Government Resolution No. HG280/2023 validating the Regulations on the procedure for assessing organoleptic indicators of ethyl alcohol and alcohol products by organoleptic analysis

Republica Moldova GUVERNUL HOTĂRÂRE Nr. HG280/2023 din 10.05.2023 pentru aprobarea Regulamentului privind modul de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic și producției alcoolice prin analiză senzorială Publicat : 15.06.2023 în MONITORUL OFICIAL Nr. 195-196 art. 475 Data intrării în vigoare În temeiul art. 178 alin. (2) din Legea nr. 1100/2000 cu privire la fabricarea și circulația alcoolului etilic și a producției alcoolice (republicată în Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2023, nr. 126, art. 197), cu modificările ulterioare, Guvernul HOTĂRĂȘTE: 1. Se aprobă Regulamentul privind modul de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic și producției alcoolice prin analiză senzorială (se anexează). 2. Se abrogă Hotărârea Guvernului nr. 1068/2013 pentru aprobarea Regulamentului privind modul de organizare și procedura de evaluare a calității producției alcoolice prin metoda organoleptică (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2013, nr. 315-319, art. 1178), cu modificările ulterioare. 3. Controlul asupra executării prezentei hotărâri se pune în sarcina Ministerului Agriculturii și Industriei Alimentare. 4. Prezenta hotărâre intră în vigoare la expirarea a trei luni de la data publicării în Monitorul Oficial al Republicii Moldova. PRIM-MINISTRU Dorin RECEAN Contrasemnează: Viceprim-ministru, ministrul agriculturii și industriei alimentare Vladimir Bolea Nr. 280. Chişinău, 10 mai 2023. Aprobat prin Hotărârea Guvernului nr. 280/2023 REGULAMENT privind modul de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic și producției alcoolice prin analiză senzorială I. DISPOZIȚII GENERALE 1. Regulamentul privind modul de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic și producției alcoolice, prin analiza senzorială (în continuare – Regulament) stabilește cerințele și condițiile de desfășurare a procedurii de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic și producției alcoolice altele decât produsele vitivinicole (în continuare – produse), termenii și calificativele de apreciere organoleptică utilizate în procedura de evaluare. 2. Prevederile prezentului Regulament au drept scop determinarea modului de evaluare organoleptică a calității și a conformității produselor în raport cu caracteristicile specifice categoriei de produs, precum și cu calificativele stipulate în prezentul Regulament. 3. Evaluarea caracteristicilor organoleptice ale produselor se efectuează de către Comisia centrală de degustare (în continuare – Comisie), care este instituită de Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor și activează în corespundere cu un regulament aprobat de aceasta. II. EVALUAREA CARACTERISTICILOR ORGANOLEPTICE ALE PRODUSELOR 4. În cadrul procesului de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale produselor, se efectuează următoarele aprecieri: 1) evaluarea mostrelor prelevate de către organele de control; 2) evaluarea produselor destinate consumului uman direct, inclusiv a produselor de import, precum și a celor destinate exportului; 3) evaluarea produselor cu indicație geografică protejată (IGP), denumire de origine protejată (DOP) sau specialități tradiționale garantate (STG); 4) evaluarea produselor cu denumire de marcă proprietate a statului; 5) evaluarea produselor noi; 6) evaluarea produselor în cadrul concursurilor; 7) evaluarea de arbitraj; 8) evaluarea produselor utilizate în calitate de materii prime pentru fabricarea producției alcoolice. 5. Evaluarea calității produselor prin metoda organoleptică se realizează prin intermediul degustațiilor, în termen de până la 10 zile de la data prezentării către Comisie a mostrelor de produse. 6. Pentru evaluarea calității produselor prin metoda organoleptică, mostrele se prezintă însoțite de: 1) cerere; 2) actul de prelevare sau, după caz, actul de codificare (în cazul mostrelor prelevate de către organul de control). 