglamento Mnl.rJsanc.i.onadolloonelderomie.ooel producto, mt\suna multa ft/]idaria con el abaatecedor de entre cin~ (5) y die.\! (]I)} UlT Si Be detectare fesponsabllidad dll Ill. administnroi6n dill I,larnal, A8te eerA clausumo por uo. ~o de dCIII! (2) man... La I'9i.Dllidsncia Bern sancionada oon91 doblede di~ha 8Uma. An1eu1o lOr.-Loafuncionariosd~ISENASA:rellpon­ Hbles de hoftr curnplir to diatluesto aD Ell ptel!enh! RegIiUDBDW, que pIlr8U~ accione~ u pmi&ioDelllo infrijan. Hr'D aallCionad06 d8 III mall8nl lIi~ieDte: a. AmoDMtacjon por e5Crito cursada pox el Director Nacional del Servicio Nacianal de Sanidad A,graritl SF; NASA;. b. En CUI) de reincideocia. lie aplicanl. Is destitucioo inmediata. sin peIjuicio de laa accionf!l'l leplli!ll que co lTeIIponda. Arlfmo lOr.- LD3 io~ocioneI!J a1 prellent.e Rep mento que no esten ecJmprendidaa en ElBte eapittlll:l gerl!in aancionadllll, ,Ie prim.el'1I VQ; con multa d&una (1) a diez {10;UIT,Iio perjuieao del decotnisD a queh1,1bjflfe a lll.p.r. Lll re.incidencia Bera lIancionada C<ln el doble de dichll SI:UJla. Articulo IOr.- U,1iI infra~torell 90ocionad08 1 seI'an ~ad06 ell un &Libro de InftaccioDlls" con III fin de Iltwarel CIOntrol de las sandone&y reincideo.ciaB. DISPOSICIONES COMPLEMENTABIAS Primel'8..' Loll cam.alell autorizadDti con anterioridad a la entrada !!II vi~dD de' ~nte Decreto SUpt9J'tIQ no.tancomp~n(lid(MJenlosalcances del Articulo6" del vreeenteRegJamenkJ. . SetPnui-·-~ camaies en funclo:raami.ento, serae evalt:ladCMl anuabmnUl por10dflpendeneia respediva del SENASA, para certifiear 'WI wndici(loeB de funcio rvvni to y eBtablecer: Impaeto arnbitmtal Capacidad de benefi.cio . • Hiji.enB, Ranidad. estado deoonservaciOD yluDc.io namieElto . I'eroera.- En los prooedimientos e5tableeid08 en el ~te RA!lg-hunento Be aplil:1U"4 BUllletol":iaJDente lu dilpoaiClioneseontenidaa~ el Decreto Ley N" 2611l..Le;y de NOJ'maa Ger.eralel de ~imient.oll Adminilltnlti VO$. I Cuarta.· El SENASA hara uee de las facultades coacti.,.ucontenidaaenel Decreta Ley N" 11355 para la cobnm.za de laa JJl11ltaa impue~ta1I, intereses !' reeargot que genere el illcumulimiento de 8U pago . El pllgo de I.. mult.aB preview en el presense Reglll' . meDto de"beran M~rse Ilf&etiv8a en un terrnlTl~ que no excedera de cHez: (10)eliasde notificadoel infractor por la v(El postal, .a. cuyo vencimicnto -l'Iin que Be'haya producido el pago, !ile remitira III~~tor Coacli.....o que correepco dlL DISPOSlCIONES 'l'IlANSrroRlAS Prlmera.- LoB cama.lell que no reunllD lu condicio· nB eKtipu[arlu en el pre!lf!nt.e &gililmeDto aer~n'con siderados en estado de reacoDdicionamietlto·, -debieDd(l aubsauar las observaaiomlaen un plazo no mayor de tree (3}meBE!B, coctadoa II partir de la fecha de 8U Dotifieaci6n, ba,io pena de ser clacsuradee. SeIUDda.- Loaeamales en funeionamienta tieDllnun pfazo de tTeinta (30) dlM pafll. habilitar una oficinll am el equiplllDiento a que 8fl refiere el Articulo 26" de "ate Reglamento. . . Teroera. - Loscomettiantes miaoristas teDedorea de Libretas UniClUi de CttmerciAnte Minoristadeberan ade euarselllodiBpllHto~nelArtfculo 76"de etIte Reg]amen to antes del 31 de AgollW de 1995. ANEXON"' 1 lArticulo I") TERMlNOLOGIA Y DBFINlCIONES ACABADO.