Meat Inspection Regulations, 1990 (SOR/90-288)

Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Published by the Minister of Justice at the following address: http://laws-lois.justice.gc.ca Publié par le ministre de la Justice à l’adresse suivante : http://lois-laws.justice.gc.ca CANADA CONSOLIDATION Meat Inspection Regulations, 1990 CODIFICATION Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SOR/90-288 DORS/90-288 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 OFFICIAL STATUS OF CONSOLIDATIONS CARACTÈRE OFFICIEL DES CODIFICATIONS Subsections 31(1) and (3) of the Legislation Revision and Consolidation Act, in force on June 1, 2009, provide as follows: Les paragraphes 31(1) et (3) de la Loi sur la révision et la codification des textes législatifs, en vigueur le 1er juin 2009, prévoient ce qui suit : Published consolidation is evidence Codifications comme élément de preuve 31 (1) Every copy of a consolidated statute or consolidated regulation published by the Minister under this Act in either print or electronic form is evidence of that statute or regula tion and of its contents and every copy purporting to be pub lished by the Minister is deemed to be so published, unless the contrary is shown. 31 (1) Tout exemplaire d'une loi codifiée ou d'un règlement codifié, publié par le ministre en vertu de la présente loi sur support papier ou sur support électronique, fait foi de cette loi ou de ce règlement et de son contenu. Tout exemplaire donné comme publié par le ministre est réputé avoir été ainsi publié, sauf preuve contraire. ... [...] Inconsistencies in regulations Incompatibilité — règlements (3) In the event of an inconsistency between a consolidated regulation published by the Minister under this Act and the original regulation or a subsequent amendment as registered by the Clerk of the Privy Council under the Statutory Instru ments Act, the original regulation or amendment prevails to the extent of the inconsistency. (3) Les dispositions du règlement d'origine avec ses modifica tions subséquentes enregistrées par le greffier du Conseil pri vé en vertu de la Loi sur les textes réglementaires l'emportent sur les dispositions incompatibles du règlement codifié publié par le ministre en vertu de la présente loi. NOTE NOTE This consolidation is current to August 29, 2016. The last amendments came into force on June 13, 2014. Any amendments that were not in force as of August 29, 2016 are set out at the end of this document under the heading “Amendments Not in Force”. Cette codification est à jour au 29 août 2016. Les dernières modifications sont entrées en vigueur le 13 juin 2014. Toutes modifications qui n'étaient pas en vigueur au 29 août 2016 sont énoncées à la fin de ce doc‐ ument sous le titre « Modifications non en vigueur ». Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 iii À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 TABLE OF PROVISIONS TABLE ANALYTIQUE Regulations Respecting the Inspection of Meat Règlement concernant l’inspection des viandes 1 Short Title 1 Titre abrégé 2 Interpretation 2 Définitions 2.1 Submission of Documents 2.1 Présentation de documents 3 Meat Products Exempted from the Application of the Act 3 Exemptions 4 PART I Standards 4 PARTIE I Normes 4 Standards and Identification of Edible Meat Products 4 Normes et désignation des produits de viande comestibles 26 Standards and Identification of Meat Products or Use as Animal Food 26 Normes et désignation des produits de viande comme aliments pour animaux 27 PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing 27 PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique 27 Registration of Establishments 27 Agrément des établissements 29 Licensing of Operators 29 Agrément des exploitants 29 General Requirements 29 Exigences générales 29.1 Shared Inspection Programs and Post mortem Examination Programs 29.1 Programmes de coïnspection et programmes d’examen post mortem 29.2 Suspension of an Operator’s Licence 29.2 Suspension de l’agrément d’exploitant 29.3 Cancellation of an Operator’s Licence 29.3 Retrait de l’agrément d’exploitant 29.4 Suspension of an Authorization to Operate a Program 29.4 Suspension de l’autorisation d’appliquer un programme 30 Maintenance and Operation of Registered Establishments 30 Entretien et exploitation des établissements agréés Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes TABLE OF PROVISIONS TABLE ANALYTIQUE Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 iv À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 57.1 Training of Personnel 57.1 Formation du personnel 57.2 Control Programs 57.2 Programmes de contrôle 58 Thermal Processing of Low-Acid Meat Products Packaged in Hermetically Sealed Containers 58 Traitement thermique des produits de viande peu acides emballés dans des récipients hermétiquement fermés 60.1 Recall Procedures, Distribution Records and Complaints 60.1 Méthodes de rappel, listes de clients et plaintes 61 PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling 61 PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage 61 Ante-Mortem Examination, Ante-Mortem Inspection and Humane Treatment and Slaughter of Food Animals 61 Examen ante mortem, inspection ante mortem et traitement et abattage sans cruauté des animaux pour alimentation humaine 81 Post-mortem Examination and Inspection 81 Examen post mortem et inspection post mortem 89 Packaging and Labelling 89 Emballage et étiquetage 121 PART IV Trade 121 PARTIE IV Commerce 121 Meat Products for Export 121 Exportation 123 Meat Products for Import 123 Importation 125 PART V Administration 125 PARTIE V Administration 125 Inspection Services 125 Services d’inspection 130 Official Seals and Official Tags 130 Témoins d’inviolabilité et étiquettes officiels 131 Laboratory Examination 131 Examen de laboratoire 133 Seizure and Detention 133 Saisie et rétention SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande SCHEDULE II ANNEXE II Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes TABLE OF PROVISIONS TABLE ANALYTIQUE Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 v À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 SCHEDULE III / ANNEXE III Meat Inspection Legend / Estampilles SCHEDULE III / ANNEXE III Meat Inspection Legend / Estampilles SCHEDULE IV ANNEXE IV SCHEDULE V ANNEXE V Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Registration Enregistrement SOR/90-288 May 14, 1990 DORS/90-288 Le 14 mai 1990 MEAT INSPECTION ACT LOI SUR L’INSPECTION DES VIANDES Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes P.C. 1990-847 May 10, 1990 C.P 1990-847 Le 10 mai 1990 His Excellency the Governor General in Council, on the recommendation of the Minister of Agriculture, pursuant to sections 20 and 20.1* of the Meat Inspec tion Act**, is pleased hereby to revoke the Meat In spection Regulations, made by Order in Council P.C. 1979-2l23 of August 9, 1979***, and to make the an nexed Regulations respecting the inspection of meat, in substitution therefor. Sur avis conforme du ministre de l’Agriculture et en vertu des articles 20 et 20.1* de la Loi sur l’inspection des viandes**, il plaît à Son Excellence le Gouverneur général en conseil d’abroger le Règlement sur l’ins pection des viandes, pris par le décret C.P. 1979-2123 du 9 août 1979***, et de prendre en remplacement le Règlement concernant l’inspection des viandes, ci après. * S.C. 1988, c. 65, s. 141 * L.C. 1988, ch. 65, art. 141 ** R.S., c. 25 (1st Supp.) ** L.R., ch. 25 (1er suppl.) *** SOR/79-579, 1979 Canada Gazette Part II, p. 2911 *** DORS/79-579, Gazette du Canada Partie II, 1979, p. 2911 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 1 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Regulations Respecting the Inspection of Meat Règlement concernant l’inspection des viandes Short Title Titre abrégé 1 These Regulations may be cited as the Meat Inspection Regulations, 1990. 1 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes. Interpretation Définitions 2 (1) In these Regulations, Act means the Meat Inspection Act; (Loi) adulterated means, in respect of a meat product intend ed for sale, use or consumption as an edible meat prod uct in Canada, (a) containing or having been treated with (i) a pesticide, heavy metal, industrial pollutant, drug, medicament or any other substance in an amount that exceeds the maximum level of use pre scribed by the Food and Drug Regulations, (ii) an ingredient, a food additive or any source of ionizing radiation not permitted by or in an amount in excess of limits prescribed by these Regulations or by the Food and Drug Regulations, (iii) any poison, decomposed substance or visible contamination, or (iv) any pathogenic microorganism in excess of lev els published in the Manual of Procedures, or (b) failing to meet the standards set out in Part I; (fal sifié) Agency means the Canadian Food Inspection Agency es tablished by section 3 of the Canadian Food Inspection Agency Act; (Agence) animal food means a meat product identified for use as food for an animal that is not a food animal; (aliment pour animaux) animal information document means a document com pleted in accordance with subsection 66(1); (document d’information sur l’animal) 2 (1) Les définitions qui suivent s’appliquent au présent règlement. activité de l’eau Rapport de la pression de vapeur d’eau du produit de viande à la pression de vapeur de l’eau pure à la même température et à la même pression. (wa ter activity) additif alimentaire S’entend au sens de la partie B du Règlement sur les aliments et drogues. (food additive) Agence L’Agence canadienne d’inspection des aliments constituée par l’article 3 de la Loi sur l’Agence cana dienne d’inspection des aliments. (Agency) agent de remplissage Lait, œufs, levure ou toute sub stance végétale ou tout dérivé ou combinaison de ces pro duits qui est comestible et qui n’est pas visuellement re connaissable après son addition à un produit de viande. La présente définition exclut la betterave, la tomate et tout additif alimentaire, sauf les amidons modifiés. (filler) agent gélifiant La gélatine, l’agar-agar et le carraghé none. (gelling agent) aire des produits incomestibles Aire de l’établissement agréé où les produits de viande incomestibles sont reçus, détenus, transformés, expédiés ou autrement manuten tionnés. (inedible products area) aliment S’entend au sens de la Loi sur les aliments et drogues. (food) aliment pour animaux Produit de viande désigné comme aliment destiné à un animal, à l’exclusion d’un animal pour alimentation humaine. (animal food) allongeur de produit de viande S’entend au sens de la partie B du Règlement sur les aliments et drogues. (meat product extender) Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 2 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 ante-mortem examination means, in respect of a food animal that is slaughtered in a registered establishment, the examination of the animal, or the examination of a sample from a shipment of animals that includes the food animal, and the examination of the animal informa tion document in respect of the animal or the shipment of animals, by the operator under the supervision of an official veterinarian; (examen ante mortem) ante-mortem inspection means the inspection of a food animal by an official veterinarian or by an inspector un der the supervision of an official veterinarian; (inspec tion ante mortem) bird means any species of bird that is slaughtered and processed as a meat product for human consumption and for which an inspection system has been established; (volaille) bulk container means a container not intended for sale by a retailer to a consumer and includes a shipping con tainer; (contenant de vrac) Canadian unit means a unit of measurement set out in Schedule II to the Weights and Measures Act; (unité ca nadienne) casing means a skinlike container used for a meat prod uct; (boyau) commercial sterility means the condition obtained in a meat product that has been processed by the application of heat, alone or in combination with other treatments, to render a meat product free from viable forms of microor ganisms, including spores, that are capable of growing in the meat product at the temperatures at which the meat product is designed to be held during distribution and storage; (stérilité commerciale) component means an individual unit of food that is combined with one or more other individual units of food to form an ingredient; (constituant) condemn means, in respect of a food animal or a meat product, to determine that the food animal or meat prod uct is inedible; (condamner) container means a package or confining band in which a meat product is or is intended to be offered for sale, but does not include a lining, a bulk container, or a transport container; (contenant) control program means a control program referred to in section 57.2; (programme de contrôle) animal pour alimentation humaine Animal de la classe des mammifères ou des volailles qui est abattu et trans formé comme produits de viande pour l’alimentation hu maine et pour lequel un système d’inspection a été mis en place pour l’application du présent règlement. (food animal) assaisonnement Substance inscrite au titre 7 de la par tie B du Règlement sur les aliments et drogues. (season ing) boyau Gaine recouvrant comme une peau un produit de viande. (casing) collectivité locale Cité, territoire d’un gouvernement métropolitain, ville, village, municipalité ou tout autre territoire d’un gouvernement local, à l’exclusion d’une collectivité locale située dans un district bilingue consti tué sous le régime de la Loi sur les langues officielles. (local government unit) comestible Qualifie le produit de viande qui est propre à la consommation humaine. (edible) condamner Établir qu’un animal pour alimentation hu maine ou un produit de viande est incomestible. (con demn) conservé Qualifie le produit de viande comestible qui a été salé, mariné, déshydraté, saumuré, fumé ou soumis à un autre traitement semblable autorisé par le présent rè glement, mais non celui qui a été réfrigéré ou congelé. (preserved) constituant Unité alimentaire combinée à une ou plu sieurs autres unités alimentaires pour former un ingré dient. (component) contenant Emballage ou bande dans lequel un produit de viande est mis ou est censé être mis en vente, à l’exclu sion des garnitures d’emballage, du contenant de vrac et du conteneur. (container) contenant décoratif Contenant sur lequel ne figure, sauf sur le dessous, aucune indication promotionnelle ou pu blicitaire autre qu’une marque de commerce ou un nom usuel et qui, à cause d’un dessin figurant sur sa surface ou à cause de sa forme ou de son apparence, semble être décoratif et est vendu à titre d’objet décoratif en plus d’être vendu comme contenant d’un produit. (ornamen tal container) contenant de vrac Contenant qui n’est pas destiné à la vente au détail, notamment un contenant d’expédition. (bulk container) Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 3 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 critical control point means a point in a process at which control is to be applied in order to prevent or elim inate a hazard or reduce a hazard to an acceptable level; (point de contrôle critique) critical factors means the physical and chemical factors that affect the ability of the thermal process to achieve commercial sterility in a meat product; (facteurs cri tiques) critical limit means the minimum or maximum value to which a hazard must be controlled at a critical control point to prevent or eliminate the hazard or reduce it to an acceptable level; (limite critique) cured means, in respect of an edible meat product, that salt together with at least 100 p.p.m. of sodium nitrite, potassium nitrite, sodium nitrate or potassium nitrate, or any combination thereof, was added to the meat product during its preparation; (saumuré) decharacterize [Repealed, SOR/92-292, s. 1] denature, in relation to a meat product, means to stain the meat product in accordance with section 6.21 or 6.22 of the Health of Animals Regulations or to otherwise treat the meat product to give it an appearance or charac teristic such that it cannot be confused with an edible meat product; (dénaturer) Director means the Director designated by the President of the Agency. (directeur) dress means (a) in respect of a slaughtered food animal other than a pig, bird or goat (i) to remove the skin, head and developed mam mary glands and the feet at the carpal and tarsal joints, (ii) to eviscerate, and (iii) except in the case of a sheep, calf or domesti cated rabbit, to split, (b) in respect of a slaughtered pig, to remove the hair, toenails and developed mammary glands, or to re move the things set out in subparagraph (a)(i) in the manner set out therein, and to eviscerate and split, (c) in respect of a slaughtered bird, to remove the feathers, hair and head, the feet at the tarsal joints, and the uropygial gland and to eviscerate; and conteneur Est assimilé au conteneur tout moyen de transport utilisé pour transporter des animaux pour ali mentation humaine ou des produits de viande. (trans port container) danger Tout agent ou facteur biologique, chimique ou physique susceptible de mener à la production d’un ali ment dangereux pour l’humain s’il n’est pas contrôlé. (hazard) décaractériser [Abrogée, DORS/92-292, art. 1] dénaturer À l’égard d’un produit de viande, opération consistant à badigeonner d’une teinture le produit de viande conformément aux articles 6.21 et 6.22 du Règle ment sur la santé des animaux ou à traiter un produit de viande de manière à lui donner un aspect ou des caracté ristiques tels qu’il ne puisse être confondu avec un pro duit de viande comestible. (denature) désigné Qualifie l’animal pour alimentation humaine ou le produit de viande qui a été identifié à l’aide d’une éti quette. (identify) directeur La personne nommée à ce titre par le président de l’Agence. (Director) directeur exécutif La personne nommée à ce titre par le président de l’Agence. (Executive Director) directeur général régional [Abrogée, DORS/2000-184, art. 72; DORS/2001-167, art. 1] document d’information sur l’animal Document visé au paragraphe 66(1). (animal information document) document d’information sur le troupeau [Abrogée, DORS/2014-151, art. 1] durée de conservation Période, commençant le jour où un produit de viande est emballé, pendant laquelle le produit qui est en stockage dans des conditions adé quates, retiendra, sans détérioration appréciable, sa co mestibilité, sa sapidité, sa valeur nutritionnelle et toute autre qualité alléguée par le fabricant. (durable life) étiquette officielle Marque, empreinte, estampille, sceau, étiquette ou autre marque d’identification, y com pris une étiquette de rétention, utilisé par l’inspecteur pour indiquer qu’un animal, un produit de viande ou une autre chose a été détenu, retenu ou condamné par l’ins pecteur. (official tag) éviscérer Selon le cas : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 4 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (d) in respect of a slaughtered goat, to remove the hair, head, toenails and developed mammary glands, or to remove the things set out in subparagraph (a)(i) in the manner set out therein, and to eviscerate; (ha biller) (e) [Repealed, SOR/2005-253, s. 1] durable life means the period, commencing on the day on which a meat product is packaged, during which the meat product, when it is stored under conditions appro priate to that product, will retain, without any apprecia ble deterioration, its normal edibility, palatability, nutri tional value and any other qualities claimed for it by the manufacturer; (durée de conservation) edible means, in respect of a meat product, a meat prod uct that is fit for use as human food; (comestible) egg means (a) a processed egg as defined in the Processed Egg Regulations, or (b) an egg that has been graded Canada A under the Egg Regulations; (œuf) eviscerate means (a) to remove the respiratory and digestive system and the other thoracic and abdominal organs which may include the reproductive and urinary system in respect of (i) a carcass derived from a young chicken whose live weight was 2.7 kg or less, or (ii) a carcass derived from a young duck whose live weight was 4 kg or less, (b) in respect of a carcass derived from a bird other than a chicken or duck referred to in paragraph (a), to remove the respiratory, digestive, reproductive and urinary systems and the other thoracic and abdominal organs, and (c) in respect of any other carcass, to remove the res piratory, digestive, reproductive and urinary systems, except the kidneys, and the other thoracic and abdom inal organs; (éviscérer) Executive Director means the Executive Director desig nated by the President of the Agency; (directeur exécu tif) a) enlever les systèmes respiratoire et digestif et les autres organes thoraciques et abdominaux, y compris, le cas échéant, les systèmes reproducteur et urinaire, dans le cas d’une carcasse : (i) d’un jeune poulet pesant au plus 2,7 kg, poids vif, (ii) d’un jeune canard pesant au plus 4 kg, poids vif; b) enlever les systèmes respiratoire, digestif, repro ducteur et urinaire et les autres organes thoraciques et abdominaux, dans le cas d’une carcasse de volaille non visée à l’alinéa a); c) enlever les systèmes respiratoire, digestif, repro ducteur et urinaire, à l’exception des reins, et les autres organes thoraciques et abdominaux, dans le cas de toute autre carcasse. (eviscerate) examen ante mortem Dans le cas d’un animal pour ali mentation humaine destiné à l’abattage dans un établis sement agréé, examen de l’animal, ou examen d’un échantillon d’une expédition d’animaux qui comprend l’animal pour alimentation humaine, et vérification du document d’information sur l’animal relatif à l’animal ou à l’expédition d’animaux, effectués par un exploitant sous la supervision d’un médecin vétérinaire officiel. (ante mortem examination) examen post mortem Dans le cas d’un animal pour ali mentation humaine visé par un programme de coïnspec tion ou un programme d’examen post mortem, examen du sang, de la carcasse ou de parties de celle-ci effectué par l’exploitant sous la supervision d’un médecin vétéri naire officiel. (post-mortem examination) exploitant La personne qui est titulaire d’un agrément d’exploitant d’établissement agréé. (operator) facteurs critiques Les facteurs physiques et chimiques qui influent sur l’efficacité du traitement thermique ayant pour objet la stérilité commerciale du produit de viande. (critical factors) falsifié Qualifie le produit de viande destiné à être vendu, utilisé ou consommé au Canada comme produit de viande comestible, qui : a) soit contient une ou plusieurs des matières sui vantes, ou a été traité au moyen de celles-ci : (i) un pesticide, un métal lourd, un polluant indus triel, une drogue, un médicament ou toute autre substance dont la quantité excède les limites de to lérance prescrites par le Règlement sur les aliments et drogues, Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 5 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 extended meat product means an edible meat product to which a meat product extender has been added; (produit de viande avec allongeur) farmed game animal [Repealed, SOR/2004-280, s. 1] filler means milk, egg, yeast or any vegetable material or any derivative or combination thereof that is edible and that is not visibly distinguishable after addition to the meat product, but does not include beetroot, tomato or a food additive with the exception of modified starches; (agent de remplissage) flavour enhancer means an ingredient that enhances the natural flavour of a meat product; (rehausseur de sa veur) flock information document [Repealed, SOR/2014-151, s. 1] food has the same meaning as in the Food and Drugs Act; (aliment) food additive has the same meaning as in Part B of the Food and Drug Regulations; (additif alimentaire) food animal means any animal in the class of mammals or birds that is slaughtered and processed as meat prod ucts for human consumption and for which an inspection system has been established for the purpose of these Regulations; (animal pour alimentation humaine) FSEP Manual means the Food Safety Enhancement Pro gram Implementation Manual for Processing Establish ments and Shell Egg Grading Stations published by the Agency, as amended from time to time; (Manuel du PA SA) game animal means a wild animal, including an animal living in an enclosed territory under conditions of free dom similar to those of wild animals; (gibier) gelling agent means gelatin, agar or carrageenan; (agent gélifiant) HACCP plan means a hazard analysis critical control points plan that is prepared in accordance with the FSEP Manual for a process or product and that specifies, in re spect of the process or product, all the hazards, critical control points, critical limits, monitoring procedures, de viation procedures, verification procedures and records; (plan HACCP) ham means the edible meat product that is derived from the hind leg of a dressed swine carcass above the tarsal joint; (jambon) (ii) un ingrédient, un additif alimentaire ou une source de radiation ionisée, dont l’utilisation est in terdite par le présent règlement ou le Règlement sur les aliments et drogues, ou dont la quantité ex cède les limites prescrites par ceux-ci, (iii) tout poison, toute substance décomposée ou toute source de contamination visible, (iv) tout organisme pathogène dont le niveau dé passe ceux publiés dans le Manuel des méthodes; b) soit ne satisfait pas aux normes prescrites par la partie I. (adulterated) fendre Diviser une carcasse dans le sens de la longueur par sa ligne médiane. (split) fondre Extraire le gras d’un produit de viande au moyen de la chaleur. (render) gibier Animal sauvage, y compris un animal vivant dans un territoire clos et dont les conditions de liberté sont semblables à celles des animaux sauvages. (game ani mal) gibier d’élevage [Abrogée, DORS/2004-280, art. 1] habiller Dans le cas de la carcasse : a) d’un animal pour alimentation humaine autre que le porc, la volaille ou la chèvre : (i) enlever la peau, la tête, les glandes mammaires développées et les pattes à la hauteur des articula tions carpiennes et tarsiennes, (ii) éviscérer, (iii) sauf pour le mouton, le veau et le lapin domes tique, fendre la carcasse; b) d’un porc, enlever les soies, les onglons et les glandes mammaires développées, ou les parties visées au sous-alinéa a)(i) de la façon qui y est indiquée, et éviscérer et fendre; c) d’une volaille, enlever les plumes, les poils, la tête, les pattes à la hauteur des articulations tarsiennes ain si que la glande uropygienne et éviscérer; d) d’une chèvre, enlever les poils, la tête, les onglons et les glandes mammaires développées, ou les parties visées au sous-alinéa a)(i) de la façon qui y est indi quée, et éviscérer. (dress) e) [Abrogé, DORS/2005-253, art. 1] Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 6 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 hazard means a biological, chemical or physical agent or factor that has the potential to cause a food to be unsafe for human consumption in the absence of its control; (danger) hermetically sealed container means a container that is designed to be and is secure against the entry of microor ganisms; (récipient hermétiquement fermé) identify means, in respect of a food animal or meat prod uct, to identify by means of a label; (désigné) inedible products area means that part of a registered establishment in which inedible meat products are re ceived, held, processed, shipped or otherwise dealt with; (aire des produits incomestibles) ingredient means an individual unit of food that is com bined with one or more other individual units of food to form an integral unit of food; (ingrédient) inspected [Repealed, SOR/2001-167, s. 1] inspection includes (a) in respect of an animal, product or other thing, the examination of a sample from a shipment or other col lection of animals, products or other things, (b) in respect of a process, the verification or monitor ing of the process, and (c) in respect of an animal, the examination of the an imal information document in respect of the animal or the shipment of animals that includes the animal; (inspection) local government unit means a city, metropolitan gov ernment area, town, village, municipality or other area of local government, but does not include any local govern ment unit situated within a bilingual district established under the Official Languages Act; (collectivité locale) local product means a prepackaged meat product that is manufactured, processed, produced or packaged in a lo cal government unit and sold only in (a) the local government unit in which it is manufac tured, processed, produced or packaged, (b) one or more local government units that are im mediately adjacent to the one in which it is manufac tured, processed, produced or packaged, or (c) the local government unit in which it is manufac tured, processed, produced or packaged and in one or more local government units that are immediately ingrédient Unité alimentaire qui est combinée à une ou plusieurs autres unités alimentaires pour former une denrée alimentaire complète. (ingredient) inspecté [Abrogée, DORS/2001-167, art. 1] inspection S’entend notamment : a) de l’examen d’un échantillon d’une expédition ou d’un autre groupe d’animaux, de produits ou d’autres objets; b) de la vérification ou de la surveillance d’un procé dé; c) de la vérification du document d’information sur l’animal relatif à un animal ou à une expédition d’ani maux qui comprend l’animal. (inspection) inspection ante mortem Inspection d’un animal pour alimentation humaine effectuée par un médecin vétéri naire officiel ou par un inspecteur sous la supervision d’un médecin vétérinaire officiel. (ante-mortem inspec tion) inspection post mortem Inspection du sang ou de la carcasse d’un animal pour alimentation humaine, ou de parties de celle-ci effectuée par un médecin vétérinaire officiel ou par un inspecteur sous la supervision d’un mé decin vétérinaire officiel. (post-mortem inspection) jambon Produit de viande comestible qui provient de la cuisse de la carcasse de porc habillée, au-dessus de l’arti culation tarsienne. (ham) jeune canard Canard dont l’extrémité postérieure carti lagineuse du bréchet ou du sternum est flexible, la chair tendre et la peau souple et de texture lisse. (young duck) jeune poulet Poulet dont l’extrémité postérieure cartila gineuse du bréchet ou du sternum est flexible, la chair tendre et la peau souple et de texture lisse. (young chick en) langue maternelle La première langue qu’a apprise dans son enfance une personne vivant dans une région du Canada et qu’elle comprend encore, tel qu’il a été éta bli par le dernier recensement décennal qui a précédé la date à laquelle le produit visé au paragraphe 97(3) est vendu au consommateur. (mother tongue) langues officielles Les langues française et anglaise. (of ficial languages) Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 7 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 adjacent to the one in which it is manufactured, pro cessed, produced or packaged; (produit local) low-acid meat product means an edible meat product any component of which has a pH value above 4.6 and a water activity above 0.85; (produit de viande peu acide) Manual of Procedures means the Meat Hygiene Manu al of Procedures published by the Agency, as amended from time to time; (Manuel des méthodes) meat means the edible part of a carcass that is the mus cle associated with the skeleton, tongue, diaphragm, heart, gizzard or mammalian oesophagus, with or with out accompanying and overlying fat, together with those parts of the bones, skin, sinews, nerves, blood vessels and other tissues that normally accompany the muscle and are not ordinarily removed in dressing a carcass, but does not include the muscle associated with the lips, snout, scalp or ears, mechanically separated meat or meat to which an ingredient other than meat has been added; (viande) meat by-product means edible blood, an edible organ or edible tissue that was derived from the carcass of a food animal, but does not include meat or mechanically sepa rated meat; (sous-produit de viande) meat product extender has the same meaning as in Part B of the Food and Drug Regulations; (allongeur de produit de viande) mechanically separated meat means an edible meat product that does not contain more than 0.027 per cent of calcium for every one per cent of protein in the product or any bone particles larger than 2 mm in size and that was obtained by removing most of the bone and cartilage from a comminuted meat product from which the bone and cartilage had not been previously removed; (viande séparée mécaniquement) metric unit means a unit of measurement set out in Schedule I to the Weights and Measures Act; (unité mé trique) mother tongue means the language first learned in childhood by persons in any area of Canada and still un derstood by them as ascertained by the decennial census taken immediately preceding the date on which the prod ucts referred to in subsection 97(3) are sold to the con sumer; (langue maternelle) official languages means the English language and the French language; (langues officielles) limite critique Valeur minimale ou maximale à laquelle un danger doit être contrôlé à un point de contrôle cri tique afin d’être prévenu, éliminé ou réduit à un niveau acceptable. (critical limit) Loi La Loi sur l’inspection des viandes. (Act) Manuel des méthodesManuel des méthodes de l’hy giène des viandes publié par l’Agence, avec ses modifica tions successives. (Manual of Procedures) Manuel du PASAManuel de mise en œuvre du Pro gramme d’amélioration de la salubrité des aliments à l’intention des établissements de transformation et des postes de classement d’œufs en coquille, publié par l’A gence, avec ses modifications successives. (FSEP Manu al) matériel à risque spécifié S’entend au sens de l’ar ticle 6.1 du Règlement sur la santé des animaux. (speci fied risk material) médecin vétérinaire officiel Médecin vétérinaire dési gné à titre d’inspecteur en vertu du paragraphe 13(3) de la Loi sur l’Agence canadienne d’inspection des aliments. (official veterinarian) numéro d’agrément Le numéro assigné à un établisse ment agréé conformément au paragraphe 27(3). (regis tration number) œuf Selon le cas : a) œuf transformé au sens du Règlement sur les œufs transformés; b) œuf classé Canada A conformément au Règlement sur les œufs. (egg) partie principale a) Dans le cas d’un contenant monté sur un carton de présentation, la partie de l’étiquette apposée sur la to talité ou une partie de la principale surface exposée du contenant ou sur la totalité ou une partie du côté du carton de présentation qui est exposé ou visible dans les conditions normales ou habituelles de vente ou d’utilisation, ou sur ces deux parties du contenant et du carton de présentation; b) dans le cas d’un contenant décoratif, la partie de l’étiquette apposée sur la totalité ou une partie du des sous du contenant, de la principale surface exposée ou de l’étiquette fixée au contenant; c) dans le cas de tout autre contenant ou de tout contenant de vrac, la partie de l’étiquette apposée sur Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 8 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 official tag means any mark, imprint, stamp, seal, tag or other identification, including a detention tag, used by an inspector to indicate that an animal, meat product or other thing has been held, detained or condemned by the inspector; (étiquette officielle) official veterinarian means a veterinarian who is desig nated as an inspector under subsection 13(3) of the Canadian Food Inspection Agency Act; (médecin vété rinaire officiel) on-farm food safety program means a program that is based on a system that identifies, evaluates and controls hazards on a farm or other place relating to the safety of food derived from a food animal and is implemented by the producer of the animal; (programme de salubrité des aliments à la ferme) operator means a person who is licensed to operate a registered establishment; (exploitant) ornamental container means a container that, except on the bottom, does not have any promotional or advertising material thereon, other than a trade-mark or common name and that, because of any design appearing on its surface or because of its shape or texture, appears to be a decorative ornament and is sold as a decorative orna ment in addition to being sold as the container of a prod uct; (contenant décoratif) post-mortem examination means, in respect of a food animal to which a shared inspection program or a post mortem examination program applies, the examination of the carcass, blood or parts of a carcass of the food ani mal by the operator under the supervision of an official veterinarian; (examen post mortem) post-mortem examination program means a program under which an operator is responsible for the post mortem examination of food animals; (programme d’examen post mortem) post-mortem inspection means the inspection of the carcass, blood or parts of a carcass of a food animal by an official veterinarian or by an inspector under the supervi sion of an official veterinarian; (inspection post mor tem) pre-operational sanitation program [Repealed, SOR/ 2004-280, s. 1] prepackaged means, in respect of an edible meat prod uct, packaged in a container in the manner in which it is ordinarily sold to or used or purchased by a consumer without being repackaged; (préemballé) la totalité ou une partie de la principale surface expo sée. (principal display panel) plan HACCP Plan d’analyse des dangers et de maîtrise des points de contrôle critiques qui est élaboré à l’égard d’un procédé de transformation ou d’un produit, confor mément au Manuel du PASA, et qui précise, pour ce pro cédé ou ce produit, tous les dangers, les points de contrôle critiques, les limites critiques, les méthodes de surveillance et de vérification, la procédure à suivre en cas d’écarts et les registres à tenir. (HACCP plan) point de contrôle critique Étape d’une opération où un contrôle doit être effectué en vue de prévenir un danger, de l’éliminer ou de le réduire à un niveau acceptable. (critical control point) préemballé Qualifie le produit de viande comestible em ballé de telle manière qu’il est ordinairement vendu au consommateur, ou utilisé ou acheté par lui, dans son contenant d’origine. (prepackaged) préparé Qualifie le produit de viande comestible qui a été cuit ou déshydraté ou auquel a été ajoutée une sub stance autre que de la viande, un sous-produit de viande ou de la viande séparée mécaniquement. (prepared) président Le président de l’Agence. (President) prêt à manger Se dit d’un produit de viande auquel on a fait subir un processus suffisant pour inactiver les mi croorganismes pathogènes végétatifs ou leurs toxines et pour contrôler les spores de bactéries pathogènes d’ori gine alimentaire afin que le produit ne nécessite pas de préparation supplémentaire avant la consommation, à l’exception du lavage, de la décongélation ou de l’exposi tion du produit à une chaleur suffisante pour le réchauf fer sans le cuire. (ready-to-eat) principale surface exposée a) Dans le cas d’un contenant ou d’un contenant de vrac dont un côté ou une surface est exposé ou visible dans les conditions normales ou habituelles de vente ou d’utilisation, la superficie totale de ce côté ou de cette surface, à l’exclusion du dessus, le cas échéant; b) dans le cas d’un contenant ou d’un contenant de vrac dont le couvercle est la partie exposée ou visible dans les conditions normales ou habituelles de vente ou d’utilisation, la totalité de la surface supérieure du couvercle; c) dans le cas d’un contenant ou d’un contenant de vrac dont un côté ou une surface n’est pas exposé ou visible dans les conditions normales ou habituelles de Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 9 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 prepared means, in respect of an edible meat product, a meat product that has been cooked or dehydrated or to which has been added any substance other than meat, a meat by-product or mechanically separated meat; (pré paré) prerequisite programs means written programs devel oped for a registered establishment in accordance with the FSEP Manual to ensure compliance with the Act and these Regulations in respect of (a) the premises of the registered establishment, in cluding its outside property, buildings and sanitary fa cilities, (b) the registered establishment’s water, ice and steam quality programs, (c) the storage and transportation of meat products, including temperature control and the vehicles for transporting meat products, (d) the storage of material, including incoming mate rial, non-food chemicals and finished products, in the registered establishment, including temperature con trol, (e) the equipment in the registered establishment, in cluding the general design, installation, maintenance and calibration of the equipment, (f) the training, hygiene and health of personnel at the registered establishment, (g) the sanitation and pest control programs for the registered establishment, and (h) the registered establishment’s recall procedures and distribution records; (programmes préalables) preserved means, in respect of an edible meat product, salted, pickled, dried, cured, smoked or treated by other similar means permitted by these Regulations, but does not include refrigerated or frozen; (conservé) President means the President of the Agency; (pré sident) principal display panel means (a) in the case of a container that is mounted on a dis play card, that part of the label applied to all or part of the principal display surface of the container or to all or part of the side of the display card that is displayed or visible under normal or customary conditions of sale or use or to both such parts of the container and display card, vente ou d’utilisation, 40 pour cent de la surface totale du contenant, à l’exclusion du dessus et du dessous, le cas échéant, à la condition que ces 40 pour cent puissent être exposés ou visibles dans les conditions normales ou habituelles de vente ou d’utilisation; d) dans le cas d’un contenant ou d’un contenant de vrac qui est un sac dont les côtés sont d’égales dimen sions, la surface totale de l’un de ses côtés; e) dans le cas d’un contenant ou d’un contenant de vrac qui est un sac dont les côtés sont de dimensions différentes, la surface totale de l’un de ses plus grands côtés; f) dans le cas d’un contenant qui est une enveloppe ou une bande si étroite par rapport à la dimension du produit emballé qu’il n’est pas possible de dire que ce contenant a un côté ou une surface exposé ou visible dans les conditions normales ou habituelles de vente ou d’utilisation, la surface totale d’un côté de l’éti quette attachée à ce contenant. (principal display sur face) produit d’essai Produit de viande préemballé qui, avant la date de l’avis d’intention le concernant visé au para graphe 97(5), n’était pas vendu au Canada sous cette forme et qui diffère considérablement de tout autre pro duit vendu au Canada par sa composition, sa fonction, son état ou la forme de son emballage. (test market product) produit de viande avec allongeur Produit de viande co mestible auquel un allongeur de produit de viande a été ajouté. (extended meat product) produit de viande peu acide Produit de viande comes tible dont l’un des constituants a un pH supérieur à 4,6 et une activité de l’eau supérieure à 0,85. (low-acid meat product) produit local Produit de viande préemballé qui est fabri qué, transformé, produit ou emballé dans une collectivité locale et vendu seulement : a) soit dans cette collectivité locale; b) soit dans une ou plusieurs collectivités locales si tuées dans le voisinage immédiat de celle visée à l’ali néa a); c) soit dans les collectivités locales visées aux ali néas a) et b). (local product) produit spécial Produit de viande préemballé qui est : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 10 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (b) in the case of an ornamental container, that part of the label applied to all or part of the bottom of the container or to all or part of the principal display sur face or to all or part of a tag that is attached to the con tainer, and (c) in the case of all other containers and bulk con tainers, that part of the label applied to all or part of the principal display surface; (partie principale) principal display surface means (a) in the case of a container or bulk container that has a side or surface that is displayed or visible under normal or customary conditions of sale or use, the to tal area of that side or surface, excluding the top, if any, (b) in the case of a container or bulk container that has a lid that is the part of the container displayed or visible under normal or customary conditions of sale or use, the total area of the top surface of the lid, (c) in the case of a container or bulk container that does not have a particular side or surface that is dis played or visible under normal or customary condi tions of sale or use, any 40 per cent of the total surface area of the container, excluding the top and bottom, if any, if that 40 per cent can be displayed or visible un der normal or customary conditions of sale or use, (d) in the case of a container or bulk container that is a bag with sides of equal dimensions, the total area of one of the sides, (e) in the case of a container or bulk container that is a bag with sides of more than one size, the total area of one of the largest sides, and (f) in the case of a container that is a wrapper or con fining band that is so narrow in relation to the size of the product contained that it cannot reasonably be said to have any side or surface that is displayed or visible under normal or customary conditions of sale or use, the total area of one side of a ticket or tag at tached to such a container; (principale surface expo sée) process means, in respect of a meat product, to substan tially change the appearance or nature of a meat product, and includes to debone, slice, comminute, thermally pro cess, preserve, dehydrate, ferment, render, fractionate, defibrinate or add thereto an ingredient other than a meat product permitted to be added by these Regula tions, but does not include to dress, trim, refrigerate, freeze or defrost; (transformer) a) soit un aliment ou une boisson ayant un caractère religieux particulier et utilisé pour les cérémonies reli gieuses; b) soit un produit importé : (i) d’une part, dont l’usage n’est pas largement ré pandu dans la population du Canada en général, (ii) d’autre part, dont il n’existe aucun succédané facilement accessible qui soit fabriqué, transformé, produit ou emballé au Canada et qui soit générale ment reconnu comme étant un succédané compa rable. (specialty product) programme d’assainissement Programme écrit dont l’objet est de veiller à ce que les bâtiments, l’équipement, le matériel, les ustensiles, les conteneurs et toute autre installation matérielle d’un établissement agréé soient maintenus dans un état salubre. (sanitation program) programme d’assainissement préopérationnel Abro gée, DORS/2004-280, art. 1] programme de coïnspection Programme aux termes duquel l’exploitant est chargé de certains volets de l’exa men post mortem des animaux pour alimentation hu maine. (shared inspection program) programme de contrôle Programme de contrôle visé à l’article 57.2. (control program) programme de salubrité des aliments à la ferme Pro gramme qui est fondé sur un système qui définit, évalue et maîtrise les dangers dans une ferme ou un autre en droit relatifs à la salubrité des aliments provenant d’ani maux pour alimentation humaine et qui est mis en œuvre par l’éleveur de ces animaux. (on-farm food safety pro gram) programme d’examen post mortem Programme aux termes duquel l’exploitant est chargé de l’examen post mortem des animaux pour alimentation humaine. (post mortem examination program) programmes préalables Programmes écrits élaborés à l’égard d’un établissement agréé, conformément au Ma nuel du PASA, dont l’objet est de veiller à ce que les élé ments suivants soient conformes à la Loi et au présent règlement : a) le site de l’établissement agréé, y compris les lieux extérieurs, les bâtiments et les installations sanitaires qui s’y trouvent; b) les programmes visant la qualité de l’eau, de la glace et de la vapeur; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 11 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 ready-to-eat means, in respect of a meat product, a meat product that has been subjected to a process sufficient to inactivate vegetative pathogenic microorganisms or their toxins and control spores of foodborne pathogenic bacte ria so that the meat product does not require further preparation before consumption except washing, thaw ing or exposing the product to sufficient heat to warm the product without cooking it; (prêt à