Decree No. 7171 adopting the Standardization No. 33 of 1999 concerning fermented yoghourt

oof "••'/"/"' 6:)- :jo'/'o r----9.Jl+i)jJ ~yill w~l ,.JI ~ljlJ ~ ~I ,oli~ o J.,S~I :vi1~1 ~ o~WI ~~\ ,~ lk:JI .J:d.J c I fol ~ y ~ (,?i )) ~ ,.l\l 1.5.Jy:;i ~ o)~I ~ , &.J ·; " • • ' -" • • ·I' °' z f '.J ,('1' •• '/o/' i ~ ~ 1'-1.Jj ,JI ~ ulyi ~ , .. '" .. ' I"' I H' &,.J~ :~~\..a~~ ~-.,.iL.ill rl j..-l)'I :u.....:a ~:, oJL.. o.iiUI ~\::JI ~'-4lll ~yill wli..ol ,.Jl 14. 4 ii,.,lall , ~l~I j\ , ..JI ~ :ry-iiyJI '½.J~1 u4i.J c.il '.J..,:wi.lll ~ y ~ j~ 'I' i ~ .Jjl.....JI u ,.iLlJI ~ y ~ Ll.JI ~- LJw\..i -.: L-: .I\ '°' i 'I' (Yl;l:l )Al'- ,. ~ ~ )..>-' ~ , ,~'-4lll w~l ,..JI , rW::Jl ~I o .J.ill ~j 0 rW::Jl J~I y ,....JI J.,a ~j i (:U:.~1) :vi1~1 w4 ,1:WI i'I' o~luWI ii A.S.WI 0:,ill if o ».JI £' y.ll. .J:!:U ~ Vi . ,l .,a .J-:WI . Ll ..J.~ VY ··~1 ~ -~1~1 0.1 ~.J.J .. VA J,;W\ . '-? ~ V'\ ~ ·\.....i. U Y.U ~ A, (o .ilill) ~\ t1W:JI .J.J . . 'A• ~I (~ ,l.11) r-1~1 l;:l~WI 'A' ~lu-.wlJ~I ,A'I' ~\~\~\ ,Ai ~ ),,. Hf 11> r ~ . t:· ~ ( . . ( L, <Ci. t ~ ,f C· le.. 1>. V\ r ; ·.~~ 'Ci.. I .c:, ,t' 1> l. ~cl 'l l, .. ~ i: ~ {. l. ·t. l. ;· ~ [ i L ~ L r o-• .t ~ \. i:• l. t, . .t .r i.,; (, f (• 1~ 1· l. [ l ,t: t l' (· C· !::::. E f ~t b C i -~ ~, t l o-• b: \.., r b ~ - b· f' ·[ ~~ [~ ~·~ ·t 1 ! tE' (.,: 1-~E rl ~l o-[•.t·,· i.,; l, ( ,(;, t. Pf • . 'I:,:. - !) (, . ~ [ t: l. c; . ~ ·[ [ .. t· t ·l ~ i 6 ~ - ~ E { ;-- - - · t. fi . . ' i..C b4 ~ - ;;;c •£' 1> 1> ) - -: [ . :. - G,. ~ t ~ ~ 2 -: i ~ 1 r r l (,· [. - "!!. C-:- ~ ~. ~ i l l! ·£: 1.. ~ i e; -t: ·t: ~: .~ ): t ~ . l C - - - - - - - - - - - l- f t· - [ •• ~ •• --(-<-< --c -<·-<-< --c --c , ,....;...; ,. , t ' ◄ -t , ,. , ,. •••• ..1>..1>>>>> fF :., : 1-tF l ► lol .. 1-1. 1 .. 1,.l<lolo!JJ .l.l 'r- EE c . . < c 0 I < t I ' f' 'c... l;r\ ,l:::' ~ 0 0 N' 000 1999 : 33 ~J 0~1 u4ril J4,.JI -1 '-A:1->Lu!I -2 i, ~1 041\ti 1-2 Jj\....JI ~I 1-1-2 J:i.;..JI u-:-UI 2-1-2 ( ·I ··-1\ i •.,111 wl 1·) ~\ w .. •:.