- Proporciony diatrib1,l~i6ncle la grasa.en 18earcasa. . . ALMACENAMIENTO EN"CONGELACrON.· EI.,l manoonimientode InC! produclnH ya.ctIligelAdl'lilfllleam... ras a ·10 ·C. ALMACENAHIENTO EN REFRlGBD.A.CION. Es el mant.enimiento de product;1)1I en cdmll.rAfl l!I temper~t:llC~e.ntrc +1".9y "!§~C.. . ANIMALE8 DB ABASTO.. Animl!1etId~ que Be man-.R8J'1l de8tmarlQl!l III conswno hllm&no APBNDICBS.· CoDjunto de cabeZEl;colB Ypaw, BAZOFlA.· Es el amtenido cAiltrico e inteatinal. BENEJl'ICIO.- Proceeoque 8e .i1icia ClO!I el.aerir~o de los anima,les de aburn con miI11l • 80. m~or aprove c.hamiIlntll y terminll lllIn ia lDlJpeocWu Banita:rlA. EBt8 procuo debe realizarse en condidonu tmiOO-6aliita riaa adecuad88. BENEJl"ICIO CLANDBSTlNO.- EI &quel que 1M! realiza 8I;l lQC:oll no autoriwc.& por el SENASA. Com prende talnbi,ell el beneflc:io en eamales autarizadOlll que Ij8 ~Illiz. s~ la preeencia del lI1Mico veblrinario. BENEFICIO DE EMEIlGENCL\.· Fa.ens.mi.ento de inmediato de un animal pol haber sufrido un acciden toe 0 lesion. CAMAL.. Establecimi.eDoo debidameate autoriZlldo y registradao porelSEN.ASA, que cueata<:onJa teclioiop requerid.a para:realizar101proceaoe deind.1I8triaLizaciOn de las diVElI"!lM eepeci8 de abMw" TIlJDbi6n IIIIl Ie dilDO mina:matadero, r88tl'O, centro de beneficio. planta faena dora de carne. CAMALFlUGOKIl'ICO.~EstabJecimientoque ad& mu de cumplir con lot! requerimientull u,m.ologicoa de 1011 eamales. tiBne las .instalaciGDSI para eo] prilefto de refrigeraci6n y/D congelaclon, lUIi C[lJI1O lall aimanu de almacenamo de iOB-'prod~ctoI!:nIf'ripradQB 0 llDDgttladoii. CARCASA 0 CANAL.~Cuerpo de eualqllier lUI.ir.\UIl beneficiadQ, deeprovUlto depiel.l'fJ.ceru yattendices.En Ell caso dEl~ ~, la C8N.IlSII comprinrfa al animal beueficiaddClO!l lIU piel. cabea. y pataJ:. CARNE.· Parte mWICUw del animal beneficiado formado por el tejidoblandlJ que rodee.-el BBqueleto. ineluyeodo IJU llTaSa, ttmdaDI!iI; VII8OIi, nernVt>. aponeu TOlli8 y diafraama CONDHNA.. Ell; '-tlbli~acicin de~ a~ anima ]elJ y productos del beoefi.cw que DO sean aptos para el OODJIIunJO humano ni para au transformaci6D ell IUbpro ductae. . ~ CONGBl..ACION...Procnopor el cualae diamilluY'! Ia wmpentura del eeDtl'o de Ia eareua, pteu..elWiD, mUiculoy v1eceral, a temperaturaa de -18"C & -2O"C, ell ~ ell.ieDlplt IDQ <:orWpolIIilile. Para eetep~ Ite n ~ tUDela de oongel.aci6n por aire, Ii llllll templ'lnltUl'B de ' j SO"Ca-4crG,humedad relBtivade 96%a9:7'Jlyvelocidad 1 IIlprorimada IIlJ.2 nIIeer. .. ' CONFORMACION.· D.istribucidn propon:ioD.!l.}·y I lIelllrroUo a:rm6niw de Iw com,JlOIl:l!DteIIi JUlt6mic'11A tlf! 18 Cimr.Mi-eaUD la eapecie Iwimat . . . CONTAMlNACION•• Pnlseneia de materias inde IlM.bl", ~nnene8 pa·...-~CIl DfeclJlllll en lCl~ prvduetoa drmeoa. . -~' . CORTltS DE CARNE..8eccion&nUeliiode Ill. earca ... lin partee menore, aptas para au oomertUali~gc:i6n minoraeta. DECOMI8O.. CaI'CIIlaI, v!ueJ'&I'I y ap6ndice9 que DO IO.Il apt.. PIlI'Q .,1 eGoDIIWDO hllDlaD.