manger) recipe means, in respect of a meat product, (a) the ingredients of the meat product and the com ponents of the ingredients thereof, including food ad ditives, (b) the proportions of those ingredients and compo nents, and (c) the method of manufacture and the results of any test conducted on the meat product; (recette) refrigerate means to lower the temperature of a meat product to, and to maintain the temperature at, 4°C or lower, but does not include to freeze; (réfrigérer) Regional Director General [Repealed, SOR/2000-184, s. 72; SOR/2001-167, s. 1] registration number means the number assigned to a registered establishment under subsection 27(3); (numé ro d’agrément) Register of Operators means the Register of Operators maintained by the Director; (Registre des exploitants) render means to extract the fat from a meat product by the application of heat; (fondre) sanitation program means a written program to ensure that the buildings, equipment, material, utensils, trans port containers and all other physical facilities of a regis tered establishment are maintained in a sanitary condi tion; (programme d’assainissement) scheduled process means the thermal process alone, or in combination with critical factors, chosen by the opera tor for a particular meat product, container type and size and unit of thermal processing equipment that will achieve commercial sterility in the meat product; (traite ment programmé) seasoning means a substance listed in Division 7 of Part B of the Food and Drug Regulations; (assaisonne ment) c) l’entreposage et le transport des produits de viande, y compris la régulation de la température et les véhicules servant au transport de ces produits; d) l’entreposage dans l’établissement agréé des maté riaux, notamment des matériaux réceptionnés, des substances chimiques non comestibles et des produits finis, y compris la régulation de la température; e) l’équipement se trouvant dans l’établissement agréé, y compris sa conception générale, son installa tion, son entretien et son étalonnage; f) la formation du personnel et les exigences à suivre par celui-ci en matière d’hygiène et de santé; g) le programme d’assainissement et le programme de lutte contre les animaux nuisibles; h) la procédure de rappel et les registres de distribu tion des produits. (prerequisite programs) recette Dans le cas d’un produit de viande, à la fois : a) ses ingrédients et leurs constituants, y compris les additifs alimentaires; b) la proportion de ces ingrédients et constituants; c) la méthode de fabrication et les résultats de tout es sai auquel le produit de viande a été soumis. (recipe) récipient hermétiquement fermé Contenant qui, de par sa conception, protège son contenu contre les microorga nismes, y compris les spores. (hermetically sealed con tainer) réfrigérer Abaisser la température d’un produit de viande à 4 °C ou moins et la maintenir à ce niveau, sans qu’il y ait congélation. (refrigerate) registre des exploitants Le registre des exploitants tenu par le directeur. (Register of Operators) rehausseur de saveur Tout ingrédient qui rehausse le goût naturel d’un produit de viande. (flavour enhancer) saumuré Qualifie le produit de viande comestible auquel du sel avec au moins 100 p.p.m. de nitrite ou de nitrate de sodium ou de nitrite ou de nitrate de potassium, ou toute combinaison de ceux-ci, a été ajouté durant sa prépara tion. (cured) sous-produit de viande Sang, organe ou tissu comes tibles de la carcasse d’un animal pour alimentation hu maine, à l’exclusion de la viande et de la viande séparée mécaniquement. (meat by-product) Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 12 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 shared inspection program means a program in which an operator is responsible for certain parts of the post mortem examination of food animals; (programme de coïnspection) specialty product means a prepackaged meat product that is (a) a food or beverage that has special religious signif icance and is used in religious ceremonies, or (b) an imported product (i) that is not widely used by the population as a whole in Canada, and (ii) for which there is no readily available substitute that is manufactured, processed, produced or pack aged in Canada and that is generally accepted as be ing a comparable substitute; (produit spécial) specified risk material has the same meaning as in sec tion 6.1 of the Health of Animals Regulations; (matériel à risque spécifié) split means to divide a carcass lengthwise along its medi an line; (fendre) test market product means a prepackaged meat prod uct that, prior to the date of the notice of intention re specting that product referred to in subsection 97(5), was not sold in Canada in that form and that differs substan tially from any other product sold in Canada with respect to its composition, function, state or packaging form; (produit d’essai) transport container includes any conveyance used for the transportation of food animals or meat products; (conteneur) water activity means the ratio of water vapour pressure of a meat product to the vapour pressure of pure water at the same temperature and pressure; (activité de l’eau) young chicken means a chicken that has flexible carti lage at the posterior end of the breastbone or keel bone, tender meat and soft skin of smooth texture; (jeune pou let) young duck means a duck that has flexible cartilage at the posterior end of the breastbone or keel bone, tender meat and soft skin of smooth texture. (jeune canard) stérilité commerciale État du produit de viande qui a subi un traitement thermique, seul ou en combinaison avec d’autres traitements, pour le rendre exempt de toute forme viable de microorganismes, y compris les spores, susceptibles de se développer dans le produit de viande aux températures auxquelles il est destiné à être soumis durant la distribution et l’entreposage. (commercial sterility) traitement programmé Traitement thermique, effectué seul ou en combinaison avec des facteurs critiques, choisi par l’exploitant pour un produit de viande, un type et un format de contenant et une unité du système de traite ment thermique, qui permet de réaliser la stérilité com merciale du produit de viande. (scheduled process) transformer Changer sensiblement l’apparence ou le ca ractère du produit de viande, notamment désosser, tran cher, hacher fin, traiter par la chaleur, conserver, déshy drater, faire fermenter, fondre, fractionner, défibriner ou ajouter un ingrédient non carné qu’il est permis d’ajouter en vertu du présent règlement, mais non habiller, parer, réfrigérer, congeler ou décongeler. (process) unité canadienne Unité de mesure indiquée à l’an nexe II de la Loi sur les poids et mesures. (Canadian unit) unité métrique Unité de mesure indiquée à l’annexe I de la Loi sur les poids et mesures. (metric unit) vétérinaire officiel [Abrogée, DORS/2001-167, art. 1(F)] viande Partie comestible d’une carcasse, soit la muscula ture attachée au squelette, la langue, le diaphragme, le cœur, l’œsophage mammalien ou le gésier, avec ou sans le gras qui les accompagne et qui les recouvre, ainsi que les parties des os, de la peau, des tendons, des nerfs, des vaisseaux sanguins et des autres tissus qui accompagnent normalement le tissu musculaire et qui ne sont pas ordi nairement enlevés au cours de l’habillage de la carcasse. La présente définition exclut les muscles des lèvres, du groin, de l’épicrâne et des oreilles, ainsi que la viande sé parée mécaniquement et la viande à laquelle a été ajouté un ingrédient non carné. (meat) viande séparée mécaniquement Produit de viande co mestible obtenu par enlèvement de la plupart des os et des cartilages d’un produit de viande haché fin duquel les os et les cartilages n’ont pas été enlevés antérieurement, qui ne comprend pas plus de 0,027 pour cent de calcium par 1 pour cent de protéines ou des particules d’os mesu rant plus de 2 mm. (mechanically separated meat) Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Interpretation Définitions Sections 2-3 Articles 2-3 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 13 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 volaille Toute espèce de volaille qui est abattue et trans formée comme produit de viande pour l’alimentation hu maine et pour laquelle un système d’inspection a été éta bli. (bird) (2) A reference to a percentage of a meat product or oth er substance means a reference to a percentage of the meat product or other substance by weight. SOR/92-292, s. 1; SOR/93-160, s. 1; SOR/94-683, s. 4; SOR/95-248, s. 1; SOR/95-475, s. 5; SOR/97-292, s. 29; SOR/98-133, s. 1; SOR/99-369, s. 1; SOR/2000-184, s. 72; SOR/ 2001-167, s. 1; SOR/2002-335, s. 1; SOR/2002-354, s. 24(F); SOR/2003-6, s. 81; SOR/ 2004-280, s. 1; SOR/2005-253, s. 1; SOR/2006-147, s. 29; SOR/2009-220, s. 5(F); SOR/ 2011-205, s. 42; SOR/2011-234, s. 1; SOR/2012-286, s. 15; SOR/2014-151, s. 1. (2) Tout pourcentage indiqué pour un produit de viande ou une autre substance est un pourcentage du poids du produit ou de la substance. DORS/92-292, art. 1; DORS/93-160, art. 1; DORS/94-683, art. 4; DORS/95-248, art. 1; DORS/95-475, art. 5; DORS/97-292, art. 29; DORS/98-133, art. 1; DORS/99-369, art. 1; DORS/2000-184, art. 72; DORS/2001-167, art. 1; DORS/2002-335, art. 1; DORS/2002-354, art. 24(F); DORS/2003-6, art. 81; DORS/2004-280, art. 1; DORS/2005-253, art. 1; DORS/ 2006-147, art. 29; DORS/2009-220, art. 5(F); DORS/2011-205, art. 42; DORS/2011-234, art. 1; DORS/2012-286, art. 15; DORS/2014-151, art. 1. Submission of Documents Présentation de documents 2.1 A person who is required or authorized to submit a document under the Act or Regulations shall submit it in writing by one of the following ways: (a) in person; (b) by mail or by courier; or (c) by facsimile or other electronic means if the infor mation contained in it is the same as the information that would have been provided if it had been sent or issued in paper form. SOR/2004-280, s. 2; SOR/2012-286, s. 16(F); SOR/2013-75, s. 1. 2.1 Tout document dont la production est exigée ou per mise par la Loi ou le présent règlement est présenté par écrit et transmis de l’une des façons suivantes : a) en mains propres à son destinataire; b) par courrier ou par messager; c) par télécopieur ou à l’aide d’autres moyens électro niques à condition que les renseignements qu’il ren ferme soient identiques à ceux qui auraient été pré sentés s’il avait été expédié ou délivré sur papier. DORS/2004-280, art. 2; DORS/2012-286, art. 16(F); DORS/2013-75, art. 1. 2.2 Any record or document that a person is required to make available to an inspector shall be made available in one or both of the official languages. SOR/2004-280, s. 2. 2.2 Tout registre ou document auquel l’inspecteur doit avoir accès est mis à sa disposition dans au moins l’une des deux langues officielles. DORS/2004-280, art. 2. Meat Products Exempted from the Application of the Act Exemptions 3 (1) Subject to subsection (1.1), sections 7 to 9 of the Act do not apply in respect of (a) a shipment of meat products weighing 20 kg or less that is intended to be used for non-commercial purposes; (b) a shipment of meat products that is part of an im migrant’s or emigrant’s effects; (c) a meat product derived from a marine mammal; (d) a prepared pet food; (d.1) feed, as defined in subsection 2(1) of the Feeds Regulations, 1983; 3 (1) Sous réserve du paragraphe (1.1), les articles 7 à 9 de la Loi ne s’appliquent pas : a) à l’envoi de produits de viande de 20 kg ou moins qui est destiné à des fins non commerciales; b) à l’envoi de produits de viande qui fait partie des effets d’un immigrant ou d’un émigrant; c) au produit de viande provenant d’un mammifère marin; d) à l’aliment préparé pour animaux familiers; d.1) à un aliment au sens du paragraphe 2(1) du Rè glement de 1983 sur les aliments du bétail; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Meat Products Exempted from the Application of the Act Exemptions Section 3 Article 3 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 14 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (e) a meat product carried on any vessel, train, motor vehicle, aircraft or other means of transportation for use as food for the crew or passengers thereof; (f) a carcass of a game animal, or a part of a carcass of a game animal, including the carcass or part of the carcass of the animal that is considered to be a game animal in another country, that is to be used for non commercial purposes; (g) gelatin, bone meal, collagen casing, hydrolyzed an imal protein, monoglyceride, diglyceride, fatty acid and the products resulting from the rendering of ined ible meat products; (h) a meat product, the total amount of which does not weigh more than 100 kg, destined and used for analysis, evaluation, testing, research or an interna tional food exhibition; (i) a food in which the meat product is of insignificant quantity having regard to the nature of the food and the nature of the meat product therein; (j) animal skins not intended for use as human or ani mal food, hooves, horns, antlers, feathers, hair, wool and pharmaceuticals containing products of animal origin; and (k) a meat product that is destined for inedible ren dering; and (l) a food that meets the following specifications, namely, (i) the food is a mixture of a fish product and a meat product, (ii) the food is commonly recognized as a fish prod uct, having regard to (A) the relative proportions and type of the fish and meat ingredients present in the food, (B) the common name of the food, (C) the type of processing applied to the fish and meat ingredients, and (D) the historical recognition of the food as a fish product, (iii) the food is processed in an establishment reg istered in accordance with the Fish Inspection Reg ulations or has been imported into Canada in com pliance with those Regulations, and e) au produit de viande transporté à bord d’un navire, d’un train, d’un véhicule automobile, d’un aéronef ou de tout autre moyen de transport comme nourriture pour l’équipage ou les passagers; f) à tout ou partie de la carcasse de gibier, y compris la carcasse ou partie de la carcasse d’un animal consi déré comme gibier dans un pays étranger, qui est des tinée à des fins non commerciales; g) à la gélatine, à la farine d’os, aux boyaux de colla gène, aux protéines animales hydrolysées, aux mono glycérides, aux diglycérides, aux acides gras et aux produits résultant de la fonte de produits de viande in comestibles; h) au produit de viande dont le poids total ne dépasse pas 100 kg et qui est destiné à l’analyse, à l’évaluation, à la mise à l’essai, à la recherche ou à une exposition internationale d’aliments et utilisé à l’une de ces fins; i) à l’aliment dans lequel le produit de viande est pré sent en quantité négligeable, d’après la nature de l’ali ment et celle du produit de viande; j) aux peaux d’animaux qui ne sont pas destinées à l’a limentation humaine ou animale, aux onglons, aux cornes, aux bois, aux plumes, aux poils, à la laine ni aux produits pharmaceutiques qui contiennent des substances d’origine animale; k) au produit de viande destiné au fondoir de produits incomestibles; l) à l’aliment qui possède les caractéristiques sui vantes : (i) il résulte du mélange d’un produit de viande et d’un produit de poisson, (ii) il est communément reconnu comme un pro duit de poisson, pour ce qui est : (A) des proportions relatives et des types de viande et de poisson qui entrent dans sa compo sition, (B) de son nom usuel, (C) du procédé de transformation de la viande et du poisson, (D) du fait qu’il a toujours été reconnu comme un produit de poisson, (iii) il est transformé dans un établissement agréé en vertu du Règlement sur l’inspection du poisson Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Meat Products Exempted from the Application of the Act Exemptions Section 3 Article 3 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 15 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (iv) the meat product used in the preparation of the food originates from an establishment registered in accordance with these Regulations or a foreign es tablishment authorized to export meat products to Canada in accordance with these Regulations. ou a été importé au Canada conformément à ce rè glement, (iv) le produit de viande utilisé dans sa transforma tion provient d’un établissement agréé en vertu du présent règlement ou d’un établissement étranger autorisé à exporter des produits de viande vers le Canada conformément au présent règlement. (1.1) The exemption established in paragraph (1)(i) does not apply to a food that is, that contains or that is derived from specified risk material in any form that originated in a country, or a part of a country, other than a country or part of a country that is designated under section 7 of the Health of Animals Regulations as posing a negligible risk for Bovine Spongiform Encephalopathy. (1.1) L’exemption prévue à l’alinéa (1)i) ne s’applique pas à l’aliment qui est du matériel à risque spécifié, en contient ou en provient, sous quelque forme que ce soit, en provenance d’un pays ou d’une partie de pays qui n’est pas désigné, en vertu de l’article 7 du Règlement sur la santé des animaux, comme posant un risque négligeable d’encéphalopathie spongiforme bovine. (2) Section 7 of the Act does not apply to a meat product in respect of which a notice for removal has been given to an importer in accordance with subsection 18(1) of the Act. (2) L’article 7 de la Loi ne s’applique pas au produit de viande faisant l’objet d’un avis de retrait donné à l’impor tateur conformément au paragraphe 18(1) de la Loi. (3) Section 8 of the Act does not apply in respect of the following meat products: (a) a meat product transported by a person for non commercial purposes; (b) a meat product that is identified for use as animal food or for medicinal purposes and used for animal food or for medicinal purposes; (c) [Repealed, SOR/94-683, s. 4] (d) a meat product that is produced in a federal peni tentiary and sent or conveyed to another federal peni tentiary; (e) a meat product derived from a muskox, caribou or reindeer that is a game animal, if the meat product was produced under an inspection system established for the purposes of these Regulations; and (f) an imported meat product that is being delivered to a registered establishment for inspection as re quired by the Act or these Regulations. (3) L’article 8 de la Loi ne s’applique pas aux produits de viande suivants : a) le produit de viande transporté par une personne à des fins non commerciales; b) le produit de viande désigné comme aliment pour animaux ou à des fins médicinales et utilisé comme aliment pour animaux ou à des fins médicinales; c) [Abrogé, DORS/94-683, art. 4] d) le produit de viande produit dans un pénitencier fédéral et expédié ou transporté à un autre pénitencier fédéral; e) le produit de viande qui provient d’un bœuf mus qué, d’un caribou ou d’un renne qui est un gibier, si le produit de viande a été produit dans le cadre d’un sys tème d’inspection mis en place pour l’application du présent règlement; f) le produit de viande importé qui est livré à un éta blissement agréé pour inspection conformément à la Loi ou au présent règlement. (4) Subsection 9(1) of the Act does not apply in respect of a meat product that has been exported from Canada and is thereafter imported into Canada in the state in which it was exported. (4) Le paragraphe 9(1) de la Loi ne s’applique pas au produit de viande qui a été exporté du Canada et qui est par la suite importé au Canada dans l’état dans lequel il a été exporté. (5) Subject to subsection (6), for the purpose of imple menting the Agreement as defined in section 2 of the (5) Sous réserve du paragraphe (6), pour la mise en œuvre de l’Accord au sens de l’article 2 de la Loi de mise Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes Meat Products Exempted from the Application of the Act Exemptions Sections 3-5 Articles 3-5 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 16 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Canada-United States Free Trade Agreement Imple mentation Act, section 8 and subsection 9(2) of the Act do not apply in respect of a meat product that is (a) imported into Canada from the United States, as defined in section 2 of the Canada-United States Free Trade Agreement Implementation Act; and (b) certified, by a person who is empowered by the United States Department of Agriculture to enforce the national meat inspection legislation of the United States, as being a product of that country and as meet ing the standards set out in these Regulations and as being packaged and labelled in accordance with these Regulations. en œuvre de l’Accord de libre-échange Canada — États Unis, l’article 8 et le paragraphe 9(2) de la Loi ne s’appliquent pas aux produits de viande : a) d’une part, s’ils sont importés au Canada en prove nance des États-Unis, au sens de l’article 2 de la Loi de mise en œuvre de l’Accord de libre-échange Canada — États-Unis; b) d’autre part, si la personne habilitée par le minis tère de l’agriculture des États-Unis à contrôler l’appli cation de la législation de ce pays régissant l’inspec tion des viandes atteste qu’il s’agit de produits conformes aux normes prévues par le présent règle ment, et dont l’emballage et l’étiquetage sont conformes au présent règlement. (6) Spot checks or similar verifying measures, including any such measures conducted at the border and includ ing any unloading requirements, may be conducted in re spect of a meat product that is imported into Canada from the United States by an inspector, at facilities desig nated by the Director. (6) Le produit de viande importé au Canada en prove nance des États-Unis peut faire l’objet de vérifications ponctuelles ou de vérifications similaires, y compris celles qui ont lieu à la frontière et celles qui comportent une exigence de déchargement, effectuées par l’inspec teur à une installation désignée par le directeur. (7) Subject to subsections (8) and (9), section 9 of the Act does not apply in respect of a meat product that is im ported from the United States onto the Akwesasne Re serve for use by an Akwesasne resident. (7) Sous réserve des paragraphes (8) et (9), l’article 9 de la Loi ne s’applique pas aux produits de viande importés en provenance des États-Unis sur la réserve d’Akwesasne pour l’usage d’un résident d’Akwesasne. (8) Subsection (7) does not apply in respect of a meat product that is imported into Canada from another coun try through the United States. (8) Le paragraphe (7) ne s’applique pas aux produits de viande importés au Canada d’un autre pays via les États Unis. (9) For the purpose of subsection (7), Akwesasne resi dent means an individual who has established perma nent residence on the Akwesasne Reserve. SOR/91-446, s. 1; SOR/92-2, s. 1; SOR/92-292, s. 2; SOR/93-160, s. 2; SOR/94-683, s. 4; SOR/2001-167, s. 2; SOR/2002-436, s. 1; SOR/2003-6, s. 82; SOR/2004-280, s. 3; SOR/ 2005-163, s. 1; SOR/2006-147, s. 30; SOR/2011-234, s. 2; SOR/2014-151, s. 2. (9) Pour l’application du paragraphe (7), résident d’Ak wesasne désigne tout individu qui a sa résidence perma nente sur la réserve d’Akwesasne. DORS/91-446, art. 1; DORS/92-2, art. 1; DORS/92-292, art. 2; DORS/93-160, art. 2; DORS/ 94-683, art. 4; DORS/2001-167, art. 2; DORS/2002-436, art. 1; DORS/2003-6, art. 82; DORS/2004-280, art. 3; DORS/2005-163, art. 1; DORS/2006-147, art. 30; DORS/2011-234, art. 2; DORS/2014-151, art. 2. PART I PARTIE I Standards Normes Standards and Identification of Edible Meat Products Normes et désignation des produits de viande comestibles 4 Subject to section 121, every operator shall ensure that no meat product in a registered establishment is identi fied as edible unless it meets the requirements set out in this Part. 4 Sous réserve de l’article 121, l’exploitant doit s’assurer que, dans l’établissement agréé, seuls les produits de viande qui répondent aux exigences énoncées dans la présente partie sont désignés comme étant comestibles. 5 The standards for a meat product set out in Column I of an item of Schedule I that is identified as edible in a 5 Les normes pour les produits de viande visés à la co lonne I de l’annexe I, qui sont désignés comme étant Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART I Standards PARTIE I Normes Standards and Identification of Edible Meat Products Normes et désignation des produits de viande comestibles Sections 5-9 Articles 5-9 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 17 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 registered establishment are the standards prescribed in Columns II to V of that item. comestibles dans l’établissement agréé, sont celles qui fi gurent aux colonnes II à V de cette annexe. 6 For the purposes of this Part and Schedule I, only the meat product protein derived from meat, meat by-prod ucts permitted by section 21, mechanically separated meat and partially defatted fatty tissue shall be consid ered when calculating the meat product protein content. 6 Pour l’application de la présente partie et de l’annexe I, dans le calcul du contenu protéinique du produit de viande, seules les protéines provenant de la viande, des sous-produits de viande autorisés aux termes de l’ar ticle 21, de la viande séparée mécaniquement et du tissu adipeux partiellement dégraissé sont prises en considéra tion. 7 Every prepared meat product, other than white pud ding or haggis, that contains a filler and in respect of which no standard is prescribed in Schedule I, shall con tain not less than (a) in the case of an uncooked product, 9.5 per cent meat product protein and 11 per cent total protein; and (b) in the case of a cooked product, 11.5 per cent meat product protein and 13 per cent total protein. 7 Le produit de viande préparé, autre que le boudin blanc ou le haggis, qui contient un agent de remplissage et pour lequel aucune norme n’est établie à l’annexe I doit contenir au moins : a) dans le cas d’un produit non cuit, 9,5 pour cent de protéines de produits de viande et 11 pour cent de pro téines totales; b) dans le cas d’un produit cuit, 11,5 pour cent de pro téines de produits de viande et 13 pour cent de pro téines totales. 8 [Repealed, SOR/93-160, s. 3] 8 [Abrogé, DORS/93-160, art. 3] 9 (1) Subject to subsections (2) and (3) and section 121, no meat product shall be identified as edible unless (a) the food animal from which the meat product is derived was subjected to an ante-mortem examination or an ante-mortem inspection, as the case may be, and slaughtered in accordance with these Regulations; (b) the carcass from which the meat product is de rived is dressed and subjected to a post-mortem exam ination or a post-mortem inspection, as the case may be, in accordance with these Regulations; and (c) the meat product conforms to the applicable stan dards prescribed by these Regulations and the Food and Drug Regulations. 9 (1) Sous réserve des paragraphes (2) et (3) et de l’ar ticle 121, un produit de viande ne peut être désigné comme étant comestible que si les conditions ci-après sont réunies : a) l’animal pour alimentation humaine dont provient le produit de viande a été soumis à un examen ante mortem ou une inspection ante mortem, selon le cas, et a été abattu conformément au présent règlement; b) la carcasse dont provient le produit de viande est habillée et soumise à un examen post mortem ou une inspection post mortem, selon le cas, conformément au présent règlement; c) le produit de viande satisfait aux normes appli cables prescrites par le présent règlement et le Règle ment sur les aliments et drogues. (2) On the request of an operator in order to meet a spe cial market need and with the consent of the Director, the carcass of any food animal slaughtered in a registered es tablishment may be identified as edible without having been dressed if (a) the food animal from which the carcass is derived was subjected to an ante-mortem examination or an ante-mortem inspection, as the case may be, and slaughtered in accordance with these Regulations; (2) Sur demande de l’exploitant ayant pour objet de ré pondre à un besoin particulier du marché et avec l’autori sation du directeur, la carcasse non habillée de tout ani mal pour alimentation humaine abattu dans un établissement agréé peut être désignée comme étant co mestible si les conditions suivantes sont réunies : a) l’animal pour alimentation humaine dont provient la carcasse a été soumis à un examen ante mortem ou une inspection ante mortem, selon le cas, et a été abattu conformément au présent règlement; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART I Standards PARTIE I Normes Standards and Identification of Edible Meat Products Normes et désignation des produits de viande comestibles Sections 9-15 Articles 9-15 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 18 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (b) the carcass is sufficiently dressed to enable a com plete post-mortem examination or a complete post mortem inspection, as the case may be, to be per formed; and (c) the person who performed the post-mortem exam ination or the post-mortem inspection has determined that the carcass is edible. b) la carcasse est suffisamment habillée pour per mettre un examen post mortem complet ou une ins pection post mortem complète, selon le cas; c) la personne qui a effectué l’examen post mortem ou l’inspection post mortem a jugé la carcasse comes tible. (3) On the request of an operator and with the consent of the President, a meat product derived from a muskox, caribou or reindeer that is a game animal may be identi fied as edible if (a) the meat product was produced under an inspec tion system established for the purposes of these Reg ulations; (b) the carcass from which the meat product is de rived is dressed and subjected to a post-mortem in spection, in accordance with these Regulations; and (c) the meat product conforms to the applicable stan dards prescribed by these Regulations and the Food and Drug Regulations. SOR/92-292, s. 3; SOR/2001-167, s. 3; SOR/2004-280, s. 4; SOR/2014-151, s. 3. (3) Sur demande de l’exploitant et avec l’autorisation du président, un produit de viande qui provient d’un bœuf musqué, d’un caribou ou d’un renne qui est un gibier peut être désigné comme étant comestible si les condi tions ci-après sont réunies : a) le produit de viande a été produit dans le cadre d’un système d’inspection mis en place pour l’applica tion du présent règlement; b) la carcasse dont provient le produit de viande est habillée et soumise à une inspection post mortem conformément au présent règlement; c) le produit de viande satisfait aux normes appli cables prescrites par le présent règlement et le Règle ment sur les aliments et drogues. DORS/92-292, art. 3; DORS/2001-167, art. 3; DORS/2004-280, art. 4; DORS/2014-151, art. 3. 10 No heart, other than the heart of a bird or domesti cated rabbit, shall be identified as edible unless the heart is opened or inverted and all blood clots and all attached blood vessels are removed from the heart. 10 Le cœur, sauf le cœur de volaille ou de lapin domes tique, ne peut être désigné comme étant comestible que s’il est ouvert ou inverti et si les vaisseaux sanguins qui y adhèrent et les caillots de sang en sont enlevés. 11 No liver shall be identified as edible unless the gall bladder, if any, is removed. 11 Le foie ne peut être désigné comme étant comestible que si la vésicule biliaire, le cas échéant, est enlevée. 12 No blood or fraction thereof shall be identified as edi ble unless the blood is handled in accordance with sec tion 52. 12 Le sang, y compris ses fractions, ne peut être désigné comme étant comestible que s’il fait l’objet des mesures prévues à l’article 52. 13 No gizzard shall be identified as edible unless the contents and the lining are removed and the gizzard is washed. 13 Le gésier ne peut être désigné comme étant comes tible que si son contenu et sa muqueuse sont enlevés et que s’il est lavé. 14 No meat product, other than a dressed carcass or portion of one, that contains a kidney of a mammal shall be identified as edible unless the kidney is deeply incised, soaked in water and washed before it is incorporated into the meat product. SOR/99-369, s. 2; SOR/2002-354, s. 25(E). 14 Le produit de viande, sauf tout ou partie d’une car casse habillée, qui contient un rein mammalien ne peut être désigné comme étant comestible que si celui-ci a été profondément incisé, trempé dans l’eau et lavé avant d’être incorporé au produit de viande. DORS/99-369, art. 2; DORS/2002-354, art. 25(A). 15 (1) Subject to subsection (2), no meat product con taining a urinary bladder, an intestine or any part of a urinary bladder or an intestine shall be identified as edi ble. 15 (1) Sous réserve du paragraphe (2), aucun produit de viande qui contient tout ou partie d’une vessie ou d’un in testin ne peut être désigné comme étant comestible. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART I Standards PARTIE I Normes Standards and Identification of Edible Meat Products Normes et désignation des produits de viande comestibles Sections 15-20 Articles 15-20 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 19 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (2) A urinary bladder or any part of an alimentary tract may be identified and used as a natural casing for a meat product if (a) the contents and mucous lining thereof are re moved and it is washed and tested for cleanliness; (b) in the case of a urinary bladder, it is inverted and placed in brine for at least 12 hours and is subsequent ly rinsed with water; and (c) the casing is clean. SOR/93-160, s. 4. (2) La vessie ou toute partie du tube digestif peut être désignée et utilisée comme boyau naturel si les condi tions suivantes sont réunies : a) la vessie ou la partie du tube digestif a été vidée de son contenu, sa muqueuse a été enlevée, elle a été la vée et son état de propreté a été vérifié; b) la vessie a été invertie, trempée dans la saumure pendant au moins 12 heures, puis rincée; c) le boyau est propre. DORS/93-160, art. 4. 16 No meat product packaged in an artificial casing shall be identified as edible unless the casing is prepared from collagen, cellulose or any other material free of any nox ious constituent. 16 Le produit de viande dans un boyau artificiel ne peut être désigné comme étant comestible que si le boyau est fait de collagène, de cellulose ou d’une autre matière exempte d’éléments nocifs. 17 No animal fat shall be identified as edible unless the meat products used in its preparation include no inedible meat products and no heads or organs, other than organs included in the definition meat in subsection 2(1). 17 La graisse animale ne peut être désignée comme étant comestible que si les produits de viande incomes tibles, les têtes et les organes, autres que les organes in clus dans la définition de viande au paragraphe 2(1), sont exclus des produits de viande utilisés dans sa prépa ration. 18 (1) Subject to subsection (2), no prepared meat product that contains pork shall be identified as edible unless it is heated, cured, frozen or otherwise treated in such a manner that all live trichinae therein are de stroyed. 18 (1) Sous réserve du paragraphe (2), le produit de viande préparé contenant du porc ne peut être désigné comme étant comestible que s’il a été traité par la cha leur, saumuré, congelé ou autrement traité de manière à détruire toutes les trichines vivantes. (2) Side bacon, Wiltshire bacon, smoked pork jowls and any other prepared meat product that contains pork and does not have the appearance of having been cooked may be identified as edible without being treated in a manner described in subsection (1). (2) Le bacon de flanc, le bacon Wiltshire, les bajoues de porc fumées et tout autre produit de viande préparé qui contient du porc et qui n’a pas l’apparence d’être cuit peuvent être désignés comme étant comestibles sans avoir subi le traitement visé au paragraphe (1). (3) Subsection (1) does not apply in respect of a prepared meat product that contains pork that was found, using an official method of examination registered with the Direc tor, to be free of trichinae. SOR/92-292, s. 4; SOR/2003-6, s. 83 (3) Le paragraphe (1) ne s’applique pas aux produits de viande préparés contenant du porc trouvé exempt de tri chines selon la méthode officielle enregistrée par le direc teur. DORS/92-292, art. 4; DORS/2003-6, art. 83. 19 No meat product derived from a carcass that is found to be affected by or to show evidence of cysticercus bovis shall be identified as edible unless the carcass is dealt with as set out in section 86 and the meat product is frozen or otherwise treated so as to destroy all viable lar vae. 19 Le produit de viande provenant d’une carcasse de bœuf atteinte de cysticercose ou en présentant les signes ne peut être désigné comme étant comestible que si la carcasse fait l’objet des mesures prévues à l’article 86 et que le produit de viande est congelé ou autrement traité de manière à détruire toutes les larves viables. 20 (1) No adulterated meat product shall be identified as edible. 20 (1) Aucun produit de viande falsifié ne peut être dé signé comme étant comestible. (2) Where an adulterated meat product in a registered establishment can be made to conform to the standards prescribed by this Part for an edible meat product, the (2) Lorsqu’il est possible de rendre un produit de viande falsifié se trouvant dans l’établissement agréé conforme aux normes prescrites par la présente partie pour un Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART I Standards PARTIE I Normes Standards and Identification of Edible Meat Products Normes et désignation des produits de viande comestibles Sections 20-24 Articles 20-24 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 20 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 meat product shall be held by an inspector until it is made to conform to those standards by the operator. produit de viande comestible, le produit est détenu par l’inspecteur jusqu’à ce que l’exploitant le rende conforme à ces normes. (3) Where an adulterated meat product in a registered establishment cannot be made to conform to the stan dards prescribed by this Part for an edible meat product, the meat product shall be condemned by an inspector and dealt with in accordance with section 54. SOR/94-683, s. 4. (3) Lorsqu’un produit de viande falsifié se trouvant dans l’établissement agréé ne peut être rendu conforme aux normes prescrites par la présente partie pour un produit de viande comestible, il est condamné par l’inspecteur et fait l’objet des mesures prévues à l’article 54. DORS/94-683, art. 4. 21 (1) No prepared meat product, other than beef steak and kidney pie or beef steak and kidney pudding, shall contain as an ingredient any meat by-product, other than detached pork skin referred to in paragraph 2(h) of the Notes to Schedule I and detached poultry skin referred to in paragraph 2(j) of the Notes to Schedule I, or any liver, fatty tissue, rumen, reticulum, omasum, abomasum, swine stomach, blood or fractions of blood. 21 (1) Le produit de viande préparé, autre que le pâté au bifteck et rognon, ne peut contenir comme ingrédient aucun sous-produit de viande autre que la peau de porc détachée visée à l’alinéa 2h) des notes de l’annexe I et la peau de volaille détachée visée à l’alinéa 2j) de ces notes, le foie, les tissus adipeux, le rumen, le reticulum, l’oma sum, l’abomasum, l’estomac de porc et le sang et ses frac tions. (2) No meat by-product, other than bovine kidney, shall be used as an ingredient in beef steak and kidney pie or beef steak and kidney pudding. (2) Aucun sous-produit de viande, autre que les rognons de bœuf, ne peut être utilisé comme ingrédient dans le pâté au bifteck et rognon. 22 Every ready-to-eat meat product intended for sale shall be treated to ensure that it does not contain any pathogen, toxin or other thing in an amount that would render the meat product inedible. SOR/2004-280, s. 5(F). 22 Le produit de viande prêt à manger destiné à la vente doit être traité de manière à ce qu’il ne contienne pas d’a gents pathogènes, de toxines ou toute autre chose en une quantité qui le rendrait incomestible. DORS/2004-280, art. 5(F). 22.1 Every operator that prepares meat products must prepare them in accordance with the process control re quirements specified in the Manual of Procedures. SOR/2004-280, s. 6. 22.1 Tout exploitant qui prépare des produits de viande se conforme aux exigences de contrôle du processus éta blies dans le Manuel des méthodes. DORS/2004-280, art. 6. 23 No food additive or other substance shall be used in or on a meat product except as authorized by these Regu lations or the Food and Drug Regulations. 23 Aucun additif alimentaire ou autre substance ne peut être utilisé sur un produit de viande ou dans celui-ci, sauf en conformité avec le présent règlement et le Règlement sur les aliments et drogues. 24 Every extended meat product identified as edible (a) that resembles an uncooked sausage shall have (i) a minimum protein content of not less than nine per cent, and (ii) a maximum fat content of not more than 40 per cent; (b) that resembles a potted meat shall have (i) a minimum protein content of not less than nine per cent, and (ii) a maximum fat content of not more than 30 per cent; and 24 Le produit de viande avec allongeur désigné comme étant comestible doit avoir : a) s’il ressemble à une saucisse non cuite : (i) une teneur en protéines d’au moins 9 pour cent, (ii) une teneur en matières grasses d’au plus 40 pour cent; b) s’il ressemble à une terrine de viande : (i) une teneur en protéines d’au moins 9 pour cent, (ii) une teneur en matières grasses d’au plus 30 pour cent; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART I Standards PARTIE I Normes Standards and Identification of Edible Meat Products Normes et désignation des produits de viande comestibles Sections 24-26 Articles 24-26 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 21 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (c) in the absence of a protein standard for the corre sponding non-extended meat product set out in Schedule I, shall have (i) a minimum protein content of not less than 16 per cent, and (ii) a maximum fat content of not more than 25 per cent in the case of an extended meat product not containing poultry meat, and a fat content of not more than 15 per cent in the case of an extended meat product containing poultry meat. c) si le produit de viande sans allongeur correspon dant ne fait pas l’objet d’une norme prescrite par l’an nexe I relativement au contenu protéinique : (i) une teneur en protéines d’au moins 16 pour cent, (ii) une teneur en matières grasses d’au plus 25 pour cent, dans le cas du produit de viande avec al longeur ne contenant pas de viande de volaille, ou d’au plus 15 pour cent, dans le cas du produit de viande avec allongeur contenant de la viande de vo laille. 25 (1) Subject to subsection (2), every dressed poultry carcass of the species and weight set out in Column I of an item or subitem of the table to this section shall not have its original weight increased by more than the per centage set out in Column II of that item or subitem as a result of washing, chilling or other contact with water in a registered establishment or during transportation from a registered establishment to another registered estab lishment. 25 (1) Sous réserve du paragraphe (2), l’augmentation du poids d’une carcasse de volaille habillée visée à la co lonne I du tableau du présent article, à la suite du lavage, du refroidissement ou d’un autre contact avec de l’eau, dans l’établissement agréé, ou pendant le transport d’un établissement agréé à un autre, ne peut excéder le pour centage indiqué à la colonne II de ce tableau. (2) In the case of a dressed poultry carcass that is not prepackaged in a registered establishment, the applicable maximum weight increase shall not be more than four per cent greater than that set out in Column II of the ta ble to this section. (2) Dans le cas d’une carcasse de volaille habillée qui n’est pas préemballée dans l’établissement agréé, l’aug mentation maximale de poids peut être de 4 pour cent de plus que celle indiquée au tableau du présent article. TABLE Item Column I Column II Species and Weight of Dressed Poultry Carcass Maximum Weight Increase 1 Turkeys (a) under 4.5 kg 8% (b) 4.5 kg to under 9 kg 6% (c) 9 kg and over 5.5% 2 Chickens (a) under 2.3 kg 8% (b) 2.3 kg and over 6% 3 All other species, irrespective of weight 6% TABLEAU Article Colonne I Colonne II Espèce et poids de la carcasse de volaille habillée Augmentation de poids maximale 1 Dindons a) moins de 4,5 kg 8 % b) de 4,5 kg à moins de 9 kg 6 % c) 9 kg et plus 5,5 % 2 Poulets a) moins de 2,3 kg 8 % b) 2,3 kg et plus 6 % 3 Autres espèces de volaille sans égard au poids 6 % Standards and Identification of Meat Products or Use as Animal Food Normes et désignation des produits de viande comme aliments pour animaux 26 (1) Subject to subsection (2), every operator shall en sure that no meat product is identified in a registered es tablishment for use as animal food unless 26 (1) Sous réserve du paragraphe (2), l’exploitant doit s’assurer que le produit de viande n’est désigné dans l’é tablissement agréé comme aliment pour animaux que si les conditions suivantes sont réunies : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART I Standards PARTIE I Normes Standards and Identification of Meat Products or Use as Animal Food Normes et désignation des produits de viande comme aliments pour animaux Sections 26-27 Articles 26-27 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 22 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (a) it is harvested and handled in a registered estab lishment; (a.1) it is not derived from, and does not contain, specified risk material in any form, whether or not in corporated into another thing, that originated in Canada or in a country, or a part of a country, other than a country or part of a country that is designated under section 7 of the Health of Animals Regulations as posing a negligible risk for Bovine Spongiform En cephalopathy; (b) an official veterinarian has determined that its use as animal food would not pose a risk to the health of any animal that consumes it; and (c) it is denatured. a) le produit de viande a été récupéré et manutention né dans l’établissement agréé; a.1) le produit de viande ne provient pas de matériel à risque spécifié ni n’en contient, sous quelque forme que ce soit, incorporé ou non à une autre matière, en provenance soit du Canada, soit d’un pays ou d’une partie de pays qui n’est pas désigné, en vertu de l’ar ticle 7 du Règlement sur la santé des animaux, comme posant un risque négligeable d’encéphalopa thie spongiforme bovine; b) le médecin vétérinaire officiel a jugé que l’usage du produit de viande comme aliment pour animaux ne met pas en danger la santé des animaux; c) le produit de viande a été dénaturé. (2) A meat product, other than a condemned meat prod uct, may be identified in a registered establishment for use as animal food without being denatured if it is not likely to be mistaken for an edible meat product. SOR/92-292, s. 5; SOR/2001-167, s. 27(F); SOR/2006-147, s. 31; SOR/2011-234, s. 3. (2) Dans l’établissement agréé, le produit de viande, autre qu’un produit de viande condamné, peut être dési gné comme aliment pour animaux sans être dénaturé s’il est peu probable qu’il soit confondu avec un produit de viande comestible. DORS/92-292, art. 5; DORS/2001-167, art. 27(F); DORS/2006-147, art. 31; DORS/ 2011-234, art. 3. PART II PARTIE II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing [SOR/94-683, s. 4] Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique [DORS/94-683, art. 4] Registration of Establishments Agrément des établissements 27 (1) An application for the registration of an estab lishment for one or more of the following activities shall be made to the Executive Director for the area in which the establishment is or is to be located, in a form ap proved by the Director: (a) the slaughter of food animals; (b) the processing of meat products; (c) the inspection of imported or detained meat prod ucts requiring refrigeration or freezing; (d) the inspection of imported or detained meat prod ucts not requiring refrigeration or freezing; (e) the packaging and labelling of meat products; 27 (1) La demande d’agrément d’un établissement pour l’une ou plusieurs des activités ci-après est présentée — en la forme approuvée par le directeur — au directeur exécutif du centre opérationnel dans lequel l’établisse ment est ou sera situé : a) l’abattage d’animaux pour alimentation humaine; b) la transformation de produits de viande; c) l’inspection de produits de viande importés ou re tenus exigeant réfrigération ou congélation; d) l’inspection de produits de viande importés ou re tenus n’exigeant ni réfrigération ni congélation; e) l’emballage et l’étiquetage de produits de viande; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Registration of Establishments Agrément des établissements Section 27 Article 27 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 23 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (f) the refrigeration, freezing and storage of refrigerat ed and frozen meat products; and (g) the storage of meat products not requiring refrig eration or freezing. f) la réfrigération, la congélation et l’entreposage de produits de viande réfrigérés ou congelés; g) l’entreposage de produits de viande n’exigeant ni réfrigération ni congélation. (2) [Repealed, SOR/2011-234, s. 4] (2) [Abrogé, DORS/2011-234, art. 4] (3) If an establishment in respect of which an application referred to in subsection (1) has been made complies with the requirements prescribed by section 28, the Di rector shall register the establishment in the Register of Establishments of the Agency and shall assign it a regis tration number. (3) Si l’établissement faisant l’objet de la demande d’a grément satisfait aux exigences de l’article 28, le directeur agrée l’établissement en inscrivant le nom de celui-ci dans le registre des établissements de l’Agence et lui as signe un numéro d’agrément. (4) The registration of an establishment for an activity set out in subsection (1) (a) shall lapse if the activity is not carried out in the establishment for a period of 12 consecutive months; and (b) may be cancelled at the request of the registrant if no activity is carried out in the establishment and there is no licence to operate the establishment. (4) L’agrément de l’établissement pour l’une des activités visées au paragraphe (1) : a) devient périmé si cette activité n’y est pas effectuée pendant une période de douze mois consécutifs; b) peut être annulé à la demande de son titulaire si aucune activité n’y est effectuée et s’il n’y a pas d’agré ment d’exploitant à l’égard de l’établissement. (5) The Director may cancel the registration of an estab lishment where the establishment ceases to comply with section 28. (5) Le directeur peut annuler l’agrément de l’établisse ment si celui-ci n’est pas conforme à l’article 28. (6) No registration of an establishment shall be cancelled under subsection (5) unless (a) an inspector has notified the operator that the es tablishment has ceased to comply with section 28; (b) a copy of an inspection report has been delivered to the owner of the registered establishment and to the operator, where the owner is not the operator, (i) identifying every provision of section 28 that has not been complied with, and (ii) specifying the period of time for compliance with the provisions of section 28 referred to in sub paragraph (i) in order to prevent the cancellation of the registration; (c) the establishment has not been brought into com pliance with the provisions of section 28 referred to in subparagraph (b)(i) within the period of time specified in the inspection report; (d) the owner of the registered establishment has been given an opportunity to be heard in respect of the cancellation; and (6) L’agrément de l’établissement ne peut être annulé en vertu du paragraphe (5) que si : a) l’inspecteur a avisé l’exploitant que l’établissement n’est pas conforme à l’article 28; b) un exemplaire du rapport d’inspection a été remis au propriétaire de l’établissement agréé et à l’exploi tant, si celui-ci n’est pas le propriétaire, dans lequel il est fait mention : (i) de la ou des dispositions de l’article 28 qui n’ont pas été respectées, (ii) du délai accordé pour s’y conformer et éviter ainsi l’annulation de l’agrément; c) l’établissement n’a pas été rendu conforme à l’ar ticle 28 dans le délai indiqué dans le rapport d’inspec tion; d) le propriétaire de l’établissement agréé a eu la pos sibilité de se faire entendre; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Registration of Establishments Agrément des établissements Sections 27-28 Articles 27-28 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 24 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (e) a Notice of Cancellation of Registration in a form approved by the Director is delivered to the owner of the registered establishment. SOR/2000-184, ss. 73, 80; SOR/2001-167, s. 4; SOR/2003-6, s. 84; SOR/2004-280, s. 7; SOR/2011-205, s. 43(F); SOR/2011-234, s. 4. e) un avis d’annulation de l’agrément, rédigé en la forme approuvée par le directeur, est remis au pro priétaire de l’établissement agréé. DORS/2000-184, art. 73 et 80; DORS/2001-167, art. 4; DORS/2003-6, art. 84; DORS/ 2004-280, art. 7; DORS/2011-205, art. 43(F); DORS/2011-234, art. 4. 