Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations (S.O.R./92-541)

Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Published by the Minister of Justice at the following address: http://laws-lois.justice.gc.ca Publié par le ministre de la Justice à l’adresse suivante : http://lois-laws.justice.gc.ca CANADA CONSOLIDATION Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations CODIFICATION Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille SOR/92-541 DORS/92-541 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 OFFICIAL STATUS OF CONSOLIDATIONS CARACTÈRE OFFICIEL DES CODIFICATIONS Subsections 31(1) and (3) of the Legislation Revision and Consolidation Act, in force on June 1, 2009, provide as follows: Les paragraphes 31(1) et (3) de la Loi sur la révision et la codification des textes législatifs, en vigueur le 1er juin 2009, prévoient ce qui suit : Published consolidation is evidence Codifications comme élément de preuve 31 (1) Every copy of a consolidated statute or consolidated regulation published by the Minister under this Act in either print or electronic form is evidence of that statute or regula tion and of its contents and every copy purporting to be pub lished by the Minister is deemed to be so published, unless the contrary is shown. 31 (1) Tout exemplaire d'une loi codifiée ou d'un règlement codifié, publié par le ministre en vertu de la présente loi sur support papier ou sur support électronique, fait foi de cette loi ou de ce règlement et de son contenu. Tout exemplaire donné comme publié par le ministre est réputé avoir été ainsi publié, sauf preuve contraire. ... [...] Inconsistencies in regulations Incompatibilité — règlements (3) In the event of an inconsistency between a consolidated regulation published by the Minister under this Act and the original regulation or a subsequent amendment as registered by the Clerk of the Privy Council under the Statutory Instru ments Act, the original regulation or amendment prevails to the extent of the inconsistency. (3) Les dispositions du règlement d'origine avec ses modifica tions subséquentes enregistrées par le greffier du Conseil pri vé en vertu de la Loi sur les textes réglementaires l'emportent sur les dispositions incompatibles du règlement codifié publié par le ministre en vertu de la présente loi. NOTE NOTE This consolidation is current to November 21, 2016. The last amendments came into force on May 3, 2007. Any amendments that were not in force as of November 21, 2016 are set out at the end of this document under the heading “Amendments Not in Force”. Cette codification est à jour au 21 novembre 2016. Les dernières modifications sont entrées en vigueur le 3 mai 2007. Toutes modifications qui n'étaient pas en vigueur au 21 novembre 2016 sont énoncées à la fin de ce document sous le titre « Modifications non en vigueur ». Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 iii À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 TABLE OF PROVISIONS TABLE ANALYTIQUE Regulations Respecting The Grading of Livestock and Poultry Carcasses Règlement concernant la classification des carcasses de bétail et de volaille 1 Short Title 1 Titre abrégé 2 Interpretation 2 Définitions 3 PART I Administration 3 PARTIE I Administration 3 Terms and Conditions of Grading 3 Modalités de classement 4 Grading Certificate 4 Certificat de classification 5 Marking 5 Estampillage 13 Trade 13 Commerce 14 Seizure and Detention 14 Saisie et rétention 17 Forfeiture 17 Confiscation 18 Fees 18 Droits 29 PART III Grade Names and Grade Standards for Beef Carcasses 29 PARTIE III Noms et normes des catégories de carcasses de boeuf 29 General 29 Dispositions générales 31 Grade Standards for Canada A, Canada AA, Canada AAA and Canada Prime 31 Normes des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé 32 Grade Standards for Canada B1 32 Normes de la catégorie Canada B1 33 Grade Standards for Canada B2 33 Normes de la catégorie Canada B2 34 Grade Standards for Canada B3 34 Normes de la catégorie Canada B3 35 Grade Standards for Canada B4 35 Normes de la catégorie Canada B4 36 Grade Standards for Canada D1 36 Normes de la catégorie Canada D1 37 Grade Standards for Canada D2 37 Normes de la catégorie Canada D2 38 Grade Standards for Canada D3 38 Normes de la catégorie Canada D3 Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille TABLE OF PROVISIONS TABLE ANALYTIQUE Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 iv À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 39 Grade Standards for Canada D4 39 Normes de la catégorie Canada D4 40 Grade Standards for Canada E 40 Normes de la catégorie Canada E SCHEDULE I Maturity Characteristics for Beef Carcasses ANNEXE I Caractéristiques d’âge des carcasses de boeuf SCHEDULE II Maturity Characteristics for Beef Carcasses ANNEXE II Caractéristiques d’âge des carcasses de boeuf SCHEDULE III Grade Stamp ANNEXE III Estampille de classification SCHEDULE IV Roller Brands ANNEXE IV Marques d’estampillage SCHEDULE V Yield Stamp ANNEXE V Estampille de rendement 41 PART IV Grade Names and Grade Standards for Veal Carcasses 41 PARTIE IV Noms et normes des catégories de carcasses de veau 41 General 41 Dispositions générales 42 Grade Standards for Canada A1, A2, A3 and A4 42 Normes des catégories Canada A1, A2, A3 et A4 43 Grade Standards for Canada B1, B2, B3 and B4 43 Normes des catégories Canada B1, B2, B3 et B4 44 Grade Standards for Canada C1 and C2 44 Normes des catégories Canada C1 et C2 SCHEDULE I Maturity Characteristics for Veal Carcasses ANNEXE I Caractéristiques d’âge des carcasses de veau SCHEDULE II Veal Grade Stamp ANNEXE II Estampille de classification de veau Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille TABLE OF PROVISIONS TABLE ANALYTIQUE Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 v À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 45 PART V Grading of Ovine Carcasses 45 PARTIE V Classification des carcasses d’ovin 45 General 45 Dispositions générales 46 Grade standards for Canada AAA 46 Normes de la catégorie Canada AAA 46.1 Grade standards for Canada C1 46.1 Normes de la catégorie Canada C1 46.2 Grade standards for Canada C2 46.2 Normes de la catégorie Canada C2 47 Grade standards for Canada D1 47 Normes de la catégorie Canada D1 47.1 Grade standards for Canada D4 47.1 Normes de la catégorie Canada D4 SCHEDULE I Maturity Characteristics for Lamb Carcasses ANNEXE I Caractéristiques d’âge des carcasses d’agneau SCHEDULE II Maturity Characteristics for Mutton Carcasses ANNEXE II Caractéristiques d’âge des carcasses de mouton 48 PART VI Grade Names and Grade Standards for Bison Carcasses 48 PARTIE VI Noms et normes des catégories de carcasses de bison 48 General 48 Dispositions générales 50 Grade Standards for Canada A1, Canada A2, Canada A3 and Canada A4 50 Normes des catégories Canada A1, Canada A2, Canada A3 et Canada A4 51 Grade Standards for Canada B1 51 Normes de la catégorie Canada B1 52 Grade Standards for Canada B2 52 Normes de la catégorie Canada B2 53 Grade Standards for Canada B3 53 Normes de la catégorie Canada B3 54 Grade Standards for Canada D1 and Canada D2 54 Normes des catégories Canada D1 et Canada D2 54.1 Grade Standards for Canada D3 54.1 Normes de la catégorie Canada D3 SCHEDULE I Maturity Characteristics for Bison Carcasses ANNEXE I Caractéristiques d’âge des carcasses de bison SCHEDULE II ANNEXE II Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille TABLE OF PROVISIONS TABLE ANALYTIQUE Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 vi À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 SCHEDULE III Maturity Characteristics for Bison Carcasses ANNEXE III Caractéristiques d’âge des carcasses de bison SCHEDULE IV Bison Grade Stamp ANNEXE IV Estampille de classification de bison 55 PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses 55 PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille 55 General 55 Dispositions générales 57 Grade Standards for Canada A 57 Normes de la catégorie Canada A 58 Grade Standards for Canada Utility 58 Normes de la catégorie Canada Utilité 59 Grade Standards for Canada C 59 Normes de la catégorie Canada C 60 Certificate of Inspection 60 Certificat d’inspection 61 Packing 61 Emballage 63 Poultry Marking 63 Marquage de la volaille SCHEDULE I / ANNEXE I SCHEDULE I / ANNEXE I Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Registration Enregistrement SOR/92-541 September 17, 1992 DORS/92-541 Le 17 septembre 1992 CANADA AGRICULTURAL PRODUCTS ACT LOI SUR LES PRODUITS AGRICOLES AU CANADA Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille P.C. 1992-2047 September 17, 1992 C.P. 1992-2047 Le 17 septembre 1992 His Excellency the Governor General in Council, on the recommendation of the Minister of Agriculture, pursuant to section 32 of the Canada Agricultural Products Act*, is pleased hereby to revoke the Beef Carcass Grading Regulations**, made by Order in Council P.C. 1983-2978 of September 29, 1983***, the Hog Carcass Grading Regulations, 1986****, made by Order in Council P.C. 1986-776 of March 26, 1986*****, the Lamb and Mutton carcasses Grading Regula tions******, made by Order in Council P.C. 1978-3453 of November 16, 1978*******, and the Veal Carcass Grad ing Regulations********, made by Order in Council P.C. 1984-1953 of June 7, 1984*********, and to make the an nexed Regulations respecting the grading of livestock carcasses, in substitution therefor. Sur recommandation du ministre de l’Agriculture et en vertu de l’article 32 de la Loi sur les produits agri coles au Canada*, il plaît à Son Excellence le Gouver neur général en conseil d’abroger le Règlement sur la classification des carcasses de bœuf**, pris par le dé cret C.P. 1983-2978 du 29 septembre 1983***, le Règle ment de 1986 sur la classification des carcasses de porc****, pris par le décret C.P. 1986-776 du 26 mars 1986*****, le Règlement sur la classification des car casses d’agneau et de mouton******, pris par le décret C.P. 1978-3453 du 16 novembre 1978******* et le Règle ment sur la classification des carcasses de veau********, pris par le décret C.P. 1984-1953 du 7 juin 1984*********, et de prendre en remplacement le Règlement concer nant la classification des carcasses de bétail, ci-après. * R.S., c. 20 (4th Supp.) * L.R., ch. 20 (4e suppl.) ** SOR/90-85, 1990 Canada Gazette Part II, p. 475 ** DORS/90-85, Gazette du Canada Partie II, 1990, p. 475 *** SOR/83-735, 1983 Canada Gazette Part II, p. 3489 *** DORS/83-735, Gazette du Canada Partie II, 1983, p. 3489 **** SOR/90-107, 1990 Canada Gazette Part II, p. 645 **** DORS/90-107, Gazette du Canada Partie II, 1990, p. 645 ***** SOR/86-393, 1986 Canada Gazette Part II, p. 1657 ***** DORS/86-393, Gazette du Canada Partie II, 1986, p. 1657 ****** SOR/89-166, 1989 Canada Gazette Part II, p. 1938 ****** DORS/89-166, Gazette du Canada Partie II, 1989, p. 1938 ******* SOR/78-861, 1978 Canada Gazette Part II, p. 4221 ******* DORS/78-861, Gazette du Canada Partie II, 1978, p. 4221 ******** SOR/89-489, 1989 Canada Gazette Part II, p. 4355 ******** DORS/89-489, Gazette du Canada Partie II, 1989, p. 4355 ********* SOR/84-434, 1984 Canada Gazette Part II, p. 2696 ********* DORS/84-434, Gazette du Canada Partie II, 1984, p. 2696 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 1 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Regulations Respecting The Grading of Live stock and Poultry Carcasses Règlement concernant la classification des carcasses de bétail et de volaille Short Title Titre abrégé 1 These Regulations may be cited as the Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations. SOR/95-216, s. 2. 1 Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille. DORS/95-216, art. 2. Interpretation Définitions 2 In these Regulations, Act means the Canada Agricultural Products Act; (Loi) Agency means the Canadian Food Inspection Agency es tablished by section 3 of the Canadian Food Inspection Agency Act; (Agence) approved scale means a scale that is approved under the Weights and Measures Act; (balance approuvée) approved seal means a seal that is approved by the Min ister and is affixed to a probe by the manufacturer, the servicer or a grader, as the case may be, in such a manner that any tampering with the probe that would result in the alteration of the constants of the prediction equation set out for that probe in the Testing Protocol may be de tected; (sceau approuvé) approved weighmaster means an employee of an es tablishment who is approved by a grader to operate an approved scale in the establishment; (peseur attitré) backfat [Repealed, SOR/2000-184, s. 39] baste means to inject a poultry carcass, up to a maxi mum of 3 per cent of the weight of the carcass, with one or more of the following, namely, (a) meat broth containing at least 15 per cent solid matter, (b) butter, or (c) edible fats or oils of vegetable origin; (imprégner) beef means the meat of a bovine animal that has (a) in the case of a carcass with the maturity charac teristics set out in Schedule I to Part III, a carcass weight of more than 180 kg, and 2 Les définitions qui suivent s’appliquent au présent rè glement. abattis L’une ou l’autre des parties suivantes de la vo laille transformée : a) le foie dont la vésicule biliaire a été enlevée; b) le cœur dont le feuillet pariétal a été enlevé; c) le gésier dont le contenu et la paroi ont été enlevés. (giblets) Agence L’Agence canadienne d’inspection des aliments constituée par l’article 3 de la Loi sur l’Agence cana dienne d’inspection des aliments. (Agency) articulation cannelée Articulation métacarpienne-pha langienne du membre antérieur d’une carcasse de mou ton. (spool joint) articulation dentelée Articulation métacarpienne-pha langienne du membre antérieur d’une carcasse d’agneau. (break joint) assaisonnement Substance inscrite au titre 7 de la par tie B du Règlement sur les aliments et drogues. (season ing) balance approuvée Balance approuvée en application de la Loi sur les poids et mesures. (approved scale) bélier Mouton mâle ayant au moins un testicule externe. (ram) bœuf La viande d’un bovin : a) dont la carcasse pèse plus de 180 kg, s’il s’agit d’une carcasse ayant les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la partie III; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 2 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (b) in the case of a carcass with the maturity charac teristics set out in Schedule II to Part III, any weight; (bœuf) beef carcass means the carcass of a slaughtered bovine animal that is produced for beef and has had the follow ing removed, namely, (a) the hide, (b) that portion of the head and neck forward of the first cervical vertebra, (c) that portion of the foreshank below the carpal (knee) joint and that portion of the hindshank below the tarsal (hock) joint, (d) the respiratory, digestive, reproductive and uri nary systems and the thoracic and abdominal organs, (e) the membranous portion of the diaphragm and the pillar of the diaphragm, (f) the spinal cord, (g) the kidney fat, pelvic fat, heart fat and scrotal or udder fat, (h) the tail posterior to the first coccygeal vertebra, and (i) any portion of the carcass the removal of which is required for pathological reasons under the Meat Inspection Regulations, 1990; (carcasse de bœuf) bison carcass means the carcass of a bison animal that is dressed in accordance with the definition dress in sub section 2(1) of the Meat Inspection Regulations, 1990; (carcasse de bison) break joint means the metacarpo-phalangeal joint of the foreleg of a lamb carcass; (articulation dentelée) bull means a male bison or bovine animal that has one or more external testicles; (taureau) chicken means a bird of the species Gallus domesticus having flexible cartilage at the posterior end of the breast or keel bone, tender meat and soft skin of smooth tex ture; (poulet) chicken capon means a male bird of the species Gallus domesticus whose testes are surgically removed before it is six weeks old and who has flexible cartilage at the pos terior end of the breast or keel bone, tender meat and soft skin of smooth texture; (chapon) b) de n’importe quel poids, s’il s’agit d’une carcasse ayant les caractéristiques d’âge mentionnées à l’an nexe II de la partie III. (beef) canard adulte Canard dont l’extrémité postérieure carti lagineuse du bréchet n’est pas flexible, dont la chair n’est pas tendre et dont la peau n’est ni souple ni de texture lisse. (mature duck) carcasse d’agneau Carcasse d’ovin ayant les caractéris tiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la partie V. (lamb carcass) carcasse de bétail Carcasse de bœuf, carcasse de bison, carcasse de porc, carcasse d’ovin ou carcasse de veau. (livestock carcass) carcasse de bison Carcasse de bison qui est habillée au sens de la définition de habiller au paragraphe 2(1) du Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes. (bison carcass) carcasse de bœuf Carcasse d’un bovin abattu pour la production de bœuf, dont on a enlevé les parties sui vantes : a) la peau; b) la partie de la tête et du cou antérieure à la pre mière vertèbre cervicale; c) la partie des membres antérieurs située en dessous de l’articulation carpienne (l’articulation du genou) et la partie des membres postérieurs située en dessous de l’articulation tarsienne (l’articulation du jarret); d) les systèmes respiratoire, digestif, reproductif et urinaire ainsi que les organes thoraciques et abdomi naux; e) la partie membraneuse du diaphragme et le pilier du diaphragme; f) la moelle épinière; g) les masses graisseuses des rognons, du bassin, du cœur et du scrotum ou du pis; h) la partie de la queue postérieure à la première ver tèbre coccygienne; i) toute partie dont l’enlèvement est exigé pour des raisons d’ordre pathologique en application du Règle ment de 1990 sur l’inspection des viandes. (beef car cass) Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 3 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 colour reading means a reading that is obtained by a light- reflectance measuring instrument capable of objec tively comparing colour reflectance to the standards set in 1931 by the Commission internationale de l’éclairage and revised in 1964; (valeur colorimétrique) common name means (a) in respect of the species Gallus domesticus, “chick en”, “chicken capon”, “Rock Cornish hen”, “mature chicken” and “old rooster”, (b) in respect of the species Meleagris gallopavo, “young turkey” and “mature turkey”, (c) in respect of ducks, “young duck” and “mature duck”, (d) in respect of geese, “young goose” and “mature goose”, and (e) in respect of the species Numida meleagris, “young guinea” and “mature guinea”; (nom usuel) cutting establishment means an establishment in which beef, ovine and veal carcasses are divided into pri mal and sub-primal cuts and hog carcasses are divided into principal cuts; (établissement de découpe) designated grading equipment means grading equip ment that meets the specifications set out in the Testing Protocol and that is designated by the Minister under section 20 of the Act; (matériel de classification dési gné) establishment means (a) a registered establishment as defined in subsec tion 2(1) of the Meat Inspection Act, or (b) an establishment that is registered under an Act of the legislature of a province that provides for the in spection of livestock or poultry carcasses; (établisse ment) establishment number means the number assigned to an establishment registered under subsection 27(3) of the Meat Inspection Regulations, 1990 or under an Act of the legislature of a province that provides for the inspection of livestock or poultry carcasses; (numéro d’établisse ment) eviscerate means to remove from a slaughtered poultry the blood, the feathers, the respiratory, digestive, repro ductive and urinary systems, the head, the legs at the hock joints and the oil sac; (éviscérer) carcasse de mouton Carcasse d’ovin ayant les caracté ristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la partie V. (mutton carcass) carcasse de porc [Abrogée, DORS/2000-184, art. 39] carcasse de veau Carcasse d’un bovin abattu pour la production de veau, dont on a enlevé les parties sui vantes : a) la partie de la tête et du cou antérieure à la pre mière vertèbre cervicale; b) la partie des membres antérieurs située en dessous de l’articulation carpienne (l’articulation du genou); c) la partie des membres postérieurs située en des sous de l’articulation tarsienne (l’articulation du jar ret); d) les systèmes respiratoire, digestif, reproductif et urinaire ainsi que les organes thoraciques et abdomi naux, à l’exception des rognons; e) la partie membraneuse du diaphragme; f) toute partie dont l’enlèvement est exigé pour des raisons d’ordre pathologique en application du Règle ment de 1990 sur l’inspection des viandes; g) la peau. (veal carcass) carcasse de volaille Carcasse d’une volaille éviscérée ou éviscérée partiellement. (poultry carcass) carcasse d’ovin Carcasse d’un ovin abattu, pesant 13,5 kg ou plus, dont on a enlevé : a) la peau; b) la partie de la tête et du cou antérieure à la pre mière vertèbre cervicale; c) la partie des membres postérieurs située en des sous de l’articulation métatarsienne-phalangienne (l’articulation de la cheville); d) les systèmes respiratoire, digestif, reproductif et urinaire ainsi que les organes thoraciques et abdomi naux; e) la partie membraneuse du diaphragme; f) les masses graisseuses du cœur et du scrotum ou du pis; g) la partie de la queue postérieure à la troisième ver tèbre coccygienne; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 4 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 excess portion of fat, in respect of a livestock carcass, means the degree of fatness of the livestock carcass that necessitates an extensive trimming to achieve acceptance of the carcass in the commercial trade; (excès de gras) Executive Director means the Executive Director desig nated by the President of the Agency; (directeur exécu tif) fat [Repealed, SOR/2000-184, s. 39] giblets, in respect of processed poultry, means (a) the liver from which the bile sac has been re moved, (b) the heart from which the pericardial sac has been removed, or (c) the gizzard from which the contents and lining have been removed; (abattis) grade designation, in respect of a poultry carcass, means Grade A, Grade Utility and Grade C; (désignation de qualité) grade hammer means the equipment in the shape of a hammer that has a stamp at each end of the head and is used by a grader, or by an employee of the establishment under the direct supervision of a grader, to apply a grade stamp or a yield stamp to a livestock carcass; (marteau à estampiller) grade name means (a) in respect of a beef carcass, a grade name pre scribed by section 29, (b) in respect of a veal carcass, a grade name pre scribed by section 41, (c) in respect of an ovine carcass, a grade name pre scribed by subsection 45(1), (d) in respect of a bison carcass, a grade name pre scribed by section 48, and (e) in respect of a poultry carcass, a grade name pre scribed by section 56; (nom de catégorie) grade roller means the equipment that is used in an es tablishment by an employee of the establishment, under the direct supervision of a grader, to apply a roller brand on each side of a livestock carcass; (rouleau à estam piller) h) toute partie dont l’enlèvement est exigé pour des raisons d’ordre pathologique en application du Règle ment de 1990 sur l’inspection des viandes. (ovine car cass) catégorie de rendement La catégorie de rendement dé terminée : a) dans le cas d’une carcasse de bœuf, conformément au paragraphe 30(5); b) dans le cas d’une carcasse d’agneau, conformément au paragraphe 45(5). (yield class) certificat de classification Certificat délivré conformé ment à l’article 4 qui fournit au producteur des rensei gnements sur la classification d’une carcasse de bétail. (grading certificate) chapon Volaille mâle de l’espèce Gallus domesticus dont les testicules ont été retirés par intervention chirurgicale avant l’âge de six semaines et dont l’extrémité posté rieure cartilagineuse du bréchet est flexible, la chair tendre et la peau souple et de texture lisse. (chicken capon) code