Regulation on veterinary-sanitary inspection and control for animals before slaughter and for animal products

SLUZB sancta PI'ti v "'Poslttve :r1n:inof,1e1 Pl:'Opà 41001 Zasreo I ·l•rr A.~.A. · t · .l c;, .. : <'. .: . )1• a • 91? SOCIJALISTICKE ·FEDERATIVNE REPUBLIKE JUCOSLAVIJr.: ..SLU2:BENI LIST SFRJ" izlazi u izdanju na srpskohnatskom odnosno hrvatskos­ rpskom, slovenskom, makedonskom. al­ banskom i madfarskom jeziku. - Oglasi po tarifi. - liro--raCUn kod Slul:be druStvenog Petak, 3. studHOC• 1989. Cijena ovom broju je 27.200 dînara. - Pret­ plata za 1989. godinu iznosi 1.050.000 dina­ ra. - Rok za reklamacije 15 dana. - Rèdak­ cija: Ulica Jovana Ristiéa br. 1. Pok. preti­ nac 226. - Telefoni; Centrala 650.155; Uredni.'itvo 651-885; SluJ:ba pretplate BEOGRAD knjigovodstva 60802-603-21943 BROJ 68 1081. Na temelju flana 34. stava 3. i flana 35. stava 2. Zakona o za!titi !ivotinja od zaraznih bolesti koje ugrotavaju cijelu zem­ lju (ffSlufbeni list SFRJ", br. 43/86), u suglasnosti sa Saveznim sekretarijatom za rad, zdravstvo, boraèka pitanja i socijalnu politiku, savezni sekretar za poljoprivredu pr7pis ·e PRAVILNIK 0 NACINU OBAVLJANJA VETERINARSKO-SANITAR­ NOG PREGLEDA I KONTROLE IDOTINJA PRIJE KLA­ NJA I PROIZVODA .tIVOTINJSKOG PORIJEKLA I. OPéE ODREDBE Clan 1. Ovim se pravilnikom propisuje naan obavljanja veteri­ narsko-sanitamog pregleda i kontrole !ivotinja prije klanja i proizvoda zivotinjskog porijekla. i to: 1) kopitara, papkara, peradi i kuniéa prije ldanja; mesa kopitara, papkara. peradi, kuniéa i divljaei; ribe, mlijeka ijaja; meda. rakova. !ikoljki, puzeva i ziJba i proizvoda od mesa. ribe, mlijeka. jaja, rakova. !ikoljki, puzeva i taba. koji su namijenjeni za javnu potrosnju; 2) objckata i opreme za klanje !ivotinja. objekata i opre­ me za obradu i preradu mesa, ribe, rakova, !ikoljk:i, puzeva, taba, mlijeka i jaja i objekata i opreme za njihovo skladistenje. Clan 2. Veterinarsko-sanitami pregled i kontrolu zivotinj;t i pro­ izvoda zivotinjskog porijekla iz clana 1. ovog pravilnika obav­ lja nadlezni organ u republici odnosno autonomnoj pokrajini u smislu èlana 8. Zakona o zastiti zivotiqja od zaraznih bolesti koje ugrozavaju cijelu zemlju (u nastavku teksta "nadlezni or­ gan"). II. PREGLED KOPITARA I PAPKARA Prij&Ya klanja Clan 3. Drfalac zivotinje, najkasnije 12 sati prije klanja, prijavlju­ je nadleznom organu klanje kopitara (konja. mazgi, mula. i magaraca) i papkara (goveda. bivola, junadi, teladi, bivolèadi, ovaca, janjadi, koza, jaradi, svinja i prasadi). Iznimno od stava 1. ovog èlana, ne mora se prijaviti kla­ nje svinja~ ovaca i koza ako su te fivotinje zdrave, a njihovo meso namijenjeno potrosnji u vlastitom domaéinstvu i ako se klanje ne obavlja u klaonici. Uz prijavu klanja, iz stava 1. ovog èlana, podnosi se i svjedodzba o zdravstvenom stanju !ivotinja koje se otpremaju na klaonicu radi klanja. ëlan 4. Nakon prispijeéa zivotinja u krug klaonice, nadlebtom se organu predaju svjedodzbe o zdravstvenom stanju zivotinja. GOD.XLV. 651•732; Telex: 11756; Telefax 651-482 . Ako je udovoljeno propisanim veterinarsko-sanitarnim uvjeti. ma. zivotinje se istovaraju u prostorije za privremeni smjeAtaj zivotinja za klanje (u nastavku teksta ~depo", a na poledini pri­ mljenih svjedoclibi upisuje se redni broj i datum prispijeéa iz evidencije o pregledu iivotinja za klanje, l)akon prispijeéa u depo klaonice. Nakon prispijeéa u krug klaonice, !ivotinje se ne smiju izvodili iz log kruga bez odobreqja nadlefnog organa. Svjedodfba o zdravstvenom stanju !ivotinja progala!ava. se nevateéom utiskivargem peœta s tekstom "PoniMeno ". Slo­ va ovog peœta moraju biti visine 3 cm. Sve ponistene svjedoclibe o zdravstvenom stanju !ivotinja iste vrte moraju se povezati i na poledinl posljednje svje­ dodzbe upisati datum ldanja i broj pod kojim su zaklane !ivo­ tinje unesene u evidenciju. Pregled prije klanja Clan 5. .2ivotiaje se pregledaju pri istovaru u depo klaonice, za vrijeme boravka u depou i neposredno prije otpreme na kla­ nje. Pregledom iz stava 1. ovog tlana utvrduju se identitet i zdravstveno stanje zivotinje i eventualne posljedice transporta. Nakon primanja. !ivotinje se smjestaju u obiljetene staje ili obore depoa. Poslije pregleda zivotinja. neposredno prije poèetka kla­ nja, nadlefni organ sastavlja izvjestaj o redoslijedu slanja !ivo­ tinja na klanje. Clan 6. Pregledom se mora utvrditi: a) je li zivotinja oboljela ili sumnjiva na zaraznu bolest koja se prenosi na ljude i zivotinje; b) ispoljava li zivotinja druge simptome bolesti ili pore­ meéaj.opéeg stanja koji moze meso uaniti higijenski neisprav­ nim za javnu potro§nju; c) je li zivotinja primala supstancije s farmakoloskim dje­ lovanjem ili neke druge supstancije koje mogu meso utiniti hi­ gijenski neispravnim za javnu potrosnju; d) je li zivotinja umoma. uznemirena i1i ozlijedena. Clar, 7. Potreou i trajanje odmora te postupak sa zivotinjama pri­ spjelim u depo klaonice odreduje nadlezni organ. U stajama i oborima mora se osigurati napajanje zivoti­ nja, a ako se zadrfavaju dufe od 24 sata - i hranjenje. Clan q Prije klanja kopitari se moraju ispitati na sa1<ag11u meto­ dom oftalmomaleinizacije, osim u sluœju prisilnog klanja. Oznaca .. aje iivotinja Clan 9 . .2ivotinje koje se dopremaju na klanje moraju biti oznao!e­ ne~ i to: Stranica 1686 - Broj 68 SLU!BENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. 1) kopitari -figorn na vratu, butu, kopitu ili dlakorezom; 2) goveda - usnim markicama s brojevima; 3) svinje - tetovirnim brojevima na uAnoj skoljki, vratu ili butu ili usnim markicama; 4) ovce - usnim markicama s brojem ili bojom, prema vlasniku i mjestu obiijezavanja na trupu. Clan 10. .tivotinje za koje se sumnja da boluju od zaraznib bolesti ili drugih bolesti, koje pokazuju nejasne znakove bolesti i ima• ju povisenu temperaturu (svinje vise od 41 •c, a goveda i ovce vise od 40,4°C), koje se nisu u stanju podizati i kretati, !ivotinje s potkofnim edemima, apscesima ili drugim promjenama, ne• rastovi i kriptorihidi, moraju se odvojiti u posebnu prostoriju za sumnjive fivotinje u kojoj ée se detaljno pregledati i promat­ rati do donosenja odluke o klanju. !ivotinje iz stava 1. ovog ëlana, osim oznaka iz ëlana 8. stava J. ovog pravilnika, moraju se oznaéti slovom "S". Ovaj se znak na sviaje i ovce nanosi neizbrisivom plavom bojom, te• toviranjem ili uAnom markicom plave boje s brojem, a na gove­ da - ufaom markicom plave boje s brojem. Clan II. Oduzimanje i ubijanje fivotinja obavlja se ako se pregle­ dom fivotinja prije klanja utvrdi: 1) da pokazuju simptome bedrenice, sustavca i drugih plinskih ed~ma, bjesnoée, sakagije, durine, govedske kuge, pluéne zaraze goveda, listerioze, afriëke svinjske kuge, svinjske kuge, konjske kuge, slinavke i bpa, vezikularoog oboljeaja svi­ nja, zarazne uzetosti sviqja, septikemilnog oblika crvenog vjet­ ra, ovëjih boginja, melitokokoze i akutne salmoneloze ~ 2) da pokazuju simptome bolesti zbog kojih se nakon po­ stmortalnog pregleda moraju oduzeti trupovi i organi; 3) da sumnjive fivotinje, nakon 24 sata, ponovno imaju povisem1 temperaturu (svinje vise od 41,0'C, a goveda i ovce vi~ od 40,4'C); 4) da su u agoniji ili kontuzovane u veéem stupnju; 5) da boluju od epitelioma oka ili pokazuju simptome oboljerija orbitalne regije ako su im oa razorene ili zamuœne neoplazmatiënim tkivom, ako imaju intenzivnu infekciju, gno­ jenje i nekrozu praéenu neugodnim mirisom, a i kahektiëne zivotinje. 2.ivotinje iz stava 1. ovog élana ubijaju se bez muë;enja u prostoriji za sumnjive fivotinje ili na izdvojenom prostoru po• godnom za pranje i dezinfekciju. Lesevi fivotinja uginulih u transponu i depou i ubijenih u depou oduzimaju se i oznaëavaju usnim markicama crvene boje s oznakom "K" i brojem, prelijevaju i ubrizgava im se 3%-tna otopina karbolne kiseline, uz dodatak metilenskog pla­ vila ili kreolina s metilenskim plavîlom (dekarakterizacija). Lesevi se stavljaju u posebne nepropustljive i crvenom bojom obiljezene kontejnere s poklopcima i transponiraju u kafileriju odnosno na mjesto za neskodljivo uklanjanje. 0 patolosko-anatomskom nalazu i uzroku uginuéa izvjd­ tava se nadlezni organ u klaonici. 0 trupovima uginulih i1i ubijenih fivotinja koji se oduzi­ maju (konfiskati) vodi se evidencija propisana u élanu 202. ovog pravilnika. Zabrana klanja Clan 12. N eée se dopustiti klanje: J) t.ivotinje za koju nije podnesena svjedodfba o zdrav­ stvenom staqju nakon prispijeéa u depo; 2) zivotinje za koju nije dostavljen izvjestaj o pregledu prije klanja; 3) !ivotinje koja je oznaœna prema odredbama ëlana 8. ovog pravilnika; 4) tivotinje koje pokazuje bilo koje simptome iz ~!ana I O. stava 1. ovog pravilnika; 5) !ivotinje koja je u posljednjoj treéini graviditeta ili ako nije proslo osam dana od dana porodaja zivotinje; 6) !ivotinje ciiepljene :tivim cjepivom bjesnoée, a nije pro Uo 14 dana od dana cijepljenja; 7) !ivotinje koja je umoma, uznemirena ili ozlijedena; 8) !ivotinje koja je prljava; 9) tivotinje koja je lijeëena ili je primala supstancije s far­ mokolo§kim djelovanjem u profilaktiéke ili nutritivne svrhe, a nije proslo potrebno vrijeme za izluéivanje iz organizma fivoti­ nje, prema uputi proizvodaëa o njihovoj upotrebi (karencija); 10) !ivotinje koja je lijeëena hormonskim sredstvima, a nije proslo vrijeme propisane karencije; 11) fivotinje koja potjeœ s podruéja na kojem se ne prati prisutnost bioloskih ostataka i radionuklida. KIRnje Clan 13. !ivotinje se moraju istovariti i smjestiti u staje i obore te odvoditi na omamljivanje i klanje bez uzbudivaqja, nanosenja bola i ozljeda. Za gonjenje :livotinja dopusta se samo upotreba elelctrié­ nih goniëa bez ostrih vrhova odnosno upotrcba platnenih biée• va. Za prijenos ozlijedene zivotinje do mjesta omamljivanja i klanja mora se osigurati oprema prema veliéini iivotinje. Clan 14. Prije klaqja fivotinje se moraju omamiti na human i stru­ ëan naan, i to: konji i goveda - uredajima s penetrirajuéim kli­ nom ili elektrimom strujom, a svinje i ovce - elektriënom stru­ jom ili ugljiënim dioksidom. !ivotinje se ne omamljuju u sluéaju ritualnog klanja. Ctan 15. Ako nadlefni organ utvrdi neodgovarajuéu konstr~kciju opreme, nehuman postupak sa fivotinjom ili nepravilno omamljivanje, zabranjuje klanje dok se ne otklone nedostaci. Ctan 16. Omamljene !ivotinje treba odmah iskrvariti. Tek nakon potpunog iskrvarenja mofe se pristupiti daljnoj obradi zakla• nih fivotinja. Clan 17. Krv zaklanih fivotiqja moze se upotrebljavati za javnu potrosnju ako potjeëe od fivotinja éje je meso ocijenjeno higi­ jenski ispravnim za javnu potrosnju i ako je krv prikupljena na higijenski naon. Posude za prikupljanje krvi moraju biti obilje.!:ene tako da se, ako bude potrebno, mofe utvrditi od koje zivotinje krv po­ tjeœ. Prije svakog prikupljanja krvi, posuda se prethodno mora oprati hladnom vodom, a zatim vodom ëja je temperatura iz­ nad 83'C. Clan 18. Ako se donosi odluka o klanju fivotinja iz élana 9. ovog pravilnika, one se moraju klati u posebnoj prostoriji opremlje­ noj za klanje. Ako takva prostorija ne postoji, klanje se smije obaviti i u prostoriji za klanje zdravih fivotinja, ali nakon kla­ nja zdravih fivotinja. U tom sluëaju, odmab nakon klanja oba­ vczna je dezinf ekcija prostorije i opreme. · Petak, 3. studenoga 1989. SLU:2:BENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1687 Prisilno klanje Clan 19. Pod prisilnim ldanjem :!ivotinja razumijeva se klanje bez prethodnog pregleda prije klanja koje' se moze obaviti samo u ovim slurajevima: 1) ako je zivotinja tesko ozlijedena i1i zbog ozljede jako krvari; 2) ako se zivotinja nadula od hrane· i1i ako zdravoj zivoti­ nji prijeti opasnost od ugu~nja zbog zastoja stranog tijela u jednjaku ili u dusniku; 3) ako je zivotinja ozlijedena elektriènom strujom i1i uda­ rom groma. tian 20. Pregled mesa i organa prisilno zaklanih zivotinja obavlja nadle:!ni organ koji utvrduje je li zivotinja zaklana jos za zivo­ ta ili u agoniji i jesu li na vrijeme izvadeni trbusni i prsni orga­ ni. tian 21. • Trup zivotinje prisilno zaklane izvan klaonice moze se dopremiti u klaonicu radi obrade i prerade, s uputnicom nad­ leznog organa, u kojoj se moraju naznaati: vrsta, rasa, zivotna dob, spol i osobeni znaci zivotinje, tvrtka odnosno naziv î ad­ resa dr:!aoca zivotinje, datum Uanja zivotinje i nalaz te lijekovi ako je zivotinja lijeèena prije Uanja. Clan 22. Meso i organi prisilno zaldanih zivotînja ne smiju se upotrebljavati za javnu potrosnju niti se smiju odstraniti i1i unistiti prije pregleda. Ako se na osnovi pregleda mesa i organa prisilno zakla­ nîh zivotinja ne moze donijeti odluka o njihovoj upotrebljivosti za javnu potroJnju, obavit ée se mikrobioloski pregled odnos­ no drugî potrebnî laboratorijski pregledi. Te preglede treba obavitî î kad drzalac zivotinje odustane od upotrebe mesa za javnu potrosnju ako postojî sumnja na neku zaraznu bolest. Klanje bolesoih iivotinja tian 23. Pod klanjem bolesnih zivotinja, prema ovom pravilniku, razumijeva se Uanje oboljelih zivotinja od bolesti zbog kojih nije zabranjeno Uanje. Bolesna zivotinja mote se uputiti u kla­ onicu radi klanja, s uputnicom nadleznog organa u kojoj se moraju naznatiti: vrsta, rasa, Zivotna dob, spol i osobeni znaci zivotinje, stavljene oznake (tetovir, usna markica), tvrtka od­ nosno naziv i adresa drfaoca zivotinje; datum pregleda i dîjag­ noza te lijekovi ako je zivotinja lijeèena. Ùan 24. Klanje zivotinja iz èlana 23. ovog pravilnika obavlja se u posebnom objektu opremljenom za klanje oboljelih zivotînja (sanitama klaonica) ili u objektu za redovno klanje :!ivotinja, ali nakon klanja zdravih zivotinja, u kojem je sluraju obavezna pojacana dezinfekcija nakon klanja. Clan 25. Meso i organi zaldanih bolesnih :!ivotinja ne smiju se upotrebljavati za javnu potrosnju niti se smiju odstraniti ili unîstitî prije pregleda. Ako se na osnovi pregleda mesa i organa zaklanih boles­ nih zivotinja ne moze donijetî odluka o njihovoj higijenskoj is­ pravnosti za javnu potrosnju, obavit ée se mikrobioloski pre­ gled odnosno drugi potrebni laboratorijski pregledi. Ove pre­ glede treba obaviti i kad se posumnja na neku zaraznu bolest. Priprema trupova zaklanib iivotinja za pregled tian 26. Zaklane zivotinje moraju se nakon klanja pripremiti za pregled odnosno obraditî na ovaj naan: 1) zaklanim zivotinjama, osim svinja koje se sure, treba odmah nakon iskrvarenja skinuti kozu ; 2) za pojedine vrste zivotinja (ovçe,jl jad, koze i si.), radi la~g skidanja koze, dopusta se upuhavanje zraka pod kotu samo kompresorima koji imaju filtere za proèiséavanje zraka, pri èemu se kanila uvlaB pod kozu iznad karpalnoga ili tarzal­ nog zgloba; 3) trbusni i prsni organi moraju se izvaditi najkasnije 45 minuta nakon omam!Jlvanja îlî, u sluèaju ritualnog klanja, 30 minuta nakon klanja. Clan 27. Prije skidanja koze s trupova goveda, junadi, teladi, bivo­ la i kopitara mora se odvojitî kofa s glave i podvezati jednjak. Rogovi se odstranjuju prije skidanja ko:!e s glave. Odvajanje glave od trupa u atlantookcipitalnom zglobu obavlja se nakon odvajanja koze s glave ilî skidanja koze s trupa. Odvojene gla­ ve peru se tako sto se prvo îspiru nosne supljîne i usna suplji­ na, a zatîm se pere vanjska povrsina glave. Prije pregleda glave odstranjuju se svi zaprljanî dîjelovi i ostaci koze. Jezîk se oslo­ bada od svojih prirodnih veza u toku pregleda. Oène jabuèice î tonzile odstranjuju se nakon pregleda glave. Prije skidanja ko:!e s trupa odstranjuju se prednje noge u karpalnom i straznje noge u tarzalnom zglobu. Pri skidanju ko:!e s trupa najprije se oslobadaju najizboèenîji dijelovi trupa. Skinutu kozu s trupova goveda, junadî, teladî, bivola î kopita­ ra treba obiljeziti ili tako ostaviti da se do zavrsetka pregleda moze utvrditi s kojeg trupa kofa potjeèe. U toku skidanja koze s butova rektum treba kruznim re­ zom osloboditi od prirodnih veza, zastititi ·plastiènom vreéi­ cOm i obavezno podvezati. Sa muskih zivotinja, prije otvaranja trbusne i prsne suplji­ ne, odstranjuju se vanjski genitalni organi. Sa tenskih tivotînja, osîm teladi i junica, vime se odvaja od trupa zajedno s kofom, tako da se sprijea izlijevanje mlije­ ka, pri èemu Lnn. supramammarici ostaju na trupu. Nakon rasijecanja trubusne i prsne Supljîne vade se unut­ rasnji organi, osîm bubrega. Prije odvajanja crijeva od :zeluca, kod zaklanih goveda, junadî, teladi, bivola î kopitara treba podvezati dvanaestopalaèno crijevo na dva mjesta u razmaku od 10 cm. Jednjak se prije odvajanja od zeluca mora podvezati na dva mjesta. Dvanaestopalaèno crijevo i jednjak odsijecaju se izmedu d1'a podvezana mjesta. Nakon odstranjivanja uriutrasnjih organa, trup se rasijeca uzdu:!no po kraljefnici. Glavu kopitara treba rasjeéi uzdufno, po sredîni, a nosnu pregradu izvaditi tako da ostane u vezî s prednjim dijelom no­ sa i da sluznica nosne pregrade, s obiju strana, ostane netaknu­ ta. S teladi u dobi do sest tjedana glava se moze odstraniti zajedno s ko:!om ako se glava nakon toga suri. Ostali postupci obrade zaklane teladî istovjetni su s obradom zaldanih goveda, junadi, bivola i koP,itara. tian 28. Ovce, janjad, koze i jarad obraduju se na taj naBn sto se odstranjuje ko:za s trupa, prednje noge u karpalnom zglobu i straznje noge u tarzalnom zglobu. Prsni i trbusni organi mora­ ju se oslobodîti za pregled tako sto se trbusni organi potpuno odstranjuju iz trupa, dok prsni organi, preko dijela osita i me­ dijastinuma, ostaju u vezi s trupom. Glava oslobodena od koze, usiju î neèistoée ostaje u vezi s trupom. tian 29. Zaklane svinjc sure se i opaljuju plamenom ilî se s njih skida ko:fa. S povrsine trupova osurenîh i plamenom opaljenih Stranica 1688 - Broj 68 SLUZDtNl LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. zaklanih svinja trcba u potpunosti odstraniti ~ekinje i izmije­ njeci epitel. Trup se moie zasijecati, otvarati i rasijecati samo nakon potpunog füéenja i zavrinog pranja trupa. S opranih trupova zaklanih 5'inja najprije se isijeca orofali epitel izmedu papaka prednje i str.aznje noge, srednje uho i otne jabullice s kapcima. Rektum se kruznim rezom oslobada od prirodnih veza I oba­ vezno podvczuje. S .muskih tivotinja odstranjuju se vanjski ge­ nitalni otgani. Nakon otvaranja zdjeliône, trbuàne I prsne lup­ ljine vade se svi unutrasnji organi zajedno, osim bubrega. Rek­ tum se odstranjuje iznad rasjetene zdjelice. Jezik se vadl po­ sebno. Kod bremenitih :!ivotinja, prije vadenja ostalih unutrd­ njih organa, odstranjuje se materica. Bubreg se oslobada iz masne i vezivnotkivne tahure prije pregleda i ostavlja u prlrod­ noj vezi s trupom. Trupove zaklanih svinja, nakon vadenja unutrafojih organa, treba rasjoéi uzduzno po kraljeznici. Zaklana se prasad suri i oslobada œkirJa, izmijenjenog epitela i rozine papaka. Postupak obrade ttbu~nih i prsnih or­ gana zaklane prasadi isti je kao i za zaklanu janjad. Clan 30. Nijedan se dio zaklaoe zivotinje ne smije odstraniti nili obraditi dok se ne zav,~i pregled mesa i organa. Nakon pregleda, meso i organi zaklane zi,·otinje, koji su ocijenjeni upotrebljivima za javnu potrosnju, osim ako se