Acuerdo Nº 615/07 - Reglamento técnico de plantas envasadoras de agua y fábricas de hielo para consumo humano

'Seccilm \ \tnerdos \ Ines REPUBLICA DE HONDURAS - TEGUCIGALPA M. D. C. 14 DE AGOSTO DEL 2007 N". 31 81 Secretaria de Estado en el Despacho de Salud Tegucigalpa, M.D.C.,15 de marLo de 2007 LASECRETARiADE EST ADO EN ELDESPACHO DE SALUD, POR LEY En uso de las facultades delegadas por el Senor Presidente Constitucional de la Republica, mediante Decreto Ejecutivo 001 2006 de fecha0l de febrero de 2006. CONSIDERANDO: Que se reconoce el derecho a la protecci6n de la salud. Yes deber de todos participaren la promoci6n y preservaci6n de la salud personal y de la com uni dad. A traves de! Estado se conservani el medio ambientc adecuado para proteger la salud de 1 as personas. CONSIDERANDO: Quetodapersona tieneel derecho a vivir en un ambiente sano en la forma coma el C6digo de Salud y el Reglamento General de SaludAmbient.al lo delennine, y el deber correlativo de protegery mejorar el ambiente que lo rodea. CONSIDERANDO: Que corresponde a la Secretaria de Estado en el Despacho de Salud, lareglamentaci6n de los aspectos concemientes al disefl.o, construcci6n y operaci6n de todo sistema de agua para consumo humano CONSIDERANDO:QueparalosefectosdeRegulaci6nenla calidad de agua abastecida, los organismos operadores se sujetaffiil a este reglamento. CONSIDERANDO: Que las edificaciones se localizarafl en lugare.5 quepresenten condiciones adecuadas de! media ambiente, y seguiran las nomias sobre zonificac6n y ordenamiento previstas en los planes de desarrollo urbano vigente en cada demarcaci0n municipal, de acuerdo a las regulaciones de! c6digo de salud y este reglamento. POR TANTO:En uso de las facultadesde que esta investido y de acuerdoalo establecido en los articulos 245, Numeral 11 y29 de la Constituci6n de la Rep I.lb Ii ca, Articulo 29 en lo referente a Salud de la Ley General de la Administraci6n Pllblica y su Reglamento, Articulo 67, numeral 5 de! Reglamento de Organizaci6n, F uncionamiento y Compctencia de! Poder Ej ecutivo; articulos 25, 27,30, 32, 36, 60 y64 de! C6digo de Salud; ye! articulo41 de la Ley de Procedimiento Administrativo. ACUERDA PRIMERO: Emitir el siguiente. "Reglamento Tecnico de plantas envasadoras de agua y fllbricas dehielo para Consumo Humanodirecto e in di recto, requisitos minimos de operaci6n" I. BJETO El presente reglarnento tOCnico establece los requisitos minimos de las instalaciones, el equipo e higiene que deben cumplir las plantas envasadoras de agua y hielo para consumo humano directo e indirecto; asl como, el tratamiento, el envasado, ernbalaje, almacenan1iento, transporte y distribuci6n a fin de garantizar un producto inocuo ysano. 2. CAMPO DE APLICACION Este reglarnento tOCnico aplica a todas las personas naturales o juridicas que se dediquen a proccsar y envasar agua, hielo o ambos. 3. DEFINJCIONES Para los efectos de! presente reglamento ti:cnico, se deben to mar en cuenta las definiciones sefl.aladas en el C6digo de Salud ysus Reglamentos, ademas de las siguientcs: 3,1Agua envasada para consumo humano: Es el agua que por sus caracterfsticas de origen o por el tratamiento a que ha sido sometida es apta para consumo humano, ycumple con los parametros de! presente reglamento ti:cnico. 3.2-Hielo paraconsumo h;umano: Es elproducto obtenido por congelaci6n de agua apta para consumo humano. 3.3 Agua y hielo para consumo indirecto: Es el que se utiliza para el lavado, conscrvaci6n y transporte de alimentos. 3.4 Croquis: Esquema con distribuci6n de los ambientes de la fabrica, elaborada por el interesado sin que necesariamente intervenga un profesional colegiado. Debe incluir los lugares y establecimientos circunvecinos, asi como el sistema de drenaje, ventilaci6n y Ia ubicaci0n de los servicios sanitarios, lavamanos y duchas en su caso. S<'ccit'm ,\ Acucrdos J lc~cs REPUBLICA DE HONDURAS - TEGUCIGALPA, M. D. C., 14 DE AGOSTO DEL 2007 N°. 31 381 3.5 Material sanitario: Material que es liso, fa.cit de la vary desinfectar, no absorbente, inerte, que no ceda sustancias t6xicas. 