National Agricultural Standard- Green food — Marine shellfish

ICSxx.xxx Xxx 备案号： 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY NY/T 1329—×××× 代替 NY/T 1329—2007 代替 绿色食品 海水贝 Green food—Marine shellfish （报批稿） ××××-××-××发布 ××××-××-××实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T ××××—×××× 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T 1329-2007《绿色食品 海水贝》。与NY/T 1329-2007相比，除编辑性修改外主要技术变化 如下： ——增加了术语和定义； ——增加了生产过程要求； ——增加了甲醛、铬、苯并（a）芘和N-二甲基亚硝胺污染物项目及其指标值； ——增加了孔雀石绿和阿苯达唑渔药残留项目及其指标值； ——删除了腹泻性贝类毒素（DSP），增加了记忆丧失性贝类毒素（ASP）项目及其指标值； ——增加了菌落总数、金黄色葡萄球菌微生物项目及其指标值。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心、唐山市畜牧水产品质量监测中心、象山南方水产品食 品有限公司 本标准主要起草人：马文宏、张建民、闫磊、李爱军、叶维灯、戴洋洋、金一尘、周鑫、齐彪、高文瑞、朱 洁、蒙君丽、刘洋、李婧。 本标准的历次版本发布情况为： ——NY/T 1329—2007。 NY/T ××××—×××× 1 绿色食品 海水贝 1 范围 本标准规定了绿色食品海水贝的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于鲍鱼、泥蚶、毛蚶(赤贝)、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海湾 扇贝、牡砺、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏等海水贝类的鲜、活品；鲍鱼、蚶肉、贻贝肉、螺 肉、扇贝肉、扇贝柱、牡蛎肉、蛤肉、蛏肉等海水贝类肉的生制和熟制冻品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.213 食品安全国家标准 贝类中麻痹性贝类毒素的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 17378.6 海洋监测规范 第6部分：生物体分析 GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T 20752 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 液相色谱-串 联质谱法 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法 GB 29687 食品安全国家标准 水产品中阿苯达唑及其代谢物多残留的测定 高效液相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T ××××—×××× 2 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 755 绿色食品 渔药使用准则 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 1891 绿色食品 海洋捕捞水产品生产管理规范 SC/T 3012-2002 水产品加工术语 SC/T 3013 贝类净化技术规范 SC/T 3015 水产品中四环素、土霉素、金霉素残留量的测定 SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定 气相色谱法 SC/T 3025 水产品中甲醛的测定 SN/T 1070 进出口贝类中记忆丧失性贝类毒素检验方法 国家质量监督检验检疫总局令 2005年第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 热脱壳 heat shocking 带壳双壳贝类经受热处理，如蒸汽、热水或热空气的快速脱壳过程。 3.2 单冻 individual quick freezing(IQF) 个体快速冻结 水产品个体在互相不粘结的情况下快速冻结的方法 [SC/T 3012—2002，定义5.7] 3.3 块冻 block quick freezing(BQF) 水产品个体在互相粘结的情况下快速冻结的方法。 3.4 干耗 moisture loss 冻结水产品在冻藏过程中的失水现象。 [SC/T 3012—2002，定义5.30] 4 要求 NY/T ××××—×××× 3 4.1 产地环境 海水贝生产水环境质量应符合NY/T 391的规定。 4.2 生产过程 4.2.1 海洋捕捞 应符合NY/T 1891的规定。 4.2.2 海水养殖 4.2.2.1 滩涂养殖 潮流畅通、流速缓慢、受风暴影响较小。水温8℃～30℃。养殖品种按滩涂底质进行合理选择。 示例：养殖对象为文蛤，其底质宜为砂泥质；养殖对象为泥蚶、缢蛏，其底质宜为泥质；养殖对象为青蛤，其底质 宜为砂泥质或硬泥底质。 4.2.2.2 露天池塘养殖 池塘整理后新塘暴晒，老塘清淤，渔用消毒剂应符合NY/T 755的规定， 4.2.2.3 室内工厂化池塘养殖 池塘整理后清淤，渔用消毒剂应符合NY/T 755的规定 4.2.3 净化 海水养殖的海水贝应放入净化池或暂养处理，以降低其所含的寄生虫、有害微生物、农药、兽药、 毒素、沙质含量。净化池或暂养处理的设计、选址、用水和管理应符合SC/T 3013的规定。 4.2.4 加工 净养后的海水贝应冷却至0℃左右，尽快运至加工场所，脱壳后经冷冻制得生制冻品；热脱壳后经 冷冻制得熟制冻品。加工企业应符合GB 20941的规定。 4.3 感官 应符合表1的规定。 