NTON 03 059-05: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense para la elaboración y expendio de alimentos en la vía pública

7-08-06 LAGACETA - DlARIOOFICIAL 152 MINlSTI!:KIU Ut.; lIUMKNTU, INDUSTRIA YCOMERCIO NTON 03 059 -OS NORMA TtLNICA OBLIGATORIANICARAGUENSE PARA LA ELABORACIONYEXPENDIODEALIMENTOS ENLAVIA PUBLICA NORMA TECNICAOBLIGATORIANICARAGUENSEPARA LAELABORACION YEXPENDIODEALIMENTOSENLA VIA PUBLICA NORMATECNICAOBLIGATORIA NICARAGUENSII ReA. No. 10978- M. 1447127 - ValorC$ 1,105.00 CERTIFICACION La Norma Tecnica Nicaragtiense03-059-05 Norma Tecnica Obligatoria Nicaraguense para laelaboracion yexpendiode a1imentosenlaviapublica yen su elaboraci6n y diseusi6n participaron las siguientes personas: 3.DEFINICIONES EGto. norma rue sprobada por el Comtte Tp.C'.nim en su riltima seslon de trabajo el dla martes dieciseis de agosto de 2005. \, OBJETO Beta normatiene porobjeto establecer los requisttos sankarics q(l~$edehen cumplirpara laelaboraci6nyexpendiodealimentos paraconsumo humano en la via publica. Z.CAMI'O DE APLICACI6N Esta normaesdeaplicaci6nobligatoria a todas aquellaspersonas naturales ojurfdicasdedicadasaiaeJaboraci6nyexpendiode alimentospara consumo humano enla via publica en todo el territorio nacional. MINSA (CNDR) MINSA MINSA LABAL - MIFIC LABAL - MIFIC lntendenciade Mercado - Masaya MINSA-SILAIS - Managua MINSA· SILAIS- Managua UNAN- Le6n Asociacion de Mercados Granada MIFIC MIFIC 3.1 Agua potable, Agua tratada y exenta de contaminantes, apta para el consumo humano. 3.2 Alimento contaminado. Aquel que contiene germenes eausantes de enfermedad, parasitos, sustancias qufmlcas0 contaminantes fisicosen concentraclones perjudiciales para Iasalud;toxinas u otros egentesnocwos al organtsmu. 3.3 Nimentos vendidos en la viap6bliea. Alimentos ybebidas listos para consumir,preparadosy/o vendidospor personas en la via publica. 3.4 Autorizaci6n Municipal. Documento de operaci6n que extiende la alcaldla para ejercer la actividad cornereialpor un periodo determinado y quepuede ser renovado. 3 5 Ambjente. 1..0 que rodea al alimento. 1 6Carne' de Manipulador.DoeumentoQueextiende la autoridadsanitaria comperenie de una localidad a unapersona natural mediante el eual se le autoriza para ejercer el oflclo de manipulador de allmentos, previa capacitaci6n. 3,7 CQmidas: v be bid~s rie c.nmmmo djrecto r.ualquier tiDo de alimento0 bebida fria 0 caliente, que estan listos para ser consumidos. 3 8 Degustar. Probar el sabor 0 la saz6n de un alimento. 3.9 Desinfecci6n. Lareducei6n del numerode microorganismospresentes en el medio nmbiente, por media de agente s- quimiC'ns yIn metodo~ ffsicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad 0 la aptitud del alimento. 3.10 Germen.Microorganismo(virus,bacteria,hongo, parasito,etc.)capaz de originar algnnaenfermedad humana, animal, 0 vegetal. Carmen Lanuza Meyling Centeno Clara Ivania Soto Francisco Perez IrasemaRojas Francisco Suazo KarlaAvellan BenjaminVeliz Brenda Cisneros Alexandra CfI<.:.tellnn Amllcar Sanchez Karelia Mejia E1SuscritosecretarioEjecutivodelaComisi6nNacionaJdeNormalizaci6n Tecnica yCalidad, CERllFICA:QueenelLibrodeAetasqueIlevadieha Comisi6n,en laspaglnas 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57 Y58 se encuentrael ActaNo.001~06la queensuspartesconducentes.Integray