d’estampillage Marque apposée à l’aide du rou leau à estampiller sur une carcasse de bétail qui indique le numéro attribué à l’établissement où la carcasse de bé tail a été classée. (roller code) code du classificateur Le numéro attribué au classifica teur qui figure sur chaque estampille de classification ou estampille de rendement utilisée par lui. (grader’s code) coupe primaire a) Dans le cas d’une carcasse de bœuf ou d’une car casse de bison, la cuisse, la surlonge, la longe courte, la côte ou le bloc d’épaule de la demi-carcasse; b) dans le cas d’une carcasse d’ovin ou d’une carcasse de veau, le gigot ou le cuisseau, selon le cas, la longe ou le quartier avant de la demi-carcasse. (primal cut) coupe sous-primaire Toute coupe de viande provenant d’une carcasse de bœuf ou d’une coupe primaire de bœuf et dont le volume dépasse 125 cm3. (sub-primal cut) coupes principales [Abrogée, DORS/2000-184, art. 39] dépréciation due au type [Abrogée, DORS/2000-184, art. 39] dépréciation qualitative [Abrogée, DORS/2000-184, art. 39] Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 5 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 grade stamp means the mark that is made on a livestock carcass by a grade hammer that shows the grade name of the livestock carcass and the grader’s code and (a) in respect of a beef carcass and an ovine carcass, is in the shape of a maple leaf, as illustrated in Schedule III to Part III, (b) in respect of a veal carcass, is in the shape of a tri angle, as illustrated in Schedule II to Part IV, with all sides of 5 cm, or (c) in respect of a bison carcass, is in the shape of a square, as illustrated in Schedule IV to Part VI, with all sides of 2.5 cm; (estampille de classification) grader’s code means the number assigned to a grader that appears on every grade stamp or yield stamp used by the grader; (code du classificateur) grading certificate means a certificate issued under sec tion 4 that provides a producer with information con cerning the grading of a livestock carcass; (certificat de classification) grading stand means a platform that is intended for the use of a grader when grading livestock carcasses in an es tablishment, is easily adjustable for height and (a) in the case of a grading stand that is intended for the grading of hog carcasses, (i) is not less than 1.5 m long by 1 m wide where the rate of grading is 300 carcasses or less per hour, (ii) is not less than 2 m long by 1 m wide where the rate of grading is from 301 carcasses to 500 carcass es per hour, or (iii) is not less than 2.5 m long by 1 m wide where the rate of grading is from 501 carcasses to 700 car casses per hour, and (b) in the case of a grading stand that is intended for the grading of beef carcasses or ovine carcasses, (i) is not less than 3 m long by 2 m wide where the rate of grading is 150 carcasses or less per hour, (ii) is not less than 4 m long by 2 m wide where the rate of grading is from 151 carcasses to 300 carcass es per hour, or (iii) is not less than 5 m long by 2 m wide where the rate of grading is from 301 carcasses to 400 carcass es per hour; (plate-forme de classement) désignation de qualité À l’égard d’une carcasse de vo laille, la qualité A, la qualité Utilité et la qualité C. (grade designation) dindon adulte Dindon dont l’extrémité postérieure carti lagineuse du bréchet n’est pas flexible, dont la chair n’est pas tendre et dont la peau n’est ni souple ni de texture lisse. (mature turkey) directeur exécutif La personne nommée à ce titre par le président de l’Agence. (Executive Director) directeur général régional [Abrogée, DORS/2000-184, art. 39] espace principal S’entend au sens de l’article 2 du Règle ment sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation. (principal display panel) estampille de classification Marque apposée à l’aide du marteau à estampiller sur une carcasse de bétail qui in dique le nom de catégorie de la carcasse et le code du classificateur et qui a : a) la forme d’une feuille d’érable telle qu’elle est illus trée à l’annexe III de la partie III, dans le cas d’une carcasse de bœuf ou d’une carcasse d’ovin; b) la forme d’un triangle mesurant 5 cm de côté, tel qu’il est illustré à l’annexe II de la partie IV, dans le cas d’une carcasse de veau; c) la forme d’un carré mesurant 2,5 cm de côté, tel qu’il est illustré à l’annexe IV de la partie VI, dans le cas d’une carcasse de bison. (grade stamp) estampille de rendement Marque apposée à l’aide du marteau à estampiller sur une carcasse de bœuf ou une carcasse d’agneau qui indique la catégorie de rendement de la carcasse et le code du classificateur et qui a la forme d’un triangle, tel qu’il est illustré à l’annexe V de la partie III. (yield stamp) estampille d’inspection des viandes Estampille établie en vertu de l’alinéa 20a) de la Loi sur l’inspection des viandes ou autorisée par une loi provinciale, qui est ap posée ou utilisée pour l’inspection des carcasses de bétail ou de volaille. (meat inspection legend stamp) établissement a) Établissement agréé au sens du paragraphe 2(1) de la Loi sur l’inspection des viandes; b) établissement agréé en vertu d’une loi provinciale régissant l’inspection des carcasses de bétail ou de vo laille. (establishment) Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 6 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 height with reference to the size of type on a label, has the same meaning as in section 16 of the Consumer Pack aging and Labelling Regulations; (hauteur) hog carcass [Repealed, SOR/2000-184, s. 39] knife-rib means to cut the left side, or the left and right sides, of a carcass between the following ribs by severing the vertebrae and cutting 15 cm or more beyond the Longissimus muscles in order to expose them for evalua tion by a grader: (a) in respect of a beef carcass, the twelfth and thir teenth ribs, or (b) in respect of a bison carcass, the eleventh and twelfth ribs; (incision transversale) lamb carcass means an ovine carcass that has the matu rity characteristics set out in Schedule I to Part V; (car casse d’agneau) livestock carcass means a beef carcass, a bison carcass, a hog carcass, an ovine carcass or a veal carcass; (car casse de bétail) marbling means the amount, size and distribution of in tramuscular fat deposits in the Longissimus muscles of a livestock carcass that have been exposed by knife-rib bing; (persillage) marketing agency means a board or commission estab lished under an Act of the legislature of a province that provides for the marketing of bovine, ovine or porcine animals; (office de commercialisation) mature chicken means a mature female bird of the species Gallus domesticus that does not have flexible car tilage at the posterior end of the breast or keel bone, ten der meat or soft skin of smooth texture; (poulet adulte) mature duck means a duck that does not have flexible cartilage at the posterior end of the breast or keel bone, tender meat or soft skin of smooth texture; (canard adulte) mature guinea means a guinea fowl that does not have flexible cartilage at the posterior end of the breast or keel bone, tender meat or soft skin of smooth texture; (pin tade adulte) mature goose means a goose that does not have flexible cartilage at the posterior end of the breast or keel bone, tender meat or soft skin of smooth texture; (oie adulte) établissement de découpe Établissement où les car casses de bœuf, les carcasses d’ovin et les carcasses de veau sont découpées en coupes primaires et en coupes sous-primaires et où les carcasses de porc sont découpées en coupes principales. (cutting establishment) éviscérer Enlever le sang, les plumes, les systèmes respi ratoire, digestif, reproducteur et urinaire, la tête, les pattes à l’articulation tibiotarsienne (jarret) et la glande uropygienne d’une volaille après l’abattage. (eviscerate) éviscérer partiellement Enlever le sang, les plumes, les poumons ainsi que les systèmes digestif, reproducteur et urinaire d’une volaille après l’abattage. (partially evis cerate) excès de gras Degré d’engraissement d’une carcasse de bétail qui exige un parage considérable afin de la rendre acceptable pour le commerce. (excess portion of fat) exploitant Personne responsable de l’exploitation de l’é tablissement. (operator) farcir Mettre une préparation alimentaire assaisonnée dans la cavité d’une carcasse de volaille. (stuff) gras [Abrogée, DORS/2000-184, art. 39] gras dorsal [Abrogée, DORS/2000-184, art. 39] hauteur Dans le cas des dimensions des caractères d’im primerie de l’étiquette, s’entend au sens de l’article 16 du Règlement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation. (height) imprégner Injecter dans une carcasse de volaille un ou plusieurs des ingrédients suivants, jusqu’à un maximum de 3 pour cent du poids de la carcasse : a) du bouillon de viande contenant au moins 15 pour cent de matières solides; b) du beurre; c) des graisses ou des huiles d’origine végétale ali mentaires. (baste) incision transversale L’action d’entailler le côté gauche, ou les côtés gauche et droit, de la carcasse entre les côtes suivantes en sectionnant les vertèbres et en coupant au moins 15 cm au-delà des muscles longissimus de façon à exposer ces muscles en vue de l’évaluation par le classifi cateur : a) les douzième et treizième côtes, dans le cas d’une carcasse de bœuf; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 7 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 mature turkey means a turkey that does not have flexi ble cartilage at the posterior end of the breast or keel bone, tender meat or soft skin of smooth texture; (din don adulte) meat inspection legend stamp means a stamp that is prescribed pursuant to paragraph 20(a) of the Meat In spection Act or that is authorized under an Act of the leg islature of a province and that is applied or used for the inspection of livestock or poultry carcasses; (estampille d’inspection des viandes) muscle [Repealed, SOR/2000-184, s. 39] muscling means the general outline of the muscle for mation of a livestock carcass; (musculature) mutton carcass means an ovine carcass that has the ma turity characteristics set out in Schedule II to Part V; (carcasse de mouton) official languages has the same meaning as in section 6 of the Consumer Packaging and Labelling Regulations; (langues officielles) old rooster means a cock of the species Gallus domesti cus that does not have flexible cartilage at the posterior end of the breast or keel bone, tender meat or soft skin of smooth texture; (vieux coq) operator means the person who is responsible for the operation of an establishment; (exploitant) ovine carcass means the carcass of a slaughtered ovine animal that has a carcass weight of 13.5 kg or more and that has had the following removed, namely, (a) the pelt, (b) that portion of the head and neck forward of the first cervical vertebra, (c) that portion of the hind leg below the metatarso phalangeal (ankle) joint, (d) the respiratory, digestive, reproductive and uri nary systems and the thoracic and abdominal organs, (e) the membranous portion of the diaphragm, (f) the heart fat and scrotal or udder fat, (g) the tail posterior to the third coccygeal vertebra, and b) les onzième et douzième côtes, dans le cas d’une carcasse de bison. (knife-rib) jeune canard Canard dont l’extrémité postérieure carti lagineuse du bréchet est flexible, la chair tendre et la peau souple et de texture lisse. (young duck) jeune dindon Dindon dont l’extrémité postérieure carti lagineuse du bréchet est flexible, la chair tendre et la peau souple et de texture lisse. (young turkey) jeune oie Oie dont l’extrémité postérieure cartilagineuse du bréchet est flexible, la chair tendre et la peau souple et de texture lisse. (young goose) jeune pintade Pintade dont l’extrémité postérieure carti lagineuse du bréchet est flexible, dont la chair est tendre et dont la peau est souple et de texture lisse. (young guinea) langues officielles S’entend au sens de l’article 6 du Rè glement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation. (official languages) Loi La Loi sur les produits agricoles au Canada. (Act) mâle castré Bison, bovin ou ovin mâle adulte qui a été castré avant d’être abattu et qui présente des caractéris tiques masculines prononcées au moment où il est classé. (stag) marque d’estampillage Marque apposée à l’aide du rou leau à estampiller sur une carcasse de bœuf qui indique le nom de catégorie et le code d’estampillage. (roller brand) marteau à estampiller Instrument en forme de marteau muni d’une estampille à chaque extrémité de la tête au moyen duquel le classificateur ou un employé de l’éta blissement, sous la surveillance directe du classificateur, appose l’estampille de classification ou l’estampille de rendement sur une carcasse de bétail. (grade hammer) matériel de classification désigné Matériel de classifi cation qui satisfait aux exigences du protocole d’essai et qui est désigné par le ministre en vertu de l’article 20 de la Loi. (designated grading equipment) médaillon Dispositif de métal ou d’un autre matériau durable. (tag) muscle [Abrogée, DORS/2000-184, art. 39] musculature Aspect général du développement muscu laire d’une carcasse de bétail. (muscling) Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 8 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (h) any portion of the carcass the removal of which is required for pathological reasons under the Meat Inspection Regulations, 1990; (carcasse d’ovin) partially eviscerate means to remove from a slaugh tered poultry the blood, the feathers, the lungs and the digestive, reproductive and urinary systems; (éviscérer partiellement) poultry means a bird of the species Gallus domesticus, a turkey, a duck, a goose or a guinea fowl; (volaille) poultry carcass means an eviscerated or partially evis cerated carcass of poultry; (carcasse de volaille) prepackaged product means processed poultry that is packed in a container in such a manner that it is ordinar ily sold to or used or purchased by a consumer without being re-packaged; (produit préemballé) primal cut means (a) in respect of a beef or bison carcass, the hip, sir loin, short loin, rib or chuck of the side of the carcass, and (b) in respect of an ovine or a veal carcass, the leg, loin or foresaddle of the side of the carcass; (coupe primaire) principal cuts [Repealed, SOR/2000-184, s. 39] principal display panel has the same meaning as in sec tion 2 of the Consumer Packaging and Labelling Regu lations; (espace principal) probe means an electronic grading instrument that meets the specifications set out in the Testing Protocol; (sonde) processed poultry means an eviscerated or partially eviscerated poultry carcass; (volaille transformée) producer means an individual or a corporation that sells bison, bovine, ovine or porcine animals for the purpose of slaughter; (producteur) quality demerit [Repealed, SOR/2000-184, s. 39] ram means a male ovine animal that has one or more ex ternal testicles; (bélier) Regional Director General [Repealed, SOR/2000-184, s. 39] Rock Cornish hen means a bird of the species Gallus do mesticus, the carcass of which weighs no more than 900 nom de catégorie a) Dans le cas d’une carcasse de bœuf, l’un des noms de catégorie prévus à l’article 29; b) dans le cas d’une carcasse de veau, l’un des noms de catégorie prévus à l’article 41; c) dans le cas d’une carcasse d’ovin, l’un des noms de catégorie prévus au paragraphe 45(1); d) dans le cas d’une carcasse de bison, l’un des noms de catégorie prévus à l’article 48; e) dans le cas d’une carcasse de volaille, l’un des noms de catégorie prévus à l’article 56. (grade name) nom usuel À l’égard : a) de l’espèce Gallus domesticus, « poulet », « cha pon », « poule Rock Cornish », « poulet adulte » et « vieux coq »; b) de l’espèce Meleagris gallopavo, « jeune dindon » et « dindon adulte »; c) des canards, « jeune canard » et « canard adulte »; d) des oies, « jeune oie » et « oie adulte »; e) de l’espèce Numida meleagris, « jeune pintade » et « pintade adulte ». (common name) numéro d’établissement Numéro assigné à un établis sement agréé en vertu du paragraphe 27(3) du Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes ou en vertu d’une loi provinciale régissant l’inspection des carcasses de bétail ou de volaille. (establishment number) office de commercialisation Office établi en vertu d’une loi d’une législature provinciale qui régit la commerciali sation des bovins, des ovins ou des porcins. (marketing agency) oie adulte Oie dont l’extrémité postérieure cartilagi neuse du bréchet n’est pas flexible, dont la chair n’est pas tendre et dont la peau n’est ni souple ni de texture lisse. (mature goose) parer Enlever tout ou partie du gras de couverture d’une carcasse de bétail. (trim) persillage La quantité, le volume et la distribution de la graisse intramusculaire dans les muscles longissimus d’une carcasse de bétail exposés par l’incision transver sale. (marbling) Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 9 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 g, that has flexible cartilage at the posterior end of the breast or keel bone, tender meat and soft skin of smooth texture; (poule Rock Cornish) roller brand means the mark that is made on a beef car cass by a grade roller that shows the grade name and the roller code; (marque d’estampillage) roller code means the mark that is made on a livestock carcass by a grade roller that shows the number assigned to the establishment at which the livestock carcass is graded; (code d’estampillage) seasoning means a substance listed in Division 7 of Part B of the Food and Drug Regulations; (assaisonnement) sow [Repealed, SOR/2000-184, s. 39] spool joint means the metacarpo-phalangeal joint of the foreleg of a mutton carcass; (articulation cannelée) stag means a mature male bison, bovine or ovine animal that has been castrated before slaughter and exhibits pronounced masculinity at the time of grading; (mâle castré) stuff means to place a seasoned food preparation into the cavity of a poultry carcass; (farcir) sub-primal cut means a cut of meat that is greater than 125 cm3 and is derived from a beef carcass or a primal cut thereof; (coupe sous-primaire) tag means a device made of metal or other durable mate rial; (médaillon) Testing Protocol means the Specification and Testing Protocol for an Electronic Instrument for Canadian Livestock Grading, (Department of Agriculture Publica tion No. 5199/B, July 1989), as amended from time to time, made by the Minister under section 20 of the Act; (protocole d’essai) trim means to remove all or part of the external fat from a livestock carcass; (parer) type demerit [Repealed, SOR/2000-184, s. 39] veal means the meat of a bovine animal with the hide off that has the maturity characteristics set out in Schedule I to Part IV and a maximum carcass weight of 180 kg; (veau) veal carcass means the carcass of a slaughtered bovine animal that is produced for veal and has had the follow ing removed, namely, peseur attitré Employé d’un établissement qui est auto risé par le classificateur à faire usage dans l’établissement d’une balance approuvée. (approved weighmaster) pintade adulte Pintade dont l’extrémité postérieure car tilagineuse du bréchet n’est pas flexible, dont la chair n’est pas tendre et dont la peau n’est ni souple ni de tex ture lisse. (mature guinea) plate-forme de classement Plate-forme destinée à être utilisée par le classificateur au moment où il classe les carcasses de bétail dans un établissement, dont la hau teur est facilement réglable et dont les dimensions sont les suivantes : a) dans le cas d’une plate-forme de classement desti née aux carcasses de porc : (i) au moins 1,5 m de long sur 1 m de large, si le taux de classement est d’au plus 300 carcasses l’heure, (ii) au moins 2 m de long sur 1 m de large, si le taux de classement est de 301 à 500 carcasses l’heure, (iii) au moins 2,5 m de long sur 1 m de large, si le taux de classement est de 501 à 700 carcasses l’heure; b) dans le cas d’une plate-forme de classement desti née aux carcasses de bœuf ou aux carcasses d’ovin : (i) au moins 3 m de long sur 2 m de large, si le taux de classement est d’au plus 150 carcasses l’heure, (ii) au moins 4 m de long sur 2 m de large, si le taux de classement est de 151 à 300 carcasses l’heure, (iii) au moins 5 m de long sur 2 m de large, si le taux de classement est de 301 à 400 carcasses l’heure. (grading stand) poids Poids à chaud d’une carcasse de bétail, déterminé par le peseur attitré au moyen d’une balance approuvée. (weight) poule Rock Cornish Volaille de l’espèce Gallus domesti cus dont la carcasse pèse au plus 900 g et dont l’extrémité postérieure cartilagineuse du bréchet est flexible, la chair tendre et la peau souple et de texture lisse. (Rock Cor nish hen) poulet Volaille de l’espèce Gallus domesticus dont l’ex trémité postérieure cartilagineuse du bréchet est flexible, la chair tendre et la peau souple et de texture lisse. (chicken) Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille Interpretation Définitions Section 2 Article 2 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 10 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (a) that portion of the head and neck forward of the first cervical vertebra, (b) that portion of the foreleg below the carpal (knee) joint, (c) that portion of the hind leg below the tarsal (hock) joint, (d) the respiratory, digestive, reproductive and uri nary systems and the thoracic and abdominal organs, except the kidneys, (e) the membranous portion of the diaphragm, (f) any portion of the carcass the removal of which is required for pathological reasons under the Meat In spection Regulations, 1990, and (g) the hide; (carcasse de veau) weight means the warm weight of a livestock carcass as determined by an approved weighmaster using an ap proved scale; (poids) yield means (a) in respect of a beef carcass, the estimated percent age of lean meat in the beef carcass derived from the primal cuts, the brisket, the flank, the plate and the shank of the carcass, as determined by a grader in ac cordance with subsection 30(4), and (b) in respect of a lamb carcass, the estimated per centage of lean meat in the lamb carcass derived from the primal cuts thereof, as determined by a grader us ing the prediction equation set out in the Testing Pro tocol; (rendement) yield class means (a) in respect of a beef carcass, the yield class deter mined in accordance with subsection 30(5), and (b) in respect of a lamb carcass, the yield class deter mined in accordance with subsection 45(5); (catégorie de rendement) yield ruler [Repealed, SOR/95-130, s. 1] yield stamp means the mark that is made on a beef car cass or a lamb carcass by a grade hammer that shows the yield class of the carcass and the grader’s code and is in the outline of a triangle, as set out in Schedule V to Part III; (estampille de rendement) poulet adulte Volaille femelle adulte de l’espèce Gallus domesticus dont l’extrémité postérieure cartilagineuse du bréchet n’est pas flexible, dont la chair n’est pas tendre et dont la peau n’est ni souple ni de texture lisse. (mature chicken) producteur Personne physique ou morale qui vend des bisons, des bovins, des ovins ou des porcins pour l’abat tage. (producer) produit préemballé Volaille transformée qui est embal lée de telle manière qu’elle est ordinairement vendue au consommateur, ou utilisée ou achetée par lui, dans son contenant d’origine. (prepackaged product) protocole d’essai Le document intitulé Particularités et protocole d’essai d’un appareil de classement électro nique du bétail au Canada (publication no 5199/B du mi nistère de l’Agriculture, juillet 1989), compte tenu de ses modifications successives, établi par le ministre en vertu de l’article 20 de la Loi. (Testing Protocol) réglette de rendement [Abrogée, DORS/95-130, art. 1] rendement a) Dans le cas d’une carcasse de bœuf, le pourcentage estimatif de viande maigre dans la carcasse provenant des coupes primaires, de la pointe de poitrine, du flanc, de la poitrine et du jarret, déterminé par le clas sificateur conformément au paragraphe 30(4); b) dans le cas d’une carcasse d’agneau, le pourcentage estimatif de viande maigre dans la carcasse provenant des coupes primaires, déterminé par le classificateur selon l’équation de prédiction prévue dans le protocole d’essai. (yield) rouleau à estampiller Instrument utilisé dans un éta blissement au moyen duquel un employé de celui-ci, sous la surveillance directe du classificateur, appose une marque d’estampillage sur chaque côté de la carcasse de bétail. (grade roller) sceau approuvé Sceau approuvé par le ministre qui est fixé à une sonde par le fabricant, le réparateur ou le clas sificateur, selon le cas, de manière à permettre la détec tion de toute altération de la sonde qui entraînerait une modification des constantes de l’équation de prédiction applicable prévue dans le protocole d’essai. (approved seal) sonde Instrument de classification électronique qui sa tisfait aux exigences énoncées dans le protocole d’essai. (probe) Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille Interpretation Définitions Sections 2-3 Articles 2-3 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 11 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 young duck means a duck having flexible cartilage at the posterior end of the breast or keel bone, tender meat and soft skin of smooth texture; (jeune canard) young guinea means a guinea fowl that has flexible car tilage at the posterior end of the breast or keel bone, ten der meat and soft skin of smooth texture; (jeune pin tade) young goose means a goose having flexible cartilage at the posterior end of the breast or keel bone, tender meat and soft skin of smooth texture; (jeune oie) young turkey means a turkey having flexible cartilage at the posterior end of the breast or keel bone, tender meat and soft skin of smooth texture. (jeune dindon) SOR/93-342, s. 1; SOR/95-129, s. 1; SOR/95-130, s. 1; SOR/95-216, s. 3; SOR/97-292, s. 20; SOR/97-368, s. 1; SOR/97-370, s. 1; SOR/98-587, s. 1; SOR/99-214, s. 1; SOR/ 2000-184, s. 39; SOR/2001-342, s. 1; SOR/2007-88, s. 1. taureau Bison ou bovin mâle ayant au moins un testicule externe. (bull) truie [Abrogée, DORS/2000-184, art. 39] valeur colorimétrique Valeur obtenue à l’aide d’un ap pareil servant à mesurer la réflectance à la lumière qui est capable de comparer objectivement la réflexion de la couleur à celle de l’étalon établi en 1931 par la Commis sion internationale de l’éclairage et révisé en 1964. (colour reading) veau La viande d’un bovin ayant les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la partie IV et dont la carcasse sans peau a un poids maximal de 180 kg. (veal) vieux coq Mâle adulte de l’espèce Gallus domesticus dont l’extrémité postérieure cartilagineuse du bréchet n’est pas flexible, dont la chair n’est pas tendre et dont la peau n’est ni souple ni de texture lisse. (old rooster) volaille Volaille de l’espèce Gallus domesticus, dindon, canard, oie ou pintade. (poultry) volaille transformée Carcasse de volaille éviscérée ou éviscérée partiellement. (processed poultry) DORS/93-342, art. 1; DORS/95-129, art. 1; DORS/95-130, art. 1; DORS/95-216, art. 3; DORS/97-292, art. 20; DORS/97-368, art. 1; DORS/97-370, art. 1; DORS/98-587, art. 1; DORS/99-214, art. 1; DORS/2000-184, art. 39; DORS/2001-342, art. 1; DORS/2007-88, art. 1. PART I PARTIE I Administration Administration Terms and Conditions of Grading Modalités de classement 3 (1) No person other than a grader shall grade a live stock carcass or a poultry carcass for the purposes of the Act and these Regulations. 