表1 感官要求 NY/T ××××—×××× 4 项 目 要 求 检 验 方 法 鲜 活 品 冻 品 外观 贝壳无破碎，附着物少，表面无肉眼 可见泥污 大小均匀，无干耗、无软化现象，单冻 贝个体间易于分离，冰衣透明光亮；块 冻贝冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀 盖没贝 取约500g（大型贝类至少3个）样品置于 白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，在光线充 足、无异味的环境中，用目测法观察外观、 活力、组织状态和杂质，嗅其气味。当气 味和组织状态不能判定产品质量时，进行 水煮试验 活力 离水时反应敏捷，双壳贝类闭合有力 —— 气味 具有海水贝正常气味，无异味 具有冻贝正常气味，无异味 组织状态 肌肉组织致密有弹性，呈海水贝正常 色泽 肌肉组织致密有弹性，呈冻贝正常色泽 杂质 无外来杂质，无空壳，贝壳内无泥沙 无外来杂质 水煮试验 具有本品种特有的鲜味和口感，无异味 在容器中加入饮用水500mL～800mL，煮 沸。取约100g清水洗净的样品（大型贝类 切块成不大于3cm×3cm）,放入该容器， 加盖，煮2min～2.5min后，打开容器盖， 闻气味，品尝肉质 4.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 挥发性盐基氮，mg/100g ≤15 GB 5009.228 注：不适用于活品。 4.5 污染物限量、渔药残留限量和生物毒素限量 污染物、渔药残留和生物毒素限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3规定。 表3 污染物、渔药残留和生物毒素限量 项 目 指 标 检验方法 镉（以Cd计）, mg/kg ≤1.0 GB 5009.15 石油烃, mg/kg ≤15 GB 17378.6 甲醛，mg/kg ≤10.0 SC/T 3025 磺胺类（sulfonamides） a , mg/kg 不得检出（＜0.010） GB/T 21316 阿苯达唑（albendazole） a , mg/kg ≤0.1 GB 29687 NY/T ××××—×××× 5 麻痹性贝类毒素总量（PSP） b , mg/kg 不得检出（＜0.075） GB 5009.213 记忆丧失性贝类毒素（ASP），mg/kg 不得检出（＜0.2） SN/T 1070 a 适用于海水养殖产品。 b 以GTX4、GTX1、dcGTX3、B1、dcGTX2、GTX3、GTX2、neoSTX、dcSTX、STX总量计。 4.6 微生物限量 熟制海水贝类应符合表4的规定。 表4 微生物限量 项 目 指 标 检验方法 菌落总数，CFU/g ≤3 000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/g ＜3.0 GB 4789.3 致泻大肠埃希氏菌 不得检出 GB 4789.6 4.7 净含量 定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定，检验方法应符合JJF 1070 的规定。 5 检验规则 申报绿色食品应按照本标准4.3～4.7以及附录A所确定的项目进行检验。每批产品交收（出厂）前， 都应进行交收（出厂）检验，交收（出厂）检验内容包括包装、标志、标签、净含量、感官、挥发性盐 基氮。其它要求应符合NY/T 1055的规定。 6 标签 应符合GB 7718的规定。 7 包装、运输和贮存 7.1 包装 应符合GB/T 191和NY/T 658的规定。 7.2 运输和贮存 7.2.1 鲜活品的运输和贮存应符合 NY/T 1056规定。应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷 藏车船运输，温度为-4℃～0℃；贮存于-4℃～0℃的冷藏库内。 NY/T ××××—×××× 6 7.2.2 冻品的运输和贮存应符合 NY/T 1056规定。应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷冻 车船运输，温度为-18℃以下；贮存于-18℃以下的冷冻库内。 7.2.3 熟品的运输和贮存应符合NY/T 1056规定。 附录A (规范性附录) 绿色食品海水贝产品申报检验项目 NY/T ××××—×××× 7 A.1 表A.1规定了除4.3～4.7所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色 食品海水贝申报检验还应检验的项目。熟制海水贝类还应符合表A.2的规定。 表A.1 污染物、渔药残留项目 检 验 项 目 指 标 检 验 方 法 甲基汞（以Hg计），mg/kg ≤0.5 GB 5009.17 无机砷（以As计），mg/kg ≤0.5 GB 5009.11 铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0 GB 5009.12 铬（以Cr计）, mg/kg ≤2.0 GB 5009.123 多氯联苯总量 a ，mg/kg ≤0.5 GB 5009.190 N-二甲基亚硝胺 b , μg/kg ≤4.0 GB 5009.26 苯并[a]芘 c ，μg/kg ≤5.0 GB 5009.27 土霉素/金霉素/四环素（单个或复合物） d ，mg/kg ≤0.1 SC/T 3015 氯霉素（chloramphenicol） d ，μg/kg 不得检出（＜0.3） SC/T 3018 硝基呋喃类代谢物（nitrofuran metabolites） d , μg/kg 不得检出（＜0.5） GB/T 20752 孔雀石绿 d ，μg/kg 不得检出（＜2.0） GB/T 19857 a 以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。 b 适用于海水贝制品。 c 适用于熏、烤制品。 d 适用于海水养殖产品。 表A.2 微生物项目 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 —— GB 4789.4 副溶血性弧菌 5 1 100 MPN/g 1000MPN/g GB 4789.7 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10-2016第二法