od­ mah ne upotrijebe za preradu, moraju se ohladiti tako da se u dubini mi~iénog tkiva postigne temperatura do + 7'C, a u or­ ganima do + 3'1C. • Ako se meso zak.lane Zivotinje zamrzava1 mora se osigura• li temperatura mesa najmanje - l 2°C za zamrznuto meso od­ nosno najmanje - 18'C za duboko zamrznuto mesa. è':Ian 31. U toku klanja zivotinja i obrade trupova zaklanlh zivoti nja treba sprijeciti svaku kontaminaciju mesa i organa. • Ako u toku klanja !ivotinje i obrade trupova i organa za­ klane zivotinje dode do ogranitene - lokalne kontamillacije mesa i organa, kontaminirani dijclovi moraju se odstraniti isi­ jecanjem ili obrezivanjem. Unutra§nji se organi ne smiju prati prije prcgleda. Meso zaklane tivotinje ne smije se brlsati krpom ili spufvortt. Ako se oprema ~to se upotrebljava pri klanju, obradi i pregledu mesa i organa zaklane zivotinje uprlja sàdrtajem di­ gestivnog trakta, patoloski promijenjenim tkivom ili drugorn netistpéom, mota se prije slijedeée upotrebe ot'rati hladnorn vodom, a zatim vodom tija temperatura iznosi najmanje + 83'C. Clan 32. Ako je prije pregleda odstranjen neki organ zaklane :!ivo­ tinje koji je nuZan za ocjenu upotrebljivosti mesa te Zivotinje za javnu potrosnju, odluka o upotrebljivosti mesa za javnu po­ tro~nju ne moze se donijeti bez mikrobioloskog ili drugoga po­ trebnog ispitivanja. Omaéavaoje trupova i organa zaklaoih ii•otioja Clan 33. Svi dijelovi zaldanih zivotinja moraju se oznafüi papir­ nim oznakama ilî karticama za :zaddane trupove i organe, tako da se zna kojem trupu pripadaju. Oznafavanje se obavlja ova­ ko: 1) dijelovi trupa i organi zaklanih krupnih zivotinja (go­ veda, junadi, teladi, bivola i kopitara) oznaéavaju se petodjel­ nim papimim oznakama~ i to: prvim dijeiom oznake oznatava se glava, drugim i treéim dijelom ozna~avaju se obje polovice trupa, eetvrtim dijelàm - prsni organi, a petim dijelom - trbus­ ni organi. Petodjelne papime oznaké moraju biti povezane u obliku bloka, s jasno i citljivo ispisanim rednim brojevima istovjetnim na svim dijelovima. Papirne oznake moraju biti bijele boje, a svaki dlo velicine 4 x 6 cm. Dijetovi su llledusobno perforira­ ni taka da se prl upotreoi mogu lako odvajati. Brojevi na sva• kom dije!u moraju biti otiskani cmom bojom, a njihova visina mnra iznositi 2 cm; 2) za oznafavanje dijelova i organa zaklanih svinja upot­ rebljavaju ·se tetvorodijelne oznake koje, po velicini, boji i bro­ jevima, u potpunosti moraju odgovarati oznakama iz stava 1. toèke 1) ovog élana. Prva i druga oznaka stavljaju se na obje polovice trupa, treéa se stavlja na zajednicki izvadene trbusne i prsne organe, a éetvrta - na jezik. Ako se iz bilo kojeg razloga od trupa svinje mora odvojiti glava ili neki drugi organ, upotrebljavaju se oznake s toliko di­ jelova da svaki odvojeni organ i1l dio trupa bude ,posebno oz­ nacen u éasu pregleda; 3) zaklane sitne livotinje (ovce, janjad, koze, jarad î dr.) oznacavaju se oznakama propisanim u stavu 1. toéki 1) ovog clana, s tim sto se upotrebljava onoliko dijelova oznake koliko ima odvojenih organa ili dijelova trupa u éasu pregleda. Nakon pregteda i procjene mesa I organa zaklanlh zivoti­ nja, papime se ozrtake moraju skinuti 8 mjesta na koja su stav­ ljene, o•im ako se radi o zadrtanim trupovima ili pnlovièama. Ako se u toku pregleda ne mofe donijeti odtuka o higl­ jenskoj ispravnosti mesa i organa zaklane tivotinje za javnu potrosnju, moraju se upotrebljavati ltartice s. oznakom .ZA­ DIUANO". Dijelovi tih kartica stavljaju se na dijelove trupa i na organe zaklane zivotinje, na mjesta i na n:i6n !to su nave­ deni u stavu 1. 0vog <!!ana. Kartice s oznakom .ZADIUANO" za zaklane krupne :tivotinje moraju biti petodjelne, s tim da svaki dio ima velicinu 3,5 x 7,5 cm. Svih pet dijelova mora biti medusobno poveza­ no perforacijom, tako da se pri upotrebi mogu lako odvajati. Papir mora biti fute boje, a natpisi otiskani uokvirenim slovi­ ma cme boje. Za zaklane svinje i Mine zivotinje upotrcbljavaju se trodi­ jelne kartice istih dimenzija, boje i natpisa kao i za zaklane krupne zivotinje. Kartice s oznakom .ZADIUANO"' moraju ostati na mjestu gdje su stavljene sve dok se ne donese odluka o higije.Jt skoj ispravnosti mesa i organa zaklane Zivotinje za javnu po­ troSnju, a mote ih skinuti samo nadleZni organ. Oznake i kartice za oznaèavanje mogu se upotrijebiti sa­ mo jedanpuL l'regle4 trupova I organa zakbalb iivotloja élan 34. Trupovi i organi zaklanih iivotinja pregledaju se: 1) vizualno (adspekcija); 2) pipanjem (palpacija); 3) zasijecanjem mesa, otgana i limfnih tvorova (incizija); 4) prema potrebi, mikrobiolo!ikim i drugim laboratorij skim ispitivanjima. Preglcdaju se: l) krv; 2) trup, pri èemu se ocjenjuje je li trup pravilno i higijen­ ski pripremljen za pregled, ugojenost, stupanj iskrvarenja i ima li krvnih podlijeva zbog udaraca, eventualnih defonnacija tru• pa i zglobova odncsno prijeloma kostiju. Ocjenjuju se i boja i izgled misiénoga i masnog tkiva, porebrice i potrbusine. Pri pregledu trupova zaklanih svinja utvrduje se postoje li na trupu, a osobito u podruèju repa, ra11e od ugriza; 3) glava s pripadajuéim limfnim evorovima (Lnn. paroti­ dei, Lnn. retropharingei mediales et laterales, Lnn. mandibula­ res) i krajnicima (Tonsillae pharyngicae), a kod goveda - jos i tvrdo i meko nepce (Palatum durum et molle); Petak, 3. studenoga 1989. SLUZBENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1689 4) jezik, jednjak, dusnik i pluéa s pripadajuéim limfnim évorovima (Lnn. bifurcationes, Lnn. mediastinales), i kod go­ veda - (Lnn. epar:eriales), 5) srce s osréjem; 6) jetra s pripadajuéim limfnim évorovima (Lnn. porta­ les) i iuénim mjehurom; 7) slezena; 8) zeludac, crijeva i trbusna maramica s pripadajuéim limfnim CTorovima (Lnn. gastrici, Lnn. mesenterici); 9) bubrezi s pripadajuéim limfnim CTorovima (Lnn. rena­ les); 10) osit, porebrica, potrbusina, slanina, salo, loj, vidljive kosti, zdjelica, zglobovi i ovojnice tetiva; 11) veliki limfni èvorovi crvene kosti (Lnn. iliaci) i po­ vrsinski preponski i limfni cvorovi (Lnn .. inguinales superficia­ les); 12) vime s pripadajuéim limfnim évorovima (Lnn. supra­ mammarici); 13) spolni organi i mokraéni mjehur; 14) mozak, supljina glave, gusteraéa i dr.). Clan 35. Limfni CTorovi trupova organa zaklanih :fivotinja pri pre­ gledu se zasijecaju ovako: 1) kod zaklanih goveda: a) na glavi: Lnn. parotidei, Lnn. mandibulares i Lnn. ret­ ropharyngei mediales et laterales; b) na pluéima: Lnn. mediastineles caudales et craniales, Lnn. bifurcationes dorsales sinistra et dextra i Lnn. eparteria­ les c) na jetri: Lnn. portales; 2) kod zaklanih svinja: a) na glavi: Lnn. mandibulares, odnosno Lnn. mandibu­ lares accesorii; b) na trupu: Lnn. supramammari i kod krmaéa. Ostali limfni évorovi na organima i trupovima zaklanih goveda i svinja (Lnn. cervicales superficiales, Lnn. axillares, Lnn. poplitei, Lnn. ischiadici, Lnn. subiliaci; Lnn. iliaci medi­ ales et laterales, Lnn. sacrales, Lnn. lumbales, Lnn. renales, Lnn. sternales i Lnn. mesenteriales), zarezuju se samo ako se sumnja na neku bolest i1i -kad to z~htijeva zemlja uvoznica. Limfni évorovi zasijecaju se uzduino, tako da se dobije sto veéi broj tankih listova odnosno presjeka za pregled. Srce zaklanih goveda, junadi, te ladi i bivola treba prvo osloboditi osréja, a zatim zasjeéi uzduznim rezovima kojima se otvaraju klijetke i pretklijetke. Sréana pregrada (septum) rasi­ jeca se s dva do tri reza. Srce svinja mora se osloboditi osréja i zarezati uzduznim rezom kroz klijetke i pretklijetke, radi pre­ gleda. Dusnik i njegove glavne ogranke treba zasjeéi uzdutno, a donju treéinu oba pluéna krila popreéno, tako da se prerefo glavni bronhusi. Na isti se nacin pregledaju i pluéa svinja, su­ renih u okomitom polotaju. Jetru zaklanih goveda, junadi i bivola treba zasjeéi po unutraSnjoj strani, na dva mjesta, tako da se jednim rezom uz­ du:l.no otvori glavni foéovod, a drugi rez. ispod spiegelova reznja mora biti toliki da se prerezu zuéovodi. Zuéni mjehur treba opipati. Ako je potrebno, zasijecaju se i drugi dijelovi jetre. Kod teladi, ovaca i janjadi, koza i jaradi jednim se rezom zasijeca unutrasaja povrsina jetre radi pregleda zuénih kanala. Kod svinja, jetru treba pregledati adspekcijom i palpacijom, a, prema potrebi, i zasijecanjem. Bubrege kod svih vrsta zivotinja treba odvojiti od masnog omotaéa, a kod goveda, svinja i ovaca - i od vezivnotkivnog omotaca i pregledati adspekcijom i palpacijom, a ako je po­ trebno - i zasijecanjem 4a bi bubretna zdjelica bila dostupna za pregled. Kod zaklanih teladi, janjadi, jaradi i prasadi bubre­ zi se vade iz masne i vezivnotkivne fahure samo ak.o je potreb­ no. Ako se kod teladi posumnja na salmonelozu, treba zasjeéi pupak i zglobove. Ako se pri pregledu zaklanih ovaca i koza ne posumnja na bolest, limfni évorovi glave i srce. ne zasijecaju se. Clan 36. Pri pregledu mesa i organa zaklanih goveda, junadi i hi­ vola mora se obaviti poseban pregled da bi se utvrdilo postoji li bobiéavost, i to ovako: 1) s najmanje dva paralelna reza zasjeéi- svaki vanjski mi­ sié za :l.vakanje (M. masseter) i jednim rezom svaki unutrasnji (M. pterygoideus) misié za :l.vakanje, tako da povriina reza bu­ de sto veéa; 2) jednim uzduznim rezom zasjeéi donju (ventralnu) po­ vrsinu jezika; 3) srce pregledati u skladu sa stavom 4. élana 34. ovog pravilnika; 4) jednjak pregledati adspekcijom i palpacijom, a prema potrebi - i zasijecanjem; ~ pregledati povriinu svih misiéa, a osobito pazljivo mi­ siéni dio o§ita koji je ptethodno osfoboden frbusne i prsne op­ ne i medurebarne misiée. Ako se pri zasijecanju misiéa za zvakanje i srca i pregle­ dom i palpacijom organa nade samo jedna ili vise bobica, po­ trebno je, zbog utvrdivanja stupnja invazije, u tanke listiée ras­ jeéi jezik, jednjak, srce i misiéne dijelove osita i zasjeéi na nekoliko mjesta misiée buta i lopatice. Kod zaklanih teladi do sest tjedana, p:i preg!edu radi ut­ vrdivanja postoji li bobiéavost, zasijeca se samo srce. Ako se pri pregledu srca nade jedna ili vifo bobica, treba obaviti de­ taljni pregled kao kod zaklanih goveda, junadi, teladi starije od §est tjedana, a i bivola. Kod zaklanih ovaca i koza, radi utvrdivanja postoji li bo­ biéavost, adspekciJom se pregledaju svi vidljivi misiéi trupa i glave, srce i misiéni dio osita. Radi utvrdivanja postoji li bobifavos! svinja, od masnog se tkiva oslohada unutrasnji slabinski misié (M. Psaos major) i adspekcijom se pregledaju svi ostali vidljivi misiéi trupa i gla­ ve, srce i mgiéni dio osita. Clan 37. Na glavi zaklanih kopitara, radi utvrdivanja postoji li sa­ kagija, pregleda se sluznica nosne pregrade i nosnih supljina. è'.:Ian 38. I,'rema vrsti zivotinja koje se kolju, veterinarsko-sanitami pregled obavlja se: 1) pri pregledu goveda i svinja: pregled glave; pregled unutrasqjih organa; pregled polovica i pregled zadrfanih orga­ na i polovica; 2) pri pregledu ovaca i koza: pregled trupa s glavom; pre­ gled unutrasnjih organa i pregled zadrzanih trupova i organa. Pregled svlnjskog mesa aa trihinelozu è'.:!an 39. Pri pregledu trupova zaklanih svinja éije je meso namije­ njeno javnoj potrosnji ili preradi mora se ispitati odnosno ut­ vrditi je li svinjsko meso zarazeno trihenelom (Trichinella spi­ ralis). Pri pregledu svinjskog mesa na trihinelozu primjenjuje se metoda komprèsije ili metoda umjetne àigestije zbirnih uzora­ ka mesa. Clan 40. Za ispitivanje metodom kompresije, iz svake se svinjske polovice uzima po jedan komadié misiéa osita (velicina ljesnja­ ka), i to na prijelazu misiénog dàjela u tetivu, na mjestu na ko­ jem se osit vezuje za kraljeznicu (korijen). Od svakog komadi­ éa za ispitivanje treba uzeti po sedam odsjeéaka (ukupno 14) velianc zobenog zrna. Stranica 1690 - Broj 68 SLU2BENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. Ako postoji samo jedan korijen osita, od njega treba ·uzeti 14 odsjetaka za predlog na kompresionom staklu. Ako je prije uzimanja uzoraka za pregled metodom kom­ presije odstranjen korijen osita, za pregled se uzimaju dva uzorka iste veliâne od prsnoga ili rebamog dijela osita i pre­ gleda se 14 isjeeaka. Ako na polo...icama potpuno nedosta je osit, uzorci se uzi­ maju od jezika ili podjeziœe muslrulature, a ako nedostaje je­ zik, od muslrulature za tvakanje ili trbusne muslrulature pre­ gleda se 28 odsjetaka veliâne zobenog zma. Osoba koja pomoéu trihinoskopa pregleda uzorke mesa moze pregledati do 840 isjeraka na kompresionim staklima, a iznimno do 1050 isjetaka mesa u tolru radnog vremena. Trbinoskopski pregled 14 isjeraka uzetih od korijena svinjskog osita mora trajati najmanje tri tninute, a 28 isjeéaka najmanje kot tninuta. Ako se u toku trihinoskopskog pregleda otkriju sumnjiva mjesta i ne moze se postaviti prava dijagnoza ni pomoéu velikog uveéaja trihinoskopom, treba izvrsiti mik­ roskopski pregled. Pregled uzoraka uzetih iz drugih trupnih misiéa mora tra­ jati najmanje sest minuta. Clan 41. Pri ispitivanju sviojskog mesa na prisutnost Jarvi trihinele umjetnom digestijom zbirnih uzoraka, mogu se primijeniti me­ tode umjetne digestije pomoéu magnetne mjesalice ili Stomac­ herova uredaja. Pri primjeni metode umjetne digestije zbirnih uzoraka za ispitivanje, od jedne svinjske polovice treba uzeti komadié me­ sa (5 g) od korijena osita. Ako je korijen osita odstranjen, za ispitivanje se uzima uzorak iste velicSne od prsnoga ili rebamog dijela osita, jeziœe muskulature, zvakaéih ili trbusnih misiéa. Od svakog uzorka (5 g) treba isjeéi 1 g za ispitivanje me­ todom umjetne digestije zbimih uzoraka. Clan 42. U sluéaju nalaza trihinele pregledom jednog zbimog uzorka od 100 svinja, treba ponovno uzeti uzorak od 20 g od svake svinje, i 10: od jednog korijena osita na prijelazu misié­ nog u tetivasti dio. Ako nema korijena osita, treba uzeti istu koliânu od rebamoga i1i prsnoga dijela osita i1i od misiéa za tvakanje ili trbusnih misiéa. Svih 100 svinja ponovno se ispitu­ je prema navedenim metodama umjetne digestije zbimih uzo­ raka, u skupinama od po pet svinja. Uzorci od pet svinja po 20 g predstavljaju zbimni uzorak od 100 g. Ako se u jednom uzor­ ku od pet svinja otkrije trihinela, iz te skupine treba uzeti po 20 g uzorka mi§iéa od svake svinje (lrupa) i ispitati do konafoe identifikacije trupa zivotinje. Clan 43. Pri pregledu svinjskog mesa u komadima uzorci se uzi­ maju od svakog komada mesa, i topo 5 g od skeletne muskula­ ture bez masnog tkiva blizu kosti i1i tetiva. Za metodu kompresije priprema se ukupno 28 odsjefaka, a za metodu umjetne digestije zbimih uzoraka isijeca se po 2 g. Pri pojedina~nim prcgledima mesnih proizvoda (kobasi­ ce, suseno meso i suha slanina), metodama umjetne digestije, pomoéu magnetne mjesalice ili Stomacherova uredaja, uzorci se uzimaju: 1) od svakih 50 kg kobasica po jedan zbimi uzorak od 500 g; . 2) od svakog komada susenog mesa po 40 g uz kost i1i te­ tivu; 3) od svakog komada suhe slanine po 40 g misiénog tki­ va. Higijenska ispn"fllost mésa I organa zaklanib zivotiaja za javnu potrosnju Clan 44. Na osnovi pregleda i na osnovi rezultata, eventualnoga, mikrobioloikoga ili drugog ispitivanja, meso i organi zaklanih tivotinja ocjenjuju se: 1) bigijenski ispravnim za javnu potrosnju; 2) bigijenski neispravnim za javnu potrosnju; 3) uvjetno higijenski ispravnim za javnu polrosnju; 4) bigijenski ispravnim za preradu. Meso i organi zaklanih livotinja. blgljenski lspn .. i za javnu po­ trosoju Clan 45. Meso i organi zaklanih zivotinja higijenski su is.pravni za javnu potrosnju u ovim slufajevima: 1) ako su iivotinje i trupovi na osnovi rezultata pregleda prije i nakon klanja proglaseni zdravima ili ako su zivotinje pri pregledu, prije klanja, proglasene zdravim, a na mesu i organi­ ma se utvrde Jokalizirane patoloske promjene koje se mogu odstraniti; 2) ako su kod afebrilnih zivotinja opazeni znaci bolesti prije klanja, a nakon klanja utvrdeno da se radi o lokaliziranim patoloskim promjenama na pojedinim organima koje se mogu odstraniti ; 3) ako, na klanje privedene sumnjive zivotinje ne pokazu­ ju simptome zaraznih bolesti iz èlana 10. stava 1. ovog pravil­ nika, ali su nakon klanja na pojedinim organima utvrdene lo­ kalizirane patoloske promjene koje se mogu odstraniti, a mik­ robioloskim pregledom mesa nisu nadeni tnikroorganizmi zbog kojih hi ga trebalo ocijeniti uvjetno higijenski ispravnim ili higijenski neispravnim za javnu potrosnju; 4) ako je kod · goveda utvrdena bruceloza uzrokovana Brucelom abortus, testise i vime treba odstraniti i ocijeniti hi­ gijenski neispravnim za javnu potrosnju; 5) ako je meso organolepti~ besprijekomo, a mikrobio­ loskim pregledom uzorka iz dubine mesa nisu izolirani mikro­ organizmi prema odredbama Pravilnika o uvjetima u pogledu mikrobioloike ispravnosti kojima moraju udovoljavati zivezne namimice u prometu; 1 6) ako meso i organi s pripadajuéim limfnim ~orovima tivotinja koje su prije klanja bile ozlijedene ne pokazuju ni­ kakve organoleptièke promjene. Meso i organl zaklanill ii,otinja, bigijenski neisprami za javnu potrosnju Clan 46. Meso i organi zaklanih zivotinja nisu higijenski ispravni za javnu potroinju u ovim slufajevima: 1) ako su promjene organoleptièkih svojstava mesa speci­ fifoe za pojedine vrste zivotinja izrazene u jaèem intenzitetu, bez obzira na njihov uzrok. Promjena mirisa mesa ocjenjuje se 24 sata odnosno 48 sati nakon klanja. Promjena mirisa i okusa u nejasnim slurajevima moze se ocijeniti i na osnovi rezultata pokusa kuhanja i peèenja; 2) ako je zivotinja prije klanja bila bolesna od otrovanja krvi i1i se sumnjalo na otrovanje krvi, a nakon klanja, iz bilo kojega razloga, nije izvrsen mikrobioloski pregled mesa; 3) ako su bolesne zivotinje zak:lane bez prethodnog pre­ gleda; 4) ako nisu pregledani nakon klanja; 5) ako je ocijenjeno da su uvjetno higijenski ispravni za javnu potrosnju, a nije moguée obaviti njihovo osposobljava­ nje; 6) ako je ocijenjeno da su higijensk.i neispravni za javnu potrosnju zbog tuberkuloznih promjena; Pctak, 3. studenoga 1989. SLUÏBENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1691 7) ako su zivotinje bolovale od zaraznih bolesti iz ~)ana 11. tocke 1) ovog pravilnika; 8) ako su prisilno zaklanim zivotinjama prije pregleda od­ stranjeni: jetra, slezena, bubrezi ili crijeva sa !elucem, ili su ti organi osteécni tako da se pregledom ne mofe utvrditi jesu li i koliko patoloski promijenjeni; 9) ako su u misiéima, limfnim cvorovima mesa ili u kosti­ ma nadene mctastaze malignih tumora; 10) àko misiéno tkivo sadrzi larve trihinele spiralis; 11) ako iz zaklane zivotinje 45 minuta nakon omamljiva­ nja nisu odstranjeni :teludac i crijeva, a nije izvrsen mikrobio­ loski pregled ili je zivotinja uginula prije klanja; 12) ako potjecu od fetusa i mrtvorodenih zivotinja; 13) ako potjecu od zivotinja koje su potpuno izmrsavile iz bilo kojeg razloga; 14) ako neodgovaraju odredbama Pravilnika o uvjetima u pogledu mikrobioloske ispravnosti kojima moraju udovoljava­ ti :tivefne naminiice u prometu; 15) ako neodgovaraju odredbama Pravilnika o kolicina­ ma pesticida i drugih otrovnih tvari, hormona, antibiotika i mi­ kotoksina koji se mogu nalaziti u zivefnim namirnicama; 16) ako je utvrdena kontaminacija radionuklidima iznad dopustenç razine aktivnosti. Clan 47. Meso srce i mesnata slanina zaklane zivotinje nisu higi­ jenski isp~vni za javnu potrosnju: J) ako je kod zaklanih goveda, junadi, teladi, bivola, ova­ ca, koza i svinja utvrdena jaka bobicavost. Meso se ocjenjuje jako bobicavim ako se na mjestima koja se obavezno pregleda­ ju zasijecanjem i u ostalim misiéima trupa nade ukupno v!se . od I O bobica ili ako je meso bobicavih zivotinja organolept1cki promijenjeno, bez obzira na broj nadenih bobica. Meso koje sadrzi degenerirane i kalcificirane bobice ocjenjuje se isto kao i u slucaju nalaza zivib bobica; 2) ako je meso zaklane :tivotinje zbog invazije sarkocista ma organolepticki promijenjeno; . . 