3 (1) Seul le classificateur peut classer une carcasse de bétail ou de volaille pour l’application de la Loi et du pré sent règlement. (2) No grader shall grade a livestock carcass at an estab lishment or a cutting establishment unless one of the fol lowing persons has requested grading for the livestock carcass: (a) a person in authority at the establishment or cut ting establishment; (b) the producer; (c) the agent of the producer; or (d) the person in possession of the livestock carcass. (2) Le classificateur ne peut classer une carcasse de bé tail dans un établissement ou un établissement de dé coupe que si l’une des personnes suivantes en a fait la de mande : a) un responsable de l’établissement ou de l’établisse ment de découpe; b) le producteur; c) le mandataire du producteur; d) la personne qui a la carcasse en sa possession. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Terms and Conditions of Grading Modalités de classement Section 3 Article 3 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 12 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (3) No grader shall grade a livestock carcass unless (a) it bears a meat inspection legend stamp or, in the case of an imported beef carcass, the official inspec tion mark of the government of the country of origin; (b) is graded (i) in the case of a bison carcass, a hog carcass or an ovine carcass, at the establishment in which the an imal was slaughtered, (ii) in the case of a veal carcass, at the establish ment in which the animal was slaughtered or at the cutting establishment, or (iii) in the case of a beef carcass, at the establish ment in which the animal was slaughtered or at a cutting establishment that is registered under the Meat Inspection Act; (c) has been weighed by an approved weighmaster us ing an approved scale; and (d) is presented for grading (i) at a grading stand where the lighting intensity, measured at the grading stand, is not less than 1 000 lx, or (ii) in a cooler where the lighting intensity, mea sured at the loin level of the livestock carcass, is not less than 200 lx. (3) Le classificateur ne peut classer une carcasse de bé tail que si celle-ci : a) porte l’estampille d’inspection des viandes ou, dans le cas d’une carcasse de bœuf importée, la marque d’inspection officielle du gouvernement du pays d’ori gine; b) est classée : (i) dans le cas d’une carcasse de bison, d’une car casse de porc ou d’une carcasse d’ovin, dans l’éta blissement où l’animal a été abattu, (ii) dans le cas d’une carcasse de veau, dans l’éta blissement où l’animal a été abattu ou dans l’éta blissement de découpe, (iii) dans le cas d’une carcasse de bœuf, dans l’éta blissement où l’animal a été abattu ou dans un éta blissement de découpe agréé en vertu de la Loi sur l’inspection des viandes; c) a été pesée par le peseur attitré au moyen d’une ba lance approuvée; d) est amenée pour être classée : (i) soit sur une plate-forme de classement où l’in tensité lumineuse mesurée au niveau de la plate forme est d’au moins 1 000 lx, (ii) soit dans une chambre froide où l’intensité lu mineuse mesurée au niveau de la longe de la car casse est d’au moins 200 lx. (4) No grader shall, when grading a livestock carcass, as sign a grade to the livestock carcass unless it meets the standards set out in these Regulations for that grade. (4) Le classificateur, lorsqu’il classe une carcasse de bé tail, ne peut lui assigner une catégorie que si elle satisfait aux normes applicables établies dans le présent règle ment. (5) [Repealed, SOR/2000-184, s. 40] (5) [Abrogé, DORS/2000-184, art. 40] (6) No grader shall grade a beef carcass or a bison car cass unless the carcass has, at least 10 minutes before grading and to the satisfaction of the grader, been knife ribbed by an employee of the establishment. (6) Le classificateur ne peut classer une carcasse de bœuf ou une carcasse de bison que si la carcasse a subi, au moins 10 minutes avant d’être classée, une incision transversale — pratiquée par un employé de l’établisse ment — que le classificateur juge satisfaisante. (7) No grader shall grade a veal carcass unless an em ployee of the establishment or cutting establishment, as the case may be, has, at least 10 minutes before grading and to the satisfaction of the grader, made a fresh cut on the lean of the brisket in order to enable the grader to de termine the colour reading of the veal carcass. (7) Le classificateur ne peut classer une carcasse de veau que si un employé de l’établissement ou de l’établisse ment de découpe, selon le cas, au moins 10 minutes avant le classement de la carcasse, a pratiqué une incision dans le maigre de la pointe de poitrine, que le classificateur juge satisfaisante, afin de permettre à celui-ci de détermi ner la valeur colorimétrique de la carcasse. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Terms and Conditions of Grading Modalités de classement Section 3 Article 3 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 13 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (8) No grader shall grade a livestock carcass at an estab lishment or a cutting establishment, as the case may be, unless, at the time of grading, the establishment or cut ting establishment has adequate facilities for weighing and grading livestock carcasses. (8) Le classificateur ne peut classer une carcasse de bé tail dans l’établissement ou l’établissement de découpe, selon le cas, que si cet établissement, au moment du clas sement, dispose des installations nécessaires pour le pe sage et le classement des carcasses de bétail. (8.1) A grader may grade a livestock carcass with desig nated grading equipment only if the equipment is func tioning properly and is accurate. (8.1) Le classificateur ne peut classer une carcasse de bé tail au moyen de matériel de classification désigné que si celui-ci est précis et en bon état de fonctionnement. (9) Where, at an establishment with a single grading stand, the rate of grading at the grading stand rises to more than 400 beef carcasses per hour, the establishment shall not be considered to have adequate facilities for the purposes referred to in subsection (8) unless the estab lishment provides a second grading stand for the grading of those carcasses. (9) Lorsque, dans l’établissement doté d’une seule plate forme de classement, le taux de classement dépasse 400 carcasses de bœuf l’heure, l’établissement n’est considéré comme disposant des installations nécessaires aux fins visées au paragraphe (8) que si une seconde plate-forme de classement y est installée pour le classement des car casses. (10) and (11) [Repealed, SOR/2000-184, s. 40] (10) et (11) [Abrogés, DORS/2000-184, art. 40] (12) A grader who uses a probe in an establishment shall (a) verify the accuracy of the probe; (b) notify a person in authority at the establishment of any probe malfunction; and (c) after grading, store the probe in a compartment at the grading stand. (12) Le classificateur qui utilise une sonde dans un éta blissement doit : a) vérifier la précision de la sonde; b) signaler toute défectuosité de la sonde à un respon sable de l’établissement; c) une fois le classement terminé, entreposer la sonde dans un compartiment de la plate-forme de classe ment. (13) [Repealed, SOR/2000-184, s. 40] (13) [Abrogé, DORS/2000-184, art. 40] (14) Subject to subsection (15), no employee of an estab lishment shall trim a livestock carcass before it is weighed, except on the direction of an inspector. (14) Sous réserve du paragraphe (15), il est interdit à tout employé d’un établissement de parer une carcasse de bétail avant qu’elle soit pesée, sauf sur l’ordre de l’ins pecteur. (15) [Repealed, SOR/2000-184, s. 40] (15) [Abrogé, DORS/2000-184, art. 40] (16) No grader shall grade an eviscerated poultry carcass unless (a) the carcass is from poultry slaughtered in an es tablishment; (b) the carcass has been inspected under the Meat In spection Act or under an Act of the legislature of a province that provides for the inspection of processed poultry; (c) the flesh or skin of a chilled carcass is not dried out; (d) the carcass is not discoloured from insufficient draining of blood; (16) Le classificateur ne peut classer une carcasse de vo laille éviscérée que si : a) la carcasse est celle d’une volaille abattue dans un établissement; b) la carcasse a été inspectée en vertu de la Loi sur l’inspection des viandes ou en vertu d’une loi provin ciale régissant l’inspection de la volaille transformée; c) la chair ou la peau n’est pas déshydratée dans le cas d’une carcasse refroidie; d) la carcasse n’est pas décolorée à cause d’une sai gnée insuffisante; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Terms and Conditions of Grading Modalités de classement Sections 3-4 Articles 3-4 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 14 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (e) the carcass has no more than one heart, liver, giz zard and neck packed with it or inserted into it; (f) the breast bone is intact, in the case of a chicken carcass weighing more than 900 g; (g) the carcass has not been basted or stuffed; and (h) the carcass meets the standards for a grade set out in Part VII. e) au plus un cœur, un foie, un gésier et un cou se trouvent dans l’emballage ou à l’intérieur de la car casse; f) le bréchet est intact dans le cas d’une carcasse de poulet de plus de 900 g; g) la carcasse n’a été ni imprégnée ni farcie; h) la carcasse répond aux normes de l’une des catégo ries établies à la partie VII. (17) No grader shall grade a partially eviscerated poultry carcass unless, in addition to meeting the terms and con ditions of grading set out in subsection (16), (a) the epidermis is removed from the feet and shanks; (b) the toenails are removed; (c) the head, if present, is wrapped; and (d) the mouth, if present, is clean. (17) Le classificateur ne peut classer une carcasse de vo laille éviscérée partiellement que si elle répond à la fois aux exigences du paragraphe (16) et aux exigences sui vantes : a) l’épiderme des pattes, y compris le jarret, a été en levé; b) les griffes ont été enlevées; c) la tête, si elle est présente, est enveloppée; d) le bec, s’il est présent, est propre. (18) No grader shall grade a poultry carcass in a place other than an establishment. SOR/95-129, s. 2; SOR/95-216, s. 4; SOR/97-368, s. 2; SOR/2000-184, s. 40; SOR/ 2000-229, s. 1; SOR/2001-342, s. 2. (18) Le classificateur ne peut classer une carcasse de vo laille ailleurs que dans un établissement. DORS/95-129, art. 2; DORS/95-216, art. 4; DORS/97-368, art. 2; DORS/2000-184, art. 40; DORS/2000-229, art. 1; DORS/2001-342, art. 2. Grading Certificate Certificat de classification 4 (1) A grading certificate may be issued by a grader, or by an establishment or a marketing agency under the di rection of a grader, in respect of a livestock carcass or a lot of livestock carcasses, if (a) at the time of delivery of the animal or lot of ani mals to the establishment for slaughter, the producer or the agent of the producer has (i) requested a grading certificate, (ii) identified each animal to be slaughtered with a distinct identification code, and (iii) completed and filed with a person in authority at the establishment a manifest that identifies each animal by its producer; and (b) a person in authority at the establishment has, af ter slaughter, retained on each livestock carcass or transferred thereto an identification code referred to in subparagraph (a)(ii). 4 (1) Le classificateur, ou l’établissement ou l’office de commercialisation agissant sous la direction du classifi cateur, peut délivrer un certificat de classification à l’é gard d’une carcasse de bétail ou d’un lot de carcasses de bétail si les conditions suivantes sont réunies : a) au moment de la livraison de l’animal ou du lot d’a nimaux à l’établissement aux fins d’abattage, le pro ducteur ou son mandataire : (i) a demandé un certificat de classification, (ii) a identifié chaque animal destiné à l’abattage en lui attribuant un code d’identification distinct, (iii) a rempli et remis à un responsable de l’établis sement un relevé dans lequel chaque animal est dé signé selon son producteur; b) un responsable de l’établissement a, après l’abat tage, gardé ou transféré sur chaque carcasse de bétail le code d’identification visé au sous-alinéa a)(ii). Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Grading Certificate Certificat de classification Section 4 Article 4 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 15 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (2) A grading certificate issued under subsection (1) shall contain the following information: (a) the name and address of the producer; (b) the name of the agent of the producer, if applica ble; (c) the name and address of the establishment or cut ting establishment where the livestock carcasses have been graded; (d) the certificate number; (e) the date of slaughter; (f) the identification code of each livestock carcass; (g) the weight of each livestock carcass; (h) the grade of each livestock carcass; (i) the number of livestock carcasses graded; (j) the number of livestock carcasses graded, listed by grade or yield class; (k) the number of livestock carcasses condemned pur suant to the Meat Inspection Regulations, 1990; (l) in the case of a grading certificate issued in respect of a beef carcass that is graded Canada A, Canada AA, Canada AAA or Canada Prime, the yield of the beef carcass; (m) and (n) [Repealed, SOR/2000-184, s. 41] (o) in the case of a grading certificate issued in respect of a beef carcass or a bison carcass, the designation symbol, if any, assigned to the carcass for (i) age, (ii) muscling, (iii) meat colour, (iv) marbling, (v) fat colour or texture, (vi) fat measurement, and (vii) pronounced masculinity; (p) in the case of a grading certificate issued in respect of a lamb carcass, (2) Le certificat de classification visé au paragraphe (1) contient les renseignements suivants : a) les nom et adresse du producteur; b) le nom du mandataire du producteur, le cas échéant; c) les nom et adresse de l’établissement ou l’établisse ment de découpe où les carcasses de bétail ont été classées; d) le numéro du certificat; e) la date d’abattage; f) le code d’identification de chaque carcasse de bé tail; g) le poids de chaque carcasse de bétail; h) la catégorie de chaque carcasse de bétail; i) le nombre de carcasses de bétail classées; j) le nombre de carcasses de bétail classées, par caté gorie ou catégorie de rendement; k) le nombre de carcasses de bétail condamnées en application du Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes; l) s’il s’agit d’un certificat de classification délivré à l’égard d’une carcasse de bœuf classée dans l’une des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé, le rendement de la carcasse de bœuf; m) et n) [Abrogés, DORS/2000-184, art. 41] o) s’il s’agit d’un certificat de classification délivré à l’égard d’une carcasse de bœuf ou d’une carcasse de bison, le symbole attribué à la carcasse, le cas échéant, qui indique : (i) l’âge, (ii) la musculature, (iii) la couleur de la viande, (iv) le persillage, (v) la couleur ou la texture du gras, (vi) l’épaisseur de gras mesurée, (vii) les caractéristiques masculines prononcées; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Grading Certificate Certificat de classification Sections 4-5 Articles 4-5 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 16 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (i) the fat measurement, (ii) the muscling score of each primal cut and the average muscling score, (iii) the yield, in the case of a carcass that is graded Canada AAA, and (iv) the designation symbol for muscling demerits, for meat colour demerits and fat colour demerits, if any, assigned to the lamb carcass; (q) in the case of a grading certificate issued in respect of a mutton carcass, the fat measurement; and (r) in the case of a grading certificate issued in respect of a beef carcass, a bison carcass, a veal carcass or an ovine carcass, the signature of the grader. p) s’il s’agit d’un certificat de classification délivré à l’égard d’une carcasse d’agneau : (i) l’épaisseur de gras mesurée, (ii) la cote musculaire de chaque coupe primaire et la cote musculaire moyenne, (iii) le rendement, s’il s’agit d’une carcasse classée dans la catégorie Canada AAA, (iv) le symbole indicatif des dépréciations attri buables à la musculature, à la couleur de la viande et à la couleur du gras attribué à la carcasse, le cas échéant; q) s’il s’agit d’un certificat de classification délivré à l’égard d’une carcasse de mouton, l’épaisseur de gras mesurée; r) s’il s’agit d’un certificat de classification délivré à l’égard d’une carcasse de bœuf, d’une carcasse de bi son, d’une carcasse de veau ou d’une carcasse d’ovin, la signature du classificateur. (3) The information required by subsection (2) shall, ex cept for the signature referred to in paragraph (2)(r), be recorded on the grading certificate by an employee of the establishment or of the marketing agency that issues the grading certificate. SOR/95-129, s. 3; SOR/97-368, s. 3; SOR/99-214, s. 2; SOR/2000-184, s. 41. (3) Les renseignements visés au paragraphe (2), sauf la signature mentionnée à l’alinéa (2)r), sont consignés sur le certificat de classification par un employé de l’établis sement ou de l’office de commercialisation qui délivre le certificat. DORS/95-129, art. 3; DORS/97-368, art. 3; DORS/99-214, art. 2; DORS/2000-184, art. 41. Marking Estampillage 5 (1) No person other than a grader, or an employee of an establishment under the direct supervision of a grad er, shall apply a grade stamp, roller brand or yield stamp to a livestock carcass or a primal cut. 5 (1) Seul le classificateur ou un employé de l’établisse ment, sous la surveillance directe du classificateur, peut apposer sur une carcasse de bétail ou une coupe primaire une estampille de classification, une marque d’estam pillage ou une estampille de rendement. (2) Subject to subsection (3), no grade stamp, roller brand or yield stamp shall be removed from a livestock carcass or a primal cut unless (a) the removal is at the direction of and under the su pervision of a grader; or (b) the livestock carcass or primal cut is being trimmed for further processing. (2) Sous réserve du paragraphe (3), il est interdit d’enle ver d’une carcasse de bétail ou d’une coupe primaire l’es tampille de classification, la marque d’estampillage ou l’estampille de rendement, sauf dans les cas suivants : a) l’enlèvement se fait sur l’ordre et sous la sur veillance du classificateur; b) la carcasse de bétail ou la coupe primaire est parée en vue d’une transformation ultérieure. (3) Where fat to which a grade stamp, roller brand or yield stamp has been applied is removed from a livestock carcass or a primal cut in accordance with paragraph (2)(a) or (b), the fat shall be disposed of or destroyed to the satisfaction of a grader unless (3) Le gras portant l’estampille de classification, la marque d’estampillage ou l’estampille de rendement doit, s’il est enlevé d’une carcasse de bétail ou d’une coupe pri maire en application des alinéas (2)a) ou b), être éliminé ou détruit de la manière que le classificateur juge accep table, sauf s’il est : Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Marking Estampillage Sections 5-9 Articles 5-9 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 17 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (a) the fat bearing the mark is reapplied to the same livestock carcass or primal cut from which it was re moved; (b) the fat bearing the mark is reapplied, to the satis faction of a grader, to another livestock carcass or pri mal cut that has the same grade name, grade stamp, roller brand or yield stamp as the livestock carcass or primal cut from which the fat was removed; or (c) in the case of fat that is removed from a beef car cass that is graded Canada A, Canada AA or Canada AAA, the fat bearing the grade stamp or roller brand is reapplied, to the satisfaction of a grader, to the rib of any other beef carcass that is graded Canada A, Cana da AA or Canada AAA. SOR/93-342, s. 2. a) soit remis sur la même carcasse de bétail ou coupe primaire; b) soit remis, d’une manière que le classificateur juge acceptable, sur une autre carcasse de bétail ou coupe primaire qui porte le même nom de catégorie, la même estampille de classification, la même marque d’estampillage ou la même estampille de rendement que la carcasse de bétail ou la coupe primaire de la quelle le gras a été enlevé; c) soit, dans le cas du gras enlevé d’une carcasse de bœuf classée dans l’une des catégories Canada A, Canada AA ou Canada AAA, remis, d’une manière que le classificateur juge acceptable, sur la côte de toute autre carcasse de bœuf des catégories Canada A, Canada AA ou Canada AAA. DORS/93-342, art. 2. 