7. La ședințele de apreciere ale Comisiei, mostrele se prezintă codificate. Ședințele de apreciere sunt închise. 8. Cantitatea (volumul) unei probe de produs prezentat Comisiei la degustare trebuie să reiasă din calculul de 30-50 cm3 per degustător, însă nu mai puțin de 2 butelii cu volumul de 500 cm3, iar pentru bere – 4 butelii cu volumul de 500 cm3. Din mostrele prelevate, una se folosește la evaluarea caracteristicilor organoleptice, iar cealaltă se păstrează pentru o expertiză repetată, în cazul aprecierii defavorabile a primei mostre de către Comisie. 9. Codificarea mostrelor prezentate pentru determinarea caracteristicilor organoleptice se efectuează în ziua degustării de către secretarul Comisiei, în mod confidențial. Fiecărei mostre i se atribuie un număr constituit din cel puțin 3 cifre în ordine crescândă. 10. Codificarea mostrelor este însoțită de întocmirea unui act de codificare, al cărui model este prezentat în anexa nr. 1. 11. Actul de codificare trebuie să fie semnat de către secretar. 12. Codificarea mostrelor nu se admite în prezența membrilor Comisiei sau a altor persoane. 13. Mostrele codificate se prezintă la degustare după înlăturarea informației despre producător, fiind introduse într-un ambalaj depersonalizat. La cunoștința degustătorilor se aduce doar categoria produsului și caracteristicile de bază ale acestuia. 14. Actul de codificare este deschis de către președintele Comisiei după terminarea degustației și calcularea mediei aritmetice a punctajului atribuit mostrelor supuse degustării. III. CERINȚE TEHNICE FAȚĂ DE ÎNCĂPERE, MOBILIER ȘI MATERIALE UTILIZATE ÎN PROCESUL DE DEGUSTARE A PRODUSELOR 15. Încăperea destinată pentru degustarea produselor (în continuare – sală de degustare), de regulă, include încăperea pentru efectuarea analizei senzoriale, camera pentru pregătirea probelor, oficiul și încăperile auxiliare (depozit, vestiar, după caz, cameră de baie și cameră de odihnă). 16. Sala de degustare trebuie să fie curată, lipsită de mirosuri, trepidații sau zgomote și cu posibilități de aerisire. Pereții încăperii și mobilierul trebuie să fie de culoare deschisă, de preferință albă, bej-deschis sau gri-deschis. 17. Sala de degustare trebuie să fie iluminată natural, evitându-se razele solare directe. Se poate folosi și lumina artificială, cu o intensitate de 550 lx/m2, la fiecare loc de examinare, astfel încât aceasta să permită aprecierea corectă a culorii. 18. Sala de degustare trebuie să fie prevăzută cu un termometru și un higrometru. Temperatura și umiditatea relativă a aerului trebuie să fie constante, controlabile și menținute la un nivel optim. Temperatura se menține la nivel de 18-22℃, iar umiditatea relativă a aerului la nivel de 70-75%. 19. Spațiul acordat unui degustător este de aproximativ 4 m2. 20. Pentru ca degustătorii să lucreze independent, se recomandă cabine individuale cu o suprafață de circa 0,54 m2: lățimea de 50-60 cm, lungimea de 80-90 cm și înălțimea 75-80 cm de la nivelul mesei. În cazul în care nu este posibilă montarea cabinelor, pot fi utilizate mese cu perete despărțitor sau mese aranjate în rând una după alta, distanțate corespunzător. Mesele trebuie să fie confecționate din material ușor lavabil, de culoare deschisă sau acoperite cu o față de masă albă. 21. Degustătorii trebuie să dispună de scaune comode, distanțate corespunzător și instalate la o astfel de înălțime încât degustătorul să se simtă confortabil în timpul lucrului. 22. Camera pentru pregătirea probelor, amplasată lângă sala de degustare, trebuie să fie amenajată cu instalații de apă caldă și rece, utilaje și echipamente pentru păstrarea, pregătirea și prezentarea probelor, iar mesele de lucru să fie confecționate din material ușor lavabil. 23. Oficiul, dotat cu masă de lucru, dulap pentru documente, scaune, calculator, cu acces la internet, telefon etc., este locul unde se întocmesc toate actele legate de pregătirea materialelor pentru degustare, se generalizează rezultatele degustării și se poartă discuții cu producătorii. 