Règlement grand-ducal concernant les agents émulsifiants, stabilisants, épaississants et gélifiants pouvant être employés dans les denrées alimentaires

R~g!~rnent..gr.a.ad-duca,I du 9 octobre 1919 concernant les agents emulsifiants, stab:lisants, epaississants et gelifiants pouvant etre employes dans tes denrees alimentaires. Nous JE.A-N, par la gric:e de Dieu, Gr·and-Duc de Luxembourg, Due de Nassau ... Vu la loi c:!u 25 septembre 1953 ayant pour objet h reorgar,isation du controla des denrees allmen taircs, boissons et produits usu els; Vu la directive 74/329/CEE d.J Ccnseil des Commu:iautes Eurcpeennec; re!ativ~ au rapprochement de.s legislations des Etats m~mbres concernar.t les agents emulsifiants, stabilisants. epaisslssants et gelifiants pouv: t etre employes dans les denrees alimentaires; Vu la directive 78/612/CEE du 29 juin 1978 du Conseil des Communautes Europeennes porunt premiere modification de la directive 74/329/CEE; Vu la direc:ive 78/663/CEE du 25 juilfet 1973 du Consei! des Communautes Europeennes ~tablissant d~ critercs de purete specifiques pour les agents emulsifiants, stabilisants, epaississants et gelifiants fZ!Duvant etre employes dans les denrees alimentaire:,; Vu l'avis de la Chambre de Commerce; Vu l'avis de la Chambre des M.etiers; Vu !'article 27 de la loi du 8 fevrier 1961 portant organisation du Conseil d'Etat et considerant qu'il ya urgence; Sur le rapport de Notre Ministre de la Sante et de Notre Ministre de la Justice et apr~s deliberation du Gouvernement en Conseil; Arretons: Art. 1••. Au sens du present reg\em ent on entend par: agents emulsifiants et agents stabilisants, les substances qui, ajoutees a une denree alimentaire, permettent de realiser ou de maintenir la dispersion uniforme de deux ou plusleurs phases non miscibles; agents epaississants, les substances qui, ajoutees a une denr ee alimentaire, en augmentent la viscosite; agents gelifiants, les substances qui, ajoutP.e:, a une denree alimentaire, lui conferent la consistance d'un gel. Art. 2. Pour le traitement des denrees alimentaires destinees a l'alimentation humaine au moyen d'agents emulsifiants, stabilij;ints, epaississants et geliftant;, seules les substances enumerees a l'annexe l sont autorisees. L'adrlition des substances visees a l'alinea precedent n'est admise que dar.s les denrees alimentaires enumerees a !'annexe Ill et dans les conditions prevues dans chacune des rubrlques de cette annexe. Art. 3. 1. Les substances enumerees a !'annexe I doivent repondre aux criteres de purete suivants: 1.1. criteres de purete generaux: el!es ne doivent presenter aucune teneur dangereuse du point de vue t~xlcologique en elements, notamment en metaux lourds, elles ne doivcnt pas contcnir plus de 3 mg/kg d'arsenic ni p!us de 10 mg/kg de plomb, elles ne doivent pas contenir, sauf derogation resultant de l'etablissement de.i crit~res de purcte spedfiques vises sous 1.2., plus de 50 mg/kg de cuivre et de zinc pris ensemble, la teneur en zinc n'etant toutefois pas superieure a 25 mg/kg. 1.2. criteres de purete specifiques fixes a !'annexe II du pres'!nt reglement. 2. Les substances visees a !'annexe I sous les numeros E 471,. E 472 sous b), E ◄73, E ◄7◄, E ◄75 et E ◄77 ne doivent, en-outre, pas contenir-plus de 6% des substances visees a !'annexe I sous le numero E 470, exprimees en ofeate de sodium. 3. Le.s substances visees a !'annexe I sc.ius les nume .. os E 407 et E 440 pourront contenir. a des fins de standardisation, un ou plusieurs types de sucres tels qu'ils sont definis par le reg!ement grand ducal du 29 novembre 197S concer!1ant certJins sucres destines a l'alimentation humaine. Art. 4. 1. Les substances enumerees a l'annexe I et dcstinees a etre employees dans les den re~ .. alimentaires aux fins enoncees a !'article 1•r, ne peuvent et'"e mises dans le commerce que si leurs emballages ou recipient~ portent les indications s1•ivantc s: 1 .1. Le nom et l'adresse du fabricant. ou d'un vendeur etabli a l'interieur de la Communaute Europeenne. La personne qui importe un produ1t d'un pays tiers est assimilee au fabricant. 1. l. Le numero et la denomination des substances tels qu'ils figurent a !'annexe I et, dans le as des substances auxquefles des sucres ont ete ajoutes a des fi11s de standarisation confor mement a l'article 3 paragraphe 3, la mention « sucre(s) ajoute(s) pour standarisation » accompagnant la denomination. 1. 3. La mention« pour denrees alimentaires (emploi !:i.,ite) » ou « fur Lebensmittel (beschrankte Yerwendung) ». 1.4. Une mention appropriee pour la substance visee a l'annE"xe I sous le n• E 420 ii). lorsque celle-ci present<? apre;; hydrolyse une teneur en sucres totaux superieure a 1 % 1. 5. En cas de melange de substances enumerees a !'annexe I qu'elles soient ou non standardisees a l'aide de sucre conformemer.t a !'article 3 paragraphe 3, soit entre elles, soit avec d'autres additifs et eventuellement ave.: des substances dans lesquelles ces autres additifs peuvent etre dissous ou etendus: 1.5.1. le numero ou la denomination de la substance tels qu'ils figurent a !'annexe I, s'il ya lieu. la mention visee au paragraphe 1.2.; 1. S. 2. la denon'1ination de tous les autres additifs et, le ca!. echeant, les substances dans lesquelles ceux:-ci peuvent etre disscus ou etendus; 1 :S.3. le -pourcentage de chacun des composants, pour autant que cette obligation soit prevue par les dispositions relatives i'lUX autres categories d'additifs. 2. Dans le cas des melanges vises au paragraphe 1.5. le pourcentage des substances enumerees a !'annexe I, pour lcsquelles une limitation quantitative est prevue conformement a l'annexe Ill. doit etre indique sur leurs embatlages ou recipients, saur si la meme Ii mite s'applique tant l chacun des composants du melange qu'a leur totalite. Dans- le as des substances auxquellt:S des sucres ont ete ajs>utes conformement a !'article 3, para graphe 3, ce pourcentage englobe le sucre utilise a des fins de standardisation. 3. Les denomir.ations et mentions prevues aux paragraphes 1.2. a 1.S. doivent figu.-er au moins dans une des langues frar.~aise, allemande ou luxembourgeoise sur rune des faces des emballages ou recipients. Art. 5. 1·. Les annexes I, II et Ill peuvent etre modifiees par reglement ministericl suite a des directives du Conseil des Ministres des Communautes Europeennes ou des Decisions du Comite de Ministres de !'Union Economique Benelux. Toute autre modification de ces anne:1C~ doit faire l'objet d'un reglement grand-ducal. 2. Par derogation a !'article 2, le Ministre de la Sante peut: 2.1. autoriser pour une pericde transitoire l'emploi d'une ou de plusieurs des substances enu merees a !'annexe I dans certaines denrees et boissons ne tigunnt pas a !'annexe Ill a con dition toutefois que celles-ci ne fassent pas encore l'objet d'une regfementation particuliere; 2. 