3) ako su u misiénom tkivu nadene metastaze mal1gnih tumora. Ostali unutra!nji organi i loj goveda, ovaca i koza i ostali unutrasnji organi, salo i cvrsto masno tkivo svinja uvjetno su higijenski ispravni za javnu potrosaju ako su utvrdene patolo§.. ke promjene navedene u toc. 1) do 3) ovog clana. Clan 48. Za javnu potrosnju nisu higijenski ispravni dijelovi mesa i organi zaklanih zivotinja u ovim slu~ajevi~a: . l) meso i organi - ako su nadem za !Judsko zdrav\Je ne­ skodlji vi paraziti u tolikoj mjeri da se ne mogu potpuno od­ straniti. Ako se paraziti mogu izrezivanjem odstraniti, ostalo meso odnosno dijelovi organa uvjetno su higijenski ispravni za javnu potrosnju; 2) meso i organi - ako su nadene difuzne patoloskc pro­ mjene koje se izrezivanjem ne mogu odstraniti, bez obzira na njihov uzrok; 3) meso i organi - ako su zagadeni sadrzajem :teluca, ~­ jeva, urinom, fuèi, gnojem, raznim produktima upala, ~hJe­ kom krava bolesnih od upale vimena ili bilo kakvom ne~1sto­ éom; 4) meso i organi - ako sadrze otrove koji su uneseni hra­ nom, ili su na bilo koji drugi naèin uneseni u organizam zivoti­ nje; 5) limfni cvor i organ kojem on pripad;l - ako je utvrden tuberkulozni proces; 6) testisi ili vime bruceloznih goveda; 7) pluéa koja su zagadena vodom iz bazena, sadrzajem zeluca i krviju; 8) krv koja je zagadena bilo kakvom ne~istoéom ili je do­ bivena prerezom vrata; 9) spolni organi (osim testisa), puzdra (prepuciJ), vime krava, oèi, cmar (anus), isjecci iz u§iju (unutrasaji rskavicavi dijelovi vanjskog uha), krajnici, pupak, rozina papaka, rogovi, zubi,. kontaminirani dijelovi mesa i unutra!qjih organa, povdi­ na ubodne rane pri klanju i oiiljci. è'.:Jan 49. Meso i organi mklanih zivotinja pri nalazu tuberkulomih promjena ocjenjuje se ovako: · 1) higijenski je neispravan za javnu potro§nju cijeli svinj­ ski i govedi trup: a) ako su utvrdeni progresivni oblici tuberkuloze (pluéa, vimena, materice, bubrega, seroza, akutne kazeome promjene sa zapaljivom hiperemijom u organima i limfnim cvorovima, kronicne generalizirane tuberkuloze limfnih cvorova mesa, kostiju, zglobova, centralnoga zivcanog sustava i misiénog tld­ va ili kongenitalna tuberkulom mladih zivotinja) te tuberku­ lozne promjene u portalnom limfnom cvoru kojc pokazuju da je bolest zahvatila cijeli organizam; b) ako se utvrdi da je povilcna tempe ratura zivotinje pri pregledu prije klanja u vezi s aktivnim tuberkulomim promje­ nama uoœnim pri pregledu nakon klal\ia; c) ako su promjene praéene potpunim izmrsavlje'1iem; d) ako se promjene utvrde u nekom misiéu ili kostima, ili zglobu, ili trbuinom organu (iskljufujuéi !eludacno-crijevni trakt), ili nekom limfnom cvoru miiiéa, kosti, zgloba ili abdo­ minalnog organa (iskljucujuéi gastrointestinalni trakt) ili u ne­ kom limfnom cvoru koji prima limfu iz miliéa, kostiju, zglobo­ va ili trbu§nog organa (iskljucujuéi feludacno-crijcvni trakt); e) ako su promjcnc rasprostranjene u tkivima prsne ili tr• bu§ne supljine; . f) ako su promjene mnogostruke, akutne i aktivno progre­ sivne; g) ako karakter ili opseg promjena ne ukazuje na lokalizi­ rano stanje; 2) higijenski je neispravan za javnu potrœaju organ i1i pojedini dio svinjskoga ili govedeg trupa, ako su na njemu ut­ vrdene promjene i1i ako su promjene utvrdene na pripadaju­ éem limfnom cvoru; 3) uvjetno higijenski ispravni za javnu potro§nju jesu di­ jelovi trupa i govedi trup: a) ako se na trupu pokafu promjene koje nisu tako jako izrazene ili tako brojne kao sto su promjene opisane u tocki 1) ovog stava. Nezahvaéeni dio trupa uvjetno je higijenski ispra­ van za javnu potrolnju ako su priroda i opseg promjena lokali­ zirani i ako su promjene kalcificirane ili inkapsulirane i uz uv­ jet da se zahv1,1éeni organ ili drugi zahvaéeni dio trupa proglasi higijenski neispravnim za javnu potro§nju; b) ako je zivotinja reagirala na tuberkulin-test, a pregle­ dom trupa zaklane zivotiqje nisu utvrdene promjene; 4) higijenski ispravni za javnu potro§qju, bcz ogranicenja, jesu dijelovi trupa i trup zaklane svinje ako su promjene lokali­ zirane samo na jednom primamom mjestu (primarna mjesta su mandibulami, cervikalni, medijastinalni i mezenterijalni lim­ fni cvorovi). Organ ili dio trupa zaklane svinje na kojem su ut­ vrdene promjene ocjenit ée se higijenski neispravnim za javnu potrosnju. . Trup zaklane svinje s lokaliziranom tuberkuloznom pro­ mjenom na dva primama mjesta uvjetno je higijenski ispravan za javnu potrosnju. Clan 50. Meso i organi pri nalazu leukoznih promjena ocjenjuju se ovako: 1) higijenski je neispravan za javnu potrosnju cijeli svinj­ ski i govedi trup ako su pregledom utvrdene promjene na me­ su i tjelesnim limfnim cvorovima ili samo na limfnim cvorovi­ ma trupa, bez obzira na to jesu li utvrdene promjene na orga­ nima ili na limfnim Cvorovima organa; 2) meso je higijenski ispravno za preradu u proizvode ko­ ji se loplinski obraduju: Stranica 1692 - Broj 68 SLUlBENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. a) ako su pri pregledu organa i mesa zaklane tivotiqje ut­ vrdene promjene samo na organima ili limfrum o!vorovima or­ gana, a nisu nadene promjene na mesu i limfnim o!vorovima trupa. Orgaui na kojima su utvrdene promjene ocjenjuju se hi­ gijenski neispravnim za javnu potrosnju; b) ako meso potjeœ od tivotirtje koja je serolo!ikim ispiti­ vanjem bila progla§ena sumnjivom ili je bila pozitivna, a na or­ ganima i njihovim limfnim o!vorovima i mesu i u limfuim o!vo rovima trupa uisu utvrdene promjene; . 3) higijensld ispravni za javnu potrosnju, bez ogranièenja, jesu meso i orgaui 7.akJanih svinja i goveda ako potjeèu od tivotinje iz sumnjivog zapata, koja pri pregledu nije pokazivala simptome bolesti, seroloskim isptivaqjem bila negativna, a na organima i njihovim limfnim o!vorovima i mesu i limfnim o!vo­ rovima trupa nisu un·rdene nikakve promjene. Za tivotinje kod kojih su pri pregledu, nakon klanja ut­ vrdene tumorozne promjene, treba patohistolo~ki ispitati orga­ ne, limfne o!vorove i meso radi dono§enja ocjene njihove higi­ jenske ispravnosti. Meso 1 orgllll.i zaklulh iivotioja uvjetno higijensld lspram za j■YDU potro§nja èlan 51. Meso i organi su uvjetno higijenski ispravni za javnu po­ tro§nju: 1) ako potjeèu od tivotinja koje su bolesne od bruceloze uzrokovane Brucelom suis, hemoragiène septikem.ije, crvenog vjetra svinja (osim septikemiènog oblika), Aujeszkyjeve boles­ ti, praseée gripe, Q (kju) groznice, leptospiroze, toboplazmoze i infektivne anemije koqja; 2) ako se pretpostavlja da je meso zagadeno uzroènicima bedrenice, sakagije i salmoneloze; 3) ako je kod zaldanih goveda, junadi, teladi, bivola, ova­ ca, koza i sviqja utvrdena slaba bobièavost (kod goveda - Cys­ tiœrcus bovis s. inerm.is, kod ovaca i koza - Cysticercus ovis, a kod svinja Cysticercus œllulosae odnosno kad se na mjestima koja se obavezno pregledaju zasijecajem i u ostalim mi§iama trupa nade manje od 10 bobica ukupno i ako su odstranjene nadene bobice. Osposobljavanje uvjetno hlgljenskl lspravaog mesa 1 orgaua za. kla■ih fl,otinja za ja .. u potroinju èlan 52. Uvjetno higijenski ispravno meso i organi zaklanih zivoti­ nja osposobljavaju se za javnu potro§nju: 1) kuhanjem ili sterilizacijom unutra§njih organa odnos­ no topljenjem sala, o!vrstog masnog tkiva i loja u sluèajevima navedenim u clanu 47. ovog pravilnika; 2) kuhanjem, sterilizacijom, soljenjem ili salamureqjem mesa i organa slabo bobiàtvih svinja; 3) zamrzavaqjem, kuhanjem, sterilizacijom, soljenjem ili salamurenjem mesa i organe slabo bobiàtvifh goveda, ovaca i koza; 4) kuhaqjem ili sterilizacijom mesa i organe odnosno top­ ljenjem slanine, sala i loja u sluàtjevima navedenim u clanu 51. ovog pravilnika. Ako uvjetno higijenski ispravno meso nije osposobljeno na naon propisan u stavu 1. ovog clana, smatrat ée se higijen­ ski neispravnim za javnu potrosnju i mora se uoniti ne!kodlji vim. Mesa za koje se sumnja da je kontaminirano uzrocnicima bedrenice mora se prokuhati ili sterilizirati najkasnije u roku od !est sati nakon klanja. Ako se meso u navedenom roku ne prokuha ili ne sterilizira, smatra se higijenski neispravnim za javnu potrosnju i mora se ucniti ndkodljivini. Uvjetno higijenski ispravno meso mofe se nakon ospo­ sobljavanja upotrijebiti za javnu potro§nju samo preradeno u proizvode od usitnjenog mesa koji se toplinski obraduju. èlan 53. Uvjetno higijenski ispravno meso osposobljava se za jav­ nu potro!nju ovako: I) slaninu, salo i Ioj treba istopiti suhil)l ili vlaznim po­ stupkom na temperaturi od najmanje 100 oC; 2) meso prije kuhanja ili sterilizacije treba isjea u koma­ de debljine do I O cm i kuhati u vodi najmaqje dva i pol sata ili sterilizirati najmanje dva sata, tako da se u sredini komada me­ sa postigne temperatura od 80 •c i oddi najmanje 30 minuta. Smatra se da je meso dovoljno kuhano ako u najdubljim dije­ lovima promijeni boju odnosno kad goverde meso postane si­ vo, a S\'Înjsko, ovcje i kozje sivkastobijelo i kad sole koji se pri zasijecanju cijedi nije vi~ crvenkast; 3) ako se meso slabo bobièavib svinja, goveda, ovaca i ko­ za osposobljava za javnu potrosnju soljenjem ili salamurenjem, teba ga isjeéi u tanke komade najvi§e do 2 kg i usoliti ih suhim postupkom ili potopiti u 25o/o-tnu otopinu kuhinjske soli ili u smjesu za salamurenje. Usoljcno meso ili meso potopljeno u sàlamuru mora se ddati najmanje 21 dan. Ako se otopina ku­ hinjske soli ili salamure ubrizgava u meso, dovoljno je da meso stoji 14 dana; 4) ako se meso slabo bobicavih svinja, goveda, ovaca i ko­ za osposobljava za javnu potrosnju zamrzavaajem, trup, g!ava i organi moraju se driati u prostoriji za zamrzavanje dok se u dubini m.i§iéa ne postigne temperatUR od - 1 O"C koja ée se odrfavati najmanje 10 dana ili - 20'C - najmanje tri dana. Meso I orsw zaklulb flvotinja hl&ijeaski ispra-.ni za preradu èlan 54. Meso i organi zaklanih tivotinja higijenski su ispravni za preradu: 1) ako se njihova organoleptièka svojstva razlikuju od specifiènih svojstava mesa zivotinjske vrste kojoj pripadaju; . 2) ako potjeài od premladih tivotiqja pa pokazuju znake ncrazvijenosti odnosno nezrelosti; 3) ako nisu dovoljno iskrvarili; 4) ako su s mesa uklonjene prvobitno utvrdene organo­ leptifke ili druge promjene zbog kojih je meso bilo privremeno zaddano pod kontrolom nadlefnog organe. MO se utvrdi da su mesa i organi promijeniJi boju, miris i okus odnosno da se pojavila vodnjikavost, takvo meso i orga­ ni privremeno se zaddavaju pod kootrolom nadlefnog organa, a odluka se donosi najranije 24 sata nakon klanja. Meso i organi ocijenjeni higijenski ispravnim mogu se upotrijebiti za preradu samo u proizvodima koji se toplinsk,i obraduju. Obiljehnaje mesa i orpna zaldan.ih füotinja èlan 55. Meso i organi zaklanih tivotinja, nakon veterinarsko-sa­ nitamog pregleda obiljefavaju se ~gom natopljenim trajnom i za ljudsko zdravlje neskodljivom bojom (metil-ljubifasta) ili vruam tigom. èian 56. 2:ig za obiljezavanje mesa mora saddatrtekst: H Veterinar­ ska inspekcija", zatim naziv opéine, datum pregleda i registar­ ski broj objekta. lig koji se uputrebljava u izvoznoj ldaonici mora saddati tekst "Yugoslavia, veterinarska inspekcija" te izvozni,ki kon­ trolni broj i datum pregleda. èlan 57. Meso koje je ocijenjeno higijenski ispravnim za javnu po­ tro!nju obiljezava se ovako: I) govede, svinjsko i ov~je meso - ovalnim zigom sirine 6,5 cm i visine 4,5 cm. Visina slova mora biti 0,8 cm, visina Petak, 3. studenoga 1989. SLUZBENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1693 brojeva datuma 0,5 cm, visina registarskog broja objekta 0,5 cm, a u izvoznoj klaonici - visina izvoznifkoga kontrolnog broja - 1 cm; 2) meso kopitara, bivolje i kozje meso - okruglim zigom promjera s· cm u kome je ispisana vrsta mesa (konjsko, bivolje, • kozje). Visina slova i brojeva mora biti 0,5 cm; 3) svinjsko meso kllje je pregledano na trihinelozu obi­ ljezava se jos i okruglim zigom promjera 2,5 cm slovom • T" vi­ sine I cm u sredini ziga. Ovaj se zig stavlja na gomji dio vanj­ ske strane buta. Clan 58. Meso koje je ocijenjeno uvjetima higijenski ispravnim za javnu potrosnju obiljezava se zigom oblika kvadrata, vlitine stranica 6 cm, s tim da je za meso kopitara, bivola i koza u zigu ispisan naziv vrste mesa. Zig mora sadrzali tekst: • Veterinar­ ska inspekcija", datum pregleda i naziv opéine. Clan 59. Meso koje je ocijenjeno higijenski ispravnim samo za preradu obiljezava se zigom oblika pravokutnika, veliéine stra­ nica 6 x 4 cm, s lim sto je za meso kopitara, bivola i koza u zigu ispisan naziv vrsle mesa. Zig mora sadzati 1eks1 • Veteri­ narska inspekcija", zalim datum pregleda, naziv opéine i lekst .Za preradu". Clan 60. Meso koje je ocijenjeno higijenski neispravnim za javnu polrosnju obiljezava se zigom oblika islostranitnog trokuta ve­ litine stranica 5 cm. Zig mora sadd:ati leksl: • Velerinarska in­ spekcija", zalim datum pregleda i naziv opéine. Clan 61. Trupovi i glave slabo bobitavih zivotinja koji se osposob­ ljavaju zamrzavanjem obiljezavaju se, prije slavljanja u prosto­ rije za zamrzavanje, etikelllm ili naljepnicom na kojoj je ispisa­ no: PRIVREMENO ZAPLIJENJE­ NO BOBICAVO Za zamrzavanje Datum poœlka osposobljavanja M. P. Nadlezni organ Etiketa - naljepnica iz stava 1. ovog tlana crvene je boje, veliéine 14 x 7 cm. Na mjestu .MP" slavlja se pel581 ili zig o uvjetnoj upol­ rebljivosti mesa. Clan 62. Meso i organi zaklane zivotiaje obiljezavaju se odgovara­ juéim zigom na odredenim mjestima. Kod goveda, junadi, teladi, bivola i kopitara zigovi se stavljaju na obje polovice trupa, i to na: 1) lopaticu; 2) leda iznad bubrega; 3) vanjsku stranu buta; 4) vanjske misiée za zvakanje. Kod svinja zigovi se stavljaju na obje polovice trupa, i to na: 1) lopaticu; 2) leda; 3) vanjsku stranu buta. Kod ovaca i koza zigovi se slavljaju na: 1) lopaticu; 2) unutrasnje strane buta. Kod prasadi, janjadi i jaradi zig se stavlja na leda izmedu lopatica. Ako se meso iz klaonice otprema u komadima, svaki ko­ mad mora biti obiljezen odgovarajuéim zigom. Ako se komadi mesa ili ponutrice uvijaju u plaslifoe fo(j .• je i pakiraju, zig iz tlana 57. ovog pravilnika mora se slaviti na naljepnicu utvrséenu na pakovanje ili mora biti otiskan na na­ ljepnici ili pakovanju na naein kojim se osigurava ponistavanje ziga kad se pakovanje qtvori. Iznimno od odredaba si. 2. do 5. ovog flana, u izvoznim klaonicama pregledani trupovi koji su ocijenjeni higijenski is­ pravnim za javnu potrosnju, ako se u njima rasijecaju i prera­ duju, mogu se obiljeziti zigom u blizini prsne kosti. Ako se tak­ vi trupovi slavljaju u promet, moraju se obiljeziti zigovima i na ostalim mjestima, na naéin propisan u st. 2. do 6. ovog tlana. Jetra goveda i svinja i jetra kopitara te ostale vrste ponut­ rica obiljezavaju se vruéim zigom na na.Sn propisan u clanu 57. ovog prawlnika. Postupall. s mesom I org■nl- zaklanih iiiYotinja kojl su ocijeaje­ ni lligijensld nelspravnlm za javnn potrosnja Clan 63. Meso i organi zaklane zivotinje i1i njihovi dijelovi koji su ocijenjeni higijenski neisptavnim za javnu potrosnju ueinil ée se neskodljivim na jedan od ovih naéina: 1) kuhanjem ili sterilizacijom dok se ne raspadnu mekani dijelovi; 2) suhom deslilacijom; 3) kemijskim postupcima. Clan 64. Ako se konfiksati i lesevi ne mogu uéiniti neskodljivim ni­ li na jedan od natina iz clana 63. ovog pravilnika, treba ih ot­ premiti u jamu - grobnicu ili spaliti. Prije slavljanja u jamu - grobnicu, konfiskate i leseve tre­ ba politi petrolejom, karbolnom kis~linom, vapnom i si. Trihinelozno meso treba utiniti ndkodljivim samo na na­ .Sn propisan u clanu 63. ovog pravilnika ili spaljivanjem. Clan 65. Konfiskati i lesevi olpremaju se do objekta i1i mjesta za neskodljivo uklanjanje u zatvorenom prijevoznom sredstvu ko­ je ne propusta tekuéinu ili pneumatskim transportom. Ako u klaonici nema uvjeta za pravilno tuvanje konfiska­ la i leseva uginulih zivotinja, na lemperaturi do + 4' C, oni se moraju svakoga dana nakon zavrsetka klanja olpremati do ob­ jekta ili mjesta za ndkodljivo uklanjanje. Zabranjen je svaki istovar konfiskata i ldeva na putu do objekta ili mjesta za neskodljivo uklanjanje. U krugu klaonice zabranjeno je preradivati leseve uginu­ lih zivotinja i konfiskata koji nisu iz log kruga. Clan 66. Nadlezni organ mole dopustiti upotrebu nejestivih proiz­ voda za pripremu hrane za ribe, krznase, pse i macke, uz uvjet da ne sadrze uzrotnike zaraznih bolesti i ehinokoke. Nejestive proizvode koji ée se upotrijebiti za prehranu ri- • ba i krznasa lreba prije otpremanja preliti metilenskim plavi­ lom i otpremiti u posudama koje se mogu zatvoriti i1i olpremiti u zalvorenim prijevoznim sredstvima. III. PREGLED PERADI Prijava 11.lanja Clan 67. Drfalac peradi prijavljuje nadleznom organu klanje pera­ di najkasnije 12 sati prije klanja. Stranica 1694 - Broj 68 SLU1BENI LIST SFRJ Petak, 3. ,tudenoga 1989. ra. Clan 6K Perad se ne smije hraniti najmanje osam sati prije utova Precle4 prije klallj11 Clan 69. Perad za klanje pregleda nadlezni organ u mjestu porijek­ la 24 sata prije prispijeéa u klaonicu i o tome izdaje svjedodl­ bu o zdravstvenom stanju. Pregled se mora ponoviti ako je proolo \'Îse od 24 sata od prvog pregleda do klanja. Mo je perad pregledana u mjestu porijekla u posljednja 24 sata i ako je tom prilikom utvrdeno da je zdrava, pred­ smrtnim se pregledom u klaonici utvr.!uje zdravstveno startje i ozljede nastale u toku transporta, pri ~emu se osobita pafnja poUanja otefanom disar.ju, cijanozi krijeste, teskoéama pri sti:.janju ili hodanju i si. Clan 70. Pregledom pdje klania.more se utvrditi: 1) je li perad oboljela od ~araznih bolesti koje se prenose na ljud~ ili füotirJe i postoje li simptomi koji ukazuju na mo­ guénost pojave ovakvih bolesti; 2) J>OStoje li znad drugih bolesti ili poremeéaj opéeg sta­ nja k.oji bi mogli uciniti meso higijensk.i neispravnim za javnu potro,nju; 3) postoje li znaci koji ukazuju da su peradi davane tvari s farrnal:ololkim djelovanjem ili druge tvari koje se kao biolos­ ki ostaci zaddavaju u mesu ili organima. Clan 71. Pri predsmrtnom pregledu, sumnja da postoji bolest po­ stavJja se ako je utvrdeno da je perad apatiœa i da ne reagira na nonnalne nadrazaje, da ima proljev, da je vrlo mriava, da pu§ta nenorrnalan glas kad se uzneailri, da pokazuje znake po­ remeéaja centralnoga zivèano& sustava, da ima otecenu glavu i oci, iscjedak iz otiju ili nosnih supljina, otok krijeste i zamuée­ nu ;a oepravilnu rofnjaéu ; da !tise, zijeva ili sepa odnosno da ima oz!jede na pojedinim dijelovima tije!a. Sumljiva perad ko­ lje se nalrnn klanja zdravih !ivotinja, uz pojaéanu dezinfekdju prostorija i opreme nakon klanja. Zabraaa ldaaja Clan n.. N eée se dopustiti klanje peradi: 1) ako nije podnesena svjedodfba o zdravstvenom stanju; 2) ako se pri pregledu utvrde znaci agonije ili tdki pore­ meéaji zdravlja iz bilo kojeg razloga; 3) ako boluje ili se sumnja da boluje od generalizirane difterije, salmoneloze, k.uge peradi i njukastlske bolesti, omito­ ze, p•itakoze, kolere peradi, bjesnoée i influeneija gusaka i ako je utvrdeno trovanje bilo kojim otvorom; 4) ako je lijeèena antibioticima, sulfonamidima ili kokci­ dio,taticima ili je primala ove supstancije u · profilaktiéke ili nutritivne svrhc, a nije proslo potrebno vrijeme za izluèivanje iz organizma tivotinje prema uputi proizvodaèa o njihovoj upotrebi; 5) ako je hrana kojom je hranjena sadrtavala spojeve ar­ sena; 6) ako je pcrad namijenjena klanju bila u kontaktu sa pe­ radi zaraienom jednom od bolesti navedcnih u totki 3) ovog tlana; 7) ako se zdrava perad namijenjena klanju nade u istoj ldaonici, istovremeno s peradi koja boluje od bolesti navede­ nih u totki 3) ovog élana; 8) al::o postoji sumnja da se meso i organi peradi ne mogu ocijeniti upotrebljivim za javnu potrosnju. KJanje I prlprem■ zaltlaae peradi ;ra pregled Clan 73. Perad prije klanja treba omamiti na human i struéan na èin, primjenom elek.triroe energije m ugljiroog dioluida. 