literalmente dice: En Iactudad de M~nagml;, ~ las nueva yteelntn minutes de hi manana del dla mattes veinticuatro de enero del dos mil sets, reunidos en el AuditoriodeJMinisteriodeFomentolndustriay Comercio,MIFIC,los miembro delaComision Nacional deNormalizaci6n Tecnica yCalidad, quo ccudieron mediante notificacion enviada con fecha trece de enerc del desmilseis,lacoalconstaenarchiveyque contiene ademas laAgenda de lapreseotereunion,hora,lugar yfechaconfottne 10 establece laLey, estan presente los siguientes rniembros: Lie. Maria de los Angeles RuurigucL, ucl Mlnletcr iu Agropecuerio POfG;,tQl; Lie. Bdgerdc P6tell del Ministerio de Salud; Lie. Clemente Balmaceda del Ministerio de Transportee lnfraestructura; Ing. ReinerioMontiel en representaci6n del Instituto NicaragUense de Energla; lng. Julio Solis del Institute Nicaraguense de Acueductos y Alcautarlllados; Ing, William Marcia Suarezdellnstituto NicaragiiensedeTelecomunicaciones y Correos; Lie. Sonia Dfaz de la Camara de Industria; Ing. Genaro Aguilar del Ministeriodel Trabajo; Lie.Carlos Gonzalez de la UNANLeon;Lie. ManuelCallejasde UPANIC;Yel Lie.Julio CesarBendatla,Secretertc EjeeutivodelaComislon NacionaldeNormalizaci6nTecnica yCalidad. Comodelegadosausentesenesta sesi6n delaComision: Dr,Guillermo AranaNogueradel Ministeriodel AmbienteyRecursosNaturales;Lie. Carmen Hilleprant, representante de CACONIC. Como invitados especiales: Claudia Valenti del CADIN, Nidia Orozco, Marcia Vega, Carla Gutierrez,Clara IvaniaSoto del MINSA,Oscar Daviladel MTI, InA. Jaime Bengoechea del CADIN, BlankaCallejasde APEN, Ing, Noeml SolanodelMIFIC, ClaudiaValeriaPinedadelMIFIC, Amilcar Sanchez del MIFlC;y Lie. LoydaJimenezdel MIFIC. Hablendo sido constatadoel qu6rum de Ley slendo este el dta hora y lugar sefialados se precede a dar por iniciada la sesi6n del dfa de hoy, presidiendoesta sesi6n laLie.Marlade losAngeles Rodriguezdel MlnisterioAgropecuario y Forestal Vicepresidentede la Comisi6n, quieo la declara abierta. A continuaci6nse aprueban los puntos de agenda que son losslguientes: ... Partes in('(lnrlllp.fmfp.'l.· 05-06. 2) Aprobar las sisulentes Nonnas Nicareguenees, a saber: 2.1) NTON 03 059-05 Norma Tecnica Obligatoria Nicaragiiense paralaElaboraci6n y Expendio deAHmentos en la viaPublica. Nohabiendo otTOS asuntos que tratar, se levanta la ecelcn 0 IU5 dace del mediodfa del dte velnttcuatro de enero del dn~ mil seis.Lie.Marfa de losAngeles Rodrtguez, Ministerio Agropecuario y Forestaly Vicepresidentede la Comisi6n y Lie. Julio cesar Bendafia, Secretario Ejecutivo de la Comisi6n de Normalizaci6n Teenica y Citlfdatl. El'l cUllfulIUC WIl :m original, oon 01 CUllJ fUQ dcbidamente eotejadaporel Suscrito Secretario Ejecutivo a solicitud del Ministerio de Salud (MINSA) para su debida publicaci6n en "La Gaceta, Diario Oficial", eXliendo .slo CERTlFICACl6N la que firmo y sella en la ciudadde Managuaa losvetnle l1{asu~llll~1) lie Ft:IJlem del do~mil sci;,. JULIOCESAR BENDANAJ. Secretario Ejeeutivo Comisi6n Nacional de Normaliz8ci6n Tecnicay Calidad. 6576 7-UIl-U6 LAGACETA - DlARIO OFICIAL 152 3.11 Higiene.Sistemas de principios y reglas para ayudara conservar la salud y prevenir las enfermedades. 3.12 Higiene de los alimentos. Todas las medidas necesarlas para garantizar la inocuidad del alimento en todas las fases de la cadena alimentarfa. 