24. Pe masa fiecărui degustător se distribuie următoarele materiale și documente: 1) calificativele pentru evaluarea calității produselor, conform anexei nr. 2; 2) fișa de analiză senzorială, conform anexei nr. 3; 3) pix; 4) pahare pentru probe și pentru apă; 5) vase netransparente pentru colectarea resturilor de produse; 6) șervețele fără arome; 7) farfurii și tacâmuri; 8) produse pentru împrospătarea simțului gustului, menționate la punctul 26. 25. Paharele de degustare în care sunt prezente mostrele de produse trebuie să fie identice ca formă, culoare și dimensiuni și să fie confecționate în întregime din sticlă incoloră, rezistentă la fluctuații de temperatură. Ele trebuie să fie spălate bine după fiecare utilizare. 26. În calitate de produse pentru împrospătarea simțului gustului, pot fi folosite: apa potabilă sau distilată, ceaiul neîndulcit, pâinea albă, produsele de panificație crocante fără arome și condimente, brânzeturi maturate, mere. IV. PREGĂTIREA ȘI PREZENTAREA PROBELOR DE PRODUSE PENTRU DEGUSTARE 27. Ședința de degustare se desfășoară între orele 10.00 și 12.00 sau între orele 15.00 și 17.00. 28. La fiecare ședință a Comisiei se prezintă spre examinare cel puțin 10 și cel mult 50 de probe de produse cu concentrația alcoolică de până la 25 % vol. și cel mult 30 de probe cu concentrația alcoolică de peste 25 % vol. 29. Fiecare mostră în volum de până la 50 cm3, iar pentru bere și băuturi pe bază de bere în volum de până la 100 cm3, este prezentată individual. 30. Între seriile de mostre se face o pauză de minimum 10 minute, timp în care încăperea se aerisește. 31. Mostrele cu defecte de închidere a ambalajelor, cu opalescență accentuată, cu sediment sau cu diferite impurități nu sunt admise spre degustare. 32. Ordinea de prezentare a mostrelor de produse la degustare se stabilește înainte de începerea ședinței. Mostrele se prezintă în cadrul ședinței pe categorii, ținând seama de concentrația de zahăr, de concentrația alcoolică, de vârstă și de aroma acestora, care trebuie să fie în ordine crescândă. 33. Succesiunea de prezentare a mostrelor de produse este următoarea: 1) băuturile slab alcoolice; 2) băuturile alcoolice cu conținut redus de alcool: aperitiv, lichior; 3) băuturile alcoolice; 4) băuturile alcoolice tari: vodcă, rachiu, brandy, balsam; 5) distilatele; 6) alcoolurile. 34. În cazul berii și al băuturilor pe bază de bere, în primul rând se prezintă tipurile de bere blondă în ordinea de creștere a extractului de malț, apoi tipurile de bere brună și apoi – băuturile pe bază de bere. 35. Mostrele de produse se prezintă la temperatura de 18-22℃, cu excepția berii și a băuturilor pe bază de bere, care se prezintă la 10-12℃. V. TEHNICA DEGUSTĂRII PRODUSELOR ȘI COMPLETAREA FIȘEI DE ANALIZĂ SENZORIALĂ 36. Înainte de începerea ședinței de degustare, fiecare degustător primește o fișă de analiză senzorială, pe care își scrie numele. 37. Fișa de analiză senzorială se completează cu descrierea proprietăților organoleptice, ce include următoarele etape: 1) aprecierea vizuală; 2) aprecierea olfactivă; 3) aprecierea gustativă; 4) tipicitatea. 38. Aprecierea vizuală este determinată cu ajutorul ochilor și include ansamblul de percepții și senzații vizuale ale produsului examinat: limpiditatea, culoarea, strălucirea, fluiditatea, efervescența. 39. Culoarea este apreciată prin transparența spre o sursă de lumină sau pe un fond alb, culoarea produselor incolore fiind examinată în comparație cu cea a apei distilate. 40. Aprecierea olfactivă se efectuează cu receptorii olfactivi prin captarea substanțelor volatile și odorante ale produsului, care condiționează aroma și buchetul, precum și după ce a fost deversat din acesta. Perceperea substanțelor volatile și odorante depinde, în special, de temperatura probei și de suprafața de evaporare. 41. Aprecierea gustativă se efectuează prin sorbirea unei cantități suficiente de produs și plimbarea acestuia pe toată suprafața cavității bucale de câteva ori, cu înghițirea sau deversarea acesteia. Senzațiile gustative pot fi amplificate prin aspirarea aerului. 