1 Omamljivanje peradi ne primjenjuje se pri ritualnom kla nju. Perad se kolje prerezom vratnih krvnih ii!a, vanjskim ili unutrasnjim rezom. Zabranjeno je zaklanu perad unositi u bazen za surenje prije nego sto dovoljno iskrvari. Clan 74. Trupovi zaklane peradi moraju se ol!istiti od perja i pa­ perja, moraju biti bez veéih krvnih podljeva i oiteéenja koie, eb:tremiteta i ne smiju biti zaprljani sadtiajem unutrasajih or­ gana. Nakon surenja i éupanja perja i paperja, trupovi zaklane peradi pripremaju se za pregled tako sto se unutrasnji organi (zcludac, crijeva, jetra, slezena i srce) izvade iz tjelesne liupljine i ostave u prirodnoj vezi s trupom. Nije dopuAteno odstraajivati glavu, dijelove trupa i orga­ ne, praviti rezove ili obradivati trup peradi prije nego §to se za. vr§i vetrinarsko-sanitami pregled. Pregled iakla■e peradi Clan 75. Pri pregledu zaklane peradi nadJezni organ vizualno pre­ gleda glavu, vanjoku i unutrùnju povriinu trupa i unutralnje organe, a, prema potrebi, i palpira ili i :r:asijeca. Ako •u utvrde­ ne bilo kakve patoloske promjene, trup i organe zaklane pera­ di treba zaddati i naknadno podrobnije pregledati. Ako je potrebno, i•pitivaqja treba proliiriti na bioloske os tatke, iuhibltore, biostimulatore, mikrobioloska ispitivanja i dr. Vetcrinarsko-sanitarni pregled Zl)]tlane peradi ohuhvaéa: 1) pregled glave; 2) pregled unutrasnjih organa; 3) pregled trupova; 4) pregled zadr:l:anih trupova. Higijeaska ispramost mesa I organa zaldane peradl ia ja .. u potroiaju Clan 76. Na osnovi pregleda i na osnovi rezultata, eventualnoga, mikrobioloskog ili drugog ispitivanja, meso i organi zaklane peradi otjenjuju se: 1) higijenslà ispravnim za javnu potro§nju; 2) higijenslà neispravnim za javnu potrosnju; 3) higijenslà ispravnim za preradu. Clan 77. Meso i organi zaklane peradi higijonslà su ispravni za javnu potrosnju: 1) ako su dobro iskrvarili i ako su higijenski i organolep­ tièki ispravni; · 2) ako na njima nisu nadene patoloske promjene. Ako su na zaklanoj peradi nadene patoloske promjene koje su lokalizirane samo na organima ili na pojedinom orga­ nu, meso je higijenski ispravno za javnu potroirtju, a organi na kojima su nadene navedene promjene nisu higijenslà ispravni. Clan 78. Mesa i organi zaklane peradi nisu higijenski ispravni za javnu potrosnju: 1) ako su utvrdeni razlozi zbog kojih nije dopusteno kla­ nje prema odredbi élan" 72. ovog pravilnika; Petak, 3. studenoga 1989. SLU2BENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1695 2) ako se utvrdi: tuberzuloza, difterija, aspergiloza, stali­ lokokoza, spirohetoza, boginje u generaliziranom obliku, leu­ koza, sarkomatoza, limfomatoza, kuga peradi i ajukastilska bolest, salmoneloza, omitoza i psitakoza, nekrobaciloza, infek­ ciozni sinusitis u septikemiroom obliku, influencija gusaka, avitaminoza, liusterioza, kolibaciloza, mikoplazmoza i tutica; ·3) ako se utvrdi da je perad vrlo mrsava; da postoje pro­ mjene u mirisu i boji, te znaci truleti, slabog iskrvarenja i tro­ vanja ili ako se utvrde proliferacije i apœsi; 4) ako ne odgovaraju odredbama Pravilnika o uvjetima u pogledu mikrobiolooke ispravnosti kojima moraju udovoljava­ ti zivezne namimice u prometu; 5) ako ne odgovaraju odredbama Pravilnika o koli6nama pesticida i drugih otrovnih tvari, hormona, antibiotika i miko­ toksina koji se mogu nalaziti u tivefoim namimicama; 6) ako je utvrdena kontaminacija radionuklidima iznad dopustene razine aktivnosti. Meso i organi zamrznute zak!ane peradi nisu higijenski ispravni za javnu potrosnju ako su na njima utvrdene pojave trulezi, uzeglosti ili plijesni. Clan 79. Prije pregleda, za javnu potroonju nisu higijenski isprav­ ni: dusnik, voljka, jednjak, crijeva, kloaka, bursa fabricii, jajo­ vodi s ovarijima, grkljan, pluéa odvojena od trupa i glava i na­ ge odvojene od trupa. Clan 80. Meso zaklane peradi higijenski je ispravno samo za pre­ radu: 1) ako su mu speciliéna organoleptiéka svojstva promije­ njena u manjoj mjeri; 2) ako se utvrde lokalno ograniéene promjene ili osteée nja koja ne utjeéu na higijensku ispravnost ostalih dijelova; 3) ako se utvrdi zaprljanost trupa; 4) ako se utvrde veéa o§teéeaja trupa u toku obrade. Promijenjene, zaprljane i osteéene dijclove prije upotrebe ostatka trupa treba odstraniti isijecanjem. Meso ocijenjeno higijenski ispravnim samo za preradu mora se upotrebljavati za izradu proizvoda koji se toplinski obraduju. Ctan 81. Zaklanoj peradi treba nakon pregleda izvaditi srce, slezi­ enu i jetru, a misiéni i zljezdani dio zeluca odvojiti od crijeva. S jetre treba odstraniti foéni mjehur. Zljezdani dio zeluca tre­ ba oéistiti od sadrzaja i skinuti sluznicu. Iz misiénog zeluca treba odstraniti sadrzaj, a sa ·sluznice odvojiti roznati sloj. Ako se unutrasnji organi nakon pregleda, obrade i hlade­ nja ponovno stavljaju u trbusno-prsnu supljinu, moraju se pre­ thodno pakirati u plastiénu vreéicu ili foliju. Clan 82. Nakon pregleda, trup zaklane peradi, jestive dijelove i unutrasnje organe treba ohladiti tako da se u dubini misiénog tkiva trupa postigne temperatura do + 4°C, a jestivih dijelova i organa do + 3'C. Meso peradi, jestivi dijelovi i unutrasaji organi mogu se hladiti strujanjem zraka, uredajima s ugljiroim dioksidom ili tekuéim dusikom kombinacijom tuseva pitke vode, strujanjem zraka i u bazenirna s protoénom pitkom vodom. Ako se meso zaklane peradi zamrzava, mora se osigurati temperatura najmanje - l 2'C za zamrznuto meso odnosno najmanje - 18'C za duboko zamrznuto meso. • Jednom odmrzlluti trupovi zaklane peradi ne smiju se po­ novno zamrzavati, osim ako su namijenjeni za preradu. Clan 83. Trupovi zaklane peradi rasijecaju se i pakiraju u prostori­ ju u kojoj temperatura iznosi do + !O'C. Dijelovi rasjeéenih trupova moraju se pakirati neposredno nakon rasijecanja i éu­ vati u prostoriji u kojoj se osigurava da temperatura u dubini misiénog tkiva iznosi do + 4'C. Trupovi se moraju rasjeéi naj­ kasnije 48 sati nakon klanja. Obiljefavanje mesa zaldana peradi Clan 84. Meso zaklane peradi koje je ocijenjeno higijenski isprav­ nim za javnu potrosnju obiljezava se ovako: 1) ako se trupovi stavljaju u promet pojedinaéno i nepaki­ rani, moraju bitfobiljefeni okruglim zigom promjera 3 cm, ko­ ji sadrzi tekst: "VETERINARSKA INSPEKCIJA", zatim na­ ziv opéine, datum pregleda i registarski broj objekta. Visina slova i brojeva mora biti 0,3 cm. Zig se stavlja na trup ispod krila. Mesa se obiljefava zigom natopljenim trajnom i za zdravlje nes~odljivom bojom; 2) ako se u promet stavljaju pojedinatno pakirani trupo­ vi, njihovi dijelovi ili unutrasnji organi, oznaka o upotrebljivos­ ti mesa za javnu potrosnju tiska se na plastiénoj foliji ili vreéici ili se na pakovanje stavlja etiketa s otiskanim peéatom koji sadrzi tekst: "VETERINARSKA INSPEKCIJA" zatim naziv opéine, datum pregleda i registarski broj objekta. Ta se etiketa mora staviti na zbimu ambalazu {kartonska kutija i si.), tako da se pri otvaranju poni§ti ; , 3) ako se nepakirani trupovi, njihovi dijelovi ili unutrasaji organi stavljaju u promet u zbimoj ambalazi, etiketa s otiska­ nim peéatom iz toéke 2) ovog élana stavlja se na ambalazu ta­ ko da se pri otvaranju ponisti. Peéai iz toéke 2) odnosno toéke 3) stava 1. ovog élana otiskan na etiketi, plastirooj foliji ili vreéici, ovalnog je oblika, füine 6,5 cm i visine 4,5 cm. Visina slova mora biti 0,8 cm, a vi­ sina brojeva, datuma i registarskog broja objekta - 0,5 cm; .lig. peéat ili etiketa sto se upotrebljavaju u izvoznoj klao­ nici ovalnog su oblika, sirine 6,5 cm, visine 4,5 cm, i sadrzi tek­ st: "YUGOSLAVIA, VETERINARSKA INSPEKCIJA", za­ tim izvozniéki kontrolni broj i datum pregleda. Visina slova u tekstu peéata mora biti 0,8 cm, visina brojeva datuma - 0,5 cm, a visina izvozniékog kontrolnog broja I cm. IV. PREGLED KUNiéA Clan 85. Drzalac kuniéa prijavljuje organu klanje kuniéa najkasni­ je 12 sati prije ldanja. Uz prijavu iz stava 1. ovog élana mora se podnijeti i svje­ dodzba o zdravstvenom stanju kuniéa ako se kuniéi otpremaju u klaonicu radi klanja. Kuniéi prije klanja moraju gladovati najmanje tri sala. Clan 86. Kuniée za klanje pregleda nadlezni organ u mjestu pori­ jekla 24 sata prije prispijeéa u klaonicu koji o tome izdaje svje­ dodzbu o zdravstvenom stanju. Pregled se mora ponoviti ako je proslo vise od 24 sala od prvog pregleda do klanja. Ako su kuniéi pregledani u mjestu porijekla u posljednja 24 sata i ako je tom prilikom utvrdeno da su zdravi, pred­ smrtnim pregledom u klaonici utvrduju se zdravstveno stanje i povrede nastale u toku transporta. Clan 87. Neée se dopustiti klanje kuniéa: 1) ako nije podnesena svjedodzba o zdravstvenom stanju; 2) ako su u stadiju linjanja; 3) ako su mriavi ili ozlijedeni; 4) ako pri pregledu pokazuju znake poremeéenog zdrav­ lja; 5) ako boluju· ili postoji sumnja da boluju od tularemije, stalilokokoze i miksomatoze ; Stranica 1696 - Broj 68 SLU.2:BENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. 6) ako potjeèu iz uzgoja u kojem je 15 dana prije klanja utvrdena tularemija. Clan 88. Kuniée prije klanja treba omamiti na human i struèan na­ èin primjenom elektriène energije ili ugljiènog dioksida. Kuniéi se kolju prerezom vratnih krvnih zila. Clan 89. Zaklani kuniéi obraduju se na ovaj natin: 1) zaklanim kuniéima treba odmah nakon iskrvarenja ski­ nuti kohl zajedno s usima, odsjeéi noge u karpalnom i tarzal­ nom zglobu, otvoriti trbusnu i prsnu supljinu i izvaditi crijeva i !eludac; 2) jetru, srce i pluéa treba ostaviti u prirodnoj vezi s tru­ pom. Ako se zaklani kuniéi ostavljaju u kozi, odmah nakon is­ krvarenja treba odstraniti organe trbusne i prsne supljine. Clan 90. Pri pregledu mesa i organa zaklanih kuniéa mora se pre­ gledati glava, vanjska i unutrasnja povrsina trupa i svi unutras­ nji organi. Clan 91. Na osnovi pregleda i na osnovi rezultata eventualnoga mikrobioloikog ili drugog ispitivanja, meso i organi zaklanih kuniéa ocjenjuju se: 1) higijenski ispravnim za javnu potrosnju; 2) higijenski neispravnim za javnu potrosnju. Meso i organi zaklanih kuniéa higijenski su ispravni za javnu potrosnju ako su organoleptièki besprijekorni. Meso i organi zaklanih kuniéa higijenski su neispravni za javnu potrofoju: 1) ako su utvrdeni razlozi zbog kojih nije dopusteno kla­ nje prema Banu 87. ovog pravilnika; 2) ako je utvrdeno da su bolovali od tuberkuloze, pseudo­ tuberkuloze, pastcreloze, listerioze, salmoneloze i trovanja krvi (sepse); '.l) ako su organoleptièki promijenjeni iz bilo kojega razlo ga. Meso k:uniéa ocijenjeno higijenski ncispravnim za javnu potrosnju mora se odmall uèiniti neskodljivim. Clan 92. Za javnu potrosnju nisu higijenski ispravni organi zakla­ nih kuniéa ako su na njima utvrdene patoloske promjene. Mcso zaklanih kuniéa iz stava 1. ovog èlana higijensk.i je ispravno za javnu potorsl\ÏU samo ako je organoleptièk.i·bespri­ jekorrio. Clan 93. Na meso zaklanih kuniéa koje je ocijenjeno higijenski is­ pravnim za javnu potrosnju stavlja se fig na unutrasnju stranu oba buta. .2:ig iz stava 1. ovog èlana ima oblik kruga promjera 3 cm koji sadm tekst: "Veterinarska inspckcija", zatim naziv opéi­ ne, datum pregleda i registarski broj objekta. Visina slova i brojeva mora biti 0,3 cm. 2:ig koji se upotrebljava u izvoznoj klaonici ovalnog je oblika, sirine 6,5 cm, visine 4,5 cm i sadrfi tekst: "Yugoslavia, veterinarska inspekcija", zatim izvoznièki kontrolni broj i da­ tum pregleda. Visina slova u tekstu peèata mora biti 0,8 cm, vi­ sina brojeva datuma 0,5 cm, a visina izvoznièkoga kontrolnog broja I cm. Clan 94. Nakon pregleda zaklanih kuniéa, trupove i organe treba ohladiti tako da se u dubini mi~iénog tkiva trupa dostigne te­ mepratura do + 4 °c, a organa do + 3 °C. Clan 95. Odrcdbe èl. 82. i 83. ovog pravilnika koje se odnose na hladenjc i zamrzavanje mesa zaklane peradi primjenjuju se i na hladenje i zamrzanavanje mesa zaklanih kuniéa. V. PREGLED DIVUACI Clan 96. Odstrijeljena div!jaè prijavljuje se nadleznom organu radi pregleda u roku od 12 sati od trenutka odstrela. Obrada divljaëi Clan 97. Kod krupne divljaci Gelena, sma, divljih svinja i dr.) od­ mah nakon odstrela moraju se izvaditi unutrasnji organi. Srce, pluéa, jetra i bubrezi pakirani u plastiène vreéice moraju biti oznaècni tako da se moze utvrditi kojem trupu pripadaju. Ti se organi moraju saèuvati do zavrsetka pregleda. Sk.idanje koze i rasijecanje divljaèi nâje dopusteno na mjestu odstrela. Nakon odstranjenja unutrasnjih organa, na odstrijeljenu se divljaè stavlja etiketa koja sadm podatak o mjestu odstrela i datum odstrela. Clan 98. Pri vadenju unutrasnjih organa odstrijeljene divljaéi treba utvrditi: 1) postoje li promjene koje ukazuju na postojanje sumnje ili oboljenja od zaraznih bolesti koje se prenose na ljude ili fivotinje; 2) uoèavaju li se pojave bolesti ili promjene opéeg stanja, na osnovi kojih bi se meso divljaèi moglo proglasiti neupotreb­ ljivim za javnu potrosnju; 3) postoje li znaci koji ukazuju na to da su divljaèi dava­ ne tvari farrnakoloskog djelovanja ili da je divljaè uzimala dru­ ge tvari koje mogu prijeéi u meso zbog kojih ono moze biti hi­ gijensk.i neispravno za javnu potrosnju ili da postoji opravda­ na sumnja na prisutnost bioloskih ostataka ili drugih otrovnih tvari. Clan 99. Trup odstrijeljene divljaèi mora se ohladiti do + 7°C i u roku od 24 sata otpremiti u objekt za obradu, u kojem ée se pregledati, ocijeniti i obiljeziti. Ako vanjska temepratura ne omoguéava da se dovoljno brzo postigne temperatura od + 7°C u dubini mesa, meso treba, sto je moguée prije, a najkas­ nije 10 sati nakon odstrela, smjestiti u odgovarajuéi uredaj za hladenje. Pregled mesa i organa dMjaëi Clan 100. Meso i organi divljati pregledaju se vizualno, a ako je po­ trebno palpiraju se i zasijecaju . Ako rezultati pregleda iz stava 1. ovog èlana nisu dovoljni za ocjenu higijenske ispravnosti, obavit ée se odgovarajuéa la­ boratorijska ispitivanja. Pri pregledu mesa i organa divljaci treba utvrditi: 1) bolesti koje se prenose na ljude i zivotinje; 2) maligne ili multipne otoke i multipne apscese; 3) rasprostranjenost parazita u supkutisu ili muskulaturi; 4) trovanja; 5) znakove prirodne smrti, klanja ili odstrela u agoniji; 6) ozljede, krvarenja ili otoke; 7) znakove raspadanja, osobito pri kàsnom nalazenju od­ strijeljene divljaèi ili kasno obavljenoj egzenteraciji; 8) odstupanja u pogledu boje, mirisa ili okusa; 9) odstupanja u l<.orrzistenciji, osobito vodnjikavost i izu­ zetnu mrsavost; Petak, 3. studenoga 1989. SLU:2:BENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1697 10) zaprljanost, koja se ni temeljnim isljecanjem ne mo:ze otkloniti. Meso divljih svinja i medvjeda mora se pregledati da hi se utvrdilo saddi li larve trihinele spiralis, na naan propisan u el. 39. do 43. ovog pravilnika. Ako se utvrdi da ne sadrli larve trihinele, obiljefü ée se okruglim zigom i velikim slovom ff r u sredini ziga. :2:ig se stavlja na unutmaju povrsinu potrbusine, s obje strane trupa. Ocjeu mesa divljKI élan 101. Meso divljaèi ocjenjuje se higijenski ispravnim za javnu potorsnju ako se ne utvrde promjene koje utj~ na higijensku ispravnost i ako svjeze ozljede nastale odstrelom ili lokalno og­ ranitene promjene ne utjeru na higijensku ispravnost mesa divljaèi za javnu potrosaju. élan 102. Meso divljaèi proglabva se higjenski neispravnim za jav­ nu potrosnju: 1) ako se utvrdi jedan od razloga propisanih u flanu 100. ovog pravilnika; 2) ako se utvrdi jedan od razloga propisanih u fi. 46. do 50. ovog pravilnika; 3) ako meso potjeœ od dviljaèi oboljele od tularemije, pseudotuberkuloze (ako promjene nisu ogranifene samo na pojedine organe), stafilomikoze zeœva, miksomatoze, salmo­ neloze i tuberkuloze; 4) ako meso divljaèi ne odgovara odredbama Pravilnika o uvjetima u pogledu mikrobioloske ispravnosti kojima moraju udovoljavati zivezne namimice u prometu; 5) ako meso i organi ne odgovaraju odredbama Pravilni­ ka o kolièinama pesticida i drugih otrovnih tvari, hormona, an­ tibiotika i mikotoksina koji se mogu nalaziti u ziveznim namir­ nicama; 6) ako je utvrdena kontaminacija radionuklidima iznad dopustene razine aktivnosti. Meso divljaèi higijenski neispravno za javnu potrosnju mora se odmah uèiniti neskodljivim. Obiljef.avanje mesa divljaci élan 103. Meso divlja.S higjenski ispravno za javnu potrosnju obi­ ljezava se ovalnim !igom sirine 6,5 cm i visine 4,5 cm, prema uvjetima utvrdenim u flanu 57. ovog pravilnika. Meso divljaâ moze se obi!jezavati i ovalnom etiketom na kojoj je otiskan peœt, prema tofki 1) èlana 57. ovog pravilni­ ka. Clan 104. Pri obiljefavanju trupova divljaei mase veée od 60 kg sva­ ka polovica se mora obiljeziti na ovim mjestima, i to: vanjskoj strani buta te na slabinama, ledima trbusnoj stijenki, lopatici i porebrici, a za trupove zeéeva i zivotinja priblizno iste velièine dovoljan je samo jedan zig koji se stavlja na leda izmedu lopa­ tica. Pakirano meso divljaèi moze se obiljeziti etiketom prema èlanu 103. stavu 2. ovog pravilnika otiskanom na zastitnom omotaru koji je dobro zatvoren ili peœtom na etiketi koja je evrsto povezana sa zastitnim omotaéem ili tijelom zivotienje, s tim da oznaka bude dobro vidljiva i da udovoljava navedenim uvjetima. Zastitni se omotaèi ne smiju ponovno upotrebljavati. Trupovi divljaèi u kozi obiljezavaju se zigom koji se stav­ lja na unutrasnju povrsinu potrbusine s obje strane trupa i1i eti­ ketom. élan !05. Odredbe èl. 82. do 84. ovog pravilnika koje se odnose na hladenje, zamrzavanje, pakiranje i obiljezavanje mesa zaklane peradi primjenjuju se i na hladenje, zamrzavanje, pakiranje i obiljezavanje mesa pemate divljaèi. IDadeaje i zamrzanaje mesa divljaèi élan 106. Nakon pregleda, meso divljaâ koje je higijenski ispravno za javnu potrosnju mora se hladiti tako da se u dubini misié­ nog tkiva postigne temepratura do + 7°C. Ako se meso divljaèi zamrzava, mora se osigurati temepratura najmanje -12'C za zamrznuto meso odnosno najmanje -18'C za duboko za­ mrznuto meso. VI. PREGLED JAJA I PROIZVODA 0D JAJA élan 107. Proizvodae jaja, u roku od 12 sati prije stavljanja u pro­ met, prijavljuje nadleznom organu pregled jaja. Jaja se mogu staviti u promet za javnu potro§nju ako nad­ lezni organ koji je obavio pregled na mjestu proizvodnje izda svjedozbu o njihovoj ispravnosti. élan 108. Jaja se pregledaju vizualno radi ocjene tistoée povrsine i oblika i prosvjetljavanjem (lampiranjem ), a prma potrebi, i raz­ bijanjem i preg)edom njihova sadrfaja te odgovarajuéim labo­ ratorijskim ispitivanjima. élan 109. Na osnovi pregleda i na osnovi rezultata eventualnoga mikrobioloskog ili drugog ispitivanja, jaja se ocjenjuju: 1) higijenski ispravnim za javnu potrosnju; 2) bigijenski neispravnim za javnu potrosnju; 3) uvjetno bigijenski ispravnim za javnu potrosnju; 4) higijenski ispravnim za preradu. Clan 110. Higijenski ispravna za javnu potrosnju jesu jaja zdravih nosilica koja su organoleptièki nepromijenjena. Clan 111. Higijenski neispravna za javnu potrosnju jesu jaja: 1) koja sadrze uzrofuike tuberkuloze; 2) koja sadrze uzroroike salmoneloze; 3) koja su od peradi lijeœne antibioticima i drugim lije­ kovima koji prelaze u jaja ili koja je primala supstancije s far­ makoloskim djelovanjem u profilaktièike ili nutritivne svrhe i nije proslo potrebno vrijeme za izluèivanje iz organizma zivoti• nje, prema uputi proizvodata o njihovoj upotrebi (karencija); 4) koja ne odgovaraju odredbama Pravilnika o uvjetima u pog)edu mikrobioloske ispravnosti kojima moraju udovolja­ vati zivezne namimice u prometu; 5) koja ne odgovaraju odredbama Pravilnika o kolièina­ ma pesticida i drugih otrovnih tvari, homiona, antibiotika i mi­ kotoksina koji se mogu nalaziti u zivefnim namirnicama; 6) ako je utvrdena kontaminacija radionuklidima iznad dopustene razine aktivnosti; 7) ako obojenost zumanca potjeèe od sintetifnih organ skih boja iz hrane; 8) koja su zahvaéena procesom truljenja; 9) koja su pljesniva; 10) koja sadrze krvave mrlje ili strana tijela; Il) ako su tumance i bjelance izmijesani; 12) koja imaju strani mi ris i okus; 13)'ako je pri prosvjetljavanju vidljiv zametak; 14) ako su bila inkubirana vise od 24 sata. Stranica 1698 ~ Broj 68 SLU2BENI LIST SFRJ Petak. 