4.EDIFICIO 4.1. Plan ta y sos alrededores 4.1. l Alrededores Los alrededores de la p!anta se mantendnin en buenas condiciones a fin de proteger el producto contra la contaminaci6n. Entre-las actividades que se pueden aplicar para mantener los alrededores limpios se incluyen pero nose limitan a: a) Almacenaren fonna adecuadadel equipo en desuso, remover basuras y desperdicios, recortar la gram a, eliminar hierba y todo aquello dentro de las inmediaciones de! edificio, que pueda constituir una atracci6n o refugio para los insectos y roedores. b) Mantener patios y lugares de estacionamiento limpios. c) Mantener adecuadamente los drenajes de la planta. 4.1.2 UbicaciOn El establecimiento debe estar situado enzonas Iibres de olores desagradables, humo, polvo y otros contaminantes yen lugares donde no se produzcan inundaciones; debe estar alejado de fabricas, bodegas o expendios de productos agroquimicos u otros que puedan contaminar el ambiente y las aguas, ni es tar cercade basureros o desagiies a flor de tierra. 4.2 Instalaciones flsicas 4.2.1 Diseilo a) Los edificios y las instalaciones en general deben ser de construcci6n s61ida, con tar con ventilaci6n adecuada, buena iluminaci6n natural o artificial, limpiarse con facilidad y mantenerse en buen estado. Los material es de construcci6n no deben transmitir ninguna sustancia indeseable al agua y al eqmpo. b) Las vias de acceso y las zonas de circu\aci6n detnifico pesado dentro de! establecimiento deb en ten er una superficic apta para el tr.ifico rodado. c) Los patios yvfas de circulaci6n no dcben acumular agua u otros liquidos, deb en disponer de desagiles adecuados y de medios para facilitar su limpieza y lavado. d) Los establecimientos deben estar dotados de medias para controlar el acceso a particulares. c) Los establecimientos que no tengan vias de acceso dentro deb er.in ten er por lo me nos un Iugar para carga y descarga adecuado para estos fines. 4.2.2 DistribuciOn de areas y ambientes Estardisefiado y equipado de modo que se regule el flujo unidireccional del agua desde su ingreso, tratamicnto, en vase y salidadel edificio. Las areas y ambient es de procesamiento yenvasado no deben comunicar directamente con las areas de estancia e higiene del personal, las areas de almacenamiento de material de envasado, y las areas destinadas a la limpieza de equipo y utcnsilios de trabajo. Las insta\aciones deben ser disefiadas y construidas de manera quc pennitan separar las opcraciones susceptibles de causar contaminaci6n cruzada, asi coma impcdir que ingresen o aniden insectos, pijaros, roedores u otras plagas y la entrada de otros contaminantes ambienta!es como humo, polvo y similarcs. 4.2.3 Pisos Los pisos deben ser de matenales impcrmeables, no absorbentes, lavables, antideslizantes yat6xicos, no tcndran grietas y seriin faciles de limpiar ydesinfectar. Se dara a los pisos una mclinaci6n suficiente para que los liquidos escurranhacia las drenajes o las bocas de los desagiies, 4.2.4 Paredes Las paredes debcn ser de materiales impcrmeablcs, no absorbentes, [avables y at6xicos yseninde colorclaro. Asimismo, deb en ser lisas has ta una alturaminima de un metro y medio, sin grietas y facilcs de limpiar y desinfectar. Los 8.ngulos entre las pared es, y entre las pared cs y los suelos deben ser redondcados y scllados para facilitar la limpicza y evitar el ingrcso y anidatniento deplagas. 4.2.5 Techos Los tee hos deb en disefiarse y constrnirse de man era que se impida la acumulac16n de suciedad, se disminuya la condensaci6n, la fonnaci6n de mo hos y el dcscascaramiento y deben ser faciles delimpiar. 4.2.6 Ventanas Las ventanas y otras aberturas de ventilaci6n debe construirse de manera que se evite la acumulaci6n de suciedad, las que se ab ran deben es tar provistas de tel a met<llica, ser faci !es de A. Scccrnn A ,\tucrdos" h•~ cs REPUBLICA DE HONDURAS - TEGUCIGALPA, M. D. C., 14 DE AGOSTO DEL 2007 N°. 31 81 remover, limpiar y mantener en buen estado. Las mt!:nsulas o bordillos de las ventanas deben ser inclinadas a fin dejmpedir la colocaci6n de objetos y la acumulaci6n de po\vo. 4.2.7 Puertas Las puertas deben ser de superficies lisas, de material no absorbente, preferentemente de cierre automfltico y bien ajustado. 4.2.8 Escaleras Las escaleras, las fosas de los elevadores, las estructuras, equipo y accesorios aereos, tales como platafonnas, escaleras de mano, tuberias de agua y aire y otros, deben ser construidos e instalados de maneraque se evite la acumulaci6n de suciedad, la fonnaci6n de mo hos ytoda contaminaci6n del agua o el equipo por condensaci6n, goteo, descascaramiento u otro agente y prestarse a una limpicza eficaz. 