42. Termenii utilizați la analiza senzorială, în funcție de categoria produselor, trebuie să corespundă anexelor nr. 4 și nr. 5. 43. Degustătorul apreciază în ordinea stabilită fiecare proprietate organoleptică a produsului expus pentru degustare și completează fișa de analiză senzorială, acordând puncte pentru fiecare criteriu. 44. În funcție de calificativul stabilit în anexa nr. 2 pentru produsul examinat, degustătorii evaluează în puncte calitatea organoleptică a produsului descris conform termenilor de analiză senzorială. În cazul unei opinii separate, aceasta se prezintă în fișă. 45. După încheierea degustării tuturor mostrelor de produse, fișele de degustare se semnează de către degustător și se transmit secretarului Comisiei. 46. Decodificarea mostrelor se efectuează de către președintele Comisiei după finalizarea degustației. VI. CONSTATAREA REZULTATELOR 47. Prelucrarea rezultatelor degustării se efectuează de către secretarul Comisiei, în felul următor: 1) se calculează valoarea aritmetică medie a tuturor valorilor aprecierilor făcute de către degustători pentru fiecare mostră, rotunjind rezultatul până la prima zecimală; 2) se exclud aprecierile degustătorilor care diferă de valoarea medie calculată cu peste 7 puncte; 3) din numărul aprecierilor rămase se calculează repetat valoarea medie a acestora, rotunjind rezultatul până la prima zecimală, care reprezintă rezultatul final al mostrei. 48. Produsele care au obținut la degustare un calificativ mai mic decât minimul stabilit conform anexei nr. 2 se consideră necalitative din punctul de vedere al aprecierii organoleptice. 49. Rezultatele finale ale Comisiei se consemnează într-un proces-verbal, semnat de către președintele și secretarul Comisiei. 50. În procesul-verbal al Comisiei se notează: 1) data și locul efectuării ședinței; 2) lista nominală a degustătorilor participanți la ședință (numele, prenumele, funcția); 3) scopul degustării; 4) lista mostrelor prezentate pentru degustare, cu indicarea denumirii produselor și a producătorului și, după caz, a agentului economic solicitant; 5) media în puncte a mostrelor, în baza rezultatelor degustării; 6) caracteristica organoleptică a tipurilor noi de produse prin termeni descriptivi (la necesitate); 7) obiecțiile principale făcute pe parcursul degustării; 8) recomandările și decizia Comisiei. 51. Despre rezultatele degustării produselor, solicitantul este anunțat de către secretarul Comisiei, prin eliberarea, în termen de 3 zile, a extrasului din procesul-verbal, semnat de către secretarul și președintele Comisiei. 52. În cazul evaluării produsului ca neconform (nesatisfăcător), agentul economic poate solicita repetat aprecierea organoleptică, iar rezultatele acesteia vor fi definitive. 53. Procesul-verbal poate fi contestat în conformitate cu prevederile legislației. VII. CHELTUIELILE PENTRU ORGANIZAREA EVALUĂRII ORGANOLEPTICE A PRODUSELOR 54. Cheltuielile privind evaluarea organoleptică a produselor prelevate de către organele de control sunt suportate de către de organul de control care a solicitat evaluarea. 55. Costurile aferente evaluării caracteristicilor organoleptice ale produselor de către Comisie în scop de evaluare a conformității sunt suportate de către solicitanți și se includ în componența cheltuielilor ce vor fi deduse. 56. Tarifele pentru prestarea serviciilor de apreciere a caracteristicilor organoleptice ale produselor la degustările în scop de evaluare a conformității se stabilesc de către instituția care efectuează evaluarea conformității. 57. La calcularea tarifelor se vor lua în considerare toate categoriile de cheltuieli (onorariile degustătorilor, procurarea produselor și a materialelor, uzura mijloacelor fixe, cheltuielile de energie electrică, apă, cheltuielile administrative etc.) și un nivel de rentabilitate pentru serviciile respective (cel mult 10 %). 