Decree No. 392 of the Cabinet of Ministers validating the Regulation on egg-based products

КАБИНЕТ МИНИСТРОВ ЛАТВИЙСКОЙ РЕСПУБЛИКИ ПРАВИЛА от 27 августа 2002 года N 392 Рига (прот. N 36, §25) ПРАВИЛА ОБРАЩЕНИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ЯИЦ Изданы согласно части второй статьи 8 и части третьей статьи 13 Закона о надзоре за обращением продовольствия I. Общие вопросы 1. Правила устанавливают гигиенические требования к обращению продуктов из яиц, а также требования к маркировке продуктов из яиц. 2. Продуктами из яиц являются полученные из отдельных составных частей или смесей составных частей после отделения скорлупы и мембран (в дальнейшем содержимое яиц) яиц кур, индеек, цесарок, перепелок, уток или гусей продукты, которые могут находиться в жидком, концентрированном, сухом, кристаллизованном, замороженном или сгущенном виде и могут быть использованы для потребления в питании человека или для производства других пищевых продуктов. 3. Правила не распространяются на: 3.1. приготовленные для потребления пищевые продукты, в состав которых входят продукты из яиц, соответствующие требованиям настоящих правил; 3.2. полученные в розничной торговле или общественном питании продукты из яиц, которые предусмотрены для производства других пищевых продуктов и после получения незамедлительно реализуются непосредственно потребителям, а также продукты из яиц, которые после получения незамедлительно потребляются или без хранения реализуются непосредственно потребителю. 4. Предприятию (предпринимательскому обществу), производящему продукты из яиц, (в дальнейшем - предприятие) разрешается производство и распространение продуктов из яиц, если: 4.1. оно является признанным и находится под надзором и контролем Продовольственно ветеринарной службы; 4.2. продукты из яиц являются термически обработанными (за исключением таких продуктов из яиц, которые предусмотрены для производства других пищевых продуктов и которые используются на месте на предприятии); 4.3. проведены лабораторные исследования продуктов из яиц согласно настоящим правилам и нормативным актам о требованиях безвредности продовольствия. Для повышения качества продуктов из яиц и обеспечения их гигиенически чистого производства собственник предприятия по требованию инспектора Продовольственно-ветеринарной службы устанавливает, что лабораторные исследования должны проводиться более часто; 4.4. остатки в продуктах из яиц пестицидов, лекарств или других веществ не превышают количество, установленное нормативными актами; 4.5. продукты из яиц упакованы, хранятся и перевозятся в соответствии с гигиеническими требованиями; 4.6. продукты из яиц маркированы согласно требованиям настоящих правил и иных нормативных актов в сфере маркировки. 5. Предприятие обеспечивает: 5.1. взятие и отправку в лабораторию образцов продуктов из яиц для оценки их соответствия обязательным требованиям безвредности; 5.2. хранение результатов лабораторных исследований продуктов из яиц и записей регистрирующих температурный режим устройств не менее двух лет. В записи регистрирующих температурный режим устройств указывается номер партии продуктов их яиц и дата их термической обработки; 5.3. предоставление информации инспектору Продовольственно-ветеринарной службы, если лабораторными исследованиями констатировано несоответствие продуктов из яиц обязательным требованиям безвредности, в них обнаружены возбудители инфекционных заболеваний или вредные для здоровья человека вещества. II. Гигиенические требования к предприятию (предпринимательскому обществу), производящем продукты из яиц 6. Предприятие оборудует: 6.1. помещение для термической обработки продуктов из яиц. Термическую обработку продуктов из яиц с использованием метода замкнутой пастеризации разрешается производить в помещении, в котором находится оборудование для получения содержимого яиц, отделения скорлупы и мембран яиц; 6.2. отдельные помещения для хранения яиц и продуктов из яиц, в которых обеспечивается микроклимат, соответствующий режиму хранения яиц и продуктов из яиц; 6.3. помещение для оборудования