2. suspend re ou limiter l'autorisation d'emploi d'une des substances enumerees a l'annexe I, si leur emploi dans les denrees ahmentaires ou leur teneur en l'un ou plusieurs des elements vises a !'article 3 est susceptible de presenter un danger pour la sante humaine. Art. 6. Des reglements a prendre par le Ministre de la Sante determineront'! les · methodes d'analyse nec.essaires au controle des criteres de purete generaux et specifiques vises a !'article 3 sous 1.1. et 1.2. ainsi que de la teneur fixee a l'artide 3 paragraphe 2, les modalites relatives au prelevement des echantillons et les methodes d'analyse pour la recherche et !'identification des agents emulsifiant.s. stabilisants, epa;ssissants et gelifiants dans et sur les denrees alimentaires. Art. 7. L'ar.tide 2 ne s'applique pas: 1. aux denrees alimentaires possedant des proprietes emulsifiantes, stabilisantes, epaisslssants ou gelifiantes comme par exemple les r.eufs, la farine, les amidom: et fecules: 2. aux emulsifiants utilises dans les produits de separation; 3. aux a.cides, bases et sels qui, ajoutes a une denree alimentaire au cours de sa fabrication, en modifient ou stabilisent le pH; 4. au plasma sanguin, aux amidons et fecules modifies, a la gelatine alimentaire ainsi qu·aux proteines alimentaires solubilisees·et a lel!rs sels; S. au produit contenant de la pectine et obtenu a partir de mare de pomme seche ou d'ecorces sechees d'agrumes ou du melange des deux, par un traitement a l'acide dilue suivi d'une neutralisation partielle avec des sels de sodium ou de potassium. Art. 8. II est interdit de fabriquer, d'importer, d'exporter, de detenir ou de transporter en vue de la vente, d'offrir en vente, de vendre, de ceder a titre onereux ou gratuit ou d'echanger les substances visees a !'article 1•• lorsqu'elles ne sont pas conformes aux prescriptions du present reglement. Les memes interdictions valent pour les denrees alimentaires contenant de telles substances non conformes. Art. 9. Les inf, actions aux dispositions du present reglement seront punies des peines edictees par !'article 2 de la loi du 25 septembre 1953 ayant pour objet la reorganisation du controle des denrees allmentaires, boissons et produits usuels, sans prejudice des peines comminees par \es articles·, et sui vants de cette loi ou par d'autres leis. Art. 10. L'article 3 sous 1.2. du present reglement n'entrera en vigueur que le 1 ... fevrier 1980. Art. 11. Le reglement grand-ducal du 9 septembre 1976 concernant les agents emulsifiants, sta.bili sants, epaississants et gelifiants pouvant etre employes dans les denrees alimentaires est abroge. Art. 12. Notre Ministre de la Sante et Notre Ministre de la Justice sont charges, chacun en ce qui le concerne, de !'execution du present reglement qui sera publie au MemoriJI. Le Ministre de la Sante, Emile Krieps le Ministre de la Justice. Gaston Thorn Hong-Kong, le 9 octobre 1979. Jean ANNEXE I Agents emulsifiants, stabilisants, epaississants et gelifiants pouvant etre er:"i::,f oyes dans les denrees ali mentaires N!1mero CEE E 322 E 339 E 340 E 341 E 400 E 401 E 402 E ◄03 E 404 E 405 · E 406 E 407 E 410 E 412 E ◄13 E 41 ◄ E·420 E 421 E ◄22 E ◄◄Oa E ◄40 b E 450a E 450 b E 450c E ◄60 E 461 E 463 E 464 E ◄65 E 466 E 470 E 471 E 4na E 472 b E ◄nc. Denomination Lecit:hines Orthcphosphates de sodium Orthophospliates de potassium Orthophosphates de calcium Acide alginique Alginate de sodium Alginate de potassium Alginate d'ammonium Alginate de calcium Alginate de propylene-glycol Agar-agar Carraghenanes Farine de graines de carout;e Farine de graines de guar Gomme adragante Gomme arabique i) Sorbitol ii) Sirop de sorbitol Mannitol Glycerol Pectine Pectine amidee i) Diphosphate disodique ii) Oiphosphate trisodique iii) Oiphosphate tetrasodique iv) Diphosphate tetrapotassique i) Triphosphate penusodique ii)· Tri phosphate pentapotassique i) Polyphosphate de sodium ii) Polyphosphate de potassium Cellulose microcristalline Methylcellulose Hydroxypropylcellulosc Hydroxypropylmcthylcellulose Methylethylcellulose Carb9xymethylcellulose Sels de sodium, de potassium, de calcium d'acices gras Mono- et diglycerides d'acides gras Esters acetique.s des mono- et diglycerides d'acides gras Esters lactiques des mono- et diglycerides d'acides gras Esters citriques des mo"o• et digfycerides d'acides gras Numero CE£ E ◄72 d E 472 e E ◄72 f E 473 E 474 E ◄75 E ◄77 E 481 E 482 E 483 Denomination Esters tartriques des mono- et dlg!ycerides d'acides gras Esters monoacetyltartrique et diacetyltartrique des mono- et drglyceridles d'acldes gras Esters mixtes acetiques et tartriques des monc,- et diglycerldes d'atldi~s gras Sucroesters Sucroglycerldes Esters polyglyceriques d'acides gras Esters du propylene-glycol d'acides gras Stearoyl-2-lactylate de sodium St<?aroyl-2-lactylate de calcium Tartrate de stearyle ANNEXE II Criteres de purete spccifiques pour les .igcnts emulsiflants, stabllisants, epaiuissants et geliflants pouvant ~tre employes dans les denrees alimentaires Remarques genera/es a} Lorsque !'Interpretation des criteres precises d-dessous exige la definition de cert.ains details techniques, la base de reference est constituee par la methode d'analyse determiinee confor mement a !'article 6 du present reglement. b) Sauf indicatic:-s c:ontrakes, les quantltes et pourcentages sont calcules en poids sur le produit tel quel. c) Les crlteres de purete specifiques applicables aux substances E 322. E 339 i), ii). et: iii) E 340 I), ii) et iii) et E 341 I) et ii) sont etablis par le reglement minlsteriel du 14 mal 1979. portant etablissement de criteres de purete specifiques pour les substances ayant des effets antioxygenes et pouvant etre employees dans les denrees destinees a l'alimentatlon humatne. E 341 - ill) Orthophosphate tricalcique Description chimique Aspect Teneur Matieres volatiles F/uorures E 400 - Acide alginique Descriptic;n chimique Description Oiorthophosphate tricalcique: Ca3 (PO 1)i· Hydroxyapatite: Ca!\ (P0 4):1 OH. Poudre blanche impalpable. Pas moins de 90%, exprimee en Ca~ (PO,h apres calcinuion a 800 ± 25 °C jusqu'a poids constant. Pas plus de 10%, determinees par calcination a 800 ± 25 •C jusqu'a polds constant. Pas plus de SO mg/kg. exprimes en fluor. Glycuronoglycane lineaire comprenant essentiellement des unites d'acides D•mannuronique lie en beta•1,4 et L-guluronique lie en alpha 1,4 en forme de pyranose. Hydrate de carbone colfoi'dal hydrophHe provenant de diverses especes d'algues r,,arlnes brunes, e,rtrait au moyen d'alcall dllue. Poudre fibreuse pratiquement inodorc. inslpide, de couleur blanche i jaunatre. Teneur Cendres Matieres insolubles dons NaOH difu6 Matieres volatiles Cendres insolubles dons I' acide chforhydrique (environ 3 N) La matiere seche ne degage pas moins de 20,0% et pas plus de 23,0% d'anhydride carbonique, ce qui correspond a pas molns de 91,0% et pas plus de 104,5% d':icide alglnique de polds equivalent 200. Pas plus de 4% dans la matiere seche apres dessication a 10S •C pendant 4 h et calcinations a 600 ~c. Pas plus de 0,5%, Pas plus de 15%, deterniinces par dessication a 105 °C, pendant 4 h. Pas plus de 0,5%, E 401 - Alginate de sodium Denomination chimique Description Teneur Cendres Matieres insolubles dons NaOH di/ue Matieres volatiles Cendres insolubles dons l'acide Sel sodique de l'acide alginique. Poudre fibreu~e ou granuleuse pratiquement incdore, insipide, de cou leur blanche a jaunatre. La mati~re seche ne d~gage pas moins de 18% et pas plus de 21% d'an hydride carbonlque, ce qui correspond a pas mofns de 90,8% et pas plus de 106,0% d'alginate de sodium de poids equivalent 222. Pas mo ins de 18% et pas plus de 27% dans la matiere seche, apres des siccation t 1 OS •C pendant 4 h et calcination a 600 •C. Pas plus de 0,5%, Pas plus de 15%, determinees par desslccatlon a 105 •c. pendant 4 h. chlorhydrique (environ 3 N) Pas plus de 0,5%. E -402 - Algino\te de potassium D~nomination chimiqu, Description Teneur Cendres Matieres insolubles dons NaOH dilu~ Matieres vol.Jtiles Cendres insolubles dons l'acide chlorhv:frique (enrircn 3 N) "'· Set potassique de l'acide alglnique. Poudre fibreuse ou granuleuse, pratiquement inodore, insiplde, de cou leur blanche a jaunatre. La matiere seche ne degage pas moins de 16,5% et pas plus de 19,5% d'anhydrfde carbonlque, ce qui correspond a pas moins de 89,2% et pas plus de 105.5% d'alginate de potassium de polds equivalent 238. Pas moins de 23% et pas plus de 32% dans la matlere seche. apres des• siccation a 105 •C pendant 4 h et calcination a 600 •C. Pas plus de 0,5%. Pas plus de 15%, determlnees par dessiccation a 105 •C, pendant 4 h. Pas plus de 0,5%, E 403 - Alginate d'ammonium Denomination chimiquc Descriptirm Teneur Cendres Sel :immoniacal de l'acide alginique. Poudre fibreuse ou granuleuse de coufeur bfanche 1 jaunatre. la rnatiere seche ne dcgage pas moins de 18% et pas plus de 21% d'an hydrlde carbonlque, ce qui correspond a molns de 88,7% et pas plus de 103,6% d'alginate d'ammonium de poids equivalent 217. Pas plus de 4% dans la matiere seche, apres desslccation a 105 •C pendant 4 h et calcination a 600 °C. Matieres insolubles dons NaOH dilue Matieres volatiles Cendres insolubles dons I' acide chforhydrique (environ 