Regulation on types of food enzymes and conditions for their use in foodstuff

1671. Na osnovu člana 59 stav 3 Zakona o bezbjednosti hrane ("Službeni list CG", broj 57/15), Vlada Crne Gore, na sjednici od 2. novembra 2017. godine, donijela je UREDBU O VRSTAMA PREHRAMBENIH ENZIMA I USLOVIMA ZA NJIHOVO KORIŠĆENJE U HRANI* Predmet Član 1 Ovom uredbom propisuju se vrste prehrambenih enzima koji se mogu koristiti u hrani, uslovi za njihovo korišćenje, označavanje i način i uslovi za stavljanje na tržište. Definicija prehrambenog enzima Član 2 Prehrambeni enzim je proizvod dobijen od biljaka, životinja ili mikroorganizama ili od njihovih proizvoda, uključujući proizvod dobijen procesom fermentacije upotrebom mikroorganizama koji sadrži jedan ili više enzima koji mogu katalizirati specifičnu biohemijsku reakciju i dodaje se hrani za tehnološku namjenu u bilo kojoj fazi proizvodnje, prerade, pripreme, obrade, pakovanja, prevoza ili skladištenja hrane. Primjena Član 3 (1) Ova uredba primjenjuje se i na kazeine, kazeinate i njihove smješe namijenjene ishrani ljudi. (2) Ova uredba ne primjenjuje se na: 1) prehrambene enzime kada se koriste u proizvodnji: prehrambenih aditiva; pomoćnih sredstava - rastvarača (processing aid); 2) mikrobiološke kulture koje se tradicionalno upotrebljavaju u proizvodnji hrane (sira, vina) i koje mogu proizvesti enzime koji se ne koriste posebno za njihovu proizvodnju. Značenje izraza Član 4 Izrazi upotrijebljeni u ovoj uredbi imaju sljedeća značenja: 1) enzimski prehrambeni preparat je preparat koji se sastoji od jednog ili više prehrambenih enzima, u koji su uključene supstance kao što su prehrambeni aditivi i/ili drugi sastojci hrane, radi lakšeg skladištenja, prodaje, standardizacije, razređivanja ili otapanja koji se mogu stavljati na tržište kao: tečni; polutečni (koncentrisani); suvi (enzimski preparati u prahu); imobilizovani (u kojima su enzimi fizičkim ili hemijskim postupcima vezani za nerastvorljive nosače); 2) jestivi kisjeli kazein je proizvod od mlijeka dobijen odvajanjem, pranjem i sušenjem kisjelo nataloženog koagulata obranog mlijeka i/ili drugih proizvoda dobijenih iz mlijeka; 3) jestivi slatki kazein je proizvod od mlijeka dobijen odvajanjem, pranjem i sušenjem koagulata obranog mlijeka i/ili drugih proizvoda dobijenih iz mlijeka, koji nastaje reakcijom sirila ili drugih enzima za zgrušavanje; 4) jestivi kazeinat je proizvod od mlijeka dobijen djelovanjem jestivog kazeina ili koagulata skute jestivog kazeina i sredstava za neutralizaciju i naknadnim sušenjem. Uslovi korišćenja i stavljanje na tržište prehrambenih enzima Član 5 (1) Pravno i fizičko lice, odnosno preduzetnik (u daljem tekstu: subjekat u poslovanju hranom), može da stavlja na tržište samo prehrambene enzime date u Prilogu 1. (2) Prehrambeni enzimi mogu se koristi samo pod uslovima i za namjene date u Prilogu 1. (3) Subjekat u poslovanju hranom dužan je da na tržište stavlja samo prehrambene enzime i enzimske preparate koji ispunjavaju uslove date u Prilogu 2. Uslovi za stavljanje na tržište jestivog kisjelog kazeina, jestivog slatkog kazeina i jestivog kazeinata Član 6 Subjekat u poslovanju hranom dužan je da stavlja na tržište samo jestivi kisjeli kazein, jestivi slatki kazein i jestivi kazeinat koji se koriste za pripremu hrane i koji ispunjavaju uslove date u Prilogu 3. Označavanje prehrambenih enzima i/ili enzimskih prehrambenih preparata koji nijesu namijenjeni za prodaju krajnjem potrošaču Član 7 (1) Prehrambeni enzimi i enzimski prehrambeni preparati koji nijesu namijenjeni krajnjem potrošaču,a stavljaju se na tržište pojedinačno ili pomiješani i/ili sa drugim sastojcima hrane, označavaju se na ambalaži, pakovanju odnosno kontejneru podacima: 1) naziv enzima u skladu sa Prilogom 1 ili trgovački naziv ili ako takav naziv ne postoji, naziv Međunarodne unije za biohemiju i molekularnu biologiju (IUBMB); 2) navod “za hranu” ili “ograničena upotreba u hrani” ili navod za hranu za koju je enzim ili enzimski preparat namijenjen; 3) uslovi skladištenja i/ili upotrebe, prema potrebi; 4) oznaka serije ili lota; 5) uputstvo za upotrebu, ako nepostojanje uputstva može da izazovenepravilnu upotrebu enzima; 6) naziv i sjedište subjekta u poslovanju hranom (proizvođač, distributer ili lice koje pakuje), kao i zemlju porijekla ako je proizvod uvezen; 7) oznaka dozvoljene količine za svaki sastojak ili grupu sastojaka čija količina je ograničena u hrani i/ili ako se ograničenje odnosi na grupu sastojaka koji se koriste pojedinačno ili u kombinaciji, postotak se može iskazati kao pojedinačna vrijednost koja se iskazuje numerički ili quantum satis; 8) neto količina; 9) aktivnost prehrambenog enzima; 10) minimalni rok trajanja ili navod “upotrebljivo do…”. (2) Ako se prehrambeni enzimi i/ili enzimski prehrambeni preparati prodaju međusobno pomiješani i/ili pomiješani sa drugim sastojcima hrane, na ambalaži, pakovanju odnosno kontejneru navodi se popis svih sastojaka prema opadajućem redosljedu njihovog procentnog udjela. (3) Ako se podaci iz st.1 i 2 ovog člana,dostavljaju prije isporuke pošiljke ili sa njom navod “nije za maloprodaju ”treba da se nalazi na vidljivom mjestu na ambalaži, pakovanju, odnosno kontejneru. (4) Ako se prehrambeni enzimi i/ili enzimski prehrambeni preparati dostavljaju u cistijernama, podaci iz st.1 i 2 ovog člana, mogu se nalaziti samo u dokumentima koji se dostavljaju pri isporuci pošiljke. (5) Pored podataka iz st. 1 i 2 ovog člana, prehrambeni enzimi i/ili enzimski prehrambeni preparati označavaju se u skladu sa propisom kojim se uređuje informisanje potrošača. Označavanje prehrambenih enzima i/ili enzimskih prehrambenih preparata koji su namijenjeni krajnjem potrošaču Član 8 Prehrambeni enzimi i enzimski prehrambeni preparati koji se prodaju pojedinačno ili pomiješani međusobno i/ili sa drugim sastojcima hrane, koji su namijenjeni krajnjem potrošaču, označavaju se podacima iz člana 7 stav 1 tač. 1 i 2 ove uredbe. Označavanje jestivog kisjelog kazeina, jestivog slatkog kazeina i jestivog kazeinata Član 9 Subjekat u poslovanju hranom može da stavlja na tržište samo jestivi kisjeli kazein, jestivi slatki kazein i jestivi kazein ako su označeni na pakovanjima, posudama, paketima ili etiketima podacima: 1) naziv, a u slučaju jestivih kazeinata, oznaku jednog ili više katjona u skladu sa Prilogom 3; 2) u slučaju da se na tržište stavljaju kao smješe: navod „smješa …” nakon kojeg se navode nazivi različitih proizvoda od kojih se smješa sastoji, opadajućem redosljedu u odnosu na težinu; oznaku jednog ili više katjona ili u skladu sa u Prilogom 3 ove uredbe za jestive kazeinate; udio proteina u slučaju mješavina koje sadrže jestive kazeinate: 3) neto količinu proizvoda, izraženu u kilogramima ili gramima; 4) naziv i sjedište, odnosno ima i adresu subjekta u poslovanju hranom koji proizvod stavlja na tržište; 5) u slučaju uvoza, naziv zemlje porijekla; 6) oznaku serije/lota proizvoda ili datum proizvodnje. Novčane kazne Član 10 (1) Novčanom kaznom u iznosu od 500 eura do 10.000 eura kazniće se za prekršaj pravno lice, ako: 1) stavlja na tržište jestivi kisjeli kazein, jestivi slatki kazein i jestivi kazeinat koji se koriste za pripremu hrane, a ne ispunjavaju uslove date u Prilogu 3 (član 6); 2) stavlja na tržište prehrambene enzime i enzimske prehrambene preparate koji nijesu namijenjeni krajnjem potrošaču, pojedinačno ili pomiješani i/ili sa drugim sastojcima hrane, a na ambalaži, pakovanju odnosno kontejneru nijesu označeni sa podacima o nazivu enzima u skladu sa Prilogom 1 ili trgovačkim nazivom ili ako takav naziv ne postoji nazivom Međunarodne unije za biohemiju i molekularnu biologiju (IUBMB) (član 7 stav 1 tačka 1); 3) stavlja na tržište prehrambene enzime i enzimske prehrambene preparate koji nijesu namijenjeni krajnjem potrošaču, pojedinačno ili pomiješani i/ili sa drugim sastojcima hrane, a nijesu označeni sa podacima navod“za hranu” ili “ograničena upotreba u hrani” ili upućivanje na hranu za koju je enzim ili enzimski preparat namijenjen na ambalaži, pakovanju odnosno kontejneru (član 7 stav 1 tačka 2); 4) stavlja na tržište prehrambene enzime i enzimske prehrambene preparate koji nijesu namijenjeni krajnjem potrošaču, pojedinačno ili pomiješani i/ili sa drugim sastojcima hrane, a na ambalaži pakovanju odnosno kontejneru nijesu označeni sa podacima o uslovima skladištenja i/ili upotrebe, prema potrebi (član 7 stav 1 tačka 3); 5) stavlja na tržište prehrambene enzime i enzimske prehrambene preparate koji nijesu namijenjeni krajnjem potrošaču, pojedinačno ili pomiješani i/ili sa drugim sastojcima hrane a na ambalaži, pakovanju odnosno kontejneru nijesu označeni sa podacima oznaka serije ili lota (član 7 stav 1 tačka 4); 6) stavlja na tržište prehrambene enzime i enzimske prehrambene preparate koji nijesu namijenjeni krajnjem potrošaču, pojedinačno ili pomiješani i/ili sa drugim sastojcima hrane, a nijesu označeni sa podacima na ambalaži, pakovanju odnosno kontejneru uputstvom za upotrebu, ako nepostojanje uputstva može da izazove nepravilnu upotrebu enzima (član 7 stav 1 tačka 5); 7) stavlja na tržište prehrambene enzime i enzimske prehrambene preparate koji nijesu namijenjeni krajnjem potrošaču, pojedinačno ili pomiješani i/ili sa drugim sastojcima hrane, a nijesu označeni sa podacima na ambalaži, pakovanju odnosno kontejneru naziv i sjedište subjekta u poslovanju hranom (proizvođač, distributer ili lice koje pakuje), kao i zemlju porijekla ako je proizvod uvezen (član 7 stav 1 tačka 6); 8) stavlja na tržište prehrambene enzime i enzimske prehrambene preparate koji nijesu namijenjeni krajnjem potrošaču, pojedinačno ili pomiješani i/ili sa drugim sastojcima hrane, a nijesu označeni sa podacima na ambalaži, pakovanju odnosno kontejneru neto količina (član 7 stav 1 tačka 8); 9) stavlja na tržište prehrambene enzime i enzimske prehrambene preparate koji nijesu namijenjeni krajnjem potrošaču, pojedinačno ili pomiješani i/ili sa drugim sastojcima hrane, a nijesu označeni sa podacima na ambalaži, pakovanju odnosno kontejneru o aktivnostima prehrambenog enzima (član 7 stav 1 tačka 9); 10) stavlja na tržište prehrambene enzime i enzimske prehrambene preparate koji nijesu namijenjeni krajnjem potrošaču, pojedinačno ili pomiješani i/ili sa drugim sastojcima hrane, a nijesu označeni sa podacima na ambalaži, pakovanju odnosno kontejneru o minimalnom roku trajanja ili navod “upotrebljivo do…”. (član 7 stav 1 tačka 10); 11) prehrambene enzime i/ili enzimski prehrambene preparate prodaje međusobno pomiješane i/ili pomiješa sa drugim sastojcima hrane, a ne navodi na ambalaži/pakovanju/kontejneru popis svih sastojaka prema opadajućem redosljedu njihovog procentnog udjela (član 7 stav 2); 12) podatke iz člana 7 st.1 i 2 ove uredbe, dostavlja prije isporuke pošiljke ili sa njom, a navod “nije za maloprodaju” se ne nalazi na vidljivom mjestu ambalaže, pakovanju, odnosno kontejneru (član 7 stav 3). (2) Za prekršaj iz stava 1 ovog člana kazniće se odgovorno lice u pravnom licu novčanom kaznom u iznosu od 100 eura do 1.000 eura. (3) Za prekršaj iz stava 1 ovog člana kazniće se preduzetnik novčanom kaznom u iznosu od 200 eura do 3.000 eura. (4) Za prekršaj iz stava 1 ovog člana kazniće se fizičko lice novčanom kaznom u iznosu od 100 eura do 1.000 eura. Zalihe prehrambenih enzima, enzimskih prehrambenih preparata Član 11 Prehrambeni enzimi, enzimski prehrambeni preparati i hrana koja sadrži prehrambene enzime koji su označeni i stavljeni na tržište u skladu sa propisima koji su važili do početka primjene ove uredbe, mogu se stavljati na tržište do isteka zaliha, odnosno do isteka roka upotrebe. Prilozi Član 12 Prilozi 1, 2 i 3 čine sastavni dio ove uredbe. Prestanak važenja Član 13 Danom početka primjene ove uredbe prestaje da važi Pravilnik o kvalitetu i drugim zahtevima za enzimske preparate za prehrambene proizvode("Službeni list SRJ", broj 12/02). Stupanje na snagu Član 14 Ova uredba stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u “Službenom listu Crne Gore” a primjenjivaće se od 1. januara 2019. godine. *U ovu uredbu prenesena je Uredba (EZ) br. 1332/2008 Evropskog parlamenta i Savjetaod 16. decembra 2008. o prehrambenim enzimima i o izmjeni Direktive Savjeta 83/417/EEZ, Uredbe Savjeta (EZ) 1493/1999, Direktive 2000/13/EZ, Direktive Savjeta 2001/112/EZ i Uredbe (EZ) br. 258/97; Direktiva (EU) 2015/2203 Evropskog parlamenta i Savjetaod 25. novembra 2015. o usklađivanju zakonodavstava država članica koja se odnose na kazeine i kazeinate namijenjene za ishranu ljudi i o stavljanju izvan snage Direktive Savjeta 83/417/EEZ. Broj: 07-3295 Podgorica, 2. novembra 2017. godine Vlada Crne Gore Predsjednik, Duško Marković, s.r. Prilog 1 Vrste i uslovi korišćenja prehrambenih enzima Redni broj Naziv enzima Specifikacija/Izvor/Porijeklo Uslovi korišćenja (namjena) 1. