NTON 03 034-00: Norma Técnica Obligatoria Nicaragüense sobre leche entera pasteurizada

Estanormafueaprobada porelGrupo deTrabajoensuultima sesionde trabajoel dia 17 deOctubrede 2000, MINISTERlOAGROPEC:UARlOYFORESTAL NTON 03 0340 NORMATECNICADELECHEENTERAPASTEURI1ADA Reg.2174 - M.M.0333548- ValorC$510.00 La Norma Tecnlca Obligato ria NicaragiienseOJ027-99 LecheEnteraPasteurizada, hasidopreparadapor elGrupo deTrabajodepara ProductosLacteosdelComiteTecnico deAlimentoyensuelaboracicnparticiparonlassiguientes personas: MiguelMendoza Hurtado LuisSaballos JulioFernandez RicardoLlanes RogerBerrios Noemi Solano CooperativaSanFrancisco LacteosCamopan Ministerio de Fomento, IndustriayComercio (MIFIC/CATPYME) Cooperativa MASIGUITO Productor MinisteriodeFomento, Industriay Comercio (MJFIC) MinisteriodeFomento, Industriay Comercio (MIFIC) Rito Aguilar ArisMejia DiegoVelasquez LuisCarrionSequeira Gustavo Rosales Leonardo Garcia JaimeMercadoLeiva SolonGuerrero ArielCamposToledo RigobertoBatres NicolasEscobar Jose Jesus Urbina Ministerlo Agropecuarioy Forestal(MAG-FOR) Ministerio Agropecuarioy Forestal(MAG-FOR) MinisterioAgropecuario y Forestal (MAG·FOR) UnionNacionalde Agricultores y Ganaderos(UNAG) Ministeriode Salu~ (MINSA) Instituto deDesarrolloLechero (IDRIProyecto Lechero) IndustriaLacteaLASELECTA Federaci6n d'~ Asociaciones GanaderasdeNicaragua (FAGANIC) Proyectode Ganaderla (pRODEGA Camarade Industriade Nicaragua Fabrica de ProductosLacteos (PARMALAT LaPerfectaS.A.) Fabrica de ProductosLacteos (PARMALATLaPerfecta S.A.) 1. OBJETO Esta norma tiene por objeto establecer los requisites que debecumplirla lechepasteurizada, 2. DEFINICIONES 2.1 Lecheentera0 integra.Esel productono alterado,no adulterado, del ordefio higlenico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas,que no contenga calostro y queesteexento decolor,olor,saboryeonsistenciaanorrnales. 2.2 Leche Cruda. Es la leche que ha sido sometida a un tratamientotermico 0 a unaacci6ndel calor. 2.3 Leche estandarizada. Es aquella cuyoporcentaje de grasahasldoalterado, pudiendo sermayor0 menorqueelque teniaoriginalmente. Lalecheestandarizada, debetenercomo minimoun3 % degrasa. La leeheestandarizadatendra comominimo3.0 de grasa de leehey 8.35 de solidos no grasos 2.4 LechePasteurizad'l. Esaquellalecheintegra0 entera, ~midescremada 0 descremada, que ha sido sometida a un tratamientotermicoespecificoypor untiempodeterminado queaseguralatotaldestrucciondelosorganismospatogenos quepuedacontenery casi la totalidadde los organismosno patogenos, sinalterar enformaconsiderablesucomposicien, sabornlvalornutritivo. 2.5 Lechesernidescremada. Esaquellacuyocontenidode grasa es mayorde 0.5 % y'menorque 3%. 2.6 Lechedescremada. Esaquellacuyocontenidodegrasa es de 0.5 % 0 menos. 2.7 Leche reconstituida. Es el producto uniforme que se obtienemedianteunprocesoapropiadode incorporaci6n ala lecheenpolvo,(enters,semidescremada 0 descremada), de la cantidad necesaria de agua potable, adicionandole o no grasa deshidratada de leche 0 grasa butirica a fin de que presentc caracteristicas f'isico-qui mica y organolepticas similares a las de la leche Iiquida correspcndiente. 2.8 Leche recombinada. Es el producto que resulta de la mezcla de la leche reconstituida con la leche cruda en proporcion no mayor del 30 % de leche reconstituida, higienizada posteriormente yquepresenta caracteristicas fisicoquimicas y organolepticas similares a la leche correspondiente. 2,9 Leche homogenizada. Es aquella que ha sido sometida atratamientos termico-mecanicos para cambiar ciertas propiedades fisicas y dividir el tamafio de los globules grasos para prolongar la estabilidad de la emulsion. 