6 No person shall mark a livestock carcass using ink that is not approved for that purpose. 6 Il est interdit d’utiliser, pour estampiller une carcasse de bétail, une encre qui n’a pas été approuvée à cette fin. 7 (1) Subject to subsection (2), no person shall mark a livestock carcass that bears a grade name, a grade stamp, a yield stamp or a roller brand with a mark in addition to the grade name, grade stamp, yield stamp or roller brand. 7 (1) Sous réserve du paragraphe (2), il est interdit d’ap poser toute autre estampille sur une carcasse de bétail qui porte déjà un nom de catégorie, une estampille de classification, une estampille de rendement ou une marque d’estampillage. (2) A person other than a grader may mark a livestock carcass that bears a grade name, a grade stamp, a yield stamp or a roller brand with a mark, other than a grade name, a grade stamp, a yield stamp or a roller brand, if (a) the mark is shown only once on the livestock car cass or once on each primal cut; (b) the mark is shown alone or in combination with a date; (c) the size of the mark or of the date and mark to gether does not exceed 76 mm in height or width; and (d) the mark or the date and the mark together do not touch the grade name, the grade stamp, the yield stamp or the roller brand. SOR/97-151, s. 8. (2) Une personne autre que le classificateur peut apposer toute autre estampille sur une carcasse de bétail qui porte déjà un nom de catégorie, une estampille de classi fication, une estampille de rendement ou une marque d’estampillage, si les conditions suivantes sont réunies : a) l’estampille figure une seule fois sur la carcasse ou une seule fois sur chaque coupe primaire; b) l’estampille figure seule ou est accompagnée d’une date; c) l’estampille seule ou l’estampille avec la date me sure au plus 76 mm de hauteur ou de largeur; d) l’estampille seule ou l’estampille avec la date ne touche pas au nom de catégorie, à l’estampille de clas sification, à l’estampille de rendement ou à la marque d’estampillage. DORS/97-151, art. 8. 8 A grader who grades a veal carcass shall mark the veal carcass with a grade stamp, in red ink, on the primal cuts on both sides of the veal carcass. SOR/97-370, s. 2; SOR/2001-342, s. 3; SOR/2007-88, s. 2. 8 Le classificateur qui classe une carcasse de veau ap pose une estampille de classification, à l’encre rouge, sur les coupes primaires de chaque côté de la carcasse. DORS/97-370, art. 2; DORS/2001-342, art. 3; DORS/2007-88, art. 2. 9 (1) A grader, or an employee of an establishment un der the direct supervision of a grader, shall, when re quested by a person in authority at the establishment to 9 (1) Le classificateur ou un employé de l’établissement, sous la surveillance directe du classificateur, qui, à la de mande d’un responsable de l’établissement, appose Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Marking Estampillage Sections 9-10 Articles 9-10 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 18 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 grade-stamp a beef carcass, mark the beef carcass with a grade stamp, in red ink, on the short loin and rib, on both sides of the beef carcass. l’estampille de classification sur une carcasse de bœuf doit le faire à l’encre rouge sur les deux côtés de celle-ci, sur la longe courte et la côte. (2) Where, for any reason, the short loin or rib cannot be marked with a grade stamp, the grade stamp shall be marked on another primal cut of the beef carcass. (2) Si l’estampille de classification ne peut être apposée sur la longe courte ou la côte pour quelque raison que ce soit, elle doit être apposée sur une autre coupe primaire de la carcasse de bœuf. (3) Every beef carcass that is grade-stamped Canada A, Canada AA, Canada AAA or Canada Prime by a grader, or by an employee of an establishment under the direct su pervision of a grader, shall also be yield-stamped by a grader or by an employee of the establishment under the direct supervision of a grader. (3) Toute carcasse de bœuf classée dans l’une des catégo ries Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé doit, après que le classificateur ou un employé de l’éta blissement, sous la surveillance directe du classificateur, y a apposé l’estampille de classification, être marquée de l’estampille de rendement par le classificateur ou un em ployé de l’établissement, sous la surveillance directe du classificateur. (4) A beef carcass that meets the standards for grade Canada A, Canada AA, Canada AAA or Canada Prime shall be marked with the yield stamp Canada 1, Canada 2 or Canada 3, in accordance with the yield class deter mined under subsection 30(5). (4) La carcasse de bœuf qui satisfait aux normes de l’une des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé doit être marquée de l’estampille de ren dement Canada 1, Canada 2 ou Canada 3, selon la catégo rie de rendement déterminée conformément au para graphe 30(5). (5) A yield stamp referred to in subsection (4) shall be applied in red ink, on the short loin and rib, on both sides of the carcass. SOR/93-342, s. 3; SOR/97-368, s. 4. (5) L’estampille de rendement visée au paragraphe (4) doit être apposée à l’encre rouge sur la longe courte et la côte de chaque côté de la carcasse. DORS/93-342, art. 3; DORS/97-368, art. 4. 10 (1) Subject to subsection (1.1), every beef carcass that is grade-stamped by a grader, or by an employee of an establishment under the direct supervision of a grad er, shall be roller-branded by an employee of the estab lishment under the direct supervision of a grader. 10 (1) Sous réserve du paragraphe (1.1), toute carcasse de bœuf doit, après que le classificateur ou un employé de l’établissement, sous la surveillance directe du classifi cateur, y a apposé l’estampille de classification, être mar quée de la marque d’estampillage par un employé de l’é tablissement sous la surveillance directe du classificateur. (1.1) In the case of a carcass that is grade-stamped Canada A, Canada AA, Canada AAA or Canada Prime, the carcass need not be roller-branded if the carcass is fur ther processed into primal or sub-primal cuts at the es tablishment, or at a cutting establishment that is owned by the same person or persons who own the establish ment. (1.1) Dans le cas d’une carcasse marquée de l’estampille de classification Canada A, Canada AA, Canada AAA ou Canada Primé, l’apposition de la marque d’estampillage sur la carcasse est facultative si la carcasse subit, à l’éta blissement ou à un établissement de découpe apparte nant au même propriétaire que l’établissement, une transformation ultérieure en coupes primaires ou en coupes sous-primaires. (2) When a beef carcass of a grade set out in column I of an item of Schedule IV to Part III is roller-branded, the roller brand that shall be used is the one set out in col umn II of the item and the colour of ink that shall be used is the one set out in column III of the item. (2) L’apposition de la marque d’estampillage sur une carcasse de bœuf classée dans l’une des catégories visées à la colonne I de l’annexe IV de la partie III est faite au moyen de la marque d’estampillage indiquée à la colonne II, à l’encre de la couleur prévue à la colonne III. (3) A roller brand referred to in subsection (2) shall show the grade name in block capitals not less than 8 mm in height and shall be applied on both sides of the beef car cass in one continuous strip, 35 mm in width, extending (3) La marque d’estampillage visée au paragraphe (2) doit porter le nom de catégorie en majuscules d’imprime rie d’au moins 8 mm de hauteur et doit être apposée sur chaque côté de la carcasse de bœuf en une bande Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Marking Estampillage Sections 10-12.1 Articles 10-12.1 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 19 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 the full length of the beef carcass along the dorsal side, adjacent to the spinous processes and over the primal cuts. continue d’une largeur de 35 mm s’étendant sur toute la longueur de la partie dorsale de la carcasse, près de l’é chine et suivant les coupes primaires. (4) [Repealed, SOR/93-342, s. 4] SOR/93-342, s. 4; SOR/2001-342, s. 4. (4) [Abrogé, DORS/93-342, art. 4] DORS/93-342, art. 4; DORS/2001-342, art. 4. 11 Where a beef carcass is assigned a grade established by these Regulations, the beef carcass may be grade stamped, yield-stamped and roller-branded after it is trimmed. SOR/93-342, s. 5. 11 La carcasse de bœuf classée dans l’une des catégories établies par le présent règlement peut être marquée de l’estampille de classification, de l’estampille de rende ment et de la marque d’estampillage après avoir été pa rée. DORS/93-342, art. 5. 11.1 (1) No person shall package a primal cut of beef or a sub-primal cut in a container that is marked with a grade name unless the cut is from a beef carcass that meets the standards set out in Part III for that grade. 11.1 (1) Il est interdit d’emballer une coupe primaire de bœuf ou une coupe sous-primaire dans un contenant qui porte un nom de catégorie, à moins que la coupe ne pro vienne d’une carcasse de bœuf qui satisfait aux normes applicables établies à la partie III. (2) No person shall mark a container with a grade name unless the beef cut in the container meets the standards set out in Part III for that grade. SOR/95-249, s. 1. (2) Il est interdit d’apposer un nom de catégorie sur un contenant, à moins que la coupe de bœuf qu’il contient ne satisfasse aux normes applicables établies à la partie III. DORS/95-249, art. 1. 12 (1) A grader, or an employee of an establishment un der the direct supervision of a grader, shall, when re quested by a person in authority at the establishment to grade-stamp an ovine carcass, mark the ovine carcass with a grade stamp, in red ink, on the leg and foresaddle, on both sides of the carcass. 12 (1) Le classificateur, ou un employé de l’établisse ment agissant sous la surveillance directe du classifica teur, qui, à la demande d’un responsable de l’établisse ment, appose l’estampille de classification sur une carcasse d’ovin doit le faire à l’encre rouge sur les deux côtés de celle-ci, sur le gigot et le quartier avant. (2) A lamb carcass that meets the standards for grade Canada AAA shall, when requested by a person in au thority at the establishment, be marked with the yield stamp Canada 1, Canada 2, Canada 3 or Canada 4, in ac cordance with the yield class determined in subsection 45(5). (2) La carcasse d’agneau qui satisfait aux normes de la catégorie Canada AAA doit, à la demande d’un respon sable de l’établissement, être marquée de l’estampille de rendement Canada 1, Canada 2, Canada 3 ou Canada 4, selon la catégorie de rendement déterminée au para graphe 45(5). (3) No lamb carcass shall be marked with a yield stamp unless the carcass has been grade-stamped Canada AAA. (3) Il est interdit d’apposer l’estampille de rendement sur une carcasse d’agneau, à moins que la carcasse n’ait été marquée avec l’estampille de classification Canada AAA. (4) A yield stamp referred to in subsection (2) shall be applied in red ink, on the leg and foresaddle, on both sides of the carcass. SOR/93-342, s. 6; SOR/99-214, s. 3. (4) L’estampille de rendement visée au paragraphe (2) doit être apposée à l’encre rouge sur les deux côtés de la carcasse, sur le gigot et le quartier avant. DORS/93-342, art. 6; DORS/99-214, art. 3. 12.1 A grader, or an employee of an establishment un der the direct supervision of a grader, shall, when re quested by a person in authority at the establishment to grade-stamp a bison carcass, mark the bison carcass with a grade stamp, in purple ink, on the primal cuts on both sides of the carcass. SOR/95-129, s. 4. 12.1 Le classificateur ou un employé de l’établissement, sous la surveillance directe du classificateur, qui, à la de mande d’un responsable de l’établissement, appose l’es tampille de classification sur une carcasse de bison doit le faire à l’encre pourpre sur les deux côtés de celle-ci, sur les coupes primaires. DORS/95-129, art. 4. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Trade Commerce Section 13 Article 13 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 20 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Trade Commerce 13 (1) Subject to subsection (2), no person shall export a beef carcass or a primal cut thereof unless it meets the standards of one of the grades established by these Regu lations and is marked in accordance with sections 9 and 10. 13 (1) Sous réserve du paragraphe (2), il est interdit d’exporter une carcasse de bœuf ou une coupe primaire de bœuf à moins qu’elle ne satisfasse aux normes de l’une des catégories établies par le présent règlement et ne soit marquée conformément aux articles 9 et 10. (2) A beef carcass or a primal cut thereof that does not meet the grading standards or marking requirements es tablished by these Regulations may be exported where the shipper provides the grader with a signed statement that (a) sets out the quality specifications of the contract under which the beef carcass or primal cut is being ex ported; and (b) confirms that the beef carcass or primal cut meets the requirements of the importing country. (2) La carcasse de bœuf ou la coupe primaire de bœuf qui ne satisfait pas aux normes de classification ou aux exigences de marquage prévues par le présent règlement peut être exportée si l’expéditeur fournit au classificateur une déclaration signée qui, à la fois : a) précise les exigences de qualité stipulées dans le contrat aux termes duquel la carcasse ou la coupe pri maire est exportée; b) atteste que la carcasse ou la coupe primaire est conforme aux exigences du pays de destination. (3) No person shall convey from an establishment a beef carcass or a complete side, hind quarter, front quarter, primal cut or sub-primal cut thereof unless (a) if packed in a container, the container (i) in the case of a graded product, is marked with the grade name of the product contained therein, and (ii) in the case of an ungraded product, is marked with the words “Ungraded Beef” and “Boeuf non classé”; and (b) if not packed in a container, it is grade-stamped and roller-branded in accordance with these Regula tions or is accompanied by documentation, for presen tation to an inspector or a grader at the point of in spection, that (i) in the case of a graded product, indicates the grade name of the product, and (ii) in the case of an ungraded product, includes a declaration that the product is ungraded. (3) Il est interdit d’acheminer d’un établissement une carcasse de bœuf ou une demi-carcasse, un quartier ar rière, un quartier avant, une coupe primaire ou une coupe sous-primaire de bœuf, sauf si : a) lorsqu’il est emballé dans un contenant, celui-ci porte : (i) dans le cas d’un produit classé, le nom de caté gorie de celui-ci, (ii) dans le cas d’un produit non classé, les men tions « Bœuf non classé » et « Ungraded Beef »; b) lorsqu’il n’est pas emballé dans un contenant, il est marqué de l’estampille de classification et de la marque d’estampillage conformément au présent rè glement ou est accompagné de documents, à présenter à l’inspecteur ou au classificateur au point d’inspec tion, qui : (i) dans le cas d’un produit classé, font mention du nom de catégorie de celui-ci, (ii) dans le cas d’un produit non classé, indiquent que le produit n’a pas été classé. (4) No person shall import into Canada a beef carcass or a complete side, hind quarter, front quarter, primal cut or sub-primal cut thereof unless (a) if packed in a container, the container (i) in the case of a graded product, is marked with the grade name of the product contained therein, and (4) Il est interdit d’importer au Canada une carcasse de bœuf ou une demi-carcasse, un quartier arrière, un quar tier avant, une coupe primaire ou une coupe sous-pri maire de bœuf, sauf si : a) lorsqu’il est emballé dans un contenant, celui-ci porte : Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Trade Commerce Sections 13-13.1 Articles 13-13.1 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 21 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (ii) in the case of an ungraded product, is marked with the words “Ungraded Beef” and “Boeuf non classé”; and (b) if not packed in a container, it is graded and marked in accordance with the grading requirements of the country of origin or is accompanied by docu mentation, for presentation to an inspector or grader at the point of inspection, that (i) in the case of a graded product, indicates the grade name of the product, and (ii) in the case of an ungraded product, includes a declaration that the product is ungraded. (i) dans le cas d’un produit classé, le nom de caté gorie de celui-ci, (ii) dans le cas d’un produit non classé, les men tions «Bœuf non classé» et «Ungraded Beef»; b) lorsqu’il n’est pas emballé dans un contenant, il est classé et marqué conformément aux exigences de clas sification du pays d’origine ou est accompagné de do cuments, à présenter à l’inspecteur ou au classificateur au point d’inspection, qui : (i) dans le cas d’un produit classé, font mention du nom de catégorie de celui-ci, (ii) dans le cas d’un produit non classé, indiquent que le produit n’a pas été classé. (5) Despite section 11.1 and subsections (1) and (3), if a container that is to be exported contains cuts from a beef carcass that is grade-stamped and roller-branded Canada AAA, the container may be marked with the grade name Canada AAA or the expression “Canada Choice”. SOR/93-342, s. 7(F); SOR/97-368, s. 5. (5) Malgré l’article 11.1 et les paragraphes (1) et (3), lorsque le contenant destiné à l’exportation contient des coupes d’une carcasse de bœuf qui est marquée de l’es tampille de classification et de la marque d’estampillage Canada AAA, ce contenant peut être marqué du nom de catégorie Canada AAA ou de la mention « Choix Canada ». DORS/93-342, art. 7(F); DORS/97-368, art. 5. 13.1 (1) No person shall export any processed poultry marked with a grade name unless the processed poultry (a) has been prepared in an establishment registered under the Meat Inspection Act; (b) meets the standards established by these Regula tions for the grade name; and (c) is accompanied by a certificate of inspection signed by an inspector, if required by the importing country. 13.1 (1) Il est interdit d’exporter de la volaille transfor mée portant un nom de catégorie, sauf si celle-ci : a) a été conditionnée dans un établissement agréé en vertu de la Loi sur l’inspection des viandes; b) répond aux normes établies par le présent règle ment pour le nom de catégorie; c) est accompagnée d’un certificat d’inspection signé par l’inspecteur, si le pays importateur l’exige. (2) No person shall import into Canada any processed poultry marked with a grade designation unless (a) the processed poultry originated in a country that has grade standards for a poultry carcass substantially equivalent to those prescribed by these Regulations; (b) the processed poultry meets the standards of one of the grades established by these Regulations; (c) the processed poultry has been prepared under conditions substantially equivalent to those prescribed by the Meat Inspection Regulations, 1990; (d) the processed poultry meets the standards estab lished by these Regulations for processed poultry of the grade corresponding to the grade designation (2) Il est interdit d’importer au Canada de la volaille transformée portant une désignation de qualité, sauf si : a) elle provient d’un pays dont les normes de classifi cation des carcasses de volaille sont sensiblement les mêmes que celles prescrites par le présent règlement; b) elle répond aux normes de l’une des catégories éta blies par le présent règlement; c) elle a été conditionnée dans des conditions qui sont sensiblement les mêmes que celles prescrites par le Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes; d) elle répond aux normes établies par le présent rè glement pour la volaille transformée de la catégorie correspondant à la désignation de qualité marquée sur Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Trade Commerce Section 13.1 Article 13.1 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 22 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 marked on the container or the label attached to the carcass or container; (e) the processed poultry is packed in accordance with section 62; (f) where the processed poultry is a prepackaged product, it bears a label setting out (i) the information to be shown as required under the Consumer Packaging and Labelling Regula tions, (ii) the common name and the grade designation, shown in bold face type of a height not less than the height set out in section 65 for a prepackaged prod uct of the same weight as the processed poultry and in the colour for the outline of a maple leaf set out in subsection 66(3) for a prepackaged product of equivalent grade to the processed poultry, and (iii) the words “Product of” and “Produit de” fol lowed by the name of the country of origin, shown in the same colour as the information required by subparagraph (ii); (g) where the processed poultry bears a label, the la bel meets the requirements set out in paragraph (f); and (h) the processed poultry is accompanied by inspec tion documentation, for presentation to an inspector at the point of inspection, certifying that the require ments of paragraphs (a) to (c) have been met. le contenant ou sur l’étiquette fixée à la carcasse ou au contenant; e) elle est emballée conformément à l’article 62; f) dans le cas d’un produit préemballé, elle porte une étiquette sur laquelle figurent les renseignements sui vants : (i) les renseignements exigés par le Règlement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consom mation, (ii) le nom usuel et la désignation de qualité, en ca ractères gras dont la hauteur est au moins égale à celle prescrite par l’article 65 pour un produit pré emballé du même poids que celle-ci et dont la cou leur du contour de la feuille d’érable est celle pres crite par le paragraphe 66(3) à l’égard de la catégorie correspondante, (iii) les mentions « Produit de » et « Product of » suivies du nom du pays d’origine, en la même cou leur que celle des renseignements exigés au sous alinéa (ii); g) dans le cas où elle porte une étiquette, celle-ci est conforme aux exigences de l’alinéa f); h) elle est accompagnée de documents d’inspection, pour présentation à l’inspecteur au point d’inspection, qui attestent que les exigences des alinéas a) à c) sont respectées. (3) Where graded processed poultry that is not a prepackaged product is imported into Canada in a quan tity in excess of 20 kg, the containers of the processed poultry shall, in addition to the information required by paragraph 64(1)(c), be marked with the following infor mation: (a) the grade designation of the processed poultry; (b) the words “With Giblets” or “Avec abattis” if giblets are packed with the processed poultry; and (c) the words “Product of” or “Produit de” followed by the name of the country in which the processed poul try was produced, or other words indicating that it was produced in that country. (3) Lorsque de la volaille transformée classée qui n’est pas un produit préemballé est importée en quantité supé rieure à 20 kg, les contenants de volaille transformée doivent porter à la fois les renseignements exigés à l’ali néa 64(1)c) et les renseignements suivants : a) la désignation de qualité; b) la mention « Avec abattis » ou « With Giblets », si la volaille en contient; c) la mention « Produit de » ou « Product of » suivies du nom du pays où la volaille a été produite ou d’autres mentions indiquant qu’elle a été produite dans ce pays. (4) Where graded processed poultry that is a prepack aged product is imported into Canada in a quantity in ex cess of 20 kg, the containers of the prepackaged product shall be marked with the information required by subsec tion (3) and by paragraph 64(1)(c)and subsection 64(2). (4) Lorsque de la volaille transformée classée qui est un produit préemballé est importée en quantité supérieure à 20 kg, les contenants du produit doivent porter les ren seignements exigés au paragraphe (3), à l’alinéa 64(1)c) et au paragraphe 64(2). Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Trade Commerce Sections 13.1-15 Articles 13.1-15 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 23 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (5) No label affixed to imported processed poultry shall contain any information declaring or implying that the imported processed poultry is of a superior grade than the grade marked on it. SOR/95-216, s. 5. (5) L’étiquette fixée à la volaille transformée importée ne peut contenir aucun renseignement signalant ou suggé rant que la volaille est d’une catégorie supérieure à celle indiquée. DORS/95-216, art. 5. Seizure and Detention Saisie et rétention 14 (1) Where an inspector seizes and detains a livestock carcass or any part of one, processed poultry or any other thing pursuant to section 23 of the Act, the inspector shall affix a detention tag to it, marked with (a) the words “UNDER DETENTION” and “RETENU”, in bold-face letters; (b) an identification number; (c) a description of the livestock carcass or part, the processed poultry or the other thing; (d) the reason for the seizure and detention; (e) the date of the seizure and detention; and (f) the name of the inspector, in block letters, and the signature of the inspector. 14 (1) Lorsque l’inspecteur saisit et retient une carcasse de bétail, une partie de celle-ci, de la volaille transformée ou tout autre objet en vertu de l’article 23 de la Loi, il y fixe une étiquette de rétention sur laquelle figurent les renseignements suivants : a) les mentions « RETENU » et « UNDER DETEN TION » en caractères gras; b) le numéro d’identification; c) la description de la carcasse de bétail, de la partie de carcasse, de la volaille transformée ou de l’objet sai si; d) les motifs de la saisie et de la rétention; e) la date de la saisie et de la rétention; f) le nom de l’inspecteur en lettres moulées et sa si gnature. (2) No person shall alter, deface or remove a detention tag that is affixed to a livestock carcass or a part of one, to processed poultry or to any other thing unless the per son is authorized by an inspector to do so. SOR/95-216, s. 6. (2) Il est interdit, sans l’autorisation de l’inspecteur, de modifier, de rendre illisible ou d’enlever l’étiquette de ré tention fixée sur une carcasse de bétail, une partie de celle-ci, la volaille transformée ou tout autre objet. DORS/95-216, art. 6. 15 (1) An inspector shall, after seizing and detaining a livestock carcass or a part of one, processed poultry or other thing pursuant to subsection 14(1), forthwith deliv er or mail a notice of detention to (a) the person having the care or custody of the live stock carcass or part, the processed poultry or the oth er thing at the place where it was seized; (b) the owner of the livestock carcass or part, the pro cessed poultry or the other thing, or the owner’s agent; and (c) where a detained livestock carcass or part, pro cessed poultry or any other thing is removed from the place where it was seized to another place in accor dance with subsection 19(5) or 25(1) of the Act, the person having the care or custody of the livestock car cass or part, the processed poultry or the other thing at that other place. 15 (1) Après avoir saisi et retenu une carcasse de bétail, une partie de celle-ci, de la volaille transformée ou tout autre objet conformément au paragraphe 14(1), l’inspec teur remet ou envoie par la poste, sans délai, un avis de rétention aux personnes suivantes : a) la personne qui a la garde de la carcasse, de la par tie de carcasse, de la volaille transformée ou de l’objet au lieu où la saisie a été effectuée; b) le propriétaire de la carcasse, de la partie de car casse, de la volaille transformée ou de l’objet, ou son mandataire; c) lorsque la carcasse, la partie de carcasse, la volaille transformée ou l’objet est transféré du lieu de la saisie à un autre lieu conformément aux paragraphes 19(5) ou 25(1) de la Loi, la personne qui en a la garde à cet autre lieu. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Seizure and Detention Saisie et rétention Sections 15-17 Articles 15-17 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 24 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (2) A notice of detention referred to in subsection (1) shall state that the livestock carcass or a part of one, the processed poultry or the other thing has been seized and detained pursuant to section 23 of the Act and shall set out (a) the detention tag identification number; (b) a description of the livestock carcass or part, the processed poultry or the other thing; (c) the reason for the seizure and detention; (d) the date of the seizure and detention; (e) the name of the inspector, in block letters, and the signature of the inspector; (f) the place of detention; and (g) the telephone number to call for further informa tion in respect of the seizure and detention. SOR/95-216, s. 7. (2) L’avis de rétention précise que la carcasse de bétail, la partie de carcasse, la volaille transformée ou l’objet a été saisi et retenu en vertu de l’article 23 de la Loi et contient les renseignements suivants : a) le numéro d’identification de l’étiquette de réten tion; b) la description de la carcasse de bétail, de la partie de carcasse, de la volaille transformée ou de l’objet; c) les motifs de la saisie et de la rétention; d) la date de la saisie et de la rétention; e) le nom de l’inspecteur en lettres moulées et sa si gnature; f) le lieu de rétention; g) le numéro de téléphone à composer pour obtenir des renseignements supplémentaires au sujet de la saisie et de la rétention. DORS/95-216, art. 7. 16 (1) A livestock carcass or a part of one, processed poultry or any other thing detained pursuant to section 23 of the Act shall be detained under storage conditions that are appropriate to its preservation. 16 (1) La carcasse de bétail, la partie de celle-ci, la vo laille transformée ou tout autre objet retenu en vertu de l’article 23 de la Loi est entreposé dans des conditions propres à en assurer la conservation. (2) Where an inspector determines that the detained livestock carcass or a part of one, processed poultry or other thing meets the requirements of the Act and these Regulations, the inspector shall release it and shall deliv er or mail one copy of a notice of release to each person to whom a copy of the notice of detention referred to in subsection 15(1) was delivered or mailed. SOR/95-216, s. 8. (2) Lorsque l’inspecteur constate que la carcasse de bé tail, la partie de carcasse, la volaille transformée ou l’ob jet est conforme à la Loi et au présent règlement, il lève la saisie et remet ou envoie par la poste un avis de levée à chaque personne à qui l’avis de rétention visé au para graphe 15(1) a été remis ou envoyé. DORS/95-216, art. 8. Forfeiture Confiscation 17 (1) A livestock carcass or a part of one, processed poultry or any other thing forfeited under subsection 28(1) of the Act shall be disposed of in the manner or dered by the court directing the forfeiture and, if no or der for its disposition is made by that court, it shall be disposed of in the following manner: (a) in the case of a livestock carcass or part or pro cessed poultry that is fit for human consumption, it shall be (i) sold and the proceeds deposited to the credit of the Receiver General, or (ii) donated to a charitable institution; 17 (1) La carcasse de bétail, la partie de celle-ci, la vo laille transformée ou tout autre objet confisqué en vertu du paragraphe 28(1) de la Loi fait l’objet des mesures or données par le tribunal; à défaut d’une ordonnance du tribunal : a) la carcasse, la partie de carcasse ou la volaille transformée qui est propre à la consommation hu maine est : (i) soit vendue, auquel cas le produit de la vente est versé au compte du receveur général, (ii) soit donnée à une œuvre de charité; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART I Administration PARTIE I Administration Forfeiture Confiscation Sections 17-20 Articles 17-20 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 25 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (b) in the case of a livestock carcass or part or pro cessed poultry that is not fit for human consumption, it shall be sold for preparation as animal food or as a non-food product and the proceeds deposited to the credit of the Receiver General; and (c) in the case of a thing other than a livestock carcass or part or processed poultry, it shall be sold and the proceeds deposited to the credit of the Receiver Gen eral. b) la carcasse, la partie de carcasse ou la volaille transformée qui est impropre à la consommation hu maine est vendue pour être conditionnée en tant qu’a liment pour animaux ou que produit non alimentaire, auquel cas le produit de la vente est versé au compte du receveur général; c) l’objet autre que la carcasse, la partie de carcasse ou la volaille transformée est vendu, et le produit de la vente est versé au compte du receveur général. (2) A livestock carcass or a part of one, processed poultry or any other thing forfeited under subsection 28(2) of the Act shall be disposed of in the manner set out in subsec tion (1). (2) La carcasse de bétail, la partie de carcasse, la volaille transformée ou l’objet confisqué en vertu du paragraphe 28(2) de la Loi fait l’objet des mesures visées au para graphe (1). (3) A livestock carcass or a part of one or processed poul try forfeited under subsection 30(2) of the Act shall be disposed of in the following manner: (a) in the case of a livestock carcass or part or pro cessed poultry that is fit for human consumption, it shall be (i) sold and the proceeds deposited to the credit of the Receiver General, or (ii) donated to a charitable institution; and (b) in the case of a livestock carcass or part or pro cessed poultry that is not fit for human consumption, it shall be sold for preparation as animal food or as a non-food product and the proceeds deposited to the credit of the Receiver General. SOR/95-216, s. 9. (3) La carcasse de bétail, la partie de carcasse ou la vo laille transformée confisquée en vertu du paragraphe 30(2) de la Loi fait l’objet des mesures suivantes : a) la carcasse, la partie de carcasse ou la volaille transformée qui est propre à la consommation hu maine est : (i) soit vendue, auquel cas le produit de la vente est versé au compte du receveur général, (ii) soit donnée à une œuvre de charité; b) la carcasse, la partie de carcasse ou la volaille transformée qui est impropre à la consommation hu maine est vendue pour être conditionnée en tant qu’a liment pour animaux ou que produit non alimentaire, auquel cas le produit de la vente est versé au compte du receveur général. DORS/95-216, art. 9. Fees Droits 18 [Repealed, SOR/2000-184, s. 42] 18 [Abrogé, DORS/2000-184, art. 42] 18.1 [Repealed, SOR/2000-183, s. 28] 18.1 [Abrogé, DORS/2000-183, art. 28] 19 [Repealed, SOR/2000-184, s. 43] 19 [Abrogé, DORS/2000-184, art. 43] 19.1 [Repealed, SOR/2000-183, s. 29] 19.1 [Abrogé, DORS/2000-183, art. 29] 20 [Repealed, SOR/2000-184, s. 44] 20 [Abrogé, DORS/2000-184, art. 44] PART II [Repealed, SOR/2000-184, s. 45] PARTIE II [Abrogée, DORS/2000-184, art. 45] Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART III Grade Names and Grade Standards for Beef Carcasses PARTIE III Noms et normes des catégories de carcasses de boeuf Sections 29-30 Articles 29-30 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 26 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 PART III PARTIE III Grade Names and Grade Standards for Beef Carcasses Noms et normes des catégories de carcasses de bœuf General Dispositions générales 29 There shall be 13 grades of beef carcasses with the grade names Canada A, Canada AA, Canada AAA, Cana da Prime, Canada B1, Canada B2, Canada B3, Canada B4, Canada D1, Canada D2, Canada D3, Canada D4 and Canada E. SOR/97-368, s. 6. 29 Sont établies 13 catégories de carcasses de bœuf por tant les noms suivants : Canada A, Canada AA, Canada AAA, Canada Primé, Canada B1, Canada B2, Canada B3, Canada B4, Canada D1, Canada D2, Canada D3, Canada D4 et Canada E. DORS/97-368, art. 6. 30 (1) Subject to subsection (2), a grader shall deter mine the fat level of a beef carcass by measuring the fat on the left side between the twelfth and thirteenth ribs at the minimum point of thickness in the fourth quarter from the vertebrae along the longitudinal axis of the Longissimus muscles and perpendicularly to the outside surface of the fat. 30 (1) Sous réserve du paragraphe (2), le classificateur détermine l’épaisseur de gras d’une carcasse de bœuf en prenant une mesure du gras sur le côté gauche entre les douzième et treizième côtes au point d’épaisseur mini male dans le quatrième quartier, au niveau des vertèbres, le long de l’axe longitudinal des muscles longissimus et perpendiculairement à la surface extérieure du gras. (2) Where it is impossible to take an accurate fat mea surement of a beef carcass, the grader shall determine the fat level through an assessment of the external fat on the beef carcass or by an examination of the fat on the right side of the beef carcass after it has been knife ribbed. (2) S’il est impossible de prendre une mesure précise du gras de la carcasse de bœuf, le classificateur détermine l’épaisseur de gras de la carcasse par une appréciation du gras de couverture de celle-ci ou par un examen du gras sur le côté droit de la carcasse, après que l’incision trans versale a été pratiquée. (3) A grader shall determine the yield and yield class of every beef carcass that is graded Canada A, Canada AA, Canada AAA or Canada Prime. (3) Le classificateur détermine le rendement et la catégo rie de rendement de chaque carcasse de bœuf classée dans l’une des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé. (4) A grader shall determine the yield of a beef carcass that is graded Canada A, Canada AA, Canada AAA or Canada Prime by using the prediction equation approved by the Minister. (4) Le classificateur calcule le rendement de la carcasse de bœuf classée dans l’une des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé à l’aide de l’é quation de prédiction approuvée par le ministre. (5) The yield class of a beef carcass that is graded Canada A, Canada AA, Canada AAA or Canada Prime and that has a yield set out in column I of an item of the table to this section is the yield class set out in column II of that item. (5) La catégorie de rendement de la carcasse de bœuf classée dans l’une des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé est celle prévue à la co lonne II du tableau du présent article d’après le rende ment calculé qui est indiqué à la colonne I. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART III Grade Names and Grade Standards for Beef Carcasses PARTIE III Noms et normes des catégories de carcasses de boeuf General Dispositions générales Sections 30-31 Articles 30-31 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 27 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 TABLE DETERMINATION OF YIELD CLASS FOR CARCASSES GRADED CANADA A, CANADA AA, CANADA AAA AND CANADA PRIME Column I Column II Item Determined Yield (%) Yield Class 1 59 or more Canada 1 2 54 to 58 Canada 2 3 53 or less Canada 3 TABLEAU DÉTERMINATION DE LA CATÉGORIE DE RENDEMENT DES CARCASSES CLASSÉES DANS L’UNE DES CATÉ GORIES CANADA A, CANADA AA, CANADA AAA ET CANADA PRIMÉ Colonne I Colonne II Article Rendement calculé (%) Catégorie de rendement 1 59 ou plus Canada 1 2 de 54 à 58 Canada 2 3 53 ou moins Canada 3 SOR/93-342, s. 8; SOR/97-368, s. 7. DORS/93-342, art. 8; DORS/97-368, art. 7. Grade Standards for Canada A, Canada AA, Canada AAA and Canada Prime Normes des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé 31 The standards for a beef carcass of the grade Canada A, Canada AA, Canada AAA or Canada Prime are the fol lowing: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; (b) muscling that ranges from good, with some defi ciencies, to excellent; (c) Longissimus muscles that, 10 minutes after being exposed by knife-ribbing, are firm and bright red in colour; (d) for the grade set out in column I of an item of the table to this section, the marbling level set out in col umn II of that item; and (e) a fat covering that is (i) firm and white or slightly tinged with a reddish or amber colour, and (ii) not less than 2 mm in thickness at the measure ment site. 31 Les normes applicables aux carcasses de bœuf des ca tégories Canada A, Canada AA, Canada AAA ou Canada Primé sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une musculature qui varie de bonne, avec quelques déficiences, à excellente; c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont fermes et d’un rouge vif; d) le persillage applicable indiqué à la colonne II du tableau du présent article; e) une couche de gras qui : (i) est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée, (ii) mesure au moins 2 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure est effectuée. TABLE MARBLING LEVELS FOR CANADA A, CANADA AA, CANADA AAA AND CANADA PRIME Column I Column II Item Grade Marbling Level 1 Canada A At the least, traces, but less than a slight amount TABLEAU PERSILLAGE POUR LES CATÉGORIES CANADA A, CANADA AA, CANADA AAA ET CANADA PRIMÉ Colonne I Colonne II Article Catégorie Persillage 1 Canada A Présence de traces allant à une quantité moins que très faible Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART III Grade Names and Grade Standards for Beef Carcasses PARTIE III Noms et normes des catégories de carcasses de boeuf Grade Standards for Canada A, Canada AA, Canada AAA and Canada Prime Normes des catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Primé Sections 31-34 Articles 31-34 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 28 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Column I Column II Item Grade Marbling Level 2 Canada AA At the least, a slight amount, but less than a small amount 3 Canada AAA At the least, a small amount 4 Canada Prime At the least, slightly abundant Colonne I Colonne II Article Catégorie Persillage 2 Canada AA Quantité allant de très faible à moins que faible 3 Canada AAA Quantité égale ou supérieure à faible 4 Canada Primé Quantité égale ou supérieure à légèrement abondante SOR/97-368, s. 8; SOR/2001-342, s. 5. DORS/97-368, art. 8; DORS/2001-342, art. 5. Grade Standards for Canada B1 Normes de la catégorie Canada B1 32 The standards for a beef carcass of the grade Cana da B1 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; (b) muscling that ranges from good, with some defi ciencies, to excellent; (c) Longissimus muscles that, 10 minutes after being exposed by knife-ribbing, are firm and bright red in colour; and (d) a fat covering that is firm and white or slightly tinged with a reddish or amber colour. SOR/2001-342, s. 6. 32 Les normes applicables aux carcasses de bœuf de la catégorie Canada B1 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une musculature qui varie de bonne, avec quelques déficiences, à excellente; c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont fermes et d’un rouge vif; d) une couche de gras qui est ferme et blanche ou lé gèrement rougeâtre ou ambrée. DORS/2001-342, art. 6. Grade Standards for Canada B2 Normes de la catégorie Canada B2 33 The standards for a beef carcass of the grade Cana da B2 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; (b) muscling that ranges from deficient to excellent; (c) Longissimus muscles that, 10 minutes after being exposed by knife-ribbing, are bright red in colour; and (d) a fat covering that is yellow. 33 Les normes applicables aux carcasses de bœuf de la catégorie Canada B2 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une musculature qui varie de déficiente à excel lente; c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont d’un rouge vif; d) une couche de gras de couleur jaune. Grade Standards for Canada B3 Normes de la catégorie Canada B3 34 The standards for a beef carcass of the grade Cana da B3 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; (b) muscling that ranges from deficient to good; 34 Les normes applicables aux carcasses de bœuf de la catégorie Canada B3 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une musculature qui varie de déficiente à bonne; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART III Grade Names and Grade Standards for Beef Carcasses PARTIE III Noms et normes des catégories de carcasses de boeuf Grade Standards for Canada B3 Normes de la catégorie Canada B3 Sections 34-37 Articles 34-37 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 29 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (c) Longissimus muscles that, 10 minutes after being exposed by knife-ribbing, are bright red in colour; and (d) a fat covering that is white or slightly tinged with a reddish or amber colour. c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont d’un rouge vif; d) une couche de gras qui est blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée. Grade Standards for Canada B4 Normes de la catégorie Canada B4 35 The standards for a beef carcass of the grade Cana da B4 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; (b) muscling that ranges from deficient to excellent; (c) Longissimus muscles that, 10 minutes after being exposed by knife-ribbing, are dark red in colour; and (d) a fat covering that has a colour ranging from white to yellow. 35 Les normes applicables aux carcasses de bœuf de la catégorie Canada B4 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une musculature qui varie de déficiente à excel lente; c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont d’un rouge foncé; d) une couche de gras dont la couleur varie du blanc au jaune. Grade Standards for Canada D1 Normes de la catégorie Canada D1 36 The standards for a beef carcass of the grade Canada D1 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule II to this Part; (b) muscling that is excellent; and (c) a fat covering that (i) extends well over the ribs and loins and moder ately well over the hips and chucks, (ii) is firm and white or slightly tinged with a red dish or amber colour, and (iii) is less than 15 mm in thickness at the measure ment site. 36 Les normes applicables aux carcasses de bœuf de la catégorie Canada D1 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la présente partie; b) une musculature qui est excellente; c) une couche de gras qui : (i) recouvre bien les côtes et les longes et modéré ment bien les cuisses et les blocs d’épaule, (ii) est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée, (iii) mesure moins de 15 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée. Grade Standards for Canada D2 Normes de la catégorie Canada D2 37 The standards for a beef carcass of the grade Canada D2 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule II to this Part; (b) muscling that ranges from medium, with some de ficiencies, to excellent; and 37 Les normes applicables aux carcasses de bœuf de la catégorie Canada D2 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la présente partie; b) une musculature qui varie de moyenne, avec quelques déficiences, à excellente; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART III Grade Names and Grade Standards for Beef Carcasses PARTIE III Noms et normes des catégories de carcasses de boeuf Grade Standards for Canada D2 Normes de la catégorie Canada D2 Sections 37-40 Articles 37-40 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 30 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (c) a fat covering that (i) extends moderately well over the ribs and loins and lightly over the hips and chucks, (ii) ranges from firm to slightly soft, (iii) has a colour ranging from white to yellow, and (iv) is less than 15 mm in thickness at the measure ment site. c) une couche de gras qui : (i) recouvre modérément bien les côtes et les longes et légèrement les cuisses et les blocs d’é paule, (ii) est de texture ferme à légèrement molle, (iii) est d’une couleur variant du blanc au jaune, (iv) mesure moins de 15 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée. Grade Standards for Canada D3 Normes de la catégorie Canada D3 38 The standards for a beef carcass of the grade Canada D3 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule II to this Part; (b) muscling that is deficient to a degree of emacia tion; and (c) a fat covering that is less than 15 mm in thickness at the measurement site. 38 Les normes applicables aux carcasses de bœuf de la catégorie Canada D3 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la présente partie; b) une musculature déficiente allant jusqu’à l’émacia tion; c) une couche de gras qui mesure moins de 15 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effec tuée. Grade Standards for Canada D4 Normes de la catégorie Canada D4 39 The standards for a beef carcass of the grade Canada D4 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule II to this Part; (b) muscling that ranges from deficient to excellent; and (c) a fat covering that is 15 mm or more in thickness at the measurement site. 39 Les normes applicables aux carcasses de bœuf de la catégorie Canada D4 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la présente partie; b) une musculature qui varie de déficiente à excel lente; c) une couche de gras qui mesure 15 mm ou plus d’é paisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée. Grade Standards for Canada E Normes de la catégorie Canada E 40 The standards for a beef carcass of the grade Canada E are the following: (a) the beef carcass is the carcass of a bull or stag; and (b) the beef carcass has pronounced masculinity. 