3 N) Pas plus de 0,5%. Pas plus de 15%, determinees par d1?ssiccation a 105 °C, pendant 4 h. Pas plus de 0,5%. E 404 - Alginate de calcium Denomination chimique Description Teneur Cendres Matieres insolubles dons NaOH dilue (avec utilisation de polyphosphates de sodium E 450 c) Matieres volatiles Cendres insolubles dans l'acide Sel calcique de l'acide alginique. Poudre fU>reuse OU granuleuse pratiquement inodore. insipide, de cou leur blanche a jaunatre. La matiere seche ne degage pas moins de 18% t?t pas plus de 21% d'an hydride carbonique, ce qui correspond a pas moins de 89,6% et pas plus de 104,5% d'alginate de calcium de poids equivalent 219. Pas moins de 15% et pas plus de 24% dans la matiere seche apres des siccation a 105 •C po:?ndant 4 h et calcination a 600 •C. Pas plus de 0,5%, Pas plus de 15%, determinees par dessiccation a 105 •C. pe:idant 4 h. chlorhydrique (environ 3 NJ Pas plus de 0,5%. E 405 - Alginate de propylene-glycol Description chimique Description Teneur Cendres Teneur totale en propane-1,2-diol Teneur en 1,2 ptopane dial fibre Matieres insolubles dons NaOH dilue Matieres volatiles Cendr~s iMolubles dons l'aeide chrorhydrique (environ 3 N) E a- - .Agar-agar Description chimique Ester de propane-1,2•diol de l'acide alginique. La com!Position varie selon le degre d'esterification et les pourcentages de groupements carboxyles '"'>res et neutralises dans la molecule. Poudre fibreuse ou granuleuse pratiquement inod,:,re, insipide, de cou leur blanche a jaunatre. La matiere seche ne degage pas mains de 16% et pas plus de 20% d'an hydride carbonique. Pas plus de 10% dans la matiere seche apres dessiccation a 105 •C pendant 4 h et calcination a 600 •C. Pas moins de 1 S% et pas plus de 36%. Pas plus de 12%, Pas plus de 0,5%, Pas plus de 20%, determinees par dessiccation a 10S •C, pendant "4 h. Pas plus de 0,5%. Polygalactoside colto'l'dal hydrophile dont· 90%· environ des molecules de galactose se presentcnt sous la forme D et 10% sous la forme L: Dans environ 10% des unites de O-galactopyranose. un des groupements hydroxyles est esterifie par l'acide sulfurique neutralise par le calcium. le magnesium, II'! potassium ou le sodium. Description Cendres Cendres insolubles dons I' acide chlorhydriq!.le (environ 3 N) Ge/ctine et autres proteir,es Matieres insolubles dons f'eau chaude Matieres. vo/.atiles Amidon. et dext,;nes Absorp.tion d' eau :: 407 -- Carragherianes Description chimique Description Matieres volatiles Sulfates Cendres insolubles dons l'acide sulfurique d 1 % (v/v) Cendres Teneur en methono1, ethanol. Extraite de ccrtaines algucs marines des families Gefidiaceae et Sphae rococcaceae et des algues roug~s apparcr.tees de la1 ciJsse de-. Rhoc!o phyceae. Poudre, fibres ou paillet:es blanches a jaun~ pale, inodores. ou a legere cdeur caractfristiq.ue et a gout de mucilage. Pas plus de 6.5% de la matiere seche, determinees a 550 °C. Pas plus de 0,5% ce la matierc sechc, detcrminees a .550 nC. Dissoudrc environ 1 g d'agar-agar dans 100 ml d'eau bouillante et laisser r~froidir jusqu·a 50 ~c environ. A 5 ml de la solution, ajouter 5 ml d'une solution de trinitrophJnol { 1 g ·trinitrophcnol, anhydre dans 100 ml d'eau chaude). Aucune turbidite n'apparait dans les 10 min. Pas plus de 1 %- . Pas plus de 20%, determinees par dessiccation a 10S °C, pendant 5 h. Faire bouillir 100 mg d'agar-agar dans 100 ml d'eau. R~froidir et ajouter quelques gouttes d'une solution iodee (dissoudre 14 g d'iode dans une solu~ion composee de 36 g d'iodure de potassium et de 100 ml d'eau additionnee de 3 gouttes d'acide chlorhydrique et cliluer a 1.000 ml). II ne se forme aucune coloration bleue ou rouge. Mettre S g d'agar-ag:ir dans un cylindre gradue de 100 ml; remplir d'eau jusqu'a la marque; mclanger et laisser reposer pendant 24 ha'" tempe rature de 25 °C environ. Verser le contenu du cylindre sur de la laine de verre humidifice et laisscr l'eau s'ecouler dar,s un second cylindre graude a 100 ml. On n'obtient pas plus de 75 ml d'eau. Le carraghenane est obtenu a partir d'algues des families des Cigarti noceoe, des Solierioceae, des Hypneaceae et des Furce!loriocece, f~milles de la classe des Rhodophyceae (algues rouges), par extraction aqueuse eventuellement suivie d'une preci,::itation effectue(? uniquemen-;: au n,oyen de methanol, ethanol, isopropanol. Se compose essentiellement des sels de potassium, de sodium, de calcium et de magnesium des esters ~ulfates de polysaccharides qui, a !'hydrolyse, donnent du galactose et du 3,6 anh:,drogalactose. Le carraghcnane ne doit pas etre hydrofyse ni avoir subi aucune autre degradation chimique. Poudre grossiere a fine, dont la couleur varie du jaunatre a l'incolore, pratiquement inodore, avec un gout de mucilage. Pas plus de 12%. a pres dcssiccation a 1 OS °C, pendant ·4 h. Pas moins de 15% et pas plus d~ 40% de la matiere seche, exprimes en SO,. Pas plus de 2% de la matiere seche. Pas moins de 15% et pas plus de 40% de la matiere seche, det.erminees a 550 "C. isoproponol Pas plus de 1 %, separement ou ensem blc. Vi~cosite d'une sofution o 1 .5% d 75 °C Pas moins de S cPo. E 410 - Farine de grai11P.s de caroube Description chimique Description Teneur en goloctomonnones Motieres insolubles dons /'ocide Consiste essentiellement en un polysaccharide hydrocollo'icla! de poids molec11laire e!eve. compose principalement d'unites de galactopyranose et de mannopyrancse combinees par des liaisons glucosidiques (combi naisons qui, du point de vue c:-himique, pt!uvent et-r-e decrites comme des galactomannanes). La fo.ine de graines de caroube est l'endosperme broye di~ graines de caroubier Cerotonia siliqua L. Taub. (famille des leguminosoe). Poudre blanche a blanc jaunatre. pratiquement inodore. Pas mcins de 75%. sul(urique (0,4 N) Pas plus de 4% apres digestion pendant 6 h. Cendres Pas plus de 1,2%, detcrminees a 800 °C sur la matiere sechEi. Motieres volatiles Pas plus de 14%, determinees par dessiccation a 102-10.5 °C jusqu'a l'obtention d'un poids constant. Proteines (N x 6,25) Pas plus de 7%. E 412 - Farine de graines de guar Description chimique Description Teneur en galactomcnones Motieres insolubles dons l'ocide Consiste essentiellement en un polysar.charide hydrocolloidal de poids moleculaire eleve, compose principalement de galactopyranose et de mannopyranose combinecs par des liaisons glucosidiques (combinaisons qui, du point de vue chimique, peuvent: etre decrit:es comme des gatac tomannanes). La gomme de guar est l'endosperme broye des graines de guar Cyomopsis tetragonolobus L. Taub. (famille des Leguminosof'}. Poudre blanche a blanc jaunatre, pratiquement inodore. Pas moins de 75%. $u/furique (0,4 NJ Pas plus de 4% apres digestion pendant 6 h. Cendres Pas plus d~ 1.5%, dcterminees a 800 °C sur la matiere sech,e. Motieres volatiles Pas plus de 14%, determince:s par dessiccation a 102-10'5 °C l'obtention d'un poid~ constant. Proteines (N x 6,25) Pas plus de 7%. E 413 - Gomme adragante jusqu'a Description chimique Consiste essentiellement en polysaccharides de poid!' mole1:ulaire eleve, composes de galactoarabanes et de polysaccharides acidP.!, renfermant des groupements d'acide galacturonique. Description Exsudation gommcuse sechee obtenue a partir de l'Astroga/us gummifer Labillardiere, ou d'autres espcces asiatiques d'Astraga(us {famille des Legum inosae). Vhcosite d'une solution a 1 % L'adragante non brorce se prcsente sous forme de fragmen:ts aplatis, en lamelles souvent incurvees ou sous formc d'elements lineaires rectilignes ou spirales de 0,5 a 2.5 mm d'epaisseur. Substance blanche a jaune pale, inodore, insipide ou de saveur mucilagineuse. L'adragante en poudrc a une couleur blanche a blanc jaunatre. d 25 °C Pas moins de 250 cPo. Cendres Cendres insolubles dons l'acide chlorhydrique (environ 3 N) Gomme korayo E 411 - Gomme arabique Pas plus de 3,5% .determinees a 550 •C. Pas plus de 0,5%, determ:nees a 550 •C. Faire bouillir 1 g dans '.i.O ml d'eau jusqu'LJorm:ition d'un m•Jcilage. . Ajouter 5 ml d'acide chlorhydrique et faire bouillir de