по разбиванию яиц, сбору содержимого яиц, отделению скорлупы и мембран; 6.4. помещение для контейнеров для сбора и хранения скорлупы, мембран, не используемых в питании человека яиц или продуктов из яиц; 6.5. помещение для хранения используемых в питании человека пищевых продуктов и добавок, не упомянутых в правилах; 6.6. помещение или отделенное место с моющимся, дезинфицируемым, водо- и жиронепроницаемым материалом для хранения инвентаря, соприкасающегося с продуктами из яиц; 6.7. помещение или отделенное место с моющимся, дезинфицируемым, водо- и жиронепроницаемым материалом, оснащенное оборудованием для завертывания и упаковки продуктов из яиц; 6.8. помещение с оборудованием для размораживания замороженных продуктов из яиц, если на предприятии предусмотрено размораживание замороженных продуктов из яиц; 6.9. помещение или запираемый шкаф для хранения моющих и дезинфицирующих средств; 6.10. помещение или отделенное место с моющимся, дезинфицируемым, водо- и жиронепроницаемым материалом для оборудования для мытья, дезинфекции и подсушивания грязных яиц. Оборудование для мытья, дезинфекции и подсушивания грязных яиц не должно находиться в помещении для получения содержимого яиц и отделения скорлупы и мембран; 6.11. помещение для хранения оберточного и упаковочного материала для продуктов из яиц; 6.12. помещение для персонала; 6.13. санитарный узел (туалет со встроенным в нем унитазом, раковиной и душевой кабиной), из которого не имеется прямого выхода в помещения по производству, обертыванию, упаковке или хранению продуктов из яиц. Качество санитарных узлов определено в приложении; 6.14. помещение для мытья и дезинфекции оберточного и упаковочного материала, предусмотренного для повторного использования; 6.15. помещение или предохраненный от атмосферного воздействия и загрязнения навес для мытья и дезинфекции грузового отделения транспортных средств, предусмотренных для транспортировки продуктов из яиц. Упомянутое помещение или навес оборудуется устройствами подачи питьевой воды (за исключением случаев, если грузовое отделение транспортного средства чистится, моется и дезинфицируется на другом предприятии, находящемся под надзором и контролем Продовольственно-ветеринарной службы); 6.16. помещение для проведения лабораторных исследований, если они проводятся на предприятии. 7. Самое теплое место для хранения яиц и продуктов из яиц оснащается термографом или телетермометром с устройствами, непрерывно регистрирующими температуру. Температура не должна превышать температуру, указанную в пункте 52 настоящих правил. 8. Оборудование для термической обработки продуктов из яиц, предусмотренное: 8.1. для пастеризации, оснащается автоматическим устройством контроля и записи температуры и автоматическим предохранительным клапаном для предохранения продуктов из яиц от недостаточной пастеризации; 8.2. для длительной пастеризации, в дополнение к устройствам, упомянутым в подпункте 8.1 настоящих правил, оснащается системой безопасности для предотвращения смешивания потока пастеризованных продуктов из яиц с частью не полностью пастеризованных продуктов из яиц. 9. В помещениях предприятия, где производятся и хранятся продукты из яиц: 9.1. оборудуется гладкий, водонепроницаемый, легко моющийся, дезинфицируемый и устойчивый против гнили пол. В полу устраиваются люки для отвода сточных вод в канализационную систему, которая оснащена таким образом, чтобы не допустить попадания запахов в помещения; 9.2. стены окрашиваются в светлые тона с использованием такой краски, которая не затрудняет мытье и дезинфекцию стен, или в отделке стен используются материалы, легко поддающиеся уходу, мытью и дезинфекции: 9.2.1. в производственных помещениях высотой по меньшей мере два метра; 9.2.2. в помещениях для охлаждения, замораживания и хранения на высоте хранения продуктов из яиц; 9.3. места соединения стены и пола делаются закругленными или конструируются таким образом, чтобы обеспечить выполнение гигиенических требований к мытью и дезинфекции помещения; 9.4. оборудуются легко чистящиеся, моющиеся и дезинфицирующиеся двери. Изготовленные из дерева или другого трудно моющегося и дезинфицирующегося материала двери с обеих сторон покрываются водонепроницаемым, устойчивым против коррозии, легко моющимся и дезинфицирующимся материалом; 9.5. потолки делаются легко доступными для ухода и окрашивания, и их конструкция не должна допускать скапливания нечистот, конденсата водного пара и плесени. 