4.2.9 lluminaci6n yventilacl6n Todo el establecimiento debe tcncr alumbrado adecuado, natural, artificial o mixto. Cuando proceda, el alumbrado no debe alterar los co lores y la intensidad no deber sermenor de: 540 lux (50 bujias pie) en todos los puntos de inspecci6n 220 lux (20 bujias pie) en las areas de manipulaci6n de\ producto 110 iux (10 bujias pie) en todas lasdem3s zonas. Las bombillas y latnparas col gad as en todas las areas donde se realizan las distintas etapas de procesamiento, manejo y almacenamiento deben ser de! tipo de seguridad y estar protegidas para evitar lacontaminaci6n en ca.so de rotura. Debeproveerse una ventilaci6n adecuada paraevitar el cal or excesivo, la condensaci6n y el polvo y para extraer el aire contaminado. La direcci6n de la corriente de aire no debe ir de una zonasucia a una zona limpia, como por ejemplo, de las areas donde inicia el proceso hacia las areas de etapas subsiguientes. 4.3 INSTALACIONES SANITARIAS 4.3.1 Abastecimiento de agua de instalaciones sauitarias a) Debe disponerse de un abundante abastecimiento de agua potable a presi6n adecuada, asi coma de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribuci6n, con una protecci6n suficiente contra la contaminaci6n. b) Las norrnas de potabilidad deben ser conformes a lo estipulado en la Nonna Tt!:cnica Nacional para la Calidad de! Agua Potable. Acuerdo No. 084 del 31 dejulio de 1995. c) Se debenidentificar los circuitos de agua potableyno potable mediante co lores diferentes. d) Los sistemas de agua no potable deberan es tar identificados y no debenin estar conectados con los sistemas de agua potable ni debeci habcrpeligro de retomo hacia ellos. e) Las tuberias para la conducci6n del agua a ser tratada para consumo humimo deben ser independientes de las de! agua no potable. f) Las tuberias a utilizar deben de cwnplircon las especificaciones de las Nonnas Nacionales e Internacionales. 4.3.2 Manejo y disposiciOn de desecbos liquidos (Drenajes) a) Todos los conductos de evacuaci6n (incluidos los sistemas de alcantarillado) deben ser suficientemente grandes para soportar cargas m8Ximas, construidos de manera que se evite toda contaminaci6n ymantenidos en condiciones 6ptimas de higiene y funcionamiento. b) Las tuberias y losconductos de desagiieyde aguas residual es, asi coma los posibles dep6sitos de desechos, deben ser construidos y conservadosde ta\ manera queno presenten riesgo alguno de contaminaci6n de los estratos acuiferos, las fuentes, las instalaciones de la plant.ay los productos. 4.3.3 Vestidores, baflos y servicios sanitarios a) T ados los establedmientos dcbcn disponer de vestidores con duchas y casilleros, asi como de bailos con lavamanos, inodoros y urinarios, separados por sexos y contar con basureros. Debe contar con una ducha y un inodoro por cad a 15 personas. A partir de! tercer inodoro en el hallo de hombres, t!:stos pueden sustituirse por-urinarios en un tercio del n\lmero de inodoros. b) Los bai'ios y servicios sanitariosdeben oonstruirse e instalarse de manera que aseguren laeliminaci6n higit!:nicade las aguas residuales. Las paredes deben de ser de material lavable, i.mpenneable yde flicil limpieza. A. Sccc16n A Acucrdos} le, cs REPUBLICA DE HONDURAS - TEGUCIGALPA, M. D. C., 14 DE AGOSTO DEL 2007 N". 31,381 c) Estos lugarcs dcben estar bien iluminados y vcntilados; clurdillcnlc idcntificados y sin acceso dirccto a las ,wnas de tratamiento, envasado o manejo del agua. d) Los lavamanos deben estarprovistos deproductos ymedios para lavarse y secarse las manos; deben es tar situados en \os cuartos de baiio y dispuestos de ta! man era que el personal no pueda volver a la zona de proceso sin pasar junto a ellos. e) Si se usan toa\las de pape!, junto a cada lavamanos debe haberun nllmero suficiente de dispensadores y receptaculos. Se velara porque los receptflculos de papeles us ados sean vaciados regu lam1ente. f) Las instalaciones deben estar provistas de tuberias debidamente sifonadas que lleven las aguas residuales a !os desagiies. g) Dcben colocarse r6tulos en los que se indique al personal que debe lavarse las manos despues de usar los servicios. 