3. CONDICIONESGENERALES 3.1 La lecne entera 0 integra se debe someter a un proceso de limpieza (filtraci6n 0 centrifugacion) antes de la pasteurizaci6n. 3.2 La leche pasteurizada debe presentar un aspecto normal,estar limpiay Iibrede calostro,conservantes(tales como formaldehido, agua oxigenada, hipoclorito, cloraminasdicromatodepotasio), adulterantes(talescomo harinas, almidones, sacarosa, cloruros), neutralizantes, colorantes, antibi6ticos, drogas, materias extraflas y sabores u olores objetable 0 extranos. 3.3 No se permite la venta al publico de leche reconstituida 0 recombinada como leche entera integra, descremada y semidescremada. 4. REQUISITOSYCARACTERiSTICAS 4.1 La leche pasteurizada debera cumplir en momento ' de su entregaal consumidor,todos losrequisitos indicados en la tabla No.1. Tabla No.1 CARACTERISTICASFISICA8-QUIMICASDELALECHE raucterlltlc:aa Leehe Leehe Leeh' n .....m ••• ~ateria Grasa (Oft) 3 >O.SY~ <O,S 6lidos totales lUi-nimos % 11.0 10,0 8,0 6lidos no O'r8a08 minimal (%) 8.35 8.0 8.0 ~cidoz como icido Iacticc aximo(%) 0.17 o.rt 0,17 inimo (%) 0.13 0.13 OJ3 enizas maximo (%) 0,8 0,8 0.8 roteinas (N • 6,38) mlnimoWt) 3,0 3.0 3,0 DeneidedIS °Cminima 1,032 1,032 1,032 ndice crioscopico· ~;ximo O,530oC ·O.512°C ·O,SI:2°C (.0:550 'H) (·0.S31 'H) (·O,S31 'H) r-w ·O,510'C (-O,539'C) ·0.539·C (.0,530 'H) (-O,500'H) (-O,500'H) Ensayo ce tostatasa Negatrvo Presencia de conservantes Negativo Presencia de adulterantes Negative Presencia de neutralizantes Negative Ensayo de peroxidasa Negativo Sedimentomg/kg Negative Prueba de alcohol No se coagulara por la adicion de un volumen igual de alcohol de68 % en peso 0 75% en volumen • EIIndice criosc6plco se puede expresar tambien enHorvet ("H) 4.2 Reguisltos microbiol6gicos. La leche pasteurizada debera cumplir con los siguientes Requisitos N M M c Recuentc total de microorga nismoemeeoflliccelem' 3 < 100000 100000 I NMPcclitcrmes tatales/em' 3 <39 39 \ NMP coliformcs feealea/cm' 3 <3 0 Donde: n Numero de muestras que deben analizarse m Recuentominimorecomendado M Recuentomaximo permitido c Numero de muestras que se permite que tengan un recuento mayor que mpero no mayor que M. 4.3 EspecificacionesOrganoJepticas. Olor: Caracteristico, no debe presentar olor a hervido, envejecido u otros olor extranos Color: Blancoopacoamarillento0 marfil. Sabor: Caracteristico, nodebe presentar sabor a hervido, rancio u otros sabores extranos. Aspecto:Puedepresentaruna lineaperfectamentedefinidade crema en la parte superior del envase cuando no sea leche homogeneizadasin sedimento. 5. LIMITES MAXIMOS PARA RESIDUOS DE PLAGUICIDAS YPARAMETALESPESADOS 5.1 Lastolerancias admitidaspara residuos deplaguicidas en la leche pasteurizada son las indicadas a continuaci6n: Losresiduosde plaguicidasliposolublesque seaplicanenestadisposlcion, aparecen seil.alados conIetra F .juntoal Iimite maximopara residues especiflcadosenla leche l'ifomlne Utirl agu1tlUa ~Limitemaxlmo.mg/Kg Aldrinydieldrin(HHDNYHEODO); residuo:al~rill ~ dieldrin, 0.006 referidoala lecae F010 grasa 0 en comhinacion expresados comodieldrin Bromof6s - residuos: bromof6s NoLMR 6romof6s etifico -residuos: brp.fcps ettllco NoLMR arbofenoti6n - residuo total de carbofentlon, junto con sus respectivos nalogos oxigenados sin grasa. NoLMR~i estan presentes, expresados como carbofenotion. Clordano - residues: es una combinacionde los Isomeros cis- y trans 0.002referido a la leche flordano y oxictordano Clordlmcform- residue: la sumade clordimeformy sus metabolites NoLMR~eterminados como4-c!oro-o-toluidillll yexpresados comoclor-dimeform ~lorfenvinf6s-residuos: expresados comola sumade los isomerosalfa y 0.008 referidoa la leche Fbeta de clorfenvinfos bormequat-residuo: clormequatcation 0.1 referido ala leche F .. " " 5.2 Loslimites maximospermitidosparametalespesados en la lechepasteurizada sonlos indicadosa continuacien 7 ENSAYOSY ANALISIS Especificaciones Arsenico (As) Mercurio(Hg) Plomo(Pb) Limites mbimos (mg/kg) 0.2 0.005 0.1 7.1 Determinaci6ndelcontenidodegrasa. Ladeterminacion del contenido de grasase llevaa cabode acuerdoal metodo correspondiente del Codex Alimentarius de la FAO/OMS (segun la norma B.2 de la FAO/OMS: "Determinaciondel ContenidodeMateriaGrasade laLeche"). 