1.11lnocujrlad de los alimentos. l a garantfa de que Ins allmentos nO causa-an dana al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uscaque sedestinan, 3.14 (nsumo 0 materia prima. Blemento necesario para eJaborar un pl'Qlh dl) 3.15Limpieza Laeliminaci6nde tierra,reslduosdeaJimeoWs, suciedad, grasa U otras materias objetables. 3 16Manipulaci6n dealimentos Todas lasoperaciones depreparaci6n, elabcracion cocclon,envesado,almacenamientc, trenspcrte, distri.buet6n y veniade alimenlos. 3.17 Manipuladordealimentos Todapersonaquemanipuledirectamente materiaprimae insumos,aHmentos envasados0 no envasados, equipo y utensilios utillzados para los stlmentos, 0 superficies que entren en contacto con losalimentos y que se espera, par tanto, cumpla con los requerimientcsde higiene de los alimentos. 3.18 Materia!Sanitaria: Todo material impermeable, no texico, de minima acumulaoion de snciedad y condensacirin, sin riesptendimlento departieulas ynosbsorbente. Optimopara laconservaci6ndecondiciones desalubridad. 3.19 MaterialDesechabJe. 'Todo materialque se utiliza una sola vez. 3,70 PereeedeTO. OuesedeterioraollescJ>mponefacHmente(Fj. Leche y derivados, carne y derivadoe, pescado, mariscos,etc.) 3.21 Plagas Insectos, rcedores, pajaros ycualesquieraotros animates capacesde contaminar directa 0 indirectamentelos aJimentos. " 21 pprmi..nSanilario dp fluneionamiento Aval queextiende Iaautorldsd sanitariacompetentede unalocalidadalos establecimientosqueexpenden alimentos en laviapublica yquecumpla con losrequisites dispuestos en esta norma. ).23 PlIesto de "enta. Toda estr\lctllra fija 0 m6vH degtinada a 1aventa dealimentos 0 bebidas deconsumo directo en 1a via publica que han recibidoautorizaci6n municipal y sanitariapara su funcionamiento. 3.24 Utensilios. Conjunto de oUas,cucharones, sartenes, pinzas, etc. Que se de..timm para ('-Ocinat0 prepnrat alimentos, 3.25 VaUlJa: Conjunto de vasos, platos, fuentes, cubiertos.etc., que se destinan paraservir los alimentos. 3.26 Via PUblica. Es todo terreno de dominic pubUcoy de uso cornun que por disposid6n de 190 911toridad admini~lr$!tiva fOE' destin$! aJ libre transito de conformidad con las leyes y regJamenlos de planificaci6n estabiecidos entre estos se consideran: avenidas, calzadas, calJes, callejones,plazas,parques,maleoones, rotondasyotroslugares publicos allt('irizado!l. por la lwtoridlld ~1)m,pP-tp.nt~ 4. REQUISITOSRELATIVOSALOSINGREDIENTES. 4.1 Adqui!ilici6n de ingredienles:. 4.1.1 La adquisici6n de ingredientes debera efectuarse en puestos de ventas limpios, donde: . debenin conservarsesobre esIantesque irnpidansu contaminaci6n. .Nodeberan adquirirsenuneainsumoseingredientesqueseencoentren dire<;(amente sobre elsuelo. 4.1.2 Las carnes debe" de proceder de rastros y maraderosoficiales, rechazando(asde procedenciaclandestina. 4.1.3 Deberan adquirirse insumose ingredientesqueestenenvasados y que cumplan con loestabtecidoen laNTON03 0.21-99NQnnaTecnica Obligatoria NicaragUense deEtiquetado deAlimentosPreenvasados. 4.1.4 Deber~n adquidrse productos cuyas propiedades organcleptlcas (olor, sabor, color, texture, etc.) esren acorde a sus caracteristicas de composlcidn. 4.2 Transporte, recepci6n y oonservaci6n de los insumos e ingredientes. 