58. Pentru organizarea și efectuarea unei ședințe de degustare se vor aloca mijloace financiare în limita sumei de până la 50 lei per degustător. Onorariul unui degustător nu va depăși limita de 10 lei per mostră de produs degustată. anexa nr.1 anexa nr.2 anexa nr.3 anexa nr.4 http://www.legis.md/UserFiles/Image/RO/2023/mo195-196md/an 1 280ro.docx http://www.legis.md/UserFiles/Image/RO/2023/mo195-196md/an 2 280ro.docx http://www.legis.md/UserFiles/Image/RO/2023/mo195-196md/an 3 280ro.docx http://www.legis.md/UserFiles/Image/RO/2023/mo195-196md/an 4 280ro.docx anexa nr.5 http://www.legis.md/UserFiles/Image/RO/2023/mo195-196md/an 5 280ro.docx Anexa nr. 1 la Regulamentul privind modul de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic și producției alcoolice prin analiza senzorială (Denumirea entității care convoacă comisia de degustare) ACT DE CODIFICARE (data) Nr. crt. Codul atribuit probei Categoria și denumirea comercială a produsului Agentul economic solicitant (organul de control, producătorul, importatorul, exportatorul, distribuitorul) Numărul lotului și data îmbutelierii1 Integritatea probei (sigiliul pe ambalaj, prezența etichetelor, mărcilor de accize etc.) Actul de prelevare a probelor Notă 1 Pentru mostrele de produse noi se prezintă informație despre procedeele tehnologice, materiile prime utilizate și alte informații specifice. (semnătura secretarului) (numele, prenumele secretarului) Anexa nr. 2 la Regulamentul privind modul de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic și producției alcoolice prin analiza senzorială CALIFICATIVELE PENTRU EVALUAREA CALITĂȚII PRODUSELOR Denumirea produsului Calificativele și punctajul excelent foarte bun bun satisfăcător nesatisfăcător Alcool etilic rectificat 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Băuturi alcoolice tari 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Băuturi alcoolice cu conținut redus de alcool 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Băuturi slab alcoolice 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Brandy 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Brandy cu IGP 95,0-100,0 89,0-94,9 85,0-88,9 78,0-84,9 până la 77,9 Brandy cu DOP 96,0-100,0 91,0-95,9 87,0-90,9 82,0-86,9 până la 81,9 Rachiu 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Rachiu cu IGP 95,0-100,0 89,0-94,9 85,0-88,9 78,0-84,9 până la 77,9 Rachiu cu DOP 96,0-100,0 91,0-95,9 87,0-90,9 82,0-86,9 până la 81,9 Vodcă 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Lichior 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Aperitiv 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Balsam 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Distilat de origine agricolă 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Bere și băuturi pe bază de bere 88,0-100,0 75,0-87,9 64,0-74,9 50,0-63,9 până la 49,9 Bere cu IGP 94,0-100,0 88,0-93,9 81,0-87,9 75,0-80,9 până la 74,9 Alte produse alcoolice cu IGP 94,0-100,0 88,0-93,9 81,0-87,9 75,0-80,9 până la 74,9 Alte produse alcoolice cu DOP 96,0-100,0 91,0-95,9 87,0-90,9 82,0-86,9 până la 81,9 Anexa nr. 3 la Regulamentul privind modul de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic și producției alcoolice, prin analiza senzorială FIŞA DE ANALIZĂ SENZORIALĂ nr. (data) (nume, prenumele degustătorului) Nr. crt. Denumirea produsului Data îmbutelierii Lotul/ recipientul Anul recoltei, vârsta Caracteristici Punctajul final limpiditatea culoarea aroma (buchet) gustul tipicitatea (semnătura degustătorului) Anexa nr. 4 la Regulamentul privind modul de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic și producției alcoolice prin analiza senzorială TERMENII UTILIZAŢI PENTRU EVALUAREA ORGANOLEPTICĂ A PRODUSELOR (exceptând berea și băuturile pe bază de bere) Caracteristici Termenii utilizați pentru: alcool, distilat, vodcă, rachiu celelalte produse Aspect exterior Lichid limpede, fără particule în suspensie și sediment; lichid limpede cristalin cu sau fără sclipire; lichid limpede cu particule în suspensie și/sau sediment; lichid tulbure cu opalescență; lichid dens (gros), onctuos, vâscos Culoare Incolor cu sau fără nuanțe suplimentare; Pentru produsele învechite – cu nuanțe specifice Caracteristică categoriei de produs; cu diferit grad