6. TOMA DE MUESTRA Y CRITtRIOS DE ACEPTACIONO RECHAW 6.1 Tomade muestras. Latomade muestrase llevaraa cabosiguiendo el procedimientodescrito en lanormadel Codex Alimentariusde laFAO/OMS (segunlanormaNo. B I de la FAO/OMS, "Toma de Muestra de Leche y de Productos Lacteos", parrafos 2 y 5); para los analisis microbiol6gicos debersn lomarse 3 muestras de un Hlro por lote y para los analisis fisicos y quimicos debera tomarse el numerode muestrasque indica la normaantes mencionada, de acuerdo al numero de unidades que componen el tote, Las muestras se podran tomar en la fabrica 0 en los lugares de distribuci6n y venta. 6.2 Criterio de Aceptaci6n 0 Rechazo. Si la muestra ensayada no cumple con uno 0 mas de los requisites indicados en esta norma,serechazara ellote. En casode discrepancia, se realizara un segundo ensayo sobre la muestrareservadapara talesefectos, Cualquierresultado no satisfactorio en este segundo caso, sera motive de rechazarellote 7.2 Otros ensayo s y analtsts (incluyendo los bacteriol6gicos, nstcc-qutrntcos, metales pesad.o~ y plaguicidas). La determinacion de los demas reqmsrtos especificados en la presente norma se llevaran a cabo de acuerdoconlas tecnicasanaliticasdel CodexA~imentarius. 7.3 Las plantas industriales realizaran diariarnente los ensayos yanalisis respectivos ylaAutoridad Sanitaria realizara los ensayosy analisis cada2 meses, 8. ENVASEYETIQUETADO JU Envase. Losenvasesparalechepasteurizada, serande material y forma tales que den al producto una adecuada protecci6n durante el almacenamiento y transporte, y con cierrehermetico queimpidalacontaminaci6n. EstarlimpIos, asepticos, exentos de desperfectos y se ajustaran a las dispcsicienes sanitarias del producto, 8.2 Etiquetado. Paralosefectos deestanorma lasetiquetas seran de cualquier material que pueda sec adherido a los envases,0 bien,de impresi6npermanentssabre los mismos. EI contenidode las etiquetasdeberancumplirconlaNorma Tecnica Obligatoria Nicaragiiense03 021- 99 Normade Etiquetado de alimentos preenvasados para consume humano, Ademasen el etiquetado debera aparecer la frase "Leche pasteurizada", "Leche semidescremada", "Leche descremada" "lechereconstituida""leche recombinada" etc. segun sea el caso.! 9. ALMACENAMlENTOYTRANSPORTE Lascondicionesdealmacenamiento ytransportecumpliran con las normas sanitarias que rijan en estes temas. 10. REFERENCIAS a) Norma ICAITI 34041 Leche devaca pasteurizada, Homogeneizada 0 no. b) Norma Tecnica ColombianaNTC506Productos Lacteos Leche Entera Pasterizada c) Norma Salvadoreiia Obligatoria NSOProduclos Lacteos Leche de vaca pasterizada d) NormaNTON03 022-99 NormadeQuesoFrescono Madurado. Especificaciones e) NormaNTON03 027-99 NormaTecnica de l.eche Entera Cruda. £) NormaNTON0302l-99Normadeetiquetadopara productos preenvasado de consumo humane g) NormaCubanaNormadeLecheenteraPasteurizada. ' h) Tecnologia de la Ieche 10. OBSERVANCIADELANORMA Laverificaci6n y certificacionde estaNorma estaraa cargo del Ministerio Agropecuario y Forestal a traves de la Direccion de Salud Animal y del Ministerio de Salud a traves de la Direccion de Control de Alimento. 11. ENTRADAENVIGENCIA La presente Norma Tecnica Obligatoria Nicaraguense entrara en vigencia con caracter Obligatorio de forma inmediata a partir de su publicacion en la Gaceta Diario Oficial . 12. SANCIONES EI incumplimiento a las disposiciones establecidas en la presente norma, debe ser sancionado conforme a 10 establecido en la Ley 291Ley Basica de Salud Animal y Sanidad Vegetal y su Reglamento; las Disposiciones Sanitarias; Decreto No. 391 y No. 432 y en la Ley de NormalizacionTecnicay Calidad CERTlFICACION: La suscritaSecretariaEjecutivadela Comision Nacional de Normalizacion Tecnica y Calidad, poria presente CERTIFICA: 1.