Detailed Rules for the Examination and Approval of Production Licenses for Roasted Seeds and Nuts Products

炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的炒货食品及坚果制品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料， 添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高温灭菌或其 他加工工艺制成的包装食品。包括：烘炒类，如炒瓜子、炒花生等；油炸类，如油炸青豆、 油炸琥珀桃仁等；其他类，如水煮花生、果仁或坚果类糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁 等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申证单元为 1 个，即炒货食品及坚果制品。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品及坚果制品,并注明产品的加工方式,即 炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）。炒货食品及坚果制品分装企业应单独注 明。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．烘炒类 2. 油炸类 http://www.foodmate.net/upimg/allimg/0703/8 27103937.jpg →包装→成品 3．其他类 （二）关键控制环节。 1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料时的配方控制。3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控 制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高温灭菌）时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。5．包装过程中的 卫生控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。2．酸价、过氧化值、羰基价超标。3．成品感官有霉变、虫 蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。4．成品微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 炒货食品及坚果制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料 库、生产车间、成品库和检验室，并按生产工艺先后次序和产品特点，将各工序分开设置，防止前后 工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理（加工）间和独立的包装间。 各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间，使用前后均应彻底清洗、消毒。以防止食品受 到腐败微生物及有毒有害物的污染和异物带入。 分装企业生产区应具备独立的包装间，其他条件应等同于炒货食品及坚果制品生产企业要求。 （二）必备的生产设备。 1．清理设备；2．熟制（灭菌）设备（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相应的设备）；3．裹衣设备或粉碎 设备或混合设备（有此类工艺要求的）；4．包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 分装企业应具备包装设备（封口、生产日期标注、计量称重等设备）。 http://www.foodmate.net/upimg/allimg/0703/8 27103953.jpg http://www.foodmate.net/upimg/allimg/0703/8 27104028.jpg 四、产品相关标准 GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》；GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》；GB2761-2005《食品 中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》；GB15199-1994《食品中铜限量卫生标 准》；QB/T1733.1-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》；QB/T1 733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1 733.7-1996《咸干花生》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 生产炒货食品及坚果制品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定，不符合质量卫生要 求的，不得投产使用。其中坚果应符合 GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。如使用的原辅材料为实 施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g）；（二）灭菌锅；（三）无菌室或超净工作台；（四）生物显微镜；（五）微生 物培养箱；（六）圆筛（应符合相应要求，生产固、液两相产品的企业必备）。 七、检验项目 炒货食品及坚果制品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中 注有“*”标记的，企业应当每年检验 2 次。 