Decree No. 82 of 2012 (VIII. 2.) VM of the Ministry of Rural Development concerning the manufacturing formula sheet

82/2012. (VIII. 2.) VM rendelet a gyártmánylapról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény 76. § (2) bekezdés 26. pontjában kapott felhatalmazás alapján, az egyes miniszterek, valamint a Miniszterelnökséget vezető államtitkár feladat- és hatásköréről szóló 212/2010. (VII.1.) Korm. rendelet 94. § c) pontjában meghatározott feladatkörömben eljárva, a következőket rendelem el: 1. § (1)1 E rendeletet – a (2) bekezdésben foglaltak kivételével – az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény (a továbbiakban: Éltv.) Mellékletének 28. pontja szerinti felhasználónak (a továbbiakban: felhasználó) szánt feldolgozott élelmiszereket előállító, Magyarországon működő élelmiszer-előállítókra kell alkalmazni. (2) A rendeletet nem kell alkalmazni a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és értékesítés feltételeiről szóló jogszabály szerinti kistermelőkre, vendéglátó-ipari terméket előállítókra, továbbá a mezőgazdasági piacok közös szervezésének létrehozásáról, valamint az egyes mezőgazdasági termékekre vonatkozó egyedi rendelkezésekről szóló, 2007. október 22 i 1234/2007/EK tanácsi rendelet XIb. mellékletében szereplő terméket előállítókra. 2. § E rendelet alkalmazásában: a) élelmiszer-előállító: az Éltv. Mellékletének 15. pontja szerinti élelmiszer-előállítási tevékenységet végző, az Éltv. Mellékletének 16. pontja szerinti élelmiszer-vállalkozás, b) feldolgozott élelmiszer: az Éltv. Mellékletének 27. pontja szerinti feldolgozott termék, c) gyártmánylap: az élelmiszer-előállító által vezetett, a feldolgozott-élelmiszer élelmiszer biztonsági, minőségi jellemzőire vonatkozó nyilvántartás. 3. § (1)2 Az élelmiszer-előállító köteles a magyarországi felhasználónak szánt feldolgozott élelmiszerre vonatkozó, a (2) bekezdésben meghatározott adatokat önálló dokumentumban vagy más dokumentum részeként egy helyen nyilvántartó gyártmánylapot készíteni, és azt az adott élelmiszer előállításának valamennyi telephelyén tárolni. (2) A gyártmánylapon fel kell tüntetni a) az élelmiszer-előállítóra vonatkozó azonosító adatokat, így aa) az élelmiszer-előállító vállalkozás nevét és székhelyének címét, ab) a gyártmánylap szerinti élelmiszer előállítási helyének, illetve helyeinek címét; b) az élelmiszer előállításával kapcsolatos adatokat, így ba) az élelmiszer forgalomba hozatala során használt megnevezését, bb) az élelmiszer egységnyi mennyiségű előállításához felhasznált valamennyi összetevő nevét, előállításkori tömegük csökkenő sorrendjében, bc) a géntechnológiával módosított szervezet vagy az abból előállított termék összetevőként történő használata esetén a géntechnológiával módosított szervezet nevét és az azt tartalmazó összetevő nevét, bd) az élelmiszer eltarthatóságát, biztonságát meghatározó műveletek és paramétereik felsorolását, továbbá az engedélyezett csomagológázok használatát; c) a termék élelmiszer-biztonsági, minőségi jellemzőit, így ca) jogszabályban vagy a Magyar Élelmiszerkönyv irányelvében meghatározott minőségben előállított élelmiszer esetén a termékre vonatkozó, alkalmazott előírás megjelölését, cb) az élelmiszer fizikai, kémiai, mikrobiológiai jellemzői, amennyiben azok nem jogszabályi előíráson vagy a Magyar Élelmiszerkönyv irányelvén alapulnak vagy azoknál szigorúbb értéknek felelnek meg, cc) az érzékszervi jellemzők bírálata során figyelembe veendő, a forgalomba hozatalt még nem kizáró, de a kifogástalan tulajdonságtól eltérő érzékszervi jellemzők leírását, cd) önkéntes megkülönböztető megjelölés használata esetén a megkülönböztetésre alapot adó jellemzők és az állítás igazolásának módját, ce) az élelmiszer minőségmegőrzési/fogyaszthatósági időtartamát, cf) az élelmiszer tárolására vonatkozó különleges feltételt, amennyiben az élelmiszer fogyaszthatóságához, illetve minőségének megőrzéséhez ez szükséges; d) a gyártmánylap elkészítésének és módosításának dátumát; e) a gyártmánylap elkészítéséért felelős, valamint az élelmiszer-vállalkozásban az élelmiszer előállításáért szakmailag felelős személy nevét és aláírását vagy az aláírással egyenértékű elektronikus jóváhagyását. (3) Nem kell külön gyártmánylapot készíteni azokra a termékekre, a)3 amelyek kizárólag mennyiségükben, ízesítésükben különböznek egymástól, amennyiben az eltérő ízesítést adó összetevők az adott terméknél egyértelműen azonosíthatók, illetve b) amelyeket azonos összetétellel és késztermék jellemzőkkel az élelmiszer-előállító különböző telephelyein állítanak elő, vagy azonos tartalommal különböző csomagolásban hoznak forgalomba. (4) A (3) bekezdésben meghatározott változó elemeket a gyártmánylapon egyértelműen meg kell adni. 4. § (1) A gyártmánylapot a feldolgozott élelmiszer előállítását megelőzően kell elkészíteni. (2) A feldolgozott élelmiszer forgalomba hozatalának megkezdése előtt át kell vezetni a gyártmánylapon minden olyan változást, amely a 3. § (2) bekezdésében meghatározott adatokban az előállítás során következett be. A gyártmánylap változásainak egyértelműen nyomon követhetőeknek kell lenniük. (3) A feldolgozott élelmiszernek meg kell felelnie a gyártmánylapban leírtaknak. (4) A gyártmánylapot a feldolgozott élelmiszer forgalomba hozatalának megszűnését követően – a gyártás megszűnése időpontjának rögzítésével – legalább 3 évig meg kell őrizni. 5. § Az élelmiszer-előállítónak a gyártmánylapot, valamint a gyártmánylapon hivatkozott és az ellenőrzés számára adatokat tartalmazó dokumentumokat az előállítás helyén, a hatósági ellenőrzés számára hozzáférhető módon kell tartani. 6. §4 Ez a rendelet 2013. január 1-jén lép hatályba, 1 Az 1. § (1) bekezdése a 105/2012. (X. 11.) VM rendelet 8. § (1) bekezdésével megállapított szöveg. 2 A 3. § (1) bekezdése a 105/2012. (X. 11.) VM rendelet 8. § (2) bekezdésével megállapított szöveg. 3 A 3. § (3) bekezdés a) pontja a 105/2012. (X. 11.) VM rendelet 8. § (3) bekezdésével megállapított szöveg. 4 A 6. § a 2010: CXXX. törvény 12. § (2) bekezdése alapján módosított szöveg.