- Queen el Libro de Aetas que llevadichaComision, de laspaginas47a la 51 se encuentrael actaqueliteralmente dice:"ACTANo.010-00 En la ciudadde Managua, a las dos y treinta de ta tarde del dia quince de Diciembredos mil, reunidos en el Auditorio delMinisterio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC, los miembros de la Comisi6nNacionalde NormalizacionTecnicayCalidad,que acudieron mediante Notificaci6n enviada con fecha 04 de Diciembre, la cual consta en archivo contiene ademas la agendade la presente reuni6nhora lugar y fecha conforme 10 establece la Ley. Estan presentes los siguientes miembros: Lie. AzucenaCastillo B., ViceministradeFomento, Industria y Comerclo; Ing.ClementeBalmaceda, Delgadodel Ministerio de Transporte elnfraestructura; Ing. JorgeG6ngora, Delgado del Ministro Agropecuario y Forestal; Ing. Gonzalo Perez, Delegadodel Director dellnstituto Nicaragiiensede Energia; Lie, JuanamaliaPerez, DelegadadelMinisterio de Salud;Lie. Jorge Espinoza, Delgado del Ministerio del Ambiente y los Recursos Naturales; Lie. Jose Saballo Ortiz, Delegado del Ministeriodel Trapajoy laLie, JamilethLoymandeMartinez, SecretariaEjecutiva,Directorade.Tecnologia, Normalizaci6n yMetrologiadelMinisleriodeFomento,Industriay Comercio, comoInvitados especiales el lng. Mauricio Peralta, Director Generalde CompetenciayTransparenciaen los Mercados del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio; lng. Hugo Torrez C., TecnicoMetrologo del Laboratorio de Metrologia Legal, Ing. Noemi Solano, Jefe del Departamento de Normalizaci6nTecnicadel Ministeriode FornentoIndustria y Comercio;Lie, GustavoRosales delMinisterio de Salud;Lie, Ana Cristina Miranda y el Ing. Diego Velasquez ambos del Ministerio Agropecuarioy Forestal se encuentra ausentes los siguientesmiembros:citadosDra. LuisaB. deLugo, delegada el Representante del SectorCientifico-Tecnico;Ing. Manuel Callejas; Delegado del Representante del Sector Agropecuario; Lic. Alfredo Cuadra, Delegado del Representante delSectorComereial; lng.EirckAlher, Delegado del Representante del Sector Industrial; Ing. Evenor Masis, Delegado del Director del Instituto Nicaraguense de Acueductos y Alcantarillados; Dr' Miocid Cuadra, Delgado deDirectordel InstitutoNicaraguensedeTelecomunicaciones y Correos. Habiendo sido constatado el quorum de Ley y siendo este, el dia, hora y lugar se procede a dar por iniciada la sesion del dia de hoy, presidiendo esta sesion la Lie. AzucenaCastillopresidentede estaComision, quienladeclara abierta. A continuaci6n se aprueban los puntos de Agenda a tratar que son los siguientes: (partes inconducentes) Habiendosediscutido los puntos de Agenda, los miembros de la Comision Nacional de Normalizacion Tecnica y Calidad acuerdan... (partes inconducentes).28-00 Se aprueba la Norma Tecnica Obllgatoria denominada NTON 03 034-00 NormaTecnicaObllgatoriadeLechePasteurizada,presentada por el Ing, Diego Velasquez del Ministerio Agropecuario y Forestal... (partes inconducentes) No habiendo otro asunto que tratar, se levanta 1asesion a las 4:00 de la tarde del dia quincedeDiciembredel aiiodos mil. Leiafue1apresente Acta, los miembrosde la ComisionpresentesenestaSesi6n, estando conforme con la misma, la aprueban y firman, Lie. Azucena Castillo, ViceministradeFomentoIndustriay Comercio. Presidente; Lie.JamilethLoymanSeeretariaEjee~tivade la Cornision NacionaldeNormalizacionTecnica yCalidad. Es eonforme con su original, con el cual fue debidamente cotejadopor la suserita SeeretariaEjecutivay a solieitud del Ministerio Agropecuario y Forestal, para su debida publicaci6n en La Gaceta, Diario Oficial, extiendo esta CERTIFICACI6N la que firmo y sello en la ciudad de Managua,a los veintid6s dias del mesdeFebrerodel atto dos mil. Lie, Jamileth Loymande Martinez, Secretaria Ejeeutiva, ComisionNacionalde Normalizaci6n Tecnica y Calidad.