10. В производственных помещениях предприятия или вблизи них ограждается место: 10.1. для устройств для мытья рук и инвентаря, приводимых в действие без помощи рук, с подачей горячей и холодной питьевой воды. Устройства для мытья рук снабжаются моющими, дезинфицирующими средствами и гигиеническими полотенцами или салфетками одноразового использования. Вблизи них размещаются открывающиеся ногой контейнеры для отходов; 10.2. для дезинфекции рабочих инструментов. 11. На предприятии: 11.1. используется питьевая вода, которая соответствует установленным нормативными актами требованиям к питьевой воде и которая при проведении самоконтроля подвергается лабораторному исследованию согласно плану, утвержденному собственником предприятия; 11.2. техническая пода используется только для производства пара, в морозильном оборудовании или для тушения огня с обеспечением незагрязнения ею продуктов из яиц; 11.3. трубы и краны питьевой и технической воды окрашиваются в различные цвета, и в схеме водоснабжения предприятия они указываются с присвоением соответствующего номера. 12. Трубы и краны питьевой воды изготовляются из нержавеющего, легко очищаемого материала, не вызывающего органолептических изменений в воде и не содержащего опасных для здоровья человека или среды веществ. 13. К яйцам и продуктам из яиц не должны прикасаться лица, занимающиеся работой, которая создает возможность загрязнения яиц или продуктов из яиц. 14. В помещениях предприятия, связанных с обращением яиц или продуктов из яиц, запрещаются действия, которые могут вызвать загрязнение продукции (например, еда, питье, курение). 15. Обслуживающий персонал до начала работы и при необходимости во время работы моет и дезинфицирует руки. Обслуживающий персонал носит чистую одежду и головной убор. 16. На предприятие или на его территорию не допускается проникновение животных. В помещениях устанавливаются фильтры и сетки, предохраняющие от попадания грызунов и насекомых и их размножения. 17. Грызуны, насекомые и другие вредители уничтожаются предусмотренными для этой цели средствами и так часто, как это необходимо для обеспечения чистоты помещений в соответствии с гигиеническими требованиями и недопущения загрязнения продуктов из яиц. 18. Остатки дезинфицирующего средства после мойки помещений, оборудования и технологических линий предприятия ополаскиваются водой, соответствующей требованиям к питьевой воде. 19. На технологических линиях по производству продуктов из яиц с помощью системы закрытых трубопроводов обеспечивается централизованная чистка, мойка, дезинфекция и полоскание всех деталей. 20. Помещения, технологические линии, инвентарь и оборудование, предусмотренные для производства продуктов из яиц, моются и дезинфицируются после каждого производственного цикла, но не реже одного раза в день. Если во время производственного цикла продукты из яиц были загрязнены, его действие прекращается и оборудование и инвентарь моются, дезинфицируются и ополаскиваются. 21. Яйца или продукты из яиц, не соответствующие требованиям настоящих правил и иных нормативных актов, а также скорлупа и мембраны яиц собираются в маркированные емкости с запирающимися крышками и размещаются в упомянутом в подпункте 6.4 настоящих правил помещении. 