nouveau le melange pendant 5 min. Aucune color;:tion permanente rose ou rouge n'apparai~. Description chimique Consiste essentiellemer.t en polysaccharides de poicls moleculaire eleve, ainsi que de leurs sels de calcium, de potassium et de magne~ium, qui donr.ent par t,ydrolyse de l'arabinose, dll gaiactose, du rhamnose et de l'acide gluc•Jronique. Exsudation gommcuse sechee, obtenue a partir des tigcs et des branches de !'Acacia senegttl (L) Willd. ou d'especes appa rentees d'Acacio (famille des Leguminosoe). Description La gomme arabique non broyee se presente sous forme de larmes sphcroi"Jes blanches, blanc jaunatre ou rose pale, de taille variable ou sous forme de fragments anguleux. Dans le commerce, on la trouve egalement sous forme de flocons, de granules ou de poudre blancs ou blanc jaunatre. Cendres Pas plus de 4%, determinees a 550 °C. Cendres insolubles dans f'ocide chlorhydrique (environ 3 N) Pas plus de 0,5% ,determinees a 550 °C. Matieres insolubles dons /'ocide chlorhydrique (environ 3 N) Pas plus de 1 %, Matieres vol::tiles Pas plus de 15%, determinees par dessiccation a 105 •C, pendant 5 h •. Amidons et dextri,1es Porter a e!:>Ullition unc solution a 1/50 de la gommE?, laisser refroidir et ajouter quelques gouttes d'une solution iodee (obt1enue par dissolution de 14 g d'iode dans une solution composce de 36 g d''iodure de potassium et de 100 ml d'eau additionnee de 3 gouttes d'acide chlorhydrique et diluee a 1.000 ml). Aucune coloration. bleutee ou rougeatre n'apparait. Tannin A 10 ml d'une solution a 1/50. ajouter environ 0,1 ml d'une solution aqueuse de chlorure ferrique (9 g de FeP:1, 6 H:!O pour 100 ml de solu tion)'. Aucune coloration ni al•cun precipice noiratre n'apparai.ssent. E 410 - i) Sorbitol Denomination chimique Description Teneur Teneur en eau Sucres reducteurs O-sorbit.ol. Poudres, flocons ou granules, blancs, cristalllns et hygroscopiques, de sav~ur sucree. Le sorbitol ni: contient pas moir.s de 98% de glycitols et pas moins de 91 % de 0-sorbitol, cette teneur etant c~:.C,:.ilee, dans l'un et l'autre cas, sur la matiere seche. Les glycitols sont des compc,ses dont la formule de·,eloppee est CH 2OH (CHOH)" CH~OH, dans l2Lquelle n represente un nombre entier. La fraction qui n'est pas du D-sorbitol est composee prlncipalement de mannitol, ainsi que de faib!P.s quantitcs d'autres gly1citols dans lesquetles n <: 4 et de quantites minimes d'olhtosaccharides h;rdrogenes. Pas plus de 1 % (Karl Fischer). ?as plus de 0,3% de la matiere SP.Che, exprimes en dextrose. Sucres totaux Pas plus de 1 % de la matiere seche, exprimes en dextrose. Cendres su/fatees Pas plus de 0, 1 % de la matiere seche (apres calcination a 800 ± 25 °C.) Sulfates Pas plus de 0,01% de la matiere seche, exprimes en sot. Otlorures Pas plus de 0,005% de la matiere seche, exprimes en -Cl. Nickel Pas plus de 2 mg/kg. exprime en Ni. E 420 - ii) Sirop de Sorbitol Oescriptjof\ Teneur iucres reducteurs :endres sulfatees iuffates :htorures "ickel ! 411 - Mannitol )enominatio~ chimique )escription '"eneur ntervalle de fusion 'ouvoir rototoire specifique . } 25 ~ 0 "1ati~res volatiles ;ucres reducteurs ;ulfates :hlorures :endres .Jickel : 4ll - Glycerol )escription •eneur 'oids speci(ique (25/25 °C) 20 ndice de refraction (n) 0 :omposes d' crcroleine, de ·lucose er. d'ammonium Soluti"on de sorbitol clair'e, incolore et d'une saveur sucree et d'olige~ saccharides hydrogenes. la fraction qui n'est pas du 0-sorbitol est composee principalement d'oligosaccharides hydrogenes produits par hydrogenation de sirop de glucos~ utilise comme matiere de base (dans ce cas, le sirop n'est pa." cristallisable) ou du mannitol. De faibles quantites de glycitols dans les quels n < 4 peuvent etre egalement presents. Les glycitols sent des composes dont la formule developpee est CH!OH (CHOH)n CH'!OH. dans laquelle n represente un nombre entier. Pas moins de 69% de solides totaux et pas molns de SO% de D-sorbitol. Pas plus de 0,3% de la matiere scche, exprimes en dextrose. Pas plus de 0,1% de la matiere seche (apres calclnatlon a 800 ± 2S•C.) Pas plus de 0,01 % de la maticrc seche, ex primes en SO,.. Pas plus de 0,005% de la matiere seche, exprimes en Cl. Pas plus de 2 mg/kg, exprime en Ni. D-mannitol. Solide cr-ista..llin blanc, inodore et de saveur sucree. Pas moins de 98% de 0-mannitol (C1,H1 ,O6) sur la substance exempte de matieres volatiles. Entre 165 et 169 °C. Entre ± 23.0 et 24,3". Pas plus de 0,3%, determinees par dessiccation a 105 °C, pendant 4 h. Pas plus de 0,05%, exprimes en dextrose. Pas plus de 0,01%, exprimes en SO,. Pas plus de 0,007'/4, exprimes en Cl. Pas plus de 0,1 % (apres calcination a 800 ; 25 °C. Pas plus de 2 mg/kg, exprime en Ni. Liquide clair, incolorc, hygroscopique et sirupeux. d'une saveur sucree· donnant en meme temps une sensation de chaleur sur la langue. Pas mC\ins de 98% de glycerol (C:iH110::) Pas moins de 1,257. 1,471 - 1,474. Ch,\Uffer un melange de S ml de glycerol et de S ml d'une solution d'hydroxyde de potassium (1/10) a 60 "C pendants· min. Le melange ne vire pas au jaur.e et n'ernet aucune odeur d'.immoniac. Butane trials Composes ch/ores Acides gras et esters d~~cides gras Cendres su/f a tees E 440 a - Pectine Description chimique Description Acide galacturonique Matieres volatiles Cendres insolubles dans l'ocide chlorhydrique (environ 3 N) Teneur en methanol, ethanol, isopropanol fibres Residu d'anhydride sulfureux Teneur en ozote E 440 b ·- Pectine amidee Description chimique Description Degre d'amidation Acide galacti:ronique Matieres volatiles Cendres insolubles dans I' acide chlorhydrique (environ 3 N) Teneur en methanol, ethanol et isopropanol libres Residus d'anhydride sulfureux T eneur en azote Pas plus de 0,2%. Pas plus de 0.003%, exprimes en Cl. Pas plus de 0.1 %, ex primes en :icide butyrique-. Pas plus de 0,1%, determinees apres calcination a 800 ± 25 •C. La pectine est constituee essentiellement par les esters methyliques partiels de l'acide polygalacturonique ainsi que par leurs sels de sodium, de pot:>ssium, de calcium ou d'ammonium .. La pectine est o~tenue a partir de plantes comestibles approprlees, generalement d'agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse even tuellement suivie d'une precipitation effoctuee uniquement au moyen de methanol, d'ethanol et c;'isopropanol. Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair. Pas moins de 65% calcule sur la matier~- exempte de cendres et de matieres volatiles, determine apres lavage a l'acide et a l'alcool. Pas plus d~ 12%, determinees par dessiccation a 105 •C, pendant 2 h. Pa! plus de 1 % Pas plus de 1 o/,. de la ma~iere seche, separement ou ensemble. Pas plus de SO mg/kg de matiere seche. Pas plus de 0,5%, determinee apres lavage a l'acide et a l'afcoof (Kjeldahl). La pectine amidee est constltuee essentielfement par lcs esters methyl!• ques partiels et par des amides de l'acide polygalacturonlque ainsi que de leurs sels de sodium. de potassium, de calcium ou d'ammonlum. La pectine amidee est obtenue a partir de plantes comestibles appropriees. generalement d'agrumes ou de pommes, par extraction aqueuse et traitement ammoniacal en milieu alcalin. eventuellement suivls d•une precipitation effectuec uniquement au moyen de methanol, ethanol et isopropanoL Poudre blanche, jaune clair, gris clair ou brun clair. Pas plus de 25% de !'ensemble des groupements carboxyles. Pas molns de 6S% calcule sur la matiere exempte de cendres et de matleres volatiles, determine apres lavage a l'acide et a l"alcool. Pas plus de 12%, determinees par dessiccation a 105 •c. pendant 2 h. Pas plus de 1 % Pas plus de 1% de la matiere seche, separement ou ensemble. Pas plus de SO mg/kg de matiere seche. Pas plus de 2,S%, deterrr.inee apres lavage a l'acide et a l'alcool (Kjeldahl). E 450 a - i) Diphosphate disodique Description Teneur Poudre ou granules blancs Pas moins de 95% de Na:H 2P2O7• ·eneur en P .. O5 lfatieres volatiles . . .. •H d' une solution 'c¼' 1 % . '1di~resc Insolubles aans I' eoi, :1uorures Pas moins de 63% et pas plus de 6◄%. Pas plus de 0,5%, determinees par dessiccation a 10S "C, pendant -4 h. Pas mo ins de 'j,7 et pas plus de ◄.