\\ • .. I 3-1-2 U..Jt"-' .J I.Y.""' • y.-i .J'""""' U:-' c?'~l~l 2-2 ~\ 3-2 =4lL.1.~.'il ~\ .. I-.,..JI 4-2 ~.lll .Ji;, ~I .. I-.,..JI 5-2 u-il.........:JI , w41l=,:WI -3 ¼Ji.ll w41l=,:WI 1-3 ~~lw~I 2-3 ~lw~I 3-3 wUl...c.JI 4-3 ~\u,.a ?-9 -4 w~I hi J ;b 1-4 .)~')\ J ;b 2-4 ~~I 1-2-4 ~.lll .. ! ,.JI 2-2-4 . .. ..t\ 3-2-4 (..J±!-1 .J.r. =414\11 ~I Jl ,..JI 4-2-4 >.!Jli..ii!I .bl.::u 5-2-4 Jilli .J L-8 ).:,.::JI , ~I -5 ¼,i~I w~ ,l....JI 4-!l.b:i -6 4.)ii"ill .:.ii, It,. a JI -7 c?'lyJ\ -8 ~~ U~!-: ~ ~ Y;:h ~I ~I ~Lill ~I .. tt ·:.\....haw. ,. 11 ~. .. ~ Y""" ~ • ~ ~ 41 (1999: 161) r3-> yy!JI ll~ 4.fa~lll , • .1a,•i1 ~ ul ~J ,( 1-1) ~ 2-1-2 ~I u-9 J JJ ~ 11 ~ ~ ~I .(1 1) ~ yy::JI o~ :U~~ ~Ji..-11 ~I 2-2 ~u4, s s,, .. 11 '.' ;1: ... 11 r~ ~ ~ ~ J~I ~ y~ e)L...:..11 ·':?JWI Jjl....JI ~I ~fo i ) t!i~ ~13-2 ~ ~.l.11 Jl , ..JI u4:> t,jj,,.:j y, ~ · ..:ii • < t\ U1 :\.ii•'-· w..i.hll l>~ ...J--':.,s-- .. ---~. ~ .. .< · · 6 2 · IA · u .b....i .. . .Y-4 .J...r'-::"' J ~ J-1'-' ~ ~4~1 ~I .(~I 4-2 · "U\ · ·· .l..A..l :Liii:i..JI JI --11 . ..bl (.)-A ~ • ~ • .,,,... (5"' 102 · L:.:iJ ;/ i. I .we. 1 -\5.11 ~I )J . .J J-:::.. (.),'I ... •• ,, •• ,. •• 4..::,,. J ·U..JY ~ ~ (..)-ll • ..J ~Jll Ji;, ~I .(, JI 5-2 Jl ,...i l.l..C- Li ~4)!1 ~I JlyJI ~ .~.l.11~1 ~l ,u~l-3 ¼Jill u~\ 1-3 •• . . :. -: . l\ • ) J;/ I L:il\ ~ . I ~ ll ~ U • i;: ..,;---;; U • • ., 4-=:,,tilJ ~ u1J , dlrl.l. tlA j-JI ~\...a.JI ~ uyl.b:i.JI J .b .,~ \..Ji J 4.6..1 ..JA ~ ~ :i...-..:.WI ~yajl ~I ,.JI .,,.J oJ) , JI CJ..t:, o JJ\....:JI "~ I.ii.!\ ~ ~WI J.c. I ,ill"~ Codex :~)I ~ i;,\~I .,~.:i ~ ~ ,Alimentarius, CAC/RCP 1-1985 . ~I ::l...uli.Jll 4-wiwill ~I -· 11 .lw::a •• .. • .. .. ,.,..., )J • tl ,.....JI ~ , alfo u\ ~ wS ~ )ill wl 1lb",11ll ., ~I . ,.,,11 u--:Jll :~\.:ill · I .t:. ~b.:i..i uW.WI · -<·: ·1 -<.J-A Y-J . . u ,...... u .,I wl .'J.'