National Food Safety Standard - Thin Cream, Cream and Anhydrous Cream (GB 19646—2025)

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB19646—2025 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 2025-03-16发布 2026-03-16实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布 前 言 本标准代替GB19646—2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》。 本标准与GB19646—2010相比,主要变化如下: ———修改了术语和定义; ———修改了感官要求; ———修改了理化指标; ———修改了微生物限量; ———增加了第4章“其他”。 Ⅰ GB19646—2025 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 1 范围 本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油。 2 术语和定义 2.1 稀奶油 2.1.1 稀奶油 以生乳为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加食品添加剂,经加工制成的脂肪含量为 10.0g/100g~80.0g/100g的产品。 2.1.2 调制稀奶油 以生乳、稀奶油、奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料,添加其他原料(非乳脂肪除外)、食品 添加剂、营养强化剂中的一种或多种,经加工制成的脂肪含量为10.0g/100g~80.0g/100g的产品。 2.2 奶油 以生乳、稀奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料,添加或不添加其他原料(非乳脂肪除外)、食 品添加剂,经加工制成的脂肪含量不小于80.0g/100g的产品。 2.3 无水奶油 以生乳、稀奶油、奶油中的一种或多种为原料,添加或不添加食品添加剂,经加工制成的脂肪含量不 小于99.8g/100g的产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 生乳:应符合GB19301的规定。 3.1.2 其他原料:应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 1 GB19646—2025 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 滋味、气味 状态 呈均匀一致的乳白色、乳黄色或相应辅料应 有的色泽 具有稀奶油、调制稀奶油、奶油、无水奶油或 相应辅料应有的滋味和气味,无异味 基本 均 匀 一 致,允 许 有 相 应 辅 料 的 沉 淀 物,无正常视力可见异物 取适量试样置于50mL烧杯中,在自然光下观 察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱 口,品尝滋味 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 稀奶油 调制稀奶油 奶油 无水奶油 检验方法 水分/(g/100g) ≤ — 16.0 0.1 奶油按GB5009.3的方法检验; 无水奶油按GB5009.3中卡尔·费休法检验 脂肪/(g/100g) ≥ 10.0 80.0 99.8 GB5009.6 无水奶油按[100-水分(g/100g)]检验 酸度a/(°T) ≤ 30.0 20.0 — GB5009.239 a 不适用于生产过程中有发酵或调酸工序的产品。 3.4 污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 3.5 微生物限量 3.5.1 经商业无菌生产的稀奶油产品应符合商业无菌的要求,按照GB4789.26规定的方法检验。 3.5.2 以其他工艺生产的产品致病菌限量应符合GB29921的规定,其他微生物限量应符合表3的 规定。 表3 微生物限量 项 目 采样方案a 及限量(若非指定,均以CFU/g表示) n c m M 检验方法 菌落总数b 5 2 104 105 GB4789.2 2 GB19646—2025 表3 微生物限量 (续) 项 目 采样方案a 及限量(若非指定,均以CFU/g表示) n c m M 检验方法 大肠菌群 5 2 10 102 GB4789.3 霉菌 ≤ 90 GB4789.15 a 样品的采集及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。 b 不适用于生产过程中有发酵工序的产品。 3.6 食品添加剂和营养强化剂 3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 3.6.2 营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 4 其他 4.1 稀奶油产品标签应标明产品类别。经发酵的稀奶油、调制稀奶油应标示为发酵稀奶油、发酵调制 稀奶油;经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油应标示为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油。 4.2 奶油也可以称为黄油,无水奶油也可以称为无水黄油或无水乳脂。 3 GB19646—2025