28 (1) It is a requirement for the registration of an es tablishment pursuant to subsection 27(3) that the estab lishment (a) be situated on land that (i) is free of debris and refuse, (ii) provides or permits good drainage, and (iii) is not in such proximity to any source of pollu tion or any place that harbours insects, rodents or other vermin or any similar thing that meat prod ucts in the establishment are likely to be contami nated; (b) be of sound construction and in good repair; (c) be constructed of material that is suitable for the purpose for which it is to be used and is durable and free of any noxious constituent; (d) be separate from and have no direct access to liv ing quarters or any other area in which activities are carried out that are incompatible with the handling of a meat product; (e) be protected against the entrance of birds, other than those intended for slaughter, and insects, rodents and other vermin or any similar thing likely to con taminate meat products; (f) have floors, walls and ceilings that are hard and smooth and otherwise constructed in such a way that they can be cleaned and are impervious to moisture at the locations in the establishment where (i) food animals are slaughtered or carcasses are dressed, and (ii) meat products are refrigerated, stored in a re frigerated state, processed, packaged, labelled, shipped, received or otherwise transported; (g) have rooms and areas with adequate lighting, ven tilation and plumbing to meet the requirements of the activities carried out therein and constructed so as to facilitate their cleaning and disinfection; (h) be equipped, in areas where food, food additives or packaging materials are exposed, with light bulbs 28 (1) L’agrément visé au paragraphe 27(3) n’est accor dé que si l’établissement : a) est situé sur un terrain qui : (i) est exempt de débris et d’ordures, (ii) offre ou permet un bon drainage, (iii) n’est pas situé à proximité d’une source de pol lution ni d’un endroit abritant des insectes, des ron geurs ou autre vermine ou toute autre chose sus ceptible de contaminer les produits de viande se trouvant dans l’établissement; b) est de construction solide et en bon état; c) est construit de matériaux durables qui sont exempts d’éléments nocifs et qui conviennent aux fins auxquelles ils sont destinés; d) est séparé des locaux d’habitation et des aires où se déroulent des activités incompatibles avec la manu tention des produits de viande et ne donne pas direc tement sur ces endroits; e) est conçu de façon à empêcher que n’y pénètrent les oiseaux non destinés à l’abattage, les insectes, les rongeurs et autre vermine ou toute autre chose sus ceptible de contaminer les produits de viande; f) est doté de planchers, de murs et de plafonds durs, lisses, imperméables à l’humidité et construits de ma nière à être nettoyables dans les emplacements où : (i) les animaux pour alimentation humaine sont abattus ou les carcasses sont habillées, (ii) les produits de viande sont réfrigérés, entrepo sés dans un état réfrigéré, transformés, emballés, étiquetés, expédiés, reçus ou autrement transpor tés; g) est doté de pièces et d’aires qui sont construites de manière à être faciles à nettoyer et à désinfecter et dont l’éclairage, la ventilation et la plomberie ré pondent aux besoins des activités qui y sont menées; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Registration of Establishments Agrément des établissements Section 28 Article 28 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 25 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 and fixtures that are of a type that will not cause food contamination in the event of breakage; (i) have a sufficient number of rooms to accommodate the separation of incompatible activities; (j) have loading and unloading facilities; (k) have facilities for the cleaning of protective cloth ing, if an application for registration is made for one of the activities set out in paragraph 27(1)(a),(b), (c), (e) or (f); (k.1) have handwashing facilities that are operated hands-free and drained directly, and in sufficient number to maintain sanitary conditions, given the number of employees and nature of the anticipated ac tivities in the establishment, and that are situated in locations that are readily accessible to maintain such conditions; (l) have outside shipping and receiving areas that are adequately drained to avoid standing or pooled water, with a surface that is hard, smooth and impervious to moisture; (m) have lavatories and, where appropriate, dressing rooms and lunch rooms that are (i) capable of being kept in a clean and sanitary condition, (ii) adequate in size and equipment for the number of people using them, (iii) well lit and ventilated, and (iv) in the case of lavatories, separate from and not leading directly into any room used for handling food; (n) subject to subsection (2), be capable of supplying potable hot and cold water that is protected against contamination and is adequate in quantity and pres sure to serve the water needs of the establishment; (o) have adequate means of waste removal and dis posal; (p) have drainage and sewage systems that (i) are designed and constructed to prevent the risk of contamination by waste water, (ii) are adequate to dispose of all waste water, and h) est pourvu, dans les aires où les aliments, les addi tifs alimentaires ou les matériaux d’emballage sont ex posés à l’air ambiant, d’ampoules et d’appareils d’é clairage dont le bris n’entraînerait pas la contamination des aliments; i) comprend un nombre suffisant de pièces pour per mettre la séparation des activités incompatibles; j) est pourvu d’installations de chargement et de dé chargement; k) est doté d’installations servant au nettoyage des vê tements protecteurs, si l’agrément est demandé pour les activités visées aux alinéas 27(1)a), b), c), e) ou f); k.1) est doté de dispositifs mains-libres à drainage di rect pour le lavage des mains dont le nombre est suffi sant pour maintenir des conditions sanitaires, eu égard au nombre d’employés et à la nature des activi tés prévues pour l’établissement, et qui sont placés à des endroits facilement accessibles pour maintenir de telles conditions; l) est pourvu d’aires extérieures réservées à l’expédi tion et à la réception qui sont suffisamment drainées pour éviter l’accumulation et la stagnation d’eau et qui sont dotées d’une surface dure, lisse et à l’épreuve de l’humidité; m) est pourvu de toilettes et, s’il y a lieu, de vestiaires et de cantines qui : (i) peuvent être tenus dans un état propre et sa lubre, (ii) sont suffisamment grands et contiennent suffi samment d’installations pour le nombre de per sonnes qui s’en servent, (iii) sont bien ventilés et bien éclairés, (iv) dans le cas des toilettes, sont séparées des pièces où les aliments sont manutentionnés et ne donnent pas directement sur celles-ci; n) sous réserve du paragraphe (2), peut être approvi sionné en eau potable chaude et froide qui est proté gée contre toute source de contamination et dont la quantité et la pression répondent à ses besoins; o) est muni de dispositifs adéquats d’enlèvement et d’élimination des déchets; p) est doté de systèmes de drainage et d’égouts qui : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Registration of Establishments Agrément des établissements Section 28 Article 28 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 26 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (iii) where drainage channels are fully or partially open, prevent waste water from flowing from a contaminated area towards or into a clean area; (q) have, for the slaughter of food animals and for the inspection, handling and storing of meat products, equipment that is (i) constructed of corrosion-resistant material, free of any noxious constituent and capable of with standing repeated cleaning, (ii) accessible for cleaning, servicing and inspec tion, or easily disassembled for those purposes, and (iii) effective for the purpose for which it is intend ed; (r) have food contact surfaces that are (i) non-toxic, (ii) smooth, (iii) free from pitting, crevices and loose scale, (iv) unaffected by food, (v) capable of withstanding repeated cleaning, and (vi) non-absorbent; (s) have adequate facilities and means for the thor ough washing, cleaning and sanitizing of equipment; (t) have facilities for the holding and detention of meat products, which facilities are capable of being locked and are under the control of an inspector; (u) have, where utensils are used in the handling of a meat product, water sanitizers that are capable of be ing maintained at a temperature of not less than 82°C for the sanitizing of the utensils; (v) have adequate means of establishing, maintaining and verifying the temperature and humidity of rooms and areas where meat products are refrigerated, frozen, stored, processed, packaged or labelled; and (w) have, for every room where pork products are frozen for the destruction of trichinae or where meat products packed in hermetically sealed containers are incubated, a self-recording thermometer. (i) sont conçus et construits pour empêcher les risques de contamination par les eaux usées, (ii) sont suffisants pour évacuer les eaux usées; (iii) empêchent les eaux usées de s’écouler d’une zone contaminée ou dans une zone propre lorsque les canaux de drainage sont entièrement ou partiel lement ouverts; q) est doté du matériel nécessaire à l’abattage d’ani maux pour alimentation humaine et à l’inspection, à la manutention et à l’entreposage des produits de viande qui est : (i) fabriqué d’un matériau anticorrosion, résistant aux nettoyages répétés et exempt de tout élément nocif, (ii) accessible pour le nettoyage, l’entretien et l’ins pection, ou facilement démontable à ces fins, (iii) efficace pour l’usage auquel il est destiné; r) est doté des surfaces avec lesquelles les aliments entrent en contact qui sont : (i) non toxiques, (ii) lisses, (iii) exemptes de piqûres, de crevasses ou d’é cailles, (iv) inaltérables au contact des aliments, (v) résistantes aux nettoyages répétés, (vi) imperméables; s) possède les installations et les moyens nécessaires au lavage, au nettoyage et à l’assainissement complets du matériel; t) est muni d’installations où les produits de viande détenus ou retenus peuvent être gardés sous clé, sous la responsabilité de l’inspecteur; u) est doté, si des ustensiles sont utilisés pour manu tentionner les produits de viande, d’assainisseurs d’eau pouvant être maintenus à une température d’au moins 82 °C pour l’assainissement des ustensiles; v) est pourvu des moyens voulus pour régler, mainte nir et vérifier la température et le degré d’humidité dans les pièces et les aires où les produits de viande sont réfrigérés, congelés, entreposés, transformés, em ballés ou étiquetés; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Registration of Establishments Agrément des établissements Section 28 Article 28 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 27 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 w) est pourvu d’un thermomètre enregistreur dans chaque pièce dans laquelle les produits de porc sont congelés pour la destruction des trichines ou dans la quelle les produits de viande emballés dans des réci pients hermétiquement fermés sont incubés. (2) An establishment registered pursuant to subsec tion 27(3) may supply water other than potable water re ferred to in paragraph (1)(n) where it is used solely for fire protection, boilers or auxiliary services and there is no connection between the system for that water and the system for potable water. (2) L’établissement agréé conformément au para graphe 27(3) peut utiliser de l’eau autre que celle visée à l’alinéa (1)n), si elle sert uniquement à la protection contre les incendies, aux chaudières ou aux services auxi liaires et si le réseau de canalisation de cette eau est indé pendant de celui de l’eau potable. (3) In addition to the requirements set out in subsec tion (1), every registered establishment in which food an imals are slaughtered shall (a) be equipped with (i) a private, furnished workspace for the use of in spectors, with access to dressing rooms, shower fa cilities and lavatories, and (ii) lockers and cabinets suitable for the protection and storage of the equipment and supplies of in spectors; (b) have a separate area that is capable of accommo dating crates or that is equipped with pens for (i) the housing and inspection of food animals of each species apart from food animals of all other species, (ii) the segregation of food animals considered to be a danger to other food animals, and (iii) the holding of food animals that are injured, sick or suspected of being sick, or identified as be ing held or condemned in accordance with Part III; (c) be equipped with facilities for (i) restraining food animals for detailed inspection, (ii) conveying injured or disabled food animals in a humane manner, and (iii) slaughtering food animals that have been iden tified as condemned in accordance with Part III; (d) have all floors, ramps, gangways and chutes con structed and maintained in a manner that provides se cure footing for food animals during movement and prevents injury during movement. (e) and (f) [Repealed, SOR/2011-234, s. 5] (3) En plus de répondre aux exigences visées au para graphe (1), l’établissement agréé où des animaux pour alimentation humaine sont abattus doit : a) comprendre : (i) un lieu de travail privé et meublé réservé à l’u sage des inspecteurs, avec un accès à des vestiaires, des douches et des toilettes, (ii) des armoires et des cabinets adéquats pour l’en treposage et la protection du matériel et des fourni tures des inspecteurs; b) être pourvu d’une aire distincte pouvant recevoir des cages ou dotée d’enclos pour : (i) le logement et l’inspection des animaux pour ali mentation humaine, chaque espèce étant tenue sé parée des autres, (ii) l’isolement des animaux pour alimentation hu maine considérés comme présentant un danger pour les autres animaux pour alimentation hu maine, (iii) la détention des animaux pour alimentation humaine blessés, malades ou soupçonnés de l’être, ou désignés comme étant détenus ou condamnés conformément à la partie III; c) être doté d’installations pour : (i) la contention des animaux pour alimentation humaine devant être soumis à une inspection dé taillée, (ii) le transport sans cruauté des animaux pour ali mentation humaine blessés ou estropiés, (iii) l’abattage des animaux pour alimentation hu maine qui ont été désignés comme étant condam nés conformément à la partie III; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Registration of Establishments Agrément des établissements Sections 28-29 Articles 28-29 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 28 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 d) être doté de planchers, de rampes, de passages et de couloirs de contention construits et entretenus de façon à assurer une surface antidérapante aux ani maux pour alimentation humaine qui se déplacent et à éviter qu’ils se blessent. e) et f) [Abrogés, DORS/2011-234, art. 5] (4) In addition to the requirements set out in subsec tions (1) and (3), every registered establishment in which birds are slaughtered shall be provided with facilities for cleaning and disinfecting crates and transport containers used for the conveyance of birds to the establishment. (4) En plus de répondre aux exigences visées aux para graphes (1) et (3), l’établissement agréé où la volaille est abattue doit être doté d’installations pour le nettoyage et la désinfection des cages et des conteneurs servant au transport de la volaille à l’établissement. (5) In addition to the requirements set out in subsec tion (1), every registered establishment in which meat products are processed, packaged or labelled shall have (a) and (b) [Repealed, SOR/2011-234, s. 5] (c) office facilities for the use of inspectors and facili ties for the protection and storage of the equipment and supplies of inspectors. (5) En plus de répondre aux exigences visées au para graphe (1), l’établissement agréé où des produits de viande sont transformés, emballés ou étiquetés doit être doté : a) et b) [Abrogés, DORS/2011-234, art. 5] c) de matériel de bureau à l’intention des inspecteurs et d’installations pour la protection et l’entreposage de leur matériel et de leurs fournitures. (6) In addition to the requirements set out in subsec tion (1), every registered establishment in which meat products are refrigerated, frozen or stored in a refrigerat ed or frozen condition and in which imported or detained meat products are inspected shall have (a) [Repealed, SOR/2011-234, s. 5] (b) office facilities for the use of inspectors and facili ties for the protection and storage of the equipment and supplies of inspectors. SOR/93-160, s. 5; SOR/2001-167, s. 5; SOR/2003-6, s. 85; SOR/2011-234, s. 5. (6) En plus de répondre aux exigences visées au para graphe (1), l’établissement agréé où des produits de viande sont réfrigérés, congelés ou entreposés à l’état ré frigéré ou congelé et où des produits de viande importés ou retenus sont inspectés doit être doté : a) [Abrogé, DORS/2011-234, art. 5] b) de matériel de bureau à l’intention des inspecteurs et d’installations pour la protection et l’entreposage de leur matériel et de leurs fournitures. DORS/93-160, art. 5; DORS/2001-167, art. 5; DORS/2003-6, art. 85; DORS/2011-234, art. 5. Licensing of Operators Agrément des exploitants General Requirements [SOR/2004-280, s. 8] Exigences générales [DORS/2004-280, art. 8] 29 (1) No person may operate a registered establish ment without a licence issued under this section. 29 (1) Nul ne peut exploiter un établissement agréé sans un agrément d’exploitant délivré conformément au présent article. (2) An application for a licence to operate a registered establishment or for the renewal or modification of a li cence shall (a) be made to the President in a form acceptable to the President; and (b) subject to subsection (3), be accompanied by the following information, namely, (2) La demande d’agrément d’exploitant d’un établisse ment agréé ou de renouvellement ou modification d’un tel agrément doit être : a) présentée au président en une forme que celui-ci juge acceptable; b) sous réserve du paragraphe (3), accompagnée des renseignements suivants : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Licensing of Operators Agrément des exploitants General Requirements Exigences générales Section 29 Article 29 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 29 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (i) the scheduled work shift, as defined in sec tion 125, for the registered establishment, (ii) a description of the prerequisite programs and other control programs to be carried out in the reg istered establishment, and (iii) a description of the HACCP plans for the regis tered establishment. (i) la période de travail établie, au sens de l’ar ticle 125, pour l’établissement agréé, (ii) la description des programmes préalables et des autres programmes de contrôle qui seront ap pliqués dans l’établissement agréé, (iii) la description des plans HACCP de l’établisse ment agréé. (2.1) [Repealed, SOR/2004-280, s. 9] (2.1) [Abrogé, DORS/2004-280, art. 9] (3) In the case of the renewal or modification of a licence to operate a registered establishment, the applicant is not required to provide any information listed in para graph (2)(b) that has already been provided to the Presi dent unless requested by the President to do so. (3) Si la demande porte sur le renouvellement ou la mo dification d’un agrément d’exploitant, il n’est pas obliga toire de joindre à la demande les renseignements visés à l’alinéa (2)b) si les mêmes renseignements ont déjà été présentés au président, sauf si celui-ci en fait la de mande. (3.1) to (3.9) [Repealed, SOR/2004-280, s. 9] (3.1) à (3.9) [Abrogés, DORS/2004-280, art. 9] (4) The President shall issue, renew or modify a licence to operate a registered establishment unless (a) the applicant or operator does not have a sched uled work shift, as defined in section 125, covering the operations of the registered establishment for the pe riod to which the application relates; (b) the applicant or operator does not have the re quired prerequisite programs and other control pro grams in place or the programs are not functioning in accordance with the FSEP Manual or the Manual of Procedures; (c) the applicant or operator does not have the re quired HACCP plans in place or the HACCP plans are not functioning in accordance with the FSEP Manual; or (d) the President, based on the information provided with the application, determines that the operation of the registered establishment by the applicant or oper ator would not comply with the requirements of the Act and these Regulations. (4) Le président délivre un agrément d’exploitant, le re nouvelle ou le modifie, sauf dans l’un ou l’autre des cas suivants : a) le demandeur ou l’exploitant n’a pas de période de travail établie, au sens de l’article 125, pour les activi tés effectuées dans l’établissement agréé durant la pé riode pour laquelle la demande est présentée; b) le demandeur ou l’exploitant n’applique pas les programmes préalables et les autres programmes de contrôle requis ou il déroge au Manuel du PASA ou au Manuel des méthodes; c) le demandeur ou l’exploitant n’applique pas les plans HACCP requis ou il déroge au Manuel du PASA; d) le président conclut, sur le fondement des rensei gnements accompagnant la demande, que l’établisse ment agréé ne serait pas exploité par le demandeur ou l’exploitant conformément à la Loi et au présent règle ment. (4.1) [Repealed, SOR/2004-280, s. 9] (4.1) [Abrogé, DORS/2004-280, art. 9] (5) The President may, at any time, attach to a licence is sued under subsection (4) any conditions that are neces sary to ensure that meat products produced in the regis tered establishment comply with these Regulations or that are necessary to protect public health or safety. (5) Le président peut, à tout moment, assortir un agré ment d’exploitant de toute condition nécessaire pour as surer la conformité des produits de viande fabriqués dans l’établissement agréé avec le présent règlement ou pour protéger la santé ou la sécurité du public. (6) [Repealed, SOR/2012-286, s. 17] (6) [Abrogé, DORS/2012-286, art. 17] Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Licensing of Operators Agrément des exploitants General Requirements Exigences générales Sections 29-29.1 Articles 29-29.1 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 30 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (7) If the President refuses to issue, renew or modify a li cence to operate a registered establishment or to autho rize an applicant to operate a shared inspection program or a post mortem examination program, the President shall notify the applicant in writing (a) giving the reasons for the refusal; and (b) advising that the applicant may, within 15 days af ter the date of the notification, submit comments in writing regarding the refusal, to which the President shall reply. (7) Si le président refuse de délivrer, de renouveler ou de modifier un agrément d’exploitant ou d’autoriser l’appli cation d’un programme de coïnspection ou d’un pro gramme d’examen post mortem, il avise par écrit le de mandeur : a) des motifs du refus; b) de la possibilité qu’a celui-ci, dans les quinze jours suivant la date de l’avis, de présenter par écrit des commentaires au sujet du refus, auxquels le président doit répondre. (8) There shall be only one operator for a registered es tablishment at any time, but for the purposes of section 94, an operator may use any business name, listed under the operator’s name in the Register of Operators. (8) Il ne peut y avoir plus d’un exploitant par établisse ment agréé; cependant, pour l’application de l’article 94, l’exploitant peut utiliser toute raison sociale figurant sous son nom dans le Registre des exploitants. (9) Subject to subsection (10), a licence to operate a reg istered establishment shall be valid for not more than one year after the date of issuance and shall expire on the date specified under the operator’s name in the Register of Operators. (9) Sous réserve du paragraphe (10), l’agrément d’exploi tant reste valide pour au plus un an suivant sa date de dé livrance et cesse d’avoir effet à la date indiquée sous le nom de l’exploitant dans le Registre des exploitants. (10) A licence to operate a registered establishment may be renewed on the expiry of the period referred to in sub section (9) if an operator continues to meet the condi tions of the licence set out in this section, including the payment of all necessary fees. (10) L’agrément d’exploitant peut être renouvelé à l’é chéance de la période visée au paragraphe (9) si l’exploi tant continue à se conformer aux conditions d’agrément fixées dans le présent article, y compris le paiement de tous les droits afférents. (11) No operator who is issued a licence under this sec tion shall transfer the licence to any other person and any purported transfer of a licence is void. (11) Il est interdit à l’exploitant de transférer l’agrément d’exploitant et tout prétendu transfert d’agrément est nul. (12) Subject to subsection (13), every operator shall keep and retain in a registered establishment records of a spe cific activity or procedure that is performed in order to comply with the Act, these Regulations, the FSEP Manual and the Manual of Procedures. (12) Sous réserve du paragraphe (13), chaque exploitant tient à l’établissement agréé des registres de toute activité ou de tout procédé particulier qui vise à assurer la conformité à la Loi, au présent règlement, au Manuel du PASA et au Manuel des méthodes. (13) The records referred to in subsection (12) shall be retained for a period of not less than one year after the date on which the specific activity or procedure referred to in that subsection is performed unless a different re tention period is specified in the Act, these Regulations, the FSEP Manual or the Manual of Procedures. SOR/93-160, s. 6; SOR/94-683, s. 4; SOR/95-217, s. 1; SOR/98-133, s. 2; SOR/2000-183, s. 32; SOR/2000-184, ss. 74, 80; SOR/2001-167, s. 6; SOR/2002-354, s. 26(F); SOR/2003-6, s. 86; SOR/2004-280, s. 9; SOR/2012-286, s. 17. (13) Les registres visés au paragraphe (12) sont gardés pendant une période d’au moins un an suivant la date où l’activité ou le procédé particulier visé par ce paragraphe a été appliqué, à moins qu’une période différente soit précisée dans la Loi, le présent règlement, le Manuel du PASA ou le Manuel des méthodes. DORS/93-160, art. 6; DORS/94-683, art. 4; DORS/95-217, art. 1; DORS/98-133, art. 2; DORS/2000-183, art. 32; DORS/2000-184, art. 74 et 80; DORS/2001-167, art. 6; DORS/ 2002-354, art. 26(F); DORS/2003-6, art. 86; DORS/2004-280, art. 9; DORS/2012-286, art. 17. Shared Inspection Programs and Post mortem Examination Programs Programmes de coïnspection et programmes d’examen post mortem 29.1 (1) An operator engaged in the slaughter of birds, other than ostriches, rheas and emus, in a registered es tablishment may apply for authorization to operate a 29.1 (1) L’exploitant qui s’adonne à l’abattage de vo lailles, autres que l’autruche, le nandou ou l’émeu, dans l’établissement agréé peut demander l’autorisation d’y Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Shared Inspection Programs and Post mortem Examination Programs Programmes de coïnspection et programmes d’examen post mortem Section 29.1 Article 29.1 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 31 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 shared inspection program or a post mortem examina tion program in the registered establishment. appliquer un programme de coïnspection ou un pro gramme d’examen post mortem. (2) An application for authorization to operate a shared inspection program or a post-mortem examination pro gram shall be made to the President in a form acceptable to the President and shall be accompanied by the follow ing information: (a) the name of the applicant and the business name, address, postal code, telephone and facsimile numbers and registration number of the registered establish ment; and (b) a complete copy of the program. (2) La demande d’autorisation est présentée au président en une forme que celui-ci juge acceptable et est accompa gnée des renseignements suivants : a) le nom du demandeur ainsi que les raison sociale, adresse, code postal, numéros de téléphone et de télé copieur et numéro d’agrément de l’établissement agréé; b) une copie complète du programme. (3) A shared inspection program or a post mortem ex amination program shall be in writing, shall meet the re quirements of the provisions of the Manual of Procedures that deal with the inspection of poultry and shall contain (a) a list of the duties of every person who is to be en gaged in the shared inspection program or post mortem examination program, as the case may be; (b) a description of the corrective actions to be taken to eliminate deviations from the shared inspection program or post mortem examination program, as the case may be; (c) a description of the control programs and the training programs that will be developed, implement ed and maintained to support the shared inspection program or post mortem examination program; and (d) a description of the records that will be kept to demonstrate compliance with the Act and these Regu lations. (3) Le programme de coïnspection ou d’examen post mortem doit être écrit, répondre aux exigences prévues aux dispositions du Manuel des méthodes qui traitent de l’inspection de la volaille et contenir : a) la liste des fonctions de chaque personne qui parti cipera au programme de coïnspection ou d’examen post mortem, selon le cas; b) la description des mesures correctives prévues pour empêcher tout écart par rapport au programme de coïnspection ou au programme d’examen post mor tem, selon le cas; c) la description des programmes de contrôle et des programmes de formation qui seront élaborés, appli qués et maintenus pour appuyer le programme de coïnspection ou d’examen post mortem; d) la description des registres qui seront tenus pour démontrer le respect de la Loi et du présent règle ment. (4) For the purpose of evaluating an application for au thorization to operate a shared inspection program or a post mortem examination program, the President may undertake any consultation, study, research, test, trial or other process that is necessary. (4) Le président peut, aux fins d’étude d’une demande d’autorisation d’application d’un programme de coïns pection ou d’un programme d’examen post mortem, en treprendre toutes les consultations, études, recherches ou épreuves et tous les essais ou procédés nécessaires. (5) The President shall authorize an applicant to operate a shared inspection program or a post mortem examina tion program unless (a) the program does not meet the requirements re ferred to in subsection (3); or (b) information obtained through the examination of the application or from an evaluation process conduct ed under subsection (4) indicates that the program (5) Le président autorise l’application d’un programme de coïnspection ou d’un programme d’examen post mor tem sauf dans l’un ou l’autre des cas suivants : a) le programme n’est pas conforme aux exigences du paragraphe (3); b) l’étude de la demande ou la démarche entreprise par le président en vertu du paragraphe (4) révèle que le programme, selon le cas : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Shared Inspection Programs and Post mortem Examination Programs Programmes de coïnspection et programmes d’examen post mortem Sections 29.1-29.2 Articles 29.1-29.2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 32 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (i) does not comply with the requirements specified in these Regulations, the FSEP Manual or the Man ual of Procedures, or (ii) would have an adverse effect on the edibility of meat products produced in the registered establish ment. (i) ne satisfait pas aux exigences applicables du présent règlement, du Manuel du PASA ou du Ma nuel des méthodes, (ii) aurait des effets négatifs sur la comestibilité des produits de viande fabriqués dans l’établissement agréé. (6) The President may undertake, at any time, any con sultation, study, research, test, trial or other process that is necessary to ensure that meat products produced in the registered establishment comply with these Regula tions or that is necessary to protect public health or safe ty. SOR/2001-167, s. 7; SOR/2004-280, s. 10; SOR/2012-286, s. 18(F). (6) Le président peut, à tout moment, entreprendre toutes les consultations, études, recherches ou épreuves et tous les essais ou procédés nécessaires pour assurer la conformité des produits de viande fabriqués dans l’éta blissement agréé avec le présent règlement ou pour pro téger la santé ou la sécurité du public. DORS/2001-167, art. 7; DORS/2004-280, art. 10; DORS/2012-286, art. 18(F). Suspension of an Operator’s Licence Suspension de l’agrément d’exploitant 29.2 (1) The President may suspend an operator’s li cence (a) if (i) the registered establishment does not comply with the requirements of the Act, these Regulations, the FSEP Manual or the Manual of Procedures, (ii) the operator fails to comply with the require ments of the Act, these Regulations, the FSEP Man ual, the Manual of Procedures or any condition of the licence, (iii) it is reasonable to believe that public health will be endangered or the edibility of meat products produced in the registered establishment would be affected if the establishment is allowed to continue operating, or (iv) the HACCP plans or the prerequisite plans of the registered establishment no longer comply with the requirements specified in the FSEP Manual; and (b) if (i) an inspector has notified the operator of the ex istence of grounds for suspension under para graph (a), (ii) an inspector has provided the operator with a copy of an inspection report that sets out the date by which corrective measures must be implemented in order to avoid the suspension of licence, and (iii) the operator has failed to take or is unable to take corrective measures by the date referred to in subparagraph (ii). 29.2 (1) Le président peut suspendre l’agrément d’ex ploitant si : a) d’une part, l’une des situations suivantes existe : (i) l’établissement agréé n’est pas conforme à la Loi, au présent règlement, au Manuel du PASA ou au Manuel des méthodes, (ii) l’exploitant ne se conforme pas à la Loi, au pré sent règlement, au Manuel du PASA, au Manuel des méthodes ou à une condition de l’agrément, (iii) le maintien de l’exploitation de l’établissement risque vraisemblablement de mettre en danger la santé du public ou de compromettre la comestibili té des produits de viande fabriqués dans l’établisse ment agréé, (iv) les plans HACCP ou les programmes préalables de l’établissement ne sont pas conformes au Ma nuel du PASA; b) d’autre part, les conditions suivantes sont réunies : (i) l’inspecteur a avisé l’exploitant de l’existence d’un motif de suspension visé à l’alinéa a), (ii) l’inspecteur a fourni à l’exploitant un exem plaire de son rapport d’inspection circonstancié qui précise la date à laquelle des mesures correctives doivent être prises afin d’éviter la suspension, (iii) l’exploitant n’a pas pris ou est incapable de prendre des mesures correctives à la date visée au sous-alinéa (ii). Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Suspension of an Operator’s Licence Suspension de l’agrément d’exploitant Sections 29.2-29.3 Articles 29.2-29.3 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 33 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (1.1) If the President suspends an operator’s license, the President shall send a notice of suspension to the opera tor. (1.1) En cas de suspension de l’agrément d’exploitant, le président envoie un avis de suspension à l’exploitant. (2) The suspension of an operator’s licence shall remain in effect until the earliest of (a) the day on which an inspector determines that the required corrective measures have been taken, (b) the day on which the licence expires, and (c) the day on which a notice of cancellation under paragraph 29.3(2)(b) is delivered to the operator. (2) La suspension de l’agrément d’exploitant est mainte nue jusqu’au premier en date des jours suivants : a) le jour où l’inspecteur est satisfait que les mesures correctives requises ont été prises; b) le jour où l’agrément expire; c) le jour où l’avis de retrait d’agrément prévu à l’ali néa 29.3(2)b) a été remis à l’exploitant. (3) If an operator fails to pay a fee set out in the Canadi an Food Inspection Agency Fees Notice, in accordance with the conditions of payment specified in that Notice, a licence issued under these Regulations shall also be sus pended until all outstanding fees are paid. SOR/2004-280, s. 10; SOR/2011-205, s. 44; SOR/2012-286, s. 19. (3) L’agrément d’exploitant est également suspendu jus qu’à ce que la somme en souffrance soit acquittée, si l’ex ploitant a omis de payer un prix prévu par l’Avis sur les prix de l’Agence canadienne d’inspection des aliments, selon les modalités qui y sont précisées. DORS/2004-280, art. 10; DORS/2011-205, art. 44; DORS/2012-286, art. 19. Cancellation of an Operator’s Licence Retrait de l’agrément d’exploitant 29.3 (1) The President may cancel an operator’s licence if (a) the operator has not implemented the required corrective measures within 90 days after the date on which the licence was suspended; or (b) the application for a licence to operate a registered establishment contains false or misleading informa tion. 29.3 (1) Le président peut retirer l’agrément d’exploi tant dans l’un ou l’autre des cas suivants : a) l’exploitant n’a pas pris les mesures correctives re quises dans les quatre-vingt-dix jours suivant la date de suspension de l’agrément; b) l’exploitant a fourni des renseignements faux ou trompeurs dans sa demande d’agrément. (2) The licence shall not be cancelled unless (a) the operator was advised of an opportunity to be heard in respect of the cancellation and was given that opportunity, and the decision at the hearing was un favourable to the operator; and (b) a notice of cancellation of the licence was deliv ered to the operator. (2) L’agrément d’exploitant ne peut être retiré aux termes du paragraphe (1) que si les conditions suivantes sont réunies : a) l’exploitant a été avisé de la possibilité de se faire entendre, il a eu la possibilité de le faire et la décision rendue lors de l’audience lui a été défavorable; b) un avis de retrait d’agrément lui a été remis. (3) An operator’s licence to operate a registered estab lishment is void if, and at the time when, (a) the establishment is destroyed; (b) the establishment is relocated to an address differ ent from the address stated in the Register of Opera tors; (c) the operator is subject to a receivership or makes an assignment in bankruptcy; or (3) L’agrément d’exploitant est retiré dans l’un ou l’autre des cas suivants : a) l’établissement agréé est détruit; b) l’établissement est réinstallé à une adresse diffé rente de l’adresse consignée dans le Registre des ex ploitants; c) l’exploitant fait l’objet d’une mise sous séquestre ou d’une cession de biens en faillite; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Cancellation of an Operator’s Licence Retrait de l’agrément d’exploitant Sections 29.3-29.4 Articles 29.3-29.4 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 34 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (d) the operator ceases or is unable to operate the es tablishment or surrenders the licence to operate it. SOR/2004-280, s. 10. d) l’exploitant cesse les opérations de l’établissement, est incapable de les poursuivre ou remet son agrément d’exploitant. DORS/2004-280, art. 10. Suspension of an Authorization to Operate a Program Suspension de l’autorisation d’appliquer un programme 29.4 (1) The President may suspend an operator’s au thorization to operate a shared inspection program or a post-mortem examination program (a) if (i) the operator fails to comply with the require ments of the Act, these Regulations or the Manual of Procedures, or (ii) it is reasonable to believe that public health will be endangered or the edibility of meat products produced in the registered establishment would be affected if the establishment is allowed to continue operating; and (b) if (i) an inspector has notified the operator of the ex istence of grounds for suspension under para graph (a), (ii) an inspector has provided the operator with a copy of an inspection report that sets out the grounds for suspension and the date by which cor rective measures must be implemented in order to avoid the suspension of the program, and (iii) the operator has failed to take or is unable to take corrective measures by the date referred to in subparagraph (ii). 29.4 (1) Le président peut suspendre l’autorisation d’appliquer un programme de coïnspection ou un pro gramme d’examen post mortem si : a) d’une part, l’une des situations suivantes existe : (i) l’exploitant ne se conforme pas à la Loi, au pré sent règlement ou au Manuel des méthodes, (ii) le maintien de l’exploitation de l’établissement risque vraisemblablement de mettre en danger la santé du public ou de compromettre la comestibili té des produits de viande fabriqués dans l’établisse ment agréé; b) d’autre part, les conditions suivantes sont réunies : (i) l’inspecteur a avisé l’exploitant de l’existence d’un motif de suspension visé à l’alinéa a), (ii) l’inspecteur a fourni à l’exploitant un exem plaire de son rapport d’inspection circonstancié qui précise la date à laquelle des mesures correctives doivent être prises afin d’éviter la suspension, (iii) l’exploitant n’a pas pris ou est incapable de prendre des mesures correctives à la date visée au sous-alinéa (ii). (1.1) If the President suspends an operator’s authoriza tion, the President shall send a notice of suspension to the operator. (1.1) Lorsque le directeur suspend l’autorisation, il en voie un avis de suspension à l’exploitant. (2) The suspension shall remain in effect until the re quired corrective measures have been taken and have been verified by an inspector. SOR/2004-280, s. 10; SOR/2012-286, s. 20. (2) La suspension est maintenue jusqu’à ce que les me sures correctives requises soient prises et qu’elles aient été vérifiées par l’inspecteur. DORS/2004-280, art. 10; DORS/2012-286, art. 20. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 30-30.2 Articles 30-30.2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 35 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés 30 Every operator shall maintain and operate the regis tered establishment in accordance with sections 30.1, 30.2, 32 to 34 and 36 to 60.3. SOR/2001-167, s. 7; SOR/2004-280, s. 10. 30 L’exploitant entretient et exploite l’établissement agréé conformément aux articles 30.1, 30.2, 32 à 34 et 36 à 60.3. DORS/2001-167, art. 7; DORS/2004-280, art. 10. 30.1 (1) The operator of an establishment shall develop, implement and maintain (a) the required prerequisite programs, HACCP plans and other control programs as set out in the FSEP Manual and the Manual of Procedures; and (b) the procedures to ensure compliance with the per formance requirements set out in the Manual of Pro cedures. 30.1 (1) L’exploitant de l’établissement agréé élabore, applique et maintient : a) les programmes préalables, les plans HACCP et les autres programmes de contrôle requis établis dans le Manuel du PASA et le Manuel des méthodes; b) des méthodes qui assurent la conformité aux cri tères de rendement établis dans le Manuel des mé thodes. (2) Every operator shall keep all records relevant to the programs and procedures referred to in subsection (1). SOR/2004-280, s. 10; SOR/2012-286, s. 21. (2) L’exploitant conserve tous les documents relatifs aux programmes et aux méthodes visés au paragraphe (1). DORS/2004-280, art. 10; DORS/2012-286, art. 21. 