.., JI ,I l .i• .~ ,.JI ul ~I wl..>J-411 0 0 \ o~l wl+\'JI J~l- 1 ul ylbl.JI ~yajl ~\ ,.JI oiA J.i..::..:.i uL!il .,,.J u .)I~ 1..:-1--?-I JI ~L.....o.;JI ., · !: :. .l\ • .. Ill~ ·:I\ 0 .. :.-:.II .)::-CJ~~ ir"-' ~ ~ "i . ( . I .. - 11) w . "·11 •, .I .": :. -11 J u~ -~ v-:-'J~ uL..:::.:i ;11 i; ~1 u4l'i 1 ~1 ,.JI o ~ ul s < i .JI ,I w y.,allc .,I ~WI ~I .uly.&ll ;I J,....:JI JI 1.5 1,."JI ~).a.lll - 2 ;~1 wl+htl 1-2 ~Wt..4~LJ-4~u~~ ~ u- JI (~ J. ~) L:t.JY:.. 1-.:•: y oJ..J Li 1 -11.A . .. u.9.::o..4 (..)-l',,l •• ..J y:,,. (.: --J ~..J-1'-'1-4 . ~ c.r- .,I ,i.~l ~ ~ J-A, l-:. ~Y ...,1 o~j ...,1 i; ~ i;~ Li4 ...,1 jS ..JA .ul ::,.'iioll ou 0-4 .Ji-SI JI ~I u . 4....Jii ti.......i\.l.i uUJ\...i -1..-.1.ll uL..:::.:i (..,.)--4 .. J . . .. J ... I. Li::(.':} J ..:iA •. ·111 • Li ::<. ~ • 3"""" u---:,,-, ~ .. ~ (Lactobacillus Bulgaricus) ~..Jl.a: (Streptococcus ~ J-4 y ~ ,$.fa.~ , • .J A:::."u.ll u--:Jll r ~Y thermophilus) L..ilJ G .-:< · uY"';L.....i U~I •. < ·· .. . ..~ u---:U ~ ~ }i \ t I ,..i;/ I 0~ ul .b , .::a ..s ;--i..\ UWI .. ~t....i.11 ~I 1-1-2 ~ »i:- JjL...i f'l ,i ,.:i ~ er.J ,:,, ~I~~~~ J~I ~ o ~. . . 11 Li .-:< -11 · .:..<1 1 .tDL... :u1....a1-i ~ .. J'-"'t"i.J-4 ~ J ,. .er.lJI ~ ~I ~I J.i.,.JI ~I 2-1-2 J . -- 'I .. &~ I .~ j . .. . .. I ~ r-1:! f' J" . .J ~ Lr.' · :UJL...i :U~Li <-U.b..11 WL.L4 Wi.l ~ iJA ,. . .. . . •' .. .er.Ill ~ ~I ~I o~I y~I 6-:lll yl...,..!a) uil..J\ yy!J\ u,:,13-1-2 (ul~I j U\..i 4..J..wii -~ \ .. j . .. • .. l " .... (...}'U •. rJl!J ~(Y.-' . Li ::(. . . u "i~ :Ul....a\..i ~ ~ .. ;---t (.)-A '. ,r---;; oov •• I• • J. .. JI I 'I .. 4......C-\..l..l..Q ~ A.• ) 11)<¼ ~ ~ u--c J jj .. ':I 4 )..l ~\ :; ~\ 0yl';J I IY' 4 )..l 90 )c ~y ':l.J :;~\ :;)~ ...... 15 4 I ··• • j..J ~..l .J ~ (..JY-10 w~b ~ ~I wykc ~ ' ~ wW 9 )~ ~ :;..i.JJ.o ~L:.. .