4.3.4 Instalaciones para lavarse las manos a) Deben proveerse instalaciones apropiadas para lavarse y secarse las manos en las zonas de proceso y manejo de! agua para con sumo humano, ubicadas en posiciones adecuadas. En caso necesario, debe disponcrsc tambi6n de instalaciones para desinfectarse las manos. b) Est as instalaciones deben estar equipadas seglln lo dispuesto en4.3.3 c) Deben colocarser6tulos en lugares adecuados yvisibles, en los que se indique al personal que debe !avarse las manos antes de iniciar el contacto· con los productos y despues de intem1mpir su trabajo y tener contacto con objetos o superficies contaminados. 4.3.5 Manejo y disposicl6n de desechos sOlidos a) Debe disponerse de instalaciones adecuadas para el almacenamiento temporal de los desechos en dep6sitos adecuados antes de su eliminaci6n del establecimiento. b) Las instalacioncs dcbcn construirse de manera que se impida el acceso de plagas a los desechos y se evite lacontaminaci6n de! agua potable, de los equipos y de las vias de acceso a las distintas areas. c) Debera existir un procedimiento escrito para el manejo adecuado de basura y desechos de la planta. d) Lo recipicntes deben de ser lavahles ytcncr tapaderas para evitar que atraigan insectos y roedores. e) El dep6sito general de basuradeberil ubicarsealejado de las zonas de procesamiento. f) E! mate1ial de dcsccho debe manipularse de man era que se evite la contaminaci6n del producto, equipo y las instalaciones en general. g) Se pondni especial cuidado en impedir el acceso de las p!agas a los desechos. h) Las areas de trabajo dcben permanecer lib res de dcsechos. i) Inmediatamente despu6s de la extracci6n de los desechos, los recipientes utilizados para su recolecci6n, manejo y almacenamiento, asi como todo el equipo que haya entrado en contacto con los desechos, deben limpiarse y desinfectarse. j) El area de almacenamiento de desechos debc mantenerse limpia ydesinfectada. 4.3.6 Areas para almacenamiento de combustibles Todo dep6sito o almacCn destinado a la conservaci6n de materias energ6ticas, tales como carb6n, hidrocarburos y otros debe ser disei\ado, protegido, control ado yconservado de manera que no presente, durante el almacenamicnto y el manejo dedichos material es, riesgo algw10 de contaminaci6n de las fuentes, la planta y los productos, de conformidad con los procedimientos establecidos por la Secretariadc Rccursos Naturales y Ambiente. 4.3.7 Area para comedor ' Debe disponerse de un area adecuada y separada de las areas de proceso para que cl personal ingiera sus alimentos. La higiene y control de cste lugar es responsabilidad dcl cstablecimiento. 4.3.8 .t\reas para limpieza y desiufecci6n Debe haber instalaciones adecuadas para la limpieza y desinfccci6n de los utensilios y equipo de trabajo. Estas instalaciones se construirill"l con materiales resistentes a la corrosi6n y de f8cil limpieza y se mantendrin en condiciones 6ptimas de higiene y funcionamiento. A. Secc1011 A A1·ucrdns v ll'H\ REP BLICA DE HONDURAS • TEGUCIGALPA. M. D. C., 14 DE AGOSTO DEL 2007 N°. 31381 Deben estar situadas en lugares convenientes y provistos de dispositivos o equipo adecuado para la realizaci6n de las tareas correspondientes ypara suministrar agua tratada fiiao caliente en cantidades suficicntcs. El agua que se utiliza para estos fines debc tener las especificaciones de calidad de! producto final. 5 EQUIPO 5.1. Materiale.s a) Toda el equipo y los utensilios empleados en las zonas de manipulaci6n del agua que puedan entrar en con tac to con ella deben ser de material es que no transmitan sustancias t6xicas, olores y sabores, no absorbentes, resistentes a la corros16n y a repetidas operaciones de limpieza y desinfecci6n. b) Las superficies deben ser lisas y estar exentas de agujeros, grietas y lastimaduras. Debe evitarse el uso de equipo y utensilios de madera y otros material es que no puedan limpiarse y desinfectarse adecuadarnente. c) Debe evitarse el uso de material es o metal es diferentes (cobre, bronce, plomo) que puedan producirreacciones o corrosi6n por con tac to entre ellos. 