30.2 An operator who is authorized to operate a shared inspection program or a post mortem examination pro gram shall (a) operate the program under the supervision of an official veterinarian; (b) ensure that the program continues to meet the re quirements of the Manual of Procedures; (c) conduct a review of the program each time it is found to be not in compliance with the applicable re quirements of the Manual of Procedures and, in any case, at least once per year; and (d) keep and maintain in the registered establishment records of (i) the name, business address, business telephone number and title of the person who is responsible for carrying out the program at the establishment, (ii) every person responsible for supervising the de velopment or operation of the program, documen tary evidence of their training, qualifications or job experience in processing meat products or other food or in quality control, (iii) all amendments made to the program, and 30.2 L’exploitant qui est autorisé à appliquer un pro gramme de coïnspection ou un programme d’examen post mortem : a) applique le programme sous la supervision d’un médecin vétérinaire officiel; b) veille à ce que le programme continue de répondre aux exigences applicables du Manuel des méthodes; c) effectue un examen du programme chaque fois qu’il est trouvé non conforme aux exigences appli cables du Manuel des méthodes et, dans tous les cas, au moins une fois par année; d) tient les renseignements ci-après dans l’établisse ment agréé : (i) les nom, adresse d’affaires, numéro de télé phone d’affaires et titre de la personne chargée du programme à l’établissement, (ii) pour chaque personne chargée de superviser l’élaboration ou l’application du programme, une preuve documentaire de sa formation, de ses quali fications ou de son expérience professionnelle en matière de transformation de produits de viande ou d’autres aliments ou en matière de contrôle de la qualité, (iii) les modifications apportées au programme, Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 30.2-34 Articles 30.2-34 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 36 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (iv) the monitoring procedures used, including their frequency, and the corrective actions taken to eliminate deviations from the program. SOR/2004-280, s. 10; SOR/2012-286, s. 22(F). (iv) les méthodes de surveillance, y compris leur fréquence, et les mesures correctives prises pour éliminer les écarts par rapport au programme. DORS/2004-280, art. 10; DORS/2012-286, art. 22(F). 31 Every operator shall, for the purposes of inspection or reinspection, make available to an inspector any food animal or meat product or any thing used in connection with a food animal or meat product. 31 L’exploitant met à la disposition de l’inspecteur, à des fins d’inspection ou de réinspection, les animaux pour alimentation humaine, les produits de viande et les ob jets utilisés en rapport avec les animaux pour alimenta tion humaine ou les produits de viande. 32 No food animal shall be slaughtered, no carcass dressed and no meat product processed, packaged or la belled in a registered establishment outside the hours of operation agreed to by the President and the operator, unless the slaughtering, dressing, processing, packaging or labelling, as the case may be, is authorized by an in spector. SOR/2001-167, s. 8. 32 Aucun animal pour alimentation humaine ne peut être abattu, aucune carcasse ne peut être habillée ni au cun produit de viande ne peut être transformé, emballé ou étiqueté dans l’établissement agréé en dehors des heures d’exploitation dont sont convenus le président et l’exploitant, à moins d’autorisation de l’inspecteur. DORS/2001-167, art. 8. 33 [Repealed, SOR/2011-234, s. 6] 33 [Abrogé, DORS/2011-234, art. 6] 34 (1) Every operator of a registered establishment shall possess and maintain the equipment and material neces sary to operate the registered establishment in accor dance with the Manual of Procedures. 34 (1) L’exploitant de l’établissement agréé possède et entretient l’équipement et le matériel nécessaires à l’ex ploitation de l’établissement conformément au Manuel des méthodes. (1.1) The building, equipment, utensils, transport con tainers and all other facilities of a registered establish ment shall be maintained in a sanitary condition. (1.1) Les bâtiments, le matériel, les ustensiles, les conte nants de transport et les autres installations de l’établis sement agréé sont maintenus dans un état salubre. (2) Every operator of a registered establishment shall de velop, implement and maintain a written sanitation pro gram to ensure compliance with subsection (1). (2) Pour assurer la conformité au paragraphe (1), l’ex ploitant élabore, applique et maintient un programme d’assainissement écrit. (2.1) The sanitation program shall be prepared and maintained in accordance with the FSEP Manual and the Manual of Procedures and shall contain (a) the name, business address, business telephone number and title of the person who is responsible for carrying out the program at the registered establish ment; (b) the measures to be taken to maintain in a sanitary condition before and during operations, the building, equipment, utensils, transport containers and all other facilities of the registered establishment; (c) the frequency of the cleaning and sanitizing activi ties; (d) a description of the equipment and chemical agents to be used; (2.1) Le programme d’assainissement est élaboré et maintenu conformément au Manuel du PASA et au Ma nuel des méthodes et contient les éléments suivants : a) les nom, adresse d’affaires, numéro de téléphone d’affaires et titre de la personne chargée du pro gramme à l’établissement agréé; b) les mesures à prendre pour assurer la salubrité, avant et pendant les opérations, du bâtiment, du ma tériel, des ustensiles et des contenants de transport ainsi que de toutes les autres installations de l’établis sement agréé; c) la fréquence des activités de nettoyage et d’assai nissement; d) la description de l’équipement et des agents chi miques à utiliser; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Section 34 Article 34 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 37 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (e) the concentration, temperature and other specifi cations for the detergent, sanitizer or other chemical agent to be used; and (f) the monitoring activities put in place by the opera tor to demonstrate the effectiveness of the sanitation program, including any environmental testing. e) la concentration, la température et autres spécifica tions des détergents, des assainisseurs ou des autres agents chimiques à utiliser; f) les activités de surveillance de l’exploitant en vue de vérifier l’efficacité du programme d’assainissement, y compris les épreuves environnementales. (2.2) Every operator shall keep in the registered estab lishment, for a period of not less than one year after the date of the activity or procedure, records that contain in formation about (a) monitoring and verification activities, including the results of any test; and (b) any corrective and preventative action taken. (2.2) L’exploitant tient dans l’établissement agréé, pen dant au moins un an suivant la date de l’activité ou de la procédure, des registres contenant les renseignements suivants : a) les activités de surveillance et de vérification, y compris les résultats de toute analyse; b) les mesures correctives et préventives qui sont prises. (3) No equipment shall be cleaned, washed, disinfected or serviced in any room in a registered establishment at any time if, in so doing, there is the slightest risk that a meat product be contaminated. (3) Le matériel ne peut être nettoyé, lavé, désinfecté ou réparé dans une pièce de l’établissement agréé s’il y a le moindre risque de contamination d’un produit de viande. (4) No equipment shall be used in a registered establish ment to slaughter a food animal, dress a carcass or in spect, grade, process, package or label a meat product unless the equipment complies with the requirements set out in paragraph 28(1)(q). (4) Le matériel utilisé dans l’établissement agréé pour abattre les animaux pour alimentation humaine, pour habiller les carcasses ou pour inspecter, classer, transfor mer, emballer ou étiqueter les produits de viande doit être conforme à l’alinéa 28(1)q). (5) Every container or other equipment used in the col lection and conveyance of an inedible meat product to the inedible products area of a registered establishment shall be clearly identified and thoroughly cleaned and disinfected before being admitted to any other part of the establishment. (5) Tout contenant ou tout matériel utilisé pour recueillir ou pour transporter des produits de viande incomestibles dans l’aire des produits incomestibles de l’établissement agréé doit être identifié clairement et nettoyé et désinfec té à fond avant d’être admis dans une autre partie de l’é tablissement. (6) No crate or transport container used to transport a bird to a registered establishment for slaughter shall be admitted to the registered establishment unless the crate or transport container was cleaned before transport. (6) Aucune cage ni aucun conteneur utilisé pour le trans port de la volaille à l’établissement agréé pour l’abattage ne peut y être admis à moins d’avoir été nettoyé avant le transport. (7) Every crate and transport container that has been used for the purpose referred to in subsection (6) shall be cleaned and disinfected thoroughly before it leaves the registered establishment. (7) Toute cage et tout conteneur qui a été utilisé aux fins visées au paragraphe (6) doit être nettoyé et désinfecté à fond avant de quitter l’établissement agréé. (8) The walls, ceilings, floors, doors, windows and other parts of any area of a registered establishment where food animals are slaughtered, carcasses are dressed or meat products are refrigerated, frozen, stored, processed, packaged, labelled, shipped, received or otherwise han dled shall not be composed of any material, or have ap plied to them any coating, other than a material or coat ing that is durable and does not contain any noxious constituent. (8) Les murs, plafonds, planchers, portes, fenêtres et autres parties de toute aire de l’établissement agréé dans laquelle les animaux pour alimentation humaine sont abattus, les carcasses sont habillées ou les produits de viande sont réfrigérés, congelés, entreposés, transformés, emballés, étiquetés, expédiés, reçus ou manutentionnés de quelque autre façon doivent ne comporter aucun ma tériau et aucun revêtement qui ne soient pas durables et exempts d’éléments nocifs. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 34-37 Articles 34-37 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 38 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (9) All lavatories, sinks and drains in a registered estab lishment shall be maintained in a manner that prevents any odours or fumes therefrom from pervading any room where meat products are refrigerated, stored, processed, packaged, labelled or otherwise handled. (9) Les toilettes, les éviers et les bouches d’évacuation dans l’établissement agréé doivent être entretenus de fa çon à empêcher les odeurs ou les vapeurs qui s’en dé gagent de pénétrer dans les pièces où les produits de viande sont réfrigérés, transformés, emballés, étiquetés, entreposés ou manutentionnés de quelque autre façon. (10) Every operator of a registered establishment shall develop, implement and maintain a written pest control program that is effective and safe and that conforms to the requirements set out in the FSEP Manual and the Manual of Procedures. (10) L’exploitant de l’établissement agréé élabore, ap plique et maintient un programme écrit de lutte antipa rasitaire efficace et sécuritaire qui est conforme aux exi gences établies dans le Manuel du PASA et le Manuel des méthodes. (10.1) No animal shall be used to control pests in a reg istered establishment. (10.1) Aucun animal ne peut être utilisé pour la lutte an tiparasitaire dans l’établissement agréé. (11) Every detergent, sanitizer or other chemical agent used in a registered establishment shall be properly la belled and stored and used in a manner that prevents contamination of meat products, ingredients, packaging and labelling material and of the surfaces with which they come into contact. (11) Les détergents, assainisseurs ou autres agents chi miques utilisés dans l’établissement agréé sont correcte ment étiquetés et entreposés, et ils sont utilisés de façon à empêcher la contamination des produits de viande, des ingrédients, du matériel d’étiquetage et d’emballage ou des surfaces avec lesquelles ils entrent en contact. (11.1) Every detergent, sanitizer or other chemical agent used in a registered establishment shall be handled only by a person trained to use it. (11.1) Les détergents, assainisseurs ou autres agents chimiques dans l’établissement agréé ne peuvent être uti lisés que par un préposé ayant reçu la formation voulue. (12) Where steam is used in the processing of a meat product in a registered establishment, the steam shall be generated from potable water and shall contain no harm ful substances and the supply of steam shall be adequate in quantity and pressure to serve all the needs of the es tablishment. (12) Lorsque de la vapeur est utilisée au cours de la transformation d’un produit de viande dans l’établisse ment agréé, elle doit provenir d’eau potable, être exempte de substances nocives et sa quantité et sa pres sion doivent répondre aux besoins de l’établissement. (13) Notices shall be posted in prominent places in a registered establishment instructing employees engaged in the dressing of carcasses or the processing, packaging, labelling, storing or other handling of food to clean their hands immediately after using toilet facilities. SOR/92-292, s. 6; SOR/94-683, s. 4; SOR/2004-280, s. 11; SOR/2012-286, s. 23. (13) Des avis doivent être affichés à des endroits bien en vue dans l’établissement agréé, afin de rappeler aux pré posés à l’habillage des carcasses ou à la transformation, à l’emballage, à l’étiquetage, à l’entreposage ou à toute autre activité de manutention des aliments de se nettoyer les mains immédiatement après chaque usage des toi lettes. DORS/92-292, art. 6; DORS/94-683, art. 4; DORS/2004-280, art. 11; DORS/2012-286, art. 23. 35 [Repealed, SOR/2014-151, s. 4] 35 [Abrogé, DORS/2014-151, art. 4] 36 The temperature in a room or area of a registered es tablishment where a meat product is processed, pack aged, labelled or handled shall be appropriate to ensure the preservation of a meat product. SOR/95-248, s. 2; SOR/2011-234, s. 7. 36 La température de l’aire ou de la pièce de l’établisse ment agréé où le produit de viande est transformé, em ballé, étiqueté ou manutentionné doit être adéquate pour assurer la conservation du produit de viande. DORS/95-248, art. 2; DORS/2011-234, art. 7. 37 The temperature and humidity of every room in a registered establishment where a meat product is refrig erated, stored, processed, packaged, labelled, shipped, 37 La température et l’humidité, dans toutes les pièces de l’établissement agréé où les produits de viande sont réfrigérés, entreposés, transformés, emballés, étiquetés, expédiés, reçus ou manutentionnés de quelque autre fa çon, doivent être contrôlées de façon à empêcher la Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 37-43.1 Articles 37-43.1 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 39 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 received or otherwise handled shall be controlled to pre vent the formation of moisture on walls, ceilings or equipment. formation d’humidité sur les murs, les plafonds ou le ma tériel. 38 (1) No food animal shall be presented for slaughter in a registered establishment if the condition of the ani mal would or would be likely to constitute a contamina tion hazard during the dressing of its carcass. 38 (1) Aucun animal pour alimentation humaine ne peut être présenté pour abattage dans l’établissement agréé si son état constitue ou risque de constituer un danger de contamination au cours de l’habillage de la carcasse. (2) No carcass of a food animal shall be admitted to an area of a registered establishment where food animals are dressed if the condition of the carcass would or would be likely to constitute a contamination hazard during the dressing of the carcass. (2) Aucune carcasse d’animal pour alimentation hu maine ne peut être admise dans une aire d’un établisse ment agréé où des animaux pour alimentation humaine sont habillés si son état constitue ou constitue vraisem blablement un danger de contamination au cours de l’ha billage de la carcasse. (3) No pig carcass shall be eviscerated in a registered es tablishment unless all hair, scurf and toenails have been removed from its surface. SOR/2005-253, s. 2; SOR/2014-151, s. 5. (3) Aucune carcasse de porc ne peut être éviscérée dans l’établissement agréé à moins que les soies, les squames et les onglons n’aient été enlevés. DORS/2005-253, art. 2; DORS/2014-151, art. 5. 39 Where a food animal has been condemned in accor dance with Part III or has died by any means other than by slaughter, the animal or its carcass shall be led or con veyed directly to the inedible products area of the regis tered establishment. 39 Lorsqu’un animal pour alimentation humaine a été condamné conformément à la partie III ou est mort au trement que par abattage, il doit être amené ou sa car casse doit être transportée directement à l’aire des pro duits incomestibles. 40 The time interval between the slaughter of a food ani mal and the evisceration of its carcass shall be such as to prevent deterioration of the carcass. SOR/2014-151, s. 6. 40 La carcasse de tout animal pour alimentation hu maine abattu doit être éviscérée dans un délai qui permet d’en éviter l’altération. DORS/2014-151, art. 6. 41 All skin, hair and feathers removed from carcasses in a registered establishment shall be taken forthwith to the inedible products area in a manner that prevents con tamination of any edible meat product. 41 Les peaux, poils et plumes enlevés des carcasses dans l’établissement agréé doivent être transportés sans délai dans l’aire des produits incomestibles de manière à éviter la contamination des produits de viande comestibles. 42 Nothing that is likely to harbour microorganisms or any other source of contamination shall be used in wash ing a carcass in a registered establishment. 42 Aucune chose susceptible de contenir des microorga nismes ou d’autres sources de contamination ne peut être utilisée pour laver une carcasse dans l’établissement agréé. 43 (1) No food animal shall be removed from a regis tered establishment without the written consent of an of ficial veterinarian. 43 (1) Aucun animal pour alimentation humaine ne peut être enlevé de l’établissement agréé sans l’autorisa tion écrite du médecin vétérinaire officiel. (2) No food animal shall be kept in a registered estab lishment for more than one week without the written consent of an official veterinarian. SOR/2001-167, s. 27(F). (2) Aucun animal pour alimentation humaine ne peut être gardé dans l’établissement agréé plus d’une semaine sans l’autorisation écrite du médecin vétérinaire officiel. DORS/2001-167, art. 27(F). 43.1 No person shall prepare in a registered establish ment a food that is a mixture of a fish product and a meat product unless 43.1 Il est interdit de transformer, dans un établisse ment agréé, un aliment qui résulte du mélange d’un pro duit de viande et d’un produit de poisson, sauf dans l’un ou l’autre des cas suivants : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 43.1-44.1 Articles 43.1-44.1 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 40 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (a) the establishment is also registered in accordance with the Fish Inspection Regulations; or (b) the food is exempt from the application of the Fish Inspection Regulations because of paragraph 3(2)(b) of those Regulations. SOR/2002-436, s. 2. a) l’établissement est aussi un établissement agréé en vertu du Règlement sur l’inspection du poisson; b) le Règlement sur l’inspection du poisson ne s’ap plique pas à l’aliment par l’effet de l’alinéa 3(2)b) de ce règlement. DORS/2002-436, art. 2. 44 (1) Subject to subsection (2) and section 45, no meat product shall be (a) admitted to or processed in a registered establish ment without evidence that the meat product (i) was inspected in another registered establish ment in accordance with these Regulations, (ii) is a meat product referred to in para graph 3(3)(e), (iii) was imported into Canada in accordance with these Regulations, or (iv) is derived from a game animal referred to in subsection 44.1(1); or (b) admitted or readmitted to a registered establish ment after being removed from a registered establish ment and shipped to a place other than a registered establishment. 44 (1) Sous réserve du paragraphe (2) et de l’article 45, le produit de viande ne peut : a) être admis ou transformé dans l’établissement agréé que s’il est fourni une preuve attestant : (i) soit qu’il a été inspecté dans un autre établisse ment agréé conformément au présent règlement, (ii) soit qu’il est un produit de viande visé à l’ali néa 3(3)e), (iii) soit qu’il a été importé conformément au pré sent règlement, (iv) soit qu’il provient d’un gibier visé au para graphe 44.1(1); b) être admis ou réadmis dans l’établissement agréé après avoir été enlevé d’un établissement agréé et ex pédié à un lieu autre qu’un établissement agréé. (2) A meat product that is shipped from a registered es tablishment to a retail store, restaurant or public institu tion or that is exported may be readmitted to a designat ed area of a registered establishment for reinspection and disposition by an inspector. (2) Le produit de viande exporté ou expédié d’un établis sement agréé à un magasin de détail, restaurant ou éta blissement public peut être réadmis dans une aire dési gnée d’un établissement agréé pour être réinspecté par l’inspecteur et subir toute mesure que celui-ci peut or donner. (3) [Repealed, SOR/2004-280, s. 13] SOR/2000-184, s. 75; SOR/2004-280, s. 13; SOR/2014-151, s. 7. (3) [Abrogé, DORS/2004-280, art. 13] DORS/2000-184, art. 75; DORS/2004-280, art. 13; DORS/2014-151, art. 7. 44.1 (1) This section applies to meat products derived from an eviscerated game animal carcass that have not been inspected under an inspection system established for the purpose of these Regulations. 44.1 (1) Le présent article s’applique aux produits de viande provenant de la carcasse d’un gibier éviscéré qui n’ont pas été inspectés dans le cadre d’un système d’ins pection mis en place pour l’application du présent règle ment. (2) The meat products shall not be admitted to a regis tered establishment if their condition would or would be likely to constitute a contamination hazard for other food in the registered establishment. (2) Les produits de viande ne peuvent être admis dans un établissement agréé que si leur état ne constitue pas ou ne constitue vraisemblablement pas un danger de contamination pour tout autre aliment dans cet établisse ment. (3) The meat products shall not be admitted to a regis tered establishment unless it has the facilities and equip ment required to handle them. (3) Les produits de viande ne peuvent être admis dans un établissement agréé que si celui-ci dispose des instal lations et de l’équipement nécessaires à leur manuten tion. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Section 44.1 Article 44.1 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 41 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (4) The identity of the meat products, except skin, hair, horns, antlers, hooves, feathers and inedible parts of the carcass, shall be maintained while they are in the regis tered establishment. (4) La désignation des produits de viande, à l’exception de la peau, des poils, des cornes, des bois, des onglons, des plumes et des parties incomestibles de la carcasse, doit être conservée pendant que ceux-ci sont dans un éta blissement agréé. (5) The meat products shall not be admitted to any area of a registered establishment other than an area where food animals are dressed unless they are free of apparent defects and, in the case of birds, of feathers, and, in the case of any other animal, of skin, hair, horns, antlers and hooves. (5) Les produits de viande ne peuvent être admis dans une aire d’un établissement agréé autre qu’une aire où des animaux pour alimentation humaine sont habillés, à moins qu’ils ne soient exempts de défauts apparents et, dans le cas de la volaille, de plumes et, dans le cas d’autres animaux, de peau, de poils, de cornes, de bois et d’onglons. (6) Subject to subsections (7) to (9), the meat products shall not be handled or stored in a room of a registered establishment in which meat products derived from a food animal are present. (6) Sous réserve des paragraphes (7) à (9), les produits de viande ne peuvent être manutentionnés ou entreposés dans une pièce d’un établissement agréé où il y a des pro duits de viande provenant d’un animal pour alimentation humaine. (7) A dressed carcass that is free of apparent defects may be stored together with meat products derived from a food animal if there is no contact, either direct or indi rect, between the carcass and the meat products. (7) Une carcasse habillée exempte de défauts apparents peut être entreposée avec des produits de viande prove nant d’un animal pour alimentation humaine si elle n’entre pas en contact direct ou indirect avec ces pro duits. (8) Meat products that are derived from a dressed car cass and that are packaged and bear a label indicating the name of the person from whom they were received and the species of game animal from which they are derived may be stored in the same room of a registered establish ment where meat products from a food animal are stored. (8) Les produits de viande emballés provenant d’une car casse habillée et portant une étiquette indiquant le nom de la personne de laquelle ils ont été reçus et de l’espèce de gibier dont ils proviennent peuvent être entreposés dans la même pièce d’un établissement agréé que des produits de viande provenant d’un animal pour alimenta tion humaine. (9) Meat products that are derived from a dressed car cass may be handled in the same room as meat products derived from a food animal for the purpose of combining the two types of meat products. (9) Les produits de viande provenant d’une carcasse ha billée peuvent être manutentionnés dans la même pièce que des produits de viande provenant d’un animal pour alimentation humaine dans le but de combiner les deux types de produits de viande. (10) Sections 89 to 120 do not apply to a meat product. (10) Les articles 89 à 120 ne s’appliquent pas aux pro duits de viande. (11) A meat product that is intended for use as food that is removed from a registered establishment, or the outer receptacle or covering used in connection with the meat product, shall bear a label indicating (a) the species of game animal from which the meat product is derived; and (b) the name of the person from whom the meat prod uct was received. (11) Les produits de viande destinés à être utilisés comme aliments et qui sont enlevés d’un établissement agréé, ou le récipient ou l’enveloppe extérieur de ceux-ci, portent une étiquette indiquant : a) l’espèce de gibier dont ils proviennent; b) le nom de la personne de laquelle ils ont été reçus. (12) If the meat product or a part of it is dressed, boned, cut up, processed or otherwise handled in a registered es tablishment, the utensils, equipment, room or area used (12) Si les produits de viande ou une partie de ceux-ci sont habillés, désossés, coupés, transformés ou autre ment manutentionnés dans un établissement agréé, Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 44.1-48 Articles 44.1-48 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 42 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 shall be cleaned and sanitized before any food animal meat product is dressed, boned, cut up, processed or oth erwise handled in the room or area. l’équipement, les ustensiles, la pièce et l’aire utilisés sont nettoyés et assainis avant qu’un produit de viande prove nant d’un animal pour alimentation humaine ne soit ha billé, désossé, coupé, transformé ou autrement manuten tionné dans la pièce ou l’aire. (13) The meat shall be returned to the person from whom it was received together with any food with which it has been combined and, on request of that person, any of the other meat products from the same animal. SOR/2014-151, s. 8. (13) La viande, ainsi que tout aliment avec lequel elle a été combinée, est remise à la personne de laquelle elle a été reçue avec, à la demande de cette personne, tout autre produit de viande du même animal. DORS/2014-151, art. 8. 45 (1) A carcass of a food animal may be admitted to a registered establishment in which food animals are slaughtered if the food animal died while en route to the registered establishment, and the carcass is conveyed im mediately and directly from the live animal receiving area to the inedible products area of the registered estab lishment. 45 (1) La carcasse d’un animal pour alimentation hu maine peut être admise dans l’établissement agréé où de tels animaux sont abattus si l’animal meurt au cours du transport vers l’établissement et la carcasse est immédia tement et directement transportée de l’aire de réception des animaux sur pied à l’aire des produits incomestibles. (2) The carcasses of animals of the species Bos taurus or Bos indicus that died before they otherwise would have been slaughtered and from which the specified risk mate rial has not been removed shall be sent to a designated area of the inedible products area for staining and dis posal in accordance with the Health of Animals Regula tions. SOR/94-683, s. 4(E); SOR/2004-280, s. 14; SOR/2006-147, s. 32; SOR/2009-220, s. 6(F). (2) La carcasse d’un animal de l’espèce Bos taurus ou Bos indicus mort avant d’avoir été abattu et dont le maté riel à risque spécifié n’a pas été retiré doit être envoyée dans une zone désignée de l’aire des produits incomes tibles, afin qu’elle soit badigeonnée d’une teinture et qu’il en soit disposé conformément au Règlement sur la santé des animaux. DORS/94-683, art. 4(A); DORS/2004-280, art. 14; DORS/2006-147, art. 32; DORS/ 2009-220, art. 6(F). 46 No substance intended for use in a meat product as an ingredient, a component or a food additive shall be admitted to a registered establishment unless (a) it meets the requirements of these Regulations and the Food and Drug Regulations; (b) where applicable, it is labelled to indicate the product and its composition and to provide directions for its use; and (c) in the case of nitrite or nitrate, it is packaged sepa rately from any spice, seasoning or other proteina ceous ingredient. 46 La substance destinée à être utilisée comme ingré dient, constituant ou additif alimentaire dans un produit de viande ne peut être admise dans l’établissement agréé que si : a) elle répond aux exigences prescrites par le présent règlement et le Règlement sur les aliments et drogues; b) elle porte, s’il y a lieu, une étiquette l’identifiant et indiquant sa composition et son mode d’emploi; c) dans le cas du nitrite ou du nitrate, il est emballé séparément des épices, des assaisonnements et des autres ingrédients protéiniques. 47 [Repealed, SOR/2005-253, s. 3] 47 [Abrogé, DORS/2005-253, art. 3] 48 (1) No edible meat product shall be shipped from a registered establishment unless the meat product is ade quately protected against contamination and deteriora tion. 48 (1) Aucun produit de viande comestible ne peut être expédié de l’établissement agréé à moins d’être adéquate ment protégé contre la contamination et l’altération. (2) No imported meat product delivered to a registered establishment for inspection pursuant to subsection 9(2) of the Act shall be shipped from the registered establish ment unless (2) Aucun produit de viande importé livré à l’établisse ment agréé pour inspection conformément au para graphe 9(2) de la Loi ne peut en être expédié, à moins qu’un inspecteur, selon le cas : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 48-52 Articles 48-52 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 43 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (a) the imported meat product has been inspected by an inspector and has been found to meet the require ments of the Act and these Regulations; or (b) authorized by an inspector, where the imported meat product is to be removed from Canada in accor dance with the provisions of section 18 of the Act. SOR/2000-184, s. 76. a) ait inspecté le produit et l’ait jugé conforme aux exigences de la Loi et du présent règlement; b) ait autorisé l’expédition, dans le cas où le produit est destiné à être retiré du Canada conformément à l’article 18 de la Loi. DORS/2000-184, art. 76. 49 No edible meat product shall be transported to or from a registered establishment unless the transport con tainer in which it is transported (a) is constructed of material that is free of any nox ious constituent; (b) has inside surfaces that are hard, smooth, imper vious to moisture, in good repair and clean; (c) is capable of protecting meat products and con tainers thereof against contamination; (d) is equipped, where applicable, to maintain meat products in a refrigerated or frozen state; (e) is equipped, where applicable, to prevent meat products from freezing where freezing could adversely affect them; and (f) is not being used and has not been used for the transport of animals, control products as defined in the Pest Control Products Act or any other material or substance that might adulterate the meat product. 49 Le produit de viande comestible ne peut être trans porté par conteneur en provenance ou à destination de l’établissement agréé que si le conteneur : a) est construit d’un matériau exempt d’éléments no cifs; b) est doté de surfaces intérieures dures, lisses, im perméables à l’humidité, en bon état et propres; c) est apte à protéger le produit de viande et son contenant de toute contamination; d) est équipé, s’il y a lieu, de façon à garder le produit de viande réfrigéré ou congelé; e) est équipé, s’il y a lieu, de façon à empêcher la congélation du produit de viande, lorsque celle-ci pourrait avoir des effets nuisibles; f) n’est pas et n’a pas été utilisé pour le transport d’a nimaux, de produits antiparasitaires au sens de la Loi sur les produits antiparasitaires ou de toute autre substance qui pourrait falsifier le produit de viande. 50 No meat product and no food intended for use as an ingredient of a meat product shall be kept in a registered establishment at a temperature or humidity that may cause the meat product or food to deteriorate, to become inedible or to become unfit for use as animal food. 50 Aucun produit de viande ni autre aliment destiné à être utilisé comme ingrédient dans un produit de viande ne peut être gardé, dans l’établissement agréé, à une tem pérature ou à un degré d’humidité qui pourrait causer son altération ou le rendre incomestible ou impropre en tant qu’aliment pour animaux. 51 No meat product and no substance used in the pro cessing, packaging, labelling or handling of a meat prod uct in a registered establishment shall be contaminated. 51 Aucun produit de viande ni aucune substance servant à la transformation, à l’emballage, à l’étiquetage ou à la manutention d’un produit de viande dans l’établissement agréé ne doit être contaminé. 52 (1) Blood shall not be processed in any part of a reg istered establishment, other than the inedible products area, unless it is (a) harvested from a food animal in a manner that prevents contamination; (b) collected in a receptacle that is labelled in a man ner that identifies the carcass of that food animal; (c) protected against contamination; and 52 (1) Le sang ne peut être transformé ailleurs que dans l’aire des produits incomestibles que s’il a été : a) recueilli d’un animal pour alimentation humaine de façon à éviter sa contamination; b) recueilli dans un récipient étiqueté de façon à iden tifier la carcasse de l’animal; c) protégé contre toute contamination; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 52-54 Articles 52-54 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 44 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (d) retained in the receptacle referred to in para graph (b) until the carcass of that food animal is deter mined to be acceptable as an edible meat product. d) conservé dans le récipient visé à l’alinéa b) jusqu’à ce que la carcasse ait été jugée comestible. (2) Blood shall not be defibrinated by hand in a regis tered establishment. (2) Le sang ne peut être défibriné manuellement dans l’établissement agréé. (3) Blood and every fraction thereof intended for pro cessing as an edible meat product shall be refrigerated immediately after the blood is fractionated or defibrinat ed. (3) Le sang, y compris ses fractions, lorsqu’il est destiné à être transformé en tant que produit de viande comes tible, doit être réfrigéré immédiatement après avoir été fractionné ou défibriné. 53 During the processing of a dressed carcass or a por tion thereof in a registered establishment, any blood clot, stick wound, bone splinter or extraneous matter shall be removed, condemned and handled in accordance with section 54. 53 Au cours de la transformation de tout ou partie d’une carcasse habillée dans l’établissement agréé, les caillots de sang, plaies de saignée, esquilles ou autres matières étrangères doivent être enlevés, condamnés et faire l’ob jet des mesures prévues à l’article 54. 54 (1) Every meat product that is condemned in a regis tered establishment, other than a condemned meat prod uct sent by an inspector for laboratory examination or a meat product referred to in subsection 85(2), shall be identified as condemned, conveyed immediately to the inedible products area of the establishment and (a) rendered or otherwise treated to destroy pathogenic and potentially pathogenic microorgan isms; (b) denatured and conveyed to another registered es tablishment or to a rendering plant for the rendering or treatment referred to in paragraph (a); (c) in the case of meat products judged by an official veterinarian not to be harmful to the health of animals and permitted by the official veterinarian to be used as animal food, denatured and used for animal food; (d) identified for use for medicinal purposes, with the consent of an official veterinarian; (e) in the case of meat products that are judged by an official veterinarian to be unacceptable for rendering due to dangerous residues or for other reasons, dis posed of in accordance with local environmental re quirements; or (f) disposed of pursuant to subsection 48(1) of the Health of Animals Act. 54 (1) Le produit de viande qui est condamné dans l’é tablissement agréé, sauf celui envoyé par l’inspecteur au laboratoire pour examen ou celui visé au para graphe 85(2), doit être désigné comme étant condamné, être transporté sans délai dans l’aire des produits inco mestibles et être, selon le cas : a) fondu ou autrement traité de façon à détruire tous les microorganismes pathogènes ou potentiellement pathogènes; b) dénaturé et envoyé à un autre établissement agréé ou à un fondoir pour y être fondu ou traité conformé ment à l’alinéa a); c) dénaturé et utilisé comme aliment pour animaux, si le médecin vétérinaire officiel le juge sans risque pour la santé des animaux et qu’il en autorise l’utilisa tion comme aliment pour animaux; d) désigné, avec l’autorisation du médecin vétérinaire officiel, comme étant destiné à des fins médicinales; e) détruit en conformité avec les exigences environne mentales locales, si le médecin vétérinaire officiel le juge impropre pour être fondu à cause de résidus dan gereux ou de toute autre raison; f) soumis aux mesures de disposition prises en appli cation du paragraphe 48(1) de la Loi sur la santé des animaux. (1.1) Paragraphs (1)(a) to (f) do not apply in respect of a meat product that is, that contains or that is derived from specified risk material in any form. (1.1) Les alinéas (1)a) à f) ne s’appliquent pas au produit de viande qui est du matériel à risque spécifié ou qui en contient ou en provient, sous quelque forme que ce soit. (1.2) A meat product that is, that contains or that is de rived from specified risk material in any form shall be kept in a designated area of the inedible products area for (1.2) Le produit de viande qui est du matériel à risque spécifié ou qui en contient ou en provient, sous quelque forme que ce soit, doit être entreposé dans une zone Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 54-56 Articles 54-56 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 45 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 staining and collection in a dedicated container and dis posal in accordance with the Health of Animals Regula tions. désignée de l’aire des produits incomestibles, afin qu’il soit badigeonné d’une teinture, mis dans un contenant désigné et qu’il en soit disposé conformément au Règle ment sur la santé des animaux. (2) A meat product that is not edible but is permitted for use as animal food in a registered establishment shall be sent to and processed in a designated room in the inedi ble products area. (2) Le produit de viande incomestible qu’il est permis d’utiliser comme aliment pour animaux dans l’établisse ment agréé est envoyé, pour transformation, à la pièce désignée à cette fin de l’aire des produits incomestibles. (3) No inedible meat product shall be denatured in any part of a registered establishment other than the inedible products area. (3) Aucun produit de viande incomestible ne peut être dénaturé ailleurs que dans l’aire des produits incomes tibles de l’établissement agréé. (4) No substance or treatment shall be used to denature a meat product unless the substance or treatment does not pose a risk to the health of (a) an animal that consumes the meat product; (b) an animal or a person that consumes or is exposed to a product derived from the meat product; or (c) a person who is exposed to the meat product. (4) La substance ou le traitement utilisé pour dénaturer un produit de viande ne doit pas mettre en danger la san té : a) d’un animal qui consomme le produit de viande; b) d’une personne ou d’un animal qui consomme des produits qui proviennent du produit de viande ou qui y est exposé; c) d’une personne qui est exposée au produit de viande. (5) [Repealed, SOR/2013-75, s. 2] SOR/92-292, s. 8; SOR/94-683, s. 4; SOR/2000-184, s. 77; SOR/2001-167, s. 27(F); SOR/ 2002-354, s. 27; SOR/2006-147, s. 33; SOR/2009-220, s. 7(F); SOR/2013-75, s. 2. (5) [Abrogé, DORS/2013-75, art. 2] DORS/92-292, art. 8; DORS/94-683, art. 4; DORS/2000-184, art. 77; DORS/2001-167, art. 27(F); DORS/2002-354, art. 27; DORS/2006-147, art. 33; DORS/2009-220, art. 7(F); DORS/ 2013-75, art. 2. 55 (1) Subject to subsection (2), no meat product that has been admitted to the inedible products area of a reg istered establishment shall thereafter be admitted to any other part of the registered establishment. 55 (1) Sous réserve du paragraphe (2), aucun produit de viande admis dans l’aire des produits incomestibles de l’établissement agréé ne peut ensuite être admis dans une autre partie de l’établissement. (2) A meat product, other than a condemned meat prod uct, that has been packaged and identified in a registered establishment for use as animal food may be admitted to another part of that registered establishment or to any other registered establishment for (a) freezing; or (b) storage or shipping in the frozen state. SOR/92-292, s. 9; SOR/93-160, s. 7. (2) Le produit de viande qui n’est pas condamné et qui est emballé et désigné comme aliment pour animaux dans l’établissement agréé peut être admis dans une autre partie de cet établissement ou dans un autre éta blissement : a) soit pour y être congelé; b) soit pour être entreposé ou expédié à l’état congelé. DORS/92-292, art. 9; DORS/93-160, art. 7. 56 (1) Every person who engages in the preparation, packaging, labelling, storing or other handling of a meat product or an ingredient in a registered establishment shall (a) clean and sanitize their hands (i) before engaging in the activity and as frequently as necessary during the activity, and 56 (1) Les préposés à la préparation, à l’emballage, à l’é tiquetage, à l’entreposage ou à toute autre activité de ma nutention de produits de viande ou d’ingrédients dans l’établissement agréé doivent : a) se nettoyer les mains et les assainir : (i) avant d’entreprendre toute activité et aussi sou vent que nécessaire subséquemment, Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 56-57 Articles 56-57 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 46 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (ii) if the person leaves an area in a registered es tablishment where a meat product or an ingredient is being prepared, packaged, labelled, stored or oth erwise handled, before returning to that area; and (b) keep their protective clothing, including water proof clothing and gloves, in a sound, clean and sani tary condition and, whenever necessary to prevent the contamination of meat products and ingredients, wash their clothing before engaging in the preparation, packaging, labelling, storing or other handling of a meat product or an ingredient. (ii) avant de retourner dans une aire de l’établisse ment agréé qu’ils avaient quittée et où l’on procède à la préparation, à l’emballage, à l’étiquetage, à l’en treposage ou à toute autre activité de manutention de produits de viande ou d’ingrédients; b) garder leurs vêtements protecteurs, notamment leurs vêtements et leurs gants étanches, propres, hy giéniques et en bon état et, si cela s’avère nécessaire pour empêcher la contamination des produits de viande et des ingrédients, les laver avant d’entre prendre la préparation, l’emballage, l’étiquetage, l’en treposage ou toute autre activité de manutention de produits de viande ou d’ingrédients. (2) Every person who engages in the preparation, pack aging, labelling, storing or other handling of a meat prod uct or an ingredient, or who works in any area with food contact surfaces and packaging materials in a registered establishment, shall adhere to hygienic practices while on duty to prevent contamination of meat products or ingre dients and the creation of insanitary conditions. (2) Les préposés à la préparation, à l’emballage, à l’éti quetage, à l’entreposage ou à toute autre activité de ma nutention de produits de viande ou d’ingrédients, ou ceux qui travaillent dans une aire où se trouvent des sur faces entrant en contact avec des aliments et du matériel d’emballage dans l’établissement agréé respectent les pratiques hygiéniques dans l’exercice de leurs fonctions afin d’éviter la contamination des produits de viande ou des ingrédients et la création de conditions insalubres. (3) Every person who enters or is in any area of a regis tered establishment where there is a meat product or an ingredient shall wear clothing and footwear that are sound, clean and in a sanitary condition. (3) Les personnes qui circulent dans une aire de l’établis sement agréé où se trouvent des produits de viande ou des ingrédients portent des vêtements et des chaussures propres, hygiéniques et en bon état. (4) Every person who enters or is in any area of a regis tered establishment where a meat product or an ingredi ent is exposed shall wear a hair covering and, if appropri ate, a beard and mustache covering. (4) Les personnes qui circulent dans une aire de l’établis sement agréé où se trouvent des produits de viande ou des ingrédients exposés à l’air ambiant portent un couvre cheveux et, s’il y a lieu, un couvre barbe ou un couvre moustache. (5) Every person who enters or is in any area of a regis tered establishment where a meat product or an ingredi ent is prepared, packaged, labelled, stored or otherwise handled shall refrain from spitting, chewing gum, smok ing or consuming tobacco products or consuming food, other than water dispensed from a drinking fountain. (5) Les personnes qui circulent dans une aire de l’établis sement agréé où des produits de viande ou des ingré dients sont préparés, emballés, étiquetés, entreposés ou autrement manutentionnés ne peuvent cracher, mâcher de la gomme, fumer ou consommer d’autres produits du tabac ou des aliments, sauf l’eau des fontaines. (6) No person engaged in the preparation or packaging of a meat product or an ingredient shall, in the registered establishment, wear an object or use a substance if the object or substance may fall into or otherwise contami nate the meat product or the ingredient. SOR/2004-280, s. 15; SOR/2012-286, s. 24(F). (6) Les préposés à la préparation ou à l’emballage de produits de viande ou d’ingrédients ne peuvent, dans l’é tablissement agréé, porter aucun objet ni utiliser aucune substance susceptibles de tomber dans les produits de viande ou les ingrédients ou de les contaminer de quelque autre façon. DORS/2004-280, art. 15; DORS/2012-286, art. 24(F). 