~\:;)~ :; ) >=--IL: :; ~\ uL:J':l I ~~ ~.J :;.LJ IY' 4 )..i 70 :;)~ j.iJ:. ,¼,wjl Ji§ 55 ·· I ~ ~\ .u.i I ,:i.....ul:i 35 0 )~ . .J • ~..i 30-15 :;j..J IY' 4 )..l J.u·; 111JI ~I ~ ~ Ll :; ) ;-::.. ~ :; ~1 u~':l\ ~u.....o ~ b ; ,..::i 200-150 ~ IY' 4 )..i 65-55 •9Y. . LJ)U u~1 , L.O.JL....:...:J\ . - c:'.·: (..) . .. . .. . ,---- (..)..,.......... :1 J.J~w.J:;~1 8,5 %3,0.J 1,0 ~ 0,2 8,5 ,sd r~%3 0,2 8,5 ~..ii r~ ~3,o 0,5 8,5 %3,0.J 0,5 -~ 0,5 8,5 u1:-l r~ %0,5 0,5 ~~I i:.it..JbWI 2-3 .. .. .. .. ~li....::a ~ Ju, ,11.JI ~\ ~ Li .•.Ct\ . .':c:'.\ I :i.J)l...w:; .. .:.·:.t\ -~\ •. ~ (..)A ...r" .J . ~ (j . .. t. L .·:c:'.':J . I ': - • . • ti\ :., --1 ~\ ~ , )-'- '-->-'-" (.,.)--:""' u,.....- . (Lactobacillus Bulgaricus) ~J~ (Streptococcus ~ .Y' y u.iS f. fo.~ .J ~ 4 ~ ul ~ ,thermophilus) ,c::>UI :;.l.ci ~~\~~I :J,11....., 6:1,l 0,9 ~.lll~ 0,9 ~.lll l).41.S :. • 6:,1 =~ ·. 1,5 ~.lll l).41.S 1,5 Y:, j.;.. ~..i..ll t.Jfa 1,5 ~..i..11 t.J j.iA 4,2 ~J1 r.A %1,s 4,2 %1,5.J 0,5 ~ 4,2 c)ci r.A %0,5 9,0 ~JI f .b. %4,5 9,0 %4,5.J 2,5 ~ 9,0 %0,5 04 Jg\ .JI f.J:lJy.:JI ~\.J 4..J..,.JI ~ • r ~\ .JI r .J:!-'-"lb ~\ JW!I ~~-4 ~~I ~ J ;,b 1-4 o .JJL...J\ U...01 yJl Lii , w~I ~i Al =r-i.JI ~ "~\u.11 .J~J Li.;,..!" j.-c (Codex Alirnentarius CAC/RM 42-1969) \.ili.~\ -: · t. 2-4 .). < ~ ~~11-2-4 ~ oJ~I .Jlp::..'11 Jjlui , , liY"' ~ .. : ~\.b:iyll ~yill :U...:.I ,.JI BS 1741: Part 10, Section 10.1: 1989 (1993) ~J.ll ..11 ,..JI 2-2-4 oJ~\ )-~ '11 JjL..i , , J ;-b ~ ~.J.l.11 ~t;JI :i s,al ,.J\ ~ .(ISO 1211:1984) 1,0 1,0 1,0 0,5 0,5 0,5 ooA ;j :(wl->.:"-) ~I yly!i 0,9 t"".l.11 J.,i tS 0,9 y,j ►.. f""'.l.l\ t.JY-4 0,9 t"".l.11 t .J fa :~I~ I,5 t"".l.11 J.,i tS 1,5 4i ...►.. t"".l.11 t .JY-4 1,5 t"".l.11 t .JY-4 CJW'i\ ~1 •o> &-!lfo J ~ .~ oJ) ,ll ~I w~I t;:A b~\ I • ' 1b l\" 4U:illl ~yill ~I ,.J) ."~\ w~I -.i.:i~ , ~li~I" 4-3 : :i.JWI J\ -· 11 :Ul..ali .. .r- ,-~ t.Jy.....J\ ) J.,i~\ , ;. s::, JI ~I ~\ J.,..o.JI ,I j5. >,JI J,..