NTON 05 001-98: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense sobre el control ambiental en mataderos

MlNISTERtODELAMBmNTE YRECURSOSNATURALE~ NORMAS TECNICAS NICARAGUENSE Reg. No.6145·M.496055 - ValorC$360.00 CERTIF1CAaON EI suserito Secretario Ejecutivo de la Comision Nacional de Normalizaci6nTCcnicayCalidad, CERTlFICA I:QueenelLibrode ActasquellevadiehaConlisi6n,eniaspaginas 14,IS,16,I7y ISse encuemraelActanumero 003-9&laqueensuspartesconducemes, integra y literalmente dice: " ACTANo.OO3-9S. En laciudadde Managua, a lascuatro dela tardedeldiadiecinueve deNoviemore de milnovecientos noventa y ocho,reunidos en eIAuditorio del Ministeriodefomento.IndustriayComercio, laConlisi6nNacic;mal deNorma1izaci6n Tecnica y Calidad, integrada por lossignientes nliembros: Dr. NoelSacasaCruz, Ministro deF<!mento Industriay Comercio;Lie. LeonardoChAvez,DelegactodelMJnistmdelAlttIi~~e ydelosRecursosNaturales; Dr.JesusMarindelegadodelMinisterlo deSalud;Lie,DonaidDuartesM., DelegadodelMinistrodelTrabajo; Dr.LuisAlberto Tercero, Delegado delMinistro Agropecuario y Forestal;Dr.JorgejlaynVogel,DirectordelInstituteNi\:Magiiense deAcueductos yAlcantarilladcs; Ing.EvenorMasis,delegado del Instituto NiearagiiensedeAcueductosy Alcantarillados.Dra. Nidia .Quintanilla, DeJegada delDirectordel Insntuto Nicaraguense de TelecomunicacionesyCorreos.Lic.. MigueIAngeIMatuteDel~gado del Director del Instinito Nicaragjiense de Energla; Lie. Marvin Romero,DeJegadodelSectori\gro~uari0;Ora.LuisaV. deLugo, Delegadadel$eetorCienli,fieo-Tecillro;Dr.~earG6Il\e;!, Secretario Ejecutivo,DireetordeNormalizaci6nyMetl'ologladelMinisteriqde Fomenta Industria yComercioy elmg.MauricioPeralta,pi!'ector General de Competencia y )'ransparencia en los Mercados del MinisterlodeFomento,lndnstriayComercio. ConstatadoelQu6rum deLeyy siendoesteeldia,lugaryhoraseftalados, seprocedeenla siguienteforma: l'residelaSesi6n elDr.NoelSacasaCruz,quienla declara abierta. Acontlnuacion se aprueban lospuntosde Agenda atratarquesonkisslgulentes...(partesinconducentes) lS-9SAprobar comoNormas Tecnicas Obligatorias Nicaraguenses las Normas Ambleatales, 1. NTON 05 001 - 98 "NormaTecnica Control Ambiental en Mataderos" 2.NTONOSOO2-98"NOnilaTeCtlicaControIAmbientaienLa~ Cratedcas, 3.NTONOSOO3-9S" Norma'Tecnicaparael manejo Ambiental en Mataderos" ...(partes Ircon4uCet1t~) NoI1abiendo ottoasuntoque tratar,selevanta laseSi~n alascinCl>Y euarenta Ycincode la tarde deldladiecinuevedeNoviembredemilnovecientos noventayocho, LeidaCue la presente acta,se encuentra conforme, se prueba, ratificay firmamos. NoelSacasa Cruz. Dr.NoelSacasa Cruz, Ministro deFomento Industria y Comercio. OscarG6mez, Dr. OscarGomez, SecretarioEjecuuvode laComisi6nNaeionalde Normalizaclen'IecnicayCalidad". Escontormeconsuoriginal, conel cuaI Cue debidamente cotejado porel suscrito Secretario EjecutivoYasoJicituddeIMinistlJioAgmpecuarioyForestalpara sudcbidapublicaeibnen"LaGaceta,DiarioOficial", extiendoesta CERTIFICACI6NlaquefmnoyselIoenlaciudaddeManagua, alosoncediasdelmesdeNoviembredemilnoveclentosnoveata yoebo.