5.2. Di.seilo, con.strucci6n e instalaciOn del equipo a) Todo el equipo y los utensilios deben estar diseftados, construidos e instalados de modo que se eviten los riesgos a la higiene y pennitan una limpieza y desinfecci6n facil y completa. b) El equipo fijo debe instalarse en lugares adecuados, de ta! modo que pennita el acceso, operaci6n, mantenimiento y limpieza de manera facil, efectiva y segura., c) El equipo para tratamiento tt!nnico, incluyendo equipos de calentamiento, enfiiamiento o crutlaras fiias, debe estar provisto de un tenn6metro ode dispositivos de registro de la temperatura. d) No deberan utilizarse term6metros ni utensilios de vidrio en general en ninguna aplicaci6n o ambiente en el que el vidrio pueda entrar en contacto con los productos, equipo o en vases en caso de rotura. e) Los terrn6metros, registradores de temperaturae instrumentos de medici6n en general, deberal1. calibrarse con un instrurnento de referencia en el memento de su instalaci6n y posterionnente. Esto debe hacerse de acuerdo a un program a debidamente establecido y documentado, a intervalos especificados para asegurar su funcionamiento efectivo. f) Laparte intema yexlemade los moldes ytapasparahieloen bloque, en escarcha y cubitos deb en serde material sanitario, deb en conservarse limpios y sin presencia de oxidaciones, sin materia extrai'ia al producto y no deb en ten er fisuras que pennitan la mezcla con salmuera. g) Los andenes de acceso a los tanques de congelaci6n deben ser Ii sos y de material impermeable, con pendiente hacia el drenaje. h) El equipo para producci6n de hielo debe cumplir con las disposiciones de! Reglamento General sobre uso de sustancias agotadoras de la capa de azono. i) El equipo y los utensilios empleados para el manejo del agua y hie lo para consume humane y materias no comestibles o desechos deben identificarse, con rotulaci6n y c6digo de co lores, indicando su utilizaci6n. j) Dicho cquipo no debe emplearse para usos distintos a los previstos. 5.3. Equipo para tratamiento Se debe disponer de! equipo de tratamiento paraque el agua y hielo cumplan con las especificaciones establecidas en el Reglamento Ttcnico RT-CIN-SALUD 67.01.119:05 Calidad de! agua envasada y hielo para consume humane directo e indirecto, necesitando como minimo un dosificador de cloro, filtro de carbon lictivado y una l.impara ultra violeta para eliminar lo~ microorganismos quepuedan causar dai'io. 6. TRATAMIENTO El tratamiento y los control es necesarios deben ser tales que protejan contra la contaminaci6n o riesgo a la salud y contra el deterioro dentro de los lirnites de una pnicticaccimercial correcta. a) Todas las operaciones de! proccso de producci6n, incluido el envasado, deben realizarse sin demoras inlltiles y en condiciones que excluyan toda posibilidad de contaminaci6n, deterioro o proliferaci6n de microorganismos. b) El tratamiento minima que una planta envasadora de agua debeni utilizar serildesinfecci6n (cloro, lfunpara ultravioleta), A. Secr10nA Acu<'1dos) k~cs REPUHLICA DE HONDURAS - TEGUCIGALPA, i\1. D. C. l4 DE AGOSTO DEL 2007 N". 31,381 filtraciOn y otros tratamientos para cumplir con las especificaciones estahlecidas en el Reglamento T &:nico RT CIN-SALUD 67.01.119:05 Calidad de! agua envasada y hielo para consume humano di recto e indirecto 7. ENVASADO 7.1 Material del envase a) Todo el material que se emplee para cl cnvasado debe almacenarse en condiciones higienicas. b) El material debe ser apropiado para el producto que ha de envasarse y para las condiciones previstas de almacenamiento, no debe transmitir al producto sustancias objetables en medida que exceda de \os Iimites aceptables cstablecidos por el organismo oficial compctente. c) Unicamente los material es de envasado yembalajedestinados al uso inmediato deben mantenerse en la zona de cmbalaje o de llenado mientras son utilizados. d) Los en vases no Jeben Imber sido utilizados para ninglln fin que pueda dar lugar a la contaminaci6n del producto yen case de sospecha deben eliminarse e) Los envascs nuevos no retomables ylos nuevos retomables deb en ser lavados y desinfectados. 7 .2 1,lenado y cierre de los en vases a) El llenado o envasado debe hacerse en condiciones que excluyan la introducci6n de contaminant es en el producto. b) El sistema, equipo y material utilizados paracerrar las en vases deb en asegurar un cierre hermetico de lo:s recipientes y no dafi.arestos Ultimas ni modificar las propiedades quimicas, bacteriol6gicas y organo!epticas de! product 0. 7.3 Embalaje de los envases El embalajede los envases en bodega debe serde ta! fonna que proteja de agentes extemos y permitir el mantenimiento de! lugar y f8Cil manejo. 8 DOCUMENTACH)N Y REGISTROS DE PRODUCCl6N La plantadebeci. mantcncr registros apropiados de la elaboraci6n, producci6n, control de calidad y distribuci6n co11SLwaJldolos durante un periodo superior al de la vida l1til dcl product 0. 