-..JI .JI , t"".l.11 ~ d ·. < I 1 ·- 11 -.::.iLw I J-- )A .J ~ .. J Y. .J wUJ ·ts11 4-l.w • •11 u.ib.ll ,.) .J - .. .J..J':'" ... , L.i,,\..h.a 0>-5:i 01 ~ 'i"L,JJ\ ~ : 2 ~.J .J.J.e-) ~~\ ~t;JI ~I~ Y.J-?-J c-4 ,\,.\.:J:JI ~"-;1 ~WI (1998 wl.o '- . 11 U\.h.i 1~ ~ "UIC, • .< ~ ,.,,.-, .u-""" .. .J,J-l..> ~4tll ~ :J\ ~ -;t\ ~b.ll JI - · 11 -LS •••• I.S""4' ..,-.. :~.J ~ .JI oJ.fo ~/C:4 50 I -~' . l~L...i . . .-: I\ J,.ii.ll .. u-,u u-i .J ~ c-:U ,.... .J M ( 10) I~ .... \ . - I\ ..LJ ... '-j ~ i,j ~ o .J ;-;o,--, •• Y .. ~ u--~ 4,fa. ., '(..}'I w4 .Jj ~ .u.l:ill .,I i.:.ip\ ~~I ~Li~\ ~~ - 6 ~ t •• I • 0 i ~ J)L,.:.. 'i I r'jJ;., c--4 j\ .,...JI wLll....J'' ~\.4lll ~yill ~\ ,.JI ~I wl>.IC ~ fi~ 01 ~ ,"¥1~1 4.yJI A....i.ll4) 4bll ~~I wL ,h..JI ..,i '½~'ii .,1 ~ Jill ~I t5~H.J ·(Li ~\ k..a · ... :•--;1 • •• .) •• (.);:-W '. l J, l\ t, ,.....J .J ~ .J ~\ ~j ~ \ " ... 1- 1.....1.-..1.b." :t5\ ,Jo'i .,,,J\ ... J ~ ..... ul ~I t ~ ., , ~JI t5 ~ ., ''\....a.,4...i" \j\ ., { jcL .,\ ~ .,\ .fa.) ~\ .J~ ~h..J ,4 . a.:.. .u i; ~I 0W I LilS Ulh:JI ~ .&Jj ~ ; ~ ½)~ ~\ wU~I ., ~t...., 'ii wl.i .,s...JI Ul§ ~ LilS \jJ ~ ~ ; c-") w~I ~ ~ ~jl.u.11 ~fl\ ~ ., ,(~l.lh...o\ .,I ~ dJj .J~ Jl.::.. ~ ., ,WJ\ r-9.J l::u"I . \.:i (: ' e;:1.J ,½J.WI wl.l=. ,l~ ,~L.o..11 LS .,h.JI-: <) .,JI f'IJ:.ll.l w ., "' 'I 1 • ·: :1 · Ll l:jj'J/ I ?C.J.JLl -c~ ~~ e;:1.J -' C , .. 0 >4.)A ..>P ~P..J ,~\ ., ~\ ., r-~4 ~.J~I 'UG)Lc ., ,tj\ ,.ic ., ~I ~I . \...:;u.JI ~ fi~ c-" 'w~ ., 0J Starter Levain ' Crystals Cristaux LJ::l::U J >,ll\ 3-2-4 ~ i)j~\ .J~'i\ JjL..., , , (.j .)h ~ .. : ~lb:i~I ~yill ~\ ,..JI BS 1741: Part 5, Section 5.1: 1988 (1993) 44~1 ~I J\.j,4ll 4-2-4 i)j.L..:...JI .J~ 'i I JjL.. .J.J li;-b ~ ~ ,JI ~yill :i s, ol ,..J\ ~ .(ISO 673 I: 1989) J;u\.L..J.11 ~Wi.i 5-2-4 i>.:i.L..:...J\ .J~ 'i I JjL.. , ., J ;-b ~ L.. J JI ~Llll :i • , ., I ,..JI ~ .. .J .. .. .. . (ISO 3356: 1975) 1-1i11 • ~:.