3. studenoga 1989. Clan 112. Uvjetno higijenslù jesu ispravna pacja jaja i jaja koja po­ tjeèu iz zapata sumnjivih na salmonelozu. Na ambalaiu u koju su paèja jaja palùrana mora se stavi­ ti oznaka: "Paga jaja" i upozorenje da se moraju kuhati naj­ manje 10 minuta. Clan 113. Higijenski ispravna ;za preradu jesu jaja: 1) koja su deformirana i napukla; 2) ako je prosvjetljavanjcm utvrdeno da romance nalijeie na unutrasnju stijenku ljuske; 3) koja su u veéem stupnju prljava; 4) koja su bila inkubirana do 24 sata. Clan 114. Jaja se èuvaju u skladistima {hladnjacima) objekta na temperaturi zraka od - 0,5 do + 2°0. Jaja moraju biti skladistena tako da budu lako pristupat­ na za pregled. Pregled jaja obavlja se prije i u toku skladistenja. 0 pregledima jaja vodi se evidencija iz koje se mora vi­ djeti datum stavljanja jaja u hladnjatu i datum otpreme. Clan 115. Proizvodi od jaja ocjenjuju se higijenski ispravnim za jav­ nu potrosnju na osnovi organoleptitkih i, prema potrebi, odgo­ varajuéih laboratorijskih ispitivanja. Clan 116. Proizvodi od jaja higijenski su neispravni za javnu po­ trosnju: 1) ako su kontaminirani uzroroicima zoonoza; 2) ako su bili u doticaju s osobama oboljelim od zaraznih bolesti koje se mogu prenijeti tim proizvodima; 3) ako su mehanièkl zagadeni toliko da se primjese koji­ ma su zagadeni ne mogu ni na koji natin otkloniti; 4) ako su obojeni ili konzervirani nedopustenim konzer­ vansima: 5) ako su promijenjenih organoleptiôkih svojstava; 6) ako ne odgovaraju odredbama Pravilnika o uvjetima u pogledu mikrobioloske ispravnosti kojima moraju udovoljava­ ti ZiveZne namimice u prometu; 7) ako ne odgovaraju odredbama Pravilnika o kolitinama pesticida i drugih otrovnih tvari, hormona antibiotika i miko­ tok.sina koji se mogu nalaziti u ziveznim namimicama; 8) ako je utvrdena kontaminacija radioaktivnim supstan­ cijama iznad dopustenc razine aktivnosti. VII. PREGLED MLIJEKA I MLUECNIH PROIZVODA Clan 117. Mlijeko i mlijecni proizvodi higijenski su ispravni za jav­ nu potrosnju ako potjecu od zdravih zivotinja i ako je u toku dobivanja, prerade, skladistenja i transporta udovoljeno uvjeti­ ma predvidenim ovim pravilnikom. Clan 118. Radi pregleda mlijeka i mlijeroih proizvoda namijenje­ nih za javnu potrosr.ju, drialac zivotinja 1 objckata za proiz­ vodnju mlijeka i mlijeènih proizvoda mora prijaviti nadleznom organu: 1) vrstu proizvoda; 2) namjenu i naziv objekta; 3) vrstu i broj zivotinja. Clan 119. Mlijeko i mlijefoi proizvodi namijenjeni javnoj potrosnji mogu se proizvoditi od tivotinja koje je pregledala nadlezna veterinarska sluiba i koje su ispitane na zarazne bolesti {bruce­ loza, tuberkuloza i dr.) i mastitise uzrokovane streptokokama i stafilokokama. Nadlezna veterinarska slufüa izdaje drfaocu zivotinje zdravstveni list za muzaru (mlijeroa karta), kao dokaz da je i.ivotillia zdrava. è'.:lan 120. Nadlezni organ kontrolira obavljene preglede zivotinja, vodenje evidencije i mjesto proizvodnje mlijeka i mlijeènih proizvoda. Ako utvrdi da su zivotinje zdrave, da je udovoljeno propisanim uvjetima za objekte u kojima se proizvodi i skla­ dmi mlijeko i mlijocni proizvodi i da su mlijeko i mlijecni pro­ izvodi !ito su namijenjeni javnoj potrosnji higijenski ispravni, drtaocu tivotillie i objekta, sabimoj stanici odnosno mljekari dopustit ée proiizvodnju mlijeka ili mlijeroih proizvoda za jav­ nu potrosnju. Ako uvjetima iz stava 1. ovog èlana nije ui:lovoljeno, nad­ lezni organ zabranit ée rad objekta i stavljanje u promet mlije­ ka i mlijecnih proizvoda za javnu potrosnju. Clan 121. Prostorije u kojima se skladisti i preraduje mlijeko, a i posude i oprema sto dolaze u dodir s mlijekom u toku dobiva­ nja, prerade i transporta, moraju udovoljavati propisanim higi­ jenskim uvjetima. Nadlezni organ provjerava propisane higijenske uvjete, i to: 1) najmanje dva puta godisnje provjerava je li udovoljeno higijenskim uvjetima u toku dobivanja i transporta mlijeka do sabiraliita; 2) pri predaji mlijeka u sabirnoj stanici od svakog proiz­ vodaœ mlijeka uzima uzorke i ispituje: a) ukupni broj mikroorganizama - najmanje dva puta go­ disnje; b) broj somatskih stânica - najmanje dva puta godisnje; c) zarai.enost brucelozom, mlijetno prstenastim pokusom {ABR-MPP test) - najmanje dva puta godisnje; 3) uzima zbimi uzorak mlijeka svih proizvodaca jednog sabimog mjesta - jedanput mjeseroo za redukcijski test; 4) uzima uzorke mlijeka i mlijeroih proizvoda od proiz­ vodafa koji proizvode stavljaju u promet na trznicama ili pre­ daju otkupnim stanicama i ispituje: a) ukupni broj mikroorganizama - najmanje ëetiri puta godisnje; b) broj somatskih stanica - najmanje èetiri puta godisnje; c) zaraienost brucelozom, mlijeroo-prstenastim pokusom (ABR-MPP test), - najmanje èetiri puta godisnje. Clan 122. Nadlezni organ, najmanje jedanput mjesecno, vizualno pregleda kante, cisteme, mljekovode, ambalazu i drugu opre­ mu za mlijeko i uzima ispirke ili briseve za mikrobiololki pre­ gled. Mikrobioloski rezultati procjenjuju se na ovaj naèin: 1) unutrasnja povrsina kanti, boca ili drugih posuda za mlijeko dovoljno je tista ako na 1 ml obujma posude nema vi­ se od pet kolonija mikroorganizama; 2) unutrasnja povrsina ambalafe (tetrapak, pergapak i dr.) prihvatljivoga je higijenskog stanja ako na 1 ml obujma ne­ ma vise od jcdne kolonije mikroorganizama odnosno ako na 1 cm' unutrasnje povrsine nema vise od jednc kolonije mikroor­ ganizama; 3) unùtrasnja povrsina cistemi, mljekovoda i druge mlje­ karske opreme dovoljno je cista ako na 1 cm' nema vile od pet kolonija mikroorganizama. Ako je mikrobioloska kontaminacija ambalaze i opreme iznad granica navcdenih u t.x. l) do 3) stava 2. ovog èlana, nadlezni organ neée dopustiti upotrebu takve ambalafe i opre­ me i naredit ée poduzimanje potrebnih mjera radi smanjenja kontaminacije. Petak, 3. studenoga 1989. SLUZBENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1699 tian 123. Radi kontrole efikasnosti top!inske obrade mlijeka, svaki list termograma za registriranje temperature pasterizacije od­ nosno sterilizacije mora se prlje poèetka toplinske obrade oz­ nafüi datumom i ovjeriti pee&tom nàdlefnog organa. Za vrijeme pasterizacije odnosno stel'i!izacije i pranja pasterizatora odnosno sterilizatora termograf mora biti zaklju­ èan. Nakon pasterlzaclje odnosno sterilizacije moraju se na termogram upisati podaci o kolicrni toplinski tretiranog mllje• ka i eventualne promjene temperature i vrijeme topllnske ob­ rade. Nakon toplir1ske obrade, nadle!ni organ svojitn potpi­ som ovjerava tennogram koji se mora euvati 12 tnjeseci od dana pasterizacije odnosno sterllizacije. (:Jan 124. U toku rada termografa na tcrmoaramu se moraju jasno ispisati visina temperature i vrijeme pasterizacije odnosno ste­ rilizacije odnosno trajanje èiséenja i temperatura cr~enja pas terizatora. • Ako se utvrdi da mlijeko nije procrséeno i da nije primije­ njena propisana toplinska obrada, zabranit ée se stavljanje takvog mlijeka kao pasteriziranoga ilî steriliziranog u promoL Efikasnost toplinske obrade pasteriziranog mlijeka u pro­ in-odnom pogonu kontrolira se dokazom fosfataze odnosno peroksidaze. Clan 125. Za vrijeme skladistenja i transporta, radi ofuvanja higi­ jenske ispravnosti, mlijeko mora biti ohladeno prije otprerrlc, a mlijeko i mlijeèni proizvodi wtl6eni od e1rentualnih tagade- , nja, djelovanja suncevih zraka i vanjske temperature. Alto se na mjestu dobivanja miijeko ~va do 24 sata, mo­ ra biti ohladeno do + 8"C, a ako se fuvl do 48 sati onda mora biti ohladeno - od + 1 do + 4"C. Mlijeko i vrhnje moraju se nakon pasterizaçijc ohladiti i skladistiti na temperaturi od + 5°C, a meki sirevi - do + 5'C. Temperatura mlijeka. J11151criziranog mlijeka, jogurta i mekih sireva ne smije za vrijeme transporta biti visa od + lO'C. Clan 126. Mlijeko i mlije~ni proizvodi ocjenjuju se organoleptitki i laboratorijskim ispitivanjima: 1) higijensld ispravnim za javnu potrosnju; 2) higijenski neispravnim za javnu poptrosnju; 3) uvjetno higijenski Îspravnim za javnu potrosnju. Clan 127. Mlijeko i mlijecni proizvodi ocjenjuju se higijensli is­ pravnim za javnu potrosnju ako potjeèu od zdravih zivotinja. 'Clan 128. Mlijeko se ocjenjuje higijenski neispravnim za javnu po­ potro~nju ako potjeœ od muzara: 1) koje boluju ili se sumnja da boluju od tuberkuloze i mu~ara koje pozitivno reagiraju na tuberlrnlinski pokus; 2) koje su zarazene brucela.ma; 3) koje boluju od leptospiroze, listerioze, Q (kju) grozni• ce i kravljih boginja; 4) koje boluju ili se sumnja da boluju od: govede kuge, pluéne zaraze goveda, slinavke i sapa, bedrenice, fo§tavca, he­ moragifoe septikemije, bjesnoée, infekciozne bulbarne parali• ze,- ovfjih boginja. brad,sota i melitok.okoze ili se sumnja da su zarai.ene tim bol estima; 5) koje su cijepljene iivim virusom bjesnoée, a nije pro­ slo 14 dana od dan a cijepljcnja; 6) koje su zandene salmonelama ili su trajni izluèivaéi tih bakterija; 7) koje boluju od akutnoga ili kronicnog zapaljenja vi­ mena, a mlijeko sadni St. agalactiae ili Staphylococcus aure­ us; 8) 6jc je zdravstveno stanje tesko poremcéeno; 9) lmje izluèuju gnoj iz spolnih organa; 10) koje sluie za proizvodnju cjepiva - u vrijeme te proiz­ vodnje i nakon tog vremena dol. izluluju patogene bakterije ili viruse; li) koje su lijeèene lijekovima koji prelaze u mlijeko za vrijeme lijeœnja i nakon poslednje aplikacije lijekova nije pro­ slo potrebno vrijeme za izlucrvanje iz organizma fivotinja, pre­ ma uput1 protzVodaèa o njihovoj upotrebi (karencija). · Mlijeko se ocjenjuje higijen.ski neispravnim za javnu po­ trosnju i: 1) ako je lcontaminirano uzrofoicima zaraznih bolesti tivotinja iz toè. 1) do 5) stava 1. ovog llana; 2) ako je kontamin:rano uzroènicima zaraznih bolesti lju­ di: Vibrio cholerae, Corinobacterium diphteriae, Streptococ­ cus scarlatinae, enteropatogeni E. coli, Shigellae, Mycobacteri­ um tuberculosis, S. Typhi i paratyphi A, B, C, Virus epidemil­ nog hepatitisa, Virus poliomyelitisa; 3) ako u I ml sadrzi vi~e od 500.000 stanica; 4) alto je vidljivo zagadeno ne6stoéama; 5) ako je konzervirano kemijskim sredstvima odnosno ako sadrti druge aditive i biostimulatore; 6) ako su boja, miris, okus i konzistencija promijenjeni; 7) ako ne odgovara odtédbama Pravilnika o uvjetima u pogledu mikrobioloAke ispravnosti kojima moraj11 udovoljava­ ti zivezne namirnice u prometu; 8) ako ne odgovara odredbama Pravilnika o koli~nama pesticida i dtugih otrovnih tvari, hormona, antibiotika i miko­ toksina koji se mogu nalaziti u fivdnim namirnicama; 9) ako je utvrdena kontaminacija radionuklidima iznad dopustene razine aktivnosti. Clan 129. Nisu higijenski ispravni za javnu potrosnju: 1) ostaci nakon proèiséavanja mlijeka; 2) ostaci mlijeka u kantama nakon izlijevanja i ostaci iz stroja za pranjc posuda. Ostaci iz toc. 1) i 2) ovog cl ana moraju se u6niti neskod­ ljivim. Clan 130. Mlijeko se ocjenjuje uvjetno higijenski ispravnim za jav­ nu potrosnju ako potjece od: 1) zdravih muzara iz staje u kojoj je utvrdena zaraza ili se sumnja da u toj staji ima muzara oboljelih ili se suml'lja da su oboljele od ovih zàraznih bolesti: salmoneloze, tuberkuloze, brucelozc, Q (kju) groznice ili kravljih boginja; · 2) muzara lcoje su reagirale sumnjivo na tuberkulinski po­ kus ili •• &uinnja da boluju od bru,celoze, leptospiroze, listerio­ ze, Q (kju) groznicc i kravljih boginja; 3) muzara 14 dana nakon cijepljenja protiv bedrenice i od 14 do 90 dana nakon cijcpljenja protiv bjesnoée. Uvjetno higijenski ispravno mlijeko mora se pasterizirati, sterilizirati ili prokuhati pod kontrelom nadleznog organa. Na­ kon pasterizacije, sterilizacijc odnosno kuhanja mlijeko je upotrebljivo za javnu potro~nju. Uvjetno hlgijcnski lspravno mlijeko smije se transportira­ ti u mljekaru na toplinsku obradu samo odvojeno od mlijeka koje je higijcnski ispravno ta javnu potrosnju. Na kanti, cister­ ni odnosno drugoj ambalafi u kojoj se transportira uvjetno hi­ gijenski ispravno mlijeko mora biti vidljiva oznaka u obiiku slova .., S crvene boje, visine 25 cm. Ako se ne moze toplins!.:i obraditi, uvjetno higijenski is­ pravno mlijeko higijenski je neispravno za javnu potrosnju. Clan 131. Toplin•ki obradeno mlijcko i mlijeèni proipodi ocjenju­ ju se higijensk.i neispravnim za javnu potro~nju: Stranica 1700 - Broj 68 SLUZBENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. 1) ako su kontaminirani uzroàlicima zaraznih bolesti ko­ je se od fuvjeka na fuvjeka prenose namirnicama ili ako su kontaminirani uzroènicima zoonoza iz èlana 128. ovog pravil­ nika; 2) ako su mehanièki zagadeni primjesama koje mogu biti stetne za javnu potrosnju; 3) ako sadrze aditive u kolièini veéoj od dopustene ili ako sadde nedopustene aditive; 4) ako su njihov sastav i organoleptièka svojstva zbog ke­ mijskih, mikrobioloskih i drugih procesa toliko izmijenjeni da nisu vise higijenski ispravni za javnu potrosnju; 5) ako ne odgovaraju odredbama Pravilnika o uvjetima u pogledu mikrobioloske ispravnosti kojima moraju udovoljava­ ti zivezne namimice u prometu; 6) ako ne odgovaraju odredbama Pravilnika o kolièinama pesticida i drugih otrovnih tvari, hormona; antibiotika i miko­ toksina koji se mogu nalaziti u fiveznim namirnicama; 7) ako je utvrdena kontaminacija radionuklidima iznad dopustene razine aktivnosti. Clan 132. Ako je mlijeko ocijenjeno higijenski neispravnim za jav­ nu potrosnju, nadlezni organ neée dopustiti promet tog mlije­ ka i njegovu preradu u bilo koji mlijeèni proizvod za javnu po­ trosnju. Mlijeko iz stava 1. ovog èlana moze se upotrebljavati u tehnièke svrhe ili upotrijebiti za stoènu hranu nakon odgovara­ juée obrade. lznimno od odredbe stava 2. ovog èlana, nadlezni organ ée zaplijeniti mlijeko higijensld neispravno za javnu potrosnju i narediti njegovo unistenje ako postoji opasnost od sirenja za­ razne bolesti. VIII. PREGLED RIBA, RAKOVA, SKOLJKI, ZABA, PUlE­ VA I PROIZVODA DOBIVENIH NJIHOVOM PRERA­ DOM Ribe Clan 133. Ribe namijenjene za javnu potrosnju moraju se, najkasni­ je 12 sati od trenutka ulova, prijaviti nadleznom organu radi pregleda. Clan 134. Ribe se pregledaju adspekcijom kote, oèiju, skrga, anal­ nog otvora i mesa, a prema poptrebi, i zasijecanjem mesa. Ri­ bama kojima nisu izvadeni unutrasnji organi u sluèaju sumnje na kvar, otvara se tjelesna supljina i pregledaju se unutrasnji organi i seroze. Ako je potrebno, obavit ée se pokus kuhanjem, mikrobio­ loski pregled, kemijski pregled i ispitivanje radioaktivnosti i prisutnosti soli teskih metala i biolosldh ostataka. S,jeie ribe Clan 135. Na osnovi pregleda, ribe se mogu o<:ijeniti: 1) higijenski ispravnim za javnu potrosnju; 2) higijenski neispravnim za javnu potrosnju. Clan 136. Higijenski ispravne za javnu potrosnju jesu svjeze ribe bez organoleptièldh promjena. Clan 137. Higijenski neispravne'za javnu potrosnju jesu svjeie ribe: 1) mrene s ikrom za vrijeme mrije~nja (od poèetka ozuj­ l<a do konca travnja); 2) oboljele od zaraznih bolesti u akutnom stadiju; 3) morske i rijeène paklare prije nego sto im se skine koza; 4) skarpine, pauk bjelac, mrkulja, morski golub i morske lastavice, ako im nisu odstranjene otrovne bodlje; 5) al<o zbog bolesti imaju izrazite patoloske promjene na kofi i u misiènom tkivu (mesu); 6) ako im je prije preg1eda ostranjena glava ili oéi, ili skrge; 7) al<o su im skrge obojene krvlju ili kakvom bojom; 8) al<o odaju miris koji nije svojstven vrsti svjeze ribe ili koji je posljedica kvarenja; 9) ako su napadnute bobicama Diphyllobotrium latum ili larvama Opistorchis felineus, ili larvama anisacis, ili drugim parazitima ili njihovim razvojnim oblicima patogenim za lju­ de; IO) ako su napadnute parazitima ili njihovim razvojnim oblicima koji nisu patogeni za ljude, a uzrokovali su organo­ leplièke promjene; Il) ako su izrazito mriave; 12) ako su im oci upale i komea zamuéena; 13) ako su im skrge pokrivene mlijeéno zamuéenom sluzi i ako odaju nesvojstven miris ili intezivniji miris ribe, i1i su si­ vosmede boje i sasusene; 14) ako im je koza pokrivena ljepljivom mlijeèno zamuée­ nom sluzi; 15) al<o im je meso toliko mekano da na njemu ostaju otisci prstiju; 16) al<o im je analni otvor ispupèen i sivozelen i ako iz njega izlazi sadrfaj cri jeva; 17) al<o su im izvadeni unutrasnji organi, a potrbusina za­ muéena i pokrivena ljepljivom sluzi; 18) ako su otrovane ili uginule zbog djelovanja nekoga kemijsl<og sredstva ili ubijene eksplozivom; 