Detailed Rules for the Examination and Approval of Production Licenses for Aquatic Processing Products

5/21/2019 中国食品安全标准网 www.cnspbzw.com/news show.asp?id=488&wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE 1/5 网站首页 标准资讯 最新要闻 标准目录 食品安全 企业名录 法律法规 企业信用 食证文件 联系我们 你好，欢迎你来到中国食品安全标准网! Click to enable Adobe Flash Player 快速链接 标准资讯 最新要闻 标准目录 食品安全 企业名录 法律法规 企业信用 食证文件 在线留言 联系我们 当前位置：首页 > 食证文件 > 正文 2201水产加工品生产许可证审查细则 发布日期：2013-8-23 阅读次数：[3747] 实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元， 即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。 在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。 干制水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括 干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜 原料预处理→干燥→包装 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 原料预处理→漂洗→调味→干燥→烘烤→成型→包装 3．虾片 原料清洗→制虾汁→合料→制卷→切片→烘干→筛选→包装 （二）关键控制环节。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜 原料预处理、干燥 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾 调味、烘烤 3．虾片 制虾汁、烘干 （三）容易出现的质量安全问题。 理念 宣传食品安全知识 提供食品安全信息 服务食品生产企业 引导公众绿色消费 提高百姓健康生活 http://www.cnspbzw.com/index.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%B1%EA%D7%BC%D7%CA%D1%B6 http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%D7%EE%D0%C2%D2%AA%CE%C5 http://www.cnspbzw.com/bz.asp http://www.cnspbzw.com/sp.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%C6%F3%D2%B5%C3%FB%C2%BC 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（二）必备的生产设备。 1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设备、包装设备、 2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤设备、包装设备。 3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。 分装企业具备自动或半自动包装设备即可。 四、产品相关标准 GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《动物性水产干制品卫生标准》、GB19643-2005《藻类制品卫生标 准》；SC/T3206-2000《干海参（刺参）》；SC/T3302-2000《烤鱼片》；SC/T3203-2001《调味鱼干》；SC/T3304 2001《鱿鱼丝》；SC/T3208-2001《鱿鱼干》；SC/T3204-2000《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305 2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000《干贝》； SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202 1996《干海带》；SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象，且符合相应国家标 准、行业标准的规定。 干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准的规定。 如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台； （六）灭菌锅；（七）生物显微镜。 七、检验项目 发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企业每年应 当进行2次检验。 表1干制水产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 盐分 √ √ √ 虾片、干海带、小饼紫菜除外 3 水分 √ √ √ 4 水产夹杂物 √ √ √ 虾皮 5 泥沙杂质 √ √ √ 干海带 6 完整率 √ √ √ 虾米、干贝 7 线膨胀度 √ √ √ 虾片 8 碎片率 √ √ √ 虾片 9 挥发性盐基氮 √ √ * 烤虾 10 菌落总数 √ √ √ 即食产品 5/21/2019 中国食品安全标准网 www.cnspbzw.com/news show.asp?id=488&wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE 3/5 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 11 大肠菌群 √ √ √ 即食产品 12 致病菌 √ √ * 即食产品 13 沙门氏菌 √ √ * 调味鱼干 14 霉菌 √ √ * 即食藻类 15 致泻大肠埃希氏菌 √ √ * 烤虾 16 单核细胞增生李斯特氏菌 √ √ * 烤虾 17 砷 √ √ * 烤鱼片、调味鱼干 18 无机砷 √ √ * 贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼 干 19 铅 √ √ * 鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾 20 汞 √ √ * 烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼 干、烤虾 21 多氯联苯 √ √ * 藻类 22 六六六 √ √ * 干海带、小饼紫菜 23 滴滴涕 √ √ * 干海带、小饼紫菜 24 酸价 √ √ * 动物性水产干制品 25 过氧化值 √ √ * 动物性水产干制品 26 食品添加 剂 山梨酸 √ √ * 即食动物性水产品 着色剂 视产品情况（如虾米、虾片） 27 净含量负偏差 √ √ √ 28 食品标签 √ √ 八、抽样方法 根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各1种）进行发证检验。 抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50个最小包装）。干海参抽 样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼 干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备 查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上 应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 九、其他要求 干制水产品允许分装。 鱼糜制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原 料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括即食类和非即食类。 在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即食类和非即食类。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 5/21/2019 中国食品安全标准网 www.cnspbzw.com/news show.asp?id=488&wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE 4/5 1．即食类鱼糜制品 鲜（冻）原料→切削→斩拌→成形→高温杀菌→冷却→包装 2．非即食类鱼糜制品 鲜（冻）原料→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装 （二）关键控制环节。 斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．菌落总数超标。 2．淀粉含量超标。 3．超范围、超量使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。 2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。 3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。 （二）必备的生产设备。 1．即食类鱼糜制品 原料处理设备、切削设备、斩拌设备、成形设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。 2．非即食类鱼糜制品 原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备 四、产品相关标准 GB 10132-2005《鱼糜制品卫生标准》；SC/T 3701-2003《冻鱼糜制品》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必 须选用获得生产许可证的产品。 鱼糜制品的包装材料，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台； （六）灭菌锅；（七）生物显微镜。 七、检验项目 发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的，企 业每年应当进行2次检验。 表3鱼糜制品产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 失水率 √ √ * 冻鱼糜制品 3 淀粉 √ √ * 冻鱼糜制品 4 水分 √ √ √ 冻鱼糜制品 5 菌落总数 √ √ √ 6 大肠菌群 √ √ √ 7 致病菌 √ √ * 鱼糜虾糜制品 8 沙门氏菌 √ √ * 鱼糜虾糜制品除外 9 金黄色葡萄球菌 √ √ * 鱼糜虾糜制品除外 10 铅 √ √ * 虾糜制品除外 11 无机砷 √ √ * 5/21/2019 中国食品安全标准网 www.cnspbzw.com/news show.asp?id=488&wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE 5/5 12 汞 √ √ * 鱼糜制品除外 13 甲基汞 √ √ * 鱼糜制品 14 镉 √ √ * 鱼类、甲壳类、软体动物产品 15 多氯联苯 √ √ * 海水鱼、虾制品 16 食品添加 剂 山梨酸 √ √ * 亚硝酸盐 √ √ * 即食类 磷酸盐 √ √ * 非即食类 17 净含量 √ √ √ 18 食品标签 √ √ 八、抽样方法 根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的1种主导产品进行发证检验。 抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量为20个最小包装（总量不少于 4kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖 章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。冻鱼糜制品在运输的过程 中应具备冷藏条件。 标准资讯 I 最新要闻 I 标准目录 I 企业名录 I 法律法规 I 企业信用 I 食证文件 I 在线留言 I 联系我们 版权所有：中国食品安全标准网 51La 备案号：苏ICP备13035870号-1 联系人：陶先生 联系电话：15105106268 javascript:window.print() http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%B1%EA%D7%BC%D7%CA%D1%B6 http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%D7%EE%D0%C2%D2%AA%CE%C5 http://www.cnspbzw.com/bz.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%C6%F3%D2%B5%C3%FB%C2%BC http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%B7%A8%C2%C9%B7%A8%B9%E6 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