9 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DR LOS PRODUCTOS TERMINADOS a) Los productos tenninados deben ahnacenarse y transportarse intemamente en condiciones quc cxcluyan la contaminaci6n o la proliferaci6n de microorganismos y protejan contra la alteraci6n de! producto o las dafi.os de! envase. b) No debe estibarse producto cnvasado, ni recipientes quo las contengan, directamente en el suelo, debiendo colocarse sabre platafom1as o tarimas. c) Durante el almacenamiento, debe ejerccrse una inspccci6n peri6dica de los productos tenninados, a fin de que s6lo se despachen productos aptos para el consumo humano y que se cumplan las especificaciones aplicables a los productos tenninados seglln lo establece el C6digo de Salud y su Reglamento. d) La rotaci6n de inventarios se hara bajo el esquema de "primeras entradas, primeras salidas" (PEPS). 10. ESTABLECIMIENTO: REQUISITOS DE HIGIENE 10.1 Mantenimiento a) Losedificios;equipo, utensilios y todas las demits instalaciones de] establccimiento, incluidos las drenajes, deben mantencrse limpios yen buen estado de funcionamiento. b) El mantenimiento de! equipo se rea\iza de acuerdo a un programa de mantenimiento preventivo debidamente documentado, estructurado y ejecutado. c) Con excepci6n de las areas en las que se Bevan a cabo opcraciones que requieran el uso continua de agua o vapor, las demits fire as en las instalaciones y edificios deben estar exentas de vapory agua sobrante. A. SccciOn A Ac11c1 dos y le, cs REPUBLICA DE HONDURAS TEGUCIGALPA. M. D. C., 14 DE AGOSTO DEL 2007 N°. 31,381 I 0.2 Limpieza y desinfecci6n a) Lalimpiezayladcsinfecci6ndebcnajustarsealosrequisitosde esta nonna y cumplir con \os procedimientos de limpieza y desinfecci6n., queestablece elAnexo I del C6digo Internacional Recomendado de Practicas - Principios General es de Higiene de losAlimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev.3 (1997), Vo lumen l de! Codex Alimentarius). b) Los detergent es y desinfectantes deb en ser autorizados por el organismo oficial competente y contar con la documentaci6n te<:nica y de seguridad correspondiente. c) Al tenninar lajomadade trabajo,deben limpiarse los pi sos, desagues, paredes yequipo de las zonas de proceso. d) Los productos y utensilios de Iimpieza deben mantenerse debidamente identificados, rnanejarse y almacenarse en lugares espedficos de tal forrna que se evite la contaminaci6n cruzada de! producto. Bajo ninglln motivo deben pemianeceren las areas deproceso. e) Los vestidores y bafi.os deben mantenerse limpios en todo momenta, al igual que las vias de acceso y los patios situados en las irunediacionesde los locales y que fonnan partes deestos. 10.3 Programa de higiene a) Establecerun programa pem1anentede limpieza ydesinfecci6n que asegure la limpie7,a de todas las partes del estab\ecimiento e indique que las areas criticas, equipo ymateriales se limpian y desinfectan a diario. Estas actividades deben realizarse de acuerdo con un plan y quedaran debidamente registradas. b) El Program a debe verificarse de man era peri6dica. 10.4 Manipulaci6n y almacenamiento de sustancias peligrosa a) Los plaguicidas u otras sustancias t6xicas deben mantenerse en sus en vases originales y etiquetarse adecuadamente con un r6tulo en que se infonne sob re su toxicidad yempleo. b) Estos productos deb en almacenarse en bodegas o annarios con \lave especialmentedestinados al efecto fucradc las areas de proceso y habnin de ser distribuidos o manipulados s6lo por personal autorizado y debidamente adiestrado. c) Se pondni el mayor cuidado en evitar la contaminaci6n del agua para consumo humano con estos productos. 