4.2.1 Los insumos e ingredientes deben recibirse en un Iugar limpio y protegidos de la contaminaci6n ambiental y se depositaran en recipienres adecuadosde materialsanitario. 4,~.? Los produotos ~ granet se almacensran en envaees limpio 4.2.3 Bl transporte de los proouctos que se utilieen en la preparaci6n de comldes, se hani de manera que se evite su deterlorc y contaminaci6n. 4.2.4 Si se trata de allmentos no perecederos y que no se utilicende Inmediato deberan guardarse protegidos, en recipientes (".err~dnill., dp-elll.lp modo seevilar. el contactoconplagas quepuedancontamtnarlos. 4.2.5 Losalimentosaltamenre perecederos (lacteos,carnlcosy mariscos) que no sean preparados de Inmediato deben mantenerse refrigerados a temperatures Infertores a 10 grados centfgradcs. Los alimentos deben de estar preferibJementeseparados cuandose guardanen refrigeraci6n para evitar contaminaci6n y transferencia de olores. 4.2.6 Deberanidentificarse correctamente los reciplentes que contengan jabnn,riesinfectantes 0 sustanciastaxlcas ymantenerse enareasseparadas paraevitar accidentes. s, REQUISITOSDELLUGARO AREADEPREPARACION. 5.1Insta18cinnesSanit8ri8~ 5.1.1lapreparaci6ndealimentosse baraenespaciodestinadcexclusivemente para clio, con i1uminaci6n yventilaci6n suflclente,se mantendralimploy Iejosdecualqnierfoco de oontaminaclon (basnra, agnes servidas, anlrnales, etc). .5 .2,2Ambiente enel lugardepreparacion, Sllos alimentossetermlnan de prepararen lospuestosdeventaenIavi'apubHca, elareadebenlestarlimpia, proteglda del sol, el vlento y no accesible al publico. 5.1.3Losalimentos debenpermanOller prolegidos decontaminaci6n antes de servirse. 5.1.4 Nose permite la presencia de animales en el local ysus alrededores. 5.1.5 Cuando los:alimentos s:epreparan en lugares djfer~ntesaJ puesto d.e expendiodeberandisponerdeaguapotable,instalacionesparalaevacuaci6n deaguasresiduales,aStcomo derecipientes para I&. basura ydesperdicios, yaque sonelementosbtisicospara garantizarel saneamientonecesariopara obtener alirnento~ino('uo~ 5.2 UsodeAgu. POlable 5 'J, 1 FIl\gl,a ~ n 1(l!<l. r"l".lIl.to~ dp. VP.l'lt'l l;.P.C'ilt\"U'.Nlld pOT mp.rHn i;lp. df'.pn~itn!<l. o recipientesde materialsanitario, depor 10menos20 Htrosdebidamente protegidos y con un sistemade grifos. 5.2.2 Cuando Josalimentos se preparan en los puestos de expendio en 1a v(a p(iblica. iguBlmente..~ asegurara agua potahle, a"f mi!l.mn el 8c.ce"o a servicios de disposici6n de aguas servidas y basuras. 5.3Desecbos S6tidos 5.3.1 EI puesto de expendio debe estar dotado de un recipiente de basura el cual debe ser de material sanitario, impermeable)facilmente lavable 'f disponer de una, bQlsa phistica en el interior para facilitar la manipulaci6n de los desechos, mantenerse tapado, en buen estado de coniOervaci6n y a1ejado dellugar dondese maniputan los alimentos, a la vez se dotara con un recipientede caracteristicas similares y de la capacidad adecuadapara usode los consumidores. '.4 Superficies de trabaio. Las superficies de trabajo <.) de preparaci6n deberan ser de material sanitario, impermeable y de facit Hrnpieza y 6577 l-U~-U6 LA GACETA - OlARIO OFlClAL 152 mamenerse enbuenascondicionesdeconservaclcne higiene,aunaaltura no inferior a 60-70 em del suelo. S.S Utensilios. Los utensilios yvajillas deberan mantenerse en buenas condiciones de conserveckin de Hmpjez8 ydeslnfecclon. Se prohibira elusodematerialnoapto,comolosfabricadosconcobre,cadmio,promo y otros materiales t6xicos. 