◄. Pas plu, de 0,6% ... Pas plus de 10 mg/kg, exprimes en F. : 450 a - ii) Diphosphate trisodique >escription Poudre ou granules blancs. Se presente sous forme anhydre ou sous ·eneur ·eneur en P20:. forme de monohydrate. Pas moins de 95% de Na:1HP2O7 ou de NaiHP!O-:-.H2O. Pas moins de 57,5% et pas plus de 58,S% pour le sel anhydre. Pas moins de 53,6% et pas plus de 54,6% pour le monohydrate. Pas moins de 6,7 et pas plus de 7,3. H d' une solution c) 1 % latieres volatiles Pas plus de O,S%, determinees par dessiccation a 105 •c, pendant 4 h. 1atieres insolubles dims l'eau Pas plus de 0,2%, luorures Pas plus de 10 mg/kg, exprimes en F. : 450 a - iii) Diphosphate tetra5odique ·escription eneur eneur en P 20:; ?rte a la calcination ·1 d'une solution c) 1 % atieres insolubles dons l'eou uorures Poudre blanche, cristalline ou granulee. Se presente sous forme anhydre ou sous forme de decahydrate. Pas moins de 95% de Na1P2O7 ou de Na 1P20 7.10H20. Pas rrioins de. S2,5% et pas plus de 54% pour le set anhydre. Pas moins de 31,S% et pas plus de 32,5% pour le decahydrate. Pas plus de 0,5% pour le sel anhydre, pas moins de 38% et pas plus de 42% pour le decahydrate, determinee par calclnation a 550 •C pendant 30 min. Pas moins de 9,9 et pas plus de 10,7. Pas plus de 0,2%. Pas plus de 10 mg/kg, exprimes en F. 450 a - iv) Diphosph:ate tetrapotassique !SCription !neur meur en P1O4 ~rte a la calcination Cristaux incolores ou poudre blanche tres hygroscopique. Pas moins de 95% de K 1P20-:-. Pas moins de 42% et pas plus de ◄3.7%. Pas plus de 2%, determinee par dessiccat.ion a 105 •C pendant -4 h, suivie d'une calcination a 550 •C pendant 30 min. I d'une solution tt 1 % Pas moins de 10,0 et pas plus de 10,7. atieres insolubles dons l'eau Pas plus de 0,2%. •1orures Pas plu:. c!e 10 mg/kg, exprimes en F. 450 b - i) Triphosphate pentasodique ~scription neur rte d la colcination Granules ou poudre, blancs ct legercment hygroscopiques. Se presence sous forme anhydre ou sous forme d'hexahydrate. Pas moins de 85% de Na:,P3O 10 ou de Na:,P3O 10 • 6H2O, le reste etant constitue essentiellement par d'autres polyphosphates de sodium de la serie E ◄SO. Pas moins de 56% et pas plus de 58% pour le sel anhydre. Pas moins de 43% et pas plus de 45% pour l'hexahydrate. Pas plus de 0,5% pour le sel anhydre et pas plus de 23,5% pour l'hexa• hydrate, determinee par dessiccation a 105 •C pendant 4 h, suivie d'une calcination a SS0 •C pendant 30 min. pH d'une solution d 1% Motieres insolubles dons l'eou Fluorures Pas moins de 9.3 et pas plus de 10,1. Pas plus de 0,2%. Pas plus de 10 mg/kg, exprimes en F. E 45() b - ii) Triphosphate pentapotassique Description Poudre blanche,-ues hygroscopique. Teneur Pas mcins de 85% de K5P3O 10, le reste etant constltue essentl .llement Tem~ur en P20.'I Perte a la colcinotion par d'autres polyphosphates de potassium ~e la serie E 450. Pas moins de 46,5% et pas plus de -48%. Calculee sur la base de la teneur en P20~. pas plus de 0,S%, determinee par dessiccation a 105 •C pendant 4 h, suivie d'une calcination a 550 °C pendant 30 min. pH d'une solution a 1 % Pas moins de 9,3 et pas plus de 10,1. Mati~res insolubles dons l'eau Pas plus de 2%. Fluorures Pas plus de 10 mg/kg. exprimes en F. E 450 c - i) Polyphosphate de sodium Dliscription chimique Description Teneur en PiO1 Perte d la calcination Melanges heterogenes de sels de sodium d'acides polyphosphoriques llneaires condenses, de formule generale H<n+i> Pn0c3n+l) dans laquelle n n'est pas inferieur a 2. Poudre ou cristaux, fins et blancs, ou paillettes incolores et vitreuses. Pas moins de 59,5% et pas plus de 70% dans la mati~re ~alcinee. Pas plus de 0,5%, determinec par dessiccation a 105 •C p1.ndant ◄ h, suivie d'une calcination a 5S0 °C pendant 30 min. pH d'une solution a 1 % Pas mo ins .; :: 3,6 et pas plus de 9,0. Mati~res insolubles dons l'eou Pas plus de 0,2%. Fluorures Pas plus de 10 mgikg. exprimes en F. Phosphates cyc!iques Pas plus de 8%. E 450 c -. ii) Polyphosphate de potassium Description chimique Melanges heterogenes de sels de potassium d·acides polyphosphoriques Description Teneur en P,.01 Perte cl la calcinotion lineaires condenses. de formule generale H<n+!l P0 0c3n+J) dans laquelle n n'est pas inferieur a 2. Poudre ou cristaux. fins et blancs. ou paillettes incolores vitreuses. Pas moins de 53,5% et pas plus de 61,5% dans la niatiere calcinee. Pas plus de 2%, determinee par dessiccation a 10S •C pendant 4 h, suivie d•une calcinatior. a 5S0 °C pendant 30 min. pH d·une solution d 1 % Pas plus de 7.8 (1). Mati~res insolubles dons l'eou Pas plus de 0,2% (1). Fluorures Phosphates cycliques Pas rlus de 10 mg/kg, exprimes en F. Pas plus de 8%. E 460 - Cellulose microcristalline Description chimique Descrrption Cellulose purifiee, partiellement depolymerisee, avec un poids molecu laire d'P.:iviron 36.000, preparee par hydrolyse acide de la cellulose alpha provenant directement de fibres vegetalcs. Poudre fine et blanche ou presque blanche. inodore. (') Determination qui requiert une methcdc d'analyse speciale. Perte d la dessiccation · ;;endres sulfatees "fati~res solubles dons I' eau "1ati~res pouvant etre extraites t /'ether diethylique :hforures ;uffates : 461 - M~thylcellulose )escription chimique )escription =ormule chimique . 'oids moleculafre reneur en groupements de ;ubstitution Pas plus de 5%, de:crminee par dessiccaticn a 105 °C jusqu'a l'ottention d'un poids constant. Melanger en agitant penda,1t 20 min S g environ du produit dans 40 ml . d'eau ne contenant pas d'anhydride carbonique et centrifuger. Le pH du liquide surnageant se situe entre S,S et 7,0. Pas plus de 0,1 %, determinees par calcination a 800 -1.. 25 °C. Pas plus de 0, 16%. Pas plus de 200 mg/kg. Pas plus de 350 mg/kg, exprimes en Cl. Pas plus de 600 mg/kg, exprimes en SO~. La methylcellulose est la cellulose provenant directement des fibres vegetates et partiellement etherifiee avec des groupes methyliques. Poudre granuleuse ou fibreuse. blanche ou legerement jaunitre ou grisitre, legerement hygroscopique. Les po!ymc:-cs co:-.:ie:inent des unites substituecs d'anhydroglucoses, avec la formule generale CgH70! (OR,) (OR2) (OR3) ou R1, R1, R1 peuvent etre: H, CH,, CH2 CH: OH. O'environ 20.000 a enviroii 380.000. . . Pas moins de 25% et pas plus de 33% des groupements methoxyles (OCH,.). Pas plus de S% des groupements hydroxy-ethoxyles (-OCH2CH2OH). \1otieres volatiles Pas plus de 10% apres dessiccation a poids constant a 105 °C. :endres s:.,lfatees Pas plus de 1,5% apres cakination a 800± 25 °C. >H d'une solution d 1 % Pas moins de S et pas plus de 8. e ta- Hydr,-,xypropylcellulose 'Jescription chimique· Description Formule chimique Poids moleculaire Teneur en groupements de substitution Cellutose provenant directement de fibres veg~tales et partiellement etherifiee par des groupements hydroxypropyles. Poudre granuleuse ou fibreuse, b!anche ou legerement jaunitre ou grisatre. legerement hygroscopique, inodore et insipide. Les polymeres contiennent des unites anhydroglucoses substitues avee la formufe generale C,.H70: (OR1) (OR:i) (OR:i) ou R,. R:i, R3 peuvent ftre: H, CH2CHQHCH:i, CH:?CHO (CH2CHOHCH:i) CH:i, CH:?CHO (CH2CHO(CH:CHOHCH.1)CH3) CH.,. O'environ 30.000 a environ 1.000.000. Pas plus de 80,5% de groupements hydroxypropoxyles (-OCH1 CHOHCH:i) du poids sec, equivalant a ◄.6 groupements hydroxyprc pyles au plus par unite d'anhydroglucose dans la matiere seche. pH d'une solution a 1 % •tieres volatiles Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0. Pas plus de 10%, determinees par dessiccation a 105 °C jusqu'a l'obtention d'un poids constant. Cendre~ sul(atees Pas plus d~ 0.5%, determinees par calcination a 800 ' 25 °C. E 464 - Hydroxypropylmethyfcellulose Description chimique Cellulose provenant c!irectement de fibres vegetales et partiellement Description Formule chimique Poids moleculaire Teneur en groupements de substitution pH d'une solution a 1 % Matieres volatiles Cendres sul(atees etherifice par des groupements methyles et contenant une faible propor tion de groupements hydroxypropyles de substitution. Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou legerement hygroscopique, inodore et insipide. Les po:y meres contienr.ent des un;tes d'anhydroglucoses substitues avec la formulc generafe C6 H;O~ (OR,) (OR 2) OR~) ou RI' R2• R~ peuvent etre: H, CH:i, CH~CHOHCH,, CH 2CHO (CH 2CHOHCH~) CH1, CH~CH (CH:CHO(CH 2CHOHCH 3)CH~) CH 1• D'environ 13.000 a 200.000. Pas moins de 19% et pas plus de 30% de groupemen-ts rnethoxyles (-OCH 1) et pas mo ins de 3% et pas p!us de 12% de groupements hydroxy propoxyles (-OCH 2CHOHCH:1) dans la matiere scche. Pas moins de 5,0 et pas plus de 8,0. Pas plus de 10% '.'!eterminees par dessiccation a 1 OS °C jusqu'a l'obtention d'un poids constant. Pas plus de 1,5% pour les produits dont la viscosite en superieure a 50 cPo et pas plus de 3% pour les produits dont la visc,osite est egale OU inferieure a so cPo, determinees par calcination a 800 ± 25 •C. E 46S - Methylethylcellulose Description chimique Cellulose provenant directement de fibres vegetales et partiellement Description Formule chimique Poids moleculaire Teneur en groupements de substitution M a.t.ieres. volatiles etherifiee par de groupements ethyles et methyles. Poudre granuleuse ou fibreuse, blanche ou legerement jaunatre ou grisacre, legerem<?nt hygroscopique, inodore et insipide. Les polymeres contiennent des unites d'anhydroglucoses s,ubstitues avec la formule generale Cr,H,O~ (OR,) (OR 2) (OR:1) ou R1, R2, R~ peuvent etre: H. CH:, CHZCH,. D'environ 30.000 a environ 40.000. Pas mains de 14,5% et pas plus de 19% de groupemi~nts ethoxyles (-OC:H:J, et pas mains de 3,5% et pas plus de 6,5% de groupements methoxyles (-OCH 1) dans la matiere seche. Forme fibreuse: pas plus de 15%. Forme poudreuse: pas plus de 10%. determinees par deS,!;iccation a 105. °C jusqu'a l'obtention d'un poids col"stant. Cendres suffotees Pas plus de 0.6%. determinees par calcination a 800 : 25 •C. pH d'une solution a 1% Pas moins de 5.0 et pas plus de 8,0. E 466 - Carboxymethylcellulose Description chimique f.Jescription Formule chimique Paids moleculaire Teneur Ch/orure de sodium et glycolate de sodium Degr~ de substitution Sodium Matieres volatiles pH d' une solution a 1 % Sel de sodium partiel d'un ether carboxymethylique--de cellulose. celle ci proven.int directement de fibres vegetales. Poudre granuleuse ou fibreuse. blanche ou legerement iaunatre ou grisatre, legerement hygroscopique, inodorc .et insipide. Les polymeres contier.nent des unites d'anhydrog\ucoses substitues avec la formule ~enerale ¼H-:-02 (OR1) (OR 2) (OR,) ou R1• R,. R3 peuvent etre: H. CH2COONa, CH2COOH. D'enviro11 17.000 i environ 1.S00.000. Pas moins de 99.S% de carboxymethylcellulose dans la matiere seche. Pas plus de 0,5% au total et pas plus de 0,4% de glycolate d~ sodium. Pas moins de 0,2 et pas plus de 1.0 groupement (-CH2COOH) par unite d'anhydroglucose. Pas plus de 9,7% (apres dessiccation). Pas plus de 12%, determinees par dessiccation a 105 °C jusqu'a l'obtention d'un poids constant. Pas moins de 6,0 et pas plus de 8,5. E 470 - Sels de sodium, de potassium, de calcium d'ar.ides gras Description chimique Sels de sodium, de potassium et de calcium des acides gras. des huiles et des graisses allmentaires, ces sels etant obtenus a partir soit de ma tieres grasses comestibles. soit d'acides gras alimentaires dlstilles. )escription Poudres, flocons ou produits semi-solides. blancs ou blanc creme. Yiatieres non saponifiabfes Pas plus de 2%. kides gros fibres Pas plus de 3%, exprimcs en acidc oleique. · ;11cerol total (combine et libre) Pas plus de 10%. \lcali libre Pas plus de 0,1%, exprime en NaOH. ~atieres insolubles dons /'a/cool Pas plus de 0.2% (ce critere ne s'applique qu'aux sels de sodium et de potassium. 1ati~res volotiles Pas plus de 3%. 'eneur en sodium. potassiurn u calcium ·sodium Pas moins de 9% et pas plus de 14%, exprimee en Na,O. Poca·ssium Pas moins de 13% et pas plus de 21.5%, exprlmee en KtO. Calcium Pas moins de 8,5% et pas plus de 13%, exprimee en CaO. 471 - Mono- et diglycerides d'acides gras !SCription chimique Se composent de melanges de mono-, di- et triesters de glycerol des acides gras. des huiles et graisses alimentaires. lls peuvent contenir de faibles quantites d·acides gras et de glycerol libres. Description Teneur en mono- et en ciescers Acides gras libres Glycerol libre Glycerol total Polyglycerols Leur consistance va de celle d'un liquide huilcux de couleur paille a brun clair a celle d'un solide cireux dur de couleur bla.nche ou blanc casse. Ces solides peuvent etre en forme de flocons, de poudre ou de petit"S grains. P1s moins de 70%. Pas plus de 3%, exprimes en acide oleique. Pas plus de 7%. P as moins de 16% et pas plus de 33%. Pas plus de 4% ciu glycerol total pour les dimeres et pas plus de 1% du glycerol total pour les autres polymeres de glycerol. Eau Pas plus de 2% (Karl Fischer). Cendres sul(atees Pas plus de 0.5%, determinees par calcination ~ 800 ± 25 •C. N o t e : Ces criteres sC'nt bases sur le produit sans E 470. E 4n a - Esters acetiques des mono- et diglycerides d'acide~ gras Description chimique Esters de glycerol et d'un melange d'acide acetique et d'acides gras des Description huiles et graisses alimentaires. lls peuvent contenir de faibles quantites a l'etat libre de glycerol, d'acides gras, d'atide acetique et de glycerides. Leur consistance va de celle de liquides clairs tres fluides a celle de solides, et leur couleur du blanc.au jaune pale. Teneur totale en acide ocetique Pas moins de 9% et pas plus de 32%. Acides gras libres ( et acide acetique) Glycerol fibre Glycerol total Cendres sul(ate-s. Pas plus de 3%. exprimes en acide oleique. Pas plus de 2%, Pas moins de 14% et pas plus de 31%, Pas plus de 0,5%, de:terminees par calcinatio~ a 800 + 25 •C. E ffl b - Esters lactiques des mono- et diglycerides d'acides gras Description chimique Esters de glycerol et d'un melange d'acide lactlque et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. lls peuvent contenir de faibles quantites a l'etat libre de glycerol, d'acides gras. d'acide lactique et de glycerides. Description Leur consistance va de celle de la cire molle a celle de la cire dure. Teneur totale en acide lactique Pas moins de 13% et pas plus de 45%. Acides gras libres Pas plus de 3%, exprimes en acide oleique. Glycerol libre Pas plus de 2%. Glycerol total Pas moins de 13% et pas plus de 30%. Cendres su/fat~es Pas plus de 0,5%, determinees par calcination l 800 + 25 •C. N o t e : Ces cr:t~res 5ont bases sur le produit sans E ◄70. E ffl c - Esters citriques des mono- et diglycerides d'acides gras Description thimique Esters de glycerol avec un melange d'acide citrlque et d'acides r.ras des huiles et graisses alimentaires. 11s peuvent contenir de faiblP.s qua:ntites a l'etat libre de glycerol, d'addes gras, d'acide citrique et de glycerides. 