Decree on requirements for meat, meat products, fishery and aquaculture products and products thereof, eggs and products thereof

Vyhláška č. 69/2016 Sb. Vyhláška o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich https://www.zakonyprolidi.cz/cs/2016-69 Částka 26/2016 Platnost od 04.03.2016 Účinnost od 01.08.2016 Aktuální znění 01.08.2016 69 VYHLÁŠKA ze dne 17. února 2016 o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, zákona č. 119/2000 Sb., zákona č. 306/2000 Sb., zákona č. 146/2002 Sb., zákona č. 131/2003 Sb., zákona č. 274/2003 Sb., zákona č. 316/2004 Sb., zákona č. 120/2008 Sb. a zákona č. 139/2014 Sb., (dále jen „zákon“): § 1 Předmět úpravy Tato vyhláška upravuje v návaznosti na přímo použitelné předpisy Evropské unie1) a) způsob označování potravin, v návaznosti na jejich členění podle druhu, skupiny nebo podskupiny, a složení potraviny, b) druhy potravin s členěním na skupiny a podskupiny, c) pro jednotlivé druhy potravin požadavky na jakost, technologické požadavky, požadavky na jakost vztahující se k názvu a přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení, d) pro jednotlivé druhy potravin 1. teplotní režimy při uchovávání či zmrazování potravin, 2. způsoby uchovávání a manipulace s potravinami během jejich uvádění na trh, 3. zvláštní požadavky na přepravu, 4. minimální technologické požadavky. ČÁST PRVNÍ MASO § 2 Základní pojmy Pro účely této vyhlášky se rozumí a) výsekovým masem rozbourané, výsekové části jatečně upravených těl zvířat, určené k uvádění na trh, b) kostmi kosti získané bouráním jatečně upravených těl, c) krví krev získaná při porážce jatečných zvířat technologickým postupem, který vylučuje kontaminaci takto získané krve, určené pro výrobu potravin, d) syrovým sádlem nebo syrovým lojem tuková tkáň určená pro lidskou spotřebu získaná z jatečně upravených těl zvířat nebo při bourání masa, e) zvěřinou maso volně žijící zvěře, f) masem z farmové zvěře maso z farmově chované zvěře, g) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 1 k této vyhlášce nebo přímo použitelného předpisu Evropské unie2). § 3 zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 1 z 35 27.02.2018, 08:15 Členění na druhy a skupiny Členění na druhy a skupiny je u masa, s výjimkou nedělené drůbeže a děleného drůbežího masa, uvedeno v příloze č. 2 k této vyhlášce. Označování § 4 Kromě údajů uvedených v přímo použitelných předpisech Evropské unie3), v zákoně a vyhlášce o některých způsobech označování potravin se označí a) maso, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže, názvem skupiny podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 1 a dále označením podle živočišného druhu zvířete nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulce 2 bez ohledu na pohlaví, maso ostatních zvířat názvem živočišného druhu, b) zvěřina a maso z farmové zvěře názvem příslušného živočišného druhu podle přílohy č. 2 k této vyhlášce tabulky 3, u dělené zvěřiny i částí jatečného těla; dále se uvede, zda se jedná o zvěřinu nebo maso z farmové zvěře, c) výsekové maso názvem technologického celku uvedeným v příloze č. 3 k této vyhlášce, ke kterému může být připojen upřesňující popis jeho úpravy; výsekové maso, které nelze označit názvem technologického celku, se označí jeho vžitým nebo popisným názvem. § 5 (1) Hovězí výsekové maso balené, zabalené i nebalené se při uvádění na trh kromě údajů uvedených v § 4 označí slovy „mladý býk“, „býk“, „volek“, „jalovice“ nebo „kráva“. (2) Jako „mladý býk“ je možné označit pouze maso z nekastrovaných zvířat samčího pohlaví starších než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně. (3) Jako „býk“ je možné označit pouze maso z nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku od 24 měsíců. (4) Jako „volek“ je možné označit pouze maso z kastrovaných zvířat samčího pohlaví starších než 12 měsíců. (5) Jako „jalovice“ je možné označit pouze maso z neotelených zvířat samičího pohlaví starších 12 měsíců. (6) Jako „kráva“ je možné označit pouze maso ze zvířat samičího pohlaví starších 12 měsíců, která se již otelila. § 6 Požadavky na jakost (1) U samic v laktaci musí být mléčné žlázy odstraněny, u prasnic včetně bradavek. (2) Označení zdravotní nezávadnosti formou otisku razítka umístěné na povrch jatečně upraveného těla se u nebaleného výsekového masa odstraní bezprostředně před prodejem spotřebiteli. (3) Nedělené jatečně upravené tělo králíka se uvádí na trh stažené a kuchané. (4) Výsekové maso balené, zabalené nebo nebalené musí být zbaveno krevních sraženin, krevních podlitin, krvavých částí v místě vykrvovacího vpichu, kostní tříště, chlupů, štětin, pokožky, přívěsků a třásní masa, chrupavčitých částí a měkkých či tvrdých šlach. § 7 Uvádění na trh (1) Zmrazené výsekové maso a zmrazené droby se uvádí na trh pouze balené. (2) Ustanovení odstavce 1 se nevztahuje na hovězí čtvrtě, vepřové předky, tele stažené vcelku bez hlavy, telecí půlky bez hlavy, stažené skopce a jehňata vcelku a bez hlavy. (3) U nebaleného výsekového masa, které bylo zmrazeno a spotřebiteli je nabízeno v rozmrazeném stavu, se tam, kde je maso přímo nabízeno k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu masa údaj „rozmrazeno“. (4) Mleté maso musí být připravováno jen před spotřebitelem, pokud se nejedná o mleté maso balené. ČÁST DRUHÁ MASNÉ VÝROBKY A MASNÉ POLOTOVARY § 8 Základní pojmy Pro účely této vyhlášky se rozumí a) tepelně opracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut, b) tepelně neopracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož ve všech částech neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku odpovídající působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut, zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 2 z 35 27.02.2018, 08:15 c) tepelně neopracovaným masným výrobkem pro tepelnou úpravu zpracovaný masný výrobek4) určený k tepelné kuchyňské úpravě, u něhož ve všech částech neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku odpovídající působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut, d) trvanlivým tepelně opracovaným masným výrobkem zpracovaný masný výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním, zráním, uzením nebo sušením za definovaných podmínek došlo k poklesu aktivity vody na hodnotu aw(max.) = 0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování plus 20 °C a za případně dalších skladovacích podmínek, e) fermentovaným trvanlivým masným výrobkem zpracovaný masný výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení, popřípadě uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody na hodnotu aw(max.) = 0,93, s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20 °C a za případně dalších skladovacích podmínek, f) technologickým obalem obal, ve kterém probíhá technologické opracování výrobku a který obvykle zůstává jeho součástí, g) vložkou krájená nebo zrněná část díla, h) technologickým opracováním jakákoliv úprava masa mimo použití chladu, i) konzervou výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný, j) polokonzervou výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný, k) čistou svalovou bílkovinou bílkovina pocházející ze svalové tkáně zvířat bez bílkoviny pojivové tkáně a bílkovin rostlinného původu, l) obsahem tuku celkový obsah tuku stanovený metodami založenými na principu hydrolýzy, m) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle příloh č. 4 a 5 k této vyhlášce, n) paštikou tepelně opracovaný masný výrobek z mělněného masa, převážně roztíratelný, který nemusí být naražený v technologickém obalu, o) terinou tepelně opracovaný masný výrobek z mělněného masa, převážně hrubozrnný, který nemusí být naražený v technologickém obalu, p) masným polotovarem v technologickém obalu masný polotovar5) z homogenizovaného masa, který je uváděn na trh v technologickém obalu. § 9 Členění na druhy a skupiny Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 6 k této vyhlášce. Označování § 10 (1) Na masné výrobky a masné polotovary v technologických obalech se pohlíží jako na potraviny nebalené. (2) Označení masa podle živočišného druhu zvířat nebo podle výrazů uvedených v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3 lze v názvu masného výrobku nebo masného polotovaru použít, obsahuje-li masný výrobek nebo masný polotovar nejméně 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa použitého při jeho výrobě. Tento požadavek se nevztahuje na výrobky uvedené v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12. Obsahuje-li masný výrobek méně než 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa, může být tato skutečnost vyjádřena v názvu masného výrobku pouze slovy „s (název živočišného druhu nebo výraz uvedený v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3) masem“. (3) Masné výrobky se označí názvem druhu a skupiny podle přílohy č. 6 k této vyhlášce. Názvy masných