-:11 ~, - 5 u,- J IJ:J-- J • ~ wlJ:IC ~i>~l u4fll ~ h.h:il , . ~-...1 :.. I - <- , ':iJl.::.. ~ ~ ~. r--::.J . .J .. . 4.-:~ )I ., i.:.ip\ LJA i>4-,ll i>.:iWI 4l,a ~ <?I .:il ,.Jl J.:.,. i:j 'ii ~ i;~ i>.:iL tSi i;WI i>.:il.JI ~I wl~I .. ~Li . . 4 J Will ~h 1 h w::i.4-11 - 7 Expiry date Date de perernption Homogenization Homogenisation Fermentation Fermentation ~ Rancidity Rancidite "y Granules Granules -.::.i~ Pasteurized milk Lait pasteurise .. ~ ~--· Dried milk Lait en poudre ~~ Concentrated milk Lait concentre (w:&i) jS ~ )A ••. Sterilized milk Lait sterilise .. ~ ~--· Lactic acid Acide lactique ~I. ~ Yeasts Levures )~ Butter Beurre o~j Impurities Impuretes ~lyt Sampling Echantillonnage w\.l.uJI i;,\ ~ ;b .. ~ Cream Creme -&~ Caseinates Caseinates ww.i '\.S .. .) Yoghourt Yaourt ):11 Bitterness Amertume o)y Whey Lactose rum (YI j.a:u - ~ Skimmed Ecreme t"".l.11 t-'fa , Partially skimmed Semi-ecreme Ll · .l.11 t .. ~ ..?.- t"" ., )-IA Preservatives Agents de conservation ~\..:..JI.JA Solids Not Fat Matieres Solides Non ~Jy,i;- ~JI.JA Grasses ~ . . . ··11 ~Lill L..i....:il .. I\ -r---9.) ,,.) , ...... .. - ,.,... .~\)\ ~I 1983/199 ~J ·- .I\ ~Lill ~\ .. I\ -r---,!.J .. ,.,........... .. .. ,.,... .o~I 04JYI 1982/281 Codex Alirnentarius, Abridged 1989, Milk and Milk Products Division 12 Reglernentation Europeenne, Legislation Alimentaire, 1994, I A. ,l\~\ u-! ~J~ ~\ ~'i.J.H.\\ - 9 . . ~\~\ ~Li:Jll w~I ,.JI , ~\.ii.JI 4-wwl ;.o J~ ~\.l....:JI ;; )j , ~\ Jjll ;; ) j , iij~\ , ~\.....::.:ill~\ ii)j , ~WI~\ ii)j.., ~\.l....:JI 6 ~I ~ ~l )jll ~\ 66.:'J\ ~ ~Li:Jll ~L:JI I • ) JI,,, II ( L.::,,j'J - J.J~ ~ ~ w~.., . - ~lull\ .. --1\ :;,.s. :, 0"'.?.-UY. ... ~ ~ 4J::. \.l....:JI , -~ )~U o ..J~ :i,5. y::i ~ ji.JI t.i~ ~ y::i < -1......i.a • w.:,,,\ • wl1 ~ U .. JU. ~ ..,~ ~Lt.a ~ y::i ~wt I· -~ J ..}4 C.tul.S 0411 :;,.s. y.t ~ :l,5.y t ~~?