6. REQUISITOSPARA LA PREPARACION PRELIMINAR. 6.1 Manipnlacion rip. Utenslfios 6.1.1 Lavar con ague, jab6n, detergente y cepillo las superficies que entren en contacto con los alimentcs luego de carla operaci6n. fl.1 ?11p.hf" o'in 1Iwaf~ {'on"agtl::l y jl'ln6n todos los utenstltos quese vayan a l1tilizar, para disminuir los riesgos de contaminar los alimentos con utensilios suclos y desinfectarse antes y despues de cada operaci6n. 6.1.3 Los combustibles 0 cualquiera de los productos inflamables deberan mantenerse en rectpientes cerradcs y etiquetados, alejados de losallmenros y de lascocinas. 6.1.4 Cuando se mezclanpreparaciones prevlas, antes de cocinartas 0 servirlas, hacerloenreciplentesuestlnados especfflcamente para talfin. 6. 1.SNo dober-an unfiearse rocipientee c uteneillos quehayan contenido algun produeto texico (ej.Envaaea deinsecticidalenvases depintura, aceites de motor u otros). 6.1.6 Las tablasde picar deben ser de materialsanitaria, de preferencia plu.'Jtico, nylon, pobotifcno 0 teflon. 6.2 Habltos de higiene que debe cumplir el personal durante el procesamiento de los aitmentos. 6.2.1 EIlavado de lasmanos yantebrazos seerectuaracon aguayjab6n U otra sustancla similar. Se utilizara cepillo para el lavadc de las ui'ias ysaluda" bacterlclda para la desinfeccion. 6.2.2 Lavar y clorar con abundantc ague laa hortallzas y vcrduras, tcnicndoespecial cuidado con las que se consumencrudas. 6.2.3 Lavar todo alirnento quese vaya a preparar, para disminuir los riesgosdecontaminacion. 6.2,4 Lm; n1iSnipuhuJ'Jrt;;S lIH\lllt::udninuna wrrc.;;ta higitllQ per~on~l) I~ queestara dada por: § Buen aseo personal § unas l'econatlas IImplas y sin esnm,lle § Cabello carta, limpio, cubier(opar garro,redeciJIat tapaboca y Dtros mediosadecuados. § Usade repa de trabajo Iimpia (uniforme, delantal), botasa zapatos cerrados 6.2.5 No usaran prendas (aretes, pulseras, anillo) u otres objetos personalesque constituyan riesgosdecontaminaci6n para el alimento. 6.2.6 NopOdranmanipular alirnemosaquellaspersonas quc.paclezcan de infecciones dermicas, lesiones tales como heridas y quemaduras, infecciones gastrointcstinalcs, respiratorias u otras susceptibles de contaminarel alimentodurante su manipulaci6n. 6.2.7Atprobar losalimentos,nodeberamtroducirdeliuevoeJUlensjJio, sin lavarlopreviamentc,porqueseestaria contaminandolapreparaci6n congermenesde laboca del manipulador. 6.2.8 Losmanipuladoresquehayansidocapacitadosrecibininuncamet de manipulador que sera requisito previa para atorgar el permlso sanitario de funcionarniento que otorgan las autoridades sanitarias municipalesencargadasdelcontroldelosexpendiosdealimentosenvia publica. 6.2.9 Los manipuladoresde alimentosdeben decumplircon la NTON 03026·99 NormaTecniea ObligatoriaNicaragtiensede Manipulacion de Alimentos.Requisitospara manipuladores. 7. REQUISITOSPARA LAPREPARACION FINAL. 7.1 Tratamiento y manipulaci6n. 7.1.1Es necesariococinar losalimentosel tiemposuflctente,a ternperaturas no menores de 70 grados centlgrados, ya sea que se hiervan, se sometan a fuego directo, etc. 7.1.2 Si Ics alimenros no se sirven de inmedlato, mantenerlos tapados, en un lugarfresco,ventilado 0 en refrigeraci6n. 7.1.3 Cuandc sea necesarlo recalentar un alimento, se hara unicamente la ptucinn qlU~ ha tie !':f'.rvir~~, nn maf;;ne nna vez y a temrerRtlJrn.1fO on mP.onrp..