40 Les normes applicables aux carcasses de bœuf de la catégorie Canada E sont les suivantes : a) une carcasse provenant d’un taureau ou d’un mâle castré; b) des caractéristiques masculines prononcées. SCHEDULE I (Sections 2 and 31 to 35) ANNEXE I (articles 2 et 31 à 35) Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART III Grade Names and Grade Standards for Beef Carcasses PARTIE III Noms et normes des catégories de carcasses de boeuf SCHEDULE II Maturity Characteristics for Beef Carcasses ANNEXE II Caractéristiques d’âge des carcasses de boeuf Section 40 Article 40 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 31 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Maturity Characteristics for Beef Carcasses Caractéristiques d’âge des carcasses de bœuf 1 Cartilaginous caps on the thoracic vertebrae that are no more than half-ossified. 2 Lumbar vertebrae that have evidence of cartilage or at least a red line present on the tips of the spinous processes. 3 Spinous processes that are generally porous and red when split. 4 Ribs that are narrow, round and red. 5 A sternum that shows distinct divisions. 1 Les prolongements cartilagineux des vertèbres tho raciques ne sont pas ossifiés plus que de la moitié. 2 Les vertèbres lombaires ont des prolongements car tilagineux ou au moins une ligne rouge apparaissant sur le bout des apophyses épineuses. 3 Lorsqu’elles sont fendues, les apophyses épineuses sont généralement poreuses et rouges. 4 Les côtes sont étroites, arrondies et rouges. 5 Le sternum montre des séparations distinctes. SCHEDULE II (Sections 2 and 36 to 39) ANNEXE II (articles 2 et 36 à 39) Maturity Characteristics for Beef Carcasses Caractéristiques d’âge des carcasses de bœuf 1 Cartilaginous caps on the thoracic vertebrae that are more than half-ossified. 2 Lumbar vertebrae that have no evidence of cartilage or of a red line present on the tips of the spinous pro cesses. 3 Spinous processes that are generally hard, white and flinty when split. 4 Ribs that are wide, flat and white. 5 A sternum that shows advanced ossification. 1 Les prolongements cartilagineux des vertèbres tho raciques sont ossifiés plus que la moitié. 2 Les vertèbres lombaires n’ont pas de prolongements cartilagineux ni de ligne rouge sur le bout des apo physes épineuses. 3 Lorsqu’elles sont fendues, les apophyses épineuses sont généralement dures, blanches et cassantes. 4 Les côtes sont larges, plates et blanches. 5 Le sternum présente un état avancé d’ossification. SCHEDULE III (Section 2) ANNEXE III (article 2) Grade Stamp Estampille de classification SCHEDULE IV (Subsection 10(2)) ANNEXE IV (paragraphe 10(2)) Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART III Grade Names and Grade Standards for Beef Carcasses PARTIE III Noms et normes des catégories de carcasses de boeuf SCHEDULE V Yield Stamp ANNEXE V Estampille de rendement Section 41 Article 41 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 32 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Roller Brands Marques d’estampillage Column I Column II Column III Item Grade Roller Brand* Colour of Ink 1 Canada A Canada A Red 2 Canada AA Canada AA Red 3 Canada AAA Canada AAA Red 4 Canada Prime Canada Prime Red 5 Canada B1 Canada B1 Blue 6 Canada B2 Canada B Blue 7 Canada B3 Canada B Blue 8 Canada B4 Canada B Blue 9 Canada D1 Canada D1 Brown 10 Canada D2 Canada D Brown 11 Canada D3 Canada D Brown 12 Canada D4 Canada D Brown 13 Canada E Canada E Brown * Roller brands are shown in this Schedule without roller codes. Colonne I Colonne II Colonne III Article Catégorie Marque d’estampillage* Couleur de l’encre 1 Canada A Canada A Rouge 2 Canada AA Canada AA Rouge 3 Canada AAA Canada AAA Rouge 4 Canada Primé Canada Primé Rouge 5 Canada B1 Canada B1 Bleu 6 Canada B2 Canada B Bleu 7 Canada B3 Canada B Bleu 8 Canada B4 Canada B Bleu 9 Canada D1 Canada D1 Brun 10 Canada D2 Canada D Brun 11 Canada D3 Canada D Brun 12 Canada D4 Canada D Brun 13 Canada E Canada E Brun * Les marques d’estampillage sont indiquées dans la présente annexe sans le code d’estampillage. SOR/93-342, s. 9; SOR/97-368, s. 9. DORS/93-342, art. 9; DORS/97-368, art. 9. SCHEDULE V (Section 2) ANNEXE V (article 2) Yield Stamp Estampille de rendement SOR/93-342, s. 10. DORS/93-342, art. 10. PART IV PARTIE IV Grade Names and Grade Standards for Veal Carcasses Noms et normes des catégories de carcasses de veau General Dispositions générales 41 There shall be 10 grades of veal carcasses with the grade names Canada A1, Canada A2, Canada A3, Canada A4, Canada B1, Canada B2, Canada B3, Canada B4, Cana da C1 and Canada C2. 41 Sont établies 10 catégories de carcasses de veau por tant les noms suivants : Canada A1, Canada A2, Canada A3, Canada A4, Canada B1, Canada B2, Canada B3, Canada B4, Canada C1 et Canada C2. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART IV Grade Names and Grade Standards for Veal Carcasses PARTIE IV Noms et normes des catégories de carcasses de veau Grade Standards for Canada A1, A2, A3 and A4 Normes des catégories Canada A1, A2, A3 et A4 Section 42 Article 42 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 33 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Grade Standards for Canada A1, A2, A3 and A4 Normes des catégories Canada A1, A2, A3 et A4 42 The standards for a veal carcass of the grade Canada A1, Canada A2, Canada A3 or Canada A4 are the follow ing: (a) a carcass weight of no less than 80 kg and no greater than 180 kg; (b) [Repealed, SOR/2007-88, s. 3] (c) muscling that ranges from good to excellent, is free of depressions and has at least two of the follow ing characteristics, namely, (i) a profile, ranging from straight to convex, of the upper portion of the leg from the tail head to the tarsal joint, (ii) loins that are wide and thick, and (iii) racks that have spinous processes that are well covered by flesh; (d) flesh of the required colour set out for the grade in the table to this section; and (e) fat deposits that are creamy white or tinged with pink and that (i) cover the kidneys but not excessively, or (ii) cover the flanks well and are evident on the brisket. 42 Les normes applicables aux carcasses de veau des ca tégories Canada A1, Canada A2, Canada A3 ou Canada A4 sont les suivantes : a) un poids d’au moins 80 kg et d’au plus 180 kg; b) [Abrogé, DORS/2007-88, art. 3] c) une musculature qui varie de bonne à excellente, est exempte de dépressions et possède au moins deux des caractéristiques suivantes : (i) un profil allant du rectiligne au convexe dans la partie supérieure du cuisseau, de l’attache de la queue à l’articulation tarsienne, (ii) des longes larges et épaisses, (iii) un carré comportant des apophyses épineuses bien recouvertes de chair; d) une chair d’une couleur conforme aux exigences énoncées dans le tableau du présent article; e) des dépôts de gras de couleur blanc crème ou tein tés de rose qui : (i) soit recouvrent les rognons en une couche non excessive, (ii) soit recouvrent bien les flancs et sont visibles sur la pointe de poitrine. TABLE COLOUR CRITERIA FOR CANADA A GRADES Column I Column II Item Grade Colour of Flesh 1 Canada A1 Flesh that is bright pink or lighter in colour and has a colour reading of 50 or more 2 Canada A2 Flesh that is pink in colour and has a colour reading of 40 to 49 3 Canada A3 Flesh that is pale red in colour and has a colour reading of 30 to 39 4 Canada A4 Flesh that is red in colour and has a colour reading of 0 to 29 TABLEAU EXIGENCES DE COULEUR DES CATÉGORIES CANADA A Colonne I Colonne II Article Catégorie Couleur de la chair 1 Canada A1 La couleur de la chair est rose clair ou plus pâle et correspond à une valeur colorimétrique de 50 ou plus 2 Canada A2 La couleur de la chair est rose et correspond à une valeur colorimétrique de 40 à 49 3 Canada A3 La couleur de la chair est rouge pâle et correspond à une valeur colorimétrique de 30 à 39 4 Canada A4 La couleur de la chair est rouge et correspond à une valeur colorimétrique de 0 à 29 SOR/97-370, s. 3; SOR/2001-342, s. 7; SOR/2007-88, s. 3. DORS/97-370, art. 3; DORS/2001-342, art. 7; DORS/2007-88, art. 3. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART IV Grade Names and Grade Standards for Veal Carcasses PARTIE IV Noms et normes des catégories de carcasses de veau Grade Standards for Canada B1, B2, B3 and B4 Normes des catégories Canada B1, B2, B3 et B4 Sections 43-44 Articles 43-44 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 34 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Grade Standards for Canada B1, B2, B3 and B4 Normes des catégories Canada B1, B2, B3 et B4 43 (1) The standards for a veal carcass of the grade Canada B1, Canada B2, Canada B3 or Canada B4 are the following: (a) a carcass weight of no less than 80 kg and no greater than 180 kg; (b) [Repealed, SOR/2007-88, s. 4] (c) muscling that ranges from low-medium to excel lent, has some or no depressions but does not have more than two of the following characteristics, name ly, (i) hip points that are noticeable but not promi nent, (ii) loins that have depressions on both sides of the dorsal processes, and (iii) spinous processes of the rack that are sparsely covered by flesh; (d) flesh of the required colour for the grade referred to in subsection (2); and (e) fat deposits ranging from light to excessive on the kidneys or flanks. 43 (1) Les normes applicables aux carcasses de veau des catégories Canada B1, Canada B2, Canada B3 ou Canada B4 sont les suivantes : a) un poids d’au moins 80 kg et d’au plus 180 kg; b) [Abrogé, DORS/2007-88, art. 4] c) une musculature qui varie de moyennement faible à excellente, présente quelques dépressions ou n’en présente aucune et ne possède pas plus de deux des caractéristiques suivantes : (i) pointes de hanche visibles mais non proémi nentes, (ii) longes présentant des dépressions de chaque côté des apophyses des vertèbres dorsales, (iii) apophyses épineuses du carré légèrement re couvertes de chair; d) une chair d’une couleur conforme aux exigences vi sées au paragraphe (2); e) des dépôts de gras sur les rognons ou les flancs qui varient de minces à excessifs. (2) The required colour criteria for the grades Canada B1, Canada B2, Canada B3 and Canada B4 are the same as those set out in the table to section 42 for the grades Canada A1, Canada A2, Canada A3 and Canada A4, re spectively. SOR/97-370, s. 4; SOR/2001-342, s. 8; SOR/2007-88, s. 4. (2) Les exigences de couleur des catégories Canada B1, Canada B2, Canada B3 et Canada B4 sont les mêmes que celles énoncées respectivement pour les catégories Canada A1, Canada A2, Canada A3 et Canada A4 dans le tableau de l’article 42. DORS/97-370, art. 4; DORS/2001-342, art. 8; DORS/2007-88, art. 4. Grade Standards for Canada C1 and C2 Normes des catégories Canada C1 et C2 44 The standards for a veal carcass of the grade Canada C1 or Canada C2 are the following: (a) a carcass weight of no less than 80 kg and no greater than 180 kg; (b) [Repealed, SOR/2007-88, s. 5] (c) muscling that ranges from deficient to excellent or that does not meet the standards for the Canada B grades; 44 Les normes applicables aux carcasses de veau des ca tégories Canada C1 ou Canada C2 sont les suivantes : a) un poids d’au moins 80 kg et d’au plus 180 kg; b) [Abrogé, DORS/2007-88, art. 5] c) une musculature qui varie de déficiente à excel lente ou qui ne satisfait pas aux normes des catégories Canada B; d) une chair d’une couleur conforme aux exigences énoncées dans le tableau du présent article; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART IV Grade Names and Grade Standards for Veal Carcasses PARTIE IV Noms et normes des catégories de carcasses de veau SCHEDULE I Maturity Characteristics for Veal Carcasses ANNEXE I Caractéristiques d’âge des carcasses de veau Section 44 Article 44 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 35 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (d) flesh of the required colour set out for the grade in the table to this section; and (e) fat deposits ranging from light to nil on the kid neys or flanks. e) des dépôts de gras sur les rognons ou les flancs qui varient de minces à inexistants. TABLE COLOUR CRITERIA FOR CANADA C GRADES Column I Column II Item Grade Colour of Flesh 1 Canada C1 Flesh that is pink or lighter in colour and has a colour reading of 40 or more 2 Canada C2 Flesh that is pale red or dark red in colour and has a colour reading of 39 or less TABLEAU EXIGENCES DE COULEUR DES CATÉGORIES CANADA C Colonne I Colonne II Article Catégorie Couleur de la chair 1 Canada C1 La couleur de la chair est rose ou plus pâle et correspond à une valeur colorimétrique de 40 ou plus 2 Canada C2 La couleur de la chair est rouge pâle ou rouge foncé et correspond à une valeur colorimétrique de 39 ou moins SOR/97-370, s. 5; SOR/2001-342, s. 9; SOR/2007-88, s. 5. DORS/97-370, art. 5; DORS/2001-342, art. 9; DORS/2007-88, art. 5. SCHEDULE I (Section 2) ANNEXE I (article 2) Maturity Characteristics for Veal Carcasses Caractéristiques d’âge des carcasses de veau 1 Bones that are soft and reddish in colour. 2 Ribs that are narrow and slightly rounded. 3 A sternum that shows distinct divisions. 4 An aitchbone that is covered by cartilage. 1 Les os sont tendres et rougeâtres. 2 Les côtes sont étroites et légèrement arrondies. 3 Le sternum présente des séparations distinctes. 4 L’os de la croupe est recouvert de cartilage. SCHEDULE II (Section 2) ANNEXE II (article 2) Veal Grade Stamp Estampille de classification de veau Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART V Grading of Ovine Carcasses PARTIE V Classification des carcasses d’ovin Section 45 Article 45 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 36 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 PART V PARTIE V Grading of Ovine Carcasses Classification des carcasses d’ovin General Dispositions générales 45 (1) There shall be five grades of ovine carcasses with the grade names Canada AAA, Canada C1, Canada C2, Canada D1 and Canada D4. 45 (1) Sont établies cinq catégories de carcasses d’ovin portant les noms suivants : Canada AAA, Canada C1, Canada C2, Canada D1 et Canada D4. (2) A grader, or an employee of an establishment, shall determine the maturity of an ovine carcass (a) by examining its dentition; or (b) by determining the presence of a break joint or spool joint and examining the colour and distribution of blood deposits in the joint. (2) Le classificateur ou un employé de l’établissement détermine l’âge d’une carcasse d’ovin : a) soit en examinant la dentition de celle-ci; b) soit en décelant la présence d’une articulation den telée ou d’une articulation cannelée et en examinant la couleur et la répartition des dépôts sanguins présents dans l’articulation. (3) A grader shall determine the fat level of an ovine car cass by measuring the fat with a ruler over the twelfth rib and 11 cm off the midline of the ovine carcass. (3) Le classificateur détermine l’épaisseur de gras d’une carcasse d’ovin en mesurant au moyen d’une réglette le gras couvrant la douzième côte, à 11 cm de la ligne dor sale de la carcasse. (4) A grader shall determine the yield class of every lamb carcass that is graded Canada AAA. (4) Le classificateur détermine la catégorie de rendement de chaque carcasse d’agneau classée dans la catégorie Canada AAA. (5) The yield class of a lamb carcass that is graded Cana da AAA and that has a fat measurement set out in col umn I of an item of the table to this subsection is the yield class set out in column II of that item. (5) La catégorie de rendement de la carcasse d’agneau classée dans la catégorie Canada AAA est celle prévue à la colonne II du tableau du présent paragraphe d’après l’é paisseur de gras mesurée qui est indiquée à la colonne I. TABLE DETERMINATION OF YIELD CLASS FOR LAMB CAR CASSES GRADED CANADA AAA Column I Column II Item Fat Measurement (mm) Yield Class 1 Less than 13 Canada 1 2 13 to 18.9 Canada 2 3 19 to 24.9 Canada 3 4 25 or more Canada 4 TABLEAU DÉTERMINATION DE LA CATÉGORIE DE RENDEMENT DES CARCASSES D’AGNEAU CLASSÉES DANS LA CATÉGORIE CANADA AAA Colonne I Colonne II Article Épaisseur de gras (mm) Catégorie de rendement 1 Moins de 13 Canada 1 2 13 à 18,9 Canada 2 3 19 à 24,9 Canada 3 4 25 ou plus Canada 4 (6) A grader shall determine the average muscling score of every lamb carcass by evaluating the muscling of each primal cut, by assigning a score ranging from a minimum of 1 to a maximum of 5 for the muscling of each primal (6) Le classificateur détermine la cote musculaire moyenne de chaque carcasse d’agneau en évaluant la musculature de chaque coupe primaire afin d’y accorder Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART V Grading of Ovine Carcasses PARTIE V Classification des carcasses d’ovin General Dispositions générales Sections 45-46.1 Articles 45-46.1 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 37 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 cut, by determining the total muscling score for the pri mal cuts and by dividing the total muscling score by 3. SOR/99-214, s. 4. une cote qui peut varier d’un minimum de 1 à un maxi mum de 5 pour chaque coupe et en divisant le total des cotes par trois. DORS/99-214, art. 4. Grade standards for Canada AAA Normes de la catégorie Canada AAA 46 The standards for an ovine carcass of the grade Cana da AAA are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; (b) a minimum muscling score of 2 for each primal cut and a minimum average muscling score of 2.6; (c) flank muscles that are pink to light red in colour; (d) a fat covering that (i) is firm and white or slightly tinged with a red dish or amber colour, (ii) is not less than 4 mm in thickness at the mea surement site, and (iii) extends to provide at least a thin cover over the top of the shoulders, the back and the outside of the centre part of the legs; and (e) a minimum of traces of fat streakings on the inside flank muscles. SOR/99-214, s. 4. 46 Les normes applicables aux carcasses d’ovin de la ca tégorie Canada AAA sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une cote musculaire d’au moins 2 pour chacune des coupes primaires et une cote musculaire moyenne d’au moins 2,6; c) des muscles dans les flancs dont la couleur varie de rose à rouge pâle; d) une couche de gras qui : (i) est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée, (ii) mesure au moins 4 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée, (iii) recouvre au moins en une mince pellicule le dessus des épaules, le dos et l’extérieur du milieu des gigots; e) une présence de trace des stries de gras à l’intérieur des muscles dans les flancs. DORS/99-214, art. 4. Grade standards for Canada C1 Normes de la catégorie Canada C1 46.1 The standards for an ovine carcass of the grade Canada C1 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; (b) a minimum muscling score of 1 for each primal cut or a minimum average muscling score of less than 2.6; (c) flank muscles that are pink to light red in colour; and (d) a fat covering that (i) is firm and white or slightly tinged with a red dish or amber colour, and 46.1 Les normes applicables aux carcasses d’ovin de la catégorie Canada C1 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une cote musculaire d’au moins 1 pour chacune des coupes primaires ou une cote musculaire moyenne de moins de 2,6; c) des muscles dans les flancs dont la couleur varie de rose à rouge pâle; d) une couche de gras qui : (i) est ferme et blanche ou légèrement rougeâtre ou ambrée, Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART V Grading of Ovine Carcasses PARTIE V Classification des carcasses d’ovin Grade standards for Canada C1 Normes de la catégorie Canada C1 Sections 46.1-47.1 Articles 46.1-47.1 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 38 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (ii) is less than 4 mm in thickness at the measure ment site. SOR/99-214, s. 4. (ii) mesure moins de 4 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effectuée. DORS/99-214, art. 4. Grade standards for Canada C2 Normes de la catégorie Canada C2 46.2 The standards for an ovine carcass of the grade Canada C2 are the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part and either of the following: (a) flank muscles that are dark red in colour; or (b) a fat covering that is yellow in colour. SOR/99-214, s. 4. 46.2 Les normes applicables aux carcasses d’ovin de la catégorie Canada C2 sont les caractéristiques d’âge men tionnées à l’annexe I de la présente partie et au moins l’une des normes suivantes : a) des muscles dans les flancs dont la couleur est rouge foncé; b) une couche de gras qui est jaune. DORS/99-214, art. 4. Grade standards for Canada D1 Normes de la catégorie Canada D1 47 The standards for an ovine carcass of the grade Cana da D1 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule II to this Part; and (b) a fat covering that is less than 13 mm in thickness at the measurement site. SOR/99-214, s. 4. 47 Les normes applicables aux carcasses d’ovin de la ca tégorie Canada D1 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la présente partie; b) une couche de gras qui mesure moins de 13 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effec tuée. DORS/99-214, art. 4. Grade standards for Canada D4 Normes de la catégorie Canada D4 47.1 The standards for an ovine carcass of the grade Canada D4 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule II to this Part; and (b) a fat covering that is 13 mm or more in thickness at the measurement site. SOR/99-214, s. 4. 47.1 Les normes applicables aux carcasses d’ovin de la catégorie Canada D4 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe II de la présente partie; b) une couche de gras qui mesure au moins 13 mm d’épaisseur à l’endroit où la mesure du gras est effec tuée. DORS/99-214, art. 4. SCHEDULE I (Sections 2 and 46 to 46.2) ANNEXE I (articles 2 et 46 à 46.2) Maturity Characteristics for Lamb Carcasses Caractéristiques d’âge des carcasses d’agneau 1 Fewer than two permanent incisors. 1 Moins de deux dents incisives permanentes. 2 Two break joints or, in the case of a carcass with one break joint and one spool joint, the break joint has four 2 Deux articulations dentelées ou, dans le cas d’une car casse qui a une articulation dentelée et une articulation Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART V Grading of Ovine Carcasses PARTIE V Classification des carcasses d’ovin SCHEDULE II Maturity Characteristics for Mutton Carcasses ANNEXE II Caractéristiques d’âge des carcasses de mouton Sections 48-49 Articles 48-49 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 39 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 intact and well-defined ridges with at least a slightly red and slightly damp surface. cannelée, l’articulation dentelée compte quatre arêtes in tactes et bien définies dont la surface est au moins légère ment rouge et légèrement humide. 