57 (1) Every operator shall ensure that no person who is suffering from or is a known carrier of a communicable disease or who has an open or infected lesion works in any area of a registered establishment where there is a danger of contaminating a meat product, or a surface 57 (1) L’exploitant veille à ce qu’aucune personne qui souffre ou est porteuse connue d’une maladie conta gieuse ou qui a une plaie ouverte ou infectée ne travaille dans une aire de l’établissement agréé où il y a un risque de contamination, par des microorganismes pathogènes, Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Maintenance and Operation of Registered Establishments Entretien et exploitation des établissements agréés Sections 57-57.1 Articles 57-57.1 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 47 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 with which a meat product comes into contact, with pathogenic microorganisms. des produits de viande ou des surfaces avec lesquelles les produits de viande entrent en contact. (2) Any person in a registered establishment who has or appears to have symptoms of a disease or illness that could be transmitted through a meat product shall report the symptoms, disease or illness to the operator of the es tablishment. (2) Quiconque se trouve dans l’établissement agréé et présente ou semble présenter les symptômes d’une affec tion ou d’une maladie pouvant se transmettre par des produits de viande signale les symptômes, l’affection ou la maladie à l’exploitant de l’établissement. (3) On receiving the report, the operator must determine whether the person should undergo a medical examina tion or be excluded from certain areas of the registered establishment. SOR/93-160, s. 8; SOR/2004-280, s. 15. (3) S’il est notifié conformément au paragraphe (2), l’ex ploitant décide si la personne doit subir un examen mé dical ou ne pas être admise dans certaines aires de l’éta blissement agréé. DORS/93-160, art. 8; DORS/2004-280, art. 15. Training of Personnel Formation du personnel 57.1 (1) Every operator shall ensure that all personnel at the registered establishment who are involved in the examination, handling and slaughter of food animals, the examination, processing and handling of meat products, including inedible meat products, ingredients, packaging and labelling materials, the maintenance of equipment, the handling of chemical products and the cleaning and disinfecting of equipment and the premises, the develop ment, implementation, maintenance and supervision of prerequisite programs, HACCP plans and other control programs (a) receive appropriate training on hygienic practices, on personal hygiene and on the process and tasks for which they are responsible; and (b) are qualified to perform their duties. 57.1 (1) L’exploitant veille à ce que tous les membres du personnel de l’établissement agréé qui examinent les animaux pour alimentation humaine ou qui les manuten tionnent ou les abattent, tous ceux qui examinent, trans forment ou manutentionnent les produits de viande, y compris les produits de viande non comestibles, les in grédients ou le matériel d’emballage et d’étiquetage, tous ceux qui entretiennent l’équipement, tous ceux qui ma nutentionnent les produits chimiques ou nettoient et as sainissent l’équipement et les lieux, et tous ceux qui par ticipent à l’élaboration, à l’application, au maintien ou à la supervision des programmes préalables, des plans HACCP ou des autres programmes de contrôle : a) reçoivent la formation voulue sur les pratiques d’hygiène, sur l’hygiène personnelle et sur les procédés et les tâches dont ils sont chargés; b) possèdent les compétences nécessaires pour s’ac quitter de leurs fonctions. (2) For the purpose of complying with subsection (1), the operator shall develop, carry out and keep up-to-date a written training program for all persons in respect of whom that subsection applies. (2) Pour l’application du paragraphe (1), l’exploitant doit élaborer, appliquer et tenir à jour un programme de for mation écrit pour toutes les personnes visées à ce para graphe. (3) The training program shall meet the requirements of the provisions of the Manual of Procedures that deal with the training of personnel and shall include a description of the procedures for identifying the training needs of personnel. (3) Le programme de formation doit répondre aux exi gences des dispositions du Manuel des méthodes qui traitent de la formation du personnel et comprendre une description des mesures prévues pour déterminer les be soins des membres du personnel en formation. (4) The operator shall keep records, in English or French, of the training of personnel. SOR/2001-167, s. 9; SOR/2004-280, s. 16; SOR/2012-286, s. 25(F). (4) L’exploitant doit consigner dans un registre, en fran çais ou en anglais, la formation fournie au personnel. DORS/2001-167, art. 9; DORS/2004-280, art. 16; DORS/2012-286, art. 25(F). Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Control Programs Programmes de contrôle Sections 57.2-58 Articles 57.2-58 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 48 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Control Programs Programmes de contrôle 57.2 Every operator shall carry out control programs in accordance with the FSEP Manual and the Manual of Procedures to ensure that (a) food animals are subjected to an ante-mortem ex amination or an ante-mortem inspection, as the case may be, in accordance with these Regulations; (b) the carcass, parts of the carcass or blood of the food animal are subjected to a post-mortem examina tion or a post-mortem inspection, as the case may be, in accordance with these Regulations; (c) the requirements of the Act and these Regulations are met in respect of the registered establishment, equipment, food animals, meat products, ingredients, food additives, chemical agents, packaging and la belling materials, training and any other requirement of a control program set out in the FSEP Manual and the Manual of Procedures; and (d) in all other respects, inspection programs or ex amination programs, as the case may be, are operated in accordance with the Act and these Regulations. SOR/2001-167, s. 9; SOR/2004-280, s. 17. 57.2 L’exploitant applique des programmes de contrôle, conformément au Manuel du PASA et au Manuel des mé thodes, pour veiller à ce que : a) les animaux pour alimentation humaine soient soumis à un examen ante mortem ou une inspection ante mortem, selon le cas, conformément au présent règlement; b) la carcasse, les parties de la carcasse ou le sang des animaux pour alimentation humaine soient soumis à un examen post mortem ou à une inspection post mortem, selon le cas, conformément au présent règle ment; c) les exigences de la Loi et du présent règlement rela tives à l’établissement, à l’équipement, aux animaux pour alimentation humaine, aux produits de viande, aux ingrédients, aux additifs alimentaires, aux agents chimiques, au matériel d’emballage et d’étiquetage et à la formation, ainsi que toute autre exigence d’un pro gramme de contrôle établie dans le Manuel du PASA et le Manuel des méthodes soient respectées; d) à tout autre égard, les programmes d’inspection ou les programmes d’examen, selon le cas, soient appli qués conformément à la Loi et au présent règlement. DORS/2001-167, art. 9; DORS/2004-280, art. 17. Thermal Processing of Low-Acid Meat Products Packaged in Hermetically Sealed Containers Traitement thermique des produits de viande peu acides emballés dans des récipients hermétiquement fermés 58 (1) Every operator shall ensure that every low — acid meat product packaged in a hermetically sealed contain er in a registered establishment is thermally processed until commercial sterility is achieved. 58 (1) L’exploitant s’assure que tout produit de viande peu acide emballé à l’établissement agréé dans un réci pient hermétiquement fermé subit un traitement ther mique assurant la stérilité commerciale. (2) Subsection (1) does not apply in respect of a low-acid meat product packaged in a hermetically sealed contain er where (a) the low-acid meat product is (i) stored continuously under refrigeration and the container in which it is packaged is marked “Keep Refrigerated” and “Garder au froid”, or (ii) kept continuously frozen and the container in which it is packaged is marked “Keep Frozen” and “Garder congelé”; and (2) Le paragraphe (1) ne s’applique pas au produit de viande peu acide emballé dans un récipient hermétique ment fermé si : a) d’une part, le produit de viande est : (i) soit gardé continuellement au froid et que le ré cipient porte les mentions « Garder au froid » et « Keep Refrigerated », (ii) soit gardé continuellement à l’état congelé et que le récipient porte les mentions « Garder conge lé » et « Keep Frozen »; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Thermal Processing of Low-Acid Meat Products Packaged in Hermetically Sealed Containers Traitement thermique des produits de viande peu acides emballés dans des récipients hermétiquement fermés Sections 58-59 Articles 58-59 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 49 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (b) the shipping containers of the low-acid meat prod uct are also marked accordingly. SOR/94-683, s. 4. b) d’autre part, le contenant d’expédition du produit de viande porte les mentions applicables visées à l’ali néa a). DORS/94-683, art. 4. 59 The operator of a registered establishment in which a low-acid meat product packaged in a hermetically sealed container is thermally processed shall (a) keep in the establishment, for every low-acid meat product that is processed, (i) a written description of the scheduled process, together with the name of the person responsible for the development of the scheduled process, and (ii) the recipe of the meat product; (b) keep the information referred to in paragraph (a) for at least three years after the most recent use of the scheduled process; (c) keep in the establishment, for every low-acid meat product that is processed, a written description of the procedures for the operation and maintenance of each unit of thermal processing equipment; (d) keep in the establishment a written description of a low-acid meat product recall procedure; (e) if requested by an inspector, produce a written statement of all relevant data used in the development of the scheduled process; (f) retain, for not less than three years after the date of processing, records that adequately set out the low acid meat product history and that include as mini mum information (i) production volume, identification and distribu tion records, (ii) the unit of thermal processing equipment used, the duration, the temperature and, where appropri ate, the pressure of the process used, (iii) the systems used to control the thermal pro cess and critical factors, (iv) information concerning maintenance of and modifications to each unit of thermal processing equipment and monitoring devices, (v) process deviations and any corrective action taken, (vi) incubation results, and 59 L’exploitant de l’établissement agréé dans lequel un produit de viande peu acide emballé dans un récipient hermétiquement fermé subit un traitement thermique doit : a) conserver à l’établissement, pour chaque produit de viande peu acide qui est traité : (i) une description écrite du traitement program mé, y compris le nom de la personne responsable de l’élaboration du traitement, (ii) la recette du produit de viande; b) conserver les renseignements visés à l’alinéa a) pendant au moins trois ans après le dernier usage du traitement programmé; c) conserver à l’établissement, pour chaque produit de viande peu acide traité, une description écrite des modes de fonctionnement et d’entretien de chaque unité du système de traitement thermique; d) conserver à l’établissement une description écrite de la marche à suivre pour le rappel d’un produit de viande peu acide; e) à la demande de l’inspecteur, fournir par écrit toute donnée pertinente utilisée dans l’élaboration du traite ment programmé; f) conserver, pendant au moins trois ans après la date du traitement, des dossiers suffisamment détaillés sur l’historique du produit de viande peu acide, qui donnent notamment les renseignements suivants : (i) le volume de production du produit, son identi fication et sa distribution, (ii) l’unité du système de traitement thermique uti lisée ainsi que la durée, la température et, s’il y a lieu, la pression du traitement utilisé, (iii) les systèmes utilisés pour contrôler le traite ment thermique et les facteurs critiques, (iv) les renseignements concernant l’entretien et la modification de chaque unité du système de traite ment thermique et de chaque dispositif de contrôle, (v) les écarts par rapport au traitement établi et les mesures correctives prises, Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Thermal Processing of Low-Acid Meat Products Packaged in Hermetically Sealed Containers Traitement thermique des produits de viande peu acides emballés dans des récipients hermétiquement fermés Sections 59-60 Articles 59-60 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 50 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (vii) where applicable, cooling water treatments applied; and (g) notify an inspector when a low-acid meat product is to be recalled. SOR/94-683, s. 4(E). (vi) les résultats de l’incubation, (vii) s’il y a lieu, les traitements à l’eau de refroidis sement utilisés; g) aviser l’inspecteur lorsqu’un produit de viande peu acide doit être rappelé. DORS/94-683, art. 4(A). 60 Every operator of a registered establishment shall en sure that no low-acid meat product packaged in a her metically sealed container is thermally processed in the registered establishment unless (a) the container, before being filled, meets the manu facturer’s specifications and is in all other respects suitable for its intended use; (b) the filling of the container is controlled to ensure compliance with the scheduled process; (c) the operation of each closing head is evaluated at frequent intervals and adjusted as required to main tain closures within the designated operating limits of the closing head; (d) the container is labelled in a legible and perma nent manner to identify the registered establishment, the meat product and the date on which the meat product is thermally processed and, where any part of that information is coded, the meaning of the code used is made available to an inspector on request; (e) the thermal processing is carried out under the continuous supervision of a person who has attended a course in thermal processing and has received a cer tificate of competence on completion of the course; (f) the thermal process used meets or exceeds the re quirements of the scheduled process; (g) a written description of the thermal process to be used for each low-acid meat product and container size is located in a conspicuous place near the unit of thermal processing equipment while the unit is in use; (h) each unit of thermal processing equipment is maintained in good working order; (i) each unit of thermal processing equipment is equipped with adequate monitoring devices main tained in good working order; (j) where batch thermal processing is employed, a heat-sensitive indicator that visually indicates whether the container has been thermally processed is placed on or attached directly or indirectly to the container; 60 L’exploitant doit s’assurer que le produit de viande peu acide emballé dans un récipient hermétiquement fer mé ne subit un traitement thermique à l’établissement agréé que si : a) avant le remplissage, le récipient est conforme aux spécifications du fabricant et est, à tous autres égards, acceptable pour l’utilisation prévue; b) le remplissage du récipient est contrôlé de façon à assurer la conformité au traitement programmé; c) le fonctionnement de chaque sertisseuse est vérifié à intervalles fréquents et chaque sertisseuse est ajus tée, au besoin, afin de maintenir la fermeture des réci pients dans les limites opérationnelles nominales de la sertisseuse; d) le récipient porte une étiquette lisible et perma nente permettant d’identifier l’établissement, le pro duit de viande et la date à laquelle celui-ci a subi un traitement thermique et, dans le cas où l’une de ces données est sous forme de code, l’explication du code est mise à la disposition de l’inspecteur qui la de mande; e) le traitement thermique est effectué sous la sur veillance continue d’une personne qui a suivi un cours sur les traitements thermiques, à l’issue duquel un certificat de compétence lui a été décerné; f) le traitement thermique utilisé satisfait aux exi gences du traitement programmé ou les dépasse; g) une description écrite du traitement thermique uti lisé pour chaque produit de viande peu acide et chaque format de récipient est placée bien en vue près de l’unité du système de traitement thermique durant son utilisation; h) chaque unité du système de traitement thermique est maintenue en bon état de fonctionnement; i) chaque unité du système de traitement thermique est dotée des dispositifs de contrôle voulus, maintenus en bon état de fonctionnement; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Thermal Processing of Low-Acid Meat Products Packaged in Hermetically Sealed Containers Traitement thermique des produits de viande peu acides emballés dans des récipients hermétiquement fermés Sections 60-60.2 Articles 60-60.2 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 51 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (k) the container cooling water is of an acceptable mi crobiological quality and, in the case of water used in a cooling canal system, contains a residual amount of a bactericide at the discharge end of the canal; and (l) the container is handled in a manner that ensures that the container remains hermetically sealed. j) dans le cas du traitement thermique par lots, est ap posé sur le récipient ou fixé sur lui, directement ou in directement, un indicateur sensible à la chaleur qui permet de constater visuellement si le récipient a subi ou non le traitement thermique; k) l’eau de refroidissement des récipients est d’une qualité microbiologique acceptable et, s’il s’agit d’eau utilisée dans un réseau de refroidissement, contient une quantité résiduelle de bactéricide à la sortie du système; l) le récipient est manutentionné de façon à demeurer hermétiquement fermé. Recall Procedures, Distribution Records and Complaints Méthodes de rappel, listes de clients et plaintes 60.1 (1) An operator who has processed, packaged, la belled, stored or distributed a meat product, or any per son who imports a meat product, and who learns that the meat product might constitute a risk to the public health or might not meet the requirements of these Regulations shall investigate the matter and notify an inspector. 60.1 (1) L’exploitant qui a transformé, emballé, étique té, entreposé ou distribué un produit de viande, ou la personne qui importe celui-ci, et qui apprend qu’il pour rait présenter un risque pour la santé du public ou ne pas satisfaire aux exigences du présent règlement vérifie l’in formation et avertit un inspecteur. (2) If the results of the investigation indicate that the meat product constitutes a risk to the public health, the operator or importer shall notify the President immedi ately after becoming aware of the results. SOR/2004-280, s. 18. (2) Si les résultats de l’enquête révèlent que le produit de viande présente un risque pour la santé du public, l’ex ploitant ou l’importateur avertit le président immédiate ment après avoir pris connaissance des résultats. DORS/2004-280, art. 18. 60.2 (1) Every operator or importer shall develop, im plement and maintain written procedures for the recall of meat products that shall meet the requirements set out in the FSEP Manual and the Manual of Procedures. 60.2 (1) L’exploitant ou l’importateur prépare, met en œuvre et tient à jour des méthodes écrites de rappel des produits de viande qui satisfont aux exigences établies dans le Manuel du PASA et le Manuel des méthodes. (2) The operator or importer shall develop and maintain any product distribution records that are necessary to fa cilitate the location of products in the event of a product recall. (2) L’exploitant ou l’importateur prépare et tient à jour les listes de clients dont il a besoin pour retracer facile ment les produits en cas de rappel. (3) The operator or importer shall review the product re call procedures and shall conduct a product recall simu lation at least once a year. (3) L’exploitant ou l’importateur révise ses méthodes de rappel de produits et effectue une simulation de rappel au moins une fois l’an. (4) On the request of an inspector, the operator or im porter shall make available to the inspector, in a readily accessible location, a copy of the product recall proce dures, the results of the product recall simulations for the previous year and the product distribution records (a) for the last three years in the case of any meat product that is treated as a shelf stable in a manner described in any of paragraphs 94(3)(a) to (f); and (4) L’exploitant ou l’importateur, à la demande de l’ins pecteur, met à la disposition de ce dernier, dans un en droit facilement accessible, un exemplaire des méthodes de rappel des produits, les résultats des simulations de rappel pour l’année précédente et les registres de distri bution des produits : a) pour les trois années antérieures, dans le cas de produits de viande de longue conservation visés au pa ragraphe 94(3); Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART II Registration, Licensing, Maintenance, Operations and Thermal Processing PARTIE II Agréments, entretien, exploitation et traitement thermique Recall Procedures, Distribution Records and Complaints Méthodes de rappel, listes de clients et plaintes Sections 60.2-63 Articles 60.2-63 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 52 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (b) for a period that is at least equivalent to twice the possible shelf life for any other meat product. SOR/2004-280, s. 18. b) pour une durée équivalant à au moins deux fois la durée de conservation, dans le cas de tout autre pro duit de viande. DORS/2004-280, art. 18. 60.3 Every operator shall prepare written procedures that conform to the requirements set out in the FSEP Manual and keep and maintain records for receiving, in vestigating and responding to product complaints. SOR/2004-280, s. 18. 60.3 L’exploitant prépare des méthodes écrites et tient un registre concernant la réception, l’examen et le traite ment des plaintes liées aux produits. Les méthodes et le registre doivent répondre aux exigences établies dans le Manuel du PASA. DORS/2004-280, art. 18. PART III PARTIE III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling [SOR/94-683, s. 4; SOR/2001-167, s. 10] Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage [DORS/94-683, art. 4; DORS/2001-167, art. 10] Ante-Mortem Examination, Ante Mortem Inspection and Humane Treatment and Slaughter of Food Animals [SOR/2001-167, s. 10] Examen ante mortem, inspection ante mortem et traitement et abattage sans cruauté des animaux pour alimentation humaine [DORS/2001-167, art. 10] 61 Every operator and every person engaged in the han dling and slaughtering of a food animal in a registered es tablishment shall comply with sections 62 to 80. SOR/2001-111, s. 1; SOR/2011-205, s. 45. 61 L’exploitant et tout préposé à la manutention et à l’a battage des animaux pour alimentation humaine dans un établissement agréé doivent se conformer aux articles 62 à 80. DORS/2001-111, art. 1; DORS/2011-205, art. 45. 61.1 [Repealed, SOR/2011-205, s. 46] 61.1 [Abrogé, DORS/2011-205, art. 46] 62 (1) No food animal shall be handled in a manner that subjects the animal to avoidable distress or avoidable pain. 62 (1) Les animaux pour alimentation humaine doivent être manutentionnés de façon à ne pas subir de souf frances inutiles. (2) No goad or electrical prod shall be applied to the anal, genital or facial region of a food animal. (2) Aucun aiguillon, qu’il soit électrique ou non, ne peut être appliqué sur les régions anale, génitale ou faciale d’un animal pour alimentation humaine. 63 (1) Different species of food animals shall be kept separate from each other. 63 (1) Les différentes espèces d’animaux pour alimenta tion humaine doivent être gardées séparées les unes des autres. (2) Every food animal that is obviously diseased or in jured shall immediately be segregated from apparently healthy food animals. (2) L’animal pour alimentation humaine visiblement malade ou blessé doit être immédiatement isolé de ceux qui semblent être sains. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Ante-Mortem Examination, Ante-Mortem Inspection and Humane Treatment and Slaughter of Food Animals Examen ante mortem, inspection ante mortem et traitement et abattage sans cruauté des animaux pour alimentation humaine Sections 63-66 Articles 63-66 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 53 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (3) Every food animal that is a potential danger to other food animals shall immediately be segregated from those other food animals. (3) L’animal pour alimentation humaine qui peut consti tuer un danger pour les autres animaux pour alimenta tion humaine doit immédiatement être isolé. 64 Every holding pen that is used for food animals awaiting slaughter shall be provided with adequate venti lation and shall not be used in a manner that results in their overcrowding. 64 Le parc destiné aux animaux pour alimentation hu maine qui attendent d’être abattus doit être suffisam ment aéré et les animaux ne doivent pas y être à l’étroit. 65 Every food animal in a holding pen awaiting slaugh ter shall be provided with access to potable water and shall, if held for more than 24 hours, be provided with feed. 65 L’animal pour alimentation humaine gardé dans un parc en attendant d’être abattu doit avoir accès à de l’eau potable et, s’il est gardé plus de 24 heures, de la nourri ture doit lui être fournie. 66 (1) Subject to subsection (4), an equine animal and a bird, other than an ostrich, rhea and emu, may be pre sented for slaughter in a registered establishment only if the operator has been provided with a completed animal information document in respect of the animal by the owner or producer of the animal, or their authorized rep resentative. 66 (1) Sous réserve du paragraphe (4), un équidé ou une volaille, autre qu’une autruche, un émeu et un nandou, ne peut être présenté pour abattage dans un établisse ment agréé que si l’exploitant a reçu, à l’égard de cet ani mal, un document d’information sur l’animal dûment rempli fourni par l’éleveur ou le propriétaire de l’animal ou leur représentant autorisé. (2) The animal information document must include (a) the name and contact information of the owner or producer of the animal; (b) the identification of the last location at which the animal was raised or kept before being sent to slaugh ter by specifying the address of the location or a code or number that identifies the location; (c) the identification number of each animal or other information that identifies it; (d) in the case of an equine animal, the name of any on-farm food safety program in which the owner or producer participates; (e) a description of any physical or chemical hazard with respect to the animal of which the owner or pro ducer is aware; (f) in the case of birds, other than ostriches, rheas and emus, the time at which the catching of the birds to be loaded started, the last time that the birds had access to water before loading and the last time at which the birds were fed before loading the birds in the trans port containers; (g) in the case of an equine animal, for the last 180 days of the life of the animal, (i) the name of any disease or syndrome that was diagnosed or a description of the clinical signs of any illness or deviation from normal behaviour or appearance, (2) Le document d’information sur l’animal comprend : a) les nom et coordonnées de l’éleveur ou du proprié taire de l’animal; b) la désignation du dernier endroit où l’animal a été élevé ou gardé avant d’être envoyé à l’abattage en pré cisant l’adresse de l’endroit ou un code ou numéro qui désigne l’endroit; c) le numéro d’identification de chaque animal ou d’autres renseignements qui identifient l’animal; d) dans le cas d’un équidé, le nom du programme de salubrité des aliments à la ferme auquel l’éleveur ou le propriétaire participe, le cas échéant; e) une description de tout danger physique ou chi mique lié à l’animal dont l’éleveur ou le propriétaire a connaissance; f) dans le cas de la volaille, autre que l’autruche, le nandou ou l’émeu, l’heure à laquelle elle a commencé à être attrapée en vue de son chargement dans les conteneurs, l’heure à laquelle elle a eu accès à de l’eau pour la dernière fois avant son chargement et l’heure à laquelle elle a eu accès à de la nourriture pour la der nière fois avant son chargement; g) dans le cas d’un équidé, pour les cent quatre-vingts derniers jours de vie de l’équidé : (i) le nom de toute maladie ou de tout syndrome qui a été diagnostiqué ou une description des signes cliniques de toute maladie ou déviation du Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Ante-Mortem Examination, Ante-Mortem Inspection and Humane Treatment and Slaughter of Food Animals Examen ante mortem, inspection ante mortem et traitement et abattage sans cruauté des animaux pour alimentation humaine Section 66 Article 66 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 54 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (ii) the name of any drug or vaccine administered, as well as its Drug Identification Number, if any, its route of administration, the last date of its adminis tration and the dosage administered and either the withdrawal period or, in the case of extra label drug use, a copy of the prescription issued by a veteri narian together with a document attesting to the withdrawal period determined by a competent per son or body respecting that use, and (iii) any use of the animal; (h) in the case of birds, other than ostriches, rheas and emus, for the last 120 days of the life of a bird that has been used for breeding or egg production or for the life of any other bird, (i) the mortality rate for the flock, the name of any disease or syndrome that was diagnosed in the flock and the date on which the flock recovered from the disease or syndrome, and (ii) the names of the drugs used to treat a disease or syndrome and vaccines administered and the name of any drug used extra label, their route of ad ministration, the first and last date of their admin istration and the dosage administered and either the withdrawal period or, in the case of extra label drug use, a copy of the prescription issued by a vet erinarian together with a document attesting to the withdrawal period determined by a competent per son or body respecting this use; and (i) in the case of birds, other than ostriches, rheas and emus, in addition to the information referred to in paragraph (h), the name of any drug requiring a with drawal period that has been used in the last 14 days. comportement habituel ou de changement de l’ap parence normale, (ii) le nom des médicaments ou des vaccins admi nistrés, leur numéro d’identification du médica ment, le cas échéant, leur voie d’administration, la date de leur dernière administration et la dose ad ministrée, ainsi que leur délai d’attente ou, dans le cas de l’utilisation d’un médicament en dérogation des directives de l’étiquette, une copie de l’ordon nance prescrite par un médecin vétérinaire à la quelle est joint un document attestant leur délai d’attente déterminé par une personne ou une entité compétente relativement à cette utilisation, (iii) toute utilisation de l’équidé; h) dans le cas de la volaille, autre que l’autruche, le nandou ou l’émeu, les renseignements ci-après pour les cent vingt derniers jours de vie d’un oiseau repro ducteur ou d’un oiseau utilisé pour la production d’œuf ou la durée de vie de tout autre oiseau : (i) le taux de mortalité du troupeau, le nom de toute maladie ou syndrome qui a été diagnostiqué dans le troupeau et la date à laquelle le troupeau a récupéré de la maladie ou du syndrome, (ii) le nom des médicaments administrés pour trai ter la maladie ou le syndrome et des vaccins admi nistrés, le nom des médicaments utilisés en déroga tion des directives de l’étiquette, leur voie d’administration, la date de leur première et de leur dernière administration et la dose administrée, ain si que leur délai d’attente ou, dans le cas de l’utilisa tion d’un médicament en dérogation des directives de l’étiquette, une copie de l’ordonnance prescrite par un médecin vétérinaire à laquelle est joint un document attestant leur délai d’attente déterminé par une personne ou une entité compétente relati vement à cette utilisation; i) dans le cas de la volaille, autre que l’autruche, le nandou ou l’émeu, en plus de tout renseignement visé à l’alinéa h), le nom de tout médicament nécessitant un délai d’attente qui a été administré pendant les quatorze derniers jours. (3) For every equine animal and every shipment of birds, other than ostriches, rheas and emus, that is slaughtered in a registered establishment, the operator shall keep and retain, for a period of not less than one year beginning on the day on which the food animal is slaughtered, records that contain (a) the information required by subsection (2); (3) Pour chaque équidé et chaque expédition de volaille, autre que l’autruche, le nandou ou l’émeu, qui est abattu dans un établissement agréé, l’exploitant tient, pendant au moins un an à compter de la date de l’abattage de l’a nimal, un registre qui contient les renseignements sui vants : a) les renseignements visés au paragraphe (2); Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Ante-Mortem Examination, Ante-Mortem Inspection and Humane Treatment and Slaughter of Food Animals Examen ante mortem, inspection ante mortem et traitement et abattage sans cruauté des animaux pour alimentation humaine Sections 66-67 Articles 66-67 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 55 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (b) the date and time at which the slaughtering pro cess began, if any; (c) the condition of the food animal on its arrival, and, in the case of a shipment of birds, (i) their average weight, and (ii) the number of birds found dead at the time the shipment was presented for slaughter; and (d) if the food animal or its carcass was condemned, the reasons for condemnation. b) l’heure et la date auxquelles l’abattage a débuté, le cas échéant; c) l’état de l’animal à son arrivée et, dans le cas de l’expédition de volaille : (i) leur poids moyen, (ii) le nombre de volailles faisant partie de l’expédi tion qui étaient mortes au moment de la présenta tion pour l’abattage; d) si l’un des animaux ou sa carcasse est condamné, les raisons de leur condamnation. (4) A food animal referred to in subsection (1) may be presented for slaughter in a registered establishment without the operator being provided with a completed animal information document respecting the animal for the purpose of the operator (a) holding the edible meat products derived from the food animal pending the reception of a completed ani mal information document; or (b) preparing animal food or other inedible meat products. SOR/2001-167, s. 11; SOR/2004-280, s. 19; SOR/2012-286, s. 26(F); SOR/2014-151, s. 9. (4) Un animal visé au paragraphe (1) peut être présenté pour abattage dans un établissement agréé même si l’ex ploitant n’a pas reçu un document d’information sur l’a nimal dûment rempli relatif à cet animal dans les cas sui vants : a) l’exploitant détient les produits de viande comes tibles provenant de l’animal en attendant la réception d’un document d’information sur l’animal dûment rempli; b) l’exploitant prépare des aliments pour animaux ou d’autres produits de viande incomestibles. DORS/2001-167, art. 11; DORS/2004-280, art. 19; DORS/2012-286, art. 26(F); DORS/ 2014-151, art. 9. 67 (1) Subject to subsection (9), every operator who slaughters an animal shall perform, within 24 hours be fore the time of slaughter, an ante-mortem examination of the animal. 67 (1) Sous réserve du paragraphe (9), tout exploitant qui abat un animal en effectue, dans les vingt-quatre heures qui précèdent l’abattage, un examen ante mor tem. (2) Subject to subsection (9), no food animal shall be slaughtered in a registered establishment unless the ani mal has been subjected, within 24 hours before the time of slaughter, to (a) an ante-mortem examination performed under subsection (1), or (b) an ante-mortem inspection performed by an offi cial veterinarian or by an inspector under the supervi sion of an official veterinarian. (2) Sous réserve du paragraphe (9), aucun animal pour alimentation humaine ne peut être abattu dans un éta blissement agréé s’il n’a pas fait l’objet, dans les 24 heures avant l’abattage : a) soit d’un examen ante mortem effectué aux termes du paragraphe (1); b) soit d’une inspection ante mortem effectuée par un médecin vétérinaire officiel ou par un inspecteur sous la supervision d’un médecin vétérinaire officiel. (3) No food animal shall be slaughtered in a registered establishment unless the slaughter has been authorized by an inspector. (3) Aucun animal pour alimentation humaine ne peut être abattu dans un établissement agréé sans l’autorisa tion d’un inspecteur. (4) On the request of an inspector, the operator shall present an animal to the inspector for an ante-mortem inspection, even if the slaughter of the animal has been authorized under subsection (3). (4) À la demande d’un inspecteur, l’exploitant lui pré sente tout animal pour une inspection ante mortem, même si l’abattage a été autorisé conformément au para graphe (3). Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Ante-Mortem Examination, Ante-Mortem Inspection and Humane Treatment and Slaughter of Food Animals Examen ante mortem, inspection ante mortem et traitement et abattage sans cruauté des animaux pour alimentation humaine Sections 67-68 Articles 67-68 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 56 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (5) The operator shall not slaughter an animal that was the subject of a request under subsection (4) unless an inspector has, after that request, inspected the animal and authorized the slaughter of the animal. (5) Aucun animal ayant fait l’objet d’une demande visée au paragraphe (4) ne peut être abattu à moins que, après cette demande, un inspecteur ne l’ait inspecté et n’ait donné son autorisation pour l’abattage. (6) Subject to subsection (7), if an operator or an inspec tor who is not an official veterinarian suspects, in the course of the ante-mortem examination or the ante mortem inspection of a food animal, that the food animal shows a deviation from normal behaviour or appearance, the food animal shall be held and referred to an official veterinarian for a detailed inspection and instructions re garding its disposition. (6) Sous réserve du paragraphe (7), si, au cours de l’exa men ante mortem ou de l’inspection ante mortem, l’ex ploitant ou l’inspecteur qui n’est pas médecin vétérinaire officiel soupçonne que l’animal pour alimentation hu maine présente une déviation par rapport au comporte ment normal ou à l’apparence normale, il le détient et le renvoie à un médecin vétérinaire officiel pour une ins pection détaillée et pour obtenir des instructions sur la façon dont il doit en être disposé. (7) An official veterinarian may instruct an operator or an inspector who is not an official veterinarian that food animals with certain deviations from normal behaviour or appearance (a) are not required to be referred to an official veteri narian for a detailed inspection; and (b) are to be disposed of in accordance with the in structions provided by an official veterinarian. (7) Un médecin vétérinaire officiel peut aviser un exploi tant ou un inspecteur qui n’est pas lui-même médecin vé térinaire officiel : a) que les animaux pour alimentation humaine qui présentent certaines déviations par rapport au com portement normal ou à l’apparence normale n’ont pas à être renvoyés à un médecin vétérinaire officiel pour une inspection détaillée; b) qu’il doit être disposé de ces animaux selon les ins tructions d’un médecin vétérinaire officiel. (8) An operator shall comply with any instructions from an official veterinarian under subsection (6) or (7). (8) L’exploitant doit se conformer aux instructions du médecin vétérinaire officiel données aux termes des pa ragraphes (6) ou (7). (9) The Director may specify how an ante-mortem exam ination or ante-mortem inspection is to be performed, in cluding (a) the methods and equipment that shall be used; and (b) the criteria that the operator or the inspector shall take into account in determining whether the ante mortem examination or the ante-mortem inspection of a shipment of food animals may be performed by (i) the examination or inspection of a sample from the shipment, or (ii) the examination of the animal information doc ument for the shipment. SOR/2001-167, s. 11; SOR/2004-280, s. 20; SOR/2014-151, s. 10. (9) Le directeur peut préciser la manière dont l’examen ante mortem ou l’inspection ante mortem doit être effec tué, y compris : a) la méthode à suivre et l’équipement à utiliser; b) les critères dont l’exploitant ou l’inspecteur doivent tenir compte pour déterminer si l’examen ante mor tem ou l’inspection ante mortem d’une expédition d’a nimaux pour alimentation humaine peut être effec tuée : (i) par examen ou inspection d’un échantillon de l’expédition, (ii) par vérification du document d’information sur l’animal relatif à l’expédition. DORS/2001-167, art. 11; DORS/2004-280, art. 20; DORS/2014-151, art. 10. 68 (1) An operator shall comply with any instructions from an official veterinarian that a food animal must be condemned or must be held and segregated from all oth er food animals for rest, treatment or slaughter. 68 (1) L’exploitant se conforme aux instructions d’un médecin vétérinaire officiel relativement à la condamna tion d’un animal pour alimentation humaine ou à sa dé tention et à son isolement par rapport à tout autre animal pour alimentation humaine en vue de le mettre au repos, le soigner ou l’abattre. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Ante-Mortem Examination, Ante-Mortem Inspection and Humane Treatment and Slaughter of Food Animals Examen ante mortem, inspection ante mortem et traitement et abattage sans cruauté des animaux pour alimentation humaine Sections 68-78 Articles 68-78 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 57 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (2) [Repealed, SOR/2001-111, s. 2] SOR/92-292, s. 10; SOR/2001-111, s. 2; SOR/2001-167, s. 12; SOR/2012-286, s. 27(F). (2) [Abrogé, DORS/2001-111, art. 2] DORS/92-292, art. 10; DORS/2001-111, art. 2; DORS/2001-167, art. 12; DORS/2012-286, art. 27(F). 69 The carcass of every food animal destined for slaugh ter that dies by a means other than slaughter shall be condemned and handled in accordance with section 54. 69 La carcasse de tout animal pour alimentation hu maine destiné à l’abattage mort avant l’abattage doit être condamnée et faire l’objet des mesures prévues à l’ar ticle 54. 70 [Repealed, SOR/2001-167, s. 13] 70 [Abrogé, DORS/2001-167, art. 13] 71 (1) Every condemned food animal shall be segregat ed and identified as condemned in a manner satisfactory to the Director. 71 (1) Tout animal pour alimentation humaine condamné doit être isolé et désigné comme étant condamné d’une façon que le directeur juge satisfaisante. (2) Every food animal identified as condemned shall be slaughtered in an area of the registered establishment that is part of the live animal area or the inedible prod ucts area and shall be handled in accordance with sec tion 54. SOR/2001-167, s. 13; SOR/2012-286, s. 28(E). (2) Tout animal pour alimentation humaine désigné comme étant condamné doit être abattu dans une aire de l’établissement agréé faisant partie de l’aire des animaux vivants ou de l’aire des produits incomestibles et faire l’objet des mesures prévues à l’article 54. DORS/2001-167, art. 13; DORS/2012-286, art. 28(A). 72 [Repealed, SOR/2001-167, s. 14] 72 [Abrogé, DORS/2001-167, art. 14] 73 The operator shall ensure that (a) every food animal designated as held by an official veterinarian is segregated and identified as being held; and (b) the carcass derived from a food animal that was identified as being held is also identified as being held until the completion of the post-mortem examination or post-mortem inspection of the carcass. SOR/2001-167, s. 14. 73 L’exploitant doit veiller à ce que : a) tout animal pour alimentation humaine détenu par un médecin vétérinaire officiel soit isolé et désigné comme étant détenu; b) la carcasse d’un animal pour alimentation humaine désigné comme étant détenu soit désignée elle aussi comme étant détenue, jusqu’à ce que son examen post mortem ou son inspection post mortem soit terminé. DORS/2001-167, art. 14. 74 [Repealed, SOR/2001-167, s. 15] 74 [Abrogé, DORS/2001-167, art. 15] 75 No food animal identified as being held shall be slaughtered without the authorization of an inspector. SOR/2001-167, s. 15. 75 Il est interdit d’abattre un animal pour alimentation humaine qui a été désigné comme étant détenu sans l’au torisation d’un inspecteur. DORS/2001-167, art. 15. 76 [Repealed, SOR/99-369, s. 3] 76 [Abrogé, DORS/99-369, art. 3] 77 Despite section 79, every food animal that is ritually slaughtered in accordance with Judaic or Islamic law shall be restrained and slaughtered by means of a cut re sulting in rapid, simultaneous and complete severance of the jugular veins and carotid arteries, in a manner that causes the animal to lose consciousness immediately. SOR/99-369, s. 4. 77 Malgré l’article 79, l’animal pour alimentation hu maine abattu selon un rite conforme aux lois judaïques ou islamiques doit être immobilisé et abattu par le sec tionnement rapide, complet et simultané des jugulaires et des carotides, de façon qu’il perde conscience immé diatement. DORS/99-369, art. 4. 78 No food animal, other than a bird or domesticated rabbit, shall be suspended for the purpose of slaughter 78 L’animal pour alimentation humaine, sauf la volaille et le lapin domestique, ne peut être suspendu à des fins d’abattage que si, immédiatement avant d’être suspendu, Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Ante-Mortem Examination, Ante-Mortem Inspection and Humane Treatment and Slaughter of Food Animals Examen ante mortem, inspection ante mortem et traitement et abattage sans cruauté des animaux pour alimentation humaine Sections 78-82 Articles 78-82 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 58 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 unless, immediately before being suspended, it is ren dered unconscious or killed by a method set out in sec tion 79. SOR/99-369, s. 4. il a été rendu inconscient ou tué selon l’une des méthodes visées à l’article 79. DORS/99-369, art. 4. 79 Every food animal that is slaughtered, other than a muskox, caribou or reindeer that is a game animal that is slaughtered elsewhere than in a registered establishment, shall, before being bled, (a) be rendered unconscious in a manner that ensures that it does not regain consciousness before death, by one of the following methods: (i) by delivering a blow to the head by means of a penetrating or non-penetrating mechanical device in a manner that causes immediate loss of con sciousness, (ii) by exposure to a gas or a gas mixture in a man ner that causes a rapid loss of consciousness, or (iii) by the application of an electrical current in a manner that causes immediate loss of conscious ness; or (b) be killed by one of the methods set out in para graph (a) or, in the case of a bird or a domesticated rabbit, by rapid decapitation. SOR/93-160, s. 9; SOR/99-369, s. 4; SOR/2014-151, s. 11. 79 Tout animal pour alimentation humaine qui est abat tu, autre qu’un bœuf musqué, un caribou ou un renne qui est un gibier et est abattu ailleurs que dans un établisse ment agréé, doit, avant la saignée : a) soit être rendu inconscient de façon qu’il ne re prenne pas connaissance avant sa mort, selon l’une des méthodes suivantes : (i) par un coup sur la tête asséné au moyen d’un dispositif mécanique pénétrant ou non pénétrant, de façon qu’il perde conscience immédiatement, (ii) par exposition à un gaz ou une combinaison de gaz, de façon qu’il perde conscience rapidement, (iii) par l’application d’un courant électrique, de fa çon qu’il perde conscience immédiatement; b) soit être tué selon l’une des méthodes décrites à l’a linéa a) ou, dans le cas d’une volaille ou d’un lapin do mestique, par décapitation rapide. DORS/93-160, art. 9; DORS/99-369, art. 4; DORS/2014-151, art. 11. 