-Enmienda-Aserradero-Vale. Dr.OscarGOmel:Jimenez. SecretarioFjecutivoComisi6nNacionaIdeNormaIizaci6nTecniea yCaIidad. NTON05001-99 Nicaragiienses, el Presidente de la Comision Nacionalde Normalizaci6n orden6 la publicacion del. proyecto de Norm~ ObJigatoria Nicaraguense NTON 05 001-99 que establece las especificacionest6cnicasparalaubicacion, diseno ymanejo delos mataderos, seprocedeaexpedir lasiguiente norma: NORMATECNICAOBUGATORIANICARAGUENSE PARAELCONTROLAMBIENTALENMATADEROS NTON05001-99 1.OBJETO Esta norma tiene por objeto estsblecer los requisltos tecnicos ambientaIesquedebendecumpIirlosmalilderospublicosyprivados quesededicanalaactividadde matanza animal. LaNormaTemicaNicaragiiense05001-99hasidopreparadapor el Comite Tecnico de NORMA PARA EL CONTROL AMBIENTALENMATADEROS yensuestudioparticiparonlas siguientes personas: 2.CAMPODEAPUCACION Lapresentenormativasenldeaplicaci6nobligatoriaparatoda unidad deproducci6n de matanza animal seanestosmataderos y10 rastro municipal. NTON05001- 99 CONSIDERANDO COMITE TECNICODE NORMAPARAEL CONTROL AMBIENTALENMATADEROS LaNormaTecmcaparaeIControl AJmientaIenMatadero$ hasido aprobadaporelComiteTecmcodeNormaseldlal7deAgostode 1998. 4. UBICACION Y LOCALIZACION DE RASTROS Y 10 MATAOEROS 4.1Paralaubicaci6nderastrosy/omataderos deberantomarseea consideraci6n los siguientes aspectos: . 4.1.1 EI terrene debe serseco, plano, con facilidades Para la censtrueclen ynaraeldrenaiedeaguas superflciales, evitando las inundaciones. 4.1.2 ESWubicadoCOmominimoalOOOm yenposici6ncon!r;lria aI viento. de PUa1<tllierasentamientoll~o, escuela,.. CAAtI:O•• dll salud, f<lbrica, mercado, comercio yeuqpodlla~sUPedlci;ll.~; 4.1.3 EstarubicadoaunadislaIlcianomenorde1000myenposici6n a favordelviento de los sistemas de tratamiento de las lIguas residuaIes, rellenos sanitario$, basllreros municiPaIes, .fueates generadoras decenizas volc3nicas,polYllS, yprodu~osqU\mi<;l>s. 4.1.4Contarconelpermiso dela municipalidad correspondientey estarincluidoen suspl.anos dedesarrollo urbeno, 3.DEFINICIONES 3.1 Areaprotegida. Esiaquetieneporobjetofaconservacion, el manejo racional y restauraci6n de la flora, fauna silvestre y otras formas devida,asi como IaBiodiversidadylabiosfera.Igualmente seincluinl.enestaeategoria,aquellos~acios delterrjtorillnaciona! queaIprotegenos, seprq.tende restaurar y conservar fenomenos geomorfologicos, sniosdeimportanclas historicas, arqueologicas, cultural, escenarios 0 recreativos 3.2 Ecoslstemas fnlgiles. Areas vulnerables 0 susceptibles.aser deterioradas antelaincidenciadedeterminadosimpactosambi¢nWes, debaja.estabilidadyresistencia 0 debitcapacidadderegeneracicn. 3.3 Matadero. Es todoestablecimie!\to destinado Para el lavado, sacrificio,destace,eura,ahumado,deshuesado,empaque,extracci6n demantecauotrcprocesamiemo deanimalesparaelabastecimiento publico. 