~ d. 70gradescenugrados. 7.1.4 Lascomidasybebidasse serviran utilizandomaterialdesechable.Solo sepermitiraelusodevajillareutihzeble,sfes mantenidaenexcelenteestado rfeconseevaclon '" higienp. 7.1.5 Las comidas preparadas no vendidas durante el dia, no se deben comercializar posteriormente, por los riesgos de contaminaci6n para el consumidor. 7.1.6AJ servirlos allmentosdebera hacersecon utensillos, segrin seael tipo de alimentos, evitando todo comacto can las manos ya que este es el principal vehiculode contaminaci6n. 7.1.7 Cuando se vendan alirnentos para consumirse fuera del puesto de vente se debera utilizar material desechable. No se h::lta \1'>0 de pll.p",J impreso (periodico, revistas, etc.), 8. REQUISITOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS PREPARADOS. 8.1 Cuandolosamnenros sepreparesensslcs dlferentesadonde se venden estes deben de ser transportados en recipientes hermeticamente cerrados y protegidoa, para evitar el contacto con superficies: sucies. 8.2El lugarde preparaci6n de los alimentosdebe ester cerca de los lugares de vente para cvlrer los largos transportes de los mismos y su deterioro. 8.3 El vehfculo de transporte debe ser lirnpio t que no haya sldo utilizadc para transporter sustcncias toxicae 0 cualquier cbjetc que contamine los atimentos. 9. REQUISITOSA CUMPLIREN LA COMERCIALIZACION. 9.1 PucstQ dc YcotD Y 3U3 alrcdcdorc5. 9.1.1 Los puestos de vento., seran construidos de materiales solidos, resistentes y mantenidos siempre en buenas condiciones sanitarias. 9.1.2 La ubicaci6n doc IQi!!! pucstQS diC vcntd de alimcnto3, so hur~ n lrav6s dealcaldfasmunicipales en~argadas de lapreservaci6ndelespaciopublico y del manejode este tipo de establecimientos, de forma que no interfiera con el trMicovehicular y/odificulten el trafico peatonal. 9.1.3 Se; debc dc cxigir ol pcrmi;so aanitario de funcionamiento y 10. autorizaci6n municipal correspondiente. 9.1.4Mantenerel puesto siemp,.limpioyordenado, incluyendo: sup.rficie de trabajo, toIdo,mesas, bancos, as!como cajones, armarios, vitrinas,elc. 9.1.' NQd~Vl'rnalll&::JJen,&::Jlunca en el pue:sto de venta articulos ajenos ala manipulaci6nycomercializaci6n del alimento. 9.1.6 No debe utilizarse los puestos de venta como vivienda permanente otemporal,estosdeben serexclusivamenteparamanipulary10 comercializar allmemos. 9.2 Protecci6n y servido de los aiimentos. 9.1..1 LOS altmentos y bebidas que se exponen it la VC;UliS tJCI.Jl;;1I fi;:;hl.l protegidosenvitrinas 0cubiertosconcampanasdemallametalicaomaterial plastico. 9.2.2Sjelpuestodeventaes unvehlculo,elcompartimentodemanejoestara debidamenteseparadodel area dedondese tnanejanlosallmentosycumpUr con los requisitos sanitaTiosestablecidos en esta norma. 6571< 7-08-06 LA OACETA - DlARIO OFlCIAL 152 9.2.4. Losutensiliosparaexpendio de alimcntos deberan de mantenerse Iimpios, cubiertos y protegidos, Aestosutensilios selesdebederealizar lavado con detergente, agua potable y desinfectados, excluyendose el usode baldes 0 recipientes conaguareutilizada. 9.2.6 No debe manipularse dinero y alimentos slmultaneamente. 9.3 Manipulaci6n y eliminaci6n de residuos. 