Detailed Rules for the Examination and Approval of Production Licenses for Pastry Products

5/22/2019 中国食品安全标准网 www.cnspbzw.com/news show.asp?id=492&wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE 1/3 网站首页 标准资讯 最新要闻 标准目录 食品安全 企业名录 法律法规 企业信用 食证文件 联系我们 你好，欢迎你来到中国食品安全标准网! Click to enable Adobe Flash Player 快速链接 标准资讯 最新要闻 标准目录 食品安全 企业名录 法律法规 企业信用 食证文件 在线留言 联系我们 当前位置：首页 > 食证文件 > 正文 2401糕点生产许可证审查细则 发布日期：2013-8-23 阅读次数：[4015] 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、 包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松 酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）；油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥 类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）；蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子 类、糕团类、水油皮类等）；熟粉类糕点（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等。申证单元为1个，即 糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）。糕点 生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2401。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）生产的基本流程。 基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过 程。 （二）关键控制环节。 原辅料、食品添加剂的使用等。 （三）容易出现的质量安全问题。 1. 微生物指标超标。 2. 油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）。 3. 食品添加剂超量、超范围使用。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件： 食品安全理念 宣传食品安全知识 提供食品安全信息 服务食品生产企业 引导公众绿色消费 提高百姓健康生活 客服 客服 客服 http://www.cnspbzw.com/index.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%B1%EA%D7%BC%D7%CA%D1%B6 http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%D7%EE%D0%C2%D2%AA%CE%C5 http://www.cnspbzw.com/bz.asp http://www.cnspbzw.com/sp.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%C6%F3%D2%B5%C3%FB%C2%BC http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%B7%A8%C2%C9%B7%A8%B9%E6 http://www.cnspbzw.com/qy.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE http://www.cnspbzw.com/lx.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%B1%EA%D7%BC%D7%CA%D1%B6 http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%D7%EE%D0%C2%D2%AA%CE%C5 http://www.cnspbzw.com/bz.asp http://www.cnspbzw.com/sp.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%C6%F3%D2%B5%C3%FB%C2%BC http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%B7%A8%C2%C9%B7%A8%B9%E6 http://www.cnspbzw.com/qy.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE http://www.cnspbzw.com/zxly.asp http://www.cnspbzw.com/lx.asp http://www.cnspbzw.com/index.asp http://www.cnspbzw.com/news show.asp?id=492&wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE tencent://message/?uin=569024305&Site=http://www.ycqtbjq.com/QQon&Menu=yes tencent://message/?uin=1099936702&Site=http://www.ycqtbjq.com/QQon&Menu=yes tencent://message/?uin=178750368&Site=http://www.ycqtbjq.com/QQon&Menu=yes 5/22/2019 中国食品安全标准网 www.cnspbzw.com/news show.asp?id=492&wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE 2/3 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫 生条件的设施。 糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调 器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）。 用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。 （二）必备的生产设备。 糕点生产企业必须具备下列生产设备： 1. 调粉设备（如和面机、打蛋机）； 2. 成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）； 3. 熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）； 4. 包装设施（如包装机）。 生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）。 用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。 四、产品相关标准 国家标准 行业标准 糕点、面包卫生标准 GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 月饼GB19855-2005 蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992 片糕通用技术条件SB/T10031-1992 桃酥通用技术条件SB/T10032-1992 烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994 油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994 水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994 熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994 糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存 SB/T10227-1994 粽子SB/T10377-2004 裱花蛋糕SB/T10329-2000 《面包》QB/T1252-1991 《月饼馅料》SB10350-2002 备案的现行企业标准 五、原辅材料的有关要求 企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用 获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备： （一）天平（0.1g）； （二）分析天平（0.1mg）； （三）干燥箱； （四）灭菌锅； （五）无菌室或超净工作台； （六）微生物培养箱； （七）生物显微镜。 七、检验项目 糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企 业应当每年检验两次。 糕点质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 外观和感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 5/22/2019 中国食品安全标准网 www.cnspbzw.com/news show.asp?id=492&wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE 3/3 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 3 水分或干燥失重 √ √ √ 4 总糖 √ √ * 面包不检此项 5 脂肪 √ √ * 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片 糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类 粽子不检此项 6 碱度 √ √ * 适用于油炸类糕点 7 蛋白质 √ √ * 适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉 制品类广式月饼、水产类广式月饼、果 仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类 苏式月饼、肉馅粽子 8 馅料含量 √ √ √ 适用于月饼 9 装饰料占蛋糕总质量的比率 √ √ * 适用于裱花蛋糕 10 比容 √ √ * 适用于面包 11 酸度 √ √ * 适用于面包 12 酸价 √ √ * 13 过氧化值 √ √ * 14 总砷 √ √ * 15 铅 √ √ * 16 黄曲霉毒素B1 √ √ * 17 防腐剂：山梨酸、苯甲酸、 丙酸钙（钠） √ √ * 月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 18 甜味剂：糖精钠、甜蜜素 √ √ * 19 色素：胭脂红、苋菜红、柠 檬黄、日落黄、亮蓝 √ √ * 根据色泽选择测定 20 铝 √ √ * 21 细菌总数 √ √ √ 22 大肠菌群 √ √ √ 23 致病菌 √ √ * 24 霉菌计数 √ √ * 25 商业无菌 √ √ * 只适用于真空包装类粽子 26 标签 √ √ 八、抽样方法 发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。 根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。 对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽 样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于25kg，随机抽样至少 2kg（至少4个独立包装）。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员 与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封 样日期。 标准资讯 I 最新要闻 I 标准目录 I 企业名录 I 法律法规 I 企业信用 I 食证文件 I 在线留言 I 联系我们 版权所有：中国食品安全标准网 51La 备案号：苏ICP备13035870号-1 联系人：陶先生 联系电话：15105106268 javascript:window.print() http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%B1%EA%D7%BC%D7%CA%D1%B6 http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%D7%EE%D0%C2%D2%AA%CE%C5 http://www.cnspbzw.com/bz.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%C6%F3%D2%B5%C3%FB%C2%BC http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%B7%A8%C2%C9%B7%A8%B9%E6 http://www.cnspbzw.com/qy.asp http://www.cnspbzw.com/news.asp?wz=%CA%B3%D6%A4%CE%C4%BC%FE http://www.cnspbzw.com/zxly.asp http://www.cnspbzw.com/lx.asp https://www.51.la/?comId=16234686 http://www.beian.miit.gov.cn/