19) ako im je ubodom osteéen digestivni trakt; 20) ako organi pokazuju znake kvarenja, a sadriaj crijeva se razlio po trbusnoj supljini; 21) ako ne odgovaraju odredbama Pravilnil<a o uvjetima u pogledu mikrobioloske ispravnosti kojima moraju udovolja­ vati zivezne namirnice u prometu; 22) ako ne odgovaraju odredbama Pravilnika o kolièina­ ma pesticida i drugih otrovnih tvari, hormona, antibiotika i mi­ kotoksina koji se mogu nalaziti u iiveznim ·namirnicama; 23) ako je utvrdena kontaminacija radionuklidima iznad dopustene razine aktivnosti. Clan 138. Sitna plava i ostale vrste sitne ribe tanke kote higijenski su ispravne za javnu potrosnju i ako im je kofa na trbuhu dje­ lomièno ispucana, ali bez izljeva sadrzaja crijeva. Sitna plava i ostale vrste sitne dubinske ribe tanke koze higijenski su ispravne za javnu potrosnju i kad im se na sl<dnom poklopcu i oko oèiju mogu naéi sitna krvarenja. Zamrznate rlbe Clan 139. Zamrzavati se smiju samo ribe za koje je pregledom ut­ vrdeno da su higijcnski ispravne za javnu potrosnju i da su pri­ kladne za zamrzavanje. Odredba stava 1. ovog èlana ne odnosi se na ribe l<oje se zamrzavaju neposredno nakon ulova na brodu koji ima odgo­ varajuée uredaje za zamrzavanje i prostor za l:uvanje zamrznu~ te ribe. Clan 140. Zamrznutom ribom, prema ovom pravilniku. smatra se ri­ ba koja je neposredno nakon ulova podvrgnuta zamrzavanju i skladistena na temperaturi od -18 •c. Petak, 3. studenoga 1989. SLU2BENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1701 è':lan 141. Ribe se mogu zamrzavati s glavom ili bez glave, isjecene u dijelove, pojedinaaio odnosno u blolru ili konfekcionirane. lznimno od stava 1. ovog etana, male ribe mogu se za. mrzavati i s unutrasnjim organima ili bez njih. è':lan 142. Prije stavljartja zamrznute ribe u promet, pregledom od- . mrznutih uzoraka treba utvrditi jesu li u toku usldadiitenja na­ stupile promjene zbog kojih ribc nisu vi~ higijensp ispravne za javnu potrofoju. Zamrznuta riba, radi oèuvaaja higijenske ispravnosti, mo­ ra se transportirati prijevoznim sredstvima koja imaju uredaj za odrzavartje niskih temperatura. è':tan 143. Higijenski neispravna za javnu potrolnju jest zamrznuta riba i zamrznuti dijelovi riba koji nakon odmnavaaja imaju: 1) kotu obojenu mrljama i pjegama na trbulnom dijelu, nastalim zbog raspadanja digestivnog trakta; 2) meso promijenjene boje, mirisa, okusa i konzistencije; }) meso koje sadrti bobice Diphylobotrium latum ili lar­ ve Op1Storchis felineus, ili larve Anisacis, ili iJnige parazite ili njihove razvojne obllke patogene za ljude; 4) meso koje saddi parazite ili njihove razvojne oblike koji nisu patogeni za ljude, a uzrokovali su organoleptifke P.ro­ mjene; S) meso koje ne odgovara odredbama Pravilnika o uvjeti­ ma u pogledu mikrobioloike ispravnosti kojima moraju udo­ voljavati zive!ene namirnice u prometu; 6) meso koje ne odgovara odredbama Pravtlnika o koliéi­ nama pesticida i drugih otrovnih tvari, hormona, antibiotika i mikotoksina koji se mogu nalaziti u !ivdnim namimicama; 7) meso kontaminirano radionuklidima iznad dopultenc razine aktivnosti. Zabranjeno je jednom odmrznutu ribu ponovno zamrza­ vati, osim ako je namijenjena za preradu. U tom slu~Ju, riba se odmrzava pod kontrolom nadleznog organa. Clan 144. Higijen•ki ispravnl za javnu potrohiju jesu samo !ivi slat­ kovodni rakovi. Od morskih rakova: hlap, jastog i rakovlca (grmalj) mogu se upotrebljavati za javnu potrolnju tivl ili za­ mrznuti, a kozice, skampi i druge vrstc rakova - tivi, mrtvi i1i zamrznuti, Nadlczni organ prcglcdom repova zamrznutih rakova ut­ vrdujc njlhovu higijensku ispravnost za javnu potrolnju. è':lan 145. Higijenski neispravnim za javnu potro§nju ocjertjuju se: 1) rakovi koji su u agoniji (rakovi su u agoniji ako ne rea giraju na dodir i1i ako reagiraju nenormalno); 2) mrtvi rakovi: a) ako imaju nesvojstven miris;" b) ako im je boja potpuno izbljcdjela i bez sjaja; c) ako im mcso · nijc staklasto sjajno, nego zamuéeno i mckano, a pri odvajanju od oklopa se raspada; 3) skampi cmosmede boje; 4) rakovi koji ne odgovaraju odredbama Pravilnika o uv­ jetima u pogledu mikrobiolo~ke ispravnosti kojima morajp udovoljavati tivezne namimice u prometu; 5) rakovi koji ne odgovaraju odredbama Pravilnika o ko­ liéinama pcsticida i drugih otrovnih tvari, hormona, antibioti­ ka i mikotoksina koji se mogu nalaziti u !ivdnim namimica­ ma; 6) rakovi koji su kontaminirani radionuklidima iznad do• pustcne razine aktivnosti. Sko)Jke è':Jan 146. Pregledom se utvrdujc jesu li skoljke iive i imaju li ~vrsto zatvorene ljusture. è':lan 147. Higijenski neispravne za javnu potrosnju jesu skoljke: 1) koje su uginule, tj. kojima su ljusture otvorene, a na dodir se tvfsto ne zatvaraju; 2) koje potjeru iz zagadenih voda: 3) koje nisu dobro ofüéene od obrastaja i imaju nesvoj­ stven rniris: 4) koje sadde biotoksine porijeklom iz morskih algi; S) kojc ne odgovaraju odredbama Pravilnika o uvjetima u pogledu mikrobiololke ispravnosti kojima moraju udovoljava­ ti fivezne namimice u prometu; 6) koje ne odgovaraju odredbama Pravilnika o kolitina­ ma pesticida i drugih otrovnih tvari, hormona, antibiotika i mi­ kotoksina koji se mogu nalaziti u tivetnim namimicama: 7) koje su kontaminirane radionuklidima iznad dopuste­ ne razine aktivnosti. lalle ; puieri è':ian 148. Higijenski ispravni za javnu potrosnju jesu saino fablji bataci bez kote, i to bataci zelene fabe (Rana esculenta) i bata• ci smede male tabe {Rana temporaria). è':lan 149. ci: Higijenski neispravni. za javnu potrosnju jesu fablji bata 1) kojhna je misiéno tkivo {meso) tamne boje i vodnjika­ vo ili koji imaju miris trule!i; 2) koji i;u napadnuti parazitima; 3) koji ne odgovaraju odredbama Pravilnika o uvjetima u pogledu mikrobioloSke ispravnosti kojima moraju udovoljava­ ti !ivezne namirnice u prometu; 4) koji ne odgovaraju odredbama Pravilnika o kolifina­ ma pesticida i drugîh otrovnib tvari, hormona, antlbiotika i mi­ kotoksina koji 1c mogu naluiti u ziveznim namimicama; 5) koji su à.ontarninirani radionuklidima iznad dopultene razine altivnosti. Clan 150. Nisu higijenski ispravni za javnu potroinju krakovi faba krutavica, tj. iaba tiji su bataci kraéi, a boja tamnija od boje krakova zelenih ili smedih taba. · è':lan 151. Za javnu potrosnju mole se upotrebljavati sanio veliki vrtni put {Heliy pomatia) i qjemu srodni H. adspersa, H. ar­ bustorium i H. nemoralis. Puievl iz stava 1. ovog tlana upotrebljavaju se za javnu potro§nju samo zivi, • neo§teéenom kuéicom, ili konzervirani zamrzavanjem. Za zamrzavanje putevi se vade iz kuéica i oslo­ badaju sluzi, zamrzavaju i skladiste na temperaturi od - l 8°C. Prolnodi od rlba, ralr.on, ikoljkl, laba i puma Clan 152. Za riblje proizvode (riblje konzerve, riblje polukozerve, soljena riba, dimljena riba, susena riba. proizvodi od usitrtjeno­ ga rib~e mesa i dr.) mogu se upotrebljavati samo sirovine koje su pregledom ocijertjene higijenski ispravnim za javnu potros­ nju. Stranica 1702 - Broj 68 SLU!BENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. Clan 153. Odredbe él. 163. i 164. ovog pravilnika koje se odnose na pregled mesnih proizvoda primjenjuju se i na pregled proizvo­ da iz é!ana 152. ovog pravilnika. IX. PREGLED MEDA Clan 154. Med namijenjen za javnu potrosnju prijavljuje se nad­ lefnom organu radi pregleda u roku od 12 sati prije stavljanja u promet. Clan 155. Pregled meda obavlja se organoleptiéki i, prema potrebi, laboratorijskim ispitivanjima. Clan 156. Na osnovi pregleda med se mote ocijeniti: 1) higijenski ispravnim za javnu potrosnju; 2) higijenski neispravnim za javnu potrosnju. Clan 157. Med je higijenski ispravan za javnu potrosnju: 1) ako je dobiven iz péelinjeg drustva koje ne boluje od zraznih bolesti péela; 2) ako je organolepticki nepromijenjen i higijenski ispra­ van. Clan 158. Med je higijenski neispravan za javnu potrosnju: 1) ako je dobiven iz péelinjaka u kojem je utvrdena kuga péelinjeg legla, akarioza i nozemoza; 2) ako je skupljen sa cvjctova biljaka vrste azalea, rodo­ dendron, oleander i gorska lovorika; 3) ako je mehaniéki zagaden stranim primjesama; 4) ako je obojen ili konzerviran kemijskim sredstvima ko­ ja snizavaju kiselost; 5) ako je pljesniv; 6) ako je zahvaéen mlijeénokiselinskim ili octenokiselin­ skim vrenjem; 7) ako ima nesvojstven miris i okus; 8) ako ne odgovara odredbama Pravilnika o uvjetima ·u pogledu mikrobioloske ispravnosti kojima moraju udovoljava­ ti tivezne namirniœ u prometu; 9) ako ne odgovara odredbama Pravilnika o kolicinama pesticida i drugih otrovnih tvari, hormona, antihiotika i miko­ toksina koji se mogu nalaziti u tivdnim namirnicama; 10) ako je kontaminiran radionuklidima iznad dopustene razine aktivnosti. X. PREGLED OBJEKATA I OPREME Clan 159. Na mjestu proizvodnje i skladistenja proizvoda nadlefni organ kontrolira: 1) je li prije poéetka i za vrijeme rada u proizvodnim oh­ jektima udovoljeno higijenskim uvjetima u pogledu éistoée svih radnih prostorija. prostorija za skladistenje, opreme, sani­ tarnih prostorija i transponnih sredstava; 2) da li se u proizvodnim objektima pravilno primjenju)u odgovarajuéa sredstva za dezinfekciju, dezinsekciju i deratiza­ ciju; 3) na.Sn skladistenja i higijensku ispravnost skladistenih sirovina, poluproizvoda i proizvoda; 4) higijensku ispravnost vode u proizvodnim prostorija­ ma i vode za pripremu salamure, leda i hladenje proizvoda; 5) kloriranje vode i koliéinu rezidualnog klora u vodi; 6) provodenje obaveznog pregleda kompaktnosti varova (savova) limenki.po visini i debljini; 7) éistoéu kruga objekta za proizvodnju proizvoda. Clan 160. Nadlezni organ mora. prije poéetka rada, pregledati sve proizvodne prostorije i opremu i utvrditi njihovo higijensko stanje i prikladnost za upotrehu. Neodgovarajuée prostorije i opremu nadletni organ iskljuéuje iz upotrebe postavljanjem oznaka. Neodgovarajuéom opremom, prema ovom pravilniku, smatra se oprema koja u neposrednom ili posrednom kontaktu moie izazvati kontaminaciju proizvoda (npr. nepropisno opra­ ni i oéiséeni strojevi, posude, kolica, stolovi, kolosijeci, prosto­ rije i dr.). Pokretna oprema koja se zbog osteéenja ne mote upot­ rebljavati, mora se iskljuciti iz daljnje upotrebe i odstraniti iz .radne prostorije. Na pokretnu opremu postavlja se odgovara­ juéa kanica - oznaka i pri tome se na oznaci zaokrufoje broj 1, ispred rijeéi .,ODSTRANITI", uz unœenje svih ostalih poda­ taka. Na isti se naéin obiljefava i nepokretna oprema (npr. ve­ liki strojevi i dr.) koja se neée popravljati. Ako se iz upotrebe iskljuéuje neèista, tesko pokretna op­ rema éije dijelove treba popraviti ili zamijeniti, ili prostorija ili dio prostorije, na odgovarajuée mjesto stavit ée se oznaka ko­ jom se zabranjuje njihova upotreba i u kvadratiéu te oznake zaokrufit ée se broj 2, ispred rijeéi ,,OSPOSOBITI", sto znaéi da ée zabrana prestati vaziti tek nakon njihova osposobljava­ nja za upotrebu. Ako se iz upotreba iskljuéuje skupina predmeta (npr. po­ sude za meso i si.), ne mora se oznaéavati svaki predmet po­ sebno, nego se oznaka stavljena na jedan predmet odnosi na cijelu skupinu. U kanici se, osim predmeta éija se upotreba za­ branjuje, navodi i broj predmeta koje treba osposobiti za upot• rebu. Ako neka prostorija ne udovoljava higijensklm ili drugim propisanim uvjetima odnosno ako takvu prostoriju treba po­ praviti, ona se mora zakljuéati i na vrata priévrstiti kartica oznaka o zabrani upotrebe. Ako samo dio prostorije ne udovo­ ljava higijensklm ili drugim propisanim uvjetima on se mora izdvojiti improviziranom lakom ogradom na koju se stavlja kanica - oznaka o zabrani upotrebe tog dijela prostorije. Ova mjera mote biti samo privremenog karaktera. U karticu - oznaku treba unijeti odgovarajuée podatke o prostoriji i opremi, a i razlog zabrane. Nadlefni organ na kani­ . eu - oznaku stavlja datum i svoj potpis i priévrséuje kanicu za predmet (konopom ili gumicom), a kupon odcjepljuje i za­ ddava. Oprema ili prostorija éija je upotreba zabranjena ne smije se upotrebljavati dok se ne utvrdi da su nedostaci zbog kojih je zabrana izreéena otklonjeni. Kada se oprema ili prostorije ponovno osposohe za upot­ rebu, nadlcini organ ih preglcda i ako utvrdi da su nedostaci otklonjeni, skida kanicu - oznaku o zabrani upotrebe. Kartice - oznake o zabrani upotrebe moze skinuti samo nadleini organ koji ih je stavio. U rubriku s rednim brojevima na kartici uspisuje se redni broj evidencije koju u tu svrhu vodi nad!efni organ. Clan 161. Higijensko stanje prostorija u kojima se proizvode i skla­ diste proizvodi zivotinjskog porijekla, stanje opreme, intenzitet svjetlosti, ispravno funkcioniranje opreme, transport.na sred• stva i dr., nadlefni organ utvrduje vizualno svakog dana prije poéetka rada i u toku rada a povremeno - i kontrolom briseva s povrsina opreme i ruku radnika. , Ako vizualnim pregledom nadlezni organ utvrdi da stanje pojedinih prostorija i opreme ne udovoljava higijenskim uvje­ tima, te prostorije i opremu stavlja privremeno izvan upotrebe priévrséivanjem kanice s natpisom: .. Zabranjena upotreba". Navedenu kanicu koja sadtli podatak o veterinarskoj inspek­ ciji i datum kada su l'rostorije i oprema stavljeni privremeno izvan upotrebe polpisuje nadlei.ni organ. Petak, 3. studenoga 1989. SLU2:BENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1703 Clan 162. Radi pregleda, sve prostorije, radne povrsine i predmeti rada moraju biti osvijetljeni prirodnom svjetloséu ili umjetnom rasvjetom odredene jakosti, prema odredbama Pravilnika o uvjetima kojima moraju udovoljavati objekti za klanje zivoti­ aja, obradu, preradu i skladiste11ie proizvoda zivotinjskog pori­ jekla. Clan 163. Radi osiguranja higijenske ispravnosti mesa i mesnih pro­ izvoda, nadlezni organ moré svakodnevno provjeravati uvjete u vezi s temperaturom u proizvodnim prostorijama. Temperatura znkll mora lznositi: 1) u prostorijama za hladeaje mesa, organa i œvanje svjezih mesnih proizvoda - do + 4 •c; 2) u prostorijama za skladistenje zamrznutog mesa - naj­ vise do - 12 •c; 3) u prostorijama za skladisteaje duboko zamrznutog me­ sa - najvilie do - 18 •c: · 4) u prostonJama za rasijecanje, otkostavanje, salamure­ nje, narezivanje i pakiraaje mesa i mesnih proizvoda - do + 10 oc; 5) u prostorijama za skladistenje kubanih pasteriziranih proizvoda - do + 10 •c; Clan 164. Radi dobival1ia higijenski ispravnib proizvoda koji se konzerviraju toplinom, nadlezni organ svakodnevno kontroli­ ra efikasnost postupka toplinske obrade proizvoda. Efikllsnost topllnske obrade ko■troUra se: 1) provjerom toplinske obrade mesnih proizvoda u her­ metifki zatvorenoj ambalazi pomoéu termoreaktivnog papira ili termoindikatorske boje. Termoreaktivni papir pri~riéuje se na koliare ili kolica kada se pofuu puniti limenkama, a skida se kada se limenke vade iz kosai;ii iii kolica. Termoindikatorska boja nanosi se na poklopac ili stijen­ sku limenki koje se statu u kolica ili kosare, i to u prvom do­ ajem i u posljednjem gomjem redu. Promjena boje termoreaktivnog papira ili termoindikato­ ra boja kontrolira se nakon toplinske obrade ; 2) mjerenjem dostignute temperature u sredistu pasterizi­ ranih proizvoda, pomoéu termokapla odnosno obitnoga ili maksimalnog termometra, nakon faze zagrijavanja na tempera­ turi koja mora iznositi najmanje 69 •c. Dostignuta temperatura·u sredistu proizvoda mjeri se: pri davanju odobrenja za primjenu utvrdenog rezima toplinske oh­ rade; pri promjeni postojeéih rezima obrade; pri promjeni, re­ konstrukciji ili popravku uredaja za toplinsku obradu; pri izra­ di tehnoloskog procesa i pri promjeni oblîka, dimenzija ili vrste ambalaie. Kod steriliziranih proizvoda toplinska se obrada provje­ . rava termokaplom na temelju krivulje prodiranja topline i izra­ cunavanjem flF-vrijednostifl; 3) provjerom rada uredaja u kojima se toplinski obraduju proizvodi. Svi uredaji moraju biti obiljezeni brojevima ili slovi­ ma i opskrbvljeni mjernim instrumentima za dvostruku kontro­ lu temperature grijaée sredine. Dvostrukom kontrolom smatra se ugradeni zivin termometar i tcnnograf, cije su mjeme vrijed­ nosti uskladene do ± l 0C. Nadlezni organ, prije poéetka rada svakog uredaja, ovje­ rava termografske liste peœtom, a nakon toplinske obrade provjerava i primijenjeni rdim i potpisuje tennografsko listu. Tennografske liste za svaku pojedinafou toplinsku obra­ du moraju sadrfati: broj uredaja u kojem je obavljana toplin­ ska obrada, podatlœ o radnoj smjeni, datum, dirnenzije, ozna­ ke, podatke o vrsti i koliéini proizvoda te potpis osobe koja je obavljala toplinsku obradu; 4) postupkom inkubiranja mesnih proizvoda u hermetifü zatvorenoj ambalazi, pri temperaturi od + 37°C ( ± l 'C), za pasterizirane proizvode u trajanju od tri dana, odnosno za ste­ rilizirane proizvode u trajanju od sedam dana, a za proizvode namijenjene izvozu - prema zahtjevima zemlje uvoznice. Uzorci za inkubiranje uzimaju se odmah nakon toplinske obrade i topli stavljaju u termostat. Clan 165. Voda se u svim proizvodnim prostorijama te dva puta mjesefuo u ovlalitenoj prostoriji ispituje prema odredbama Pravilnika o bigijenskoj ispravnosti pitke vode. Koliana rezidualnog klora u vodi kontrolira se svaka dva do tri sata na istim mjestima odakle se uzimaju uzorci vode za analizu, o œmu se vodi posebna evidencija. XI. VETERINARSKO-SANITARNA KONTROLA PROIZ­ VODA 2:IVOTINJSKOG PORIJEKLA KOJI SU NAMUE­ NJENI ZA JA VNU POTROSNJU Clan 166. U obavljanju veterinarsko-sanitame kontrole proizvoda fivotinjskog porijekla koji su namijenjeni za javnu potrosnju, nadlezni organ kontrolira: · 1) prateéu dokumentaciju; 2) bigi jensku ispravnost proizvoda: 3) higijenske uvjete skladisteaja i prodaje. Clan 167. Pod prateéom dokumentacijom razumijeva se potvrda nadleznog organa o obavljenom pregledu proizvoda zivotinj­ skog porijekla na mjestu proizvodnje i · potvrda o zdravstve­ nom stanju posiljke proizvoda zivotinjskog porijekla koja se otprema prijevoznim sredstvima u unutrasnjem prometu. Clan 168. Higijenska ispravnost proizvoda kontrolira se organolep­ tickim pregledom a, prema potrebi, i laboratorijskim pregledi­ ma. Clan 169. U okviru veterinarsko-sanitame kontrole higijenskih uv­ jeta skladistenja i prodaje proizvoda zivotinjskog porijekla, kontroliraju se prostorije, oprema., mikroklimatski uvjeti i am­ balaia, a i naan skladistenja i prodaje koji mogu utjecati na higijensku ispravnost proizvoda za javnu potrosnju. è'.:lan 170. Pri veterinarsko-sanitamoj kontroli proizvoda zivotinj­ skog porijekla koji su namijenjeni za javnu potrosnju, nadlezni organ zabranit ée skladistenje i prodaju tih proizvoda: l) ako posiljku proizvoda ne prate potvrde iz clana 167. ovog pravilnika; 2) ako organoleptiékim pregledom utvrdi da je proizvod higijenski neispravan; 3) ako prostorije i oprema na mjestu skladistenja i proda­ je ne udovoljavaju propisanim uvjetima; 4) ako utvrdi neodgovarajuéu ambalazu ili neodgovaraju­ ée pakovanje proizvoda. Clan 171. Ako nadlefoi organ u toku veterinarsko-sanitarnc kontro­ le posumnja u higijensku ispravnost proizvoda zivotinjskog porijekla, uzima uzorke za mikrobioloski pregled i za druge potrebne