(1 pero 'pueden ser transfotmadlKl en &ubproductoll para 1& IliimflntaciOn animal, Elte tratamieottJ tambiEinellI.plilJable a anima let gue'Ma,D red:u!.zadOll en elllXameD aJ),te·mortem DBGUBILO.•Aa:i6n de secciODIU' 108 grllndes V&8OB lIlIllCUilloea!J nivel del cuello que tiline })Of finllliidad 111 aengria del e.nil1l.lIl y facilitar la 1.3.00" de funamiento y QOnRenraci6ll. DBSINPECCION.· Aull~6D.dll agent88 llEli(:OlJ y pmdl,tetoll quimiOllS atltorlzadDII lIobl'l! aupe:ri1eie9 lim pil~~ ~ e1iminar mleroorganillDlOII. ~..~de IlllPUV Ia pial de l-.can:ba5. EMACLUlION••DeI8&dezmuyareniuwlBqL.1edismi AUye la i':a!idadde 1& carne. . EVlSCBRACION.. Emacd6ndelMdrgancedigmti '1'011, rIl11piJoatorioi, Nproduetot'e4!l, circulatoriolll y ner m.ua. . HlGIENIZACION.. Limpieza par aodol)d81lsudo eon apa. calieDte 0 VAp'r lie acu3, de m,Ilnera que dil~uLE!.!!....C!'Dt:.lI ~~ci6n. INDUSTRIALlZACION.• A.etividad que eompren de deadeel bsneflcio de 108 aDlmalelll ha.ta 811UaDl!Ifur. mal:!~..!~-pryd:uctoe finale., . INBEN8IBlLIZACIONYATUImIMIENTO.·PW dida. dl!! la ooncieDcia po;r pIpe 0 de.carp electrica; t:embb!~iDcl\1J'8 .1~ ~~. IN8PECCION 8ANITARIA.. Lanum profeJrioDal del IIIMdo unit.rio pre y pget-mortem de] ganado t!Il beneficio 'i de I.. intItalllciooeli d.,ll;:Cllt1'V de ben6ncio /;I1,Ie SElllt desarroll.ds por m&lk!:ul veterinariO$. .' MENUDENCIAB.· Clmjunt;o: de v1acet'lbl y apltndi celleomeatiblee, Compren&!: cabeu,paUli, 00111, umg'l.Ul., eI~ • int.tioOlS. halO, timo Y pancnu, higado. pulmoDe8, coleztin Olnl 1A aorta, ubres. riiianu y tes 1lvu1oll de bQvino. . . OREO... Expmdci6n del..~alUy me:iJ.lldenciaa a temJEl'8hri'a ·ambieate.· . PJBL·Cubterta esterna de [otlUUmaleeque no ha. eido cumda, . .' . PRODVCTO CARNlCO 0 DERIVADO CABNI· CO.· Son aquellOl'l qu~ 1'e5uitande! p~jndulrtrial d~ J lilllejlrnes, melJud8CIcJ&II)' TlKiduOll orgWllcoedel bent:lfi· cla. Comprende a lu e.nIbatidos y demaa prodUetoll de ebarcuteria Q d'lftcineria. .. PBODUCTO CO'NDEN'ADO••Tude aniIrul.l, C8rC8. Sa. menlJdenclA11parte 8&Mtas YllpeDdices que deben lier cremBdOll. . PRODUCTODECO~.·Todoa,cimaI,Cl!rl;a S!l Q pariEI dill esta.ttulDlldencitlll y 8p-mdiull D.D a~ pala ~al'DOhumano directo, quepu~ eel destiDB. aos IIp~iodW!Itnal pBrlll/l Obte-nci6.D: de JUbproduc tos, I) llel' .qjetos a condena. REJI'IlIGEltACION.· ProeeIo por el ~I Ie logra diMminuiJr la temp(lratur~dela IJ~Ptriklede laa <:area ~,jIie'zu.~arttl$,mUKulo:'l$/ V1BCll!r:BII, lite., an1v-elesde +1..,,; &'+6"C. eo el tiempo rQU oorto JlOl!libL8. Pm Mte ~ lie IU1!Irl ~<meleB de~Im~ air8 a -1"C ron.hlJftlfdad relative. d. alredeaor: d1l1l0!J(, y'a 'l'elocidad • 2mfeel', . . ' '. . RBSIDUOS OltGANlCOS.. Son I&'l$ efiiHllentol:Fell duaJ88delbenelkiodl!llqllanimal... Cornptelide:~, te;;ido adipolo. pllu, hu.-oll., ee6fago, ve;jip, pene, teBtfculclil'. utero, pe&OD.III, jlliOl.~. hiBl, pie1, P'il'ltIftU, cuefl!l~ peloa, oerdu, b$aofia y eetieJ'C'OI. SANGRJA.. EVacuaci6n rapida f 10 mU tompleta PMib~de la JatlCRde lQlllUlirnales a1uticintlll!l ~oeficio. 8ENA8A.. &"i~io Nlcictnsl @ Sanid.dAnarla, a-eado per~.~ :w 25902, eI!Iel Orpno QeKoD Cl!ntnldo del Miftilteno • A8ri~ultu.ra encupdo de cautelar y war la .anidll.6'~l YrCl(etal en la ReiNblk8· ." "'. BERBSA.