výrobků, u kterých jsou v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12 specifikovány požadavky na složení, smyslové požadavky a chemické a fyzikální znaky, nelze používat pro jiné masné výrobky, které těmto požadavkům neodpovídají. § 11 (1) Šunky vyrobené z jiného než vepřového masa musí být v názvu označeny živočišným druhem nebo výrazem uvedeným v příloze č. 2 k této vyhlášce tabulkách 2 a 3 nebo nařízení o společné organizaci trhu6) a částí jatečného těla, ze kterého pochází. (2) V případě, že je tepelně opracovaný masný výrobek označen názvem „šunka“, musí splňovat požadavky uvedené v příloze č. 8 k této vyhlášce a musí být rovněž označen třídou jakosti. § 12 Požadavky na jakost (1) Při nakrojení masných výrobků nesmí u nich docházet k uvolňování vody nebo tuku. Vložka masného výrobku nesmí vypadávat z nákroje. V nákroji nesmí být cizí části, které netvoří součást složení masného výrobku, a otisky razítek. V nákroji nesmí být nezpracované části, tuhé kůže a kolagenní části, shluky koření nebo jiných složek, pokud zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 3 z 35 27.02.2018, 08:15 nejsou charakteristickým znakem výrobku. (2) Povrch masných výrobků nesmí být oslizlý, lepkavý, netypicky svraštělý nebo porostlý plísní, pokud se nejedná o ušlechtilé druhy plísní charakteristické pro daný výrobek, ani jinak narušený. Chuť masného výrobku musí být typická pro daný výrobek, nesmí vykazovat cizí příchutě nebo příchuť po narušené surovině. (3) Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků jsou uvedeny v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 12 a v příloze č. 8 k této vyhlášce. Technologické požadavky § 13 (1) U tepelně opracovaných masných výrobků musí být tepelně opracován celý výrobek tak, aby bylo zajištěno dostatečné tepelné opracování všech složek výrobku. (2) Nebalené masné výrobky bez technologického obalu, které nejsou určeny k dalšímu tepelnému opracování před použitím, zejména vařená nebo uzená masa, musí být před vložením do přepravních obalů chráněny jednotlivě nebo společně obalem, který není určený pro spotřebitele. (3) Pro výrobu masných výrobků uvedených v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 7 se použije jedna ze základních surovin nebo libovolná kombinace základních surovin uvedených v příloze č. 7 k této vyhlášce tabulkách 1 až 7. (4) Šunka z vepřového masa je vyrobena jen z vepřové kýty či z masa vepřové kýty. (5) Šunky třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové jsou celosvalové, u šunek třídy standardní lze při výrobě použít zrněnou surovinu. (6) Masný výrobek dodaný do maloobchodu, včetně provozu společného stravování, a určený k prodeji v chlazeném stavu je zakázáno zmrazit a opakovaně tepelně opracovávat, pokud není dále zpracován jako surovina pro výrobu jiného typu výrobku nebo pokud není zmrazení a tepelné opracování součástí výrobního postupu. § 14 (1) Konzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 121 °C působící po dobu nejméně 10 minut. (2) Polokonzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 100 °C působící po dobu nejméně 10 minut. § 15 Uvádění na trh (1) Nebalené nakrájené masné výrobky musí být prodány nejpozději v den následující po dni jejich nakrájení v místě prodeje. Masné výrobky, které byly nakrájeny a baleny před dodáním do místa prodeje za účelem jejich prodeje jako nebalené potraviny, musí být prodány nejpozději v den následující po dni jejich rozbalení v místě prodeje. (2) Zabalené nakrájené masné výrobky musí být zabaleny bez zbytečného prodlení po nakrájení v místě prodeje. (3) Masné výrobky, které byly nakrájeny a baleny před dodáním do místa prodeje za účelem prodeje jako zabalené potraviny, musí být v místě prodeje zabaleny bez zbytečného prodlení po rozbalení. (4) Zabalené nakrájené masné výrobky musí být bezprostředně po zabalení označeny datem zabalení a datem použitelnosti. (5) U masných výrobků podle odstavců 1 až 3 provozovatel potravinářského podniku zaznamená a eviduje datum jejich nakrájení v místě prodeje nebo datum rozbalení, pokud byly nakrájeny před dodáním do místa prodeje. (6) Masné výrobky s pokryvem koření nebo s jinou nestabilní povrchovou úpravou se uvádějí na trh balené nebo zabalené s výjimkou prodeje a nabízení k prodeji spotřebiteli. ČÁST TŘETÍ PRODUKTY RYBOLOVU A AKVAKULTURY § 16 Základní pojmy Pro účely této vyhlášky se rozumí a) ostatními vodními živočichy živí mlži, živí ostnokožci, živí pláštěnci, živí mořští plži, plazi a žáby, b) čerstvými ostatními vodními živočichy ostatní vodní živočichové, kteří nebyli žádným způsobem konzervováni, soleni, zmrazeni nebo neprošli jiným způsobem zpracování, kromě chlazení, c) průměrným množstvím potraviny hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 9 k této vyhlášce. § 17 Označování Obchodní označení a vědecké názvy se uvádějí podle přímo použitelných předpisů Evropské unie upravujících produkty zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 4 z 35 27.02.2018, 08:15 rybolovu a akvakultury7) názvy stanovenými v seznamu obchodních označení a vědeckých názvů, který je uveden v příloze č. 10 k této vyhlášce. § 18 Požadavky na jakost (1) V případech, kdy požadavky na jakost nestanoví přímo použitelné předpisy Evropské unie upravující produkty rybolovu a akvakultury, platí požadavky uvedené v odstavcích 2 až 6. (2) Čerstvé produkty rybolovu a akvakultury a ostatní vodní živočichové musí vykazovat konzistenci s vlastnostmi charakteristickými pro strukturu svaloviny. (3) Zpracované produkty rybolovu a akvakultury, s výjimkou zpracovaných produktů rybolovu a akvakultury uzených studeným kouřem, se tepelně opracovávají tak, aby bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut, a organoleptickými vlastnostmi odpovídají v obchodním názvu deklarovanému živočišnému rodu a druhu, bez cizích chutí a pachů. (4) Solené produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich se vyrábějí pouze z čerstvých nebo zmrazených produktů rybolovu a akvakultury, jiker a mlíčí. Obsah soli v silně solených produktech rybolovu a akvakultury a výrobcích z nich je více než 14 %, ve středně nasolených 10 až 14 %, ve slabě nasolených 4 až 10 %. (5) Sardelová pasta může obsahovat maximálně 25 % soli. (6) Sušené produkty rybolovu a akvakultury mohou být solené a nesolené, obsah vody v nich musí být nižší než 18 % a skladují se při relativní vlhkosti vzduchu 65 až 70 %. § 19 Uvádění na trh (1) Nebalené produkty rybolovu a akvakultury, ostatní vodní živočichové a výrobky z nich se nesmí uvádět na trh společně s ostatními potravinami způsobem, kterým by mohlo dojít k vzájemnému nepříznivému ovlivnění pachy. (2) Polotovary z produktů rybolovu a akvakultury a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené. ČÁST ČTVRTÁ VEJCE A MAJONÉZY § 20 Vejce (1) Kód určující rozlišovací číslo producenta, které se uvádí na vejcích podle přímo použitelného předpisu Evropské unie8), se skládá z a) metody chovu, která se uvede příslušným kódem 1. „1“ pro vejce nosnic ve volném výběhu, 2. „2“ pro vejce nosnic v halách, 3. „3“ pro vejce nosnic v klecích, nebo 4. „0“ pro vejce nosnic chovaných v souladu s požadavky ekologického zemědělství9), b) registračního kódu státu, c) čtyřmístného alfanumerického kódu, který vyjadřuje číselnou složku registračního čísla hospodářství. (2) Vejce třídy jakosti A se uchovávají a přepravují při nekolísavé teplotě, a to nejvýše plus 18 °C. (3) Vejce ve skořápce jiných druhů než Gallus gallus vhodná k lidské spotřebě nebo ke zpracování se uchovávají, skladují a přepravují v suchu, mimo přímý dosah slunce, při nekolísavé teplotě v rozmezí od plus 5 °C do plus 18 °C. § 21 Majonézy (1) Pro účely této vyhlášky se majonézou rozumí studené ochucené omáčky obsahující slepičí vaječné žloutky a získané emulgací jedlých rostlinných olejů ve vodné fázi obsahující ocet a případně jiné okyselující přísady. (2) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost majonézy jsou uvedeny v příloze č. 11 k této vyhlášce. (3) Údaj o čistém množství se u polotuhých nebo polotekutých studených ochucených omáček uvádí v jednotkách hmotnostních nebo objemových. (4) Průměrným množstvím potraviny se rozumí hmotnost potraviny bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní nebo objemové odchylky podle přílohy č. 12 k této vyhlášce. (5) Majonéza se smí uvádět na trh pouze uzavřená v neprodyšných obalech a uchovává se při nekolísavé teplotě prostředí od 0 °C do 15 °C. § 22 zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 5 z 35 27.02.2018, 08:15 Přechodná ustanovení (1) Potraviny vyrobené a uvedené na trh přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky se posuzují podle vyhlášky č. 326/2001 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky. (2) Potraviny uvedené na trh nebo označené v souladu s vyhláškou č. 326/2001 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, mohou být prodávány do vyprodání zásob. Závěrečná ustanovení § 23 Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady 98/34/ES ze dne 22. června 1998 o postupu poskytování informací v oblasti technických norem a předpisů a pravidel pro služby informační společnosti, v platném znění. § 24 Zrušuje se: 1. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich. 2. Vyhláška č. 264/2003 Sb., kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich. 3. Vyhláška č. 169/2009 Sb., kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění vyhlášky č. 264/2003 Sb. 4. Vyhláška č. 159/2014 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění pozdějších předpisů. § 25 Účinnost Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. srpna 2016. Ministr: Ing. Jurečka v. r. Příloha č. 1 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Přípustná záporná hmotnostní odchylka pro balené čerstvé maso a balené čerstvé drůbeží maso Výrobek Hmotnost balení Přípustná záporná hmotnostní odchylka Balené čerstvé maso, do 300 g - 10,0 % u jednotlivého balení 2,0 % u 20 ks balení Balené čerstvé drůbeží maso do 1000 g - 6,0 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení do 2000 g - 4,0 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení nad 2000 g - 2,0 % u jednotlivého balení 0,5 % u 20 ks balení Příloha č. 2 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Členění masa na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže Druh Skupina maso výsekové maso kosti zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 6 z 35 27.02.2018, 08:15 krev droby syrové sádlo, syrový lůj mleté maso maso zvěře ve farmovém chovu zvěřina Tabulka 2 Označení masa živočišným druhem nebo podle živočišného druhu, ze kterého pochází Označení masa podle živočišného druhu, ze kterého pochází Kategorie zvířat, ze které maso musí pocházet hovězí maso maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy telecí maso maso kategorie V podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 hovězí maso z mladého skotu maso kategorie Z podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 vepřové maso maso zahrnující maso prasat určených k výkrmu, maso prasnic a maso selat skopové maso maso ovcí jehněčí maso maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců kozí maso maso koz kůzlečí maso maso kůzlat ve stáří nejvýše 12 měsíců koňské maso maso koní hříběcí maso maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců králičí maso maso králíků krokodýlí maso maso krokodýlů, které bylo získáno a o jehož zdravotní nezávadnosti bylo rozhodnuto podle vyhlášky č. 34/2013 Sb., o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů Tabulka 3 Označení živočišného druhu u zvěřiny a zvěře z farmového chovu Živočišný druh jelen daněk srnec muflon bizon zubr prase divoké zajíc bažant koroptev kachna divoká husa divoká orebice křepelka Příloha č. 3 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Základní dělení hovězího, telecího a vepřového masa na technologické celky Tabulka 1 Základní technologické celky hovězího masa Základní dělení Technologický celek Hovězí čtvrtě přední čtvrť zadní čtvrť Hovězí maso přední (s kostí / bez kosti) špička krku*) krk*) podplečí*) zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 7 z 35 27.02.2018, 08:15 vysoký roštěnec*) hrudí žebro bok, nízké žebro, pupek kližka koleno oháňka Hovězí maso zadní (s kostí / bez kosti) kýta plec svíčková nízký roštěnec, roštěná *) Název technologického celku v označení výsekového masa lze nahradit souhrnným označením - hovězí maso přední (s kostí / bez kosti). Tabulka 2 Základní technologické celky telecího masa Základní dělení Technologický celek Telecí půlka půlka Telecí maso (s kostí / bez kosti) kýta plec koleno pečené, ledvina svíčková krk, karbanátek hrudí bok, pupek kližka Tabulka 3 Základní technologické celky vepřového masa Základní dělení Technologický celek Vepřová půlka půlka předek Vepřové maso (s kostí / bez kosti) kýta plec pečeně, kotleta panenská svíčková, panenka krkovice bok lalok paždík hlava koleno přední koleno zadní nožička žebírko Příloha č. 4 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Záporné hmotnostní odchylky pro masné výrobky a masné polotovary Výrobek Hmotnost balení Přípustná záporná hmotnostní odchylka Masný výrobek, masný polotovar do 300 g - 10,0 % u jednotlivého balení 2,0 % u 20 ks balení do 1000 g - 6,0 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení do 2000 g - 4,0 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 8 z 35 27.02.2018, 08:15 nad 2000 g - 2,0 % u jednotlivého balení 0,5 % u 20 ks balení Příloha č. 5 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Záporné hmotnostní odchylky pro konzervy Výrobek Hmotnost balení Přípustná záporná hmotnostní odchylka Konzerva do 350 g 10,0 % u jednotlivého balení 2,0 % u 20 ks balení nad 350 g 5,0 % u jednotlivého balení 0,5 % u 20 ks balení Příloha č. 6 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Členění masných výrobku a masných polotovaru na druhy a skupiny Druh Skupina masný výrobek tepelně opracovaný tepelně neopracovaný tepelně neopracovaný pro tepelnou úpravu trvanlivý tepelně opracovaný trvanlivý fermentovaný konzerva polokonzerva masný polotovar Příloha č. 7 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Tabulka 1 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Výrobek Základní suroviny pro výrobu Smyslové požadavky špekáček hovězí maso vepřové maso telecí maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa a) konzistence - pružná, křehká, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, připouští se drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk c) chuť a vůně - příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý kabanos hovězí maso vepřové maso telecí maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa a) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je výrobek masově růžový, nepravidelně rozptýlená zrna suroviny převážně o velikosti 6 až 10 mm, připouští se drobné dutinky a ojedinělá drobná kolagenní zrna, c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná a kořeněná; na skusu vychladlý výrobek křehký, po ohřátí šťavnatý vídeňský párek hovězí maso vepřové maso telecí maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa a) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování výrobek na řezu masově růžový, obsah jemně vypracován, připouští se drobná pórovitost a drobná zrna kolagenních částic, c) vůně a chuť - čerstvé uzeniny, přiměřeně slaná a kořeněná; po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 9 z 35 27.02.2018, 08:15 debrecínský párek hovězí maso vepřové maso telecí maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa a) konzistence - pevná, pružná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavěji růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce přípustné; částice použitého koření patrný; nepravidelná mozaika tučných zrn převážně o velikosti do 6 mm c) vůně a chuť - přiměřeně slaná výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusuje výrobek šťavnatý, křehký jemný párek hovězí maso vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa a) konzistence - pevná, pružná po ohřátí křehká b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná c) vůně a chuť -jemná, po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý lahůdkový párek hovězí maso vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa a) konzistence - pevná, pružná, po ohřátí křehká b) vzhled v nákroji a vypracování barva na řezu růžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině a paprice, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý ostravská klobása vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa a) konzistence - tuhá, pevná, soudržná, na omak zrnitá, nesmí být nesoudržná nebo netypická měkká, b) vzhled v nákroji - na řezu barva světle růžových kostek libové suroviny s podílem asi 60%, převážně o velikosti asi 2 cm, s výrazně bílými kostkami tučné suroviny, stejnoměrně rozmístěné ve výrobku, bez vzduchových dutin a kolagenních částí; výrobek nesmí vykazovat vytavený tuk, výskyt nezpracovatelných částí, nedodržení podílu libové kostky, změny barvy, neodpovídající typu výrobku, c) vůně a chuť - příjemná, po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, výrazněji po uzení, lahodná šunkový salám hovězí maso vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa a) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, mozaika růžové barvy libových kostek; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké, drobné kolagenní částice ve spojce přípustné, c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, chuť přiměřeně slaná a kořeněná, výrobek na skusu šťavnatý gothajský salám hovězí maso vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího odděleného masa a) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavěji masově růžové barvy, spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku převážně o průměru do 8 mm, smí být patrný částice použitého koření c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 10 z 35 27.02.2018, 08:15 výrobek na skusu křehký junior salám hovězí maso vepřové maso telecí maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa a) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji - na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy, jemně vypracovaný; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou přípustné; patrný částice použitého koření c) vůně a chuť - po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehký český salám hovězí maso vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa a) konzistence - pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části ve spojce patrné; vložka tukových zrn převážně o velikosti do 8 mm nepravidelně rozložená, c) vůně a chuť - jemná vůně po koření a uzení, přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek na skusu křehký Tabulka 2 Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Výrobek Základní suroviny pro výrobu Smyslové požadavky vysočina hovězí maso, vepřové maso použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští a) konzistence - tužší, soudržná, b) vzhled na řezu a vypracování - velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší; zrna surovin převážně o velikosti do 2 mm; připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky, c) vůně a chuť - aromatická po uzení, přiměřeně slané a kořeněné chuti; výrobek na skusu hutný, bez patrných tuhých částí selský salám hovězí maso, vepřové maso použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští a) konzistence - tužší, soudržná, b) vzhled na řezu a vypracování - na řezu nepravidelná mozaika libovolných a tučných zrn, ojediněle vytavený tuk v okolí tučných zrn; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části jsou přípustné; zrna surovin převážně o velikosti do 3 mm, zaschlý kroužek pod obalem do 3 mm c) vůně a chuť - specifická pro trvanlivý výrobek, přiměřená po koření a uzení; výrobek na skusu vláčný turistický salám hovězí maso, vepřové maso použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští a) konzistence - pevná, pružná až tuhá b) vzhled na řezu a vypracování - řez lesklý, hladký, směrem k okraji tmavší; mozaika masově růžová; zrna surovin převážně o velikosti do 6 mm, ojedinělé výkyvy ve velikosti zrn v mozaice nejsou na závadu; drobné, měkké a kolagenní částice, vzduchové dutinky a vytavený tuk nejsou na závadu c) vůně a chuť - aromatická až intenzivní po uzení; chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek hutný, bez patrných tuhých částí Tabulka 3 Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Výrobek Základní suroviny pro výrobu Smyslové požadavky zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 11 z 35 27.02.2018, 08:15 poličan hovězí maso, vepřové maso použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští a) konzistence - pružná až tuhá b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, barva řezu růžově červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek c) vůně a chuť - příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; mírně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný, až křehký; příjemně nakyslá chuť herkules hovězí maso, vepřové maso použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští a) konzistence - pružná až tuhá b) vzhled v nákroji a vypracování - řez lesklý, hladký, barva řezu růžově červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek c) vůně a chuť - příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; průměrně až výrazně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný až křehký; příjemně nakyslá chuť dunajská klobása hovězí maso, vepřové maso použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští a) konzistence - tužší, soudržná, b) vzhled na nákroji - barva růžově červená, zrna převážně o velikosti do 6 mm, bez kroužku pod obalem, c) vůně a chuť - příjemná, aromatická, výrazně kořeněná po paprice, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná lovecký salám hovězí maso, vepřové maso použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští a) konzistence - tužší, pružná, b) vzhled v nákroji a vypracování mozaika zrn převážně o velikosti do 5 mm, bez shluku tukových a libových částic, přípustné drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší; tuková zrna světlá, c) vůně a chuť - příjemná, výrazná po uzení, typická pro tento výrobek, ostřeji kořeněná a slaná; příjemně nakyslá chuť paprikáš hovězí maso, vepřové maso použití vlákniny, masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští a) konzistence - tuhá, pevná, b) zrna surovin jsou převážně o velikosti do 5 mm, mozaika bez shluku tukových nebo libových částic, připouští se drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn na řezu výrobku je sytěji růžová až červená po použité paprice a k okrajům výrobku může být tmavší, tuková zrna světlá, c) vůně a chuť - příjemná, aromatická, výrazně kořeněná, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná, výrazná po paprice; příjemně nakyslá chuť Tabulka 4 Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky Výrobek Základní suroviny pro výrobu Smyslové požadavky drůbeží špekáček drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso, syrové vepřové sádlo připouští se použití vepřové a drůbeží kůže a) povrchový vzhled - výrobek v přírodním střevě b) konzistence - pružná, křehká, soudržná c) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, přípustná zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 12 z 35 27.02.2018, 08:15 drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk d) chuť a vůně - příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý drůbeží debrecínský párek drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso, vepřové maso, syrové vepřové sádlo připouští se použití vepřové a drůbeží kůže a) konzistence - pevná, pružná b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu je vychlazený výrobek tmavé růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce, nepravidelná mozaika tučných zrn a masa převážně o velikosti do 6 mm c) vůně a chuť - přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusuje výrobek šťavnatý, křehký drůbeží párek vídeňský drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso, připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže a) konzistence - pevná, pružná, b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná, c) vůně a chuť - přiměřeně slaná, po ohřátí na skusuje výrobek šťavnatý, křehký drůbeží párek jemný drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso připouští se použití vepřové a drůbeží kůže a) konzistence - pevná, pružná, b) vzhled na nákroji - jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky, c) vůně a chuť - příjemná, po čerstvé uzenině a po drůbežím mase, přiměřeně slaná a kořeněná drůbeží*) šunkový salám drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso připouští se použití vepřové a drůbeží kůže a) konzistence - pevná, soudržná, b) vzhled na nákroji - nepravidelná mozaika světlého, případně i tmavšího masa, zrnění 10 až 50 mm ve spojce růžové až růžově-červené barvy; ojedinělé drobné měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem nebo tukem se připouští, c) vůně a chuť - příjemná po drůbežím mase, přiměřeně slaná, maso na skusu křehké, mírně šťavnaté drůbeží gothajský salám drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso, syrové vepřové maso připouští se použití vepřové a drůbeží kůže a) konzistence - pevná, soudržná, b) vzhled na nákroji - na řezu je vychlazený výrobek tmavší masové růžové barvy spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena, ojedinělé jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné, velikost jednotlivých zrn špeku průměru převážně do 8 mm, smí být patrný částice použitého koření, c) vůně a chuť - jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná drůbeží salám junior drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže a) konzistence - pružná, soudržná, b) vzhled na nákroji - jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky, c) vůně a chuť - jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná, typická pro drůbeží maso; salám na skusu křehký zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 13 z 35 27.02.2018, 08:15 *) Uvede se druh drůbeže podle použitého drůbežího masa. Tabulka 5 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy Výrobek Základní suroviny pro výrobu Smyslové požadavky Hovězí maso ve vlastní šťávě hovězí maso a) vzhled - kompaktní celek, z jedné strany krytý běložlutým tukem; kusy zrněného hovězího masa spojeny aspikem; barva masa hnědošedá, typická