22. Если на предприятии констатируются возбудители инфекционных заболеваний, помещения, оборудование, технологические линии, инвентарь и транспортные средства под надзором уполномоченного ветеринарного врача моются и дезинфицируются согласно инструкции министра земледелия. Загрязненные продукты под надзором инспектора Продовольственно ветеринарной службы или уполномоченного ветеринарного врача уничтожаются или термически обрабатываются методами, гарантирующими уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний. III. Гигиенические требования к процессу производства продуктов из яиц 23. В производстве продуктов из яиц разрешается использовать: 23.1. чистые, сухие, неинкубированные яйца (яйца, не подвергнутые доинкубационной процедуре) с развитой и неразбитой скорлупой; 23.2. надбитые яйца, если они не позднее чем на следующий день после сортировки яиц поставляются прямо с предприятия или из упаковочного центра и на предприятии они незамедлительно отделяются от скорлупы. 24. В производстве продуктов из яиц не допускается использование продуктов, не предусмотренных для применения в питании человека. Разбитые яйца незамедлительно перерабатываются. 25. До переработки яйца хранятся в помещении, упомянутом в подпункте 6.2 настоящих правил. 26. Грязные яйца моются и дезинфицируются в помещении, упомянутом в подпункте 6.10 настоящих правил, с обеспечением того, чтобы полученное содержимое яиц не было загрязнено. После мытья и дезинфицирования яйца ополаскиваются питьевой водой и осушаются. 27. Упаковочный материал для яиц не должен вноситься в помещение, упомянутое в подпункте 6.3 настоящих правил. 28. Помещения, оборудование и инструменты на предприятии разрешается использовать для нужд производства других пищевых продуктов одновременно с производством продуктов из яиц или в другое время, если: 28.1. это письменно согласовано с Продовольственно-ветеринарной службой; 28.2. в процессе производства других пищевых продуктов не происходит загрязнение яиц и продуктов из яиц. 29. Получение продуктов из яиц в одном технологическом цикле разрешается из яиц птиц одного вида. 30. Переработка яиц кур, индеек или цесарок разрешается после яиц перепелок, уток или гусей, если технологические линии после переработки яиц каждого упомянутого вида птиц моются и дезинфицируются. 31. Содержимое яиц запрещается получать: 31.1. путем раздавливания или центрифугирования яиц; 31.2. посредством центрифугирования остатков яичного белка из скорлупы или остатков мембран. 32. Содержимое яиц подвергается термической обработке незамедлительно после получения содержимого яиц или в течение 48 часов после получения содержимого яиц, если оно хранится при температуре 4°С или замороженным, за исключением случая, когда к нему добавляется сахар. 33. Продукты из яиц подвергаются термической обработке при определенной температуре и достаточно долго в соответствии с производственными технологиями для того, чтобы микробиологические показатели полученного продукта соответствовали требованиям настоящих правил. Прошедшая недостаточную термическую обработку партия продуктов из яиц незамедлительно подвергается повторной термической обработке на том же предприятии с обеспечением того, чтобы полученный продукт мог быть использован в питании человека. 34. При термической обработке содержимого яиц непрерывно регистрируется температура. 35. Собственник предприятия разрабатывает план и согласно нему организует взятие образцов продуктов из яиц для лабораторного исследования с целью определения показателей, упомянутых в пункте 36 настоящих правил. 36. Согласно пункту 35 настоящих правил при проверке продуктов из яиц в лаборатории определяются следующие показатели: 36.1. содержание 3-окси-масляной кислоты, которое в сухом веществе не должно превышать 10 мг/кг; 36.2. до термической обработки или ферментации содержание молочной кислоты, которое в сухом веществе не должно превышать 1000 мг/кг; 36.3. до термической обработки или ферментации содержание янтарной кислоты, которое в сухом веществе не должно превышать 25 мг/кг; 36.4. количество остатков скорлупы и мембран, которое не должно превышать 100 мг/кг; 36.5. после термической обработки возбудители сальмонеллеза, наличие которых недопустимо в 25 граммах или 25 миллилитрах проверяемого образца; 36.6. после термической обработки мезофильные аэробные бактерии, количество которых не должно превышать 105 образующих колонию единиц в одном грамме или одном миллилитре проверяемого образца; 36.7. после термической обработки бактерии рода кишечных бактерий (Enterobacteriacea), количество которых не должно превышать 102 образующих колонию единиц в одном грамме или одном миллилитре проверяемого образца; 36.8. после термической обработки стафилококк золотистый (Staphylococcus aureus), наличие которого недопустимо в одном грамме проверяемого образца. 