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis (soj NZYM-KE) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica(npr. tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada voća i povrća 2. Alfa-amilaza Aspergillus oryzae (soj NZYM-NA) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica(npr. tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada voća i povrća 3. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis (soj NZYM-AC) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada žitarica Uklanjanje skroba u proizvodnji šećera Prerada voća i povrća 4. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis (soj NZYM-BC) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada žitarica Uklanjanje skroba u proizvodnji šećera Prerada voća i povrća 5. Alfa-amilaza Aspergillus niger (soj NZYM- MC) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr. tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 6. Alfa-amilaza Aspergillus niger (soj NZYM-SB) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica(npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 7. Alfa-amilaza Microbacterium imperiale (soj AE-AMT) Prerada skroba Proizvodnja aroma 8. Alfa-amilaza Bacillus amyloliquefaciens (soj BANSC) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada žita 9. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis (soj NZYM-AV) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 10. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis Proizvodnja piva I drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja aroma Proizvodnja žita Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerda šećerne repe i šećerne trske Prerada skroba Prerada sirćeta Proizvodnja kvasca 11. Alfa-amilaza Bacillus subtilis (soj NBA) Proizvodnja pekarskih proizvoda 12. Alfa-amilaza Aspergillus oryzae (AE-AA) Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja kvasca Proizvodnja aroma 13. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis (soj NZYM-AN) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 14. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis (soj DP-Dzb54) Prerada skroba 15. Alfa-amilaza Trichoderma reesei (soj DP-Nzb48) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 16. Alfa-amilaza Bacillus subtilis Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja aroma Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba Prerada šećerne repe i šećerne trske Proizvodnja kvasca 17. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis (soj DP-Dzb44) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 18. Alfa-amilaza Bacillus amyloliquefaciens Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja aroma Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba Prerada šećerne repe i šećerne trske Proizvodnja kvasca 19. Alfa-amilaza Aspergillus oryzae (soj L729-48) Prerada skroba 20. Alfa-amilaza Aspergillus niger (soj AS 29-286) Prerada skroba 21. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis (soj DP-Dzb52) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba 22. Alfa-amilaza Bacillus circulans/Paenibacillus alginolyticus Prerada skroba 23. Alfa-amilaza Pseudomonas fluorescens (soj BD15754) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba 24. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis (soj DP-Dzb45) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica 25. Alfa-amilaza Aspergillus niger (soj DP-Azb60) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 26. Alfa-amilaza Geobacillus stearothermophilus (soj DP-Gzb47) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 27. Alfa-amilaza Aspergillus oryzae (soj DP-Bzb41) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Proizvodnja piva I drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba 28. Alfa-amilaza Bacillus licheniformis (soj DP-Dzb25) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba 29. Alfa-amilaza Bacillus amyloliquefaciens (soj DP-Czb53) Prerada skroba 30. Alfa-amilaza Bacillus subtilis Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 31. Alfa-amilaza Aspergillus oryzae Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 32. Asparaginaza Aspergillus oryzae (soj NZYM-SP) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada krompira Prerada kafe 33. Asparaginaza Aspergillus niger (soj ASP) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada krompira Prerada aroma Proizvodnja kvasca 34. Asparaginaza Aspergillus niger (soj AGN) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada krompira 35. Asparaginaza Bacillus subtilis (soj NZYM-CK) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada voća i povrća Prerada kafe i kakaa 36. Asparaginaza Aspergillus oryzae (soj NZYM-OA) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada kafe i kakaa Prerada voća i povrća 37. Alfa-galaktozidaza Saccharomyces cerevisiae (soj CBS 615-94) Sva hrana koja sadrži gumu, međuproizvodi i sirovine 38. Alfa-galaktozidaza Aspergillus niger (soj AGS614) Prerada šećerne repe i šećerne trske Prerada voća i povrća Proizvodnja aroma 39. Alfa-L-arabinofuranozidaza Aspergillus niger (soj ARF) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada voća i povrća Proizvodnja vina 40. Alfa-L-ramnozidaza Penicillum decumbens (soj AE-HP) Prerada voća i povrća 41. Alfa-glukozidaza Aspergillus niger (soj AE-TGU) Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada skroba Proizvodnja aroma 42. Alfa, alfa-trehalaza Trichoderma reesei (soj DP-Nzs51) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 43. Acilglicerol lipaza Penicillium camemberti (soj AE-LG) Prerada ulja i masti Proizvodnja aroma Prerada mlijeka 44. Acilglicerol lipaza Penicillium camemberti (soj AE-LGS) Prerada mlijeka Proizvodnja aroma Prerada ulja i masti 45. Acid prolil endopeptidaza Aspergillus niger (soj GEP) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada proteina Prerada skroba 46. Akvalizin 1 Bacillus subtilis (soj LMGS 25520) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 47. AMP deaminaza Aspergillus melleus (soj AE-DN) Proizvodnja kvasca 48. AMP deaminaza Aspergillus melleus Proizvodnja kvasca 49. AMP deaminaza Streptomyces murinus (soj AE-DNTS) Proizvodnja kvasca Proizvodnja aroma 50. Aspergilopepsin I Trichoderma reesei (soj DP-Nzq40) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada proteina 51. Aspergilopepsin I Aspergillus niger (soj AP 233) Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva Prerada ulja i masti Prerada proteina Biljni ekstrakti 52. Aspergilopepsin I Aspergillus niger Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 53. Aspergilus nekleaza S1 Penicillium citrinum Proizvodnja kvasca 54. AMP deaminaza Aspergillus oryzae (soj DEA 262) Proizvodnja kvasca 55. Acetolaktat dekarboksilaza Bacillus licheniformis (soj NZYM-JB) Proizvodnja piva I drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 56. Alternansukraza Leuconostoc citreum (soj NRRL B-30894) Proizvodnja Sukromalta (nova hrana) 57. Beta-galaktozidaza (laktaza) Kluyveromyces lactis (soj AE-KL) Prerada mlijeka Proizvodnja aroma 58. Beta-galaktozidaza (laktaza) Bacillus circulanns (soj AE-LT) Prerada mlijeka Proizvodnja galakto-oligosaharida Proizvodnja aroma 59. Beta-galaktozidaza (laktaza) Aspergillus niger (soj TOL) Prerada mlijeka (prerada surutke) 60. Beta-galaktozidaza (laktaza) Bacillus licheniformis (soj NZYM-BT) Prerada mlijeka 61. Beta-galaktozidaza (laktaza) Kluyveromyces lactis Prerada mlijeka 62. Beta-galaktozidaza (laktaza) Escherichia coli BglA MCB3 Prerada mlijeka 63. Beta-galaktozidaza (laktaza) Aspergillus oryzae (soj AE-LA) Prerada mlijeka Proizvodnja aroma 64. Beta-galaktozidaza (laktaza) Bacillus subtilis (soj DP-Ezg29) Prerada mlijeka Proizvodnja galakto-oligosaharida 65. Beta-galaktozidaza (laktaza) Aspergillus oryzae (soj GL 470) Prerada mlijeka Prerada voća i povrća Prerada kafe Proizvodnja galakto-oligosaharida 66. Beta-galaktozidaza (laktaza) Sporobolomyces singularis (soj YIT 10047) Proizvodnja galakto-oligosaharida 67. Beta-galaktozidaza (laktaza) Aspergillus oryzae (soj DP-Bzg59) Prerada mlijeka Proizvodnja galakto-oligosaharida 68. Beta-galaktozidaza (laktaza) Bacillus circulans (soj M3-1) Proizvodnja galakto-oligosaharida 69. Beta-amilaza Hordeum vulgare (ječam) Proizvodnja pekarskih proizvoda I drugih proizvoda na bazi žitarica(npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba 70. Beta-amilaza Tricum spp(pšenica) Prerada skroba 71. Beta-amilaza Bacilus licheniformis Prerada skroba (soj NZYM-JA) 72. Beta-amilaza Bacillus flexus (Soj AE-BAF) Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja skroba Proizvodnja aroma Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica 73. Beta-amilaza Glycine max(soja) Prerada skroba 74. Beta-mananaza Trychoderma reesei ( soj RF6232) Prerada kafe Prerada voća i povrća Prerada ulja i masti 75. Beta-fruktofuranozidaza Sahharomyces cerevisiae Proizvodnja hrane i pića 76. Beta-fruktofuranozidaza Aspergillus fijiensis (soj T ) Proizvodnja frukto-oligosaharida 77. Beta-fruktofuranozidaza Aspergillus niger (soj IN 319) Proizvodnja hrane i pića Proizvodnja oligo-saharida 78. Beta-glukozidaza Aspergillus niger (soj IN319) Prerada voća i povrća Prerada čajeva 79. Beta-glukozidaza Penicillium multicolor (soj AE-GLY) Prerada voća i povrća Prerada čajeva Proizvodnja vina Proizvodnja aroma 80. Beta-glukanaza Trichoderma reesei (soj MUCL49754) Prerada skroba Prerada voća i povrća Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja vina Proizvodnja piva Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja kvasca Proizvodnja žita 81. Bacilolizin Bacillus amyloliquefaciens Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada mlijeka Proizvodnja aroma Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada proteina Proizvodnja kvasca 82. Bacilolizin Bacillus subtilis Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada mlijeka Proizvodnja aroma Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada proteina Proizvodnja kvasca 83. Bromelain Ananas comosus Proizvodnja kvasca Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja aroma Prerada mlijeka Prerada jaja Prerada soje Prerada proteina 84. Biljni koagulant Kardinalno cvijeće ynara cardunculus Prerada mlijeka 85. Biljni koagulant Kardinalno cvijeće ynara cardunculus var.sylvestris Prerada mlijeka 86. Biljni koagulant Kardinalno cvijeće ynara cardunculus var.sylvestris Prerada mlijeka 87. Biljni koagulant Kardinalno cvijeće ynara cardunculus. Prerada