National Food Safety Standard - Canned Foods (GB 7098 -2025)

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB7098—2025 食品安全国家标准 罐 头 食 品 2025-03-16发布 2026-03-16实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 发 布 前 言 本标准代替GB7098—2015《食品安全国家标准 罐头食品》。 本标准与GB7098—2015相比,主要变化如下: ———修改了术语和定义; ———修改了感官要求; ———修改了理化指标检验方法; ———修改了组胺指标; ———修改了微生物限量; ———增加了第4章“其他”。 Ⅰ GB7098—2025 食品安全国家标准 罐 头 食 品 1 范围 本标准适用于罐头食品。 本标准不适用于婴幼儿罐装辅助食品。 2 术语和定义 2.1 罐头食品(罐藏食品) 以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产品、谷物、豆类、坚果及籽类、蛋类等为原料,经加工处理,装罐或 灌装入金属罐、玻璃瓶、半刚性容器或软包装容器,采用密封、杀菌方式或杀菌、密封方式,达到商业无菌 要求的食品。 2.2 胀罐(胖听) 由于化学作用、微生物活动产生气体或物理性原因,在容器内形成正压,使罐(袋、瓶、杯等)包装容 器一端/两端/两侧外凸的现象。 2.3 商业无菌 食品经过适度的热杀菌,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微 生物的状态。 3 技术要求 3.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容器 包装容器密封完好,无泄漏,无胀罐(胖听) 在自然光线下,目视检查容器外观 内容物 具有该品种罐头食品应有的色泽、气味、滋味和性状,无 肉眼可见的外来杂质 GB/T10786 1 GB7098—2025 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 组胺a/(mg/kg) ≤ 200 GB5009.208 米酵菌酸b/(mg/kg) ≤ 0.25 GB5009.189 a 仅适用于高组胺鱼类罐头。高组胺鱼类指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙 丁鱼等青皮红肉海水鱼。 b 仅适用于银耳罐头。 3.4 污染物限量和真菌毒素限量 3.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。 3.5 微生物限量 3.5.1 应符合罐头食品商业无菌要求,按GB4789.26规定的方法检验。 3.5.2 番茄酱罐头、番茄罐头还应符合表3的规定。 表3 霉菌计数指标 项 目 指标 番茄酱罐头 番茄罐头 检验方法 霉菌计数/(视野%) ≤ 50 30 GB4789.15 3.6 食品添加剂和食品营养强化剂 3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 4 其他 产品标签宜标示“胀罐勿食”等类似提示语。 2 GB7098—2025