炒货食品及坚果制品质量检验项目表（烘炒类和油炸类） 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ 3 出仁率 √ √ * 咸干花生产品的 检验项目 4 纯质率 √ √ * 咸干花生产品的 检验项目 5 水分 √ * 花生类产品的检 验项目 6 食盐 √ * 咸干花生产品的 检验项目 7 酸价 √ √ * 8 过氧化值 √ √ * 9 羰基价 √ √ * 油炸类产品的检 验项目 10 食品添加剂[糖精 钠、甜蜜素、乙酰 磺胺酸钾(安赛蜜)、 着色剂、抗氧化剂 √ √ * 糖精钠、甜蜜 素、安赛蜜为必 测项目，着色 剂、抗氧化剂以 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 （BHA、BHT、P G、TBHQ）等] 及其他食品添加 剂根据具体情况 而定 11 黄曲霉毒素 B1 √ √ * 烘炒类和花生类 产品的检验项目 12 铅 √ √ * 油炸类和花生类 产品的检验项目 13 总砷 √ √ * 油炸类和花生类 产品的检验项目 14 铝 √ √ * 油炸类产品的检 验项目 15 菌落总数 √ √ √ 油炸类和花生类 产品的检验项目 16 大肠菌群 √ √ √ 17 霉菌 √ √ * 烘炒类产品的检 验项目 18 酵母 √ √ * 烘炒类产品的检 验项目 19 致病菌（沙门氏 菌、志贺氏菌、金 黄色葡萄球菌） √ √ * 20 标签 √ √ 注：1．依据标准：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733. 5～7 等。2．标签应标明产品名称、净含量、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、 产品执行标准号。 炒货食品及坚果制品质量检验项目表（其他类） 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ 3 固形物含量 √ √ 固、液两相产 品的检验项目 4 酸价 √ √ * 5 过氧化值 √ √ * 6 食品添加剂[糖精 钠、甜蜜素、乙酰 √ √ * 糖精钠、甜蜜 素、安赛蜜为 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 磺胺酸钾(安赛蜜)、 着色剂、抗氧化剂 （BHA、BHT、P G、TBHQ）等] 必测项目，着 色剂、抗氧化 剂以及其他食 品添加剂根据 具体情况而定 7 黄曲霉毒素 B1 √ √ * 8 铅 √ √ * 9 总砷 √ √ * 10 铜 √ √ * 豆类产品的检 验项目 11 菌落总数 √ √ √ 直接入口产品 或熟制产品的 检验项目 12 大肠菌群 √ √ √ 直接入口产品 或熟制产品的 检验项目 13 致病菌（沙门氏 菌、志贺氏菌、金 黄色葡萄球菌） √ √ * 14 标签 √ √ 15 企业执行标准及标 签明示的其他项目 √ √ 注：1．依据标准： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包装商品 计量监督管理办法》、企业执行标准及标签明示值等。具体技术要求见附表。2．标签应标明产品名 称、净含量（固形物含量）、配料清单、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品执行标准 号。 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种进行抽样，如同时生产烘炒类、油炸类、其他类的，则 3 类产品分别抽 取 1 种。 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品，所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种 产品随机抽取 16 个包装，样品总量不得少于 2kg，抽样样品基数不得少于 200 个包装(或不少于 200k g)。将所抽样品分成 2 份， 1 份检验，1 份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在 抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封 样日期。抽样单上应写明产品的加工方式（烘炒类、油炸类、其他类）。 九、其他要求 （一）本类产品允许分装。 （二）其他类炒货食品及坚果制品如没有国家标准或行业标准，企业应制定企业标准，企业标准中的 检验项目数应符合下表序号 1～14 规定的相应内容，各项指标应符合下表规定的技术要求。如企业标 准与下表技术要求不符，发证检验和监督检验按下表要求进行检验和判定。 其他类炒货食品及坚果制品质量检验技术要求表 序号 检验项目 技术要求 检测方法 备注 1 感官 应具有该类产品应有 的色泽、香气、滋味 和组织形态，不得有 异味。同时还应符合 该产品的企业执行标 准 目测、尝味， 企业执行标准 规定的方法 2 净含量 国家质量监督检验检 疫总局 75号令《定量 包装商品计量监督管 理办法》、企业执行标 准及标签明示值 各类产品执行 标准中规定的 检测方法 3 固形物含 量 企业执行标准及标签 明示值 GB/T10786 固、液两相 产品的检验 项目 4 酸价 GB19300 GB/T5009.37 5 过氧化值 GB19300 GB/T5009.37 6 食品添加 剂[糖精 钠、甜蜜 素、乙酰 磺胺酸钾 (安赛 蜜)、着 色剂、抗 氧化剂 （BHA、 BHT、P G、TBH Q）等] GB2760 GB/T5009.28 GB/T5009.30 GB/T5009.32 GB/T5009.35 GB/T5009.97 GB/T5009.140 糖精钠、甜 蜜素、安赛 蜜为必测项 目，着色 剂、抗氧化 剂以及其他 食品添加剂 根据具体情 况而定 7 黄曲霉毒 素 B1 GB2761 GB/T5009.22 花生及其制 品≤20μg/k 序号 检验项目 技术要求 检测方法 备注 g,其他≤5μg /kg 8 铅 GB11671 GB/T5009.12 9 总砷 GB11671 GB/T5009.11 10 铜 GB15199 GB/T5009.13 豆类产品的 检验项目 11 菌落总数 企业执行标准 GB/T4789.2 直接入口或 熟制产品的 检验项目 12 大肠菌群 企业执行标准 GB/T4789.3 直接入口或 熟制产品的 检验项目 13 致病菌 （沙门氏 菌、志贺 氏菌、金 黄色葡萄 球菌） 不得检出 GB/T4789.4 GB/T4789.5 GB/T4789.10 14 标签 GB7718 15 企业执行 标准及标 签明示的 其他项目 企业执行标准及标签 明示值 企业执行标准 规定的检测方 法