Detailed Rules for the Examination and Approval of Production Licenses for Instant Food

方便食品生产许可证审查细则 实施食品生产许可证管理的方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食 品。该类食品包括方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、 方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 实施食品生产许可证管理的方便食品分为 2 个申证单元，即方便面、其他方便食品。 在生产许可证上应当注明获证产品名称及申证单元名称，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食 品生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 0701。 方便面按相应的细则审查。 方便面生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或 面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油 炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为 1 个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 0701。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）生产的基本流程。 配粉→压延→蒸煮→油炸（或热风干燥）→包装 （二）关键控制环节。 配粉；设备的清洗；油炸（或热风干燥）。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围使用和超量使用。 2．设备残留物质变质、霉变等。 3．微生物超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 方便面生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产 方便面的生产线应是连续的。 （二）必备的生产设备。 1.自动或半自动配粉设备（调粉机、和面机等）；2.成型设备（压延机等）；3.熟制设备（蒸煮机、油炸 设备或热风干燥设备等）；4.自动或半自动包装设备包装机。 四、产品相关标准 GB17400-2003《方便面卫生标准》；LS/T3211-1995《方便面》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产 品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度，保证调料包的质量。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）恒温水浴锅；（四）分光光度计；（五）灭菌锅； （六）无菌室或超净工作台；（七）微生物培养箱；（八）生物显微镜。 七、检验项目 方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标 记的，企业应当每年检验 2 次。 方便面质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 外观和感官 √ √ 2 净含量允许偏差 √ √ 3 水分 √ √ √ 4 脂肪 √ √ * 油炸型产品 5 酸价 √ √ √ 油炸型产品 6 羰基价 √ √ * 油炸型产品 7 过氧化值 √ √ √ 油炸型产品 8 总砷 √ √ * 9 铅 √ √ * 10 碘呈色度 √ √ √ 11 氯化物 √ √ * 12 复水时间 √ √ √ 13 食品添加剂：山梨酸、苯甲 酸 √ √ * 仅适用调料包，按照 GB2760 中 “酱类”要求判定 14 细菌总数 √ √ √ 15 大肠菌群 √ √ √ 16 致病菌 √ √ * 17 标签 √ √ 注： 除 GB7718 的要求以外，还要标明油炸面或非油炸面。 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种产品进行检验。 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的 产品为抽样基数，抽样基数不少于 1000 包（碗），随机抽样 50 包（碗）。样品分成 2 份，1 份检验，1 份 备查。 样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封 条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 其他方便食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用 的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类，如方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方 便湿米粉、方便豆花、方便湿面等；冲调类，如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．主食类： 基本生产流程包括原辅料处理、调粉（或不经调粉）、成型（或不经成型）、熟制、干燥（非脱水干燥产 品除外）、冷却、包装等过程。 2．冲调类： 基本生产流程包括原辅料处理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不经干燥）、混合、包 装等过程。 （二）关键控制环节。 1．原辅料的使用。2．食品添加剂的使用。3．熟制工序的工艺参数控制。4．干燥工序的工艺参数控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超量、超范围使用。2．使用非食品原料加工食品。3．微生物污染。4．脱水干燥工艺的主 食类产品复水性（率）低。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产 场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消 毒。各生产场所的环境要采取控制措施，保证其在连续受控状态。 （二）必备的生产设备。 1．主食类： （1）原辅料处理设施（如：清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等）；（2）调粉设备（如：和面 机等）；（3）成型设施（如：榨条机、切片（条）机、复合压延机、刀具等）；（4）熟制设备（如：蒸 煮机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机、冷冻干燥机等）；（6）冷却设施（如：冷却装置、冷却间 等）；（7）包装设施（如：包装机等）。 2．冲调类： （1）原辅料处理设施（如：清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等）；（2）熟制设施 （如：蒸煮机、烘烤箱、炒锅等）；（3）成型设备（如：造粒机、压片机等）；（4）粉碎设备（如：粉 碎机等）；（5）干燥设施（如：热风干燥机等）； （6）混和设备（如：混合机等）； （7）包装 设施（如：包装机等）。 企业还应具备满足生产的其他设备或设施，如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等。 四、 产品相关标准 GB 19640-2005 《麦片类卫生标准》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米线）》；经备案有效的企业标 准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不允许使 用非食品原料加工食品。 如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。 调味料包等如有外购情况的，应对其进行进货验证。 六、必备的出厂检验设备 其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平 （0.1mg）；3. 干燥箱；4. 灭菌锅；5. 无菌室或超净工作台；6. 微生物培养箱；7. 生物显微镜。 七、检验项目 其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中 注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。 其他方便食品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 水分 √ √ √ 4 复水性（率） √ √ √ 适用于脱水干燥工艺的主食类产品 5 酸价 √ √ * 适用于经油煎炸产品、含肉类的产品 及含肉类的调味料包部分 6 过氧化值 √ √ * 适用于经油煎炸产品、含肉类的产品 及含肉类的调味料包部分 7 总砷 √ √ * 8 铅 √ √ * 9 铝 √ √ * 适用于面制品 10 黄曲霉毒素 B1 √ √ * 11 甜味剂：糖精钠、甜 蜜素 √ √ * 根据产品情况选择测定 12 着色剂：胭脂红、苋 菜红、柠檬黄、日落 黄、亮蓝 √ √ * 根据产品颜色选择测定 13 抗氧化剂： BHA、BHT √ √ * 适用于方便米饭、方便粥 14 菌落总数 √ √ √ 15 大肠菌群 √ √ √ 16 沙门氏菌 √ √ * 17 志贺氏菌 √ √ * 18 金黄色葡萄球菌 √ √ * 19 霉菌 √ √ * 适用于冲调类产品 20 标签 √ √ 21 企业标准规定的其他 项目 √ √ * 注：检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行。 八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。 根据企业申请取证产品的品种，在企业的成品库内随机抽取 1 种产品进行发证检验。主食类和冲调类 分别抽样。抽取产量****的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于 200 个销 售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，送检验机构，1 份用于检验，1 份备 查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封 条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 九、其他要求 1．纯麦片类产品允许分装。 2．主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包，其调味料包应满足相应类别产品生产许可证审查细 则的相关要求。