pro vařené hovězí maso, aspik barvy nahnědlé, b) konzistence - maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý, c) vůně a chuť - příjemná, po dušeném hovězím mase, mírně kořeněná a slaná; chuť aspiku mírně slaná, chuť tuku typická Vepřové maso ve vlastní šťávě vepřové maso a) vzhled - kompaktní celek, na povrchu vývar tuku barvy bílé až nažloutlé; aspik čirý, barvy zlatožluté; vepřové maso v hrubších kouscích barvy světle hnědošedé, tučné světlé, bez tvrdých částí, b) konzistence - maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý c) vůně a chuť - příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; chuť aspiku přiměřeně slaná Luncheon meat vepřové maso, hovězí maso a) vzhled - výrobek ve vychlazeném stavu barvy světlé nebo tmavě růžové, mozaika nepravidelná se zrny vepřového libového a tučného masa velikosti do 10 mm; drobné póry, dutinky a měkké kolagenní části v malém množství se připouští b) konzistence - kompaktní, plátky o tloušťce 1 cm při nařezání soudržné c) vůně a chuť - příjemná, přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek křehký Tabulka 6 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky - paštiky Výrobek Základní suroviny pro výrobu Smyslové požadavky Játrová paštika vepřové maso a) vzhled a barva - kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použité koření patrný, b) konzistence - soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá, c) vůně a chuť - po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí Játrový sýr vepřové maso a) vzhled a barva - kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použité koření patrný, v nákroji pravidelného lichoběžníkovitého tvaru b) konzistence - soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá, c) vůně a chuť - po vepřových játrech, zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 14 z 35 27.02.2018, 08:15 přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí Pasta z uzeného masa vepřové maso uzené a) vzhled a barva - oranžová až oranžovošedá kompaktní hmota, b) konzistence - roztíratelná, na řezu mírně drsná, c) chuť a vůně - po uzeném mase, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí Bůčková pomazánka vepřové maso, uzený vepřový bůček a) vzhled a barva - kompaktní, okrová nebo okrově hnědá hmota, b) konzistence - tužší kašovitá, na řezu mírně drsná, roztíratelná, c) chuť a vůně - po uzeném bůčku, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí Tabulka 7 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy - hotová jídla Výrobek Základní suroviny pro výrobu Smyslové požadavky Lečo s klobásou masný výrobek tepelně opracovaný a) vzhled a barva - masný výrobek (klobása) v hnedočervené směsi zeleniny, znatelné řezy zeleninové papriky a cibule, ojedinělý výskyt semen z paprik se připouští, omáčka červenohnědé barvy b) konzistence - klobása měkká, mírné popraskání se připouští, zeleninová směs poloměkká až měkká, omáčka mírně zahuštěná c) vůně a chuť - po použitém masném výrobku, paprice a rajčatech mírně slaná, příjemně kořeněná, sladkokyselá, mírná pálivost v důsledku použité papriky se připouští, bez cizích pachů a příchutí Hovězí na divoko hovězí maso a) vzhled a barva - maso nařezané na plátky, dobře očištěné, povrchově odblanené, zbavené části loje v hnědé omáčce b) konzistence - maso měkké, omáčka mírně zahuštěná c) vůně a chuť - po pečeném hovězím mase a použité zelenině, mírně slaná, příjemně kořeněná Maďarský guláš hovězí maso, vepřové maso a) vzhled - nepravidelné kousky masa o velikosti asi 15 až 30 mm a řezy červené a zelené zeleninové papriky v červenohnědé až hnědé omáčce b) konzistence - maso měkké, omáčka mírně zahuštěná c) vůně a chuť - po použitých surovinách, typická pro guláš, příjemně slaná a kořeněná, mírně pálivá, bez cizích pachů a příchutí Chalupářský guláš hovězí maso, masný výrobek tepelně opracovaný a) vzhled - nepravidelné kousky masa a masného tepelně opracovaného výrobku (celá klobása) v červenohnědé až hnědé omáčce b) konzistence - maso a klobása měkké, omáčka mírně zahuštěná, c) vůně a chuť - po mase a klobáse, přiměřeně slaná a příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí Tabulka 8 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky Výrobek obsah masa čistá svalová bílkovina obsah tuku zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 15 z 35 27.02.2018, 08:15 (% hmot. nejméně) (% hmot. nejméně) (% hmot. nejvýše) Špekáček 40,0 - 45,0 Kabanos 50,0 - 40,0 Párek vídeňský 55,0 - 40,0 Párek lahůdkový 50,0 - 35,0 Debrecínský párek 60,0 - 40,0 Párek jemný 50,0 - 35,0 Šunkový salám 55,0 - 20,0 Gothajský salám 40,0 - 40,0 Junior salám 40,0 - 35,0 Český salám 40,0 - 40,0 Ostravská klobása 60,0 - 35,0 Vysočina - 13,0 50,0 Turistický salám - 14,0 40,0 Selský salám - 13,0 50,0 Poličan - 16,0 50,0 Lovecký salám - 15,0 50,0 Dunajská klobása - 14,0 55,0 Paprikáš - 14,0 50,0 Herkules - 14,0 50,0 Tabulka 9 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa Výrobek obsah drůbežího masa nebo obsah drůbežího strojně odděleného masa (% hmot. nejméně) maximální obsah drůbežího strojně odděleného masa (% hmot. nejvíce obsah tuku (% hmot. nejvýše) Drůbeží špekáček 45,0 45,0 Kuřecí párek jemný 50,0 30,0 Drůbeží debrecínský párek 37,0 30,0 35,0 Drůbeží vídeňský párek 50,0 35,0 25,0 Drůbeží šunkový salám 40,0 12,0 20,0 Drůbeží Gothajský salám 40,0 40,0 Drůbeží Junior salám 50,0 25,0 Tabulka 10 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy Výrobek obsah masa (% hmot. nejméně) obsah vody (% hmot. nejvýše) obsah tuku (% hmot. nejvýše) další požadavky Hovězí maso ve vlastní šťávě 70,0 80,0 20,0 Vepřové maso ve vlastní šťávě 70,0 70,0 40,0 Luncheon meat 70,0 70,0 40,0 vytavený tuk a aspik nejvýše 15,0 %hmot. Tabulka 11 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované masné výrobky - paštiky Výrobek obsah masa (% hmot. nejméně) obsah vody (% hmot. nejvýše) obsah tuku (% hmot. nejvýše) další požadavky Játrová paštika 25,0 70,0 40,0 obsah vepřových jater nejméně 26,0 % hmot. Játrový sýr 25,0 70,0 45,0 obsah vepřových jater nejméně 26,0 % hmot. Pasta z uzeného masa 57,0 70,0 40,0 Bůčková pomazánka 35,0 70,0 40,0 obsah uzeného bůčku nejméně 20,0 % hmot. Tabulka 12 zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 16 z 35 27.02.2018, 08:15 Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy - hotová jídla Výrobek obsah masa nebo masného tepelně opracovaného výrobku (% hmotnostních nejméně) další požadavky Lečo s klobásou 24,0 % hmot. klobásy po tepelné úpravě výrobku Hovězí na divoko 30,0 % hmot. hovězího masa Maďarský guláš 30,0 z toho: hovězí maso nejméně 16,0 % hmotnostních, vepřové maso nejméně 14,0 % hmotnostních. obsah zeleninové papriky: nejméně 4,5 % hmotnostních Chalupářský guláš 10,0 obsah klobásy nejméně 12 % hmot. Příloha č. 8 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Požadavky na složení a smyslové požadavky na tepelně opracované šunky Skupina Výrobek Třída Charakteristika jakosti Smyslové požadavky tepelně opracovaný výrobek Šunka nejvyšší jakosti obsah čistých svalových bílkovin nejméně 16,0 % hmotnostních celosvalový výrobek použití barviv, vlákniny, škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouští a) konzistence - v uceleném kusu pevná, soudržná; plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly; u sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku b) vzhled v nákroji výrobek na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly patrný a spojeny drobně rozpracovanou svalovinou; ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustná, rovněž přípustné menší dutinky, vyplněné např. aspikem c) vůně a chuť - typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký výběrová obsah čistých svalových bílkovin nejméně 13,0 % hmotnostních celosvalový výrobek použití barviv, vlákniny (s výjimkou přírodních zahušťovadel karagenanu a gumy euchemy), škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouští standardní obsah čistých svalových bílkovin nejméně 10,0 % hmotnostních Příloha č. 9 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Záporné hmotnostní odchylky pro rybí výrobky Výrobek Hmotnost balení Přípustná záporná hmotnostní odchylka Čerstvé produkty rybolovu a akvakultury, hluboce zmrazené produkty do 300 g - 10,0 % u jednotlivého balení 2,0% u 20 ks balení zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 17 z 35 27.02.2018, 08:15 rybolovu a akvakultury a polotovary z nich, upravené produkty rybolovu, zpracované produkty rybolovu, Surimi, vyjma sardelové pasty a konzerv do 1000 g - 6,0 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení do 2000 g - 4 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení nad 2000 g - 2 % u jednotlivého balení 0,5% u 20 ks balení sardelová pasta v tubě - 10 % u jednotlivého balení 2,0% u 20 ks balení do 350 g - 10 % u jednotlivého balení 2,0% u 20 ks balení nad 350 g - 5 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení konzervy do 350 g - 10 % u jednotlivého balení 2,0% u 20 ks balení nad 350 g - 5 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení Příloha č. 10 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Seznam obchodních označení a vědeckých názvů produktů rybolovu a akvakultury Obchodní označení obsahuje rodové jméno ze sloupce č. 1 a druhové jméno ze sloupce č. 1 písm. a) nebo b), pokud je ve sloupci č. 1 uvedeno, dále se uvede odpovídající vědecký název podle sloupce č. 2 obsahující rodové a druhové jméno, pokud je ve sloupci č. 2 uveden. Alternativně je možné jako obchodní označení, některou jeho součást nebo jako vědecký název použít také synonymum podle sloupce č. 3, pokud je ve sloupci č. 3 uvedeno. 