3 Ribs that are no more than slightly wide, tend to be rounded rather than flat and are reddish in colour. SOR/99-214, s. 4. 3 Les côtes qui sont tout au plus légèrement larges, sont en général arrondies plutôt que plates et sont rougeâtres. DORS/99-214, art. 4. SCHEDULE II (Sections 2, 47 and 47.1) ANNEXE II (articles 2, 47 et 47.1) Maturity Characteristics for Mutton Carcasses Caractéristiques d’âge des carcasses de mouton 1 Two or more permanent incisors. 1 Au moins deux dents incisives permanentes. 2 Two spool joints or, in the case of a carcass with one break joint and one spool joint, the break joint has a dry and mainly white surface. 2 Deux articulations cannelées ou, dans le cas d’une car casse ayant une articulation dentelée et une articulation cannelée, la surface de l’articulation dentelée est sèche et principalement blanche. 3 Ribs that are wide, flat and white. SOR/99-214, s. 4. 3 Les côtes sont larges, plates et blanches. DORS/99-214, art. 4. PART VI PARTIE VI Grade Names and Grade Standards for Bison Carcasses Noms et normes des catégories de carcasses de bison General Dispositions générales 48 There shall be 10 grades of bison carcasses with the grade names Canada A1, Canada A2, Canada A3, Canada A4, Canada B1, Canada B2, Canada B3, Canada D1, Cana da D2 and Canada D3. SOR/95-129, s. 6; SOR/2007-88, s. 6. 48 Sont établies dix catégories de carcasses de bison portant les noms de catégorie suivants : Canada A1, Canada A2, Canada A3, Canada A4, Canada B1, Canada B2, Canada B3, Canada D1, Canada D2 et Canada D3. DORS/95-129, art. 6; DORS/2007-88, art. 6. 49 (1) Subject to subsection (2), a grader shall deter mine the fat level of a bison carcass by measuring the fat on the left side between the eleventh and twelfth ribs at the minimum point of thickness in the fourth quarter from the vertebrae along the longitudinal axis of the Longissimus muscles and perpendicularly to the outside surface of the fat. 49 (1) Sous réserve du paragraphe (2), le classificateur détermine l’épaisseur de gras d’une carcasse de bison en prenant une mesure du gras sur le côté gauche entre les onzième et douzième côtes au point d’épaisseur mini male dans le quatrième quartier, au niveau des vertèbres, le long de l’axe longitudinal des muscles longissimus et perpendiculairement à la surface extérieure du gras. (2) Where it is impossible to take an accurate fat mea surement of a bison carcass in the manner set out in sub section (1), the grader shall determine the fat level through an assessment of the external fat on the bison carcass or by an examination of the fat on the right side of the bison carcass after it has been knife-ribbed. SOR/95-129, s. 6. (2) S’il est impossible de prendre une mesure précise du gras de la carcasse de bison, le classificateur détermine l’épaisseur de gras de la carcasse par une appréciation du gras de couverture de celle-ci ou par un examen du gras sur le côté droit de la carcasse, après que l’incision trans versale a été pratiquée. DORS/95-129, art. 6. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VI Grade Names and Grade Standards for Bison Carcasses PARTIE VI Noms et normes des catégories de carcasses de bison Grade Standards for Canada A1, Canada A2, Canada A3 and Canada A4 Normes des catégories Canada A1, Canada A2, Canada A3 et Canada A4 Sections 50-51 Articles 50-51 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 40 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Grade Standards for Canada A1, Canada A2, Canada A3 and Canada A4 [SOR/2007-88, s. 7] Normes des catégories Canada A1, Canada A2, Canada A3 et Canada A4 [DORS/2007-88, art. 7] 50 The standards for a bison carcass of the grade Cana da A1, Canada A2, Canada A3 or Canada A4 are the fol lowing: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; (b) muscling that ranges from good to excellent; (c) Longissimus muscles that, 10 minutes after being exposed by knife-ribbing, are firm and bright red in colour; (d) a fat covering that is firm and white or slightly tinged with a reddish or amber colour; and (e) a fat thickness at the measurement site that (i) ranges from 2 mm to 6 mm, in the case of the grade Canada A1, (ii) ranges from 7 mm to 12 mm, in the case of the grade Canada A2, (iii) ranges from 13 mm to 18 mm, in the case of the grade Canada A3, or (iv) is greater than 18 mm, in the case of the grade Canada A4. SOR/95-129, s. 6; SOR/2007-88, s. 8. 50 Les normes applicables aux carcasses de bison des catégories Canada A1, Canada A2, Canada A3 et Canada A4 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une musculature qui varie de bonne à excellente; c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont fermes et d’un rouge vif; d) une couche de gras qui est ferme et blanche ou lé gèrement rougeâtre ou ambrée; e) une épaisseur de gras à l’endroit où la mesure du gras est effectuée qui, selon le cas : (i) varie de 2 mm à 6 mm, dans le cas de la catégo rie Canada A1, (ii) varie de 7 mm à 12 mm, dans le cas de la caté gorie Canada A2, (iii) varie de 13 mm à 18 mm, dans le cas de la caté gorie Canada A3, (iv) mesure plus de 18 mm, dans le cas de la caté gorie Canada A4. DORS/95-129, art. 6; DORS/2007-88, art. 8. Grade Standards for Canada B1 Normes de la catégorie Canada B1 51 The standards for a bison carcass of the grade Cana da B1 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; (b) muscling that ranges from good to excellent; (c) Longissimus muscles that, 10 minutes after being exposed by knife-ribbing, are firm and bright red in colour; and (d) a fat covering that (i) is firm and white or slightly tinged with a red dish or amber colour, and 51 Les normes applicables aux carcasses de bison de la catégorie Canada B1 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une musculature qui varie de bonne à excellente; c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, sont fermes et d’un rouge vif; d) une couche de gras : (i) qui est ferme et blanche ou légèrement rou geâtre ou ambrée, Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VI Grade Names and Grade Standards for Bison Carcasses PARTIE VI Noms et normes des catégories de carcasses de bison Grade Standards for Canada B1 Normes de la catégorie Canada B1 Sections 51-54 Articles 51-54 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 41 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (ii) is less than 2 mm in thickness at the measure ment site. SOR/95-129, s. 6; SOR/2007-88, s. 9. (ii) dont l’épaisseur est inférieure à 2 mm à l’en droit où la mesure du gras est effectuée. DORS/95-129, art. 6; DORS/2007-88, art. 9. Grade Standards for Canada B2 Normes de la catégorie Canada B2 52 The standards for a bison carcass of the grade Cana da B2 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; (b) muscling that ranges from medium to excellent; (c) Longissimus muscles that, 10 minutes after being exposed by knife-ribbing, have a colour ranging from dark red to bright red; and (d) a fat covering that has a colour ranging from white to yellow. SOR/95-129, s. 6; SOR/2007-88, s. 10. 52 Les normes applicables aux carcasses de bison de la catégorie Canada B2 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une musculature qui varie de moyenne à excel lente; c) des muscles longissimus qui, 10 minutes après avoir été exposés par l’incision transversale, ont une couleur variant du rouge foncé au rouge vif; d) une couche de gras dont la couleur varie du blanc au jaune. DORS/95-129, art. 6; DORS/2007-88, art. 10. Grade Standards for Canada B3 Normes de la catégorie Canada B3 53 The standards for a bison carcass of the grade Cana da B3 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule I to this Part; and (b) muscling that ranges from deficient to medium. SOR/95-129, s. 6; SOR/2007-88, s. 11. 53 Les normes applicables aux carcasses de bison de la catégorie Canada B3 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe I de la présente partie; b) une musculature qui varie de faible à moyenne. DORS/95-129, art. 6; DORS/2007-88, art. 11. Grade Standards for Canada D1 and Canada D2 Normes des catégories Canada D1 et Canada D2 54 The standards for a bison carcass of the grade Cana da D1 or Canada D2 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule III to this Part; (b) muscling that ranges from medium to excellent; and (c) a fat thickness at the measurement site that (i) ranges from 2 to 6 mm, in the case of the grade Canada D1, or (ii) is greater than 6 mm, in the case of the grade Canada D2. SOR/95-129, s. 6; SOR/2007-88, s. 12. 54 Les normes applicables aux carcasses de bison des catégories Canada D1 et Canada D2 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe III de la présente partie; b) une musculature qui varie de moyenne à excel lente; c) une épaisseur de gras à l’endroit où la mesure du gras est effectuée qui : (i) varie de 2 mm à 6 mm, dans le cas de la catégo rie Canada D1, (ii) mesure plus de 6 mm, dans le cas de la catégo rie Canada D2. DORS/95-129, art. 6; DORS/2007-88, art. 12. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VI Grade Names and Grade Standards for Bison Carcasses PARTIE VI Noms et normes des catégories de carcasses de bison Grade Standards for Canada D3 Normes de la catégorie Canada D3 Section 54.1 Article 54.1 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 42 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Grade Standards for Canada D3 Normes de la catégorie Canada D3 54.1 The standards for a bison carcass of the grade Canada D3 are the following: (a) the maturity characteristics set out in Schedule III to this Part; and (b) a fat thickness at the measurement site that (i) is less than 2 mm, in the case of a carcass with medium to excellent muscling, or (ii) has no maximum, in the case of a carcass with less than medium muscling. SOR/2007-88, s. 12. 54.1 Les normes applicables aux carcasses de bison de la catégorie Canada D3 sont les suivantes : a) les caractéristiques d’âge mentionnées à l’annexe III de la présente partie; b) une épaisseur de gras à l’endroit où la mesure du gras est effectuée qui : (i) mesure moins de 2 mm, dans le cas des car casses dont la musculature varie de moyenne à ex cellente, (ii) n’a aucun maximum, dans le cas des carcasses dont la musculature est inférieure à « moyenne ». DORS/2007-88, art. 12. SCHEDULE I (Sections 50 to 53) ANNEXE I (articles 50 à 53) Maturity Characteristics for Bison Carcasses Caractéristiques d’âge des carcasses de bison 1. Cartilaginous caps on the 9th, 10th and 11th tho racic vertebrae immediately anterior to the knife rib site that are no more than 80 per cent ossified. SOR/95-129, s. 6; SOR/2007-88, s. 13. 1. Les prolongements cartilagineux des 9e, 10e et 11e vertèbres thoraciques – avant l’incision transversale – sont ossifiés à au plus 80 pour cent. DORS/95-129, art. 6; DORS/2007-88, art. 13. SCHEDULE II ANNEXE II [Repealed, SOR/2007-88, s. 14] [Abrogée, DORS/2007-88, art. 14] SCHEDULE III (Sections 54 and 54.1) ANNEXE III (articles 54 et 54.1) Maturity Characteristics for Bison Carcasses Caractéristiques d’âge des carcasses de bison 1. Cartilaginous caps on the 9th, 10th and 11th tho racic vertebrae immediately anterior to the knife rib site that are more than 80 per cent ossified. SOR/95-129, s. 6; SOR/2007-88, s. 15. 1. Les prolongements cartilagineux des 9e, 10e et 11e vertèbres thoraciques — avant l’incision transversale — sont ossifiés à plus de 80 pour cent. DORS/95-129, art. 6; DORS/2007-88, art. 15. SCHEDULE IV (Section 2) ANNEXE IV (article 2) Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VI Grade Names and Grade Standards for Bison Carcasses PARTIE VI Noms et normes des catégories de carcasses de bison Grade Standards for Canada D3 Normes de la catégorie Canada D3 Sections 55-57 Articles 55-57 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 43 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Bison Grade Stamp Estampille de classification de bison SOR/95-129, s. 6. DORS/95-129, art. 6. PART VII PARTIE VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses Noms et normes des catégories de carcasses de volaille General Dispositions générales 55 Every operator of an establishment where poultry is slaughtered shall keep weekly records of the number and total weight of processed poultry prepared at the estab lishment during the week and retain the records for not less than one year. SOR/95-216, s. 12; SOR/2000-184, s. 46; SOR/2002-354, s. 17. 55 L’exploitant d’un établissement où la volaille est abattue doit tenir un registre hebdomadaire du nombre et du poids total de la volaille transformée qui a été conditionnée à l’établissement au cours de la semaine et conserver le registre pendant au moins un an. DORS/95-216, art. 12; DORS/2000-184, art. 46; DORS/2002-354, art. 17. 56 There shall be three grades of poultry carcasses with the grade names Canada A, Canada Utility and Canada C. SOR/95-216, s. 12. 56 Sont établies trois catégories de carcasses de volaille portant les noms suivants : Canada A, Canada Utilité et Canada C. DORS/95-216, art. 12. Grade Standards for Canada A Normes de la catégorie Canada A 57 A poultry carcass of the grade Canada A shall meet the requirements set out in subsections 3(16) to (18) and the following standards: (a) in the case of a chicken, chicken capon, Rock Cor nish hen, mature chicken, old rooster, young turkey and mature turkey, not more than the wing tips and the tail have been removed from the carcass; (b) in the case of a young duck, mature duck, young goose, mature goose, young guinea and mature guinea, not more than the wing tips and the flat wings have been removed from the carcass; (c) the carcass is not deformed except for a slightly crooked keel bone that does not interfere with the nor mal placement of the meat; 57 Les carcasses de volaille de la catégorie Canada A doivent répondre à la fois aux exigences des paragraphes 3(16) à (18) et aux normes suivantes : a) dans le cas du poulet, du chapon, de la poule Rock Cornish, du poulet adulte, du vieux coq, du jeune din don et du dindon adulte, au plus les ailerons et la queue ont été enlevés de la carcasse; b) dans le cas du jeune canard, du canard adulte, de la jeune oie, de l’oie adulte, de la jeune pintade et de la pintade adulte, au plus les ailerons et les milieux d’aile ont été enlevés de la carcasse; c) la carcasse ne présente pas de difformité, à l’excep tion d’une légère déviation du bréchet qui ne nuit pas à la répartition normale de la chair; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille Grade Standards for Canada A Normes de la catégorie Canada A Sections 57-58 Articles 57-58 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 44 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (d) the carcass is moderately plump breasted on both sides of the keel bone at the anterior end, with a mod erate tapering of flesh towards the posterior end, and the keel bone at the anterior end does not project more than 3 mm beyond the flesh; (e) in the case of poultry, other than a turkey, the breast, thighs and back show evidence of fat cover; (f) in the case of a turkey, the carcass has deposits of fat in the main feather tract on each side of the breast as indicated by a pronounced thickening at the centre of each such area; (g) the carcass has no prominent discolourations ex ceeding (i) an area of 1.6 cm2 in the aggregate on the breast, and (ii) an area of 6.5 cm2 in the aggregate elsewhere on the carcass; (h) where the carcass weighs less than 5.5 kg, the skin on the breast is not torn in excess of 6 mm in length and any tears on the skin elsewhere on the carcass do not exceed 2.5 cm in length in the aggregate; (i) where the carcass weighs 5.5 kg or more, the skin on the breast is not torn in excess of 1.2 cm in length and any tears on the skin elsewhere on the carcass do not exceed 3.5 cm in length in the aggregate; (j) the carcass has no broken or dislocated bones; and (k) the carcass does not have more than 3 cm of ex posed flesh at the posterior end of the keel bone. SOR/95-216, s. 12; SOR/98-587, s. 2. d) la poitrine de la carcasse est modérément bien gar nie en chair des deux côtés du bréchet à la partie anté rieure et décroît modérément vers l’extrémité posté rieure, et le bréchet ne dépasse pas la chair de plus de 3 mm à la partie antérieure; e) dans le cas de la volaille, sauf le dindon, il y a une couche perceptible de gras sur la poitrine, les cuisses et le dos; f) dans le cas du dindon, la carcasse possède une couche de gras sur les ptéryles principales de chaque côté de la poitrine, comme l’indique un renflement prononcé au centre de ces zones; g) la carcasse ne présente pas de taches de décolora tion marquées dépassant : (i) une surface globale de 1,6 cm2 sur la poitrine, (ii) une surface globale de 6,5 cm2 sur toute autre partie de la carcasse; h) dans le cas d’une carcasse de moins de 5,5 kg, la peau de la poitrine n’est pas déchirée sur une longueur de plus de 6 mm, et toutes les déchirures de peau ailleurs sur la carcasse ne dépassent pas une longueur globale de 2,5 cm; i) dans le cas d’une carcasse de 5,5 kg ou plus, la peau de la poitrine n’est pas déchirée sur une longueur de plus de 1,2 cm, et toutes les déchirures de peau ailleurs sur la carcasse ne dépassent pas une longueur globale de 3,5 cm; j) la carcasse n’a pas d’os fracturés ni disloqués; k) la longueur de la chair exposée à l’extrémité posté rieure du bréchet ne dépasse pas 3 cm. DORS/95-216, art. 12; DORS/98-587, art. 2. Grade Standards for Canada Utility Normes de la catégorie Canada Utilité 58 (1) Subject to subsections (2) and (3), a poultry car cass of the grade Canada Utility shall meet the require ments set out in subsections 3(16) to (18) and the follow ing standards: (a) the carcass is not missing more than (i) the wings, (ii) one leg including the thigh or both drumsticks, (iii) the tail, (iv) small areas of flesh, and 58 (1) Sous réserve des paragraphes (2) et (3), les car casses de volaille de la catégorie Canada Utilité doivent à la fois répondre aux exigences des paragraphes 3(16) à (18) et aux normes suivantes : a) il manque à la carcasse au plus : (i) les ailes, (ii) une patte, y compris la cuisse ou les deux pi lons, (iii) la queue, Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille Grade Standards for Canada Utility Normes de la catégorie Canada Utilité Section 58 Article 58 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 45 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (v) skin not exceeding an area equivalent to one half of the area of the breast; (b) where no flesh has been removed, the carcass breast has sufficient fullness of flesh on both sides of the keel bone to prevent a sharp falling away of flesh from the anterior to the posterior end and the keel bone does not project more than 3 mm beyond the flesh; (c) the carcass has at least a minimum fat cover to prevent the flesh from appearing prominently through the skin; (d) the carcass has no prominent discolourations ex ceeding (i) an area of 6.5 cm2 in the aggregate on the breast, and (ii) an area of 8 cm2 in the aggregate elsewhere on the carcass; (e) the carcass has no dislocated bones other than in the wings or legs; and (f) the carcass has no broken bones. (iv) de petites surfaces de chair, (v) des morceaux de peau n’excédant pas, en sur face, l’équivalent de la moitié de la surface de la poitrine; b) lorsqu’il n’y a pas de chair d’enlevée, la poitrine de la carcasse est suffisamment garnie en chair des deux côtés du bréchet pour empêcher qu’elle ne s’affaisse abruptement de l’extrémité antérieure du bréchet vers son extrémité postérieure, et le bréchet ne dépasse pas la chair de plus de 3 mm; c) la carcasse possède au moins une couche de gras minimale de sorte que la chair ne soit pas trop visible sous la peau; d) la carcasse ne présente pas de taches de décolora tion marquées dépassant : (i) une surface globale de 6,5 cm2 sur la poitrine, (ii) une surface globale de 8 cm2 sur toute autre partie de la carcasse; e) la carcasse n’a pas d’os disloqués ailleurs que dans les ailes ou les pattes; f) la carcasse n’a pas d’os fracturés. (2) A poultry carcass may not be graded Canada Utility if (a) the wings or any part of them has been removed elsewhere than at a joint; and (b) only a part of the drumsticks has been removed. (2) La carcasse de volaille ne peut être classée Canada Utilité si : a) les ailes ou une de leurs parties ont été sectionnées ailleurs qu’à une articulation; b) seulement une partie des pilons a été enlevée. (3) A poultry carcass may not be graded Canada Utility if it meets the standards for the grade Canada A. (3) La carcasse de volaille ne peut être classée Canada Utilité si elle répond aux normes de la catégorie Canada A. (4) Notwithstanding subsection (1), mature chicken may be graded Canada Utility if the carcass (a) weighs less than 1.8 kg; (b) meets the standards set out in paragraphs 59(1)(b) and (c); and (c) is trimmed in accordance with paragraph (1)(a). SOR/95-216, s. 12. (4) Par dérogation au paragraphe (1), le poulet adulte peut être classé Canada Utilité si, à la fois, la carcasse : a) pèse moins de 1,8 kg; b) répond aux normes énoncées aux alinéas 59(1)b) et c); c) est parée conformément à l’alinéa (1)a). DORS/95-216, art. 12. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille Grade Standards for Canada C Normes de la catégorie Canada C Sections 59-62 Articles 59-62 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 46 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 Grade Standards for Canada C Normes de la catégorie Canada C 59 (1) Subject to subsection (2), a poultry carcass of the grade Canada C shall meet the requirements set out in subsections 3(16) to (18) and the following standards: (a) the poultry carcass is the carcass of a mature chicken; (b) the carcass breast has sufficient fullness of flesh on both sides of the keel bone to prevent an extremely sharp falling away of flesh from the anterior to the posterior end and the keel bone does not project more than 5 mm beyond the flesh; and (c) the carcass has no prominent discolourations ex ceeding an area of 14.5 cm2 in the aggregate. 59 (1) Sous réserve du paragraphe (2), les carcasses de volaille de la catégorie Canada C doivent à la fois ré pondre aux exigences des paragraphes 3(16) à (18) et aux normes suivantes : a) il s’agit de la carcasse d’un poulet adulte; b) la poitrine de la carcasse est suffisamment garnie en chair des deux côtés du bréchet pour empêcher qu’elle ne s’affaisse très abruptement de l’extrémité antérieure du bréchet vers son extrémité postérieure, et le bréchet ne dépasse pas la chair de plus de 5 mm; c) la carcasse ne présente pas de taches de décolora tion marquées dépassant une surface globale de 14,5 cm2. (2) Mature chicken may not be graded Canada C if the carcass meets the standards for the grade Canada A or the grade Canada Utility. SOR/95-216, s. 12. (2) Le poulet adulte ne peut être classé Canada C si la carcasse répond aux normes des catégories Canada A ou Canada Utilité. DORS/95-216, art. 12. Certificate of Inspection Certificat d’inspection 60 (1) Every person who requests a certificate of inspec tion for processed poultry for which a grade prescribed by these Regulations was assigned shall make an applica tion to an inspector for an inspection. 60 (1) Toute personne qui demande un certificat d’ins pection pour la volaille transformée portant un nom de catégorie établi par le présent règlement doit présenter à l’inspecteur une demande d’inspection. (2) Where an inspector inspects processed poultry and finds that it meets the grade requirements and standards of these Regulations and is packaged, marked and la belled in accordance with these Regulations, the inspec tor shall issue a certificate of inspection. SOR/95-216, s. 12. (2) L’inspecteur délivre un certificat d’inspection si, après inspection de la volaille transformée, il conclut que celle-ci répond aux exigences et normes de classement prévues au présent règlement et est emballée, marquée et étiquetée conformément à celui-ci. DORS/95-216, art. 12. Packing Emballage 61 As a condition to the application or use of a grade name prescribed by these Regulations, processed poultry shall be packed in accordance with section 62. SOR/95-216, s. 12. 