· DepeJ'lllenciaRegllJllal del ~ENASA. SuBnwDt1C'I'OS..&m lo~i reliduoS'-f,rg4Dicoa no Bptos p8i'a Ill.~ruI\l.mo hun\aDO y da<:omilos U'aMfor EMd<la ~iante pt'OCeklli tirmiC1J8 induttrialel!l liD pro duetoaq,UI! &Il dl!ltinan a Is alimentaewn animal U Otrol fin". . TRIQUINOSCOPIA.- ExameD de pon;ionelllmlHat lares u 6r:pn0ll msdiante el undeJ triquinoBclopio con el lin de detectar tri(Juina, cilltiool"CO Y &8. rcociSUI . VI8CERA8r-Cofijuato de6rgllD4llldipllRvoe,respira torios, cin:\llatori~, \lrogenit8lell y nervi0s08. ANEXO N'" :a £Artieulo W) INSTALACIONES MlNlMAS nl:L CAMAL 1. AGVA POTABLE Debenincontal'OOI1lagi~ladonunecell8.riafI(tan· quell elsvadoe O~rljll8)paradiBponerde agua potable a presiful 5\lfleience fl fin dB garantizar el knefi(LO tuleeuado de 101 Anim.ale~ Los :teql.lerimientoll mfnimoe SOil: 500 litro!l pEJr bovillo 0 bUfalos; aoo litro8 par poremo; ·25(1 littoll: poI' ovino 0 eaprlnc, 350 litr03 par equido. :1:. AGUA CALIENTE Y VAPOR DE AGUA Deberan eeataeeon lDstalacionM que pennit!ln diupo nar de ,,~ficiente agua caliente y/o vapor de agua. 3.DESAGUES Debenin contaJ' COD.si.~$ de colettoreB quegaran ticaD el fl~ de lBII agDes IIenridllA y 001l (aD/Jletaa de buena pendiente; contaran con tratamiento primari,o de 805lid.. lu.peDdidGe 'Yeon lechoa d~ lleCBdo; el efloante reaultante sOlo BSra eva£luado al colJo,ot,or publieo previ:o tratamiento DrUn el ~lamento de Control Saaitario' para 18 APfl'rtura "1 Funcionamiento de PIBDta8lDd~ triales. EI desagije de lOIIl aervici9S hirilmi<ios ser'iDdepen· diente d~J que evacUa In aguM Mrvldall del ben.affuio. 4.ENERGIA lnetalaui.om:u del rllsllerna el6ctrico par. iluminadOn )' ,., del equipo electl'OlWld.nico yJo &ire ll(IIDJ1rirnid..., 15. CAPACIIiAn Jl"RIGORJnCA Debel'8.n oontar (l)n inetalaciones que pe.rmitan 110 a.decuadg almaceraamiellto de CIln:.allall. menudencia. y apeooieea B tem~l'atunw (lptimas.. 6..~LES 0 POLIPASTOS Y RJET ERJ.,\ Deberlirontarcon teeleR paraelevar las rese& B la r1el de sangria, de mane,a que pennitll e] desttlazalltiento de las cart;.aI'lM pof los.BmbMi.ote. delcamal. Lasria1ell sar'n de platina de fiemJ de 2 112"x. 3/8"6 ae 2 112" z 112" lie seoc.ion transversal. ' En la wna d~ beneficia y oreo, las ridea deben flIItar install1ldall II. una dilltBnria no menOT ~ 0.50 m. del teeho y, I'lD laaClimllr!lll,a O.30·m., demaneraquee.II promedio laa carcaSlUl queden. a UDa altura SDbreel BIHlJodeO.50 In. y 0.30 m., retlpectivamell.te. En esta EODa Be m&Dwndl'8 las Biguitn~ relacioDes: . Diatnncia entre riel y eoll1ml1a: 0.75 m. • DftItarxlla 8Dm riel y pared: 0.90 m. Diataacill entre riel y ~red en elll",8 de sangria: U;Om• • LeI riel de sanrria debeni eslar 8 una IIltqra no meDClr de 0.30 m. pol" encrrna de Ia riel de oreo. . . Adicionalmente,el lriswma de riBlel'fa teDdr' las ~iguiIlDle8 earacterfAticaa (Ion,itud en ~t!"Qll): " ItLTlIRl S9'ARAaON I.ARQO l)E sane £NIllI: AE1ll'OA SUELO SlInR CAAC.t$& ~ 011o '!Mo ClIrnaa c.m.r. BowIoyWfIt> 4.50 :uo i.zl QSO ruo Fort:ino 3.!0 3.90 1.2':1 0.110 0.45 AIpacIl Y1111111I 3.00 3.30 0.&:1 OM 0.45 (lWIo rOIIIIrino 2.010. 2~ O.§Q 0.50 c/jQ, EaIlOJs HI] 3.50 110 1.00 1l.00