mlijeka 88. Celulaza Trichoderma reesei (soj DP-Nzc36) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 89. Celulaza Penicillium funiculosum (soj DP-Lzc35) Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazib žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 90. Celulaza Trichoderma viride (AE-CT) Prerada voća i povrća Proizvodnja aroma 91. Celulaza Humicola insolens Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica (soj NZYM-ST) 92. Ciklomaltodekstrin glukanotransferaza E.coli K12 (soj WCM105xpCM6420) Proizvodnja gama-ciklodekstrina (nova hrana) 93. Ciklomaltodekstrin glukanotransferaza E.coli K12 (soj WCM105xpCM703) Proizvodnja alfa-ciklodekstrina (nova hrana) 94. Ciklomaltodekstrin glukanotransferaza Bacillus circulans Prerada skroba 95. Ciklomaltodekstrin glukanotransferaza Geobacillus stearothermophilus (soj St-88) Proizvodnja aroma 96. Ciklomaltodekstrin glukanotransferaza Geobacillus stearothermophilus (soj AE-KCGT) Prerada skroba Proizvodnja aroma 97. Ciklomaltodekstrin glukanotransferaza Paenibacillus macerans (soj AE-CGT) Prerada skroba Proizvodnja aroma 98. Ciklomaltodekstrin glukanotransferaza Geobacillus stearothermophilus Prerada skroba 99. Dekstranaza Chaetomium gracile (soj ATCC 16153) Prerada šećerne repe i šećerne trske 100. Dekstaranaza Chaetomium erraticum (soj AE-DX) Prerada šećerne repe i šećerne trske 101. D-Fruktoza 4-Epimeraza Corynebacterium glutamicum (soj FIS003) Proizvodnja tagatoze (nova hrana) 102. D-psikoza 3-epimeraza Esherichia coli (soj W3110-TKO) Proizvodnja aluloze 103. Endotiapepsin Cryphonectria parasitica (sojDSM 29549 Prerada mlijeka Proizvodnja aroma 104. Enzim za hranu koja se sastoji od Celulaze, Glukanaze i Hemicelulaze pokrivajući Ksilanazu i Mananazu Aspergillus niger Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja aroma Prerada voća i povrća Prerada žita Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja vina Prerada šećera – samo za hemicelulozu Proizvodnja kvasca – samo za hemicelulozu 105. Enzim za hranu koji se sastoji od Tripsina i Himpotripsina Žlijezde pankreasa svinje Prerada mlijeka (prerada surutke namijenjene za infant i follow on formulae) 106. Enzim za hranu koji se sastoji od Tripsina i Himpotripsina Pankreas svinje Hrana namijenjena za posebne prehrambene namjene Prerada mlijeka 107. Enzim za hranu koji se satoji od Tripsina, Himpotripsina , Elastaze i Karboksipeptidaze Žlijezde pankreasa svinje Prerada mlijeka (prerada surutke namijenjene za infan//follow on formulae//hranu za specijane medicinske namjene) 108. Enzim za hranu koji se satoji od Proteaze , Leucil aminopeptidaze, Orizina i Aspergilopepsina I Aspergillus oryzae Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada mlijeka Proizvodnja aroma Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada proteina Proizvodnja kvasca 109. Enzim za hranu koji se sastoji od Aspergilopespina I i Aspergilopepsina II Aspergillus niger var.macrosporus (soj DBD-0406) Proizvodnja vina 110. Enzim za hranu koji se sastoji od Ksilanaze, Endo-1,3(4)- β- glukanaze i Glukan 1,3-β- glukozidaze Disporotrichum dimorphosporum (soj DXL) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica 111. Enzim za hranu koji se sastoji od Celulaze, Endo-1,3(4)- β glukanaze i Ksilanaze Talaromyces emersonii Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada žita Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja kvasca 112. Enzim za hranu koji se sastoji od Celulaze, Endo-1,3(4)- β glukanaze i Ksilanaze Trichoderma reesei Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada voća i povrća Prerada žita Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Production of wine ( not aplicable for xylanase) Proizvodnja kvasca 113. Enzim za hranu koji se sastoji od Pektinaze, Poligalakturonoze, Pektinesteraze, Pektin Liaze i Arabanaze Aspergillus niger (soj ASNSC) Prerada voća i povrća Proizvodnja vina 114. Enzim za hranu koji se sastoji od Pektinaze, Poligalakturonoze, Pektinesteraze, Pektin Liaze i Arabanaze Aspergillus niger Proizvodnja soka i pirea od jabuke Proizvodnja aroma Prerada voća i povrća Proizvodnja vina 115. Enzim za hranu koji se sastoji od celulaze kao glavne aktivnosti i celuloze 1,4-β-celobiosidaze i β glucozidaze kao pomoćnih stvari Talaromyces cellulolyticus/Talaromyces pinophilus (soj Acremonium cellulolyticus) Prerada voća i povrća Proizvodnja skroba Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja vina Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada čajeva Proizvodnja aroma 116. Endo-1,3(4)- β-glukanaza Talaromyces versatilis (soj PF8) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada voća i povrća Proizvodnja vina Proizvodnja kvasca 117. Endo-1,3(4)- β-glukanaza Bacillus subtilis (soj CBS613.94) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada žita 118. Endo-1,3(4)- β-glukanaza Aspergillus aculeatus (soj NZYM-RE) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 119. Endo-1,3(4)- β-glukanaza Bacillus subtilis (soj DP-Ezm28) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 120. Endo-1,3(4)- β-glukanaza Cellulosimicrobium cellulans (soj AE-TN) Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja kvasca Proizvodnja aroma 121. Endo-1,3(4)- β-glukanaza Humicola insolens (soj NZYM-ST) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica 122. Endo-1,4-β-glukanaza Trichoderma reesei (soj RF5261) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada žita 123. Endo-1,4-beta-ksilanaza Trichoderma reesei ( 49755) Proizvodnja kvasca Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 124. Enzim za hranu koja se sastoji od Glukan 1,4-alfa glukozidaza(Glukoamilaza) I Alfa amilaze Aspergillus niger (soj NZYM-BX) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica(npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada voća i povrća 125. Ficin Ficus glabrata Proizvodnja kvasca Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja aroma Prerada mlijeka Prerada jaja Prerada soje Prerada proteina 126. Fosfolipaza D Streptomyces violaceoruber (soj pPDN) Proizvodnja modifikovanog lecitina Prerada proteina 127. Fosfolipaza D Streptomyces netropsis (soj DSZM No 40093) Prerada ulja i masti 128. Fosfodiesteraza I Leptographium procerum (soj FDA) Proizvodnja kvasca 129. Fosfolipaza C Pichia pastoris (soj PRF) Prerada ulja i masti 130. Fosfolipaza A1 Aspergillus oryzae (soj NZYM-PP) Prerada mlijeka 131. Fosfolipaza A2 Aspergillus niger (soj PLA) Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada jaja Prerada ulja i masti 132. Fosfolipaza A2 Trichoderma reesei (soj RF8793) Prerada ulja i masti Prerada jaja 133. Fosfolipaza A2 Streptomyces violaceoruber (soj AS-10) Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada jaja Prerada ulja i masti Prerada mlijeka 134. Fosfolipaza A2 Pankreas svinje Prerada jaja Proizvodnja aroma Proizvodnja kvasca 135. Glutaminaza Bacillus amyloliquefaciens (soj AE-GT) Prerada mlijeka Prerada jaja Prerada proteina Proizvodnja kvasca Proizvodnja aroma 136. Glukanaza Streptomyces violaceoruber (soj pGlu) Proizvodnja kvasca Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica 137. Glukoza oksidaza Penicillium chrysogenum (soj PGO 19-162) Prerada hrane 138. Glukoza oksidaza Aspergillus niger (soj NZYM-KA) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada jaja 139. Glukoza oksidaza Aspergillus niger (ZGL) Proizvodnja pekarskih proizvoda 140. Glukoza oksidaza Aspergillus niger Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada jaja Prerada voća i povrća 141. Glukoza oksidaza Aspergillus oryzae (soj NZYM-KP) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 142. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Trichoderma reesei (soj DP-Nzh38) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnnih pića na bazi žitarica Prerada skroba 143. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Trichoderma reesei (soj DP-Nzh63) Proizvodnja destilovanih alkoholnnih pića na bazi žitarica 144. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Aspergillus niger (soj NZYM-BF) Prerada skroba Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 145. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Aspergillus niger Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada voća i povrća Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba Proizvodnja kvasca 146. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Rhizopus oryzae (soj CU634-1775) Prerada skroba Proizvodnja hrane i pića 147. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Aspergillus niger (soj NZYM-BR) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 148. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Aspergillus niger Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 149. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Trichoderma reesei (soj DP-Nzh34) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 150. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Aspergillus niger (soj NZYM-BE) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada voća i povrća 151. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Rhizopus oryzae (soj AE-G) Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja kvasca Proizvodnja aroma 152. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza (Glukoamilaza) Aspergillus niger (soj NZYM-BW) Prerada skroba Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 153. Glukan 1,4-alfa-glukozidaza Trichoderma reesei (soj DP-Nzh49) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba 154. Glukan 1,4-alfa-maltotetraohidrolaza Bacillus licheniformis (soj DP-Dzf24) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada skroba 155. Glukan 1,4-alfa-maltotetraohidrolaza Bacillus licheniformis (soj DP-Dzr46) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 156. Glukan 1,4-α-maltohidrolaza Bacillus licheniformis (soj DP-Dzr50) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba 157. Hitinaza Streptomyces violaceoruber (soj pChi) Proizvodnja pekarskih proizvoda 158. Himozin Kluyveromyces lactis (soj CHY) Prerada mlijeka 159. Himozin Aspergillus niger var.awamori (soj DSM 29544) Prerada mlijeka 160. Himozin Aspergillus niger var.awamori (soj DSM 29545) Prerada mlijeka 161. Himozin Aspergillus niger var.awamori (soj DSM 29546) Prerada mlijeka 162. Himozin Kluyveromyces lactis (soj CIN) Prerada mlijeka 163. Himotripsin Bacillus licheniformis (soj NZYM-RH) Prerada proteina 164. Heksoza oksidaza Hansenula polymorpha (soj DP-Jza21) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Industrijski pica sir 165. Inulinaza Aspergillus oryzae (soj MUCL44346) Proizvodnja frukto-oligosaharida 166. Inulinaza Aspergillus niger (soj NZYM-KF) Prerada inulina 167. Izoamilaza Pseudomonas amyloderamosa Prerada skroba 168. Izomaltuloza sintaza Protaminobacter rubrum (soj Z12A) Proizvodnja izomaltuloze (nova hrana) 169. Ksilanaza Aspergillus oryzae (soj NZYM-FB) Prerada skroba 170. Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr: tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 171. Ksilanaza Aspergillus oryzae (soj NZYM- FA) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr: tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 172. Ksilanaza Trichoderma reesei (soj RF5427) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr: tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada žita Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 173. Ksilanaza Aspergillus acidus (soj RF7398) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica(npr: tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 174. Ksilanaza Bacillus subtilis (soj XAS) Proizvodnja pekarskih proizvoda 175. Ksilanaza Bacillus subtilis (soj LMGS 24584) Proizvodnja pekarskih proizvoda I drugih proizvoda na bazi žitarica (rezanci, tjestenine, sneck proizvodi) 176. Ksilanaza Aspergillus niger (sojXYL) Proizvodnja pekarskih proizvoda 177. Ksilanaza Aspergillus niger (soj CBS 612-94) Proizvodnja pekarskih proizvoda 178. Ksilanaza Trichoderma reesei (soj RF5703) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada žita 179. Ksilanaza Trichoderma citrinoviride (soj TCLSC) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada voća i povrća 180. Ksilanaza Trichoderma reesei (soj DP- Nzd22) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr. tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 181. Ksilanaza Bacillus subtilis (soj LMGS28356) Proizvodnja pekarskih proizvoda 182. Ksilanaza Humicola insolens (soj NZYM-ST) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr. tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 183. Ksilanaza Aspergillus niger (soj XEA) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr. tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica 184. Ksilanaza Bacillus pumilus (soj BLXSC) Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada žita 185. Ksilanaza Bacillus licheniformis (soj NZYM-CE) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr. tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 186. Ksilanaza Bacillus subtilis (soj LMG S24584) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr. tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 187. Ksilanaza Bacillus subtilis (soj LMG-S27588) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr. tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 188. Ksilanaza Bacillus subtilis (soj DP-Ezd31) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr. tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada žita 189. Katalaza Jetra svinje Prerada mlijeka Prerada jaja 190. Katalaza Aspergillus niger (soj DP-Azw58) Prerada jaja 191. Karboksipeptidaza C Aspergillus niger (soj PEG) Prerada mlijeka Prerada proteina Proizvodnja aroma 192. Ksiloza izomeraza Streptomyces murinus (soj NZYM-GA) Prerada skroba 193. Ksiloza izomeraza Streptomyces rubiginosus (soj DP-Pzn37 Prerada skroba 194. Lakaza Trametes hirsuta (soj AE-OR) Prerada voća i povrća Prerada čajeva Proizvodnja aroma 195. Lizozim Kokošija jaja Prerada mlijeka Proizvodnja piva I drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja vina 196. Lipaza Aspergillus niger agg. (soj FL108SC) Prerada ulja i masti 197. Laktoperoksidaza Kravlje mlijeko Surutka od kravljeg sira Kravlji kolostrum Prerada mlijeka 198. Lizofosfolipaza Trichoderma reesei (soj RF7206) Prerada skroba 199. Lizofosfolipaza Aspergillus niger (soj NZYM-LP) Prerada skroba Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada ulja i masti 200. Leucil aminopeptidaza Rhizopus oryzae(soj AE-PER) Proizvodnja kvasca Prerada mlijeka Prerada proteina 201. Leucil aminopeptidaza Aspergillus oryzae (soj AE.MB) Prerada mlijeka Prerada proteina Proizvodnja kvasca 202. L-askorbat oksidaza Cucurbita pepo i Cucurbita moschata (tikva, bundeva) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 203. Mukorpepsin Rhizomucor miehei (soj DSM29547) Prerada mlijeka 204. Mukorpepsin Rhizomucor miehei Prerada mlijeka 205. Mukorpepsin Rhizomucor miehei Prerada mlijeka 206. Mukorpepsin Rhizomucor miehei Prerada mlijeka 207. Mukorpepsin Rhizomucor miehei (soj MMR164) Prerada mlijeka Proizvodnja bezalkoholnih pića 208. Maltogena amilaza Bacillus subtilis (soj NZYM-SM) Prerada skroba Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica 209. Maltogena amilaza Escherichia coli (soj BLASC) Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada skroba Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica 210. Maltogena amilaza Bacillus subtilis (soj MAM) Proizvodnja pekarskih proizvoda 211. Maltogena amilaza Bacillus subtilis (soj NZYM-OC) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica 212. Maltogena amilaza Bacillus subtilis (SOJ NZYM-SO) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica 213. Membranska alanil aminopeptidaza Lactococcus lactis (soj DGCC5920) Prerada mlijeka 214. Mikrobiološka kolagenaza Streptomyces violaceoruber (soj pCol) Prerada proteina 215. Orizin Aspergillus melleus (soj AE-P) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada mlijeka Prerada jaja Prerada proteina Proizvodnja kvasca Proizvodnja aroma 216. Proteaza Jestivi dio bundeve i tikve Prerada mlijeka 217. Proteaza Jestivi dio Galium Verum (ivanjsko cvijeće) Prerada mlijeka 218. Proteza Jestivi dio korijen đumbira Prerada mlijeka 219. Proteaza Jestivi dio papaje Prerada mlijeka 220. Proteza Jestivi djelovi porodice ynara (npr.trešnja, artičoka) Prerada mlijeka 221. Proteza Jestive pečurke (npr.tartufi, vrganj, morel, lisičarka) Prerada mlijeka 222. Proteza Jestivi dio ananasa Prerada mlijeka 223. Proteza Jestivi dio kivija Prerada mlijeka 224. Protein-glutamin glutaminaza Chryseobacterium proteolyticum (soj AE-PG) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica(npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada mlijeka Prerada proteina Prerada žita Proizvodnja kvasca 225. Proteza Jestivi dio smokve Prerada mlijeka 226. Pektin Lijaza Aspergillus niger (soj NZYM-PN) Prerada voća i povrća Proizvodnja vina Prerada kafe 227. Pektin Lijaza Aspergillus niger (soj FLOSC) Prerada voća i povrća 228. Pektin Lijaza Trichoderma reesei (soj RF6199) Prerada voća i povrća Proizvodnja vina Prerada žita Prerada kafe 229. Pektat lijaza Bacillus subtilis (soj 11096) Proizvodnja začina 230. Pululanaza Bacillus subtilis (soj NZYM-AK) Prerada skroba 231. Pululanaza Klebsiella pneumoniae (soj AE-PUL) Prerada skroba 232. Pululanaza Pullulanibacillus naganoensis (soj AE-PL) Prerada skroba 233. Pululanaza Bacillus licheniformis (soj DP-Dzp39) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Prerada skroba 234. Peroksidaza Aspergillus niger (soj MOX) Prerada mlijeka (prerada surutke) 235. Poligalakturonaza Aspergillus aculeatus (soj NZYM-RE) Prerada voća i povrća Proizvodnja vina 236. Poligalakturonaza Aspergillus niger (soj EPG) Proizvodnja voća i povrća Proizvodnja aroma 237. Poligalakturonaza Trichoderma reesei (soj RF6197) Prerada kafe Proizvodnja aroma Prerada voća i povrća Prerada žita Proizvodnja vina 238. Poligalakturonaza Aspergillus niger (soj FLYSC) Prerada voća i povrća 239. Poligalakturonaza Talaromyces cellulolyticus/Talaromyces pinophilus Prerada voća i povrća Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića Ekstrakcija bilja Prerada kafe 240. Pektinaza Rhizopus oryzae (soj MC3-3-9) Prerada voća i povrća Prerada čajeva Proizvodnja aroma 241. Pektinesteraza Aspergillus niger (soj FLZSC) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica (proizvodnja jabukovače) Prerada voća i povrća 242. Pektinesteraza Trichoderma reesei (soj RF6201) Prerada kafe Proizvodnja aroma Prerada voća i povrća Prerada žita Proizvodnja vina 243. Pektinesteraza Aspergillus niger (soj PME) Prerada voća i povrća Proizvodnja aroma 244. Peroksidaza Sojine ljuske Proizvodnja pekarskih proizvoda 245. Papain Carica papaya (papaja) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada mlijeka Prerada jaja Prerada pirinča Prerada proteina Proizvodnja aroma Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja kvasca 246. Pankreatin Pankreasi duodenum svinja Proizvodnja infant formula i hrane za posebne medicinske namjene 247. Rennet (Sirilo) Predžludac mladih teladi i ovaca Prerada mlijeka 248. Rennet (Sirilo) Predželudac teladi i krava Prerada mlijeka 249. Rennet (Sirilo) Predželudac jagnjadi i mladunčadi Prerada mlijeka 250. Rennet (Sirilo) Predželudac mladunčadi Prerada mlijeka 251. Rennet (Sirilo) Predželudac domaćih preživara (goveda, bivola, koza i ovaca) Prerada mlijeka 252. Rennet paste (Pasta sirila) Predželudac jagnjadi Prerada mlijeka 253. Rennet paste (Pasta sirila) Predželudac apra aegagrus hircus (koza), Ovis aries (ovca) Bos primigenius (krava) Prerada mlijeka 254. Rizopuspepsin Rhizopus niveus (soj AE-N) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Prerada proteina Proizvodnja aroma 255. Ribonukleaza P Penicillium citrinum (soj AE-RP) Proizvodnja kvasca Proizvodnja aroma 256. Subtilizin Bacillus licheniformis Proizvodnja aroma Prerada ulja i masti Prerada proteina Proizvodnja kvasca 257. Subtilizin Bacillus subtilis (soj DP-Ezx42) Prerada proteina 258. Subtilizin Bacillus subtilis (soj DP-Ezx62) Prerada proteina 259. Tanaza Aspergillus niger (soj AE-TAN) Prerada čajeva 260. Tanaza Aspergillus oryzae (soj TAN206) Proizvodnja hrane i pića 261. Tanaza Aspergillus oryzae (soj NBRC110971 i No. 11-5) Prerada čajeva Biljni ekstrakti 262. Triacilglicerol lipaza Aspergillus oryzae (soj NZYM-AL) Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada ulja i masti 263. Triacilglicerol lipaza Penicillium roqueforti (soj AE-LRF) Prerada ulja i masti Proizvodnja pekarskih proizvoda Proizvodnja aroma Prerada mlijeka 264. Triacilglicerol lipaza Aspergillus oryzae (soj NZYM-FL) Prerada ulja i masti Prerada jaja 265. Triacilglicerol lipaza Hansenula polymorpha (soj DP-Jzk33) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) 266. Triacilglicerol lipaza Rhizopus niveus (soj AE-N) Prerada ulja i masti Proizvodnja aroma 267. Triacilglicerol lipaza Aspergillus oryzae (soj AE-PER) Proizvodnja kvasca Prerada mlijeka Prerada proteina 268. Triacilglicerol lipaza Aspergillus oryzaen (soj NZYM-PH) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada proteina Prerada jaja Proizvodnja piva i drugih pića na bazi žitarica 269. Triacilglicerol lipaza Rhizopus oryzae (soj AE-TL) Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada mlijeka Prerada masti i ulja 270. Triacilglicerol lipaza Candida cylindracea (soj AE-LAYH) Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada mlijeka Prerada masti i ulja 271. Triacilglicerol lipaza Candida rugosa (soj AE-LAY) Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada mlijeka Prerada masti i ulja Prerada voća i povrća Proizvodnja aroma 272. Triacilglicerol lipaza Candida cylindracea Proizvodnja piva Prerada mlijeka Prerada ulja i masti Proizvodnja aroma Proizvodnja pekarskih proizvoda 273. Triacilglicerol lipaza Mucor javanicus (soj AE-LM) Proizvodnja aroma Procesi pečenja Prerada mlijeka Prerada jaja 274. Triacilglicerol lipaza Aspergillus niger agg. (soj FL105SC) Prerada ulja i masti 275. Triacilglicerol lipaza Aspergillus niger agg. (soj FL100SC) Prerada ulja i masti 276. Triacilglicerol lipaza Aspergillus niger (soj AE-L) Prerada mlijeka Proizvodnja aroma 277. Triacilglicerol lipaza Aspergillus niger ( NL 151) Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada mlijeka Proizvodnja piva Prerada ulja i masti Proizvodnja vina 278. Triacilglicerol lipaza Pichia pastoris Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada žita 279. 280. Triacilglicerol lipaza Pregastrična tkiva stoke, koza i ovaca Prerada mlijeka Proizvodnja aroma 281. Triacilglicerol lipaza Aspergillis niger (soj NZYM-DB) Prerada ulja i masti 282. Triacilglicerol lipaza Trichoderma reesei (soj RF10625) Pekarski procesi i drugi procesi prerade žitarica 283. Transglutaminaza Streptomyces mobaraense (soj DSM 40587) Prerada proteina Prerada mlijeka Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada povrća 284. Transglutaminaza Streptomyces mobaraense (soj DSM40587) Prerada mlijeka Prerada proteina Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada žita Prerada voća i povrća 285. Transglutaminaza Streptoverticililum mobaraense (soj S-8112) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada proteina Prerada mlijeka Prerada voća i povrća 286. Trombin Krv goveda ili svinja Prerada proteina 287. Termolizin Geobacillus caldoproteolyticus (soj DP-Fzj32) Prerada proteina 288. Termolizin Geobacillus stearothermophilus (soj AE-TP) Prerada mlijeka Prerada jaja Prerada proteina Proizvodnja kvasca Proizvodnja aroma 289. Tripsin Fusarium venenatum (soj NZYM-FG) Prerada proteina 290. Tripsin Žlijezde pankreasa svinje Prerada proteina 291. Ureaza Lactobacillus fermentum (soj 48/72) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica Proizvodnja vina Proizvodnja piva 292. 