37. Жидкие или концентрированные продукты из яиц, не стабилизированные для хранения при комнатной температуре, незамедлительно или после ферментации сушатся или охлаждаются до температуры, не превышающей 4°С. 38. Прошедшие термическую обработку продукты из яиц, предусмотренные для хранения замороженными, после получения незамедлительно замораживаются и помещаются для хранения в помещение, где обеспечивается температурный режим, определенный настоящими правилами или иными нормативными актами. 39. Термическую обработку продуктов из яиц разрешается производить на другом предприятии, если: 39.1. это письменно согласовано с Продовольственно-ветеринарной службой; 39.2. полученные продукты из яиц глубоко замораживаются или охлаждаются до температуры, не превышающей 4°С, и на другом предприятии они подвергаются термической обработке в течение 48 часов после получения содержимого яиц, если к содержимому яиц не добавлен сахар; 39.3. продукты из яиц контролируются, упаковываются, маркируются, хранятся и транспортируются в соответствии с требованиями настоящих правил и иных нормативных актов; 39.4. в маркировке продуктов из яиц дополнительно указывается дата, время получения содержимого яиц и следующая информация "Непастеризованные продукты из яиц". 40. Произведенные продукты из яиц незамедлительно завертываются или упаковываются в оберточный или упаковочный материал одноразового использования или в материал, предусмотренный для повторного использования, который перед использованием моется, дезинфицируется и ополаскивается питьевой водой. 41. Завернутые или упакованные продукты из яиц незамедлительно помещаются в упомянутое в подпункте 6.2 настоящих правил помещение, и обеспечивается температурный режим в соответствии с требованиями настоящих правил и иных нормативных актов. IV. Гигиенические требования к хранению и транспортировке продуктов из яиц 42. При хранении или транспортировке подставок для яиц, а также завернутых или упакованных продуктов из яиц не разрешается их размещение непосредственно на полу. 43. При хранении или транспортировке завернутых продуктов из яиц между подставками и завернутыми продуктами из яиц помещается материал, предохраняющий продукты из яиц от загрязнения. 44. Оберточный и упаковочный материал: 44.1. хранится в упомянутом в подпункте 6.11 настоящих правил помещении уложенным на подставки; 44.2. разрешается вносить только в помещение для упаковки продуктов из яиц без превышения количества, необходимого для потребления за один рабочий день. Оберточный и упаковочный материал размещается на подставках. 45. Оберточный и упаковочный материал изготовляется и закрывается таким образом, чтобы предохранить продукты из яиц от загрязнения и сохранить их неизменными во время хранения. 46. В помещении, где хранится оберточный и упаковочный материал, не должны находиться вещества для дезинфекции, дезинсекции, дератизации или иные опасные для здоровья или жизни человека вещества. 47. Емкости, цистерны или бидоны для хранения или транспортировки продуктов из яиц оснащаются таким образом, чтобы обеспечить их полное опорожнение от продуктов из яиц. 48. Емкости, цистерны или бидоны: 48.1. моются, дезинфицируются и ополаскиваются питьевой водой после опорожнения от каждой партии продуктов из яиц и при необходимости перед заполнением следующей партии продуктов из яиц; 48.2. запираются и опечатываются для предохранения продуктов из яиц от загрязнения при их хранении или транспортировке; 48.3. при транспортировке не должны открываться. 49. Краны, встроенные в емкости или цистерны, должны легко сниматься, разбираться, мыться и дезинфицироваться. 