80 No equipment or instrument for restraining, slaugh tering or rendering unconscious any food animal shall be used by any person for those purposes (a) unless the person is, by reason of the person’s competence and physical condition, able to do so with out subjecting the animal to avoidable distress or avoidable pain; or (b) where the condition of the equipment or instru ment or the manner in which or the circumstances un der which the equipment or instrument is used might subject the animal to avoidable distress or avoidable pain. 80 Tout instrument ou matériel servant à la contention ou à l’abattage des animaux pour alimentation humaine ou destiné à rendre ces derniers inconscients n’est utilisé que si : a) l’habileté et la condition physique de l’utilisateur lui permettent de le faire sans causer de souffrances inutiles à l’animal; b) l’état de l’instrument ou du matériel, ou le mode ou les circonstances d’utilisation de ceux-ci, n’exposent vraisemblablement pas l’animal à des souffrances in utiles. Post-mortem Examination and Inspection [SOR/2001-167, s. 16] Examen post mortem et inspection post mortem [DORS/2001-167, art. 16] 81 [Repealed, SOR/2001-167, s. 17] 81 [Abrogé, DORS/2001-167, art. 17] 82 Every operator shall ensure that (a) all blood harvested from a food animal in a regis tered establishment for processing as an edible meat 82 L’exploitant doit s’assurer : a) que le sang recueilli, à des fins de transformation en tant que produit de viande comestible, d’un animal Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Post-mortem Examination and Inspection Examen post mortem et inspection post mortem Sections 82-83 Articles 82-83 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 59 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 product is identified in a manner that indicates the carcass of the food animal from which the blood was harvested; and (b) every part that is removed from the carcass of a food animal in a registered establishment is identified in a manner that indicates the carcass from which the part was removed, if the part is removed before the carcass is subjected to a post-mortem examination or a post-mortem inspection. SOR/2001-167, s. 18. pour alimentation humaine dans l’établissement agréé est désigné de façon à indiquer la carcasse de l’animal dont il provient; b) que toute partie enlevée de la carcasse d’un animal pour alimentation humaine dans l’établissement agréé est désignée de façon à indiquer la carcasse dont elle provient, si elle est enlevée avant que la carcasse soit soumise à un examen post mortem ou à une inspec tion post mortem, selon le cas. DORS/2001-167, art. 18. 83 (1) Subject to subsection (5), every operator of a reg istered establishment shall ensure that the carcass of a food animal slaughtered in the registered establishment and all blood of the food animal that is harvested for pro cessing as an edible meat product are, in the course of dressing the carcass, presented for (a) a post-mortem examination by the operator under the supervision of an official veterinarian, in the case of an animal to which a post-mortem examination program applies; or (b) a post-mortem inspection by an official veterinari an or by an inspector under the supervision of an offi cial veterinarian, in any other case. 83 (1) Sous réserve du paragraphe (5), tout exploitant doit veiller à ce que la carcasse de l’animal pour alimen tation humaine abattu dans son établissement et le sang de l’animal recueilli à des fins de transformation en tant que produit de viande comestible soient soumis, au cours de l’habillage, à : a) un examen post mortem effectué par l’exploitant sous la supervision d’un médecin vétérinaire officiel, dans le cas d’un animal visé par un programme d’exa men post mortem; b) une inspection post mortem effectuée par un mé decin vétérinaire officiel ou par un inspecteur sous la supervision d’un médecin vétérinaire officiel, dans les autres cas. (2) Subject to subsection (3), if an operator or an inspec tor who is not an official veterinarian finds, in the course of the post-mortem examination or the post-mortem in spection, that the blood harvested from a food animal or the carcass or a part of the carcass of a food animal shows a deviation from normal appearance, or is derived from a food animal identified as being held, all the blood from the food animal and the carcass and all its parts shall be held and referred to an official veterinarian for detailed inspection and for instructions regarding the disposition of the blood and the carcass and its parts. (2) Sous réserve du paragraphe (3), si, au cours de l’exa men post mortem ou de l’inspection post mortem, l’ex ploitant ou l’inspecteur qui n’est pas médecin vétérinaire officiel constate que du sang recueilli d’un animal pour alimentation humaine, sa carcasse ou une partie de sa carcasse présente une déviation par rapport à l’apparence normale ou provient d’un animal pour alimentation hu maine désigné comme étant détenu, il détient tout le sang et toutes les parties de la carcasse et les renvoie à un médecin vétérinaire officiel pour une inspection détaillée et pour obtenir des instructions sur la façon dont il doit en être disposé. (3) An official veterinarian may instruct an operator or an inspector who is not an official veterinarian that blood, carcasses or parts of carcasses with certain devia tions from normal appearance (a) are not required to be referred to an official veteri narian for detailed inspection; and (b) are to be disposed of in accordance with the in structions provided by an official veterinarian. (3) Un médecin vétérinaire officiel peut aviser un exploi tant ou un inspecteur qui n’est pas lui-même médecin vé térinaire officiel : a) que le sang, les carcasses ou parties de carcasses qui présentent certaines déviations par rapport à l’ap parence normale n’ont pas à être renvoyés à un méde cin vétérinaire officiel pour une inspection détaillée; b) qu’il doit être disposé de ce sang, ces carcasses ou parties de carcasses selon les instructions d’un méde cin vétérinaire officiel. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Post-mortem Examination and Inspection Examen post mortem et inspection post mortem Sections 83-87 Articles 83-87 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 60 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (4) An operator shall comply with any instructions from an official veterinarian under subsection (2) or (3). (4) L’exploitant doit se conformer aux instructions du médecin vétérinaire officiel données aux termes des paragraphes (2) ou (3). (5) The Director may specify how a post-mortem exami nation or post-mortem inspection is to be performed, in cluding (a) the methods and equipment that shall be used; and (b) the criteria that shall be taken into account in de termining which parts, if any, of the carcass of a food animal need to be examined or inspected in order that a post-mortem examination or post-mortem inspec tion may be considered to have been performed on the carcass. SOR/2001-167, s. 19. (5) Le directeur peut préciser la manière dont l’examen post mortem ou l’inspection post mortem doit être effec tué, y compris : a) la méthode à suivre et l’équipement à utiliser; b) les critères dont il faut tenir compte pour détermi ner quelles parties, le cas échéant, de la carcasse des animaux doivent être examinées ou inspectées pour que l’examen post mortem ou l’inspection post mor tem de toute la carcasse soit considéré comme ayant été effectué. DORS/2001-167, art. 19. 84 [Repealed, SOR/2005-253, s. 4] 84 [Abrogé, DORS/2005-253, art. 4] 85 (1) The operator shall ensure that (a) every carcass of a food animal and every part of a carcass of a food animal identified as condemned is handled in accordance with section 54; and (b) if the carcass of a food animal is condemned, all blood harvested from that food animal is also con demned and is handled in accordance with section 54. 85 (1) L’exploitant doit veiller à ce que : a) toute carcasse d’un animal pour alimentation hu maine ou toute partie de celle-ci qui est désignée comme étant condamnée fasse l’objet des mesures prévues à l’article 54; b) si la carcasse est condamnée, tout le sang recueilli de cet animal pour alimentation humaine soit aussi condamné et fasse l’objet des mesures prévues à l’ar ticle 54. (2) Horns, hooves, hair and, in the case of poultry, heads, feet and feathers, derived from the condemned carcass of a food animal may, unless otherwise directed by an official veterinarian, be salvaged as inedible prod ucts without subsequent treatment as condemned mate rial. SOR/92-292, s. 11(F); SOR/2001-167, ss. 20, 27(F). (2) Les cornes, les sabots et les poils et, dans le cas de la volaille, la tête, les pieds et les plumes provenant de la carcasse d’un animal pour alimentation humaine condamnée peuvent être récupérés comme produits inco mestibles, sans être traités comme matériel condamné, sauf directive contraire du médecin vétérinaire officiel. DORS/92-292, art. 11(F); DORS/2001-167, art. 20 et 27(F). 86 (1) If an official veterinarian instructs an operator that a part of a carcass must be removed and condemned, the operator shall ensure that the part is removed from the carcass and handled in accordance with section 54. 86 (1) Si un médecin vétérinaire officiel avise un exploi tant qu’une partie de carcasse doit être enlevée et condamnée, celui-ci doit veiller à ce que la partie soit en levée de la carcasse et qu’elle fasse l’objet des mesures prévues à l’article 54. (2) That part of the carcass of a food animal remaining after the removal referred to in subsection (1) may be identified as edible by an operator in accordance with Part I. SOR/92-292, s. 12; SOR/2001-167, s. 21. (2) Le reste de la carcasse visée au paragraphe (1) peut être désignée par l’exploitant comme étant comestible, en conformité avec la partie I. DORS/92-292, art. 12; DORS/2001-167, art. 21. 87 [Repealed, SOR/2001-167, s. 22] 87 [Abrogé, DORS/2001-167, art. 22] Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Post-mortem Examination and Inspection Examen post mortem et inspection post mortem Sections 88-92 Articles 88-92 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 61 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 88 In a registered establishment an operator may, in ac cordance with section 54, treat as a condemned meat product (a) any meat product not identified as being held; or (b) with the consent of an inspector, any meat product identified as being held. 88 L’exploitant peut, dans l’établissement agréé, traiter comme produit de viande condamné conformément à l’article 54 : a) un produit de viande qui n’est pas désigné comme étant détenu; b) avec l’autorisation de l’inspecteur, un produit de viande qui est désigné comme étant détenu. Packaging and Labelling Emballage et étiquetage 89 Subject to section 122, every operator shall ensure that a meat product that is packaged and labelled in a registered establishment is packaged and labelled in ac cordance with sections 90 to 120 of these Regulations and with the Food and Drug Regulations, the Consumer Packaging and Labelling Regulations and all applicable regulations made under the Canada Agricultural Prod ucts Act. SOR/94-683, s. 4. 89 Sous réserve de l’article 122, l’exploitant s’assure que le produit de viande emballé et étiqueté dans l’établisse ment agréé l’est conformément aux articles 90 à 120 du présent règlement, au Règlement sur les aliments et drogues, au Règlement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation et aux règlements appli cables pris en vertu de la Loi sur les produits agricoles au Canada. DORS/94-683, art. 4. 90 Subject to section 91, the meat products set out in Column I of an item of Schedule II shall not be prepack aged in weights other than the permitted weights set out in Column II of that item. 90 Sous réserve de l’article 91, le produit de viande figu rant à la colonne I de l’annexe II ne peut être préemballé que selon les poids indiqués à la colonne II de cette an nexe. 91 Section 90 does not apply in respect of meat products that are (a) prepackaged at random weights and subsequently labelled with the net weight for retail sale; (b) packaged in hermetically sealed containers in ac cordance with section 58; or (c) prepackaged at weights over 1 kg. SOR/2000-415, s. 1. 91 L’article 90 ne s’applique pas aux produits de viande suivants : a) les produits de viande de poids variable préembal lés sur l’étiquette desquels le poids net est subséquem ment inscrit pour la vente au détail; b) les produits de viande emballés dans des récipients hermétiquement fermés conformément à l’article 58; c) les produits de viande préemballés dont le poids est supérieur à 1 kg. DORS/2000-415, art. 1. 92 (1) No material used in packaging or labelling a meat product in a registered establishment shall come into contact with the meat product if the contact might pre vent the meat product from conforming to the require ments of these Regulations or the Food and Drug Regu lations. 92 (1) Le matériel utilisé à l’établissement agréé pour emballer ou étiqueter un produit de viande ne peut en trer en contact avec le produit si un tel contact peut rendre le produit non conforme au présent règlement ou au Règlement sur les aliments et drogues. (2) No material used in packaging or labelling a meat product in a registered establishment shall come into contact with the meat product unless the material (a) is durable and effective, having regard to the man ner in which it is used; and (2) Le matériel utilisé à l’établissement agréé pour em baller ou étiqueter un produit de viande ne peut entrer en contact avec le produit que si ce matériel : a) est durable et efficace, compte tenu de son utilisa tion; b) convient aux fins auxquelles il est destiné. DORS/2014-151, art. 12. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Sections 92-94 Articles 92-94 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 62 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (b) is suitable for the purpose for which it is to be used. SOR/2014-151, s. 12. 93 (1) For the purposes of the Act and these Regula tions, the prescribed meat inspection legend is the meat inspection legend set out in Figures 1, 2 and 3 of Sched ule III. 93 (1) Pour l’application de la Loi et du présent règle ment, l’estampille est l’une ou l’autre de celles qui fi gurent à l’annexe III. (2) Subject to subsection (3), the registration number shall be substituted for the numbers “00” where they ap pear in the meat inspection legend in Figures 1, 2 and 3 of Schedule III. (2) Sous réserve du paragraphe (3), le numéro d’agré ment remplace les zéros dans les figures 1, 2 et 3 de l’an nexe III. (3) The meat inspection legend, without the registration number, may be placed on the label of a meat product where the label is applied to (a) a hermetically sealed container that is labelled as prescribed in paragraph 60(d); (b) a casing or bag closed by a metal clip, if the regis tration number is legibly engraved on the metal clip and is visible when the clip is closed; or (c) a cardboard container, a corrugated fibreboard container, a bulk container or a plastic container, if the registration number is clearly marked elsewhere on the principal display panel. (3) L’estampille sans numéro d’agrément peut être appo sée sur l’étiquette d’un produit de viande qui est appo sée : a) soit sur un récipient hermétiquement fermé, éti queté de la manière prévue à l’alinéa 60d); b) soit sur un boyau ou un sac fermé au moyen d’un crampon métallique, si le numéro d’agrément est gra vé lisiblement sur le crampon et s’il est visible quand le crampon est fermé; c) soit sur un contenant en carton, en carton-fibres ou en plastique ou un contenant de vrac, si le numéro d’a grément figure ailleurs sur la partie principale. (4) The meat inspection legend (a) where placed on a label, shall have no transverse measurement through the centre of the legend of less than 10 mm; and (b) where stamped or branded directly on a meat product, shall have no transverse measurement through the centre of the legend of less than 25 mm. SOR/2003-6, s. 87. (4) L’estampille ne peut avoir d’axe transversal d’une longueur : a) inférieure à 10 mm, si elle est apposée sur l’éti quette; b) inférieure à 25 mm, si elle est apposée directement sur le produit de viande. DORS/2003-6, art. 87. 94 (1) Subject to section 122, every label used in a regis tered establishment in connection with a meat product identified as edible shall include or consist of the follow ing: (a) in the case of an immediate container of a prepackaged meat product or a tag, other than an offi cial tag, attached to a prepackaged meat product, (i) the identity of the meat product in terms of its common name or in terms that are descriptive of the meat product, (ii) except in the case of a meat product prepack aged at a random weight, the net quantity of the meat product, 94 (1) Sous réserve de l’article 122, l’étiquette utilisée à l’établissement agréé relativement à un produit de viande désigné comme étant comestible : a) porte, dans le cas du contenant intérieur d’un pro duit de viande préemballé ou d’une étiquette, autre qu’une étiquette officielle, fixée sur un produit de viande préemballé : (i) la désignation du produit de viande, soit son nom usuel ou des termes qui le décrivent, (ii) sauf s’il s’agit d’un produit de viande à poids va riable préemballé, la quantité nette du produit de viande, Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Section 94 Article 94 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 63 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (iii) the operator’s name and the address of the reg istered establishment where the meat product was produced or labelled or the name and address of the person for whom the meat product was pro duced or labelled, preceded by the words “Prepared for” and “Préparé pour”, (iv) the meat inspection legend, (v) subject to sections 118 to 120, a list of the names of every ingredient and component in the product where the product is a prepared meat product, (vi) subject to subsection (3), storage instructions, (vii) where the durable life of the meat product is 90 days or less, the words “Best before” and “Meilleur avant” followed by the durable life date, and (viii) in the case of a dressed carcass derived from a young chicken or young duck, or a portion thereof, that may contain kidneys, the words “May contain kidneys”; (b) in the case of a bulk container, (i) the identity of the meat product in terms of its common name or in terms that are descriptive of the meat product, (ii) the net quantity of the meat product, (iii) the operator’s name and the address of the reg istered establishment where the meat product was produced or labelled or the name and address of the person for whom the meat product was pro duced or labelled, preceded by the words “Prepared for” or “Préparé pour”, (iv) except where the bulk container contains a prepackaged meat product, the meat inspection leg end, (v) subject to sections 118 to 120, a list of the names of every ingredient and component in the product where the product is a prepared meat product that is not prepackaged, (vi) subject to subsection (3), storage instructions, and (vii) if the bulk container contains an unlabelled dressed carcass derived from a young chicken or young duck, or a portion thereof, that may contain kidneys, the words “May contain kidneys”; (iii) le nom de l’exploitant de l’établissement agréé dans lequel a été produit ou étiqueté le produit de viande et l’adresse de cet établissement ou les nom et adresse de la personne pour laquelle le produit de viande a été produit ou étiqueté précédés des mentions « Préparé pour » et « Prepared for », (iv) l’estampille, (v) sous réserve des articles 118 à 120, s’il s’agit d’un produit de viande préparé, la liste des ingré dients et constituants, (vi) sous réserve du paragraphe (3), les instructions d’entreposage, (vii) lorsque la durée de conservation est d’au plus 90 jours, les mentions « Meilleur avant » et « Best before », suivies de la date limite de conservation, (viii) s’il s’agit de tout ou partie d’une carcasse ha billée d’un jeune poulet ou d’un jeune canard qui peut contenir des reins, la mention « Peut contenir des reins »; b) porte, dans le cas d’un contenant de vrac : (i) la désignation du produit de viande, soit son nom usuel ou des termes qui le décrivent, (ii) la quantité nette du produit de viande, (iii) le nom de l’exploitant de l’établissement agréé dans lequel a été produit ou étiqueté le produit de viande et l’adresse de cet établissement ou les nom et adresse de la personne pour laquelle le produit de viande a été produit ou étiqueté précédés des mentions « Préparé pour » et « Prepared for », (iv) à l’exception du contenant de vrac qui contient un produit de viande préemballé, l’estampille, (v) sous réserve des articles 118 à 120, s’il s’agit d’un produit de viande préparé non préemballé, la liste des ingrédients et constituants, (vi) sous réserve du paragraphe (3), les instructions d’entreposage, (vii) s’il contient tout ou partie d’une carcasse ha billée non étiquetée d’un jeune poulet ou d’un jeune canard qui peut contenir des reins, la mention « Peut contenir des reins »; c) porte, dans le cas d’un médaillon de poitrine fixé sur une carcasse habillée de volaille ou de lapin do mestique : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Section 94 Article 94 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 64 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (c) in the case of a breast tag applied to a dressed poultry carcass or to the dressed carcass of a domesti cated rabbit, (i) the identity of the meat product in terms of its common name, (ii) the operator’s name and the address of the reg istered establishment where the meat product was produced or labelled or the name and address of the person for whom the meat product was pro duced or labelled, preceded by the words “Prepared for” and “Préparé pour”, (iii) the meat inspection legend, and (iv) in the case of a dressed carcass derived from a young chicken or young duck, that may contain kid neys, the words “May contain kidneys”; (d) in the case of a tag, other than a tag referred to in paragraphs (a) and (c), used to identify a meat product as edible, (i) the identity of the meat product in terms of its common name or in terms that are descriptive of the meat product, (ii) the net quantity of the meat product, (iii) the operator’s name and the address of the reg istered establishment where the meat product was produced or labelled or the name and address of the person for whom the meat product was pro duced or labelled, preceded by the words “Prepared for” or “Préparé pour”, (iv) the meat inspection legend, (v) subject to sections 118 to 120, a list of the names of every ingredient and component in the product where the product is a prepared meat product, (vi) subject to subsection (3), storage instructions, and (vii) in the case of a dressed carcass derived from a young chicken or young duck, or a portion thereof, that may contain kidneys, the words “May contain kidneys”; (e) in the case of a meat inspection legend applied di rectly to a meat product or applied indirectly thereto by means of a printed and sealed bag or a label used in conjunction with a sealed bag, the meat inspection legend. (i) la désignation du produit de viande, soit son nom usuel, (ii) le nom de l’exploitant de l’établissement agréé dans lequel a été produit ou étiqueté le produit de viande et l’adresse de cet établissement ou les nom et adresse de la personne pour laquelle le produit de viande a été produit ou étiqueté précédés des mentions « Préparé pour » et « Prepared for », (iii) l’estampille, (iv) s’il s’agit d’une carcasse habillée d’un jeune poulet ou d’un jeune canard qui peut contenir des reins, la mention « Peut contenir des reins »; d) porte, dans le cas d’une étiquette, autre qu’une éti quette ou un médaillon visés aux alinéas a) et c), utili sée pour désigner un produit de viande comme étant comestible : (i) la désignation du produit de viande, soit son nom usuel ou des termes qui le décrivent, (ii) la quantité nette du produit de viande, (iii) le nom de l’exploitant de l’établissement agréé dans lequel a été produit ou étiqueté le produit de viande et l’adresse de cet établissement ou les nom et adresse de la personne pour laquelle le produit de viande a été produit ou étiqueté précédés des mentions « Préparé pour » et « Prepared for », (iv) l’estampille, (v) sous réserve des articles 118 à 120, s’il s’agit d’un produit de viande préparé, la liste des ingré dients et constituants, (vi) sous réserve du paragraphe (3), les instructions d’entreposage, (vii) s’il s’agit de tout ou partie d’une carcasse ha billée d’un jeune poulet ou d’un jeune canard qui peut contenir des reins, la mention « Peut contenir des reins »; e) est constituée de l’estampille, dans le cas d’une es tampille apposée directement sur un produit de viande ou indirectement sur celui-ci au moyen d’un sac scellé et imprimé ou d’une étiquette utilisée avec un sac scellé. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Section 94 Article 94 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 65 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (2) Every label applied to a meat product identified for use as animal food or for use for medicinal purposes shall include (a) the identity of the meat product in terms that are descriptive of the meat product; (b) in the case of a meat product identified for use as animal food, the words “Animal food” or “Aliments pour animaux”, or the words naming the animal species for which the meat product is intended, fol lowed by the word “Food” or preceded by the words “Aliments pour”; (c) in the case of a meat product identified for medici nal purposes, the words “For medicinal purposes” or “À des fins médicinales”, or the words “For pharma ceutical purposes” or “À des fins pharmaceutiques”, as the case may be; (d) the net quantity of the meat product; (e) the operator’s name and the address of the regis tered establishment where the meat product was pro duced or labelled or the name and address of the per son for whom the meat product was produced or labelled, preceded by the words “Prepared for” or “Préparé pour”; (f) the registration number; and (g) subject to subsection (3), storage instructions. (2) L’étiquette apposée sur un produit de viande désigné comme aliment pour animaux ou à des fins médicinales porte : a) la désignation du produit, soit des termes qui le dé crivent; b) dans le cas d’un produit de viande désigné comme aliment pour animaux, les mentions « Aliment pour animaux » ou « Animal food », ou une indication de l’espèce à laquelle le produit est destiné, précédée de la mention « Aliment pour » ou suivie du mot « Food »; c) dans le cas d’un produit de viande désigné à des fins médicinales, les mentions « À des fins médici nales » ou « For medicinal purposes », ou « À des fins pharmaceutiques » ou « For pharmaceutical purpos es », selon le cas; d) la quantité nette du produit de viande; e) le nom de l’exploitant de l’établissement agréé dans lequel a été produit ou étiqueté le produit de viande et l’adresse de cet établissement ou les nom et adresse de la personne pour laquelle le produit de viande a été produit ou étiqueté précédés des mentions « Préparé pour » et « Prepared for », f) le numéro d’agrément; g) sous réserve du paragraphe (3), les instructions d’entreposage. (3) The label of any meat product identified as edible, for use for medicinal purposes or for use as animal food shall indicate if the meat product should be kept refrigerated or kept frozen, except if the meat product (a) is packaged in a hermetically sealed container and treated to achieve commercial sterility; (b) is dried to attain a water activity of 0.85 or less; (c) has a pH of 4.6 or lower; (d) is packaged in salt or a saturated salt solution; (e) is fermented and has a pH of 5.3 or less, and a wa ter activity of 0.90 or less, at the end of the fermenta tion within the time set out in the Manual of Proce dures; or (f) has been subjected to a treatment, approved by the Director, that ensures the stability of the meat product when it is stored at normal room temperature. (3) L’étiquette d’un produit de viande désigné comme étant comestible, à des fins médicinales ou comme ali ment pour animaux, doit indiquer si le produit doit être gardé au froid ou demeurer congelé, sauf s’il s’agit d’un produit de viande : a) qui est emballé dans un récipient hermétiquement fermé et qui a subi un traitement permettant d’obtenir la stérilité commerciale; b) qui est séché jusqu’à ce que l’activité de l’eau at teigne au plus 0,85; c) dont le pH est d’au plus 4,6; d) qui est emballé dans du sel ou une solution saline saturée; e) qui est fermenté et dont le pH est d’au plus 5,3 et l’activité de l’eau est d’au plus 0,90, ces valeurs devant être établies à la fin de la période de fermentation, dans le délai prévu au Manuel des méthodes; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Section 94 Article 94 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 66 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 f) qui a fait l’objet d’un traitement approuvé par le di recteur assurant sa stabilité lorsqu’il est entreposé à la température normale de la pièce. (4) No meat product that is identified as edible shall be described on the label by a name set out in Column I of an item of Schedule I unless the meat product conforms to the standards set out in Columns II to V of that item. (4) Aucun produit de viande désigné comme étant co mestible ne peut être identifié sur l’étiquette par un des noms indiqués à la colonne I de l’annexe I à moins qu’il ne soit conforme aux normes applicables énoncées aux colonnes II à V de cette annexe. (5) No meat product that is identified as edible, that is identified for use for medicinal purposes or that is identi fied for use as animal food shall be described on the label as a carcass, cut, organ or tissue of an animal unless the name of the animal species from which it was derived is also shown. (5) Aucun produit de viande désigné comme étant co mestible, à des fins médicinales ou comme aliment pour animaux ne peut être identifié sur l’étiquette comme étant la carcasse, la coupe, l’organe ou le tissu d’un ani mal à moins que le nom de l’espèce animale de laquelle il provient ne soit aussi indiqué. (6) No word or phrase set out in Column I of an item of Schedule IV shall be shown on the label of a meat prod uct unless the meat product meets the requirements set out in Column II of that item. (6) Aucun terme indiqué à la colonne I de l’annexe IV ne peut figurer sur l’étiquette d’un produit de viande à moins que celui-ci ne réponde aux exigences énoncées à la colonne II de cette annexe. (6.1) If any meat product is not a ready-to-eat meat product but has the appearance of or could be mistaken for a ready-to-eat meat product, the meat product shall bear the following information on its label: (a) the words “must be cooked”, “raw product”, “un cooked” or any equivalent words or word as part of the common name of the product to indicate that the product requires cooking before consumption; and (b) comprehensive cooking instructions such as an in ternal temperature-time relationship that, if followed, will result in a ready-to-eat meat product. (6.1) Tout produit de viande qui n’est pas un produit prêt à manger, mais qui en a l’apparence ou qui pourrait passer pour tel, porte sur son étiquette les renseigne ments suivants : a) les expressions « doit être cuit », « produit cru » ou « non cuit », selon le cas, ou un terme équivalent in clus dans le nom usuel du produit afin d’indiquer que le produit doit être cuit avant d’être consommé; b) des directives de cuisson détaillées telles qu’une combinaison de la température interne et du temps de cuisson qui, si elles sont suivies, rendent le produit prêt à manger. (6.2) No meat product label shall bear any word or words that could indicate or suggest that the meat prod uct is a ready-to-eat meat product unless the meat prod uct complies with section 22. (6.2) Il est interdit d’inscrire sur l’étiquette d’un produit de viande non conforme à l’article 22 un mot ou une mention indiquant ou suggérant qu’il est prêt à manger. (7) No word, picture or design that conveys a false or misleading impression as to the contents, quality, quanti ty, weight, method or date of production or manufacture or place of origin of the contents of any meat product bearing the meat inspection legend shall be used on the label of or in connection with the meat product. (7) Aucun mot, aucune image ni aucun dessin donnant une impression fausse ou trompeuse quant au contenu, à la qualité, à la quantité, au poids, au procédé ou à la date de production ou de fabrication ou au lieu d’origine du contenu d’un produit de viande qui porte l’estampille ne peuvent être utilisés sur l’étiquette de ce produit ou en rapport avec celui-ci. (8) Where the label of a meat product indicates that the meat product has been derived from one or more species of food animals, the label shall not be used for the meat product unless all meat product ingredients of that meat product are derived from those species of food animals. (8) L’étiquette d’un produit de viande qui indique que celui-ci provient d’une ou de plusieurs espèces d’animaux pour alimentation humaine ne peut être utilisée relative ment au produit que si tous les ingrédients carnés conte nus dans celui-ci proviennent des espèces animales indi quées. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Sections 94-97 Articles 94-97 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 67 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (9) The term “ham” shall not be used on the label of a meat product unless the meat product is derived from the hind leg of a dressed swine carcass above the tarsal joint. (9) Le mot «jambon» ne peut être utilisé sur l’étiquette d’un produit de viande que si celui-ci provient de la cuisse de la carcasse de porc habillée, au-dessus de l’arti culation tarsienne. (10) [Repealed, SOR/2003-6, s. 88] SOR/99-369, s. 5; SOR/2003-6, s. 88; SOR/2004-280, s. 21; SOR/2011-234, s. 8; SOR/ 2012-286, s. 29(E). (10) [Abrogé, DORS/2003-6, art. 88] DORS/99-369, art. 5; DORS/2003-6, art. 88; DORS/2004-280, art. 21; DORS/2011-234, art. 8; DORS/2012-286, art. 29(A). 95 (1) Subject to sections 115 and 122, every meat prod uct shipped from a registered establishment shall bear a label that meets the requirements of section 94. 95 (1) Sous réserve des articles 115 et 122, le produit de viande expédié de l’établissement agréé porte une éti quette conforme à l’article 94. (2) Every carcass and half carcass, other than that of a bird or domesticated rabbit, that is not, as a result of a post-mortem examination or a post-mortem inspection, identified as being held or condemned shall be stamped with the meat inspection legend before refrigeration. (2) Toute carcasse ou demi-carcasse, autre que celle d’une volaille ou d’un lapin domestique, qui n’est pas dé signée comme étant détenue ou condamnée par suite d’un examen post mortem ou d’une inspection post mor tem doit être marquée de l’estampille avant d’être réfri gérée. (3) All meat products shall be labelled with the produc tion date or with a code identifying the production lot. SOR/92-292, s. 13; SOR/94-683, s. 4; SOR/2001-167, s. 23; SOR/2003-6, s. 89. (3) Tout produit de viande doit porter une étiquette indi quant la date de production ou le code d’identification du lot de production. DORS/92-292, art. 13; DORS/94-683, art. 4; DORS/2001-167, art. 23; DORS/2003-6, art. 89. 96 (1) Subject to subsections (2) to (4), the information required by section 94 to be included on the label of a meat product shall be shown on the principal display panel. 96 (1) Sous réserve des paragraphes (2) à (4), les rensei gnements exigés par l’article 94 doivent figurer sur la partie principale de l’étiquette du produit de viande. (2) The information required by subpara graphs 94(1)(a)(iii) to (v) and (vii) may be shown on a panel other than the principal display panel. (2) Les renseignements exigés par les sous-ali néas 94(1)a)(iii) à (v) et (vii) peuvent figurer sur un es pace autre que la partie principale. (3) The information required by subpara graph 94(1)(a)(vii) may be shown on that part of the label that is applied to the bottom of the container if a clear in dication of the location of the required information ap pears elsewhere on the label. (3) Les renseignements exigés par le sous-ali néa 94(1)a)(vii) peuvent figurer sur la partie de l’étiquette qui est appliquée au bas du contenant si leur emplace ment est indiqué clairement ailleurs sur l’étiquette. (4) In the case of a bulk container sealed with a tamper evident seal, the meat inspection legend required by sub paragraph 94(1)(b)(iv) may be shown on the seal and, if it is shown on the seal, may be shown on a panel other than the principal display panel. SOR/93-232, s. 2; SOR/2003-6, s. 90. (4) Dans le cas d’un contenant de vrac fermé au moyen d’un témoin d’inviolabilité, l’estampille exigée par le sous-alinéa 94(1)b)(iv) peut être apposée sur le témoin, auquel cas elle peut figurer sur un espace autre que la partie principale. DORS/93-232, art. 2; DORS/2003-6, art. 90. 97 (1) Subject to subsections (2) to (8) and section 122, all markings required by these Regulations to be shown on a label used in connection with a meat product shall be shown in both official languages, except that the oper ator’s name and the address of the registered establish ment where the meat product was produced or labelled or the name and address of the person for whom the meat product was produced or labelled may be shown in one of the official languages. 97 (1) Sous réserve des paragraphes (2) à (8) et de l’ar ticle 122, les renseignements devant figurer sur l’éti quette utilisée relativement à un produit de viande en ap plication du présent règlement doivent être dans les deux langues officielles, à l’exception du nom de l’exploitant de l’établissement agréé dans lequel a été produit ou étique té le produit de viande et de l’adresse de cet établisse ment ou du nom de la personne pour laquelle le produit de viande a été produit ou étiqueté, qui peuvent être indi qués dans l’une ou l’autre de ces langues. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Section 97 Article 97 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 68 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (2) Subsection (1) does not apply in respect of the label of a non-retail container or of any tag referred to in para graph 94(1)(d) where all of the information required by paragraphs 94(1)(b) and 123(e) is shown in one of the of ficial languages. (2) Le paragraphe (1) ne s’applique pas à l’étiquette d’un contenant qui n’est pas destiné à la vente au détail ou à une étiquette visée à l’alinéa 94(1)d), si tous les rensei gnements exigés par les alinéas 94(1)b) et 123e) sont don nés dans l’une ou l’autre des langues officielles. (3) Subject to subsections (4) to (6), subsection (1) does not apply in respect of a local product or test market product where (a) it is sold in a local government unit in which one of the official languages is the mother tongue of less than 10 per cent of the total number of persons resid ing in the local government unit; and (b) the information required by these Regulations to be shown on the label of those products is shown in the official language that is the mother tongue of at least l0 per cent of the total number of persons resid ing in the local government unit. (3) Sous réserve des paragraphes (4) à (6), le para graphe (1) ne s’applique pas au produit local ou au pro duit d’essai lorsque les conditions suivantes sont réunies : a) le produit est vendu dans une collectivité locale où l’une des langues officielles est la langue maternelle de moins de 10 pour cent de la population; b) les renseignements devant figurer sur l’étiquette de ce produit, en application du présent règlement, sont dans la langue officielle qui est la langue maternelle d’au moins 10 pour cent de la population de cette col lectivité locale. (4) Where one of the official languages is the mother tongue of less than l0 per cent of the total number of per sons residing in a local government unit and the other of ficial language is the mother tongue of less than l0 per cent of the total number of persons residing in the same local government unit, subsection (3) does not apply. (4) Le paragraphe (3) ne s’applique pas aux collectivités locales où chacune des langues officielles est la langue maternelle de moins de 10 pour cent de la population. (5) Subsection (3) does not apply in respect of a test market product unless the dealer who intends to conduct the test marketing of the product has, at least six weeks before conducting the test marketing, filed with the Min ister of Agriculture and Agri-Food a notice of intention to do so. (5) Le paragraphe (3) ne s’applique au produit d’essai que si le fournisseur qui entend sonder le marché du pro duit a déposé auprès du ministre de l’Agriculture et de l’Agroalimentaire, six semaines avant le sondage, un avis d’intention. (6) A test market product shall, for the purpose of sub section (3), cease to be a test market product on the expi ration of 12 consecutive months after the date on which it was first offered for sale as a test market product, but any test market product that was acquired for resale by a dealer, other than the dealer who filed the notice of in tention referred to in subsection (5), before the expira tion of those 12 consecutive months, shall continue to be a test market product, for the purposes of subsection (3), until it is sold to a consumer. (6) Pour l’application du paragraphe (3), le produit d’es sai cesse d’en être un à l’expiration d’une période de douze mois consécutifs suivant son introduction à ce titre sur le marché. Si, avant l’expiration de cette période, il a été acheté pour revente par un commerçant autre que ce lui qui a déposé l’avis d’intention visé au paragraphe (5), il reste, pour l’application du paragraphe (3), produit d’essai jusqu’à ce qu’il soit vendu au consommateur. (7) Subsection (1) does not apply in respect of a specialty product if the information required by these Regulations to be shown on the label of a meat product is shown in one of the official languages. (7) Le paragraphe (1) ne s’applique pas au produit spé cial si les renseignements devant figurer sur son étiquette en application du présent règlement sont dans l’une ou l’autre des langues officielles. (8) Where there are one or more surfaces on the label of a meat product that are of at least the same size and prominence as the principal display panel, the informa tion required by these Regulations to be shown on the (8) Lorsque l’étiquette d’un produit de viande comporte une ou plusieurs surfaces ayant au moins les mêmes di mensions et la même importance que la partie principale, les renseignements figurant sur la partie principale en application du présent règlement peuvent être dans l’une Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Sections 97-99 Articles 97-99 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 69 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 principal display panel may be shown in one official lan guage if that information is shown in the other official language on one of those other surfaces. SOR/2000-184, s. 78; SOR/2011-234, s. 9. des langues officielles seulement s’ils figurent dans l’autre langue officielle sur l’une des autres surfaces. DORS/2000-184, art. 78; DORS/2011-234, art. 9. 98 (1) Subject to subsection (2), all or part of the label of a meat product shall be applied to the principal display surface. 98 (1) Sous réserve du paragraphe (2), l’étiquette d’un produit de viande doit être apposée entièrement ou en partie sur la principale surface exposée. (2) Where the container of a prepackaged meat product is mounted on a display card, the label may be applied to the side of the display card that is displayed or visible un der normal or customary conditions of sale or use. (2) Lorsque le contenant d’un produit de viande préem ballé est monté sur un carton de présentation, l’étiquette peut être placée sur le côté du carton de présentation qui est exposé ou visible dans les conditions normales ou ha bituelles de vente ou d’utilisation. 99 (1) For the purposes of this section and sections 100 and 101, the height of a character is, where words appear in upper case, the height of an upper case letter and, where words appear in lower case or in a mixture of up per and lower case, the height of the lower case letter “o”. 99 (1) Pour l’application du présent article et des ar ticles 100 et 101, la hauteur d’un caractère désigne la hau teur des lettres majuscules, lorsque les mots sont impri més en majuscules, et la hauteur de la lettre minuscule «o», lorsque les mots sont imprimés en minuscules ou en majuscules et en minuscules. (2) Subject to section 100, all information required by these Regulations to be shown on a label shall be shown in a manner easily legible to any person under normal or customary conditions of sale or use and shall be in char acters not less than 1.6 mm in height. (2) Sous réserve de l’article 100, les renseignements de vant figurer sur l’étiquette en application du présent rè glement doivent être facilement lisibles dans les condi tions normales ou habituelles de vente ou d’utilisation et être en caractères d’au moins 1,6 mm de hauteur. (3) The numerical quantity in the declaration of net quantity shall be shown in bold-face type in characters not less than the following height: (a) 1.6 mm, where the area of the principal display surface of the container or bulk container is not more than 32 cm2; (b) 3.2 mm, where the area of the principal display surface of the container or bulk container is more than 32 cm2 but not more than 258 cm2; (c) 6.4 mm, where the area of the principal display surface of the container or bulk container is more than 258 cm2 but not more than 645 cm2; (d) 9.5 mm, where the area of the principal display surface of the container or bulk container is more than 645 cm2 but not more than 2 580 cm2; and (e) 12.7 mm, where the area of the principal display surface of the container or bulk container is more than 2 580 cm2. (3) Les données numériques de la déclaration de quanti té nette doivent figurer en caractères gras dont la hauteur est d’au moins : a) 1,6 mm, lorsque la principale surface exposée est d’au plus 32 cm2; b) 3,2 mm, lorsque la principale surface exposée est de plus de 32 cm2 sans dépasser 258 cm2; c) 6,4 mm, lorsque la principale surface exposée est de plus de 258 cm2 sans dépasser 645 cm2; d) 9,5 mm, lorsque la principale surface exposée est de plus de 645 cm2 sans dépasser 2 580 cm2; e) 12,7 mm, lorsque la principale surface exposée est de plus de 2 580 cm2. (4) Where a container is mounted on a display card and the declaration of net quantity is shown on the display card, the height of the characters shall be proportionate (4) Lorsque le contenant est monté sur un carton de pré sentation sur lequel figure la déclaration de quantité nette, la hauteur des caractères doit être proportionnée à la surface totale du côté du carton de présentation qui est Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Sections 99-103 Articles 99-103 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 70 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 to the total area of the side of the display card that is dis played or visible under normal or customary conditions of sale or use. exposé ou visible dans les conditions normales ou habituelles de vente ou d’utilisation. 100 Where the area of the principal display surface of a container is not more than 10 cm2 and all the information required by these Regulations to be shown on a label is shown on the principal display panel, that information, other than the information contained in the declaration of net quantity, may be in characters not less than 0.8 mm in height. 100 Lorsque la principale surface exposée du contenant ne dépasse pas 10 cm2 et que tous les renseignements de vant figurer sur l’étiquette en application du présent rè glement figurent sur la principale surface exposée, ces renseignements, sauf ceux de la déclaration de quantité nette, peuvent être en caractères d’une hauteur de 0,8 mm ou plus. 101 Where a word or phrase set out in Column I of an item of Schedule IV is shown on the label of a meat prod uct, it shall be shown immediately preceding or immedi ately following the identity of the meat product. 101 Tout terme figurant à la colonne I de l’annexe IV doit, lorsqu’il paraît sur l’étiquette d’un produit de viande, précéder ou suivre immédiatement la désignation du produit de viande. 102 (1) The net quantity of a meat product shall be shown in metric units. 