1,4-alfa-Glukan račvasti enzim Geobacillus stearothermophilus (soj TRBE14) Prerada žita Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada proteina 293. 1,4-alfa-Glukan račvasti enzim Geobacillus subtilis (soj BR151pUAQ2) Prerada skroba 294. 1,4-α-glukan 6-α-glukoziltransferaza Bacillus circulans/Paenibacillus alginolyticus Prerada skroba 295. 4-Fitaza Trichoderma reesei (soj DP-Nzt55) Proizvodnja destilovanih alkoholnih pića na bazi žitarica 296. 4-alfa-glukanotransferaza Geobacillus pallidus (soj AE-SAS) Proizvodnja pekarskih proizvoda Prerada skroba 297. 4-alfa-glukanotransferaza Bacillus amyloliquefaciens (soj MAS) Prerada skroba 298. 3-Fitaza Aspergillus niger (PHY93-08) Prerada žita Prerada skroba 299. 4-α-D-{( 1→4)-α-D-glukano}trehaloza trehalohidrolaza Arthrobacter ramosus Proizvodnja trehaloze (nova hrana) 300. (1→4)-α-D-glukan 1-α-D glukozilmutaza Arthrobacter ramosus Proizvodnja trehaloze (nova hrana) 301. Alfa-amilaze Aspergillus niger (soj DP-Aze23) Proizvodnja pekarskih proizvoda i drugih proizvoda na bazi žitarica (npr.tjestenine, rezanci, snek proizvodi) Prerada jaja Prilog 2 Način i uslovi za stavljanje na tržište prehrambenih enzima i enzimskih preparata A. Opšti uslovi 1. Na tržište se mogu stavljati enzimski preparati koji ispunjavaju sljedeće zahtjeve: 1.1. Enzimski preparati mogu da sadrže najviše: 1) 3mg/kg arsena; 2) 10mg/kg olova; 3) 40mg/kg teških metala računatih kao olovo. 1.2. Imobilizovani enzimski preparati mogu da sadrže najviše 10 mg/kg glutaraldehida. 1.3. Enzimski preparati ne smiju da sadrže detektibilne količine aflatoksina B1, ohratoksina A, sterigmatocistina, T-2 toksina ili zeralenona. 1.4. Enzimski preparati moraju da zadovoljavaju sljedeće mikrobiološke kriterijume: 1) Salmonella - odsutna u 25g; 2) Escherichia coli - odsutna u 25g; 3) Koliformne bakterije - najviše 30g; 4) ukupan broj živih mikroorganizama - najviše 5x10 4 /g; 5) antibiotska aktivnost - odsutna. 1.5.Upotreba enzimskih preparata ne smije da poveća ukupan broj mirkoorganizama u tretiranom proizvodu iznad nivoa propisanog posebnim propisom o mikrobiološkim kriterijumima. 1.6. Enzimska aktivnost enzimskog preparata ne smije da bude manja od 85% ni veća od 115% od deklasirane. 1.7.Genetski materijal ne smije da sadrži gene koji kodiraju faktore virulencije, proteinske toksine i enzime koji mogu da budu uključeni u sintezu mikotoksina ili drugih nepoželjnih supstanci. 1.8.Genetski materijal ne smije da potiče od organizama koji su poznati kao nutritivni alergeni (riba, ljuskari, kikiriki, jezgrasto voće, soja, mlijeko, jaja, pšenica i dr.). 1.9.Genetski modifikovani enzimski preparati u svom nazivu ili opisu moraju da imaju navedene taksonomske i genetske podatke o mikroorganizmu domaćinu i unijetom genetskom materijalu, ne smiju da sadrže proteine koji inaktiviraju antibiotike, niti DNK sposobnu da transformiše mikroorganizme u smislu širenja rezistencije na antibiotike i moraju da budu vidno obilježeni. 1.10.Životinjska tkiva koja se koriste za proizvodnju enzimskih preparata moraju da odgovaraju zahtjevima o zdravlju životinja u skladu sa propisom kojim je uređeno veterinarstvo i opstim i posebnim zahtjevima higijenehrane utvrđenim posebnim propisima. 1.11.Biljni materijal koji se koristi za proizvodnju enzimskih preparata ne smije da sadrži sastojke koji u prerađenom prehrambenom proizvodu ostavljaju rezidue štetne po zdravlje ljudi. 1.12.Mikrobiološki materijal (izvor) koji se koristi za proizvodnju enzimskih preparata može da bude prirodni soj/evi ili varijeteti mikroorganizama, ili može da bude dobijen iz prirodnih sojeva ili varijeteta procesima selektivnog serijskog kultivisanja ili genetskom modifikacijom. Sojevi ili varijeteti moraju da budu stabilni i jasno diferencirani kao sirovine za proizvodnju enzimskih preparata koji imaju posebne specifikacije. 1.13.Hranljive podloge koje se koriste za kultivisanje mikroorganizama ne smiju da ostavljaju rezidue štetne po zdravlje ljudi u prerađenom prehrambenom proizvodu. 1.14.U proizvodnji enzimskih preparata mogu da se koriste različiti rastvarači, aditivi, pomoćna sredstva u proizvodnji i druge supstance pod uslovom da njihov kvalitet odgovara propisanim zahtjevima i da u upotrijebljenoj količini nijesu štetni po zdravlje ljudi. B. Posebni uslovi 1. Alfa-acetolaktat-dekarboksilaza iz Bacillus brevis eksprimirana u Bacillus subtilis Izvori Proizvodi se ekstracelularno fermentacijom netoksikogenog i nepatogenog soja Bacillus subtilis (npr. UW 193) koji sadrži gen za alfa-dekarboksilazu iz Bacillus brevis. Posle završene fermentacije bujon se prečišćava filtriranjem, stabilizuje i ponovo filtrira. Aktivni principi Alfa-acetolaktat-dekarboksilaza Sistematsko ime i broj (S)-2-hidroksi-2-metil-oksobutanoat-karboksilaza (ES 4.1.1.5) Katalizovane reakcije Dekarboksilacija alfa-acetolaktata u acetion Osobine Braon tečnost; ukupne organske čvrste materije: oko 2% Upotreba Fermentacija piva i proizvodnja alkohola Ispitivanja Aktivnost alfa-acetolaktat-dekarboksilaze 2. Alfa-amilaza i glukoamilaza iz Aspergillus oryzae, var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus oryzae. Aktivni principi 1. alfa-amila za (diastaza, ptijalin, glikogenaza) 2. glukan-1,4-alfa-glukozidaza (amiloglukozidaza, kisjela maltaza, lizozomalna alfa-glukozidaza, egzo-1,4-alfa glukozidaza) Sistematska imena i broj 1. 1,4-alfa- D -glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) 2. 1,4-alfa- D -glukan-glukohidraza (ES 3.2.1.3) Katalizovane reakcije 1. Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida do dekstrina, oligo- i monosaharida 2. Hidroliza 1,4-alfa- i 1,6-alfa-glukozidne veze polisaharida uz odvajanje glukoze Sekundarna enzimska aktivnost lipaza (ES 3.1.1.3) tanaza (ES 3.1.1.20) celulaza (ES 3.2.1.4) endo-1,3-beta-glukonaza (ES 3.2.1.6) pektinaza (ES 3.2.1.15) maltaza (ES 3.2.1.20) laktaza (ES 3.2.1.23) endo-1,4-beta-mananaza (ES 3.2.1.78) proteaza Osobine Žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude dispergovan u rastvaračima dozvoljenim za hranu i može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanol i etru. Upotreba Hidroliza skroba, priprema proizvoda od voća i povrća, u proizvodnji pića, šećera, slatkiša, meda i pekarskih proizvoda Ispitivanja 1. aktivnost fungalne alfa-amilaze 2. aktivnost fungalne glukomilaze 3. Alfa-amilaza iz Aspergillus oryzae, var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus oryzae. Aktivni princip alfa-amilaza (diastaza, ptijalin, glikogenaza) Sistematsko ime i broj 1,4-alfa- D -glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) Katalizovane reakcije Enodhidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida, do dekstrina, oligo- i monosaharida Sekundarna enzimska aktivnost amiloglukozidaza proteaza ksilanaza Osobine Žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude dispergovan u rastvaračima dozvoljenim za hranu i može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru. Upotreba Hidroliza skroba, proizvodnja skrobnog sirupa, pekarskih i proizvoda (hrane) za posebne prehrambene potrebe, piva i alkohola. Ispitivanja Aktivnost fungalne alfa-amilaze 4. Alfa-amilaza iz Bacillus megaterium eksprimirana uBacillus subtilis Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenog i nepatogenog soja Bacillus subtilis -a (npr. ATSS 39,701) koji sadrži gen za alfa-amilazu iz Bacillus megaterium. Posle završene fermentacije bujon se prečišćava centrifugiranjem ili filtracijom i dovodi do željene enzimske aktivnosti utrafiltracijom. Aktivni princip alfa-amilaza (glikogenaza) Sistematsko ime i broj 1,4-alfa- D -glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) Katalizovane reakcije Endohidroliza 1,4-alfa-D-glikozidnih veza polisaharida, koji sadrže tri ili više D-glukoza povezanih 1,4-alfa-glikozidnim vezama Sekundarna enzimska aktivnost glukozol-trasferaza proteaza Osobine Žutobraon do tamnobraon tečnost Upotreba Hidroliza skroba Ispitivanja Aktivnost bakterijske alfa-amilaze 5:Alfa-amilaza iz Bacillus stearothermophilus Izvori Proizvodi se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Bacillus stearothermophilus Aktivni principi alfa-amilaza (glikogenaza) Sistematsko ime i broj 1,4-alfa- D -glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) Katalizovane reakcije Endohidroliza alfa-1,4- D -glikozidnih veza polisaharida, koji sadrže tri ili više D -glukoza povezanih alfa-1,4- glikozidnim vezama Osobine Žutobraon do tamnobraon tečnost Upotreba Hidroliza skroba Ispitivanje Aktivnost bakterijske alfa-amilaze 6:Alfa-amilaza iz Bacillus stearothermophilus eksprimirana uBacillus subtilis Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom iz netoksikogenog i nepatogenog soja Bacillus subtilis (npr. ATSS 39,709) koji sadrži gen za alfa-amilazu iz Bacillus stearothermophilus. Posle završene fermentacije bujon se prečišćava kalcijum hloridom, odvaja se ćelija filtriranjem sa diatomejskom zemljom, filtrira i koncentriše do željene aktivnosti ultrafiltracijom. Aktivni principi alfa-amilaza (glikogenaza) Sistematsko ime i broj 1,4-alfa- D -glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) Katalizovane reakcije Endohidroliza alfa-1,4- D -glikozidnih veza polisaharida, koji sadrže tri ili više D -glukoznih jedinica povezanih alfa-1,4 glikozidnim vezama. Osobine Žutobraon do tamnobraon tečnost Upotreba Hidroliza skroba Ispitivanja Aktivnost bakterijske alfa-amilaze 7:Alfa-amilazaiz Bacillus subtilis Izvori Proizvodi se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Bacillus subtilis Aktivni princip Alfa-amilaza (glikogenaza) Sistematsko ime i broj 1,4-alfa- D -glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) Katalizovane reakcije Endohidroliza alfa-1,4- D -glikozidnih veza polisaharida, koji sadrže tri ili više D -glukoznih jedinica povezanih alfa-1,4 glikozidnim vezama Osobine Braon tečnost, granule ili prašak Upotreba Hidroliza skroba Ispitivanja Aktivnost bakterijske alfa-amilaze 8:Amiloglukozidaza iz Aspergillus niger, var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger. Aktivni principi Glukan-1,4-alfa-glukozidaza (glukoamilaza, kisela maltaza, lizozomalna-alfa-glukozidaza, egzo-1,4-alfa glukozidaza) Sistematsko ime i broj 1,4-alfa- D -glukan glukohidraza (ES 3.2.1.3) Katalizovane reakcije Hidroliza 1,4-alfa-, 1,6-alfa- i 1,3-alfa-glukozidnih veza uz odvajanje glukoze Sekundarna enzimska aktivnost Alfa-amilaza (ES 3.2.1.1) Celulaza (ES 3.2.1.4) Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude standardizovan dozvoljenim nosačima ili rastvaračima; može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru. Upotreba Hidroliza skroba, proizvodnja skrobnog sirupa, dekstroze, voćnih sokova i sira. Ispitivanja Aktivnost amiloglukozidaze 9:Avian pepsin Izvori Preparat sadrži proteolitičke enzime dobijene iz kokošijeg ili ćurećeg želuca (proventriculum). Aktivni principi Pepsin (asparagin-proteinaza) Sistematsko ime i broj Nema (ES 3.4.23.1) Katalizovane reakcije Hidroliza polipeptida do peptida nižih molekulskih masa; zgrušava mlijeko Osobine Bistra tečnost boje ćilibara, žutobraon suspenzija