3.4Ras~MunicipaI. Es<:lservicioqueofrecefamunicipalidlidala poblaci6n consistenteeneldestace0 sacrifipio deganado lllayor 0 menor,destinadoalaprodllcci6ndecarneparaconsumpllumanOen condicioneshigienicas-sanitariasquepermitanobteneruaprcduetc decalidadinocuo paralaspersonas y elmedio ambiente. Ministerio deAgricu1tura. MAG Ministerio deSaIud. M1NSA Ministerio deSaIud. . MlNSA Ministeriodel Ambiente.MARENA Ministeriodel Ambiente. MARENA Ministeriodel Ambiente. MARENA Dr.LeonardoRiveras. Lie,LuciaMurillo. Lic.En\estoPrado. Ing.KarIaBrenesT. Ing.DenisPena, Lic.NoraYescasP. EIMinisteriodelAmbienteyRecursosNa1llrales(MARENA)con fundamento enlosArto8, CapituloI,TituloIIdelaLeyGeneral deIMedioAmbienteylosReeursosNaturaIes(Ley217);Arto3, CapituloII, Titulo1delReglamentodelal.ey GeneraldelMedio ArnbienteylosR!\CIlfSOsNa1lIraIes (Decreto 9-%) quedeleganen MARENAlafacuItaddeexpedirlasnormasoficialesniearagllenses enmateriadeambiente y recursos naturales y Que habi.ertdose cumpJidO conlosprocedimientos estableeidos por Ia COmisi6n de NonnaiizaciOn TeqUca y Calidad para Ia elaboracion de Proyectos de Normas Tecnkas Obligatorias Quelaubicacion, e1diselloymanejodelosmataderosdcbenreunir condiciones deseguridadambientaI quedebendeserreguladas a finde garantizar Iaprotecci6ndela poblaei6n y el (l(\uilibrio ecol6gico. Quedentrodeplazasestableddos, IllS interesados preseataron suscomentarioslllproyectodenonna.1oscuaJ.esfueronanalizados porelComitCT6alicoConsuItivodelanonna,realizandose las modificacionesprocedentes. Estarubicadoenunradionomenorde51an. deaeropuertos,pistas deaterrizajey aer6dromos. 4.1.6Estarubicadocomomlnimo a100mdedistaaciadecualquier via de accesoprincipaly enposicion contrariaal viento 4.1.7 Estar ubicado fuera de los limites de areas protegidas, ecosistemasfragiles 0 areas boscosas. 5. PRACTICASDECONSERVACIONDELAGUA 5.1 Conelobjetivoderacionalizarelconsume deaguayreducir .la carga de contaminantes que afeetan negativamente a los ecosistemasterrestresyacuaticossedebeclncomplirlassiguientes condiciones: 5.1.1 Separar lasaguasoriginadasen el procesode sangriade las aguas originadas en el proceso de lavado de equipos e instalaciones. 5.1.2 Enlosmataderosdebovinosyporcino,paralalimpiezade laplantaengeneral y Iavadodelacarneencanalesdebe usarse mangueras con valvulas depresion, 5.1.3La limpiezade corrales0 pocilgas debera efectuarseen el ordensiguiente: a)Limpiezaenseco,queconsisteenraspadodelmaterial (estic.'rcol) ysopostedorutilizacionencompostaje0 sudisposici6nfinalen elbasureromunicipal,rel/enosanitario0 aterrofueradelareadel matadero. b),SometeraprocesodesecadoeIestiereolantedesudeposici6n fmalenelbasurero. c) Lavadoa presi6n de loscorrales0 pocilgas. 5.1.4 Elaguauti1i7JldaparabatlaralosanimalesdeberAreutilizarse en ellavado de corrales0 pocilgas. 