1. Obchodní označení 2. Vědecký název 3. Synonyma obchodních označení / vědeckých názvů Rodové jméno a) druhové jméno b)druhové jméno Rodové jméno a) druhové jméno b)druhové jméno RYBY Cejn velký Abramis brama Makrela solandrova Acanthocybium solandri Jeseter malý Acipenser ruthenus Jeseter ruský Güldenstadtův Acipenser gueldenstaedtii Jeseter velký Acipenser sturio Zubatka pruhovaná Anarhichas lupus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: vlkouš obecný, vlkouš severní Úhoř evropský říční Anguilla anguilla Chmurnatka tmavá Anoplopoma fimbria Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Black code Uhlířka černá Aphanopus carbo Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice tmavá Chňapal velký Aprion virescens Stříbrnice atlantská Argentina silus Smuha královská šedá Argyrosomus regius Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 18 z 35 27.02.2018, 08:15 Ombrina. Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Sciaena aquila. Kahavaj skvrnitý Arripis trutta Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos australský Štítník kukaččí rudý Aspitrigla cuculus Alternativně je možné jako latinský název použít tento název: Trigla cuculus Platýs šípozubý Atheresthes stomias Gavún štíhlý Atherina boyeri Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grundle Smuha bílá Atractoscion nobilis Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: white seabass Smuha chutná Atractoscion aequidens Smuha nibe Atrobucca nibe Tuňák nepravý Auxis thazard Tuňák makrelovitý Auxis rochei Parma obecná Barbus barbus Jehlice rohozobá mořská Belone belone Očnatec štíhlý Boops boops Zubatice jadranská Boops boops Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Očnatec štíhlý Treska polární severní Boreogadus saida Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Saida Brama Brama brama Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecná Chimérovka kapská Callorhinchus capensis Chimérovka tasmánská Callorhinchus milli Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Elephant fish Karas stříbřitý Carassius gibelio Kranas obrovský Caranx ignobilis zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 19 z 35 27.02.2018, 08:15 Kranas velkooký Caranx latus Kranas šestipruhý Caranx sexfasciatus Kanic modroskvrný Cephalopholis miniata Kanic sonneratův Cephalopholis sonnerati Kanic tmavý Cephalopholis argus Keříčkovec jihoafrický červenolemý Clarias gariepinus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sumeček africký, Klarias Sleď obecný atlantický Clupea harengus Sleď obecný baltický Clupea harengus membras Úhoř mořský Conger conger Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Úhořovec mořský Síh peleď Coregonus peled Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Maréna Maréna severní Coregonus lavaretus Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Síh Koryféna velká Coryphaena hippurus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mahi-mahi, Zlak nachový, Dorado Hlavoun tuponosý Coryphaenoides rupestris Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grenadiér Amur bílý Ctenopharyngodonidella Kapr obecný Cyprinus carpio Zubatec angolský Dentex angolensis Zubatec hrbohlavý Dentex gibbosus Zubatec obecný Dentex dentex Mořčák evropský Dicentrarchus labrax Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Vlk mořský, Mořský vlk, Okoun mořský. Jazyk klínotvarý Dicologlosa cuneata Mořan obecný Diplodus vulgaris zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 20 z 35 27.02.2018, 08:15 Ledovka patagonská Dissostichus eleginoides Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Chilský sea bass Kranas duhový Elagatis bipinnulata Břitka atlantská Ensis directus Sardel obecná evropská Engraulis encrasicholus Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Ančovička Sardel peruánská Engraulis ringens Kanic západoafrický Epinephelus aeneus Kanic zlatavý Epinephelus costae Kanic malabarský Epinephelus malabaricus Kanic temný gauza Epinephelus marginatus Alternativně je možné jako druhové jméno použít toto jméno: vroubený Kanic červenohnědý červený Epinephelus morio Kanic hnědotečkovaný Epinephelus chlorostigma Kanic žlutomodrý Epinephelus flavocaeruleus Štika obecná Esox lucius Tuňák černý Euthynnus lineatus Tuňák malý atlantický Euthynnus alletteratus Tuňák východní Euthynnus afflnis Štítník šedý Eutrigla gurnardus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Trigly Treska obecná skvrnitá Gadus morhua Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Cod Treska pacifická bílá Gadus macrocephalus Žralok psohlavý tope Galeorhinus galeus Hruj kapská Genypterus capensis Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kingclip Treska královská Genypterus blacodes Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Hruj Platýs protažený šedohnědý Glyptocephalus cynoglossus Kranas zlatavý Gnathanodon speciosus Ledovka Gobionotothen gibberifrons zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 21 z 35 27.02.2018, 08:15 Claresse Heterobranchus longifilis x Clarias garienpinus Žralok šedý Hexanchus griseus Halibut bílý atlantický Hippoglossus hippoglossus Hlavatka podunajská Hucho hucho Vyza velká Huso huso Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Beluga Tolstolobik bílý Hypophthalmichthysmolitrix Tolstolobec pestrý Hypophthalmichthysnobilis Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tolstolobik. Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Aristichtys nobilis Mořan indooceánský Cheimerius nufar Cípal pyskatý Chelon labrosus Plachetník širokoploutvý Instiophorus platypterus Tuňák pruhovaný bonito Katsuwonus pelamis Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Bonito Pyskoun skvrnitý velký Labrus bergylta Žralok sleďový Lamna nasuš Perletník nádherný Lampris guttatus Alternativně je možné použít obchodní označení: Leskyně skvrnitá nebo Opah Lates stříbřitý Lates calcalifer Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Lates stříbrný, Robalo stříbřitý, Okoun barramundi Okoun nilský Lates niloticus Pamakrela temná Lepidocybium flavobrunneum Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: máslová ryba, butterfish, Makrela máslová zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 22 z 35 27.02.2018, 08:15 Makrely Lepidocybium spp. všechny druhy Vlasochvost stužkový Lepidopus caudatus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice stříbrná Kambala Lepidorhombus spp. všechny druhy Cejnovka drobnozubá Lethrinus microdon Cejnovka modrá Lethrinus nebulosus Bolen dravý Leuciscus aspius Alternativně je možné jako latinský název použít tento název: Aspius aspius Limanda drsná Limanda aspera Limanda žlutoocasá zlatá Limanda ferruginea Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: platýs zlatý Platýs limanda drsnotělý Limanda limanda Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Limanda obecná Cípal evropský Liza ramada Cípal zlatý Liza aurata Ďas americký Lophius americanus Ďas mořský Lophius piscatorius Chňapal Lutjanus agennes Chňapal stříbrnoskvrnný Lutjanus argentimaculatus Chňapal dvouskvrnný bohar Lutjanus bohar Chňapal rudý Lutjanus campechanus Chňapal klenutý Lutjanus gibbus Chňapal Lutjanus goreensis Chňapal hrbohlavý Lutjanus sanguineus Chňapal císařský červený Lutjanus sebae Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: red snapper Hoki novozélandský Macruronus novaezelandiae Hoki patagonský Macruronus magellanicus Marlín indopacifický Makaira mazara Kapelin severní Mallotus villosus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: huňáček severní Treska jednoskvrnná skvrnitá Melanogrammus aeglefinus Měsícovec skvrnitý Mene maculata Alternativně je možné jako obchodní označení použít zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 23 z 35 27.02.2018, 08:15 tento název: Moonfish Treska merlan bezvousá Merlangius merlangus Štikozubec argentinský Merluccius hubbsi Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk Štikozubec evropský Merluccius merluccius Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk Štikozubec kanadský Merluccius