ili svetložutobraon prašak Upotreba Za zgrušnjavanje mlijeka u proizvodnji sireva Ispitivanja Aktivnost zgrušavanja mlijeka 10:Beta-glukanaza iz Aspergillus niger,var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger. Aktivni principi Endo-1,3(4)-beta-glukanaza Sistematsko ime i broj 1,3-(1,3;1,4)-beta- D -glukan-3(4)-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.6) Katalizovane reakcije Hidroliza 1,3-beta- i 1,4-beta-glukozidnih veza beta D -glukana uz odvajanje oligosaharida i glukoze. Sekundarna enzimska aktivnost Hemicelulaza Pektinaza (ES 3.2.1.15) Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude standardizovan dozvoljenim nosačima ili rastvaračima; može da sadrži stabilizatore i konzervanse; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru Upotreba Proizvodnja voćnih sokova, piva i sira Ispitivanja Aktivnost beta-glukanaze 11:Beta-glukanazaiz Trichoderma harzianum Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Trichoderma harzianum. Aktivni principi Egzo-1,3-beta-glukanaza (laminarijaza) Endo-1,3-beta-glukanaza Sistematsko ime i broj 1,3-(1,3;1,4)-beta- D -glukan-3(4)-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.6) Katalizovane reakcije Hidroliza beta-1,3 ili beta-1,4 veze 1,3(1,4)-beta- D -glukana uz odvajanje glukoza. Sekundarna enzimska aktivnost Hemicelulaza Celulaza (ES 3.2.1.4) Pektinaza (ES 3.2.1.15) Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; standardizovan dozvoljenim rastvaračima ili nosačima (npr. maltodekstrin, skrob, glukoza); rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru Upotreba Proizvodnja voćnih sokova, vina, piva i biljnih ulja Ispitivanja Aktivnost beta-glukanaze 12:Bromelin Izvori Prečišćene proteolitičke supstance dobijene iz Ananas comosus i Ananas bracteatus (L). Aktivni principi Bromlin (cistein-proteinaza) Sistematsko ime i broj Nema (ES 3.4.22.4) Katalizovane reakcije Hidroliza polipeptida, amida i estara, uglavnom na vezama baznih aminokiselina, leucina ili glicina dp peptida nižih molekulskih masa Osobine Bijeli do svjetložutobraon amorfan prašak rastvorljiv u vodi (bezbojan do svijetložut opalescentan rastvor), gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru Upotreba Za omekšavanje mesa, pripremu polukuvanih cerealija, u proizvodnji piva i proteinskih hidrolizata Ispitivanja Biljna proteolitička aktivnost 13:Karbohidraza iz Aspergillus awamori, var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus awamori, var. Aktivni princip Glukan-1,4-alfa-glukozidaza (glukoamilaza, amiloglukozidaza) Sistematsko ime i broj 1,4-alfa- D- glukan-glukozidaza (ES 3.2.1.3) Katalizovane reakcije Hidroliza terminalnih 1,4 (i 1,6 kada je sledeća veza u sekvenci 1,4)-alfa- D -glukozidnih ostataka sukcesivno od neredukujućih krajeva polisaharida (skrob, glikogen i sl.) uz odvajanje beta- D -glukoze (dekstroza). Sekundarna enzimska aktivnost alfa-amilaza (ES 3.2.1.1) Osobine Bistra žutobraon do tamnobraon tečnost; gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru Upotreba Proizvodnja glukoze Ispitivanja Aktivnost glukoamilaze 14:Karbohidraza iz Aspergillus niger, var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus niger, var. Aktivni princip 1. alfa-amilaza (glikogenaza) 2. pektinaza: obično mešavina sledeća dva enzima: 2-a. poligalakturonaza (pektin-depolimeraza) 2-b. pektin metilesteraza 3. celulaza 4. glukoamilaza (amiloglukozidaza, glukan-1,4-alfa-glukozidaza 5. beta-galaktozidaza (laktaza) Sistematska imena i brojevi 1. 1,4-alfa- D -glukan-glukanohidroliza (ES 3.2.1.1) 2-a. poli-(1,4-alfa- D -galaktouronid) -glikanohidrolaza (ES 3.2.1.15) 2-b. pektin-pektilhidrolaza (ES 3.1.1.11) 3. 1,4-(1,3; 1,4)-beta- D -glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.4) 4. 1,4-alfa- D -glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.3) 5. beta- D -galaktozid-galaktohidrolaza (ES 3.2.1.23) Katalizovane reakcije 1. Hidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) do dekstrina, oligo- i monosaharida 2-a. Hidroliza 1,4-alfa-galakturonidnih veza pektina 2-b. Demetilacija pektina 3. Hidroliza 1,4-beta-glikozidnih veza celuloze do beta-dekstrina 4. Hidroliza 1,4-alfa- i 1,6-alfa-glikozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) uz odvajanje glukoze 5. Hidroliza laktoze do glukoze i galaktoze Osobine Bjeličast do žutobraon prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru Upotreba Proizvodnja skrobnog sirupa, alkohola, svijetlog piva, voćnih sokova, čokoladnog sirupa, pekarskih proizvoda, tečne kafe, vina, glukoze i proizvoda (hrane) za posebne prehrambene potrebe. Ispitivanja Aktivnost fungalne alfa-amilaze Aktivnost pektinaze Aktivnost celulaze Aktivnost glukoamilaze Aktivnost beta-galaktozidaze 15:Karbohidraza iz Bacillus licheniformis Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus licheniformis. Aktivni principi alfa-amilaza (diastaza, ptijalih, glikogenaza) Sistematsko ime i broj 1,4-alfa- D -glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) Katalizovane reakcije Endohidrolaza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida do dekstrina, oligo- i monosaharida Sekundarna enzimska aktivnost Mikrobna serin-proteaza (ES 3.4.21.14) Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili braon tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru Upotreba Priprema žitarica i skroba, proizvoda od voće i povrća, pića, šećera i meda, slatkiša i pekarskih proizvoda. Ispitivanja Aktivnost bakterijske alfa-amilaze 16:Karbohidraza iz Rhizopus oryzae, var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Rhizopus oryzae, var. Aktivni principi 1. alfa-amilaza (glikogenaza) 2. pektinaza 3. glukoamilaza (amiloglukozidaza, glukan-1,4-alfa-glukozidaza) Sistematska imena i brojevi 1. 1,4-alfa- D -glukan-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) 2. poli-(1,4-alfa- D -galaktouronid)-glukohidrolaza (ES 3.2.1.15) 3. 1,4-alfa- D -glukan-glukohidrolaza (ES 3.2.1.3) Katalizovane reakcije 1. Hidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) do dekstrina i oligo- i monosaharida 2. Hidroliza 1,4-alfa-galakturonidnih veza pektina 3. Hidroliza 1,4-alfa- i 1,6-alfa-glikozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) uz odavanje glukoze Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru Upotreba Proizvodnja skrobnih sirupa, voćnih sokova i glukoze Ispitivanja Aktivnost fungalne alfa-amilaze Aktivnost pektinaze Aktivnost glukoamilaze 17:Karbohidraza iz Saccharomyces species Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom vrsta Saccharomyces koje se tradicionalno koriste u proizvodnji hrane Aktivni princip 1. beta-fruktofuranozidaza (invertaza, saharaza) 2. beta-galaktozidaza (laktaza) Sistematska imena i brojevi 1. beta- D -fruktofuranozid-fruktohidrolaza (ES 3.2.1.26) 2. beta- D -galaktozid-galaktohidrolaza (ES 3.2.1.23) Katalizovane reakcije 1. Hidroliza saharoze do mješavine glukoze i fruktoze 2 Hidroliza laktoze do mješavine glukoze i galaktoze Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru Upotreba Proizvodnja slatkiša i sladoleda, modifikacija proizvoda (hrane) za posebne prehrambene potrebe. Ispitivanja Aktivnost invertaze Aktivnost beta-galaktozidaze 18:Katalaza iz goveđe jetre Izvori Preparat je djelimično prečišćen ekstrakt goveđe jetre Aktivni principi Katalaza Sistematska imena i brojevi Vodonik-peroksid; vodonik-peroksid oksidoreduktaza (EC 1.11.1.6) Katalizovane reakcije N2O2 + N2O2 → N2O + O2 Osobine Braon prašak ili braon tečnost Upotreba U proizvodnji pojedinih vrsta sireva Ispitivanja Aktivnost katalaze 19:Katalaza iz Micrococcus lysodeicticus Izvori Dobija se kontrolisanom fermentacijom Micrococcus lysodeicticus i djelimičnim prečišćavanjem Aktivni principi Katalaza Sistematsko ime i broj Vodonik-peroksid: vodonik-peroksid oksidoreduktaza (ES 1.11.1.6) Katalizovane reakcije N2O2 + N2O2 → N2O + O2 Osobine Braon prašak ili tečnost Upotreba U proizvodnji pića, salata, mliječnih proizvoda i proizvoda od jaja Ispitivanja Aktivnost katalaze 20. Celulaza iz Penicillium funiculosum Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Penicillium funiculosum. Aktivni princip 1. celulaza (endo-1,4-beta-glukanaza) 2. endo-1,3(4)-beta-glukanaza 3. endo-1,4-beta-ksilanaza Sistematska imena i brojevi 1. 1,4-(1,3; 1,4)-beta- D -glukan-4-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.4) 2. 1,3-(1,3; 1,4)-beta- D -glukan-3(4)-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.6) 3. 1,4-beta- D -ksilan-ksilohidrolaza (ES 3.2.1.8) Katalizovane reakcije Hidroliza 1,4-beta-glukozidnih veza polisaharida (celuloza i dr.) do beta-dekstrina. Sekundarna enzimska aktivnost alfa- N -arabinofuranozidaza celuloza-1,4-beta-celobiozidaza beta-glukozidaza ksilan-1,4-beta-ksilozidaza Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; dispergovan u nosačima ili rastvaračima dozvoljenim za hranu; rastvorljiv u vodi; gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru Upotreba Proizvodnja voćnih sokova, vina, piva i biljnih ulja. Ispitivanja Aktivnost celulaze Aktivnost glukanaze Aktivnost ksilanaze 21:Celulaza iz Trichoderma longibrachiatum Izvori Proizvodi se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Trichoderma longibrachiatum. Aktivni principi 1. celulaza (endo-1,4-beta-glukanaza) 2. egzo-1,4-beta- D -glukozidaza (glukan-1,4-beta-glukozidaza) 3. egzo-celobiohidrolaza (celuloza-1,4-beta-celobiozidaza) 4. beta-glukanaza Sistematska imena i brojevi 1. 1,4-(1,3; 1,4)-beta- D -glukan-4-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.4) 2. 1,4-beta- D -glukan-glukohidrolaza (ES 3.2.1.74) 3. 1,4-beta- D -glukan-celobiohidrolaza (ES 3.2.1.91) 4. 1,3-(1,3; 1,4)-beta- D -glukan-3(4)-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.6) Katalizovane reakcije Hidroliza 1,4-beta-glukozidnih veza polisaharida (celuloza i dr.) do beta-dekstrina. Sekundarna enzimska aktivnost amiloglukozidaza (ES 3.2.1.3) hemicelulaza celobiaza lipaza (ES 3.1.1.3) ksilanaza (ES 3.2.1.32) pektinaza (ES 3.2.1.15) proteaza Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; može da bude dispergovan udozvoljenim nosačima ili rastvaračima; rastvorljiv u vodi; gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru Upotreba Proizvodnja voćnih sokova, vina, piva i biljnih ulja Ispitivanja Aktivnost celulaze 22:Himozin a izEscherichia coli k-12sa Prohimozin a genom Izvori Dobija se intercelularno kontrolisanom fermentacijom netoksikogenog i nepatogenog soja Esherichia coli K-12 (npr. JA 198) koji sadrži goveđi prohimozin A gen. Prohimozin se oslobađa razaranjem ćelija i odvaja centrifugiranjem ili membranskim koncentrisanjem i ispiranjem puferom. Rezidualne produkujuće ćelije se inaktiviraju zakišeljavanjem, prohimozin se rastvara u puferu i posle dopterivanja rN filtrira. Prohimozin se aktivira prevođenjem u himozin kiselim tretmanom i prečišćava anjonskom izmenjivačkom hromatografijom. Aktivni princip Himozin (renin, himozin A, aspargin-proteaza) Sistematsko ime i broj Nema (ES 3.423.4) Katalizovane reakcije Specifična hidroliza jedne peptidne veze kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein. Osobine Bistar, bezbojan ili slabo obojen vodeni rastvor; može da sadrži boju karamel da bi se omogućila njegova identifikacija u proizvodnji sira. Upotreba Za zgrušavanje mlijeka u proizvodnji sira Ispitivanja Aktivnost zgrušavanja mlijeka 23:Himozin b iz Aspergilus niger var. Awamorisa Prohimozin b genom Izvori Dobija se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergilus niger var. awamori (npr. NRRL 3112) koji sadrži goveđi prohimozin B gen. Posle inaktivacije produkujućih organizama, ćelijski materijal se uklanja centrifugiranjem ili