preglede, privremcno zabranjuje upotrebu proizvoda za javnu potro!nju i odreduje nacin i mjesto œvanja proizvoda do dono~nja odluke o njihovoj higijenskoj isprdvnosti za jav­ nu potrosnju. :stramca 1 /114 - tiroJ M Clan 172. Ako se organoleptickim i/ili laboratorijskim pregledom utvrdi da je proizvod higijenski neispravan za javnu potrosnju, nadlezni organ zabraajuje skladfüenje i prodaju i nalaze ne­ skodljivo uklanjanje proizvoda. Clan 173. Nadlezni argan, radi pregleda j procjene mesa i mesnih proizvoda kopitara, papkara, peradi, kuniéa i divljaèi, riba, ra­ kava, skaljki, puzeva i zaba, mlijeka, jaja i meda, uzima uzorke za: 1) mikrobialaski pregled; 2) pregled na prisutnost biolo!kih ostataka; 3) pregled na prisutnost radianuklida, ako ta zahtijeva zemlja uvoznica odnosna ako je nastupio izvanredni dogadaj. Mikrobioloiki pregled Clan 174. Ako se sumnja da je zaklana iivotiaja bolovala od zaono­ za Îli drugih uraznih bolesti, da je kJiconola iJi da mesa sadrzi uzrofoike zaraznih bolesti te da je bila u kontaktu s oboljelim Zivotinjama, uzimaju se uzorci tlûva u skladu s vrstom bolesti i salju na mikrobioloski ili drugi odgovarajuéi pregled, i ta kod: 1) septikemifuog oblika bedrenice - komad s!ezene, lim­ fni cvor i komad promijenjenog tkiva, a kod lokaliziranog obli­ ka bedrenice svinja - komad promijenjenog tkiva s podvilié­ nim limfnim cvorom; 2) sustavoa - dio promijenjenog tkiva i dio slezene; 3) drugih plinskih edema - dio promijenjenag tkiva, dio slezene i jetre i dio crijeva; 4) salmoneloze - komad mesa, sl~zene, jetre s portalnim limfnim cvorom i nepotpuno isprainjen i podvezan tuéni mje­ hur; 5) sakagije - dio patoloski promijenjenog tkiva, dio pato­ Joski promijeajenih pluéa, dio nosne pregrade, dio dusnika i dio koze s apcesima i regionalni limfni ëvorovi koji pripadaju patoloski promijenjcnim dijelovima; 6) bjesnoée velikih zivotinja - dio velikog mozga s Amo­ novim rogovima, a kod bjesnoée malih zivotinja - cijeli mozak ili jedna polovica mozga; 7) svinjske kuge - slezena, bubreg i patoloski promijenje­ ni organi s regionalnim lir:nJnim èvorovîrna; 8) govedske kuge - dia patoloski promijeJtenih tkiva s pripadajuéim limfnim évorovima, slezena, crijeva, amomasus; 9) slinavke i iapa - patolo&ki promijeqjeno tkivo i tckuéi­ nu iz mjehuriéa na jezilm ili kozi u puferskom 50%-tnom glice­ rinu (pH-7,6), pa moguénasti u ledu; 10) zarazne uzetosti svinja - lumbalai dio hrptene mozdi­ ne u 30% do 50%-tnoj otopini i;licerina; 11) pluéne zaraze goveda - dio patolo~ki promijenjenih pluéa s medijastinalnim limfnim tvorovima; 12) melîtokokoze i bruceloze - krv, mlijeko, fetus ili pod­ vei:ani zeludac, slezena, bubreg, srce i komad jetre; 13) Aujeszkyjeve bolesti - mozak ili cijela g]ava, pro­ dul:ena mozdina i lumbalni i sakralni dio hrptene moldine; 14) hemoragitne septikemije - dva razmaza krvi, }etra, ~Je:z:ena, podvezano srce; 15) infekciozne anemije kopitara - krv, jetra, bubreg i sle z:ena; 16) Q (kju) groznice - koza, misiéi, materica i mlijeko; 17) leplospiroze - krv, mokraéa, bubreg, jetra i slezcna; 18) crvcnog vjctra - ako je akutni oblik - slezena i bub­ reg, ako je kromcni oblik - bubreg, srce i slezena; i,) listeriozc - slezena, bubreg, jetra i mozak; 20) toksoplazmoze - tkivne tekuéine, peritonealni eksu­ dat, mozal<, jetra i slezena; 21) prascéc gripe - dio patoloski promijenjenih pluéa. Petak, 3. stu<lenoga I 9H9. Clan 175. ' Ako se ne radi o zaraznim bolestima zivotinja iz tlana 174. ovog pravilnika, nego: 1) povisenoj temperaturi zivotinje prije klanja bez pato­ losl.:o-anatomskih promjcna: 2) bolestima koje mogu dovesti do prodiranja mikroorga­ nizama u tkiva zivotinje (zapaljeaja crijeva, vimena, materice, zglobova, ovojnice, tctiva, papaka, kopita, pupka, pluéa, po­ rebrice, potrbusine te druge organske bolesti); 3) zivotinji kojoj u roku od 45 minuta nakon omamljiva nja nisu izvadeni unutra.5nji organi; 4) prisilno zaklanoj zivotinji; 5) potetnom kvarenju mesa; 6)-drugim slucajevima kada se na osnovi pregleda ne moze utvrditi tocan uzrok bolesti, za mikrobioloiiki pregled sa­ lju se dva komada mesa, kvadratnog oblika, koji su pokriveni fascijom, debljine najmanje 10 cm, mase najmanje 500 g, dva limfna cvora, komad slezene, jetre i bubrcg. Uzorci mesa i Jim­ fltih cvorava uzimaju se unakrsno od prednjc i straznje cetvrti. Ako su uocene patoloske promjene na nekom od tkiva, uzima se komad promijenjenog tkiva. Ako su prije preglcda odstra­ njeni unutrasnji organi, osim komada mesa i limfnih cvorova treba uzeti i komade preostahh parcnbimatoznih tkiva i limfne cvorovc s mjesta odakle su odstranjeni organi. Clan 176. Uzorke koji se blju na mikrobiolofü pregled treba pre­ thodno ohladiti, a zatim svaki komad mesa ili argana zaklane :l:ivotinje posebno upakirati u vrcéice od nepropustljivog mate­ rijala ili staklene posude. Vreéiœ ili staklene posude zatvaraju se tako da tkivni sok ne smije isteéi. Na svakom upaki,anom uzorku izvana se stavlja etiketa kaja identificira uzarak. Upakirani uzorci stavljaju se u plastiëne ili metalne kon­ tejnere koji omoguéavaju oddavanje temperaturc do pocetka ispitivanja. Pakirani uzorci dostavljaju se na analizu u organi­ zaciju udruzenog rada koja je ovlastena za obavljanje mikrobi­ oloskog prcgleda, s ovim podacima: vrsta fivotinje i tkiva koje se dostavlja na anali:ru i njihove oznake, porijeklo :l:ivotinje adresa drfaoca, naziv i adrella klaoniœ u kojoj je tivatinja za­ klana, datum klanja i uzorkovanja, razlog slanja uzorka na analizu, broj i koli~na uzaraka, kratki apis pregleda :!:ive i za­ klane :l:ivotinje i podaci iz anamneze. Mesa i organi zaklanih fivotinja od kojih su uzeti w:orci i poslani na mikrobiolooki pregled ne mogu se procjenjivati niti upotrebljavati dok se ne dabiju rczultati anaiize i moraju se tuvati u poscbnoj prostoriji pod nadzorom nadletnog argana, do donoscnja odluke o njihavoj higijenskoj ispravnosti. Nakon dobivanja rezultata mikrobiolaikog prcgleda, nadlezni organ, prema odrcdbama ovog pravilnika i Pravilnika o uvjetima u pogledu mikrobiolo§kc ispravnosti kojima mora­ ju udovoljavati tivczne namirnice u prometu, ocjenjuje higi­ jcnsku ispravnost mesa i organa zaklane fivotinje za javnu po­ tro~nju. Clan 177. Ako mikrobioloski pregled mesa zaklane zivotinje pred­ viden li. 174. i 175. ovog pravilnika nije obavljen, meso i orga­ ne treba proglasiti higijenski neispravnim za javnu potrosnju i utiniti ih ncskodljivim. <'.:!an 178. Za mikrobioloski pregled mcsnih proin,oda, masti, mesa peradi, mesa divlja~, mesa 1'1,1niœ, jaja i proizvoda od jaja, mlijeka i mlijc~ih proizvoda, riba, rakova, §koljki, puzeva i pro,xvoda od riba, rakova, skoljki i puzcva i meda uzorci se uzimaju i salju u ovlastenu organizaciju prema Uputstvu o na­ éinu uzimanja uzoraka za obavijanjc analiza i superanaliza na­ mimica i predmeta opée upotrebe. Petak, 3. studenoga 1989. SLU2BENI LIST SFRJ Broj 68 Stranica 170S Pregled na prisutnost bioloskih ostataka <'.'.:!an 179. Pod biolo!kim ostacima razumijevaju se supstancije i produkti njihova metabolizma sto su dospjeli u organizam zivotinje, a zaostali su u tkivima i/ili organima nakon klanja odnosno u proizvodima. Obaveznim sistematskim pregledom utvrduju se podaci o pojavi i uéestalosti nalaza bioloskih ostataka u tkivima i orga­ nima zaklanih zivotinja i u gotovim proizvodima. Od broja zaklanih zivotinjajednog odgajivaœ moraju se ispitivati uzorci od najmanje 0,01 % zaklanih tivotinja. Pod odgajiva~ma zivotinja, prema ovom pravilniku, raz­ umijevaju se poljoprivredna flobra, organizacije kooperanata i zadruge s odredenim podru(!jem otkupa (regije). Pri uzimanju uzoraka nadlezni organ mora: 1) odabrati zivotinje samo poznatog porijekla; 2) mijenjati dane uzimanja uzoraka; 3) iz prezentirane ~kupine odabrati zivotinje postupkom slurajnog izbora; 4) odabrane uzorke dostaviti ovlastenom laboratoriju. U toku jedne godine pregledima moraju biti obuhvaéeni svi odgajiva~ tivotinja. Pri ispitivanju goveda svaki odgajivac mora biti zastup­ ljen s najmanje dvije zivotinje, a pri pregledu svinja, peradi i ovaca - s najmanje éetiri, kada se obavljaju ispitivanja na pes• ticide, antibiotike, teske metale i arsen. Pri ispitivanju na ostatke hormona, polikloriranih bifeni• la (PCB) i lijekova, od svakog odgajivara treba godisnje odab­ rati uiorke najmanje od po dvije :fivotinje (svinje, goveda, ov­ ce, perad). Clan 180. Radi utvrdivanja prisutnosti bioloskih ostataka (pestici­ de), polikloriranih bifenila, metala, arsena, hormona, klor=• fenikola, antibiotika, sulfonamida i drugih lijekova, trankilai­ zera, tireostatika), nadlezni organ uzima i dostavlja uzorke tki­ ~• i organa zaklanih iivotinja i mesnih proizvoda, za kontrolu, 1 to: 1) Pesticidi: spojevi iz skupine kloriranih ugljikovodika (goveda, svi­ nje, ovce, perad, divljaé) organofosfomi spojevi (go­ veda, svinje, ovœ, divljaé) (perad i sitna divljaè - zbir­ ni uzorak) spojevi iz skupine karbama­ ta (goveda, svinje, ovce, div­ ljaè) ( perad i sitna divljac zbimi uzorak) 2) Arsen i metali (goveda, svinje, ovce, perad, divljaè) (goveda, svinje, ovœ, divljaè) (goveda, svinje, ovce, divljaè) (perad i sitna divljaè - zbimi uzorak) (perad i sitna divljaé - zbimi uzorak) 3) Antibiotici i drugi lijekovi masno tkivo jetra jetra jetra jetra misiéno tkivo oba bubrega jetra jetra bubrezi misiéno tkivo (goveda, svinje, ovce, divljaé) (oko mjesta ini­ ciranja) 300 g 300 g 10 kom. 300 g 10 kom. 300 g 300 g 10 kom. 25 kom. 300 g (goveda, svinje, ovce, divljaé) (goveda, svinje, ovce, divljaè) (perad i sitna divljaé - zbimi uzorak) (perad i sitna divljaé - zbirni uzorak) 4) Kloramfenikol (goveda, svinje, ovce, perad, divljaé) S) Honnoni (goveda, svinje, ovce, divljaé) (perad i sitna divljac - zbimi uzorak) 6) Poliklorirani bifenili (goveda, jetra oba bubrega jetra bubrezi misiéno tkivo jetra i/ili oba bubrega jetra i/ili bubrezi 300 g 10 kom. 25 kom. 300 g 300 g 10 kom. 25 kom. svinje, ovce, perad, divljaé) masno tkivo 300 g Ako u jednom uzorku tkiva i organa goveda, svinja, ova­ ca i divljaèi treba ispitati sve navedene bioloske ostatke, masa uzoraka mora biti najmanje 500 g, a za perad i sitnu divljaé zbimi uzorak 20 jetri odnosno 50 bubrega. Uzorci svakog tkiva odnosno organa stavljaju se u poseb­ ne plastiène vreèiœ (kako bi se sprijeèio priJenos rezidùa iz tkiva v tkivo). Svi organi i tkiva, od trenutka uzimanja do po­ éetka analize, éuvaju se i transportiraju u smrznutom ili ohla­ denom stanju i dostavljaju u ovlasteni laboratorij s ovim poda­ cima: naziv klaonice i registarski broj, mjesto i republika od­ nosno autonomna pokrajina, odgajivaé (fanna, toviliste, koo­ perant), vrsta zivotinje, materijal koji se salje na pregled i koja se analiza zahtijeva. Clan 181. Ako nadlezni organ pri predsmrtnom odr:osno po­ smrtnom pregledu posumnja na trovanja ili utvrdi druge sim­ ptome koji mogu biti rezultat djelovanja bioloskih ostataka, dufan je: 1) zabiljeziti sve znakove koji kliniéki ukazuju na intoksi­ kaciju kemikalijom, lijekom ili pesticidom; 2) prikupiti, ako je moguée, podatke o kemikaliji, lijeku ili pesticidu, a i kolièini koja je dana zivotinji ili je tivotinja s tim mogla doéi u dodir; 3) narediti da se sumnjiva zivotinja kolje u njegovoj pri­ sutnosti i zaddati trop i sve jestive dijelove, a zatim uzete uzor­ ke odgovarajuéih tkiva ili organa, dostaviti ovlastenom Jabora­ toriju s ovim podacima; naziv klaonice i registarski broj, mjes­ to i republika odnosno autonomna pokrajina, odgajivaé (far. ma, toviliste, kooperant), vrsta tivotinje, materijal koji se salje na pregled, koja se analiza zahtijeva i podroban opis utvrdenih promjena pri predsmrtnom i/ili posmrtnom pregledu. Clan 182. Ako se pri pregledu tkiva i organa utvrdi prisutnost veéa od maksimalno dopustenib koliéina bioloskih ostataka, nad­ lezni organ postupa ovako: 1) uzima uzorke od najmanje pet zivotinja odgajivaéa kod kojeg su utvrdene veée kolicine bioloskih ostataka; 2) zaddava trupove i organe zaklanih zivotinja do dobi­ vanja rezultata analize. Clan 183. Ako su ~vrdeni bioloski ostaci u granicama maksimalno dopustenih koliéina, trupovi i organi su higijenski ispravni, a zapat proizvodara se smatra slobodnim od bioloskih ostataka. Trupovi i organi u kojima se utvrde veée kolièine biolos­ kih ostataka od maksimalno dopustenih, procjenjuju se higi­ jenski neispravnim, a proizvodac se iskljucuje iz daljnje isporu­ ke, ispituju se uzorci pojave bioloskih ostataka (stocna hrana, lijekovi, primjena pesticida, itd.), sve dok se ne utvrde izvori zagadenja, primjenjuju se mjere za njihovo otklanjanje i po Stranica 1706 - Broj 68 SLU2BENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. novnim pregledom tkiva i organa zaklanih zivotinja utvrde ma­ nje ko!itine bioloskih ostataka od maksimalno dopustenih. Clan 184. Trupove sumnjivih zivotinja nadlezni organ zadrfava do dobivanja rezultata laboratorijske analize. Nakon dobivanja rezultata laboratorijske analize iz stava l. ovog èlana, za ocjenu higijenske ispravnosti mesa i organa primje!lj,uje se postupak iz èlana 183. ovog pravilnika. Clan 185. Za ispitivanje mesnih proizvoda na prisutnost bioloSkih ostataka, nadlezni organ uzirna i dva puta godgnje dostavlja po jedan uzorak od svake vrste proizvoda o\'la5tenom labora­ tor.iju~ s ovim podadma: naziv klaonice i registarsk.i broj, mjes­ to i repubUk.a odnosno autonoJTJ.na pokrajina, vrsta i oznaka proizvoda, kolicina proizvoda i koja se analiza zahtijeva. Uzorci proizvoda mase od l 000 g i tezi, saiju se u origi­ nalnom pakovanju. Kod manjih pakovanja salje se toliki broj da ukupna masa bude najmanje 1000 g. Clan 186. Kad se u mesnim proizvodima utvrde veée kolièine bio­ loslcih ostataka od maksimalno dopustenih, nadlefni Organ po­ stupa ovako: l) zadriava proizvodne partije u kojima su utvrdene veée kolièine bioloskih ostataka od maksimalno dopustenih i od svake slijedeée proizvodne partije dostavlja uzorke na ispitiva­ nje, sve dok 15 uzastopnih nalaza ne budu negatimi; 2) ako se pri ponovnom ispitivanju utvrdi veéa lolicina bio!oskih rezidua od maksimalno do;mstenih, proizvodne par­ tije se ocjenjuju higijenski neispravrtim i obavezno se poduzi­ maju mjere za utvrdivanje i otklanjanje uzroka zagadenja. Clan 187. U rnlijeku i mlije<)nim proizvodima prcgledom se utvrdu­ je pojava i uèestalost nalaza bioloskih ostataka u jednoj proiz­ vodnoj oblasti ili farmi muznih zivotinja. Uzorkovanje mlijeka i ml:jeénih proizvoda obavlja se prema planu sto nadleini or­ gan sastavlja poœtkom svake kalendarske godine. Reprezentativni uzorak mlijeka uzima se iz sabimog ba­ zena otkupnih stanica ili sabime cisteme, na rampi m1jekare, prema shemi sabiranja mlijeka s otkiipnog podrutja. Uzorci mlijeCnih proizvoda uzimaju se na mjestu proizvodnje i skla distenja. · · Clan 188. Radi utvrdivanja prisutnosti biloSkih ostataka, nadleZni organ uzima i postavlja uzorke mlijeka i mlijecnih proizvoda, i to: i) pesticidi 2) druge otrovne tvari 3 ~ anlibiotici i drugi lijekovi 4) hormoni 5) mikotoksini reprezentativni uzorak miijeka maslaca 5Îra reprezentativni uzorak miijeka sira maslaca fermentiranih proizvoda reprezentativni uzorak mlijeka mlijeénih proizvoda reprezentativni uzorak mlijeka reprezentativni uzorak mlijeka maslaca sir a 1000 g 300 g 500 g 1000 g 500 g 300 g 500 g 100 ml 100 g 500 g 100<' g 300 g 500 g Uzcrci se si.a ,ljaju u plastifoe vreéice i od trenutka uzi­ manja do poCetka analize èu\'aju i transporti.raju u zamrznu­ tom ili ohladcnom ,,tanju i dostavljaju ovlastenom laboratoriju s ovim podacima: ,aziv mljekare ili organizacije koja otkuplju­ je mlijeko ili ime 1 •roizvadaéa, mjesto i o;,éina, materijal koji se falje na pregled i koja se analiza zahtijeva. Clan 189. Ako nadlezni organ pri pregledu muzne stoke ili mlijeka i mlijeénih proizvod" posumnja na twvanje ili utvrdi druge sim­ ptome koji mogu biti rezultat djelovanja bioloskih ostataka, dufan je uzorkova i mlijeko ili mlijeène proizvode i poslati ih na analizu biolosk h ostataka na nacin propisan u élanu 188. ovog pra vilnika. Clan 190. Za ispitivartje mlijeka i mlijefoih proizvoda na prisutnost pesticida i drugih , ,trovnih tvari, hormona, mikotoksina i PCB nadlezni organ uzi --,a i §alje dva puta godisnje po jedan repre­ zentativni uzorak r ,lijeka s podruéja otkupa, a za mlijefoe pro­ izvode - reprezer tativni uzorak na mjestu proizvodnje, na mjestu oikupa ili < d svalrng proizvodafa. Za ispitivanje antibiotika i drugih lijekova u mlijeku nad­ lefni organ uzime reprezentativni uzorak svakog mjeseca s podrucja otkupa, . za mlijeène proizvode - na mjestu proiz­ vodnje, na mjestu ,tkupa ili na mjestu skladistenja. Clan 19L Ako se pri pt ::gledu mlijeka i mlijefoih proizvoda utvrdi prisutnost vefa od maksimalno dopuiitenih koliéina bioloskih ostataka, nadlezni :irgan obavlja pojedinacno uzorkovanje dok ne dode do izvora '.agadenja mlijeka i mlijecnih proizvoda bio­ loSkim ostacima. Clan 192. Za utvrdivan.,: bioJo;;kih ostataka u ribljem mesu i jesti­ vim dijelovima ra .ova, skoljki i puieva odnosno u njihovim proizvodima, nad! :ini ocgan uzima dva puta godisnje uzorke iz uzgajalista i na njestu proizvodqje. Za ar.alizu s< uzima uzorak. mase 1 kg ili vget odnosno dio trupa velikih r ha ili vise komada sitne ribe odnosno skolj­ kasa i puzeva ulrn1 ne mase l kg. Uzornk se dostavlja na anali­ zu u ovlaSteni Jabi ratorij u· zamrznutom stanju, pakiran u ne­ propusnu polieti!e tsku ilî drugu ambalaiu, s ovim podacima: naziv i mje~to (1ok: litet) uzgajaliSta odnosno naziv i mjesto po­ gona za preradu r ·t,e, rakova, Skoljkj i pui:eva, datum ulova, ko1icine i vrstu uz! rka koji se Salje na analizu i koja se analiza zahtijeva. Pregled na prisutn< iit raclionuk.Hd:a &ko to zahtijeva zemlja uyoz­ nica odoosJJ •J ako je DWitupio i:nanredni dogadaj Clan 193. Za pregled tl ;va i organa nadlezni organ uzi:na uzorke radi ispitivanja pri .utnosti radionuk!ida (u4Cs, 137Cs, rn, Ru) i drugih biolosko zr ,tajnih radionuklida. Uzorci tkiva 1,zimaju se u kotitini cid l kg, a unutraSnj!h organa Uetra) u kc licini od 0,85 kg. Uzorci mesnih proizvoda uzimaju se u koli~ ni od 1 kg. Uzeti uzorci pakiraju se u plas­ titne vreéice, obilj< :!avaju i dostavljaju ovlastenom !aboratori­ ju s ovim podacim 1: naziv i mj"csto klacnice, naziv odgajivata (farma, toviliste, k mperant), datum klarJa, datum uzorkova­ nja, vrsla tkiva i , rgana ili mesnih proizvoda i fivotna dob zivotinje. Clan 194. Mesa i orga 1i ocjenjuju se· hizijen~ki ispravnim ako sadrie razinu akti1, 1oi.tî za odredene radionuk1ide îspod mak Petak, 3. studenoga 1989. SLUZBENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1707 simalno dopunene granice odnosno prema zahtjevima zemlje uvoznice. Meso i mesni proizvodi koji sadrze vise od dopustene razine aktivnosti za odredene radionuklide· nisu higijenski is­ pravni za javnu potrosnju. Clan 195. Za pregled mlijeka i mlijefoih proizvoda nadldni organ uzima, radi lspitivanja na prisutnost odnosno postojanje radio­ nuklida (Sr-89 i Sr-90 i dr), reprezentativni uzorak. Reprezentativni uzorak mlijeka u koliâni od l I formira se za svakih 10 sabimih stanica