11s peuvent etre partiellement ou · totalemer.t neutralises avec l'hydroxyde de sodium ou de potassium. Description Liquides jaunatres ou legerement brunatrcs, ou solides ou semi-solides cireux. TeneiJr totale en acide citrique Pas moins de 13% ct pas plus de 50%. Acides gras libres Glycerol fibre Glycerol total Cendres sulfatees pH d'une solution d 1 % Pas plus de 3%, cxprimes en acide oleique. Pas plus de 2%. Pas moins de 11% et pas plus de 29%. Pas plus d~ 0,5% pour. le produit non neutralise--et pas plus de 10% pour le produit partiellement ou totalement neutralise. determinies a 800 : 25 °C. Pas moins de 3,0 et pas plus de 7,3. E 4n d - Esters tartriques des mono- et diglycerides d'acides gras Description chimique Esters des glycerol et d'un melange d'acide tartrique (E 334) et d'acide gras des huiles et graisses alimentaires. Description Teneur totole en ocide tartrique Acides gras -fibres Glycerol fibre Glycerol total Cendres suff otees lls peuvent contenir de faibles quantites a l'etat libre de glycerol, d'acides gras, d'acide tartrique et de glycerides. Leur consistance va de celle de liquides jaunitres, collant!; et visqueux, a celle de cires jaunes dures. Pas moins de 15% et pas plus de 50%. Pas plus de 3%, exprimes en acide oleique. Pas plus de 2%, Pas moins de 12% et pas plus de 29%. Pas plus de 0,5%, determinees par calcination a 800 ± 25 "C. E 4n e - Esters monoacetyltartrique et diacetyltartrique des mono- et diglyct?rides d'acides gras Description chimique Description Eners partiels ou complets de glycerol et d'un melange d'acides mono et diacetyltartriques (obtenues a partir de l'acide tartrique (E 334) et d'acides gras des huiles et graisses alimentaires. lls peuvent contenir de faibles quantites a l'etat libre de glyd?rol, d'acides gras, d'acides tartrique et acetique ou de leurs produits de combinaison et de glycerides libres. Leur c.onsjstance va de celle de liquides collants et visqueux a celle de clres jaunes. fls peuvent s'hydrolyser dans l'air humide en degageant de l'acide acetlque. Teneur totole en acide tartrique Pas moins de 10% et pas plus de 40%, Teneur tntale en acide ocetique Pas mains de 8% et pas plus de 31%. Acides gras libres Pas plus de 3%, exprimes en acide oleique. Glycerol libre Pas plus de 2%. Glycerol total Pas moins de 11% et pas plus de 28%. Cendres sulfatees Pas moins de 0,5%, determinees par calcination a 800 ± 25 "C. E 472 f - Esters mixtes acetiques et tartriques des mono- et diglycerides d'addes gras Description chimique Esters de glycerol et d'un melange d'acide acctique, d'acide tartrique (E 334) et d•acldes gras des huiles et graisses alimentalres. Description Teneur totale en ocide ocetique Teneur totale en ocide tartrique Acide acetique libre Acide tartrique libre lls peuvent contenir de faibles quantites a l'etat fibre de glycerol. d'acides gras, d'acides acetique et tar~'<f::que et de glyccrldes. Le.ur consistance va de celle de liquides clairs et fluides a celle de solides, ct leur couleur du blanc au jaune pale. Pas moins de 10% et pas plus de 20%. Pas moins de 20% et pas plus de 40%. Pas moins de S,5% et pas plus de 8,5%. Pas plus de 1 % Acides gras libres Glycerol libre. Glycerol total Cendres sul(atees E 473 - Sucroesters Descripticn chimique Teneur en saccharoesters des acides gras Teneur tot!lle en gfycerides Teneur en sucre fibre Acides gras fibres Cendres sulfatees Teneur en dimethyl(nrmomide Teneur en methanol Teneur en acetate d'ethy'le Pas plus de 3%, exprimes en acide oleique. Pas plus de 2%, Pas moins de 12% et pas plus de 27%. Pas p!us de.0,5%,..determinees a 800 J 25 •C. Se composent essentiellement de mono- et de diesters de saccharose des acides gras des huiles et graisses alimentaires. 11s peuvent etre prepares a partir de saccharose et des esters de methyle et: d'ethyle des acides gras alimentaires ou par extraction a partir de sucroglycerides. Aucun solvant organique autre que l'acetate d'ethyle l'isopropanol ou 11 dimethylformamide ne peut etre utilise pour leur prepara.tion. Pas moins de 80%, Pas plus de 20%, Pas plus de 5%, Pas plus de 3%, exprimes en acide oleique. Pas plus de 2%, determinees par calcination a 600 ± 25 •C. Pas plus de .1 mg/kg. Pas plus de 10 mg/kg. et isopropanol Pas plus de 350 mg/kg, separement ou ensemble. Note : Ces criteres sont bases sur le produit sans E 470. E 474 - Sucroglycerides Description ::himique D.:scription Teneur totale en saccharose• esters d'.a~ides gros. Teneur totale e" glyceridts Teneur en sucre libre Acides gras libres Cendres sulfatees Teneur en dimethylformamide Teneur en methanol Teneur totale en acetate Produit obtenu par reaction de sucre (saccharose) avec une huilc ou une grais~e alimennire, ce qui donne essentiellement des mono. et diesters de saccharcse d'acide gras melanges a des mono- et triglycerides residuels provenant de cette graisse ou de cette huile. Aucun solvant organique autre que !'acetate d'ethyle, l'isopropanol ou la di•methylformamide ne peut etre utilise pour leur preparation. Solides mous, gels rigides ou poudre, blancs ou blancha.tres. Pas moins de 40% et pas plus de 60%, Pas moi"ns de 40% et pas plus de. 60%: Pas plus de 5%, Pas plus de 3%, exprimes en acide oleique. Pas plus de 2%, determinees par calcinatlon l 800 ± 2!> •C. Pas plus de 1 mg/kg. Pas plus de 10 mg/kg. d'et'iyle et isopropanol Pas plus de 350 mg/kg, separement ou ensemble. Note : Ces criteres sCl>nt bases sur le produit sans E 470. E 475 - Esters polyglyceriques d•acides gras Oe$cription chimique Produits obtenus par esterification de polyglycerols avcc des "1ati~res grasses alimentaires ou avec des acides gras des huiles et graisses aU mentaires. La fraction polyglycerol comprend essentiellement les di-, Description Tenef!r totale en esters tri et tetragl1cerols et ne contiennent pas plus de 10% de pclyglycerols egaux OU supericurs a l'heptaglycerol. faunes ou legerement bruns. liquides ou semi-liquides. d'acides gras Pas moins de 90% Addes gras fibres Pas plus de 6%, exprimes en acide olcique. Glycerol et polyglycerols totaux Pas mo ins de 18% et pas plus de 60%, Glycerol et polyglycerols fibres Pas plus de 7%, Cendres sulfatees Pas plus de 0.5%, dcterminees par calcination a 800 ± 25 °C. Note : Ces criteres sont bases sur le produit s:ins E 470. E 477 - Esters du propylene-glycol d'acides gras Description c1,:.--.,iquc Description Teneur totale en esters d'acides gras Propane-1,2-dio/ libre Dim~re et trim~re de Consistent essentiellement en melanges de mono- et diesters de propane 1,2-diol d'acides gr3s des huiles et graisses alimentai!"es. La fraction af coolique se compose uniquement de propane-1,2-diol et de dimere ainsi que de traces de trimere-. II n'y a pas d'acides organiques autr-es que les acides gras alimentaires. Paillettes ou petites balles blanches, cireuses. Pas moins de 85%, Pas plus de 5%, propone-1,2-dio/ Pas plus de 0,4%. Acides gras libres Pas plus de 6%, exprimes en acide oleique. Cendres sul(atees Pas plus de 0,5%, dcterminecs par cakination a 800 ± 25 °C. Propane-1,2-diol total Pas moins de 11% et pas plus de 31%. N o t e : Ces criteres $Ont bases sur le produit sans E 470. E 481 - Stearoyl-2-lactylate de sodium Description chimique Description Teneur en sodium lndice d'esters Acide lactique total (libre et combine) lndice d'ocide Se compose d'un melange de sels de sodium des acides stearoyllacty liques et de petites quantites d'autres sels de sodium d'acides apparentes et est prepare en faisant reagir les acides st'earique et lactique. II peut aussi y avoir des esters d'autres acides gras alimentaires, libres ou este rifies, provenant de l'acide stearique utilise. Poudre ou matiere solide friable, de couleur creme, avec odeur carac teristique. Pas moins de 2,5% et pas plus de 5%, Pas moins de 90 et pas plus de 190 mg KOH/g. Pas moins de 15% et pas plus de 40%. Pas moins de 60 et pas plus de 130 mg KOH/g. E 482 - Stearoy9-l-lactylate de calcium Description chimique Se compose d'un melange de sels de calcium des acides stearoyllacty 1 iques et de petites quantites d'autr es sels de calcium d'acides apparentes est prepare en faisant reagir les acides ·stear.ique et lactique. 11 peut aussi y avoir des esters d'autres acides gras alimentalres, libres ou este• rifles. provenant de l'acide stearique utilise. Description Teneur en calcium lndice d'ester AcidP. lactique total (fibre et combine) lndice d'acide PoL,dre ou matiere solide friable, blanches ou legereiment jaunatrcs, avec odeur caracterist:que. Pas mo ins de 1 % et-pas plus de 5,2%. Pas moins de 125 et pas plus de 190 mg KOH/g. Pas moins de 15% et pas plus de 40%. Pas moins de SO ct pas plus de 130 KOH/g. E ◄83 - Tartrate de stearyle Description chimique Description Teneur totale en e:;ters Obtenue par estcrifocation de l'acidc tartrique avec dEi l'alcool steary lique. Sc compose essentiellement de diester, mais contient de petites quantites de monoesters, d'acide tartriq1Je et d'alcool stearylique. Peut aussi contenir d'autres esters du fait de la. presence, dans l'alcool stcary lique utilise, d'alcools derives d'acides gras alimentaires autres que l'acide stearique. Matiere solide onctueuse (a 25 °C), de c.ouleur crem.e. Pas moins de 90%. Teneur totale en acid~ tartrique Matieres insaponifiob/es lntervolle de fusion Pas moins de 18% et pas plus de 35%. Pas moins de 77% et pas plus de 83%. 