productus Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk Štikozubec kapský hlubokomořský Merluccius capensis paradoxus Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk Štikozubec peruánský Merluccius gayi Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk Štikozubec stříbrný americká Merluccius bilinearis Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tyto názvy: Mořská štika, Merlúza nebo Hejk Jižní modrý witling Micromesistius australis Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Treska jižní Modrý witling Micromesistius poutassou Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Treska modravá zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 24 z 35 27.02.2018, 08:15 Platýs malohlavý červený Microstomus kitt Manta Mobula spp., Myliobastis spp. všechny druhy Mník mořský molva Molva spp. všechny druhy Mořčák stříbřitý Morone chrysops Cípal Mugil spp. všechny druhy Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Mugil Sultánka pruhovaná Mullus surmuletus Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Parmice Sultánka nachová karmínová Mullus barbatus Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Parmice Kanic ostrorypý Mycteroperca acutirostris Špičatník zlatopruhý japonský Nemipterus japonicus Oblada obecná Oblada melanura Losos keta pacifický Oncorhynchus keta Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název :Chui Losos kisuč stříbrný Oncorhynchus kisutch Losos gorbuša divoký Oncorhynchus gorbuscha Losos nerka červený Oncorhynchus nerka Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Sockeye Losos čavyča Oncorhynchus tshawytcha Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos královský Pstruh duhový Oncorhynchus mykiss Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pstruh lososovitý nebo Pstruh růžovomasý Tlamoun nilský Oreochromis niloticus Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tilápie Zubatíce Pagellus spp. všechny druhy Pražman modroskvrnný Pargus caeruleostictus Stříbrovka lesklá Pampus argenteus zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 25 z 35 27.02.2018, 08:15 Pangasius dolnooký Pangasius hypophthalmus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pangas. Alternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Pangasianodon hypophthalmus. Pompano Parona signata Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kranas jihoamerický Parmice drobnoskvrnná Parupeneus heptacanthus Parmice indická Parupeneus indicus Okoun říční Perca fluviatilis Platýs malý říční Platichthys flesus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Flounder Makrela atská Pleurogrammus monopterygius Platýs obecný velký Pleuronectes platessa Smuha vousatá Pogonias cromis Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Bubeník americký Treska evropská pollak Pollachius pollachius Treska tmavá šedá Pollachius virens Žralok modravý obecný Prionace glauca Kranas zubatý Pseudocaranx dentex Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci la) tento název: georgijský Smuha senegalská Pseudotolithus senegalensis Parmice západoafrická Pseudupeneus prayensis Kambala velká Psseta maxima Kranasovec štíhlý Rachycentron canadum Rejnok skvrnitý Raja montagui Rejnok Rajiformes všechny druhy Halibut tmavý grónský Reinhardtius hippoglossoides Losos atlantický obecný Salmo salar Pstruh obecný mořský Salmo trutta trutta Pstruh obecný potoční Salmo trutta fario Siven arktický alpský Salvelinus alpinus Siven americký Salvelinus fontinalis Alternativně je možné v obchodním zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 26 z 35 27.02.2018, 08:15 označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: potoční Candát obecný Sander lucioperca Alternativně je možné jako vědecky název použít tento název: Stizostedion lucioperca Pelamida atlantická obecná Sarda sarda Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec Pelamida chilská tichomořská Sarda chiliensis Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec Pelamida východní Sarda orientalis Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Tunec Sardinka evropská obecná Sardina pilchardus Očnatec obecný Sarpa salpa Zubatice zlatopasá Sarpa salpa Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Okáč obecný Ploskozubec modropruhý Scarus ghobban Ploskozubec rudomořský Scarus gibbus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Papoušci ryba Smuha tmavá Sciaena umbra Makrela indopacifická australská Scomber australasicus Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: modravá Makrela japonská měchýřnatá Scomber japonicus Makrela obecná atlantická Scomber scombrus Makrela španělská Scomberomorus maculatus Makrelovec královský Scomberomorus cavalla Pakambala kosočtverečná Scophthalmus rhombus Ropušnice šarlatová Scorpaena Cardinalis Ropušnice obecná Scorpaena scrofa zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 27 z 35 27.02.2018, 08:15 Žralok skvrnitý Scyliorhinus canicula Žralok větší Scyliorhinus stellaris Žralok Scyliorhinus spp., Ginglymostoma spp., Rhincodon spp., Galeus spp.,Mustelus spp., Triakis spp., Carcharhinus spp., Galeocerdo spp., Prionace spp., Rhizoprionodon spp., Carcharias spp., Odontaspis spp., Alopias spp., Cetorhinus spp., Carcharodon spp., Isurus spp., Lamna spp., Chlamydoselachus spp., Heptranchias spp., Hexanchus spp., Notorynchus spp., Echinorhinus spp., Somniosus spp., Squalus spp., Centroscymnus spp., Etmopterus spp., Isistius spp. všechny druhy Sebastes červený Sebastes marinus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Okouník mořský Kranas americký Seriola lalandi Kranas dumerilův Seriola dumerili Kranas východní Seriola quinqueradiata Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Hamachi nebo King Fish Savorin Seriolella porosa Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Medúzovec Sumec velký Silurus glanis Solea evropská obecná Solea solea vulgaris Alternativně je možné jako obchodní zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 28 z 35 27.02.2018, 08:15 označení použít tento název: Mořský jazyk obecný, Jazyk mořský. Mořan zlatý Sparus aurata Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma královská Pražman obecný Sparus pagrus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Pražma obecná, Alternativně je možné použít vědecký název: Pagrus pargus Soltýn obecný stredomořský Sphyraena sphyraena Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Barakuda Kladivoun Sphyrna spp. všechny druhy Modrák skvrnitý Spicara maena Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Spikara Modrák vysoký ostronosý Spicara smaris Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Spikara Mořan tmavý Spondyliosoma cantharus Pražma tmavá Spondyliosoma cantharus Šprot severní obecný Sprattus sprattus Žralok ostnatý Squalus acanthias Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ostroun obecný Treska aljašská pestrá Theragra chalcogramma Tuňák atlantický černoploutvý Thunnus atlanti cus Tuňák dlouhochvostý Thunnus tonggol Tuňák dlouhoploutvý křídlatý Thunnus alalunga Tuňák modroploutvý obecný Thunnus thynnus Tuňák zavalitý tučný Thunnus obesus Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 29 z 35 27.02.2018, 08:15 velkooký Tuňák žlutoploutvý Thunnus albacares Lipan obecný podhorní Thymallus thymallus Lín obecný Tinca tinca Vidlatka černoskvrnná Trachinotus baillonii Kranas obecný Trachurus trachurus Stavrida Trachurus trachurus Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kranas obecný Štítník červený Trigla lucerna Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Trigly Trigly Trigla spp. všechny druhy Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Štítník Treska francouzská Trisopterus luscus Treska malá Trisopterus minutus Kanic půlměsíčný Variola huti Mečoun obecný Xiphias gladius Pilobřich ostnitý Zeus faber Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ryba svatého Petra, Zeus faber KORÝŠI Krab chutný Callinectes sapidus Krab německý Cancer pagurus Krabi Cancer spp., Lithodes spp., Chinoectes spp., Menippe spp., Callinectes spp., Carcinus spp., Charybdis spp., Portunus spp., Scylla spp., Mája spp., Mithrax spp., Erimacrus spp., Geryon spp. druhy z čeledí Portunidae, Lithodidae všechny druhy Krab obecný Carcinus maenas Garnát Crangon spp., Sclerocrangon spp všechny druhy Rak Euastacus spp., druhy z čeledí Astacidae, Cambaridae všechny druhy Humr americký kanadský Homarus americanus Humr evropský bretaňský Homarus gammarus zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 30 z 35 27.02.2018, 08:15 Humr Homarus spp., Metanephrops spp., Nephrops spp., všechny druhy Krab pavoučí Maja squinado Humr severský štíhlý Nephrops norvegicus Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Langustýna Langusta obecná Palinurus vulgaris Langusta Palinurus spp., Jasus spp., druhy z čeledi Palinuridae všechny druhy