10.5 Control de plagas a) La planta debe implementar un programa escrito para la prevenci6n, control y erradicaci6n de plagas que incluya croquis descriptivo de! control de vectores. b) Los establecimientos y las zonas circundantes deb~· inspeccionarse peri6dicamente para cerciorarse de que no existe infestaci6n. c) En casodcque a\guna plaga invada los establecimientos deben adoptarse medidas de erradicaci6n. Las medidas de control quecomprendan el tratamiento con agent es quimicos, fisicos o biol6gicos s61o deb en aplicarse bajo la supervisi6n directa de\ personal que conozca a fondo los riesgos que el uso de esos agentes pucdc sign.ificarpara la sa\ud, espccialmente los riesgos que pueden originar los residuos retenidos en el agua para con sumo humano, el equipo de contacto y los materiales de empaque. Tales medidas se aplicaran llnicamente de conformidad con las recomendaciones de! organismo oficial competente. d) Si no pueden aplicarse con eficacia otras medidas de precauci6n, s6\o deben emplearse plaguicidas para uso domestico registrados y aprobados por las autoridades competentes de la Secretaria de Salud. Los pliguicidas deben aplicarse tomando el maxima cuidado y las precauciones necesarias para impedir cualquier contaminaci6n. c) DcspuCs de aplicar los plaguicidas, deben limpiarse minuciosamentc cl cquipo y ios utensilioscontaminados a fin de que antes de volver\os a usar quedcn eliminados \os residuos. f) Nose pennite el uso decebos pararoedores en las areas de proceso. 10.6 Herramientas de mantenimiento En areas de manipulaci6n y procesamiento no deben mantenerse herramientas ni productos de mantenimiento, debiendo disponer de un lugar especifico para ello. 11. HIGIENE DEL PERSONAL Y REQUISITOS SAN IT ARI OS A. Sl'CCIOn A Acul'rdo~} IC}l'S REPUBLICA DE HONDURAS TEGUCIGALPA M. D, C. 14 DE AGOSTO DEL 2007 N°. 31,381 11.1 Capacitaci6n a) El propietario de! establecimiento o la persona dcsignada por 61, debe tomardisposiciones para que todas las person as que manipulen el agua para consumo humano reciban una educaci6n adecuada y continua en materia de manipulaci6n higi6nicade los alimentos e higiene personal, a fin de que sepan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminaci6n de! agua paraconsumo humano. Tai educaci6n debe comprender las part es pe[1:inentes de la presente nonna. b) La ensefianza debe realizarse de acuerdo al Programa de Buenas Prficticas de Manufactura orientado a la higiene y manipulaci6n de alimentos, cuya ejecuci6n debe documentarse para cada empleado que la recibe, debicndo extender constancia de participaci6n a cada persona capacitada. El programa debc ser impartido por personas o instituciones autorizadas. 11.2 Examen medico a) Las personas que entran en contacto con cl agua para consumo humano en el curso de su trabajo deben haber pasado un examen m6dico antes de ser empleados, que demuestre auscncia de enfennedad infecto-contagiosa. El examen medico de die has personas debe efectuarse en otras ocasiones en que este indicado por razones clinicas o epidemiol6gicas. b) La empresa debe contar con un programa de control pennanente de la salud de los empteados, incluyendo la documentaci6n relacionada, vigente y completa para su consulta. 11.3 Enfermedades transmisibles y heridas a) El propietario de! estableciITliento o la persona designada por e!, tomara las medidas necesarias para que nose pennita a ninguna persona de qui en seconozca o sospeche que sea portador de una cnfermedad transmisible, o cste padeciendo de heridas, infecciones cutalleas, Jlagas o diarreas, trabajar bajo ninglln concepto en las zona de manipulaci6n del agua para consumo humano en la que haya probabilidad de contaminar direct a o indirectamente el producto, el equipo o los materiales de empaque con microorganismos patOgenos como lo indica el Manual de Buenas Practicas de Manufactura de Uni6n Aduanera. b) Toda persona que se encuentre en esas condiciones debe comunicar inmediatamente a su jefe inmediato su estado fisico. Debe estimularse a los trabajadores a que comuniquen tales condiciones a susjefes inmediatos. No obstante lo anterior, el jefe inmediato debeci mantener la vigilancia respectiva. c) Ninguna personaque trabaje en tales establecimientos debe 1\evar vendaje alguno expuesto, a menos que este perfectanwnte protegido por una envoltura impenneable de color visible y seguro para que no pueda desprenderse accidentalmente, d) Debe disponcrscdc un adecuado botiquin de primeros auxilios. 11.4 LaYado de las manos a) Losjefcs inmcdiatos dcbcn motivare instruir a los empleados para que sc lavcn las manos correcta y frecuentemente y ejercer suficiente supervisi6n para garantizar el cump limiento de este requ1sito. b) Toda persona que trabajc en una zona de manipulaci6n de! producto debe, mientras este de servicio, lavarse las manes frecuente yminuciosamente con unjab6n adecuado y con agua fluid a y suficiente. Debiendo lavarse las manos antes de comenzarel trabajo, inmediatamente despues de haber hecho uso de los sanitarios, despuesde manipular material contaminado yen todas las ocasiones que sea necesario. 