50. Оберточный или упаковочный материал повторного использования разрешается применять для других не упомянутых в настоящих правилах пищевых продуктов, используемых для потребления в питании человека, если: 50.1. после их опорожнения оберточный и упаковочный материал моется, дезинфицируется и ополаскивается питьевой водой; 50.2. они не вызывают физико-химических изменений в оберточном или упаковочном материале, вследствие которых портятся продукты из яиц. 51. Полученные продукты из яиц по возможности быстрее охлаждаются, и во время их хранения непрерывно регистрируется температура. Упакованные продукты из яиц в помещении для хранения размещаются таким образом, чтобы вокруг них свободно циркулировал воздух. 52. При хранении и транспортировке продуктов из яиц в помещении обеспечивается постоянная температура, не превышающая: 52.1. -18°С для глубоко замороженных продуктов из яиц; 52.2. -12°С для замороженных продуктов из яиц; 52.3. +4°С для охлажденных продуктов из яиц. 53. В сопроводительных документах на груз продуктов из яиц указывается: 53.1. из яиц какого вида птиц они получены; 53.2. номер партии; 53.3. конечная цель отправляемого груза, а также имя (наименование) и адрес получателя; 53.4. предельный срок годности; 53.5. условия хранения (температурный режим); 53.6. данные документов, удостоверяющих качество; 53.7. цель использования. V. Требования к маркировке продуктов из яиц 54. Продукты из яиц, в производстве которых должны соблюдаться установленные нормативными актами гигиенические требования к обращению продовольствия и обязательные требования безвредности продовольствия, в дополнение к требованиям, установленным иными нормативными актами, маркируются штампом овальной формы, в котором содержится следующая информация: 54.1. в верхней части полное наименование государства; 54.2. в средней части опознавательный номер предприятия (предпринимательского общества); 54.3. в нижней части надпись "EEC". 55. Текст маркировки составляется на государственном языке или на языке того государства, в которое продукты из яиц отправляются. 56. Маркировка помещается на хорошо видном месте, и ее текст должен быть разборчивым и нестираемым. 57. На поверхности обертки или упаковки продуктов из яиц на видном месте наклеивается этикетка, на которой указывается: 57.1. температура хранения; 57.2. предельный срок годности; 57.3. процентное количество составных частей яиц; 57.4. процентное количество яиц, если к продукту из яиц присоединены пищевые добавки или он содержит другие употребляемые в питании человека продукты. VI. Заключительные вопросы 58. Признать утратившими силу правила Кабинета министров от 15 августа 2000 года N 282 "Правила обращения продуктов из яиц" (Латвияс Вестнесис, 2000, N 292/295; 2001, N 97). 59. До 1 января 2003 года на предприятиях (в предпринимательских обществах), не производящих продукты из яиц для экспорта в страны-участницы Европейского Союза, разрешается: 59.1. вместо устройства автоматического действия для контроля и записи температуры, упомянутого в пунктах 7 и 8 настоящих правил, применять термометры; 59.2. устройства для мытья рук и инвентаря, упомянутые в пункте 10 настоящих правил, приводить в действие с помощью рук. 60. Подпункт 54.3 правил вступает в силу согласно особым правилам Кабинета министров. Информационная ссылка на директивы Европейского Союза В правила включены правовые нормы, вытекающие из директивы 89/437/EEC. Премьер-министр А.БЕРЗИНЬШ Министр земледелия А.СЛАКТЕРИС Приложение к правилам Кабинета министров от 27 августа 2002 года N 392 Количество санитарных узлов на предприятии (в предпринимательском обществе), производящем продукты из яиц T-----------------------------------------¬ ¦ Численность работников ¦ Минимальное количество санитарных узлов ¦ +--------------------------+-----------------------------------------+ ¦ 1-9 ¦ 2 ¦ +--------------------------+-----------------------------------------+ ¦ 10-24 ¦ 3 ¦ +--------------------------+-----------------------------------------+ ¦ 25-49 ¦ 4 ¦ +--------------------------+-----------------------------------------+ ¦ 50-90 ¦ 6 ¦ +--------------------------+-----------------------------------------+ ¦ На каждые следующие 20 ¦ +1 ¦ L--------------------------+ Министр земледелия А.СЛАКТЕРИС