de intensitate (de la pal până la intens); prezența nuanțelor de culori suplimentare nespecifice categoriei de produs Miros, aromă (buchet) Caracteristic categoriei de produs; prezența nuanțelor străine (ușoare și puternice) necaracteristice categoriei de produs (de esteri și aldehide, etil acetat, de ulei de fuzel, de iz de șoarece, de vin fiert, de drojdie arsă) Caracteristic categoriei de produs: slab pronunțat, abia perceptibil, intens, slab dezvoltat, bine dezvoltat, expresiv, tipic, neexpresiv, atipic, simplu, complex, bogat, armonios, înțepător, greoi, dezechilibrat; necaracteristic categoriei de produs (de esteri și aldehide, de ulei de fuzel) Gust Caracteristic categoriei de produs: amar, moale, dulciu, aspru, arzător, armonios; prezența nuanțelor străine (ușoare și puternice): de stejar, de stejar verde, de metal, de acizi volatili, de fuzel Caracteristic categoriei de produs: slab pronunțat, atipic, armonios, bogat, compus, plin, catifelat, moale, simplu, dezechilibrat, arzător, greoi, extractiv, dulciu, viguros, onctuos (glisant), tonic, evidențierea excesivă a unui component, stimulator; prezența nuanțelor străine în gust (ușoare și puternice) Anexa nr. 5 la Regulamentul privind modul de evaluare a caracteristicilor organoleptice ale alcoolului etilic și producției alcoolice prin analiza senzorială TERMENII UTILIZAŢI PENTRU EVALUAREA ORGANOLEPTICĂ A BERII ȘI BĂUTURILOR PE BAZĂ DE BERE Tabelul 1 Caracteristici Termenii utilizați pentru: Berea filtrată Berea nefiltrată blondă brună blondă brună Aspect Lichid limpede, spumos, fără sediment și incluziuni străine. Pentru berea din grâu se admite o opalescență de la ușoară la puternică Lichid opalescent, spumos, fără incluziuni străine, necaracteristice produsului. Se admite prezența sedimentului de drojdie Aromă Aromă corespunzătoare tipului de bere, pură și fără mirosuri străine Aromă de băutură fermentată din malț. Se admite o nuanță ușoară de drojdie. Mirosuri străine nu se admit Gust Gust de malț și hamei, cu amăreală corespunzătoare tipului de bere. În berea din grâu sunt prezente în gust și aromă nuanțe aromatice condimentare Gust plin de malț și nuanță pronunțată de malț caramel, cu amăreală plăcută, corespunzătoare tipului de bere Gust de băutură fermentată din malț, cu amăreală de hamei și nuanță neînsemnată de drojdie. În berea din grâu sunt prezente în gust și aromă nuanțe aromatice condimentare Gust de malț și nuanță pronunțată de malț caramel, cu amăreală plăcută, corespunzătoare tipului de bere. Gust străin nu se admite În berea cu conținutul în extract al mustului de malț de 15 % și peste se admite o nuanță de vin Tabelul 2 Caracteristici Termenii utilizați pentru berea specială: Berea filtrată Berea nefiltrată Aspect Lichid limpede, spumos, fără sediment și incluziuni străine Lichid spumos, opalescent sau limpede cu opalescență. Se admite sediment sau particule în suspensie condiționate de particularitățile materiei prime utilizate Culoare De la culoarea paiului deschis până la brun-închis Se admit culori condiționate de particularitățile materiei prime utilizate Aromă Aromă de băutură fermentată din malț și hamei Se admite o ușoară nuanță de drojdie Gust Gust de băutură fermentată din malț, cu amăreală de hamei. Se admite un gust condiționat de particularitățile materiei prime utilizate și de tehnologia specială de producere Se admite o nuanță ușoară de drojdie Tabelul 3 Caracteristici Termenii utilizați pentru băuturile pe bază de bere Aspect Lichid limpede, spumos, fără sediment și incluziuni străine Lichid opalescent, spumos, fără incluziuni străine. Se admite prezența sedimentului și a suspensiilor condiționate de particularitățile materiei prime utilizate Culoare Corespunzătoare băuturii, condiționată de particularitățile materiei prime utilizate Aromă Aromă de băutură fermentată din malț și hamei. Se admite o aromă condiționată de particularitățile materiei prime utilizate Gust Gust de băutură fermentată din malț, cu amăreală de hamei. Se admite un gust condiționat de particularitățile materiei prime utilizate