9.3.1 EI destino de los residuos de limpieza se depoeitaran en un redpiente destinado para tal fin (contenedor).estos desechos deberan manipularse adecuadamente, manteniendolos en recipientes cubiertos con tapas y evacuandolos peri6dicamente por el Servicio Municipal correspondiente. 9.3.2 Los residues liquidos se evacuaran adecnadamenre a los sistemas dedesaglles establecidos. 9.4 Control de vectores. 9.4.1 El area destinada a la preparecion y venia de alimentos ee mantendra Iimpiay ordenada para evitar la profiferaci6n de insectos y roedores. 9.4.2 Debede fumigarse petiodicamente el area de preparaci6n y venta lit: alimentos con metodos y qutmlcos eprobedos por la autorldad sanitaria, para evitar la difusi6n de enfermedades. 9.5 Permiso sanitatio de funcionamiento .. 9.6.1.Para la obtenci6n del permiso sanitario de funcionamiento el intercsado debecumplircon Jossfguieutesrequisitos: § Solicitud dingidaalCentro de Saludmdicando Iaerase de productos alimenticiosa vender.cantidad de manipuladores ydatos generales del puesto de venta. §Autorizacion paraocuparelespacio publicoextendidapor laautoridad municipal. § Constancia decapacitacion par el Centro de Saludcorrespondiente. § Camet de los manipuladores a laborar en el puesto de venta. 9.6.2 Loscentrosdesalud,unavezremitidaladocumentacion.procederan a verificar las condiciones higienico-sanitarias, el cumplimiento de la NTON 03 026-99 Norma Sanitaria de Manipulaci6n de alimentos, Y concedcra 0 neeara el permisosanitario de funcionamiento a travesde acto administrativo. 9.6.3 EI permiso sanitario de funcionamiento de que trata la presente norma tendra una.vigencia de un ano slendn renovables per periodos igualesen estableclmientos permanentes. 9.6.4 Lasventas de alimentosen ferias, fiestas patronales, semana santa etc. Cumplir6.n con requisites baslcos de manipulaci6n y obtenci6n de permiso de funcionamiento temporal maximo por sesentadfaspara el establecimiento y lugar sefialado. 10. SANCIONES Las lnfracciones a las disposiciones establecidas en la presente norma, seran sancionadasdeacuerdo a10 establecido en laLey423LeyGeneral de Salud y su Reglamento y las Disposiciones Sanitarias y la Ley 182 Ley deuerensa delos Consumldores. II. OBSERVANCIADELANORMA La verificaci6nycertlficacion deesta normaestaraacargodel Ministerio deSalud, a travesde los Sistemas Localesde Atencion Integralde Salud (SILAIS) del pals, la Direcctdn de Regulaci6n de A1imenloa y del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio a traves de la Direcci6n de Defensa del Consumldor. 12.ENTRADA ENVIGENCIA Lapresente Norma Tecnica Obligatoria Nicaraguense, entrara en vigencia con caracterobligatorlo, seis mesesdespues de su publicaci6n en LaGaceta Diario Oficial. Esta norma sera revlsada per el Comlte Tecnicocadados afios a partir de su entrada en vigencia. IO.REFERENCIAS. 10.1. Norma Sanitaria de Manipulaci6n de alimentos NTON 03~026~99 10.2.Resotuci6nNo604 de 1993 MinisteriodeSalud .Bogota ,Condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la via publica. 1O.'l. Codign de prActical<. de hlglene para la elaboraci6n y expendio de alimentosen laviapublica,CodexA1imentarius.CAC/RCP 43-1995. 10.4.Acuerdo No 678 Practicas de higiene para laelaboraci6n yexpendio de alimentos en la via publica. Corte Suprema de justicia, Legislaci6n Salvadorefia. 6579