5.LS.Mantenerlas tuberiasenbuenestado, evitandosefugasen grifos y tuberiasen general 5.1.6 Las aguas de enfriamiento deberan ser recirculadas 0 reutilizadas, 6.MANEJODERESIDUOSSOLIDOSYLIQUIDOS 6.1 Se debecontarcon un plan de manejode residuoss6lidosy liquidos,autorizadoporelMARENA,quecontenganalmenos10 siguiente: 6.2.1Elprocesodeextraccl6nylimpiezadelapanza, losintestinos y laseparaci6ndeviscerasrojas(viscemscomestibles) delaverde (no comestibles)se debe efeetuaren seco.Bajo ningunmotivo puederealizarseelvertidodeviscerasverdesydesechosorg3nicos en sistemadedrenaje,alcantarillasy/o euerpodeaguareceptor. 6.2.2Lascanalesy6r/Janosrechazadosparaelconswnohumano podranser procesadospara el consume animal. Las canales y 6rganos condenados para consume humano y animaldebensercremadosylas cenizasdebenlnserdepositadas Unicamenteen elvertedero0 basureromunicipal. 6.2.4 Durante el proceso de sangria se reeuPerara lao sangre mediantelaconstrucclondeobras de ingenieriaque gai;l/1ticen surecolecci6n, conelobjetivodereducirlacargadecontaminantes de los efluentesindnstrialesde la planta. 6.2.5Lasangrerecuperadapodraserusadacomosubproducto. Sino esdestinada parasubproducto deberaser tratada qulmlcamentey ·luegoseraterradaensitioautorizaci6nporMINSA. 6.2.6Porningunmottvosepermlteelvertidodeplumasycerdasalos sistemasdealcantarillado;denoseraprovechadosestosdeberanSeT cremadosy dispuestas enrellenossanitariosobasureros municipales. 'l.SISTEMASDE1RATAMlENTODERESIDUALES 7.1EsresponsabilidaddelaGerenciadeIaEmpresa elaboraryponer en practicaun plande operaciony mantenimiento del sistema de tratamientodeaguas residuales, revisadoyaprobadoporiaDireccion GeneraldeCalidad Ambiental delMARENA 7.2 Todosistemadetratamiento deresidualesliquidosdeberaestar precedido de operaciones de pretratamiento que garanticen la remocion de las ooncentraciones de aceites, grasas. y s6lidosen suspencionde los desechosbrutes. 7.3 Lossedimentos generados enel sistemadepretratamiento y residuosretenidos eneltamizadodes6lidoscuandonofueseposlble destinarlos al compostaie, deberan ser depositados en rellenos sanltarios0 basureros municipales. 7.4 LosefIuentes Ilquidos procedentes delproceso dematanza, quedescarganenelsistemadealcantarillado0 viertensusresiduos Iiquidos de formadirecta0 indirectaen los cuerposreceptores de agua,deber3nCllIl1>lireslridameilleconloslimitesm3ximospermisible descrito en los Arlo. 19 y 29 del Decreto 3~-95 relative a las DisposicionesparaelControldela Contaminacl6nProvenientesde las deseargas de aguas Residuales Domesticas Industriales y Agropecuaria 8.SANCIONES EI ineumplimiento a la norma sera'sanclonado de acuerdo a 10 estipuladoa IaLey Generaldel Medio Ambientey los RCCUTSoS NaturalesysuReglamento. 9.REFERENCIA En la elaboraci6n de la norma se tomaron en consideraci6n los siguientesdocumentos: PrimerbonadordeAcuenloMinisterial96parnMataderos.MARENA FAO/OMS. LosPequenos Mataderosy Higienede Iacame enlos paisesenDesarrollo. RastrosMunicipales. DenisPeiiay MiguelBalladares.1995 t\dJninistraci6ndeiserviciodekastroMunicipales. ManualBaslco. ArqLeonar<loGarcia A.y FriedrichEbert/Cozporaci6nEspatlola.