Krevety Pandalus spp., Crangon spp., Panaeus spp., Palaemon spp., Caridea spp., druhy z čeledí Penaeidae, Palaemonidae, Pandalidae, Crangonidae, Aristeidae, Sicyonidae, Sergestidae všechny druhy Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Garnely Langusta zelená Panulirus gracilis Krab kamčatský Paralithodes camtschaticus Listorožec Scyllaridae všechny druhy Strašek kudlankovitý Squila mantis MĚKKÝŠI Surmovka čeřitá vlnitá Buccinum undatum Alternativně je možné v obchodním označení použít místo druhového jména ve sloupci 1a) tento název: obecná Srdcovka jedlá Cerastoderma edule Ústřice velká Crassostrea gigas Kalmar peruánský Dosidicus gigas Chobotnice menší Eledone cirrhosa Mandlovka evropská Glycymeris glicymeris Ušeň mořská Haliotis tuberculata Ušeň Haliotis spp. všechny druhy Chionka Chamelea spp., Chione spp., Mercenaria spp., Protothaca spp. všechny druhy Plážovka vejcorodá Littorina littorea Slávka středomořská Mytilus galloprovincialis Slávka jedlá Mytilus edulis Slávka Mytilus spp., Perná spp., druhy z čeledě Mytilidae zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 31 z 35 27.02.2018, 08:15 Chobotnice obecná Octopus vulgaris Chobotnice Octopus spp., Eledone spp., Pareledone spp. všechny druhy Ústřice jedlá Oslrea edulis Ústřice Ostrea spp., Crassostrea spp., druhy z čeledě Ostreidae všechny druhy Ježovka dlouhoostná Paracentrotus lividus Hřebenatka kuchyňská Pecten maximus Hřebenatka svatojakubská Pecten jacobaeus Hřebenatky Pecten spp, Chlamys spp., Placopecten spp., Agropecten spp., Aequipecten spp., Patinopecten spp. všechny druhy Slávka novozélandská Perna canaliculus Hřebenatka labradorská Placopecten magellanicus Kalamáry rody Alloteuthis, Berryteuthis, Dosidicus, Illex, Lolliguncula, Loligo, Loliolus, Nototodarus, Ommastrephes, Onychoteuthis, Rossia, Sepiola, Sepioteuthis, Symplectoteuthis, Martialia a Todarodes všechny druhy Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: kalmar, oliheň, krakatice Tapeska zdobná vongole Ruditapes decussatus Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Tapes decussata Tapeska Ruditapes spp., tapes spp., Venerupis spp., Maretrix spp. Sépie obecná Sepia officinalis Sépie Sepia officinalis, Rossia macrosoma, Sepiella spp., Sepiola spp. všechny druhy Břitka jedlá Siliqua patula Ježovka obecná Spaerechinus granularis Kalmar tichomořský Todarodes pacificus Mušle Veneridae, Mactridae, Cooperellidae a Arcidae všechny druhy Srdcovka všechny druhy z čeledě Cardiidae všechny druhy Příloha č. 11 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 32 z 35 27.02.2018, 08:15 Požadavky na jakost majonéz Tabulka 1 Smyslové požadavky na jakost majonéz Znak konzistence a barva v závislosti na obsahu oleje - pastovitá, krémovitá až polotekutá stejnorodá hmota, olej neoddělen, částice kusovitých přísad rovnoměrně rozptýlené, menší vzduchové dutinky přípustné, výrobky nesmějí obsahovat zbytky vaječných skořápek, nečistot, cizích předmětů a hrudek vaječné hmoty vůně typická pro majonézy, mírně nakyslá, případně po použitých přísadách a koření chuť nakyslá, po použitých přísadách, bez cizích pachutí Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost majonéz Ukazatel Hmotnostní % obsah tuku podle tržních druhů 50,0 až 85,0 obsah žloutku nejméně 2,0 hodnota pH nejvýše 4,5 Příloha č. 12 k vyhlášce č. 69/2016 Sb. Záporné hmotnostní odchylky pro majonézy Výrobek Hmotnost balení (v g nebo ml) Přípustná záporná hmotnostní odchylka majonéza do 100 - 6,0 % u jednotlivého balení 2,0 % u 20 ks balení nad 100 do 250 - 5,0 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení nad 250 do 500 - 4 % u jednotlivého balení 1,0% u 20 ks balení nad 500 - 2 % u jednotlivého balení 0,5 % u 20 ks balení Poznámky pod čarou 1) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu, v platném znění. 2) Nařízení Komise (ES) č. 543/2008 ze dne 16. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro drůbeží maso, v platném znění. 3) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1760/2000 ze dne 17. července 2000 o systému identifikace a evidence skotu, o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 820/97, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, v platném znění. Nařízení Komise (ES) č. 1825/2000 ze dne 25. srpna 2000, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1760/2000, pokud jde o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa, v platném znění. Nařízení Komise (ES) č. 566/2008 ze dne 18. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o uvádění masa dvanáctiměsíčního nebo mladšího skotu na trh, v platném znění. 4) Čl. 2 odst. 1 písm. m) nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění. Příloha I bod 7.1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění. 5) Příloha I bod 1.15 nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, v platném znění. 6) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, v platném znění. 7) Nařízení Rady (EHS) č. 2136/89 ze dne 21. června 1989 o stanovení společných obchodních norem pro konzervované zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 33 z 35 27.02.2018, 08:15 Souvislosti Provádí předpis 110/1997 Sb. Zákon o potravinách a tabákových výrobcích Ruší 159/2014 Sb. Vyhláška, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění pozdějších předpisů 169/2009 Sb. Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění vyhlášky č. 264/2003 Sb. 264/2003 Sb. Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí §18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich 326/2001 Sb. Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí §18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich Je odkazován z 417/2016 Sb. Vyhláška o některých způsobech označování potravin 69/2016 Sb. Vyhláška o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich Odkazuje na 69/2016 Sb. Vyhláška o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich 159/2014 Sb. Vyhláška, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění pozdějších předpisů 139/2014 Sb. Zákon, kterým se mění zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů 34/2013 Sb. Vyhláška o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů 169/2009 Sb. Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění vyhlášky č. 264/2003 Sb. 120/2008 Sb. Zákon, kterým se mění zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a další související zákony sardinky, v platném znění. Nařízení Rady (EHS) č. 1536/92 ze dne 9. července 1992, kterým se stanoví společné obchodní normy pro konzervované pravé a nepravé tuňáky, v platném znění. Nařízení Rady (ES) č. 2406/96 o stanovení společných obchodních norem pro některé produkty rybolovu, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1379/2013 ze dne 11. prosince 2013 o společné organizaci trhů s produkty rybolovu a akvakultury a o změně nařízení Rady (ES) č. 1184/2006 a (ES) č. 1224/2009 a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 104/2000, v platném znění. 8) Nařízení Komise (ES) č. 589/2008 ze dne 23. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro vejce, v platném znění. 9) Zákon č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství a o změně zákona č. 368/1992 Sb., o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů. zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 34 z 35 27.02.2018, 08:15 316/2004 Sb. Zákon, kterým se mění zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, a některé další zákony 274/2003 Sb. Zákon, kterým se mění některé zákony na úseku ochrany veřejného zdraví 264/2003 Sb. Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí §18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich 131/2003 Sb. Zákon, kterým se mění zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů, a některé další zákony 146/2002 Sb. Zákon o Státní zemědělské a potravinářské inspekci 326/2001 Sb. Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí §18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich 306/2000 Sb. Zákon, kterým se mění zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 119/2000 Sb. 242/2000 Sb. Zákon o ekologickém zemědělství 119/2000 Sb. Zákon, kterým se mění zákon č. 505/1990 Sb., o metrologii, zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, a zákon č. 20/1993 Sb., o zabezpečení výkonu státní správy v oblasti technické normalizace, metrologie a státního zkušebnictví, ve znění zákona č. 22/1997 Sb. 110/1997 Sb. Zákon o potravinách a tabákových výrobcích 368/1992 Sb. Zákon České národní rady o správních poplatcích Verze č. Znění od - do Novely Poznámka 1. 01.08.2016 Aktuální znění (exportováno 27.02.2018 08:16) 0. 04.03.2016 Vyhlášené znění © AION CS 2010-2018 | Pracuje na systému AToM3 | Děkujeme, že používáte Zákony pro lidi .CZ zakonyprolidi cs 2016 069 v20160801 https://www.zakonyprolidi.cz/print/cs/2016-69/zneni-20160801.htm 35 z 35 27.02.2018, 08:15