iz otkupne mrdc mljekare. Uzorci mlijcka uzimaju se u plastifoe boce od 1 !. Uzord mlijcônih proizvoda uzimaju se ovako: a) tekuéi proizvodi Il originalnom pakovanju u kolitini od ukupno ITpo vrsti proizvoda; b) kruti proizvodi - u koliâni od 1 kg po vrsti proizvoda. Uzorci mlijeka i mlijefoih proizvoda dostavljaju se na pregled s ovim podacima: naziv î mjesto mljekare, rajon uzor­ kovanja, datum i vrijeme uzorkovanja i vrsta mlijeka i1i mlijct­ nog proizvoda. l::!an 196. Mlijeko i mlijetni proizvodi ocjenjuju se higijenski is­ pravnim ako sadrfc razinu aktivnosti za odredene radionukli­ de ispod maksimalno dopu§tene granice odnosno prema za­ htjevima zemlje uvoznice. Mlijeko i mlijeôni proizvodi koji sadrfe vise od dopuste­ ne razine aktivnosti za odredene radionuklide nisu higijenski ispravni za javnu potrosnju. Clan 197. Mlijeko koje nije higijenski ispravno za javnu potrolnju moze se preradivati u mlijefoe proizvode, koji se prije stavlja­ nja u promet moraju ponovno radiometrijski pregledati. Mlijeko i mlije~ni proizvodi, oeijenjeni higijcnski neis­ pravnim za javnu potrosnju mogu se upotrebljavati za prehra­ nu zivntinja u tnvu kao proteinska komponenta u krmnim smjesama samo uz dozvolu nadletnog organa. Ùan 198. Za pregled divljaèi nadlezni organ uzima uzorke: od viso­ ke divljaèi - misiéno tkivo (0,5 kg), jetru (0,25 kg) i cjevastu kost (0,5 kg), od niske i pcmate divljaâ - cijelu zivotînju. Uzorci tkiva i organa ili uzorci cijele tivotinje pakiraju se u plastifoe vreéice, obiljefavaju i dostavljaju ovlaltenom labo­ ratoriju s ovim podacima: najblize naseljeno mjesto gdje je od­ strel izvrsen, lokalitet odstrela ili mjcsto zabrana, datum i vrije­ me odstrela i uzorkovanja, zivotnu doh zivotiaje i porijeklo divljaèi s naznakom da ne holuje od zaraznih bolesti. Clan 199. Meso 1!i~ljaèi smatra se higijenski ispravnim za javnu po• trosnju ako sadrzi razinu aktivnosti za odredene radionuklide ispod maksimalno dopustenih granica koje vrijede za analog­ nu vrstu domaéih zivotinja. Meso divljaèi koje sadrfi vise od dopustene razine aktiv­ nosti za odredcne radionuklide nije higijenski ispravno n jav­ nu potrosnju. Clan 200. Uzorkovanje riba, ràkova i skoljki iz uzgajalista ohavlja nadle:!ni nrgan. Uzorci se uzimaju u kolièini od I kg, pakiraju u plastifoe vreéice, obiljefavaju i dostavljaju na pregled ovlas­ tenom laboratoriju s ovim podacima: naziv i mjesto uzgajalis­ ta, lokalitet u kojem je uzorkovanje izvrseno, datum uzimanja uzorka î vrsla proizvoda. Clan 201. Ribe, rakovi skoljke i proizvodi dobiveni njihovom prera­ dom smatraju se higijenski ispravnim ako sadrze razinu aktiv­ nosti odredenih radionuklida ispod maksimalno dopustenih granica, a ako sadrze razinu aktivnosti iznad maksimalno do­ pustenih granica smatraju se higijenski neispravnim za javnu potrosnju. XII. EVIOENCIJE O PREGLEDU 2:IVOTINJA PRUE KLANJA I PROIZVODA 2IVOTINJSKOG PORIJEKLA Clan 202. Nadlezni organ vodi ove evidencije: 1) evidencije o pregledu zivotinja prije klanja: evidenciju o pregled:,i tivotinja za klanje nakon prispije. éa u depo klaonice, na obi"aséu br. 1 ; evidenciju o pregledu zivotinja prije klanja, na ohrascu br. 2; · izvjdtaj o pregledu fivotiaja prije klaaja, na obrascu br. 3; evidenciju o pregledu sumnjivih - oboljelih zivotinja prije klanja, na obrascu br. 4; izvjestaj o pregledu sumnjivih - oboljelih zivotiaja prije klanja, na obrascu br. 5; evidenciju o zapljenama trupova uginulih tivotinja konfiskata, na obrascu br. 6. 2) evidencije o pregledu mesa i unutrasnjih organa nakon klanja: evidcnciju o ocjeni higijenske ispravnosti pregledanog mesa i organa na liniji klanja, na obrascu br. 7; evidenciju o nalazu na Jiniji klanja, na obrascu br. 8; evidenciju o zapljenama na liniji klanja, na obrascu br. 9· . evidenciju o zaddanim trupovima, polovicama i orga­ nima na liniji klanja, na obrascu br. JO; evidenciju o uvjetima higijenski ispravnim trupovima, polovicama i organima na liniji klanja, na obrascu br. 11 ; evidenciju o pregledu mesa na trihinelozu, na obrascu br. 12. . 3) evidencije o kontroli proizvodnje i 'prerade: evidenciju o karticama - oznakama o zabrani upotrebe neodgovarajuée opreme i prostorije, na obrascu br. 13; evidenciju o kontroli utroska natrijeva nitrita (Na.NO,); natrijeva nitrata (NaNO,); polifosfatnog preparata, natrijeva askorbata (vitamin C), natrijeva kazeinata, bjelanèevina soje i dr. po proizvodnim odjelima, na obrascu br. 14; evidenciju o pregledu otkostenog mesa, na obrascu br. 15; evidenciju o sastavu salamure za ubrizgavanje, na ob­ rascu br. 16; evidencij11 o kontroli mase ubrizgane salamure, na ob­ rascu br. 17; evidenciju o kontroli neto-mase puitjeitja limenki, plas­ tiénih i aluminijskih folija, na obrascu br. 18; evideneiju o utro!.ku ctikcta s izvoznitkim kontrolnim brojem i oznakom veterinarske inspekcije za meso i mesne proizvode, na obrascu hr. 19 ; evidenciju odobrenja upotrebe proizvoda ili sredstava, na obrascu br. 20; evidenciju o upotrebi kartica za salamurenje, na obras­ cu br. 21; evidenciju o utrosku sredstava za dezinfekciju, dezin­ sekciju i deratiuciju (DDD), po vrstama, na ohrascu br. 22; druge vrste evidencije prema zahtjevima zemalja uvoz­ nica mesa i mesnih proizvoda: termo11rafske liste s uredaja za toplinsku obradu proiz­ voda; tetmografske liste za kontrolu temperature prostorija za rasijecanje i otkoStavanje. zamnavanje, skJadiStenje zamrznu~ tog mesa i prostorije za termostatiranje konzervi; / Stranica 1708 - Broj 68 SLUZBENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. graficke prikaze kretanja topline u sredfüu sadrfaja proizvoda - po vrstama; gralicke prikaze maksimalno dostignute temperature u sredi~tu proizvoda - po vrstama. Clan 203. Oblik i te~! z<!t:avstvenog lista za kravu muzaru (mlijec­ na karta) otiskan je uz ovaj pravilnik i njegovim je sastavnim dijelom. èlan 204. Obrasci br. 1. do 22. iz clana 202. ovog pravilnika otiska­ ni su uz ovaj pravilnik i njegovim su sastavnim dijelom. èlan 205. Oblici i tekst oznaka i kartica iz cl. 32. i 160. i oblici figo­ va i pe~ta iz cl. 55. do 62. i cl. 84, 93, 100. i 103. ovog pravilni­ ka otiskani su uz ovaj pravilnik i njegovim su sastavnim dije­ lom. XIII. PRIJ :\LAZNE I ZAVRSNE ODREDBE èlan 206. Oblik i tekst l igova i pecata koji su izradeni prema odred­ bama Pravilnika o 11acinu obavljanja stalnoga veterinarsko-sa­ nitamog pregleda i:ivotinja za klanje i proizvoda zivotinjskog porijekla moraju s ,. uskladiti s odredbama ovog pravilnika u roku od 30 ·dana o j dana njegova stupanja na snagu. èlan 207. Na dan stupa rya na snagu ovog pravilnika prestaje vaziti Pravilnik o nacinu obavljanja stalnoga veterinarsko-sanitamog pregleda zivotinja ,a klanje i proizvoda zivotinjskog porijekla (,,Sluzbeni list SFLJ", br. 47178, 12/81 i 17/84). èlan 208. Ovaj pravilniL stupa na snagu osmog dana od dana obja­ ve u ,,Sluzbenom 1 :.tu SFRJ". Br. 2177/1 Beograd, 12. srpnj, 1989. Savezni sekretar za poljoprivredu Dr. Stevo Mirjanié, v. r. (veterinarska organizacija) Redni broj (organizacija udruzenog rada) (mjesto) MLIJEl:NA KART A Bro:J-· (vlasnik zivotinje) br. os. k. (SUP) (mjesto, ulica i broj) (CO) OBAVUENI KLINlèKI PREGLEDI, DIJAGNOSTIKA I LABORATORIJSKA ISPITIVANJA Dijagnostilka i laboratorijska ~pitivanja Oznaka !ivolinje Tuberkulinizacija Zarazno prcsuknje vimena Vrsta uzorka datum r;.ezultat datum rezullat datum rezultat M.P. Potpis ovla~tene osobe Potpis Petak, 3. studenoga 1989. SLUÎBENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1709 IZDAJE, PRODAJE I DISTRIBUIRA ODBOR ZA IZDAVACKU DJELATNOST SVIVTJ, BEOGRAD Rerlni broj Redni broj . Ollnzac br. 1 EVIDENCIJA O PREGLEDU ÎIVOTINJA ZA KLANJE NAKON PRISPIJEéA U DEPO KLAONICE Datum i vrijeme dolaska 2 Datum preg!cda 2 Ortalac Zivotinje i Vrsta i broj Dro j svjedodfbe o R~gistarski broj mjesto porijek.la livotinje zdravstvenom stanju transportnog sred- Broj obora !ivotinje stva 3 4 5 6 7 EVIDENCIJA O PREGLEDU ÎIVOTINJA PRIJE KLANJA Porijeklo Vrsta iivotinje Broj 3 4 5 Broj obora 6 Oznaka 1:îvo­ tîn,= 7 Potpis odgovorne Nalaz osobe u nadldnom organu 8 9 Ollnzac br. 2 Polpis odgovome o~ Primjedba be u nadldnom orga.nu 8 9 Obrazac br. 3 IZVJESTAJ O PREGLEDU 2IVOTINJA PRIJE KLANJA Datum pregleda i slanja na k!anje livotinja Redni broj vrsta broj Porijeklo 2 3 4 Broj obora Primjedbe 5 6 Potpis odgovome osobe u nadlelnom organu 7 Obrazac br. 4 EVIDENCIJA O PREGLEDU SUMNJIVIH - OBOUELIH ÏIVOTINJA PRIJE KLANJA Datum 2:ivotinja Redni prispijeéa pregleda Porijeklo vrsta broj Oznaka livotinje Dijagnoia i tjeles- Primjedbe Potpis odgovomc osobc u broj na tcmperat. nadlefnom organu 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Obruac br.s IZVJESTAJ O PREGLEDU SUMNJIVIH - OBOUELIH ZIVOTINJA PRIJE KLANJA Datum pregleda i slanja na klanje 2ivotinja Daturn prispijcêa Redni broj u depo vrsta broj Oznakc Zivo1inja 2 3 4 5 Dijagnoza sa 1jclcsnom ternpcraturom 6 Primjedbc 7 Potpîs odgovornc osobc u nadle!nom organu 8 Obrazac br. 6 EVIDENCIJA O ZAPUENAMA TRUPOVA UGINULIH ZIVOTINJA- KONFISKATA :livotinja Mjesto i dalum uginuéa Rcdni Daturn (1ranspon - depo) Uzrok uginuéa Potpis odgovorne broj , prispêjeéa Porîjeklo vrs.ta broj (dijagnoza) Primjedba osobe u nadle-1nom organu 2 3 4 5 6 7 8 9 JO Stranica 1710 - Broj 68 SLU.ZBENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. Obrazac br. 7 EVIDENCIJA O OCJENI HIGIJENSKE ISPRAVNOSTI PREGLEDANOG MESA 1 ORGANA NA LINlJI KLANJA Vrsta Broj Redni broj Datum klanja zak.lanih Zivotinja Redni lt>r:Jj 2 Datum klanja 2 3 4 Broj i 1.(ontuzi- Promje­ \'rsta za- JC, frak- e ho·e kla.nih ture, be- r; .. J ' l:ivotinja matomî mmsa 3 4 5 Ukupna masa Ocjena higijenske ispravnosti higijenski uslovno higijen- higijenski mesa organa ispra-.·no meso ski ispravno ne1spravno organa meso organa mesa organa 5 6 7 8 9 EVIDENCIJA O NALAZU NA LINIJI KLANJA Bobièa­ vost 6 . . . . . Pleurit, peri- G nojni pieu- Zarazna, od Melll p- Ehmoko- Tnh10e- kardit pneu- Apscesi r n, penkar- nos.no septië vost kus loza mo'nija dit, ~~~umo- mi oboljenja 7 8 9 10 11 12 13 NAPOMENA: U rubrikama 6, 8, 9, 13 i 14 upisuju se oznake zivotinja. EVIDENCIJA O ZAPUENAMA NA LINIJI KLANJA Higijenski neispravno - konfîskat fl.edni Oatum Mjesto V rsta zaklane trup dijelovi trupa ili organi Razlog zapljene lt>roj zapljene fivolinje ~lovice ~lovica kom. kg kom. kg kom. kg 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Il Potpis odgovorne osobe u nadleinom organu JO Obnzac br. 8 Ostale Potpis oùgovorne TBC promje- osobe u nad ne leinom organu 14 15 16 Obrazac br. 9 Potpis odgovorne osol:,e u nadleLnom organu 12 Obrazac br. 10 EVIDENCIJA O ZADRZANIM TRUPOVIMA - POLOVICAMA I ORGANIMA NA LINIJI KLANJA Zadrzano (trup, dijelovi tru.pa, organi) R«lni Datum l::lanja Vrsta i broj oznake naziv broj fivotinjc zadrlanih èijelova kom. kg rnzlog 2 3 4 5 6 7 Dopunslci pregled Ocjen3...~~treblji 8 9 Datum ÎLla5ka 10 Il Potpis odgovorne osobe u nadlefnom organu Obrazac br. li EVIDENCIJA O HIGIJENSKI ISPRAVNIM TRUPOVIMA- POLOVICAMA I ORGANIMA NA LINIJI KLANJA Uvjetno higijenski ispravno Û5po:.obljavanje Redni Datum Vn:ta zaklane lîvotinjc trup - polovica dijelovi lrupa ili organi broj klanja polovica kom. kg kom. kg kom. kg Razlog naèin datum -,-l==r---~--~ 2 4 6 7 8 9 10 11 12 EVIDENCIJA O PREGLEDU MESA NA TRIHINELOZU Datum Broj i.ivotinje Porijcklo Rczultal pregleda (broj Porijeklo livolinje na Rt:dni broj ili veld'ina Potpis pregledaèa pregleda zbirnog uzorka Zivotinja larvi) Trihinelozu 2 3 4 5 6 7 Potpis odgovorne osobe u nadlCZnom organu 13 Obrazac br. 12 Potpis oc..lgovorne Œ,Jbe u nadlc-1nom org,rnu 8 Petak, 3. studenoga 1989. SLUZBENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1711 Rcdni brnJ Obn.zac br. t3 EVIDENCIJA O KARTICAMA - OZNAKAMA O ZABllANJ UPOTREBE NEODGOVARAJUéE OPREME Datum i sat s1avlja­ nja zabrane 2 Broj kartice 3 4 I PROSTORIJA Na1iv prcdmeta iabrane 5 P.azlog zabrune 6 Naredena miera 7 Da1um shfanja nbrane 8 r-;-;ipomena 9 EVIDENCIJA O KONTROLI UTROSKA PO PROIZVODNIM ODJELIMA "> Potpis odgovorne oscbe u nadleinom organu 10 Obrazac br. 14 Redni broj D.1tum Proizvodni odjeli Ulaz u g lzdano u g Stanje u g Primjedba. Potpis ûdgovorne o<;obt u nad:ctnom ?rg~nu 2 3 4 5 6 7 ·, Vodi se za svaku vrstu preparata na posebnom kartonu Redni broj Re-Cni broj R~dr.i brc,j EVIDENCIJA O PREGLEDU OTKOSéENOG MESA Vrij~me pregleda M:~so ulaz c:\atum 2 Datum 2 D::.t'JŒI 2 Porijeklo mesa 3 NalÎ\' proîzvoda i tri.i5ta 3 4 Kolici­ na u 1 4 ,.·rsta 5 6 7 8 Pregle dano meso koliëi­ na u kg 9 Cpotreba odobrena (ako nije razlog) JO EVIDENCIJA O SASTAVU SALAMURE \ioda NaCI 5 6 Sa~tav u kg . Poli­ fosfal 7 Seêer 8 l',;itra1a Ostalo 9 10 Primjedba za (po­ tapanje. ubrizga­ vanje, suho ~brnurenje) Il Primjedba Il Odgo,orna OiOba 12 EVIDENCIJA O KONTROLI MASE UBRIZGANE SALAMURE Vr:;ta pr:ii2voda i trtiSte 3 Masa mesa u kg prtJe nakon Lbrii:11;ana sala~ura ubrizr,a·•t~n Ja kg 4 5 6 7 Ukupno salamura 8 9 Primjedba 10 8 Obrazac br. 15 Potpis odgovorne osobe u naàleinom organu 12 Obrazac br. 16 Potpis odgo••ornc osobe u na<lkZnom organu 13 Obrazac br. 17 Pot pis o<lg<:J\Orne o:;:obc- u nadleZnom organu li Stranica 1712 - Broj 68 SLUZBENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. Obrazac llr.18 EVIDENCIJA I KONTROLI NETO-TEZINE PUNJENJA LIMENKI, PLASTICNIH I ALUMINIJSKIH FOLIJA 1 Datum proizvodnje: 2 Naziv i oznaka proizvoda: 3 Proizvedena kolifina u kom. i kg: 4 Deklarirana masa proizvoda, u kg: 5 Prosjeroa masa 15 praznih limeoki, u kg: 6 Prosjefua masa 15 poklopaca, u kg: 7 Prosjefua masa 15 plastiënih vreéa za limenke, u kg: 8 Masa napunjenih limenki, u kg: 9 Prosjeëna masa 15 plastiènih vreéa, u kg: 10 Masa napunjenih plastifoih vreéa, u kg: :Il Prosjeëna masa 15 aluminijskih \(reéa, u kg: :12 Masa napunjenih aluminijskih vreéa, u kg: Bruto kg 2 3 4 5 6 7 8 9 10 J 3 Dvije najnize neto-mase od 10 uzoraka, u kg: 14 Prosjeèna neto-masa 10 uzoraka, u kg: 15 Razlika deklarirane i prosjecne oeto mase 10 uzoraka, u kg: 16 Napomena 17 Dopunsko vaganje napunjenih limenki Bruto kg Neto kg Bruto kg Neto kg Il 2 12 3 13 4 14 5 15 6 16 7 17 8 18 9 19 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Neto kg Obrazac br. 19 Stranica:: Bruto kg Neto kg Petak, 3. studenoga l 9S9. SLU:2:BENI LIST SFRJ Bruto kg Neto kg Bruto kg Neto kg 10 20 18 Dvije najnife neto-mase od 40 uzoraka, u kg: 19 Prose~na neto-masa 40 uzoraka, u kg: 20 Razlika deklarirane i prosjefoe neto-mase 40 uzoraka, u kg: 21 Napomena 30 Broj 68 - Stranica 1713 Bruto kg Neto q Potpis odgovome osobe u nadleinom ogranu Obra.zac br. 19 EVIDENCIJA O UTROSKU ETIKETA S IZVOZNiè':KIM KONTROLNIM BROJEM I OZNAKOM VETERINARSKE IN• SPEK.CIJE ZA MESO I MESNE PROIZVODE 1'1ark.~ Redni broj Datum Za proizvod U I e z komada 4 lzl3t! St a nj e komadu komada 6 EVIDENCIJA l\apomen11 Potpis odgovorne osobe u nadlefoam or­ gariu Obruac br. 20 ODOBRENJA UPOTREBE PROIZVODA ILI SREDSTAVA Redni broj !'.aziv proiz,..oda ili sredstava•) 2 Isporuè"ilac 3 4 Broj Qdobrenja"'"') 5 Napomena 6 *) Navesti proizvod (npr. sredstva za DDD, aditivi, zaèini itd.) ili sredstvo (npr. plastiène vreée, folije, karton, termometri, ter­ mografi itd.) **)Navesti broj (npr. propisa, uputa, atesta, certifikata, rjesenje itd.). Prilog ove evidencije jesu akti navedeni u rubrici br. 5, slozeni po rednom broju evidencije. Ob raz ac br. 21 SALAMURENJE 1 Naziv proizvoda i namjena trzistu 2 Broj uredaja za salamurenje 3 Masa prije salamurenja, u kg 4 Kolièina salamure, u kg i % 5 Masa nakon salamurenja, u kg 6 Datum i vrijeme poéetka salamurenja 7 Program rada masir-uredaja 8 Datum i vrijeme zavrietka salamurenja Odgovoma osoba Pùtpis odgovome osobe u nadleinom organu Stranica 1714 - Broj 68 SLU2:BENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga, 1989. Obrazac br. 22 EVIDENCIJA O UTROSKU SREDSTAVA ZA DEZINFEKCIJU, DEZINSEKCIJU I DERATIZACIJU (DDD) Naziv sredstv. Priroda aktivne supstancij~ Redni broj Datum 2 Naziv proizvodata 3 LI I a z OdjeJ kg 4 5 I z ! a z kg 6 Stanje kg 7 Napomena ·Potpis odgo\'orne osobe 8 9 OBLICI 2:IGOVA I PECATA ZA OBIUE2:AVANJE MESA 1. MESO OCIJENJENO H!GIJENSKI ISPRAVNlM ZA JAVNÙ POTROSNJU: zig za govede, svinjsko i ovcje meso fig i!i otiskana etiketa za govede, svinjsko i ovcje meso u iz­ voznoj klaonici zig za mesa kopitara, hi volai koza s nazivom za vrstu mesa "DGO S 1...,4 vj ,,. / 204 25.Vl1988.. 25~111988. MESO KOPITARA 2 Petak, 3. studenoga 1989. SLUZBENI LIST SFRJ zig za meso peradi i kuniéa peéat ili otiskana etiketa za meso peradi i kuniéa peéat ili otiskana etiketa za meso peradi i kuniéa u izvoznoj klaonici zig, peëat ili otiskana etiketa za meso divlja~i Broj 68 - Stranica 171S SKA 25. Vlll 1988. 4 RAÏ. KA I 25.VII 1988. 5 RG Stranica 1716 - Broj 68 SLUZBENI LIST SFRJ zig, peèat ili otiskana etiketa za meso div!jaci u izvoznom objektu pel!at ili otiskana etiketa za mlijeko, med, ribe, rakove, ~koljke, puzeve, jaja i njihove proizvode peèat ili otiskana etiketa za mlijeko, med, ribe, rakove, skoljke, pufeve, jaja i njihove proizvode u izvoznom objek• tu G? i.J.J \-' Petak, 3. studenoga 1989. 217 25.Vlll 1988. 2 5 .V lll 19 88 . n · 12 OVlN OSL 140 25)JIJ[ 1988. Pttàk, 3. studenoj!;a 1989. SLUZBENI LIST SFRJ 2. MESO OCIJENJENO UVJETNO HIGIJENSKI ISPRAV­ NIM ZA JAVNU POTROSNJU: zig za govede, svinjsko i ovcje mèso zig za meso kopitara, bivola i koza • nazivom ia vntu mesa 3. MESO OCIJENJENO HIGIJENSKI ISPRAVNIM SAMO ZA PRERADU: zig za meso govede, svinjsko i ov~Je meso zig za meso kopltara, bivola i kota sa na,:ivom :la vrstu me sa 4. MESO OCIJENJENO KAO HIGIJENSKI NEISPRAV ·No ZA JAVNU POTROSNJU . fig za sve vrste rnesa 5. MESO SVINJA, DIVLJIH SVINJA T MEDVJEDA KOJE NE SADR.2:1 TRIHINELE: · 6. PRIVREMENO ZAPLJENJENO BOB!<'.:AVO ZA SMRZAVANJE Datura poœtka osposobljavanja M. P. Nadlei.ni organ Broj 68 - Straniça 1717 VETERINARSKA 1 N S.PEKCIJA 25 .. VIII 19'.88.. BEO·GRAD MESO KOPITARA \JETE RI NARSKA INSPEKCIJA 25-VI 19S8 BEOGRA0 2A PRERADU 20-Vil'l 1988. BEOGRAD • Stranica 1718 - Broj 68 SLUÏBENI LIST SFRJ Petak, 3. studenoga 1989. KARTICE ZA OZNACAVANJE ZADR.2ANIH TRUPOVA I ORGANA VETERINArlSKA INS?EKCIJA STRANA 2 Sr. i25 • 0 JzAoR~ANol [zAoRiANtj 0 VE TERI NARSKA INSPEKCUA Br. 125 0 ----~ ~----- 0 [ZADRÏANO 1 [iADRiANOj 0 VETERINARSK~ 1 NS PEKCIJA Br. 1L5 izA □ RiANo] [zA □RiAr~oj 0 VETERINAijSKA 1 NSPE KC4JA gADRÏANOJ Br 125 0 [ZAORZANO 1 • Petak,, 3. studenoga 1989. SLU2:BENI LIST SFRJ Broj 68 - Stranica 1719 OZNAJŒ ZA ZABRANU UPOTREBE NEODGOVARAJUéE OPREME I PROSTORUA .S.T f?AN.:.. 1 0 (-~~Q]A ZA9DAN»i4 UQJTIJA - . .,- . -····- ~ @ f~)Tf] œ 1 1 ~ QlllitJt.V O lAIBANI UPO­ fl(:M NC.\tr .COSntf.NfTI $1.HO ~TERIHAR$Kt INSPEKTO~ Ni. ).Q,.~. , - N2 1052 ....... . 0 Vilml~ l~lJA : ~ LWTU [] ( OOS7lJJN ITI ) II) (asrosoa,r, 1 OOELJEP.Ut:: PREOME T ZABeANE PAZLOG ZABRANE YET. INSP. OATUM ~----- ------------1 ODELJE}.IJE PREDMET ZABflANE FIAZLOG ZABR.',Né. -~ DATUM • S A D R t A J :-------------/ Stranica 1081. Pravilnik o na6nu obavljanja veterinarsko-sanitamog pregleda i kontrole zivotinja prije !ùanja i proizvoda zivotinj skog porijekla - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1685