filtracijom. Enzim se prečišćava ekstrakcijom sa polietilenglikolom, bistri sa aktivnim ugljem i odvaja od rastvarača katjon izmenjivačkom hromatografijom. Aktivni princip Himozi (renin, himozin B, aspragin-proteaza) Sistematsko ime i broj Nema (Es 3.4.23.4) Katalizovane reakcije Specifična hidroliza jedne peptidne veze kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein. Osobine Bistar, bezbojan ili slabo obojen vodeni rastvor koji sadrži aktivan enzim. Upotreba Za zgrušavanje mlijeka u proizvodnji sira Ispitivanja Aktivnost zgrušavanja mlijeka 24:Himozin b iz Kluyveromyces lactissaProhimozin b genom Izvori Dobija se ekstracelularno kontrolisanom fermentacijom Kluyveromyces lactis koji sadrže goveđi prohimozin B gen. Fermentacioni bujon se dotera na rN 2 da se prohimozin konvertuje u himozin pri čemu se ubijaju produkujuće ćelije. Himozin se odvaja od ćelijskog materijala filtracijom i prečišćava filtriranjem sa diatomejskom zemljom, ćelijskim filtracijama i ultrafiltracijom. Aktivni princip Himozin (renin, himozin B, asparagin-proteaza) Sistematsko ime i broj nema (ES 3.4.23.4) Katalizovane reakcije Specifična hidroliza jedne peptidne veze kapa-kazeina dajući para-kapa-kazein. Osobine Bistar, bezbojan ili slabo obojen vodeni rastvor koji sadrži aktivan enzim. Upotreba Za zgrušavanje mlijeka u proizvodnji sira Ispitivanja Aktivnost zgrušavanja mlijeka 25:Ficin Izvori Dobija se iz lateksa tropksih smokava Ficus sp. Aktivni principi Ficin (cistein-proteaza) Sistematsko ime i broj Nema (ES 3.4.22.3) Katalizovane reakcije Hidroliza polipeptida, amida i estara, naročito na vezama baznih aminokiselina, leucina ili glicina do peptida manjih molekulskih masa. Široko specifičan za proteinske supstrate. Osobine Bijel do bjeličast prašak; rastvorljiv u vodi (tečni koncentrati lateksa smokve su svijetlobraon do tamnobraon boje) Upotreba Za pripremanje mesa, u proizvodnji pića i u pekarskoj industriji Ispitivanja Biljna proteolitička aktivnost 26:Glukoza-izomeraza iz Actinoplanes missuriensis Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Actinoplanes missuriensis Aktivni principi Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) Sistematsko ime i broj D-ksiloza-ketol-izomeraza (ES 5.3.1.5) Katalizovane reakcije Konverzija D -ksiloze i D -glukoze u D -ksilulozu i D -fruktozu. Osobine Bjeličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). Upotreba Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Ispitivanja Aktivnost glukoze-izomeraze Čistoća Glutaraldehid Pozitivno Ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. 27:Glukoza-izomeraza iz Bacillus coagulans Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Bacillius coagulans. Aktivni principi Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) Sistematsko ime i broj D -ksiloza-ketol-izomeraza (ES 5.3.1.5) Katalizovane reakcije Konverzija D -ksiloze i D -glukoze u D -ksilulozu i D -fruktozu. Osobine Bjeličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnost; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). Upotreba Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Ispitivanja Aktivnost glukoze-izomeraze Čistoća Glutaraldehid Pozitivno Ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. 28:Glukoza-izomeraza iz Streptomyces olivaceus Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Streptomyces olivaceus Aktivni princip Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) Sistematsko ime i broj D -ksiloza-ketol-izomeraza (ES 5.3.1.5) Katalizovane reakcije Konverzija D -ksiloze i D -glukoze u D -ksilulozu i D -fruktozu. Osobine Bjeličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnost; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). Upotreba Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Ispitivanja Aktivnost glukoze-izomeraze Čistoća Glutaraldehid Pozitivno Ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. 29:Glukoza-izomeraza iz Streptomyces olivochromogenes Izvori Proizvodi se kontrolisano fermentacijom Streptomyces olivochromogenes Aktivni princip Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) Sistematsko ime i broj D -ksiloza-ketol-izomeraza (ES 5.3.1.5) Katalizovane reakcije Konverzija D -ksiloze i D -glukoze u D -ksilulozu i D -fruktozu. Osobine Bjeličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). Upotreba Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Ispitivanja Aktivnost glukoze-izomeraze Čistoća Glutaraldehid Pozitivno Ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. 30:Glukoza-izomeraza iz Streptomyces rubiginosus Izvori Proizvodi se kontrolisano fermentacijom Streptomyces rubiginosus Aktivni principi Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) Sistematsko ime i broj D-ksiloza-ketol-izomeraza (ES 5.3.1.5) Katalizovane reakcije Konverzija D -ksiloze i D -glukoze u D -ksilulozu i D -fruktozu. Osobine Bjeličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). Upotreba Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Ispitivanja Aktivnost glukoze-izomeraze Čistoća Glutaraldehid Pozitivno Ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. 31:Glukoza-izomeraza izStreptomyces violaceoniger Izvori Proizvodi se kontrolisano fermentacijom Streptomyces violaceoniger. Aktivni principi Ksiloza-izomeraza (glukoza-izomeraza) Sistematsko ime i broj D -ksiloza-ketol-izomeraza (ES 5.3.1.5) Katalizovane reakcije Konverzija D -ksiloze i D -glukoze u D -ksilulozu i D -fruktozu. Osobine Bjeličaste do braon granule (imobilizovani preparati) ili tečnosti; nerastvorljiv u vodi (granule), etanolu, hloroformu i etru. Imobilizovani preparati (nerastvorljivi u vodi) dobijaju se tretmanom sa želatinom (nosač) i glutaraldehidom (imobilizacioni agens). Upotreba Za pripremanje kukuruznog i skrobnog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze. Ispitivanja Aktivnost glukoze-izomeraze Čistoća Glutaraldehid Pozitivno Ispitivanje za glutaraldehid iz imobilizovane glukoza-izomeraze umrežene sa glutaraldehidom. 32:Glukoza-oksidaza i Katalaza iz Aspergillus nigervar. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus niger var. Aktivni principi 1. glukoza-oksidaza (glukoza-oksihidraza, glukoza-aerodehidrogenaza, notatin, aero-glukozadehidrogenaza) 2. katalaza Sistematsko ime i broj 1. beta- D -glukoza: oksigen-1-oksidoreduktaza (ES 1.1.3.4) 2. vodonik-peroksid: vodonik-peroksid-oksidoreduktaza (ES 1.11.1.6) Katalizovane reakcije 1. beta- D -glukoza + O2 – D -glukono-delta-lakton + N2O2 2. N2O2 + N2O2 – 2 N2O + O2 Sekundarna enzimska aktivnost Invertaza (ES 3.2.1.26) Osobine Bjeličasta do braon tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Upotreba Za pripremanje proizvoda od mlijeka, sira i jaja; u proizvodnji pića i salata Ispitivanja Aktivnost glukoza-oksidaze Aktivnost katalaze 33:Hemicelulaza iz Aspergillus niger var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger. Aktivni principi 1. endo-1,4-beta-ksilanaza 2. ksilan-1,4-beta-ksilozidaza 3. alfa- L -arabinofuranozidaza 4. celulaza 5. galaktomananaza Sistematska imena i brojevi 1. 1,4-beta- D -ksilan-ksilanohidreolaza (ES 3.2.1.8) 2. 1,4-beta- D -ksilan-ksilohidreolaza (ES 3.2.1.37) 3. alfa- L -arabinofuranozid-arabino-furanohidrolaza (ES 3.2.1.55) 4. 1,4-(1,3; 1,4)-beta- D -glukan-4-glukano-hidrolaza (ES 3.2.1.4) 5. 1,4-beta- D -galaktan-4-manano-hidrolaza Katalizovane reakcije Hidroliza veza između različitih šećernih grupa u polisaharidnim lancima Sekundarna enzimska aktivnost glukomilaza (ES 3.2.1.3) maltaza (ES 3.2.1.20) laktaza (ES 3.2.1.23) invertaza (ES 3.2.1.26) Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili žutobraon do tamnobraon tečnost; može da bude razblažen i standardizovan laktozom, kukuruznim skrobom ili maltodekstrinom; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Upotreba U proizvodnji instant kafe i hleba Ispitivanja Aktivnost celulaze Aktivnost galaktomananaze Aktivnost ksilanaze Aktivnost celulaze 34:Karbohidraza ječmenog slada Izvori Slad je proizvod kontrolisane geminacije ječma. Aktivni principi 1. alfa-amilaza (diastaza, glikogenaza) 2. beta-amilaza (diastaza, glikogenaza) Sistematska imena i brojevi 3. 1,4-alfa- D -glukan glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) 4. 1,4-alfa- D -glukan maltohidrolaza (ES 3.2.1.2) Katalizovane reakcije 1. Endohidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) do dekstrina, oligo- i monosaharida 2. Hidroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida (skrob, glikogen) uz sukcesivno odvajanje maltoznih jedinica od neredukujućih krajeva lanaca Osobine Bistra žućkasta do tamnobraon tečnost ili Bijeli do žutobraon prašak Upotreba U proizvodnji piva, alkoholnih pića, sirupa i pekarskih proizvoda Ispitivanja 1. aktivnost alfa-amilaze 2. aktivnost alfa- i beta-amilaze (diastatička moć) 35:Lipaza životinjska Izvori Proizvodi iz dva glavna izvora: 1) jestivog telećeg, jarećeg ili jagnjećeg predželuca i 2) životinjskog pankreasnog tkiva. Preparati mogu da budu delimično prečišćena jestiva tkiva ili vodeni ekstrakti. Aktivni principi triacilglicerol-lipaza (lipaza, triglicerin-lipaza, tributiraza) Sistematsko ime i broj triacilglicerol-acilhidrolaza (ES 3.1.1.3) Katalizovane reakcije Hidroliza triglicerida ili jednostavnih estara masnih kiselina do di- ili monoglicerida i masnih kiselina. Osobine Disperzibilan u vodi, nerastvorljiv u etanolu. Upotreba U proizvodnji sira i za modifikaciju masti Ispitivanja Aktivnost pregastrične esteraze 36:Lipaza iz Aspergillus oryzae, var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Aspergillus oryzae, var. Aktivni principi triacilglicerol-lipaza (lipaza, triglicerin-lipaza, tributiraza) Sistematsko ime i broj triacilglicerol-acilhidrolaza (ES 3.1.1.3) Katalizovane reakcije Hidroliza triglicerida ili jednostavnih estara masnih kiselina do di- ili monoglicerida i masnih kiselina prvenstveno u ulje voda sredini u nerastvorljivim ili heterogenim sistemima Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Upotreba U proizvodnji sira Ispitivanja Aktivnost lipaze 37:Maltogena amilaza izBacillus stearothermophiluseksprimirana u Bacillus subtilis Izvori Priprema se fermentacijom genetski modifikovanih netoksikogenih i nepatogenih sojeva (Bacillus subtilis (npr. DN 252) koji sadrže gen za maltogenu amilazu iz Bacillus stearothermophylus). Aktivni principi egzo-alfa-amilaza (maltogena amilaza) Sistematska imena i brojevi glukan-1,4-alfa-maltohidrolaza (ES 3.2.1.133) Katalizovane reakcije Egzohiroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza amiloze, amilopektina i sličnih polimera glukoze pri čemu se sukcesivno odvajaju maltozne jedinice neredukujućih krajeva polimernog lanca do potpune degradacije molekula, ili, u slučaju amilopektina do mesta grananja lanca. Osobine Tečnost, granule ili prašak Upotreba U pekarskim proizvodima i pripremi glukoznog sirupa sa visokim sadržajem maltoze Ispitivanja Aktivnost maltogene amilaze 38:Miješana mikrobna Karbohidraza i Proteazaiz Bacillus subtilis, var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Bacillus subtilis var. Aktivni principi 1. alfa-amilaza 2. proteaze; obično sadrži sledeća dva enzima 2-a. mikrobna serin-proteinaza 2-b. mikrobna metaloproteinaza Sistematska imena i brojevi 1. 1,4-alfa- D -glukan glukanohidrolaza (ES 3.2.1.1) 2-a. nema (ES 3.4.21.14) 2-b. nema (ES 3.4.24.4) Katalizovane reakcije 1. Endohiroliza 1,4-alfa-glukozidnih veza polisaharida do dekstrina i oligosaharida. 