11.5 Higiene y conducta de! personal a) Toda persona quc trabajc en la manipulaciOn de! agul\ para consumo humano debc mantcner higiene personal. b) En todo momenta durante el trabajo se debe l\evar ropa protectoradecolor claro, incluyendo vcstimcnta, mascarilla, cubrecabcza ycalzado impermeable. Todos cstos articulos deben ser lavables, a menos que sean desechables, mantcnersc limpios y nd se usaran fucra de las zonas de proceso. c) Los unifonnes, gabachas, delantales yprendas similares deben lavarse en la empresa o en empresas que prestan dicho servicio. En ambos casos, el propietario o la persona designada por el debe ejercer el control necesario. d) Tales articulos y efectos personales deben guardarse en armarios o lockers cerrados con llave y ubicados en los vestidores. En ningl.ln caso deben dejarse sob re el equipo o utensilios en las zonas de trabajo. A. REPUBLICA DE HONDURAS ~ TEGUCIGALPA, 1\1. D. C., 14 DE AGOSTO DEL 2007 N°. 31 381 c) Debe seguirse y supervisarse un plan programado para el cambio de vestuario de acuerdo a la naturaleza de] lrabajo. fj El personal no debe usarprendas, maquillaje; las uflas deben mantenerse cortas, limpias y sin esmalte. g) No se pe1111ite: comer, fumar, escupir u otras conductas antihigiCnicas en el area de proceso y almacenamiento del produeto 11.6 Visitantes a) Se tomaran precauciones para impedir que los visitantes y personas ajenas a la fabricaci6n de los productos contaminen el agua para consumo humano en las zonas donde se proeede a lamanipulaci6n de la misma, dotando de la vestimenta ncccsaria y la supervisi6n correspondiente. b) Los visitantes dcbcn eumplir las disposiciones estab!ecidas en esta norn1a y las propias de cad a empresa. 12. MANTENJMJENTO DE LAS INSTALACIONES 12.1 Metodos y procedimientos Los metodos y procedirnientos empleados para la constmcci6n y mantenimiento de las instalaciones deben ser higieflicos y concebidos de tal man era que no pongan en peligro la salud humana o constituir una fuente de contaminaci6n. 12.2 Equipo y conductos Todo equipo o conducto que sirva paraabastecero extraer el agua paraconsumo humano debe construirse con materiales y equipos aprobados para consumo humano y conservarse de ta! man era que se reduzca al rninirno el riesgopara lasalud humana y se evite todacontaminaci6n. 13. ALMACENAMIENTOYTRANSPORTE. 13.1. Medios de transporte: a) El prodilcto tenninado debcra transportarse en condiciones tales que impidan lacontaminaci6n, proliferaci6n de microorganismos y se protejan contra laalteraci6n del producto o dafi.os al recipiente oenvases. b) Los vehiculos de transporte perteneciente a la ernpresa o contratados deberall contar con Liccncia Sanitaria para hacer estaoperaci6n. c) Los vehiculos destinados al transporte deber'dTI realizar las operaciones de carga y descarga fucra de \os lugares de elaboraci6n debiendose evitar la contaminaci6n de! producto y cl airepor los gases de combusti0n. d) l'odo vehfculo de transporte de producto tenninado debe ser limpiado e inspeccionado por la empresa antes de cargarlo. Bajo ninglln motivo se cargara en caso contrario. e) El vehiculo que trasporte agua envasada debe ser exclusivo para ese fin y su diseflo debe ser para esta actividad. 13.1.2.Almacenamiento a) Cuando sea necesario almacenar el agua previa asertratadao envasada, estas opcraciones deben hacerse en condiciones quc la protejan contra la contaminaci6n. b) Los conductos y dcp6sitos utilizados deben ser constrnidos de materiales inertes, tales coma cenimica, PVC, acero inoxidable u otros, que impidan toda modificaci6n ya sea por cl agua o el tratamiento ypennitan una limpieza facil. c) Los conductos ydep6sitos deben limpiarse, desinfectarsey oonservarse en buen estado de higiene y funcionamiento, de man era que no constituyan una fucntede contarninaci6n para el agua y no modifiquen sus caracteristicas esenciales. 14. SEGURIDAD INDUSTRIAL Deb en estar sefializadas las rutas de evacuaci6n encaso de emergencias. SEGUNDO: El prcsenteAcuerdo es de cjecuci6n inmediata, deroga cualquier otra disposici6n anterior que se le oponga y deber3 ser publicado en el Diari,o Oficial "La Gaceta". COMUNiQUESE: LASECRETARIA GENERAL DE LASECRETARU DESALUD JENNY MERCEDES MEZA ELSY URCINA RASKO A.