67 a 77 °c. Ind ice d' ester Ind ice d' iode lndice d'acide Cendres sul(atees Pas mains de 163 et pas pius de 180 mg KOH/g. Pas plus de 4 (Wijs). Pas plus de 6 mg KOH/g. Pas plus de 0,5%, determinees a 800 ± 25 °C. ANNEXE Ill Liste des denrees alimentaires dans lesq1Jelles Pemploi d'agents emulsifiants, stabilisants, epaississants et gelifiants est autorise. Denrees alimentalres et boissons 1 . Desserts ec preparations pour desserts 1.1. Glaces de consommation Agents emulsifiants stabilisants, epaissis:.ants et gelifiants E 400, E 401. E 402, E404. E 406 E 440 a), E 440 b) E 407 E 410 E 412 E 413 E 414 Teneur maximum en g/kg Condi1:ions d'emplloi l emplo)1es seuls ( OU en melange ll employb seuls ou en melange Oenrees aliment:iires et bcissons Agents emulsifiants stabilisants. epaississar,ts et gelifiants E 422 E 460 E 461 E 466 E 405 E 339, E 340, : ? r1 E 450 sous a) E 322 E 471, E 472 E 473 E 474 1.1. Poudres pour glaces de consommation Tousles agents emul sifiants, stabilisants, epaississants et gelifiants autorises dans les glaces de consommation : .3. Poudres et autres pro duits composes destines a la preparation de pudding et de denrees analogues E 400, E 401, E 402. E 403. E 404 E 406 E 407 E 410 E 412 E 414 E 440 aJ. E 440 b) Teneur maximum en g/kg 15 l s 1 3 2 l s J Conditions d'emploi lj employes seuls ou en melange \ Uniquement dans la ! glace de. consomma-tion avec un pH inf. a 5.0 et contenant I de la matiere seche J du lait 1 employes seuls ou en J melange et exprimes en P20 5 l employes seuls j ou en melange En quantites telles que les teneurs dans le produit fini, prepare a partir de ces poudres suivant le mode d'emploi, ne dcpassent pas celles autorisees dans les glaces de consommatioli L .. Denrees alimentaires Agents emulsifiants Teneur maximum Conditions et boissons stabilisants. epaississants en g/kg d'em,:iloi et gel ifiants E 461 1) s. utilise separe- La poudre pour E 464 ment ou en melangE' pudding, la poudre E 466 et calcule sur la pour mousses et dans denree preparee fa poudre pour jelly suivant le mode· d'emploi 2) 10, utilise separe- La poudre pour ment ou en melange pudding instantanee, et calcule sur la la poudre pour denree preparee mousse f nstantanee, suivant le mode et fa poudre pour jelly d'emploi instantanee E 322 5 E 471 1) S, utilise separe- la poud re pour E 472 ment ou en melange pudding, fa poudre et calcule sur la pour jelly et la denree preparee poudr'e pour mousse suivant le mode. ·d'emploi 2) 30, utilise separe• La poudre pour ment ou en melange pudding instantanee, et calcule sur la pour telly lnstan denree preparee tanee et mousse suivant le mode instantanee d'emploi E 339, E 3~0. E 3◄1 6, exprime en P20 11, La poudre pour E 450 sous a} utilise separement pudding instantanee, ou en melange et la poudre pour jelly calc:ule sur la instantanee et dans denree preparee la poudre pour suivant le mode mousse instantanee d'emploi Denrees allmentalres et bolssons 2. Produit! de lo Con(iserle Agents emulslfiants stabillsants, epaisslssants et gelifiants (bonbons, caramels, E 322 fruits confits, pates de E 400. E -401, E 402, fruit, nougat, praline, E -403, E -40-4 p$tes d'amandes, pates E ◄OS , tartlner au cacao~ E 406 pates l. tartiner au E. ◄01 chocotat. chewlng:.gum It 410 et prodults analogues) 3. Produits de cacao et de chocof at Produits de la pdtisserie de la biscotterie et de la boulangerie fine E 412 E 413 E ◄1-i E 420 E 422 E 440 e ◄66 E 471 E ◄72 E 473 E 474 E 322 Teneur m1ximum en g/kg , q. s. so 20 q. s. s 1) 5 2) 10, dlverses sortes de cacao en poudre et chocolat sous formes de granules ou de flocons et le chocolat de menage au la.it J) 50, dlverses sortes de cacao en poudre destine • la fabri• cation de prepara tions lnstantanees. Conditions d'emplol Denrees alimentalres Agents emulslfiants et boissons stabilisants. epaississants et gelifiants 5. (a rexception du pain) E 322 Farine et pain E 400, E '401, E 402, e 403, E -404 E 40S E 406 E 410 E 412 E 413 e ◄1 ◄ E 420 E 460 E 461 E 463 E 464 E 46S E 466 E 470 E 471 E 472 E 473 E 474 E 322 E 471 E 472 I T eneur maximum en g/kg so q. s. ! 10 I I 15 } 10 2 10 10 Conditions d'emploi l seuls ou en I m"angei I I Exc:luslvement dans la fabrication des I biscottes du type « neerlandals » l seuls ou en I m61ange Dans le cas du pain ces teneun se rap portent l la farine mlse en ceuvre. l 'utflf satfon sf mul tanee de ces trois substances n'est autorlsee qu'en quantltes teUes que la somme des pour centage• d e ces agents par rapport l:la teneur maximalt: autorisee pour chacun d'eux n'exc:~e pas le chift're 100. Oenrees a!imentaires Agents e,.iulsifiants Teneur maximum Conditions et boissons stabilisants, epaississants en g/kg d'emploi et gelifiants 6. Mayonnaise et outres sauces condimentaires emulsionnees E 400, E 401, E 402, 1) 1, dans la ) Les teneurs s'ap E 404 mayonnaise pliquent aux produits E 406 2) 10, dans les autres employes !:euls ou E 407 sauces condimen- ensemble E 412 taires emulsionnees E 413 > E 414 E 440 o), E 440 b) E 465 E 466 E 471 l 1) 2, dans la Les teneurs s'ap E 472 1 mayonnaise pliquent aux produits E 473 I 2) 10, dans les autres employes seuls ou sauces condimen• ensemble taires emulsionnees 7. Margarine et graisses preparees E 322 2 Employes seuls ou en melange en quantites E 471 } 10 telles que la somme E 472 des pourcentages de E 473 ces emulstfiants par rapport~ la teneur maximale autorlsee pour chacun d'eux n'excede pas le chiffre 100 8. Ptoduits laitiers 8.1. Creme UHT OU } employes seuls ou en sterilisee E 339, E 340 2 melange exprlme en P10 5 8.2. laits partiellement deshydrates ou laits con centres E 339, E 340 I 2 ·, employes seuls ou en E 450 a>, E 450 b) I melange exprime en P,O~ Oenrees allmentair-es et boissons Laits concentres, traites a ultra haute Agents emulsifiar.ts stabillsants, epaississants et gelifiants temperature (UHT) : E 339, E 3"10 8.3. laits deshydrates ou poudres de lait 8.4. Fromage fondu 8.S. Cr,mes fouettees (aerosols) 9. 8i~re 10. Pates alimentaires 11 . Ar-1mes liquides, condiments en poudre, E 450 a), E 450 b) E ◄SO cJ ne contenant pas plus de 8% de composes cycliques E 339, E HO E "150 a), E ◄SO b) E 322 E 450 E 407 E 405 E 322 E 471 bouillons de potages : E ~00, E 401, E 402 E 404 E 406 E 407 E 410 E 412 E 413 E 41◄ E ◄40 Tl!neur maximum en g/kg 2 20 1 0.1 q. 15 20 Conditions d'emi:-lol employes seuls ou en melange, exprime en P:0:-. ) employes seuls ou en J melange exprime en Pi05 Poudres de lait (entier, partiellement ecreme, OU riche en matiiere grasse) instantanees l condition que les pates ne portent pas la mention « aux c:eufs ». ou toute autre indication ou slgne evoquant l'in corporation d'c:eufs } dans les pates al 1 mental res soumises l un traftement ther mique en recipient. J utilises separement ou en melange Denrees allmcntaires Agents emu lsifiants Teneur m:iximum Conditions et boissons stabilisants, epaisslssants en g/kg d'emploi et gelifiants It 466 4 e 322 2 utilises separement ou conjointement, en EE 471 I 5 quantites telles que E 472 f la somme de~ rapports des teneurs de la e 473 2 denree de chacune de ces substances a e 474 2 la teneur maxlmale autorlsee pour chacun d'eux ne depasse pas !'unite. E 450 sous a) et b) 1 exprimee en P:!O 5 12. Preparations de viande: E 339, E 340 l 7 exprimee en P~O.; I employes seuls ou en E 450 a), E 450 b) I l melange et en quan tites telles que la teneur totale de la preparation de viande en phosphates exprimee en P1O 1 ne J depasse pas 7 g/kg. E 401, E 402, E 403 l q ••• e 404 E 405 pour renforcer les E 406 gelees E 413 e 414 E 471 employes seuls ou en E 472 melange dans !es 3 saucissons cults et l echaudes, pate de foie et preparations :isslmilecs .. » 13. Con(itures, marmelades, gelees E 440 a), E 440 b) 7