2. Hidroliza polipeptida uz odvajanje peptida malih molekulskih masa. Neutralna proteinaza (2-b) prvenstveno raskida veze hidrofobnih aminokiselinskih ostataka) Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi (svetložut do tamnobraon rastvor), gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Preparati mogu da imaju različite relativne koncentracije aktivnih principa. Upotreba Priprema skobnog sirupa, alkohola, piva, glukoze, pekarskih proizvoda, jela od ribe, za omekšavanje mesa i pripremanje proteinskih hidrolizata Ispitivanja aktivnost bakterijske alfa-amilaze aktivnost bakterijske proteinaze 39:Papain Izvori Prečišćene proteolitičke supstance dobijene iz voća Carica papaza (L) (Fam. Caricaceae) Aktivni principi 1. papain (papaja peptidaza 1, cistein-proteinaza) 2. himopapain (cistein-proteinaza) Sistematska imena i brojevi 1. nema (ES 3.4.22.2) 2. nema (ES 3.4.22.6) Katalizovane reakcije Hidroliza polipeptida, amida i estara, naročito veza baznih aminokiselina, leucina ili glicina, do peptida nižih molekulskih masa. Osobine Bijel do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi (bezbojan do svetložut opalescentan rastvor), gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Upotreba U proizvodnji piva, za omekšavanje mesa, pripremu polukuvanih cerealija i pripremanje proteinskih hidrolizata Ispitivanja Biljna proteolitička aktivnost 40:Pektinaza iz Aspergillus niger, var. Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus niger. Aktivni princip 1. pektinesteraza (pektin-metilesteraza) 2. poligalakturonaza 3. pektin-lijaza (pektin-depolimeraza) Sistematska imena i brojevi 1. pektin-pektilhidrolaza (ES 3.1.1.11) 2. poli-(1,4-alfa- D -galakturonid) glikanohidrolaza (ES 3.2.1.15) 3. poli-(metoksi- L -galakturonid) lijaza (ES 4.2.2.10) Katalizovane reakcije 1. demetilacija pektina 2. hidroliza 1,4-alfa-galakturonidnih veza u pektinu 3. eliminativna hidroliza pektina do oligosaharida Sekundarne enzimske aktivnosti alfa-amilaza (ES 3.2.1.1) beta-glukanaza (ES 3.2.1.6) beta-glukozidaza (ES 3.2.1.21) celulaza (ES 3.2.1.4) ksilanaza (ES 3.2.1.32) Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Preparat se obično razblažuje i standardizuje glicerolom, vodom i kalijum-hloridom dozvoljene čistoće. Upotreba Za smanjenje viskoziteta, poboljšavanje filtracije i bistrenja i sprečavanje formiranja pektinskog gela u proizvodnji voćnih sokova i vina. Ispitivanja Aktivnost pektinaze 41:Pepsin iz svinjskog želuca Izvori Dobija se iz glandularnog sloja svinjskog želuca Aktivni principii Pepsin (kisela proteinaza) sastoji se iz pepsina A (glavna komponenta), pepsina B i pepsina C Sistematska imena i brojevi 1. nema (ES 3.4.23.1) 2. nema (ES 3.4.23.2) 3. nema (ES 3.4.23.3) Katalizovane reakcije Hidroliza polipeptida, do peptida nižih molekulskih masa. Osobine Bijel do žutobraon amorfan prašak rastvorljiv u vodi, žućkasta pasta ili bistra žućkasta do braon tečnost Upotreba Pripremanje jela od ribe, proteinskih hidrolizata, za zgrušavanje mlijeka u proizvodnji sira u kombinaciji sa nekim od sirila. Ispitivanja Proteolitička aktivnost 42:Proteaza iz Aspergillus oryzae, var. Izvori Dobija se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Aspergillus oryzae Aktivni principi endo- i egozopeptidaze Sistematska imena i brojevi 1. aminopeptidaza (ES 3.4.11) 2. serin-endopeptidaza (ES 3.4.21) 3. asparaginska endopeptidaza (ES 3.4.23) Katalizovane reakcije 1. hidroliza proteina sa N -terminalnog kraja uz odvajanje aminokiselina 2. hidroliza proteina na mestu peptidnih veza serina 3. hidroliza proteina na mestu peptidnih veza asparaginske kiseline Sekundarne enzimske aktivnosti Alfa-amilaza (ES 3.2.1.1) Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak dispergovan u dozvoljenim rastvaračima ili nosačima; može da sadrži stabilizatore i kozervanse; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru. Upotreba Pripremanje proizvoda od mesa i ribe, pića, supa i čorba, mliječnih i pekarskih proizvoda Ispitivanja Fungalna proteolitička aktivnost 43:Proteaza iz Streptomyces fradie Izvori Dobija se kontrolisanom fermentacijom Streptomyces fradie Aktivni principi proteinaza (peptid-hidrolaza, proteinaza nepoznatog katalitičkog mehanizma) Sistematska imena i brojevi Nema (ES 3.4.9.9) Katalizovane reakcije Hidroliza proteina i peptida bez jasne specifičnosti, do peptida malih molekulskih masa. Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Upotreba Priprema pića Ispitivanja Aktivnost proteinaze 44:Pululanaza iz Klebsiella aerogenes Izvori Dobija se kontrolisanom fermentacijom Klebsiella aerogenes Aktivni principi pululanaza (alfa-dekstrin-endo-1,6-alfa-glukozidaza, amilopektin-6-glukanohidrolaza, R-enzim, granična dekstrinaza) Sistematsko ime i broj alfa-dekstrin-6-glukanohidrolaza (ES 3.2.1.41) Katalizovane reakcije Hidroliza 1,6-alfa-glikozidne veze amilopektina, glikogena i graničnih dekstrina dajući linearne polisaharide Sekundarne enzimske aktivnosti Alfa-amilaza (ES 3.2.1.1) Mikrobna serin-proteinaza (ES 3.4.21.14) Mikrobna asparagin-proteinaza (ES 3.4.23.6) Osobine Žutobraon fin prašak ili Bjeličasta tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Upotreba Priprema žitarica, skroba, pića, šećera i meda Ispitivanja Aktivnost pululanaze 45:Sirilo iz Endothia parasitica Izvori Vodeni ekstrakti dobijeni iz telećeg, jarećeg ili jagnjećeg želuca Aktivni principi Himozin (renin, lab-ferment, asparaginska proteinaza) Sistematsko ime i broj nema (ES 3.4.23.4) Katalizovane reakcije Hidroliza polipeptida (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Specifično raskida jednu peptidnu vezu kapa kazeina dajući para-kapa-kazein. Zgrušava mlijeko Osobine Bistra žućkasta do tamnobraon tečnost ili bijeli do svijetložutobraon prašak Upotreba Proizvodnja sira Ispitivanja Aktivnost zgrušavanja mlijeka 46:Sirilo goveđe Izvori Vodeni ekstrakti dobijeni iz goveđeg, kozijeg ili ovčijeg želuca Aktivni principi Himozin (renin, lab-ferment, asparaginska proteinaza) Sistemsko ime i broj nema (ES 3.4.23.4) Katalizovane reakcije Hidroliza polipeptida (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Specifično raskida jednu peptidnu vezu kapa kazeina dajući para-kapa-kazein. Zgrušava mlijeko Osobine Bistra žućkasta do tamnobraon tečnost ili bijel do svijetložutobraon prašak Upotreba Proizvodnja sira Ispitivanja Aktivnost zgrušavanja mlijeka 47:Sirilo iz Bacillus cereus Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom Bacillus cereus Aktivni principi Mikrobna asparaginska proteinaza (kisela proteinaza, kisela karboksil-proteinaza) Sistematsko ime i broj nema (ES 3.4.23.6) Katalizovane reakcije Hidroliza polipeptida (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Zgrušava mlijeko. Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Upotreba Proizvodnja sira Ispitivanja Aktivnost zgrušavanja mlijeka 48:Sirilo iz Endothia parasitica Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom nepatogenih vrsta Endothia parasitica Aktivni principi Mikrobna asparaginska proteinaza (kisela proteinaza) Sistematsko ime i broj nema (ES 3.4.23.6) Katalizovane reakcije Hidroliza polipeptida (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa. Zgrušava mlijeko. Osobine Bjeličast do žutobraon amorfan prašak ili tečnost; rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u etanolu, hloroformu i etru. Upotreba Proizvodnja sira Ispitivanja Aktivnost zgrušavanja mlijeka 49:Sirilo iz Rhizomucor species Izvori Proizvodi se kontrolisanom fermentacijom netoksikogenih i nepatogenih sojeva Rhizomucor miehei ili Rhizomucor pusillus Aktivni principi Mikrobna asparaginska proteinaza (kisela proteinaza) Sistematsko ime i broj nema (ES 3.4.23.23) Katalizovane reakcije Hidroliza polipeptida (kazein), dajući peptide nižih molekulskih masa Osobine Bijeli do žutobraon amorfan prašak; rastvorljiv u vodi (rastvor je obično svetložut); gotovo nerastvorljiv u etanolu i etru. Upotreba Za zgrušavanje mlijeka u proizvodnja sira Ispitivanja Aktivnost zgrušavanja mlijeka 50:Tripsin Izvori Dobija se iz prečišćenog ekstrakta svinjskog ili goveđeg pankreasa Aktivni principi Tripsin (serin-proteinaza) Sistematsko ime i broj nema (ES 3.4.21.4) Katalizovane reakcije Hidrolizuje polipeptide, amide i estre, naročito veze karobksilnih grupa, L -arginina i L -lizina dajući peptide nižih molekulskih masa Osobine Bijeli do žutobraon amorfan prašak rastvorljiv u vodi, gotovo nerastvorljiv u alkoholu, hloroformu i etru. Upotreba Koristi se pri prečenju, za omekšavanje mesa i proizvodnju proteinskih hidrolizata Ispitivanja Proteolitička aktivnost Prilog 3 Uslovi za stavljanje na tržište jestivog kisjelog kazeina, jestivog slatkog kazeina i jestivog kazeinata Uslovi za stavljanje na tržište jestivih kisjelih kazeina (a) Osnovni elementi sastava 1. Maksimalni maseni udio vode 12 % 2. Minimalni maseni udio mliječnih bjelančevina izražen na suvu materiju 90 % uz minimalni maseni udio kazeina 95 % 3. Maksimalni maseni udio mliječne masti 2 % 4. Maksimalna kisjelost koju je moguće titrirati, izražena u ml 10-postotnog rastvora natrijum hidroksida po gramu 0,27 5. Maksimalni maseni udio pepela (uključujući P2O5) 2,5 % 6. Maksimalni maseni udio bezvodne laktoze 1 % 7. Maksimalna količina taloga (spaljene čestice) 22,5 mg u 25 g (b) Kontaminenti Maksimalna količina olova 0,75 mg/kg (c) Nečistoće Bez stranih materija (kao što su čestice drveta ili metala, dlake ili djelovi insekata) u 25 g (d) Pomoćna sredstva u preradi, bakterijske kulture i odobreni sastojci 1.kisjeline: mliječna kiselina; hloridna kiselina, sumporna kiselina limunska kiselina sirćetna kiselina ortofosforna kiselina 2. bakterijske kulture koje proizvode mliječnu kiselinu 3. surutka (e) Organoleptička svojstva Miris: Bez stranih mirisa 2. Izgled: Boja u rasponu od bijele do žućkasto bijele; proizvod ne smije sadržavati grudice koje se ne razdjeljuju pod slabim pritiskom Uslovi za stavljanje na tržište jestivih slatkih kazeina (a)Osnovni elementi sastava 1. Maksimalni maseni udio vode 12 % 2. Minimalni maseni udio mliječnih bjelančevina izražen na suvu materiju 84 % uz minimalni maseni udio kazeina 95 % 3. Maksimalni maseni udio mliječne masti 2 % 4. Maksimalni maseni udio pepela (uključujući P2O5) 7,5 % 5. Maksimalni maseni udio bezvodne laktoze 1 % 6. Maksimalna količina taloga (spaljene čestice) 15 mg u 25 g (b) Kontaminenti Maksimalna količina olova 0,75 mg/kg (c) Nečistoće Bez stranih materi9ja (kao što su čestice drveta ili metala, dlake ili djelovi insekata) u 25 g (d) Pomoćna sredstva u preradi sirilo koje ispunjava zahtjeve utvrđene ovom uredbom. ostali enzimi za zgrušavanje mlijeka koji ispunjaju zahtjeve utvrđene ovom uredbom; (e) Organoleptička svojstva 1. Miris: Bez stranih mirisa. 2. Izgled: Boja u rasponu od bijele do žućkasto bijele; proizvod ne smije sadržavati grudice koje se ne razdjeljuju pod slabim pritiskom Uslovi za stavljanje na tržište jestivihkazeinate (a) Osnovni elementi sastava 1. Maksimalni maseni udio vode 8 % 2. Minimalni maseni udio mliječne bjelančevine izražen na suvu materiju 88 % uz minimalni maseni udio kazeina 95 % 3. Maksimalni maseni udio mliječne masti 2 % 4. Maksimalni maseni udio bezvodne laktoze 1 % 5. pH vrijednost 6,0 to 8,0 6. Maksimalna količina taloga (spaljene čestice) 22,5 mg u 25 g (b) Kontaminenti Maksimalna količina olova 0,75 mg/kg (c) Nečistoće Bez stranih materija (kao što su čestice drveta ili metala, dlake ili djelovi insekata) u 25 g (d) Prehrambeni aditivi (neobvezna neutralizirajuća i puferska sredstva) hidroksidi karbonati fosfati citrati natrijuma kalijuma kalcijuma amonijaka magnezijuma (e) Svojstva 1. Miris Vrlo blagi strani ukusi i mirisi. 2. Izgled Boja u rasponu od bijele do žućkasto bijele; proizvod ne smije sadržavati grudvice koje se ne razdjeljuju pod slabim pritiskom. 3. Topljivost Gotovo potpuno topljivo u destilisanoj vodi, uz izuzetak kalcijumkazeinata.