102 (1) La quantité nette du produit de viande doit être exprimée en unités métriques. (2) Where the declaration of net quantity is shown in metric and Canadian units, those units shall be grouped together. (2) Lorsque la quantité nette est exprimée en unités ca nadiennes et en unités métriques, celles-ci doivent être indiquées ensemble. (3) If the net quantity in the declaration of net quantity of a meat product is less than one metric unit, it shall be shown using (a) the decimal system with the numeral zero before the decimal point; or (b) words. SOR/2003-6, s. 91; SOR/2006-221, s. 15(E). (3) La quantité nette inférieure à une unité qui est indi quée sur la déclaration de quantité nette d’un produit de viande en unités métriques doit être exprimée : a) soit en décimales, auquel cas le zéro précédant la virgule doit être indiqué; b) soit en lettres. DORS/2003-6, art. 91; DORS/2006-221, art. 15(A). 103 (1) The declaration of net quantity of a meat prod uct shall reflect the actual quantity of the meat product within the tolerances prescribed by the Consumer Pack aging and Labelling Act. 103 (1) La déclaration de quantité nette d’un produit de viande doit indiquer la quantité nette réelle, compte tenu des tolérances prévues sous le régime de la Loi sur l’em ballage et l’étiquetage des produits de consommation. (2) Subject to subsection (4), the declaration of net quan tity of a meat product shall show the quantity of the meat product by weight. (2) Sous réserve du paragraphe (4), la déclaration de quantité nette d’un produit de viande indique la quantité en poids. (3) The declaration of net quantity of a meat product packed in brine or vinegar shall show the quantity of the meat product by weight exclusive of the free liquid. (3) La déclaration de quantité nette d’un produit de viande emballé dans la saumure ou le vinaigre indique le poids du produit de viande sans le liquide de couverture. (4) The declaration of net quantity of the following meat products shall be expressed by volume: (a) beans with pork; (b) infant foods; (c) junior foods; (d) soups; and (4) La déclaration de quantité nette indique la quantité nette en volume pour les produits de viande suivants : a) fèves au lard; b) aliments pour bébés; c) aliments pour enfants; d) soupes; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Sections 103-107 Articles 103-107 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 71 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (e) mincemeat. e) mince-meat. 104 If a declaration of net quantity shown in metric units is in the decimal system, it shall be shown to three decimal places, except that if the net quantity is less than 100 g or 100 mL, it may be shown to two decimal places and, in either case, any final zero occurring to the right of the decimal point need not be shown. SOR/2003-6, s. 92. 104 La déclaration de quantité nette indiquée en unités métriques qui comporte des décimales doit être exprimée avec trois décimales, sauf que la quantité nette inférieure à 100 g ou 100 mL peut être exprimée avec deux déci males et, dans tous les cas, si la dernière décimale à la droite de la virgule est un zéro, celui-ci peut être retran ché. DORS/2003-6, art. 92. 105 [Repealed, SOR/2003-6, s. 93] 105 [Abrogé, DORS/2003-6, art. 93] 106 (1) Subject to subsection (2), the declaration of net quantity of a meat product shown in metric units shall be in (a) millilitres, where the net volume of the product is less than 1 000 mL, except that 500 mL may be shown as being one-half L or 0.5 L; (b) litres, where the net volume is 1 000 mL or more; (c) grams, where the net weight is less than 1 000 g, except that 500 g may be shown as being one-half kg or 0.5 kg; and (d) kilograms, where the net weight is 1 000 g or more. 106 (1) Sous réserve du paragraphe (2), la déclaration de quantité nette d’un produit de viande indiquée en uni tés métriques doit être exprimée : a) en millilitres, pour les volumes nets inférieurs à 1 000 mL, sauf le volume de 500 mL, qui peut être indi qué comme étant un demi-litre ou comme 0,5 L; b) en litres, pour les volumes nets de 1 000 mL ou plus; c) en grammes, pour les poids nets inférieurs à 1 000 g, sauf le poids de 500 g, qui peut être indiqué comme un demi-kilogramme ou comme 0,5 kg; d) en kilogrammes, pour les poids nets de 1 000 g ou plus. (2) The declaration of net quantity of a prepackaged ran dom-weight meat product shown in metric units may be in grams or a decimal fraction of a kilogram, where the net weight is less than 1 000 g. SOR/2003-6, s. 94; SOR/2006-221, s. 16(E). (2) La déclaration de quantité nette d’un produit de viande préemballé de poids aléatoire indiquée en unités métriques peut être exprimée en grammes ou en frac tions décimales d’un kilogramme, si le poids net est infé rieur à 1 000 g. DORS/2003-6, art. 94; DORS/2006-221, art. 16(A). 107 (1) Subject to subsection (2), where a meat product is sold as one unit but consists of two or more meat prod ucts that are packaged separately and labelled with the markings required to be shown on meat products in ac cordance with section 94, the declaration of net quantity shall show (a) where there are different classes of products in the unit, the number of products in each class and the identity of each class in terms of its common name; (b) the total net quantity of identical products in the unit or the net quantity of each of the identical prod ucts in the unit; and (c) if a class of product in the unit contains only one product, the net quantity of that product. 107 (1) Sous réserve du paragraphe (2), dans le cas d’un produit de viande vendu comme une seule unité, mais composé d’au moins deux produits de viande emballés séparément et dont l’étiquette porte les renseignements visés à l’article 94, la déclaration de quantité nette doit indiquer : a) si l’unité est formée de différentes catégories de produits, le nombre de produits de chaque catégorie et le nom usuel de ces catégories; b) la quantité nette totale de produits identiques dans l’unité ou la quantité nette de chaque produit iden tique; c) si une catégorie de produits dans l’unité ne contient qu’un produit, la quantité nette de ce produit. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Sections 107-112 Articles 107-112 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 72 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (2) Subsection (l) does not apply where a meat product consists of less than seven identical meat products that are packaged separately and (a) the meat products are each labelled to show all the markings required to be shown on meat products in accordance with section 94; and (b) the markings are clearly visible at the time of sale. (2) Le paragraphe (1) ne s’applique pas au produit de viande qui est constitué de moins de sept produits de viande identiques emballés séparément si : a) d’une part, chacun de ces produits est étiqueté conformément à l’article 94; b) d’autre part, les renseignements que porte l’éti quette de ces produits sont bien en vue au moment de la vente. 108 Subject to sections 118 to 120, (a) the ingredients of a meat product shall be listed on the label of the meat product in descending order of their proportion in the product or as a percentage of the product; and (b) the components of the ingredients of a meat prod uct shall be listed on the label of the meat product (i) immediately after the ingredient of which they are components, in such a manner as to indicate that they are components of that ingredient, and (ii) in descending order of their proportion in the ingredient. 108 Sous réserve des articles 118 à 120 : a) les ingrédients d’un produit de viande doivent figu rer sur l’étiquette de celui-ci par ordre décroissant de leur proportion dans le produit ou selon le pourcen tage du produit qu’ils représentent; b) les constituants des ingrédients d’un produit de viande doivent figurer sur l’étiquette de celui-ci : (i) immédiatement après chaque ingrédient dont ils font partie de manière à montrer qu’ils en sont les constituants, (ii) par ordre décroissant de leur proportion dans l’ingrédient. 109 Where a meat product is imported into Canada and subsequently packaged or labelled in a registered estab lishment without undergoing processing in a registered establishment, the label used for the meat product shall bear, in addition to the information required by sec tion 94 and subject to subsection 97(1), the words “Prod uct of” and “Produit de” followed by the name of the country from which the meat product originated, marked in a conspicuous manner, in close proximity to the iden tity of the meat product. 109 Lorsqu’un produit de viande est importé, puis em ballé ou étiqueté à l’établissement agréé sans y être trans formé, l’étiquette utilisée relativement à ce produit doit, en plus des renseignements visés à l’article 94 et sous ré serve du paragraphe 97(1), porter les mentions « Produit de » et « Product of » suivies du nom du pays d’origine, bien en vue près de la désignation du produit. 110 [Repealed, SOR/2013-75, s. 3] 110 [Abrogé, DORS/2013-75, art. 3] 111 The meat inspection legend shall not be applied to a meat product or the label of a meat product unless the meat inspection legend meets the requirements of sec tion 93. 111 L’estampille ne peut être apposée sur un produit de viande ou sur l’étiquette d’un produit de viande que si elle est conforme à l’article 93. 112 (1) The meat inspection legend shall not be applied to or used in connection with any meat product unless the meat product (a) is permitted to be identified as edible under Part I; or (b) is identified as edible for the purpose of export and meets the requirements of the importing country. 112 (1) L’estampille ne peut être apposée sur un pro duit de viande ou utilisée relativement à un tel produit que si ce dernier : a) soit peut être désigné comme étant comestible conformément à la partie I; b) soit est désigné comme étant comestible pour l’ex portation et satisfait aux exigences du pays importa teur. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Sections 112-115 Articles 112-115 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 73 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (2) Subject to subsection (3), the meat inspection legend shall not be applied in any place other than a registered establishment. (2) Sous réserve du paragraphe (3), l’estampille ne peut être apposée que dans l’établissement agréé. (3) The meat inspection legend may be applied at a loca tion other than a registered establishment where it is ap plied to a transport container of a meat product intended for export. (3) L’estampille peut être apposée dans un lieu autre qu’un établissement agréé, lorsqu’elle est apposée sur un conteneur de produits de viande destinés à l’exportation. 113 [Repealed, SOR/94-683, s. 4] 113 [Abrogé, DORS/94-683, art. 4] 114 (1) Subject to subsection (2) and sections 115 and 122, no meat product that is an edible dressed carcass, a part of the dressed carcass or an edible organ removed from the carcass shall be shipped from a registered estab lishment unless the meat product has been identified as edible (a) by stamping or branding the meat product with the meat inspection legend; (b) in the case of a dressed poultry carcass or the dressed carcass of a domesticated rabbit, by labelling it with a breast tag marked in accordance with para graph 94(1)(c); or (c) in the case of a meat product that is contained in a sealed container, by means of a printed meat inspec tion legend that is visible on or within the container. 114 (1) Sous réserve du paragraphe (2) et des ar ticles 115 et 122, le produit de viande qui est une carcasse habillée comestible, une partie de celle-ci ou un organe comestible provenant d’une telle carcasse ne peut être ex pédié de l’établissement agréé à moins d’avoir été dési gné comme étant comestible, de l’une des façons sui vantes : a) par apposition de l’estampille; b) dans le cas d’une carcasse habillée de volaille ou de lapin domestique, par fixation d’un médaillon de poi trine conforme à l’alinéa 94(1)c); c) dans le cas d’un produit de viande placé dans un contenant scellé, par apposition de l’estampille impri mée sur le contenant ou à l’intérieur de celui-ci qui est visible. (2) Subsection (1) does not apply in respect of an edible dressed carcass, a part of the dressed carcass or an edible organ removed from the carcass that is packaged in a container or bulk container that is labelled in accordance with sections 94 and 109. SOR/92-292, s. 15; SOR/94-683, s. 4. (2) Le paragraphe (1) ne s’applique ni à une carcasse ha billée comestible, ni à une partie de celle-ci, ni à un or gane comestible provenant d’une telle carcasse qui sont emballés dans un contenant ou un contenant de vrac éti queté conformément aux articles 94 et 109. DORS/92-292, art. 15; DORS/94-683, art. 4. 115 A meat product may be shipped from a registered establishment without having a label marked on it in ac cordance with this Part where (a) it is shipped from the registered establishment in a bulk container or transport container that was sealed with an official seal under the authority of an inspec tor to another establishment that is registered for an activity set out in paragraph 27(1)(b) or (e); (b) it is accompanied by (i) a document from the operator stating that the meat product is edible, and (ii) in the case of a prepared meat product, an in gredient listing; and (c) the official seal is broken only with the consent of an inspector. 115 Le produit de viande peut être expédié de l’établis sement agréé sans porter une étiquette conforme à la présente partie si les conditions suivantes sont réunies : a) il est expédié dans un contenant de vrac ou un conteneur fermés à l’aide d’un témoin d’inviolabilité officiel avec l’autorisation de l’inspecteur à un autre établissement agréé pour l’une des activités visées aux alinéas 27(1)b) ou e); b) il est accompagné : (i) d’un document de l’exploitant précisant que le produit de viande est comestible, (ii) dans le cas d’un produit de viande préparé, de la liste de ses ingrédients; c) le témoin d’inviolabilité officiel n’est brisé qu’avec l’autorisation de l’inspecteur. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Sections 116-120 Articles 116-120 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 74 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 116 (1) For the purpose of section 5 of the Act, inspec tors and operators are authorized to apply the meat in spection legend to meat products and to reproduce or otherwise use the meat inspection legend with respect to meat products. 116 (1) Pour l’application de l’article 5 de la Loi, les ins pecteurs et les exploitants sont autorisés à apposer l’es tampille sur un produit de viande, à la reproduire ou à l’utiliser de quelque autre façon relativement à un pro duit de viande. (2) For the purpose of section 5 of the Act, the following persons are authorized to reproduce the meat inspection legend or to advertise or sell, or to have in their posses sion for any of those purposes, a label or other material that shows the meat inspection legend: (a) printers of labels and manufacturers of containers, if they deliver the labels and containers bearing the meat inspection legend to the operators who are au thorized to use them; (b) publishers of material on the subject of meat in spection; (c) publishers of material advertising meat products produced in registered establishments; and (d) printers of official export labels and manufactur ers of meat inspection legend stamps, if they deliver the stickers and stamps directly to an Executive Direc tor, Operations, of the Agency. SOR/94-683, s. 4; SOR/2003-6, s. 95. (2) Pour l’application de l’article 5 de la Loi, les per sonnes ci-après sont autorisées à reproduire l’estampille, à faire de la publicité pour une étiquette ou un objet sur lequel figure l’estampille ou à vendre ou à avoir en leur possession pour une de ces fins une telle étiquette ou un tel objet : a) les imprimeurs d’étiquettes et les fabricants de contenants, pourvu que ces étiquettes et contenants soient destinés à des exploitants autorisés à les utili ser; b) les éditeurs d’écrits portant sur l’inspection des viandes; c) les éditeurs d’écrits publicitaires portant sur des produits de viande produits dans un établissement agréé; d) les imprimeurs d’étiquettes officielles pour l’expor tation et les fabricants d’étampes portant l’estampille, pourvu que ces auto-collants et étampes soient direc tement livrés au directeur exécutif des opérations de l’Agence. DORS/94-683, art. 4; DORS/2003-6, art. 95. 117 For the purposes of paragraph 5(b) of the Act, pur veyors of meat products are authorized to advertise or sell or have in their possession for any such purpose a meat product to which the meat inspection legend has been applied. 117 Pour l’application de l’alinéa 5b) de la Loi, les four nisseurs de produits de viande sont autorisés à faire de la publicité pour un produit de viande auquel est apposée l’estampille ou à le vendre ou l’avoir en leur possession à ces fins. 118 Components of ingredients added to a meat product shall be shown on the label as prescribed by sections B.01.008 to B.01.010 of the Food and Drug Regulations. SOR/93-232, s. 2. 118 Les constituants des ingrédients ajoutés à un pro duit de viande doivent être indiqués sur l’étiquette tel que l’exigent les articles B.01.008 à B.01.010 du Règle ment sur les aliments et drogues. DORS/93-232, art. 2. 119 [Repealed, SOR/93-232, s. 2] 119 [Abrogé, DORS/93-232, art. 2] 120 (1) Where it is an acceptable manufacturing prac tice for an operator to omit from a meat product any food that is ordinarily an ingredient of the meat product or a component of an ingredient thereof or substitute in whole or in part in a meat product any other food for a food that is ordinarily an ingredient or a component of an ingredient, the list of ingredients on the label of the meat product may, for the 12 month period beginning at the 120 (1) Lorsqu’il est reconnu comme pratique indus trielle acceptable pour l’exploitant de ne pas inclure dans un produit de viande un aliment qui est normalement un ingrédient de ce produit ou un constituant d’un tel ingré dient ou de remplacer dans un produit de viande tout ou partie d’un tel aliment par un autre aliment, la liste des ingrédients figurant sur l’étiquette du produit de viande peut, pour une période de 12 mois à compter du moment où l’étiquette est apposée sur le produit de viande, indi quer comme ingrédients ou constituants les aliments qui Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART III Examination, Inspection, Humane Treatment and Slaughter, Packaging and Labelling PARTIE III Examen, inspection, traitement et abattage sans cruauté, emballage et étiquetage Packaging and Labelling Emballage et étiquetage Sections 120-122 Articles 120-122 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 75 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 time the label is applied to the meat product, show as in gredients of the meat product or components of ingredi ents thereof the foods that may be omitted and the foods that may be substituted, where (a) all the foods that may be used as ingredients or components throughout the 12 month period are shown in the list of ingredients; (b) it is clearly stated as part of the list of ingredients that the food shown as an ingredient or component may not be present or that another food may be sub stituted for a food shown as an ingredient or compo nent; and (c) the foods that may be omitted or substituted are grouped with those of the same class of foods that are used as ingredients or components and the foods within each of the groups are listed in descending or der of the proportion in which they are likely to be used during the 12 month period. peuvent être omis et ceux qui peuvent être utilisés pour les remplacer si à la fois : a) tous les aliments qui peuvent être utilisés comme ingrédients ou constituants pendant ces 12 mois sont indiqués dans la liste; b) il est clairement précisé dans la liste que l’aliment indiqué comme ingrédient ou constituant peut être omis ou qu’un autre aliment peut lui être substitué; c) les aliments qui peuvent être omis ou remplacés sont groupés avec ceux de la même catégorie d’ali ments qui sont utilisés comme ingrédients ou consti tuants et les aliments dans chaque groupe sont énu mérés par ordre décroissant des proportions dans lesquelles ils seront vraisemblablement utilisés au cours des 12 mois. (2) Where it is an acceptable manufacturing practice for an operator to vary the proportions of ingredients of a meat product or components of an ingredient thereof, the list of ingredients on the label of the meat product may, for the 12 month period beginning at the time the label is applied to the meat product, show the ingredients or components in the same proportions throughout the 12 month period, where (a) it is clearly stated as part of the list of ingredients that the proportions indicated are subject to change; and (b) the ingredients or components are listed in de scending order of the proportion in which they are likely to be used during the 12 month period. (2) Lorsqu’il est reconnu comme pratique industrielle acceptable pour l’exploitant de varier les proportions des ingrédients ou de leurs constituants dans un produit de viande, la liste des ingrédients figurant sur l’étiquette du produit de viande peut, pour une période de 12 mois à compter du moment où l’étiquette est apposée sur le pro duit de viande, indiquer les ingrédients ou les consti tuants dans les mêmes proportions pendant toute cette période, si à la fois : a) il est clairement précisé dans la liste des ingré dients que les proportions indiquées peuvent changer; b) les ingrédients ou les constituants sont indiqués par ordre décroissant des proportions dans lesquelles ils seront vraisemblablement utilisés au cours des 12 mois. PART IV PARTIE IV Trade Commerce Meat Products for Export Exportation 121 No operator shall identify as edible any meat prod uct intended for export unless the meat product meets the requirements of the importing country and is pack aged and labelled in accordance with section 122. SOR/93-160, s. 10. 121 Il est interdit à l’exploitant de désigner comme étant comestible un produit de viande destiné à l’expor tation, sauf si le produit est conforme aux exigences du pays importateur et est emballé et étiqueté conformé ment à l’article 122. DORS/93-160, art. 10. 122 (1) Subject to subsection (2), every operator shall package and label a meat product intended for export in 122 (1) Sous réserve du paragraphe (2), l’exploitant doit emballer et étiqueter un produit de viande destiné à Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART IV Trade PARTIE IV Commerce Meat Products for Export Exportation Sections 122-123 Articles 122-123 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 76 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 accordance with the requirements of the importing coun try or, where no such requirements exist, shall package and label the meat product as required by Part III. l’exportation en conformité avec les exigences du pays importateur ou, à défaut de telles exigences, de la ma nière prescrite par la partie III. (2) Every operator shall ensure that a meat product that is produced for export as an edible meat product and does not meet the requirements of these Regulations for a meat product intended for sale, use or consumption as an edible meat product in Canada is, in addition to being packaged and labelled in accordance with all other re quirements of these Regulations, labelled as being for ex port. SOR/93-160, s. 10. (2) L’exploitant doit s’assurer que le produit de viande qui est destiné à être exporté comme produit de viande comestible et qui n’est pas conforme aux exigences du présent règlement relatives au produit de viande destiné à être vendu, utilisé ou consommé au Canada comme produit de viande comestible, en plus d’être conforme aux autres exigences d’emballage et d’étiquetage du pré sent règlement, porte la mention que le produit est desti né à l’exportation. DORS/93-160, art. 10. 122.1 In any meat inspection certificate used for the purpose of exporting meat products, a statement that the meat products are derived from food animals that re ceived ante-mortem and post-mortem veterinary inspec tion at the time of slaughter means that the food animals were subjected to ante-mortem examination or ante mortem inspection and that the meat products were sub jected to post-mortem examination or post-mortem in spection, in accordance with these Regulations. SOR/2001-167, s. 24. 122.1 Dans tout certificat d’inspection utilisé pour les fins de l’exportation de produits de viande, la déclaration portant que les produits de viande proviennent d’ani maux pour alimentation humaine qui ont été soumis à des inspections vétérinaires ante mortem et post mortem au moment de l’abattage signifie que les animaux ont été soumis à un examen ante mortem ou à une inspection ante mortem ainsi qu’à un examen post mortem ou une inspection post mortem conformément au présent règle ment. DORS/2001-167, art. 24. 122.2 No person shall return or have returned to Cana da a meat product that was exported from Canada unless the meat product is (a) authorized for return by an inspector; (b) delivered to a registered establishment that has the required facilities for a reinspection; and (c) reinspected by an inspector. SOR/2004-280, s. 22. 122.2 Nul ne peut rapporter ou faire rapporter au Canada un produit de viande qui en a été exporté à moins de satisfaire aux conditions suivantes : a) le retour est autorisé par un inspecteur; b) le produit est livré à un établissement agréé doté des installations nécessaires pour effectuer des inspec tions; c) il y est réinspecté par un inspecteur. DORS/2004-280, art. 22. Meat Products for Import Importation 123 A meat product may be imported into Canada if (a) the compositional standards and labelling require ments for the meat product are the standards and la belling requirements to which the meat product would have to conform if it were produced in a registered es tablishment in Canada; (b) in the case of a meat product packaged in a her metically sealed container, a code has not been used to replace the processing establishment number on the container; 123 Tout produit de viande peut être importé au Canada si : a) les normes de composition et les exigences en ma tière d’étiquetage sont les mêmes que celles qui s’ap pliqueraient si ce produit était fabriqué au Canada dans l’établissement agréé; b) dans le cas d’un produit de viande emballé dans un récipient hermétiquement fermé, le numéro de l’éta blissement de transformation, et non un code de rem placement, figure sur le récipient; Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART IV Trade PARTIE IV Commerce Meat Products for Import Importation Sections 123-125 Articles 123-125 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 77 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (c) in the case of a meat product identified as edible, instead of being marked or stamped with the meat in spection legend, the meat product has been marked with the official inspection mark of the government of the country of origin, prescribed by the national legis lation of that country, to indicate that the meat prod uct has been prepared in an establishment operating in accordance with the national meat inspection legis lation of that country; (d) the words “Product of” and “Produit de”, followed by the name of the country of origin, are marked in a conspicuous manner in close proximity to the com mon name of the meat product on the label used in connection with the meat product; (e) in the case of a meat product identified for use as animal food, the label bears the words “Plant Number” or “Numéro d’usine” followed by the number of the foreign establishment in which the meat product was prepared; and (f) the meat product was manufactured in an estab lishment that was operating under a Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) principles based sys tem determined by the President to be equivalent to the Food Safety Enhancement Program (FSEP) estab lished by the Agency. SOR/93-160, s. 11; SOR/2001-167, s. 25; SOR/2003-6, s. 96; SOR/2004-280, s. 23; SOR/ 2012-286, s. 30. c) dans le cas d’un produit de viande désigné comme comestible, il porte, au lieu de l’estampille, la marque d’inspection officielle du gouvernement du pays d’ori gine qui est prévue par la législation de ce pays et qui atteste qu’il a été préparé dans un établissement qui est exploité conformément à la législation de ce pays régissant l’inspection des viandes; d) les mentions « Produit de » et « Product of », sui vies du nom du pays d’origine, sont apposées bien en vue près du nom usuel du produit de viande sur l’éti quette utilisée relativement au produit; e) dans le cas d’un produit de viande désigné comme aliment pour animaux, l’étiquette porte soit la men tion « Numéro d’usine », soit la mention « Plant Num ber », suivie du numéro de l’établissement étranger où le produit a été préparé; f) le produit de viande a été fabriqué dans un établis sement qui appliquait un système fondé sur les prin cipes de l’Analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP) que le président juge équivalent au Programme d’amélioration de la salubrité des ali ments (PASA) établi par l’Agence. DORS/93-160, art. 11; DORS/2001-167, art. 25; DORS/2003-6, art. 96; DORS/2004-280, art. 23; DORS/2012-286, art. 30. 124 The importer of a meat product who has been given a notice for the removal of the meat product from Canada referred to in subsection 18(1) of the Act shall present the meat product to an inspector for verification of the re moval of the meat product at the time and place of its re moval. 124 L’importateur d’un produit de viande à qui un avis de retrait visé au paragraphe 18(1) de la Loi a été délivré doit présenter à l’inspecteur le produit à la date, à l’heure et au lieu où celui-ci est retiré du Canada pour que l’ins pecteur en vérifie le retrait. PART V PARTIE V Administration Administration Inspection Services [SOR/98-133, s. 4] Services d’inspection [DORS/98-133, art. 4] 125 In this Part, designated paid holiday means a day specified in arti cle M-20 of the Agreement between the Treasury Board and the Public Service Alliance of Canada — Master Agreement — (PSAC) 300; (jour férié désigné payé) holiday [Repealed, SOR/95-510, s. 1] 125 Les définitions qui suivent s’appliquent à la pré sente partie. expédition liée à l’importation Expédition de produits de viande visés par un certificat officiel d’inspection des viandes en vue de leur importation au Canada. (import shipment) jour férié [Abrogée, DORS/95-510, art. 1] Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART V Administration PARTIE V Administration Inspection Services Services d’inspection Sections 125-128 Articles 125-128 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 78 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 import shipment means a shipment of meat products covered by an official meat inspection certificate for the purpose of importing the meat products into Canada; (expédition liée à l’importation) inspection station means a place designated by the Di rector; (poste d’inspection) scheduled work shift means a work shift that is agreed to by the President and an operator and that, (a) in the case of a slaughter shift, does not exceed 7.5 hours per inspection station in one day and 37.5 hours per inspection station in one work week, excluding meal times, and (b) in the case of a work shift other than a slaughter shift, (i) does not exceed 7.5 hours in one day and 37.5 hours in one work week, excluding meal times, or (ii) is scheduled between 6:00 a.m. and 6:00 p.m.; (période de travail établie) slaughter shift means a work shift during which the ante-mortem inspection and slaughter of animals and the post-mortem inspection of carcasses is carried out; (pé riode de travail sur la chaîne d’abattage) work shift [Repealed, SOR/93-147, s. 1] work week [Repealed, SOR/93-147, s. 1] SOR/93-147, s. 1; SOR/95-217, s. 3; SOR/95-510, s. 1; SOR/98-133, s. 5; SOR/2000-183, s. 34; SOR/2001-167, s. 26. jour férié désigné payé Jour mentionné à l’article M-20 de la Convention entre le Conseil du Trésor et l’Alliance de la Fonction publique du Canada — Convention cadre — (AFPC) 300. (designated paid holiday) période de travail [Abrogée, DORS/93-147, art. 1] période de travail établie Période de travail dont sont convenus le président et l’exploitant et qui prévoit : a) pour la période de travail sur la chaîne d’abattage, par poste d’inspection, au plus 7,5 heures par jour et 37,5 heures par semaine de travail, à l’exclusion des heures de repas; b) pour toute période de travail autre que sur la chaîne d’abattage : (i) soit l’exécution du travail pour une période d’au plus 7,5 heures par jour et 37,5 heures par semaine de travail, à l’exclusion des heures de repas, (ii) soit l’exécution du travail entre 6 h et 18 h. (scheduled work shift) période de travail sur la chaîne d’abattage Période de travail consacrée aux inspections ante mortem et à l’a battage des animaux ainsi qu’aux inspections post mor tem des carcasses. (slaughter shift) poste d’inspection Endroit désigné par le directeur. (in spection station) semaine de travail [Abrogée, DORS/93-147, art. 1] DORS/93-147, art. 1; DORS/95-217, art. 3; DORS/95-510, art. 1; DORS/98-133, art. 5; DORS/2000-183, art. 34; DORS/2001-167, art. 26. 126 Inspection of a registered establishment and the an imals and meat products in it may be carried out outside a scheduled work shift or on a designated paid holiday, if (a) the operator of the registered establishment sub mits a written request to the Executive Director, in a form approved by the Agency; and (b) [Repealed, SOR/2000-183, s. 35] (c) an inspector is available to carry out the inspec tion. SOR/98-133, s. 6; SOR/2000-183, s. 35; SOR/2000-184, s. 80. 126 L’inspection d’un établissement agréé et des ani maux et produits de viande qui s’y trouvent peut être ef fectuée en dehors d’une période de travail établie ou pen dant un jour férié désigné payé, si les conditions suivantes sont réunies : a) l’exploitant de cet établissement en fait la demande par écrit au directeur exécutif sur un formulaire ap prouvé par l’Agence; b) [Abrogé, DORS/2000-183, art. 35] c) un inspecteur est disponible pour effectuer l’ins pection. DORS/98-133, art. 6; DORS/2000-183, art. 35; DORS/2000-184, art. 80. 127 [Repealed, SOR/95-510, s. 2] 127 [Abrogé, DORS/95-510, art. 2] 128 (1) The Director shall, in respect of an establish ment registered for the processing or packaging and la belling of meat products, determine the minimum 128 (1) Le directeur doit, à l’égard d’un établissement agréé pour la transformation ou l’emballage et l’étique tage de produits de viande, fixer le nombre minimal Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART V Administration PARTIE V Administration Inspection Services Services d’inspection Section 128 Article 128 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 79 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 number of hours of inspection that is required per year for each scheduled work shift, by considering the follow ing criteria: (a) whether any of the following processes are being performed in the registered establishment and, if so, the number, type and combination of them: (i) cutting, boning, slicing and comminuting, (ii) cooking and smoking, (iii) thermal processing, (iv) preparation of dry and semi-dry fermented products, (v) preparation of dehydrated products, (vi) handling of ready-to-eat products, (vii) curing, (viii) use of bulk nitrate and nitrite salts, (ix) rendering, (x) mechanical deboning, (xi) offal preparation, and (xii) tripe and casing preparation; (b) the level of integration of the activities set out in paragraph (a) with the other activities performed in the registered establishment; (c) the physical size of the registered establishment, the layout of equipment and the type of equipment and technology used; (d) the mix of products and the volume of production; (e) work scheduling practices in the registered estab lishment; and (f) where available, the inspection records of the reg istered establishment and of comparable registered establishments. d’heures d’inspection nécessaires par année pour chaque période de travail établie, en se fondant sur les critères suivants : a) le cas échéant, les procédés de transformation sui vants qui sont appliqués dans l’établissement agréé, ainsi que leur nombre, leur type et leur combinaison : (i) coupe, désossage, tranchage et hachage fin, (ii) cuisson et fumage, (iii) traitement thermique, (iv) préparation de produits fermentés secs et de mi-secs, (v) préparation de produits déshydratés, (vi) manutention de produits prêts à manger, (vii) salaison, (viii) utilisation de nitrate et de sels de nitrite en vrac, (ix) fonte, (x) désossage mécanique, (xi) préparation des abats, (xii) préparation des tripes et des boyaux; b) la mesure dans laquelle les activités visées à l’ali néa a) sont intégrées aux autres activités effectuées dans l’établissement agréé; c) la dimension physique de l’établissement agréé, la disposition de l’équipement ainsi que le type d’équipe ment et de technologie utilisés; d) le mélange des produits et le volume de la produc tion; e) les pratiques suivies dans l’établissement agréé en matière d’horaires de travail; f) s’ils sont disponibles, les registres d’inspection de l’établissement agréé et d’établissements agréés com parables. (2) The Director shall, in respect of an establishment registered for the slaughter of food animals, determine the number of inspection stations that is required per year within a scheduled work shift, by considering the following criteria: (2) Le directeur doit, à l’égard d’un établissement agréé pour l’abattage d’animaux pour alimentation humaine, fixer le nombre de postes d’inspection nécessaires par année durant une période de travail établie, en se fon dant sur les critères suivants : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART V Administration PARTIE V Administration Inspection Services Services d’inspection Section 128 Article 128 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 80 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (a) the animal species slaughtered; (b) the method of carcass inspection used; (c) the speed of the slaughter line; and (d) the volume of production. a) les espèces animales abattues; b) la méthode employée pour inspecter les carcasses; c) la vitesse de la chaîne d’abattage; d) le volume de la production. (3) The Director may, in respect of an establishment reg istered for the slaughter of food animals, provide on an annual basis one or more additional inspection stations within a scheduled work shift, if (a) the operator of the registered establishment sub mits a written request to the Director, in a form pro vided by the Agency; and (b) [Repealed, SOR/2000-183, s. 36] (c) an inspector is available to provide the service. (3) Le directeur peut, sur une base annuelle, fournir à un établissement agréé pour l’abattage d’animaux pour ali mentation humaine un ou plusieurs postes d’inspection supplémentaires durant une période de travail établie, si les conditions suivantes sont réunies : a) l’exploitant de cet établissement en fait la demande par écrit au directeur sur le formulaire fourni par l’A gence; b) [Abrogé, DORS/2000-183, art. 36] c) un inspecteur est disponible pour effectuer l’ins pection. (4) The Executive Director may, in respect of an estab lishment registered for the slaughter of food animals, provide on an hourly basis one or more additional in spection stations within a scheduled work shift, if (a) the operator of the registered establishment sub mits a written request to the Executive Director, in a form provided by the Agency; and (b) [Repealed, SOR/2000-183, s. 36] (c) an inspector is available to provide the service. (4) Le directeur exécutif peut, sur une base horaire, four nir à un établissement agréé pour l’abattage d’animaux pour alimentation humaine un ou plusieurs postes d’ins pection supplémentaires durant une période de travail établie, si les conditions suivantes sont réunies : a) l’exploitant de cet établissement en fait la demande par écrit au directeur exécutif sur le formulaire fourni par l’Agence; b) [Abrogé, DORS/2000-183, art. 36] c) un inspecteur est disponible pour effectuer l’ins pection. (5) The operator of a registered establishment shall noti fy the Director in writing if either of the following situa tions occurs: (a) there is a change in the operations of the regis tered establishment in respect of any of the criteria set out in subsection (1) or (2); or (b) an additional inspection station provided in accor dance with subsection (3) is no longer required. (5) L’exploitant d’un établissement agréé doit aviser par écrit le directeur si l’une des situations suivantes sur vient : a) un changement est apporté aux opérations de l’éta blissement par rapport à un des critères énoncés aux paragraphes (1) ou (2); b) un poste d’inspection supplémentaire fourni en vertu du paragraphe (3) n’est plus nécessaire. (6) Where the Director is notified of a situation in accor dance with subsection (5) or where the Director has other information that a situation referred to in that subsection has occurred, the Director shall re-determine the mini mum number of hours of inspection required or the number of inspection stations required, as the case may be. SOR/95-217, s. 4; SOR/98-133, s. 7; SOR/2000-183, s. 36; SOR/2000-184, s. 80; SOR/ 2004-280, s. 24(F); SOR/2012-286, s. 31(F). (6) Lorsque le directeur est avisé de la survenance d’une situation, conformément au paragraphe (5) ou par une autre source, il rajuste le nombre minimal d’heures d’ins pection nécessaires ou le nombre de postes d’inspection nécessaires. DORS/95-217, art. 4; DORS/98-133, art. 7; DORS/2000-183, art. 36; DORS/2000-184, art. 80; DORS/2004-280, art. 24(F); DORS/2012-286, art. 31(F). Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART V Administration PARTIE V Administration Inspection Services Services d’inspection Sections 128.1 to 128.3-134 Articles 128.1 à 128.3-134 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 81 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 128.1 to 128.3 [Repealed, SOR/98-133, s. 7] 128.1 à 128.3 [Abrogés, DORS/98-133, art. 7] 129 [Repealed, SOR/2000-184, s. 79] 129 [Abrogé, DORS/2000-184, art. 79] Official Seals and Official Tags Témoins d’inviolabilité et étiquettes officiels 130 (1) No person shall remove or alter an official seal or official tag applied by or under the authority of an in spector unless authorized to do so by an inspector. 130 (1) Il est interdit, sans l’autorisation de l’inspec teur, de modifier ou d’enlever un témoin d’inviolabilité officiel ou une étiquette officielle qui a été apposé par un inspecteur ou sur son autorisation. (2) Any food animal, meat product or other thing being held on the instructions of an inspector shall not be han dled or used in any way without the permission of an in spector. (2) Aucun animal pour alimentation humaine, produit de viande ou autre objet détenu selon les instructions de l’inspecteur ne peut être manutentionné ou utilisé de quelque manière que ce soit sans l’autorisation de l’ins pecteur. Laboratory Examination Examen de laboratoire 131 (1) An operator or an importer shall, at the request of an inspector and without charge, provide the inspec tor, for laboratory examination, with samples of a meat product or any ingredient or additive used or to be used in the preparation of a meat product or any other materi al used or to be used in connection with a meat product. 131 (1) L’exploitant ou l’importateur doit sans frais, à la demande de l’inspecteur, fournir à ce dernier pour exa men de laboratoire des échantillons d’un produit de viande ou de tout ingrédient ou additif utilisé ou devant être utilisé dans la préparation d’un produit de viande ou toute autre matière utilisée ou devant être utilisée en rap port avec un produit de viande. (2) Reports on the results of a laboratory examination referred to in subsection (1) shall be made available, on request, to the operator or importer who provided the sample. (2) Les résultats de l’examen de laboratoire visé au para graphe (1) sont communiqués, sur demande, à l’exploi tant ou à l’importateur qui a fourni l’échantillon. 132 (1) Where, in the course of the inspection of a meat product or any ingredient or additive referred to in sub section 131(1), a laboratory examination is conducted on the meat product, the applicable official method regis tered with the Director shall be used. 132 (1) Au moment de l’inspection du produit de viande, de l’ingrédient ou de l’additif alimentaire visés au paragraphe 131(1), l’examen de laboratoire du produit de viande se fait selon la méthode officielle applicable enre gistrée par le directeur. (2) The Director shall provide any person, on request, with a copy of an official method referred to in subsec tion (1). (2) Le directeur fournit, à toute personne qui en fait la demande, un exemplaire de la méthode visée au para graphe (1). Seizure and Detention Saisie et rétention 133 Where an inspector seizes and detains a meat prod uct or other thing pursuant to section 15 of the Act, the inspector shall attach a detention tag to that meat prod uct or other thing in a prominent place. 133 Lorsque l’inspecteur saisit et retient tout produit de viande ou tout autre objet en vertu de l’article 15 de la Loi, il y fixe bien en vue une étiquette de rétention. 134 An inspector shall, after detaining a meat product or other thing in accordance with section 133, forthwith deliver or mail a notice of detention 134 Après avoir retenu un produit de viande ou un autre objet conformément à l’article 133, l’inspecteur remet ou envoie par la poste sans délai un avis de rétention aux personnes suivantes : Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes PART V Administration PARTIE V Administration Seizure and Detention Saisie et rétention Sections 134-137 Articles 134-137 Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 82 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (a) to the person having the care or custody of the meat product or other thing at the place where it was seized and to the person having the care or custody of the meat product or other thing at the place where it is being detained; (b) to the owner of the meat product or other thing that was seized or to the owner’s agent; and (c) where a detained meat product or other thing is removed from the place where it was seized to another place in accordance with subsection 14(2) or 15(2) of the Act, to the person having the care or custody of the meat product or other thing at that other place. a) la personne qui a la garde du produit de viande ou de l’objet au lieu où la saisie a été effectuée et celle qui en a la garde au lieu où le produit de viande ou l’objet est retenu; b) le propriétaire du produit de viande ou de l’objet saisi ou son mandataire; c) lorsque le déplacement ou le transfert du produit de viande ou de l’objet du lieu de la saisie à un autre lieu a été autorisé en vertu des paragraphes 14(2) ou 15(2) de la Loi, la personne qui en a la garde à ce lieu. 135 (1) A meat product or other thing seized and de tained under section 15 of the Act shall be detained, at the owner’s expense, under storage conditions appropri ate to the preservation of the meat product or other thing. 135 (1) Le produit de viande ou autre objet saisi et rete nu en vertu de l’article 15 de la Loi est retenu, aux frais du propriétaire, dans des conditions d’entreposage propres à en assurer la conservation. (2) For the purposes of paragraph 16(1)(a) of the Act, an inspector may require that a meat product or other thing seized and detained under section 15 of the Act be pre sented for inspection in a registered establishment, with in the time period specified therefor in the notice of de tention, in order to determine whether the provisions of the Act and these Regulations have been complied with. (2) Pour l’application de l’alinéa 16(1)a) de la Loi, l’ins pecteur peut exiger qu’un produit de viande ou autre ob jet saisi et retenu en vertu de l’article 15 de la Loi soit présenté pour inspection dans un établissement agréé, dans le délai précisé dans l’avis de rétention, afin de dé terminer si la Loi et le présent règlement ont été obser vés. 136 For the purposes of paragraph 16(1)(b) of the Act, the longer period after which any meat product or other thing shall not be detained is 180 days. 136 Pour l’application de l’alinéa 16(1)b) de la Loi, le dé lai supérieur est de 180 jours. 137 Where an inspector determines that a detained meat product or other thing conforms to the require ments of the Act and these Regulations, the inspector shall release the meat product or other thing and shall deliver or mail one copy of a notice of release to each of the persons to whom a copy of the notice of detention re ferred to in section 134 was delivered or mailed. 137 Lorsque l’inspecteur détermine qu’un produit de viande ou autre objet retenu est conforme à la Loi et au présent règlement, il lève la saisie et remet ou envoie par la poste un avis de levée à chaque personne à qui a été re mis l’avis de rétention visé à l’article 134. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 83 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 SCHEDULE I (Sections 5 to 8, subsection 21(1), paragraph 24(c) and subsection 94(4)) ANNEXE I (articles 5 à 8, paragraphe 21(1), alinéa 24c) et paragraphe 94(4)) Standards for Meat Products Normes des produits de viande Notes: Notes : 1 In this Schedule, anti-foaming agent means a substance authorized by the Food and Drug Regulations to be used in or on a meat prod uct to suppress or prevent the formation of foam; (agent an timousse) fresh means, in respect of a meat product ingredient, not cooked or preserved; (frais) preservative means, in respect of a meat product, a preserva tive authorized by the Food and Drug Regulations to be used in or on the meat product. (agent de conservation) 1 Les définitions qui suivent s’appliquent à la présente an nexe. agent antimousse Substance qui supprime ou prévient la formation de mousse et dont l’emploi dans un produit de viande ou sur celui-ci est autorisé en vertu du Règlement sur les aliments et drogues. (anti-foaming agent) agent de conservation Agent de conservation dont l’emploi dans le produit de viande ou sur celui-ci est autorisé en vertu du Règlement sur les aliments et drogues. (preservative) frais S’entend de l’ingrédient d’un produit de viande qui n’est ni cuit ni conservé. (fresh) 2 For the purposes of this Schedule, (a) unless otherwise specified, any meat product ingredi ent set out in Column II of an item of this Schedule may be fresh, preserved or cooked; (b) unless otherwise specified, the amounts set out in Col umn V of an item of this Schedule represent percentages in the finished product; (c) where two or more names of meat products set out in Column I of an item of this Schedule are combined and used as the name of another meat product, that meat product shall meet the standards applicable in respect of all of the meat products in that name; (d) where an optional treatment or process is employed that is not commonly used for a particular meat product set out in Column I of an item of this Schedule, that treat ment or process shall be reflected in the name of the meat product; (e) headmeat used in the production of headcheese and brawns may include pork scalps and snouts; (f) where pork skin is used as an ingredient in a prepared meat product and there are adhering to it the underlying tissues normally accompanying pork skin and having an average thickness of not less than 1.25 cm, pork skin is considered pork meat; (g) where comminuted boneless pork is used as an ingre dient of a prepared meat product, naturally adhering skin is considered pork meat; (h) where pork skin is separated from muscle tissue, the skin may be added to skinless pork, provided the amount of skin in the pork does not exceed 8 per cent; (i) where boneless poultry is used as an ingredient of a prepared meat product, naturally adhering skin and fat are considered poultry meat; (j) where poultry skin is separated from muscle tissue, the skin may be added to skinless poultry, provided the amount of skin in the poultry does not exceed 8 per cent. 2 Pour l’application de la présente annexe : a) à moins d’indication contraire, tout ingrédient d’un produit de viande mentionné à la colonne II de l’annexe peut être frais, conservé ou cuit; b) à moins d’indication contraire, les quantités figurant à la colonne V de l’annexe sont exprimées en pourcentage du produit fini; c) lorsque plusieurs noms de produits de viande mention nés à la colonne I de l’annexe sont combinés et employés comme nom d’un autre produit de viande, ce dernier doit répondre à toutes les normes données pour l’ensemble de ces produits de viande; d) lorsqu’un produit de viande mentionné à la colonne I de l’annexe fait l’objet d’une transformation ou d’un traite ment facultatif qui n’est pas utilisé couramment pour ce produit, le nom du produit de viande doit en faire état; e) la viande de tête employée dans la préparation du fro mage de tête et du fromage de hure peut inclure de l’épi crâne et des groins de porc; f) la peau de porc utilisée comme ingrédient dans un pro duit de viande préparé est considérée comme de la viande de porc si les tissus sous-cutanés habituels y adhèrent et si ces tissus ont en moyenne au moins 1,25 cm d’épaisseur; g) la peau qui adhère normalement au porc désossé haché fin utilisé comme ingrédient dans un produit de viande préparé est considérée comme de la viande de porc; h) lorsque la peau de porc est séparée du tissu musculaire, elle peut être ajoutée au porc sans peau, à la condition que la quantité de peau présente dans le porc ne dépasse pas 8 pour cent; i) la peau et le gras qui adhèrent normalement à la volaille désossée utilisée comme ingrédient dans un produit de viande préparé sont considérés comme de la viande de vo laille; j) lorsque la peau de volaille est séparée du tissu muscu laire, elle peut être ajoutée à la viande de volaille sans Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 84 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 (k) where poultry fat is separated from the muscle tissue, poultry fat not exceeding four per cent of boneless poultry weight may be added; (l) where the addition of a filler to a meat product is per mitted in Column III of an item of this Schedule, the addi tion of a seasoning, a spice, a sweetening agent, a flavour enhancer, salt and water is also permitted; (m) where the addition of water to a meat product is per mitted in Column III of an item of this Schedule, the addi tion of ice and meat broth is also permitted; (n) where the addition of gravy to a meat product is per mitted in Column II of an item of this Schedule or the ad dition of sauce to a meat product is permitted in Col umn III of an item of this Schedule, the addition of water and seasoning is also permitted; (o) where the addition of seasoning to a meat product is permitted in Column III of this Schedule, the addition of salt and spice is also permitted; (p) where the addition of seasoning to a meat product contributes more than one per cent protein in the finished product, the added seasoning is considered a filler; (q) where the addition of a preservative to a meat product is permitted in Column III of an item of this Schedule, the addition of alcohol or a sweetening agent or both is also permitted; (r) where the addition of a filler to a meat product is per mitted in Column III of an item of this Schedule, the addi tion of an ingredient that is not a meat product and does not constitute a filler because it is visually distinguishable from the meat product is also permitted where the name used to describe the resulting product is descriptive of the resulting product. (s) [Repealed, SOR/93-232, s. 2] peau, à la condition que la quantité de peau présente dans la viande de volaille ne dépasse pas 8 pour cent; k) lorsque le gras de volaille est séparé du tissu muscu laire, il peut être ajouté en quantité ne dépassant pas 4 pour cent du poids de la volaille désossée; l) lorsqu’il est permis d’ajouter un agent de remplissage à un produit de viande selon la colonne III de l’annexe, il est également permis d’ajouter un assaisonnement, une épice, un édulcorant, un rehausseur de saveur, du sel et de l’eau; m) lorsqu’il est permis d’ajouter de l’eau à un produit de viande selon la colonne III de l’annexe, il est également permis d’ajouter de la glace et du bouillon gras; n) lorsqu’il est permis d’ajouter une sauce à un produit de viande selon les colonnes II ou III de l’annexe, il est égale ment permis d’ajouter de l’eau et un assaisonnement; o) lorsqu’il est permis d’ajouter un assaisonnement à un produit de viande selon la colonne III de l’annexe, il est également permis d’ajouter du sel et une épice; p) lorsqu’un assaisonnement ajouté à un produit de viande représente plus de 1 pour cent de la teneur en pro téines du produit fini, l’assaisonnement est considéré comme un agent de remplissage; q) lorsqu’il est permis d’ajouter un agent de conservation à un produit de viande selon la colonne III de l’annexe, il est également permis d’y ajouter de l’alcool ou un édulco rant ou les deux; r) lorsqu’il est permis d’ajouter un agent de remplissage à un produit de viande selon la colonne III de l’annexe, il est également permis d’ajouter un ingrédient non carné qui ne constitue pas un agent de remplissage du fait qu’il est visi blement reconnaissable par rapport au produit de viande si le nom utilisé pour le produit de viande qui en résulte décrit ce produit. s) [Abrogé, DORS/93-232, art. 2] STANDARDS Item Column I Column II Column III Column IV Column V Meat Product Meat Product Ingredient *Mandatory +Optional Other Ingredients and Food Additives *Mandatory +Optional Mandatory Treatments and Processes Maximum or Minimum Permitted Amounts of Certain Contents and Other Requirements 1 (a) Regular Ground Meat5 Fresh boneless skinless meat* None Comminuted Max. 30% fat (b) Medium Ground Meat5 Fresh boneless skinless meat* None Comminuted Max. 23% fat (c) Lean Ground Meat5 Fresh boneless skinless meat* None Comminuted Max. 17% fat (d) Extra lean Ground Meat5 Fresh boneless skinless meat* None Comminuted Max. 10% fat (e) Mechanically sepa rated meat5 Fresh mechanically separated meat* None None Min. 14% protein when sold as fresh meat product labelled for retail sale 2 (a) Meat1 Pattie Fresh boneless meat* Seasoning+ Comminuted and formed Min. 15% meat product protein Min. 16% total protein Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 85 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Item Column I Column II Column III Column IV Column V Meat Product Meat Product Ingredient *Mandatory +Optional Other Ingredients and Food Additives *Mandatory +Optional Mandatory Treatments and Processes Maximum or Minimum Permitted Amounts of Certain Contents and Other Requirements (b) Meat1 Balls Meat1 Burger Meat1 Chopette Meat1 Croquette Meat1 Cutlette Meat1 Steakette (un cooked) Fresh boneless meat or fresh mechanically separated meat or both* Filler+ Comminuted, formed and, if it contains mechanically separated meat, frozen Min. 11.5% meat product protein Min. 13% total protein (c) Meat Balls1 Meat1 Burger Meat1 Chopette Meat1 Croquette Meat1 Cutlette Meat1 Steakette (cooked) Boneless meat or mechanically separated meat or both* Filler+ Comminuted, formed and cooked Min. 13.5% meat product protein Min. 15% total protein (d) Flakes of meat1 Boneless meat* In the case of chicken flakes, mechanically separated chicken+ Water+ Seasoning+ Preservative+ Chunked and cooked Min. 15% meat product protein Min. 16% total protein In the case of chicken flakes, max. 15% mechanically separated chicken 3 (a) Sausage (ready to eat) Salami Wiener Frankfurter Bologna Pepperoni Liver Sausage Liverwurst Mortadella Salametti Cervelat Boneless meat or meat by product or mechanically separated meat, or any combination thereof* If cooked, partially defatted beef or pork fatty tissue or both+ Preservative* In the case of fermented sausage, lactic acid starter culture+ Filler+ Glucono delta lactone+ Comminuted and cured, and one or more of the following: smoked, cooked, dried and fermented, Min. 9.5% meat product protein Min. 11% total protein Min. 25% of the meat product ingredients to be liver, calculated as fresh liver, if product name is liver sausage or liverwurst (b) Blood Sausage Blood* Boneless meat, meat by-product or mechanically separated meat, or any combination thereof* Preservative+ Filler+ Comminuted and cooked Min. 9.5% meat product protein Min. 11% total protein (c) Black Pudding Blood Pudding Blood* Boneless meat, meat by-product or mechanically separated meat, or any combination thereof+ Preservative+ Filler+ Gelling agent3+ Comminuted and cooked Min. 9.5% meat product protein Min. 11% total protein (d) Blood and Tongue Sausage Blood* Boneless tongue* Boneless meat, meat by product or mechanically separated meat, or any combination thereof+ Filler+ Preservative+ Comminuted and cooked Min. 9.5% meat product protein Min. 11% total protein (e) Sausage Fresh boneless meat, fresh meat by-product or fresh Filler+ Comminuted and, if it contains Min. 7.5% meat product protein when Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 86 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Item Column I Column II Column III Column IV Column V Meat Product Meat Product Ingredient *Mandatory +Optional Other Ingredients and Food Additives *Mandatory +Optional Mandatory Treatments and Processes Maximum or Minimum Permitted Amounts of Certain Contents and Other Requirements Breakfast Sausage Dinner Sausage Sausage Meat1 mechanically separated meat, or any combination thereof* mechanically separated meat, frozen sold as fresh meat product Min. 9% total protein when sold as fresh meat product (f) Preserved Sausage4 or (if sodium or potassium nitrite or both added) Cured Sausage4 Fresh or preserved boneless meat or meat by product, fresh or preserved mechanically separated meat, or any combination thereof* Preservative* Filler+ Comminuted and preserved, and, if it contains mechanically separated meat, frozen Min. 7.5% meat product protein when sold as raw Min. 9% total protein when sold as raw meat product 4 Potted Meat1 Meat1 Paste Meat1 Spread Meat1 Paté Boneless meat, meat by product or mechanically separated meat, or any combination thereof* Filler+ Preservative+ Gelling agent3+ Comminuted and cooked Min. 7.5% meat product protein Min. 9% total protein 5 Liver Paste Liver Spread Pâté de Foie Liver* Boneless meat* Fatty tissue+ Preservative+ Filler+ Gelling agent3+ Comminuted and cooked Min. 7.5% meat product protein Min. 9% total protein Min. 25% of the meat product ingredients to be liver, calculated as fresh liver, except where packaged as shelf stable product in a hermetically sealed container, min. 22% to be liver 6 Meat1 Loaf Meat1 Lunch Luncheon Meat1 Boneless meat, meat by product or mechanically separated meat, or any combination thereof* Partially defatted beef or pork fatty tissue or both+ If boneless meat is chicken2, chicken2 skin+ Preservative+ Filler+ Gelling agent3+ Comminuted and cooked, and one of the following: cured or frozen Min. 9.5% meat product protein Min. 11% total protein In the case of chicken loaf, max. 15% chicken2 skin 7 Chopped Ham Boneless ham* Preservative* Water+ Seasoning+ Gelling agent3+ Comminuted, cured and cooked Min. 12% meat product protein 8 Corned Beef Coarsely cut, pre-cooked, boneless beef or a mixture of coarsely cut, pre-cooked boneless beef and fresh boneless beef* Salt* Preservative* Water+ Seasoning+ Phosphates+ Cooked and cured Min. 21% meat product protein when enclosed in a hermetically sealed container 9 (a) Bacon Boneless pork belly* Salt* Preservative* Water+ Seasoning+ Phosphates+ Cured None (b) Back Bacon Boneless pork loin* Salt* Preservative* Water+ Seasoning+ Phosphates+ Cured and smoked, with an internal temperature during smoking of no less than 58°Ct None (c) Wiltshire Bacon Boneless pork loin with portion of belly attached* Salt* Preservative* Water+ Seasoning+ Phosphates+ Cured None 10 (a) Meat1 Roll Boneless meat1* Filler+ Preservative+ Gelling agent3+ Phosphates+ Formed Min. 12% meat product protein when the product is cooked and min. 10% meat Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 87 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Item Column I Column II Column III Column IV Column V Meat Product Meat Product Ingredient *Mandatory +Optional Other Ingredients and Food Additives *Mandatory +Optional Mandatory Treatments and Processes Maximum or Minimum Permitted Amounts of Certain Contents and Other Requirements product protein when the product is uncooked Max. 16% emulsion (b) Whole Chicken2 with Broth Dressed chicken2 carcass* Broth* Water+ Seasoning+ Gelling agent3+ Cooked Min. 50% of declared net quantity dressed chicken2 carcass when enclosed in a hermetically sealed container (c) Boneless Chicken2 Boneless skinless chicken2* Water+ Seasoning+ Gelling agent3+ Cooked Min. 50% chicken2 meat when enclosed in a hermetically sealed container 11 (a) Meat1 Pie Boneless meat* Gravy+ Pastry crust* Filler+ Preservative+ Vegetables+ Cooked (except for the crust) Min. 20% of the filling to be meat, calculated as fresh meat (b) Beef Steak and Kid ney Pie Beef Steak and Kid ney Pudding Boneless beef* Beef kidney* Gravy+ Pastry crust* Filler+ Vegetables+ Cooked (except for the crust) Min. 30% of the filling to be meat product, calculated as fresh meat product (c) Tourtière Boneless beef, veal or pork, or any combination thereof* Pastry crust* Filler+ Potatoes+ Cooked (except for the crust) Min. 11.5% meat product protein Min. 13% total protein 12 (a) Creton Boneless pork* Pork fatty tissue+ Filler+ Comminuted and cooked Min. 11.5% meat product protein Min. 13% total protein (b) Country-Style Boneless pork* Pork fatty tissue+ Water+ Seasoning+ Comminuted and cooked Min. 12% meat product protein Min. 13% total protein 13 (a) Headcheese Boneless headmeat* Boneless meat other than headmeat or meat by product or both+ Water+ Seasoning+ Preservative+ Gelling agent3+ Comminuted and cooked Min.50% of the meat product ingredients to be headmeat (b) Brawn Boneless headmeat* Boneless meat other than headmeat or meat by product or both+ Water+ Seasoning+ Preservative+ Gelling agent3+ Comminuted and cooked None 14 (a) Wieners and Beans Wieners with Beans Wieners* Beans* Sauce+ Cooked Min. 25% Wieners (b) Beans and Wieners Beans with Wieners Wieners* Beans* Sauce+ Cooked Min. 10% Wieners 15 Chili con Carne Chili Boneless meat or mechanically separated meat or both* Gravy+ Chili* Filler+ Beans+ Comminuted and cooked Min. 20% boneless meat or mechanically separated meat calculated as raw ingredient Mechanically separated meat. to contain min. 14% protein 16 (a) Stew1 Boneless meat* Gravy+ Vegetables* Cooked Min. 20% meat calculated as raw ingredient Min. 30% Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 88 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Item Column I Column II Column III Column IV Column V Meat Product Meat Product Ingredient *Mandatory +Optional Other Ingredients and Food Additives *Mandatory +Optional Mandatory Treatments and Processes Maximum or Minimum Permitted Amounts of Certain Contents and Other Requirements vegetables calculated as raw ingredients (b) Irish Stew Boneless meat consisting of beef, mutton or lamb, or any combination thereof* Gravy+ Vegetables* Cooked Min. 20% meat calculated as raw ingredient Min. 30% vegetables calculated as raw ingredients (c) Vegetable Stew with Meat1 Boneless meat* Gravy+ Vegetables* Cooked Min. 12% meat calculated as raw ingredient Min. 38% vegetables calculated as raw ingredients (d) Meat1 Dinner Meat1 Bourguignon Boneless meat* Gravy+ Vegetables* Cooked Min. 25% meat calculated as raw ingredient Meat1 Goulash and other Specialty Meat1 Stew Products Min. 55% meat and vegetables calculated as raw ingredients 17 (a) Meat1 Ball Stew Meat balls* Gravy+ Vegetables* Cooked Min. 22% meat balls calculated as raw ingredients Min. 30% vegetables calculated as raw ingredients (b) Meat1 Balls and Gravy Meat balls* Gravy* None Cooked Min. 50% meat balls calculated as raw ingredients 18 (a) Lard Fresh pork fatty tissue* Preservative+ Rendered Relative density of not less than 0.894 and not more than 0.906, calculated with the lard at 40°C and water at 20°C (40°C/water at 20°C). Refractive index of not less than 1.448 and not more than 1.461, calculated using the sodium D-line as the light source and with the lard at 40°C. A titre of not less than 32°C and not more than 45°C. Saponification value of not less than 192 and not more than 203, expressed as milligrams potassium hydroxide per gram of fat. Iodine value of not less than 45 and not more than 70, calculated using the Wijs test. Unsaponifiable matter content of not more than 12 g per kilogram. Acid value of not more than 2.5 mg potassium hydroxide per gram of Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 89 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Item Column I Column II Column III Column IV Column V Meat Product Meat Product Ingredient *Mandatory +Optional Other Ingredients and Food Additives *Mandatory +Optional Mandatory Treatments and Processes Maximum or Minimum Permitted Amounts of Certain Contents and Other Requirements fat. Peroxide value of not more than 16 milliequivalents peroxide oxygen per kilogram of fat. Max. 1% substances resulting from the rendering process, other than fatty acids and fat. (b) Leaf Lard Fresh abdominal fatty tissue of swine, excluding fatty tissues adhering to intestines* Preservative+ Rendered at aAs in (a) above, except moderately high temperature Iodine value of not less than 45 and not more than 65 19 Suet Fresh fatty tissues from the omentum and kidney region of bovines* Cereal+ Salt+ None Relative density of not less than 0.893 and not more than 0.898, calculated with the suet at 40°C and water at 20°C (40°C/water at 20°C). Refractive index of not less than 1.448 and not more than 1.460, calculated using the sodium D-line as the light source and with the suet at 40°C. A titre of not less than 42.5°C and not more than 47°C. Saponification value of not less than 190 and not more than 200, expressed as milligrams of potassium hydroxide per gram of fat. Iodine value of not less than 32 and not more than 47, calculated using the Wijs test. Unsaponifiable matter content of not more than 10 g per kilogram. Acid value of not more than 2.0 mg potassium hydroxide per gram of fat. Peroxide value of not more than 10 milliequivalents peroxide oxygen per kilogram of fat. When in comminuted form, 3% cereal and max. 1% salt. 20 Tallow Fresh beef or mutton fatty tissues or both* Preservative+ Rendered None 21 Shortening other than butter or lard Animal or vegetable fat or oil or a combination thereof* Preservative+ Anti foaming agent+ Stearyl monoglyceridyl citrate+ None Monoglycerides max. 10% monoglycerides and diglycerides, Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 90 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Item Column I Column II Column III Column IV Column V Meat Product Meat Product Ingredient *Mandatory +Optional Other Ingredients and Food Additives *Mandatory +Optional Mandatory Treatments and Processes Maximum or Minimum Permitted Amounts of Certain Contents and Other Requirements Monoglycerides or a combination of monoglycerides and diglycerides of fat forming acids+ Lactylated monoglycerides or a combination of lactylated monoglycerides and lactylated diglycerides of fat forming acids+ whether lactylated or not, max. 20% of weight of shortening. Lactylated monoglycerides and lactylated diglycerides max. 8% of weight of shortening NORMES Article Colonne I Colonne II Colonne III Colonne IV Colonne V Produit de viande Ingrédients de produit de viande : *obligatoires +facultatifs Autres ingrédients ou additifs alimentaires : *obligatoires +facultatifs Traitements et transformations obligatoires Quantité maximale ou minimale permise de certains éléments et autres exigences 1 a) Viande5 hachée ordi naire Viande désossée fraîche sans peau* Aucun Haché fin Gras : au plus 30 % b) Viande5 hachée mi maigre Viande désossée fraîche sans peau* Aucun Haché fin Gras : au plus 23 % c) Viande5 hachée maigre Viande désossée fraîche sans peau* Aucun Haché fin Gras : au plus 17 % d) Viande5 hachée ex tra-maigre Viande désossée fraîche sans peau* Aucun Haché fin Gras : au plus 10 % e) Viande5 séparée mé caniquement Viande fraîche séparée mécaniquement* Aucun Aucun Protéine : au moins 14 % lorsque vendu comme produit de viande frais étiqueté pour la vente au détail 2 a) Galette de viande Viande désossée fraîche* Assaisonnement+ Haché fin et formé Protéines de produit de viande : au moins 15 % Protéines totales : au moins 16 % b) Boulette de viande1 Burger de viande1 Chopette de viande1 Croquette de viande1 Escalopette de viande1 Steakette de viande1 (non cuit) Viande désossée fraîche ou viande fraîche séparée mécaniquement ou les deux* Agent de remplissage+ Haché fin formé et, s’il contient de la viande séparée mécaniquement, congelé Protéines de produit de viande : au moins 11,5 % Protéines totales : au moins 13 % c) Boulette de viande1 Burger de viande1 Chopette de viande1 Croquette de viande1 Escalopette de viande1 Viande désossée ou viande séparée mécaniquement ou les deux* Agent de remplissage+ Haché fin, formé et cuit Protéines de produit de viande : au moins 13,5 % Protéines totales : au moins 15 % Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 91 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Article Colonne I Colonne II Colonne III Colonne IV Colonne V Produit de viande Ingrédients de produit de viande : *obligatoires +facultatifs Autres ingrédients ou additifs alimentaires : *obligatoires +facultatifs Traitements et transformations obligatoires Quantité maximale ou minimale permise de certains éléments et autres exigences Steakette de viande1 (cuit) d) Flocons de viande1 Viande désossée* Dans le cas de flocons de poulet, poulet séparé mécaniquement+ Eau+ Assaisonnement+ Agent de conservation+ Morcelé et cuit Protéines de produit de viande : au moins 15 % Protéines totales : au moins 16 % Dans le cas de flocons de poulet : au plus 15 % de poulet séparé mécaniquement 3 a) Saucisson Salami Saucisse fumée Saucisse de Franc fort Bologne Pepperoni Saucisson de foie Liverwurst Mortadelle Salametti Cervelas Viande désossée, sous produit de viande ou viande séparée mécaniquement, ou toute combinaison de ceux-ci* S’ils sont cuits, tissus adipeux de porc ou de bœuf, ou des deux, partiellement dégraissés+ Agent de conservation* Levain lactique dans le cas de saucisson fermenté+ Agent de remplissage+ Glucono-delta-lactone+ Haché fin et saumuré, et l’un ou plusieurs des traitements suivants : fumé, cuit, déshydraté, fermenté Protéines de produit de viande : au moins 9,5 % Protéines totales : au moins 11 % Si le nom du produit est saucisson de foie ou liverwurst, le produit de viande doit être composé d’au moins 25 % de foie calculé à l’état frais b) Boudin Sang* Viande désossée, sous-produit de viande ou viande séparée mécaniquement, ou toute combinaison de ceux-ci+ Agent de conservation+ Agent de remplissage+ Haché fin et cuit Protéines de produit de viande : au moins 9,5 % Protéines totales : au moins 11 % c) Boudin noir Sang* Viande désossée, sous-produit de viande ou viande séparée mécaniquement, ou toute combinaison de ceux-ci+ Agent de conservation+ Agent de remplissage+ Agent gélifiant3+ Haché fin et cuit Protéines de produit de viande : au moins 9,5 % Protéines totales : au moins 11 % d) Boudin de langue Sang* Langue désossée* Viande désossée, sous produit de viande ou viande séparée mécaniquement, ou toute combinaison de ceux-ci+ Agent de remplissage+ Agent de conservation+ Haché fin et cuit Protéines de produit de viande : au moins 9,5 % Protéines totales : au moins 11 % e) Saucisse Saucisse à déjeuner Saucisse à dîner Viande1 à saucisse Chair à saucisse Viande désossée fraîche, sous-produit de viande fraîche ou viande fraîche séparée mécaniquement, ou toute combinaison de ceux-ci* Agent de remplissage+ Haché fin et, s’il contient de la viande séparée mécaniquement, congelé Protéines de produit de viande : au moins 7,5 %, lorsque vendu comme produit de viande frais Protéines totales : au moins 9 %, lorsque vendu comme produit de viande frais f) Saucisse conservée4 ou, si du nitrite de sodium ou de potas sium ou les deux sont ajoutés, sau cisse saumurée4 Viande désossée fraîche ou conservée, sous-produit de viande frais ou conservé, viande séparée mécaniquement fraîche ou conservée, ou toute combinaison de ceux-ci* Agent de conservation* Agent de remplissage+ Haché fin et conservé, et congelé s’il contient de la viande séparée mécaniquement Protéines de produit de viande : au moins 7,5 %, lorsque vendu comme produit de viande cru Protéines totales : au moins 9 %, lorsque vendu comme produit de viande cru Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 92 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Article Colonne I Colonne II Colonne III Colonne IV Colonne V Produit de viande Ingrédients de produit de viande : *obligatoires +facultatifs Autres ingrédients ou additifs alimentaires : *obligatoires +facultatifs Traitements et transformations obligatoires Quantité maximale ou minimale permise de certains éléments et autres exigences 4 Terrine de viande1 Viande1 à tartiner Pâté de viande1 Viande désossée, sous produit de viande ou viande séparée mécaniquement, ou toute combinaison de ceux-ci* Agent de remplissage+ Agent de conservation+ Agent gélifiant3+ Haché fin et cuit Protéines de produit de viande : au moins 7,5 % Protéines totales : au moins 9 % 5 Foie à tartiner Pâté de foie Foie* Viande désossée* Tissus adipeux+ Agent de conservation+ Agent de remplissage+ Agent gélifiant3+ Haché fin et cuit Protéines de produit de viande : au moins 7,5 % Protéines totales : au moins 9 % Le produit de viande doit être composé d’au moins 25 % de foie calculé à l’état frais ou, s’il s’agit d’un produit non périssable emballé dans un récipient hermétiquement fermé, d’au moins 22 % de foie 6 Pain de viande1 Viande1 à lunch Viande désossée, sous produit de viande ou viande séparée mécaniquement, ou toute combinaison de ceux-ci* Tissus adipeux de porc ou de bœuf, ou des deux, partiellement dégraissés+ Si la viande désossée est du poulet2, peau de poulet2+ Agent de conservation+ Agent de remplissage+ Agent gélifiant3+ Haché fin et cuit, et soit saumuré ou congelé Protéines de produit de viande : au moins 9,5 % Protéines totales : au moins 11 % Dans le cas du pain de viande de poulet, au plus 15 % de peau de poulet 7 Jambon haché Jambon désossé* Agent de conservation* Eau+ Assaisonnement+ Agent gélifiant3 Haché fin, saumuré et cuit Protéines de produit de viande : au moins 12 % 8 Bœuf salé Bœuf désossé précuit et grossièrement coupé ou mélange de bœuf désossé, précuit et grossièrement coupé et de bœuf désossé frais* Sel* Agent de conservation* Eau+ Assaisonnement+ Phosphates+ Cuit et saumuré Protéines de produit de viande : au moins 21 % lorsqu’emballé dans un récipient hermétiquement fermé 9 a) Bacon Flanc de porc désossé* Sel* Agent de conservation* Eau+ Assaisonnement+ Phosphates+ Saumuré Aucune b) Bacon de dos Longe de porc désossée* Sel* Agent de conservation* Eau+ Assaisonnement+ Phosphates+ Saumuré et fumé, la température interne durant le fumage devant atteindre au moins 58 °C Aucune c) Bacon Wiltshire Longe de porc désossée avec une partie du flanc attaché* Sel* Agent de conservation* Eau+ Assaisonnement+ Phosphates+ Saumuré Aucune 10 a) Roulé de viande1 Viande1 désossée* Agent de remplissage+ Agent de conservation+ Agent gélifiant3+ Phosphates+ Formé Protéines de produit de viande : au moins 12 % si le produit est cuit et au moins 10 % si le produit est non Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 93 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Article Colonne I Colonne II Colonne III Colonne IV Colonne V Produit de viande Ingrédients de produit de viande : *obligatoires +facultatifs Autres ingrédients ou additifs alimentaires : *obligatoires +facultatifs Traitements et transformations obligatoires Quantité maximale ou minimale permise de certains éléments et autres exigences cuit Émulsion : au plus 16 % b) Poulet2 entier avec bouillon Carcasse de poulet2 habillée* Bouillon* Eau+ Assaisonnement+ Agent gélifiant3+ Cuit Quantité nette déclarée en carcasse de poulet2 habillée : au moins 50 % (emballé dans un récipient hermétiquement fermé) c) Poulet2 désossé Viande de poulet2 désossée sans peau* Eau+ Assaisonnement+ Agent gélifiant3+ Cuit Viande de poulet2 : au moins 50 % (emballé dans un récipient hermétiquement fermé) 11 a) Pâté de viande1 en croûte Viande désossée* Sauce+ Croûte de pâtisserie* Agent de remplissage+ Agent de conservation+ Légumes+ Cuit (sauf la croûte) La garniture doit être composée d’au moins 20 % de viande calculée comme viande fraîche b) Pâté au bifteck et ro gnon Bœuf désossé* Rognon de bœuf* Sauce+ Croûte de pâtisserie* Agent de remplissage+ Légumes+ Cuit (sauf la croûte) La garniture doit être composée d’au moins 30 % de produit de viande calculé comme produit de viande frais c) Tourtière Viande désossée de bœuf, de veau ou de porc, ou toute combinaison de ceux-ci* Croûte de pâtisserie* Agent de remplissage+ Pommes de terre+ Cuit (sauf la croûte) Protéines de produit de viande : au moins 11,5 % Protéines totales : au moins 13 % 12 a) Cretons Porc désossé* Tissus adipeux de porc+ Agent de remplissage+ Haché fin et cuit Protéines de produit de viande : au moins 11,5 % Protéines totales : au moins 13 % b) Cretons de cam pagne Porc désossé* Tissus adipeux de porc+ Eau+ Assaisonnement+ Haché fin et cuit Protéines de produit de viande : au moins 12 % Protéines totales : au moins 13 % 13 a) Fromage de tête Tête fromagée Tête en fromage Viande de tête désossée* Viande désossée, autre que la viande de tête, ou sous produit de viande, ou les deux+ Eau+ Assaisonnement+ Agent de conservation+ Agent gélifiant3+ Haché fin et cuit Viande de tête : au moins 50 % des ingrédients de produit de viande b) Fromage de hure Fromage de porc Viande de tête désossée* Viande désossée, autre que la viande de tête, ou sous produit de viande, ou les deux+ Eau+ Assaisonnement+ Agent de conservation+ Agent gélifiant3+ Haché fin et cuit Aucune 14 a) Saucisses fumées et haricots Saucisses fumées avec haricots Saucisses fumées* Haricots* Sauce+ Cuit Saucisses fumées : au moins 25 % b) Haricots et sau cisses fumées Haricots avec sau cisses fumées Saucisses fumées* Haricots* Sauce+ Cuit Saucisses fumées : au moins 10 % Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 94 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Article Colonne I Colonne II Colonne III Colonne IV Colonne V Produit de viande Ingrédients de produit de viande : *obligatoires +facultatifs Autres ingrédients ou additifs alimentaires : *obligatoires +facultatifs Traitements et transformations obligatoires Quantité maximale ou minimale permise de certains éléments et autres exigences 15 Chili con Carne Chili Viande désossée ou viande séparée mécaniquement ou les deux* Sauce+ Chili* Agent de remplissage+ Haricots+ Haché fin et cuit Viande désossée ou viande séparée mécaniquement calculée comme ingrédient cru : au moins 20 % La viande séparée mécaniquement doit contenir au moins 14 % de protéines 16 a) Ragoût de viande1 Viande désossée* Sauce+ Légumes* Cuit Viande calculée comme ingrédient cru : au moins 20 % Légumes calculés comme ingrédients crus : au moins 30 % b) Ragoût irlandais Viande désossée de bœuf, de mouton ou d’agneau, ou toute combinaison de ceux-ci* Sauce+ Légumes* Cuit Viande calculée comme ingrédient cru : au moins 20 % Légumes calculés comme ingrédients crus : au moins 30 % c) Ragoût de légumes avec viande1 Viande désossée* Sauce+ Légumes* Cuit Viande calculée comme ingrédient cru : au moins 12 % Légumes calculés comme ingrédients crus : au moins 38 % d) Dîner de viande1 Bourguignon de viande1 Goulash de viande1 et autres produits spéciaux en ragoût Viande désossée* Sauce+ Légumes* Cuit Viande calculée comme ingrédient cru : au moins 25 % Viande et légumes calculés comme ingrédients crus : au moins 55 % 17 a) Boulettes de viande1 avec légumes en sauce Boulettes de viande* Sauce+ Légumes* Cuit Boulettes de viande calculées comme ingrédient cru : au moins 22 % Légumes calculés comme ingrédients crus : au moins 30 % b) Boulettes de viande1 avec sauce Boulettes de viande* Sauce* Aucun Cuit Boulettes de viande calculées comme ingrédients crus : au moins 50 % 18 a) Saindoux Tissus adipeux frais de porc* Agent de conservation+ Fondu Densité relative, calculée lorsque le saindoux est à 40 °C et l’eau à 20 °C (40 °C/eau à 20 °C), d’au moins 0,894 et d’au plus 0,906. Indice de réfraction, en utilisant la raie D du sodium comme source lumineuse et le saindoux étant à 40 °C, d’au moins 1,448 et d’au plus 1,461. Titrage d’au Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 95 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Article Colonne I Colonne II Colonne III Colonne IV Colonne V Produit de viande Ingrédients de produit de viande : *obligatoires +facultatifs Autres ingrédients ou additifs alimentaires : *obligatoires +facultatifs Traitements et transformations obligatoires Quantité maximale ou minimale permise de certains éléments et autres exigences moins 32 °C et d’au plus 45 °C. Indice de saponification, exprimé en milligrammes d’hydroxyde de potassium par gramme de matières grasses, d’au moins 192 et d’au plus 203. Indice d’iode, en utilisant l’épreuve de Wijs, d’au moins 45 et d’au plus 70. Teneur en substances insaponifiables d’au plus 12 g/kg. Indice d’acidité d’au plus 2,5 mg d’hydroxyde de potassium par gramme de matières grasses. Indice de peroxyde d’au plus 16 milliéquivalents d’oxygène de peroxyde par kilogramme de matières grasses. Au plus 1 % de substances provenant de la fonte de lard, autres que des acides gras ou des matières grasses b) Saindoux de panne Tissus adipeux frais provenant de l’abdomen de porc sauf ceux qui adhèrent aux intestins* Agent de conservation+ Fondu à température modérée Mêmes limites qu’à l’alinéa a), à l’exception de l’indice d’iode qui est d’au moins 45 et d’au plus 65 19 Suif Tissus adipeux frais provenant de la région lombaire et du gras de coiffe de bovins* Céréales+ Sel+ Aucune Densité relative, calculée lorsque le suif est à 40 °C et l’eau à 20 °C (40 °C/eau à 20 °C), d’au moins 0,893 et d’au plus 0,898. Indice de réfraction, en utilisant la raie D du sodium comme source lumineuse et le suif étant à 40 °C, d’au moins 1,448 et d’au plus 1,460. Titrage d’au moins 42,5 °C et d’au plus 47 °C. Indice de saponification, exprimé en milligrammes d’hydroxyde de potassium par gramme de matières grasses, d’au moins Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE I Standards for Meat Products ANNEXE I Normes des produits de viande Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 96 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Article Colonne I Colonne II Colonne III Colonne IV Colonne V Produit de viande Ingrédients de produit de viande : *obligatoires +facultatifs Autres ingrédients ou additifs alimentaires : *obligatoires +facultatifs Traitements et transformations obligatoires Quantité maximale ou minimale permise de certains éléments et autres exigences 190 et d’au plus 200. Indice d’iode, en utilisant l’épreuve de Wijs, d’au moins 32 et d’au plus 47. Teneur en substances insaponifiables d’au plus 10 g/kg. Indice d’acidité d’au plus 2 mg d’hydroxyde de potassium par gramme de matières grasses. Indice de peroxyde d’au plus 10 milliéquivalents d’oxygène de peroxyde par kilogramme de matières grasses. Suif haché fin : au plus 3 % de céréales et au plus 1 % de sel. 20 Tallow Graisse fondue de ... Tissus adipeux frais de bœuf ou de mouton ou des deux* Agent de conservation+ Fondu Aucune 21 Shortening autre que beurre ou lard Gras ou huile d’origine animale ou végétale, ou toute combinaison de ceux-ci+ Agent de conservation+ Agent antimousse+ Monoglycéri- dylcitrate de stéaryle+ Monoglycérides, ou un mélange de monoglycérides et de diglycérides des acides lipogènes+ Monoglycérides lactylées ou une combinaison de monoglycérides et de diglycérides lactylées des acides lipogènes+ Tristéarate de sorbitan+ Aucune Monoglycérides : au plus 10 % Monoglycérides et diglycérides, lactylés ou non : au plus 20 % du poids du shortening Monoglycérides et diglycérides lactylés : au plus 8 % du poids du shortening Key to Schedule 1 The word “meat” may be replaced by the name of the animal species or of the cut of meat of the animal species 2 The name of the poultry species 3 Up to 0.25% may be added without reflecting such an addition in the name of the product 4 Add “Ready to cook”, “Uncooked” or an equivalent term that indicates that the sausage requires cooking before consumption 5 The name of the animal species or of the cut of meat of the an imal species SOR/92-292, ss. 16 to 20; SOR/93-160, ss. 12, 13(F), 14 to 16; SOR/93-232, s. 2; SOR/ 94-683, s. 4; SOR/95-248, ss. 3, 4(F), 5; SOR/95-475, s. 5(E); SOR/99-369, s. 6; SOR/ 2003-6, s. 97. Légende : 1 Le mot « viande » peut être remplacé par le nom de l’espèce d’animal ou de la coupe de viande de l’espèce de l’animal 2 Le nom de l’espèce de la volaille 3 Jusqu’à 0,25 % peut être ajouté sans qu’il en soit fait état dans le nom du produit 4 Ajouter « Prêt à cuire », « Non cuit » ou un terme équivalent qui indique que la saucisse doit être cuite avant d’être consom mée 5 Le nom de l’espèce d’animal ou de la coupe de viande de l’es pèce de l’animal DORS/92-292, art. 16 à 20; DORS/93-160, art. 12 et 13(F), 14 à 16; DORS/93-232, art. 2; DORS/94-683, art. 4; DORS/95-248, art. 3, 4(F) et 5; DORS/95-475, art. 5(A); DORS/ 99-369, art. 6; DORS/2003-6, art. 97. Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE II ANNEXE II Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 97 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 SCHEDULE II (Section 90) ANNEXE II (article 90) PERMITTED WEIGHTS FOR PREPACKAGED MEAT PRODUCTS Item Column I Column II Meat Product Permitted Weights 1 Sliced bacon From 1 to 100 g in increments of 1 g, 250 g, 375 g, 500 g, 1 kg 2 Sliced ready-to-eat meat products and potted meat products From 1 to 100 g in increments of 1 g, 125 g, 150 g, 175 g, 200 g, 250 g, 300 g, 375 g, 400 g, 500 g, 600 g, 700 g, 900 g, 1 kg 3 Sausages and sausage meat From 1 to 100 g in increments of 1 g, 125 g, 175 g, 225 g, 250 g, 300 g, 375 g, 450 g, 500 g, 600 g, 675 g, 750 g, 900 g, 1 kg POIDS AUTORISÉS POUR LES PRODUITS DE VIANDE PRÉEMBALLÉS Article Colonne I Colonne II Produit de viande Poids autorisés 1 Bacon tranché De 1 g à 100 g (par tranche de 1 g), 250 g, 375 g, 500 g et 1 kg 2 Produits de viande tranchés prêts à manger et terrines de produits de viande De 1 g à 100 g (par tranche de 1 g), 125 g, 150 g, 175 g, 200 g, 250 g, 300 g, 375 g, 400 g, 500 g, 600 g, 700 g, 900 g et 1 kg 3 Saucisses, saucissons et chair à saucisse De 1 g à 100 g (par tranche de 1 g), 125 g, 175 g, 225 g, 250 g, 300 g, 375 g, 450 g, 500 g, 600 g, 675 g, 750 g, 900 g et 1 kg SOR/93-160, s. 17(E); SOR/2000-415, s. 2; SOR/2004-280, s. 25(F). DORS/93-160, art. 17(A); DORS/2000-415, art. 2; DORS/2004-280, art. 25(F). Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE III / ANNEXE III Meat Inspection Legend / Estampilles SCHEDULE III / ANNEXE III Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 98 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 SCHEDULE III / ANNEXE III (Section 93 / article 93) Meat Inspection Legend / Estampilles Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE IV ANNEXE IV Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 99 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 SCHEDULE IV (Subsection 94(6) and section 101) ANNEXE IV (paragraphe 94(6) et article 101) PROCESSING AND LABELLING REQUIREMENTS FOR MEAT PRODUCTS Item Column I Column II Word or Phrase Requirements 1 “Baked” “Oven roasted” Having dry heat applied without direct contact with a flame for a time sufficient to produce the characteristics of a baked or roasted meat product, such as a brown crust on the surface, rendering out-of-surface fat or caramelization of sugar. The meat product must be ready-to-eat. 2 “Barbecued” Cooked with seasoning. The meat product must be ready-to-eat. 3 “Basted” “Deep basted” “Prebasted” “Self basting” Injected with meat broth containing at least 15% solid matter, butter or edible fats or oils that are of vegetable origin, up to a maximum of 3%. 4 “Breaded” Coated with a combination of batter and bread or cracker crumbs. 5 “Cooked” “Fully cooked” Subjected to heat for a time sufficient to produce the characteristics of a cooked meat product in respect of friability, colour, texture and flavour. The meat product must be ready-to-eat. 6 “Corned” Cured. 7 “Dried” “Dry” “Semi-dry” Dehydrated. The meat product must be ready-to-eat. 8 “Freeze-dried” Dehydrated by a process of freeze drying. 9 “Jellied” Gelling agent added at more than 0.25%. 10 “Rolled” Boned, rolled and tied. 11 “Semi-boneless” At least 45% deboned. 12 “Shankless” (a) In the case of a foreleg, hav ing the forelimb removed at the elbow joint; (b) In the case of a hind leg, having the hind limb re moved at the knee joint. 13 “Smoked” Treated with smoke as prescribed by the Food and Drug Regulations. 14 “Stuffed” “Stuffed with” Stuffed with any or all of the following ingredients: bread, grains, fruits, nuts, vegetables, or like substances or with a prepared meat product, and may include seasoning, animal or vegetable fat. 15 “With giblets” Containing a liver, a heart or a gizzard or any combination of them from the same species. EXIGENCES DE TRANSFORMATION ET D’ÉTIQUE TAGE DES PRODUITS DE VIANDE Article Colonne I Colonne II Terme Exigences 1 « Cuit au four » « Rôti au four » Soumis à l’action de la chaleur sèche, sans contact direct avec une flamme, pendant une période de temps suffisante pour produire les caractéristiques d’un produit de viande cuit au four ou rôti, par exemple, une croûte brune, la fonte du gras de surface et la caramélisation du sucre. Le produit de viande doit être un produit prêt à manger. 2 « Rôti B.B.Q. » Cuit avec assaisonnement. Le produit de viande doit être un produit prêt à manger. 3 « Arrosé » ou « Imprégné » « Arrosé en pro‐ fondeur » ou « Im‐ prégné en profon‐ deur » « Pré arrosé » ou « Pré imprégné » « Auto arrosé » ou « Auto imprégné » Injecté de bouillon contenant au moins 15 % de matières solides, de beurre, de gras ou d’huile comestible d’origine végétale, jusqu’à un maximum de 3 %. 4 « Pané » Couvert d’une combinaison de pâte à frire et de miettes de pain ou de craquelins. 5 « Cuit » « Cuit à fond » Soumis à l’action de la chaleur pendant une période de temps suffisante pour produire la friabilité, la couleur, la texture et la saveur caractéristiques d’un produit de viande cuit. Le produit de viande doit être un produit prêt à manger. 6 « Traité » Saumuré. 7 « Séché » « Sec » « Semi sec » Déshydraté. Le produit de viande doit être un produit prêt à manger. 8 « Séché à froid » Déshydraté par séchage à froid. 9 « En gelée » Additionné d’un agent gélifiant dans une proportion de plus de 0,25 %. 10 « Roulé » Désossé, roulé et ficelé. 11 « Semi désossé » Désossé dans une proportion d’au moins 45 %. 12 « Sans jarret » a) Dans le cas d’un membre avant, enlèvement de l’avant bras au niveau de l’articula tion du coude; b) dans le cas d’un membre ar rière, enlèvement du jarret Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE IV ANNEXE IV Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 100 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 Item Column I Column II Word or Phrase Requirements 16 “With natural juices” Packaged in a package containing the juices generated by the cooking of the meat product. Article Colonne I Colonne II Terme Exigences au niveau de l’articulation du genou. 13 « Fumé » Soumis à l’action de la fumée conformément au Règlement sur les aliments et drogues. 14 « Farci » « Farci de » Farci d’un ou de plusieurs des ingrédients suivants : pain, céréales, fruits, noix, légumes et autres substances semblables, ou d’un produit de viande préparé. Le produit de viande peut contenir des assaisonnements et des graisses animales ou végétales. 15 « Avec abats » Comprend le foie, le cœur ou le gésier de la même espèce, ou toute combinaison de ceux ci. 16 « Avec jus de cuisson » L’emballage contient les jus de la cuisson du produit de viande. SOR/94-683, s. 4; SOR/2004-280, s. 26; SOR/2011-205, s. 47(E). DORS/94-683, art. 4; DORS/2004-280, art. 26; DORS/2011-205, art. 47(A). Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes SCHEDULE V ANNEXE V Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 101 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 SCHEDULE V ANNEXE V [Repealed, SOR/93-232, s. 2] [Abrogée, DORS/93-232, art. 2] Meat Inspection Regulations, 1990 Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes AMENDMENTS NOT IN FORCE MODIFICATIONS NON EN VIGUEUR Current to August 29, 2016 Last amended on June 13, 2014 102 À jour au 29 août 2016 Dernière modification le 13 juin 2014 AMENDMENTS NOT IN FORCE MODIFICATIONS NON EN VIGUEUR — 2014, c. 20, s. 366 (3) — 2014, ch. 20, par. 366 (3) Replacement of “trade-mark” in regulations Remplacement de « trade-mark » dans les règlements 366 (3) Unless the context requires otherwise, “trade-mark”, “trade-marks”, “Trade-mark”, “Trade marks”, “trade mark” and “trade marks”, are re placed by “trademark”, “trademarks”, “Trademark” or “Trademarks”, as the case may be, in the English version of any regulation, as defined in subsection 2(1) of the Statutory Instruments Act. 366 (3) Sauf indication contraire du contexte, dans la version anglaise de tout règlement, au sens du pa ragraphe 2(1) de la Loi sur les textes réglementaires, « trade-mark », « trade-marks », « Trade-mark », « Trade-marks », « trade mark » et « trade marks » sont remplacés par « trademark », « trademarks », « Trademark » ou « Trademarks », selon le cas.