61 Pour qu’un nom de catégorie établi par le présent rè glement puisse être apposé ou utilisé, la volaille transfor mée doit être emballée conformément à l’article 62. DORS/95-216, art. 12. 62 (1) Every container in which processed poultry is packed shall (a) be strong enough to protect the poultry; (b) if constructed of corrugated fibreboard, be sound in construction, clean and free from discolouration and objectionable odours; and 62 (1) Le contenant utilisé pour la volaille transformée doit être : a) suffisamment résistant pour protéger celle-ci; b) de bonne construction, propre et exempt de taches de décoloration et d’odeurs désagréables, s’il est construit de carton ondulé; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille Packing Emballage Sections 62-64 Articles 62-64 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 47 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (c) if constructed of material other than corrugated fi breboard, (i) be suitable for cleaning and disinfection and free from noxious substances, and (ii) be cleaned and disinfected before being reused. c) s’il est fait d’un matériau autre que le carton ondu lé : (i) facile à nettoyer et à désinfecter et exempt de substances nocives, (ii) nettoyé et désinfecté avant d’être réutilisé. (2) Every poultry carcass in a container shall be individ ually wrapped to prevent the processed poultry from ad hering to the container, except where (a) the container is lined with wax paper or other ma terial; or (b) the inner walls of the container are treated with wax or other material. (2) Chaque carcasse de volaille dans un contenant doit être enveloppée séparément de manière à ne pas adhérer à celui-ci, sauf s’il s’agit : a) d’un contenant doublé d’un papier paraffiné ou d’un autre matériau; b) d’un contenant dont les parois intérieures sont traitées à la paraffine ou autre matériau. (3) Material used in packing or wrapping processed poultry shall not come into contact with the poultry un less the material (a) is of a kind that does not impart to processed poul try any obnoxious quality; (b) is durable and effective having regard to the man ner in which it is used; and (c) will not tear when it is wet. (3) Le matériau utilisé pour emballer ou envelopper la volaille transformée ne peut entrer en contact avec la vo laille à moins qu’il ne réponde aux exigences suivantes : a) il est de nature à ne pas communiquer d’élément nocif à la volaille transformée; b) il est efficace et durable pour l’utilisation qui en est faite; c) il ne se déchire pas quand il est mouillé. (4) No shrinkable material shall be used to wrap pro cessed poultry for freezing unless the material is fitted to the shape of the poultry to form a package that is undam aged. (4) Un matériel thermorétractable ne peut être utilisé pour envelopper la volaille transformée destinée à la congélation que s’il moule la forme de la volaille pour constituer un emballage en bon état. (5) No processed poultry shall be packed in a container with other processed poultry unless that other poultry bears the same common name and has a grade name pre scribed by these Regulations. SOR/95-216, s. 12. (5) La volaille transformée ne peut être emballée dans un contenant avec d’autre volaille transformée que si celle-ci porte le même nom usuel et un nom de catégorie établi par le présent règlement. DORS/95-216, art. 12. Poultry Marking Marquage de la volaille 63 As a condition to the application or use of a grade name prescribed by these Regulations, every container of processed poultry shall, subject to this Part, be marked in accordance with sections 64 to 67, the Food and Drug Regulations, the Consumer Packaging and Labelling Regulations and the Meat Inspection Regulations, 1990. SOR/95-216, s. 12. 63 Pour qu’un nom de catégorie établi par le présent rè glement puisse être apposé ou utilisé, chaque contenant de volaille transformée doit, sous réserve des autres dis positions de la présente partie, être marqué conformé ment aux articles 64 à 67, au Règlement sur les aliments et drogues, au Règlement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation et au Règlement de 1990 sur l’inspection des viandes. DORS/95-216, art. 12. 64 (1) Every container of processed poultry shall be marked with the following information: (a) the grade name of the poultry; 64 (1) Tout contenant de volaille transformée doit por ter les renseignements suivants : a) le nom de catégorie de la volaille; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille Poultry Marking Marquage de la volaille Section 64 Article 64 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 48 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (b) the words “With Giblets” and “Avec abattis”, if giblets are packed with the poultry; (c) the establishment number of the establishment at which the processed poultry was prepared, unless the establishment number is (i) marked on a label attached to the container or clearly engraved on a metal clip that seals the wrap ping containing the poultry, or (ii) marked on every tag attached to the poultry; (d) in the case of a container of processed poultry that is a prepackaged product, (i) the common name of the poultry, (ii) the identity and principal place of business of the person by or for whom the poultry was pro duced for sale, and (iii) all markings required by these Regulations to be shown on the label of the poultry in the form and manner required by subsection 6(2) of the Con sumer Packaging and Labelling Regulations; and (e) in the case of a container of processed poultry that is not a prepackaged product, (i) the common name of the poultry, (ii) the words “For Further Processing” or “Pour transformation ultérieure”, where the container contains poultry that is not individually marked and is intended for further processing, (iii) the name and address of the establishment, (iv) the net weight of the poultry, and (v) the words “May Contain Kidneys” or “Peut con tenir les reins”, where the kidneys have not been re moved, the poultry in the container is not marked with those words and (A) the poultry is chicken or Rock Cornish hen and the poultry carcass weighs no more than 2 kg, or (B) the poultry is a duck and the poultry carcass weighs no more than 3 kg. b) les mentions « Avec abattis » et « With Giblets », si la volaille en contient; c) le numéro d’établissement de l’établissement où la volaille transformée a été conditionnée, sauf si ce nu méro est : (i) soit marqué sur une étiquette fixée au contenant ou clairement gravé sur une agrafe métallique scel lant l’enveloppe ou le sac contenant la volaille transformée, (ii) soit marqué sur chaque médaillon fixé à la vo laille transformée; d) dans le cas d’un contenant qui renferme de la vo laille transformée qui est un produit préemballé : (i) le nom usuel de la volaille, (ii) l’identité et le principal lieu d’affaires de la per sonne par qui ou pour qui la volaille a été produite pour la vente, (iii) toutes les marques devant aux termes du pré sent règlement figurer sur l’étiquette de la volaille, de la façon prescrite au paragraphe 6(2) du Règle ment sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation; e) dans le cas d’un contenant qui renferme de la vo laille transformée autre qu’un produit préemballé : (i) le nom usuel de la volaille, (ii) la mention « Pour transformation ultérieure » ou « For Further Processing », si le contenant ren ferme de la volaille non marquée individuellement et destinée à une transformation ultérieure, (iii) le nom et l’adresse de l’établissement, (iv) le poids net de la volaille, (v) la mention « Peut contenir les reins » ou « May Contain Kidneys », si les reins n’ont pas été enlevés, si la volaille transformée dans le contenant ne porte pas cette mention et si la carcasse pèse au plus : (A) 2 kg dans le cas d’un poulet ou d’une poule Rock Cornish, (B) 3 kg dans le cas d’un canard. (2) Where processed poultry is prepackaged, it shall be marked with the following information in addition to the information referred to in subsection (1): (2) Lorsque la volaille transformée est préemballée, elle doit porter à la fois les renseignements visés au para graphe (1) et les renseignements suivants : Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille Poultry Marking Marquage de la volaille Section 64 Article 64 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 49 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (a) if the container is a wrapping, (i) the common name of the ingredients and com ponents of the poultry if the poultry has been bast ed, and (ii) the instructions for storage in the form and manner required under the Food and Drugs Act; (b) the words “basted — imprégné”, “pre-basted — pré-imprégné”, “deep basted — imprégné en pro fondeur” or “self basted — auto-imprégné” and the words “graded before basting — classé avant im prégnation” if the poultry has been basted; (c) the words “may have parts missing — des parties peuvent manquer”, if the poultry is graded Canada Utility; (d) the words “breast bone removed — bréchet en levé”, if the breast bone has been removed; (e) the words “May Contain Kidneys” and “Peut con tenir les reins”, if the kidneys have not been removed and (i) the poultry is chicken or Rock Cornish hen and the poultry carcass weighs no more than 2 kg, or (ii) the poultry is a duck and the poultry carcass weighs no more than 3 kg; (f) the words “Stuffed” and “Farci” and the words “Graded Before Stuffing” and “Classé avant d’être far ci”, if the processed poultry has been stuffed; and (g) the words “Seasoned” and “Assaisonné” and the words “Graded Before Seasoning” and “Classé avant assaisonnement”, if the processed poultry has been seasoned. a) si le contenant consiste en une enveloppe : (i) le nom usuel des ingrédients et composants de la volaille si elle a été imprégnée, (ii) les instructions de conservation, de la manière prescrite en vertu de la Loi sur les aliments et drogues; b) la mention « imprégné — basted », « pré-imprégné — pre-basted », « imprégné en profondeur — deep basted » ou « auto-imprégné — self-basted » et la mention « classé avant imprégnation — graded before basting », si la volaille a été imprégnée; c) la mention « des parties peuvent manquer — may have parts missing », si la volaille est classée Canada Utilité; d) la mention « bréchet enlevé — breast bone remo ved », si le bréchet a été enlevé; e) les mentions « Peut contenir les reins » et « May Contain Kidneys », si les reins n’ont pas été enlevés et si la carcasse pèse au plus : (i) 2 kg dans le cas d’un poulet ou d’une poule Rock Cornish, (ii) 3 kg dans le cas d’un canard. f) les mentions « Farci » et « Stuffed » et les mentions « Classé avant d’être farci » et « Graded Before Stuf fing », si la volaille transformée a été farcie; g) les mentions « Assaisonné » et « Seasoned » et les mentions « Classé avant assaisonnement » et « Gra ded Before Seasoning », si la volaille transformée a été assaisonnée. (3) Subject to this Part, the information required to be shown on a container of processed poultry or on tag at tached to processed poultry shall be shown in the official language or languages and in the form and manner that information is required by the Consumer Packaging and Labelling Regulations to be shown. (3) Sous réserve des autres dispositions de la présente partie, les renseignements exigés sur un contenant de vo laille transformée ou sur un médaillon fixé à la volaille transformée doivent figurer dans la ou les langues offi cielles et de la façon prescrite par le Règlement sur l’em ballage et l’étiquetage des produits de consommation. (4) Subject to subsections (5) and (6), where a poultry carcass is not individually wrapped, the following infor mation shall be shown on a tag attached to the V of the wishbone of the carcass: (a) the common name of the poultry; (b) the grade name of the carcass, shown in white let ters within the outline of a maple leaf in the same (4) Sous réserve des paragraphes (5) et (6), si la carcasse de volaille n’est pas enveloppée séparément, le médaillon fixé sur la dépression en « V » des clavicules de la car casse doit indiquer : a) le nom usuel de la volaille; b) le nom de catégorie de la carcasse, inscrit en lettres blanches à l’intérieur du contour d’une feuille d’érable, Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille Poultry Marking Marquage de la volaille Section 64 Article 64 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 50 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 proportion as that illustrated in Schedule I to this Part; (c) the identity and principal place of business of the person by or for whom the carcass was packaged for resale; (d) the establishment number; and (e) the words “May Contain Kidneys” and “Peut con tenir les reins”, if the kidneys have not been removed and (i) the poultry is chicken or Rock Cornish hen and the poultry carcass weighs no more than 2 kg, or (ii) the poultry is a duck and the poultry carcass weighs no more than 3 kg. selon les proportions illustrées à l’annexe I de la pré sente partie; c) l’identité et le principal lieu d’affaires de la per sonne par ou pour qui la carcasse a été emballée pour la revente; d) le numéro d’établissement; e) les mentions « Peut contenir les reins » et « May Contain Kidneys », si les reins n’ont pas été enlevés et si la carcasse pèse au plus : (i) 2 kg dans le cas d’un poulet ou d’une poule Rock Cornish, (ii) 3 kg dans le cas d’un canard. (5) The information required by subsection (4) to be shown on a tag shall be shown in a size of type not less than 1.5 mm in height. (5) Les renseignements qui doivent figurer sur le mé daillon conformément au paragraphe (4) doivent être inscrits en caractères d’au moins 1,5 mm de hauteur. (6) Subsection (4) does not apply to a poultry carcass packed in a container marked with the words “For Fur ther Processing” or “Pour transformation ultérieure”. (6) Le paragraphe (4) ne s’applique pas à la carcasse de volaille emballée dans un contenant portant la mention « Pour transformation ultérieure » ou « For Further Pro cessing ». (7) Where processed poultry is individually wrapped, the identity referred to in paragraph 12(b) of the Consumer Packaging and Labelling Regulations and the grade name of the poultry shall be shown on that part of the wrapping lying immediately on or over the anterior cen tre of the breast of the poultry. (7) Lorsque la volaille transformée est enveloppée indivi duellement, l’identité du produit visée à l’alinéa 12b) du Règlement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation ainsi que le nom de catégorie de la vo laille doivent figurer sur la partie de l’enveloppe recou vrant le centre de la partie antérieure de la poitrine de la volaille. (8) Where processed poultry is not a prepackaged prod uct, the information required by subsection (1) may be shown on the container or on a label attached to the con tainer. (8) Lorsque la volaille transformée n’est pas un produit préemballé, les renseignements visés au paragraphe (1) peuvent figurer sur le contenant ou sur une étiquette fixée à celui-ci. (9) Where processed poultry is not a prepackaged prod uct and the information required by subsection (1) is shown on a label, the label shall be not less than 7.5 cm by 10 cm in dimension and the information on it shall be shown in a size of type not less than 6 mm in height for the common name and grade name and 3 mm in height for the other information. (9) Lorsque la volaille transformée n’est pas un produit préemballé et que les renseignements exigés au para graphe (1) figurent sur une étiquette, celle-ci doit mesu rer au moins 7,5 sur 10 cm et les renseignements doivent y être inscrits en caractères d’une hauteur minimale de 6 mm pour le nom usuel et le nom de catégorie, et de 3 mm pour les autres renseignements. (10) Where processed poultry is not a prepackaged prod uct and the information required by subsection (1) is shown on a container, the information shall be shown in a size of type not less than 6 mm in height. SOR/95-216, s. 12; SOR/98-587, s. 3. (10) Lorsque la volaille transformée n’est pas un produit préemballé et que les renseignements exigés au para graphe (1) figurent sur le contenant, ceux-ci doivent être inscrits en caractères d’au moins 6 mm de hauteur. DORS/95-216, art. 12; DORS/98-587, art. 3. Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille Poultry Marking Marquage de la volaille Sections 65-66 Articles 65-66 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 51 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 65 (1) In the case of a prepackaged product graded Canada A or Canada C, the identity referred to in paragraph 12(b) of the Consumer Packaging and La belling Regulations and the letter A or C in the grade name shall be shown in bold face type and shall be of not less than the following height: (a) 3 mm where the net weight of the processed poul try is 1 kg or less; (b) 6 mm where the net weight of the processed poul try is more than 1 kg but not more than 5 kg; and (c) 9 mm where the net weight of the processed poul try is more than 5 kg. 65 (1) Dans le cas d’un produit préemballé classé Canada A ou Canada C, l’identité du produit visée à l’ali néa 12b) du Règlement sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation et la lettre A ou C du nom de catégorie doivent figurer en caractères gras d’une hau teur minimale a) de 3 mm, si le poids net de la volaille transformée est de 1 kg ou moins; b) de 6 mm, si le poids net de la volaille transformée est supérieur à 1 kg sans dépasser 5 kg; c) de 9 mm, si le poids net de la volaille transformée est supérieur à 5 kg. (2) In the case of a prepackaged product graded Canada Utility, the word “Utility” in the grade name shall be shown in bold face type in letters of not less than the fol lowing height: (a) 3 mm where the net weight of the processed poul try is 5 kg or less; and (b) 5 mm where the net weight of the processed poul try is more than 5 kg. SOR/95-216, s. 12. (2) Dans le cas d’un produit préemballé classé Canada Utilité, le mot « Utilité » du nom de catégorie doit figurer en caractères gras d’une hauteur minimale : a) de 3 mm, si le poids net de la volaille transformée est de 5 kg ou moins; b) de 5 mm, si le poids net de la volaille transformée est supérieur à 5 kg. DORS/95-216, art. 12. 66 (1) Subject to subsections (2) and (5), where pro cessed poultry is graded Canada A, Canada Utility or Canada C, the grade name shall be shown in white letters within the outline of a maple leaf in the same proportion as that illustrated in Schedule I to this Part and shall be shown (a) where the poultry is a prepackaged product, on the container; (b) where the poultry is not a prepackaged product and is in a container, on the container or on a label at tached to the container; or (c) where a tag is attached to the poultry, on the tag. 66 (1) Sous réserve des paragraphes (2) et (5), lorsque la volaille transformée est classée Canada A, Canada Utilité ou Canada C, le nom de catégorie doit figurer en carac tères blancs à l’intérieur du contour d’une feuille d’é rable, selon les proportions illustrées à l’annexe I de la présente partie, et doit être inscrit : a) soit sur le contenant, si la volaille est un produit préemballé; b) soit sur le contenant ou sur une étiquette fixée à ce lui-ci, si la volaille n’est pas un produit préemballé et est dans un contenant; c) soit sur le médaillon fixé à la volaille, si celle-ci porte un médaillon. (2) Where processed poultry is not a prepackaged prod uct and is in a container, the grade name may be shown in black letters within the outline of the maple leaf. (2) Lorsque la volaille transformée n’est pas un produit préemballé et qu’elle est dans un contenant, le nom de catégorie peut figurer en caractères noirs à l’intérieur du contour de la feuille d’érable. (3) Subject to subsection (4), the outline of a maple leaf required to be shown on a container, tag or label pur suant to subsection (1) or (2) shall be (a) red, where the poultry is graded Canada A; (3) Sous réserve du paragraphe (4), le contour de la feuille d’érable qui doit figurer sur le contenant, le mé daillon ou l’étiquette conformément aux paragraphes (1) ou (2) doit être : a) en rouge, si la volaille est classée Canada A; Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille SCHEDULE I / ANNEXE I SCHEDULE I / ANNEXE I Sections 66-67 Articles 66-67 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 52 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 (b) blue, where the poultry is graded Canada Utility; and (c) brown, where the poultry is graded Canada C. b) en bleu, si la volaille est classée Canada Utilité; c) en brun, si la volaille est classée Canada C. (4) Where the processed poultry is not a prepackaged product and is in a container, the outline of a maple leaf required by subsection (1) to be shown may be the colour for the grade set out in subsection (3) or may be black. (4) Lorsque la volaille transformée n’est pas un produit préemballé et qu’elle est dans un contenant, le contour de la feuille d’érable exigé au paragraphe (1) peut être en noir ou de la couleur prescrite pour la catégorie au para graphe (3). (5) Where a container of processed poultry is a box, case or other enclosure, the grade name required by subsec tion (1) to be shown is not required to be within the out line of a maple leaf. (5) Si le contenant est une boîte, une caisse ou un autre récipient, le nom de catégorie exigé au paragraphe (1) n’a pas à figurer à l’intérieur du contour d’une feuille d’é rable. (6) Subject to subsection (7), the common name of pro cessed poultry and the words “Product of Canada — Pro duit du Canada”, if marked, shall be shown in the same colour as the maple leaf for the grade set out in subsec tion (3) and (a) where the poultry is a prepackaged product, shall be shown on the container; or (b) where the grade name of the poultry is marked on a tag attached to the poultry, shall be shown on the tag. (6) Sous réserve du paragraphe (7), le nom usuel de la volaille transformée et la mention « Produit du Canada — Product of Canada », s’ils sont indiqués, doivent figurer dans la même couleur que celle de la feuille d’érable pres crite au paragraphe (3) selon la catégorie : a) sur le contenant, si la volaille est un produit préem ballé; b) sur le médaillon fixé à la volaille, si celle-ci porte un médaillon indiquant le nom de catégorie. (7) Where processed poultry is not a prepackaged prod uct and is in a container, the common name of the pro cessed poultry and the words “Product of Canada — Pro duit du Canada” may be shown in black letters on the container or on a label attached to the container. SOR/95-216, s. 12. (7) Lorsque la volaille transformée n’est pas un produit préemballé et qu’elle est dans un contenant, son nom usuel et la mention « Produit du Canada — Product of Canada » peuvent figurer en caractères noirs sur le contenant ou sur une étiquette fixée à celui-ci. DORS/95-216, art. 12. 67 No label on processed poultry shall be marked with any word or words declaring or implying that the pro cessed poultry is superior in quality to the grade marked on it. SOR/95-216, s. 12; SOR/98-587, s. 4(F). 67 L’étiquetage de la volaille transformée ne peut porter aucune mention signalant ou suggérant que celle-ci est d’une qualité supérieure au nom de catégorie indiqué. DORS/95-216, art. 12; DORS/98-587, art. 4(F). SCHEDULE I / ANNEXE I (Sections 64 and 66) / (articles 64 et 66) Livestock and Poultry Carcass Grading Regulations Règlement sur la classification des carcasses de bétail et de volaille PART VII Grade Names and Grade Standards for Poultry Carcasses PARTIE VII Noms et normes des catégories de carcasses de volaille SCHEDULE I / ANNEXE I SCHEDULE I / ANNEXE I Section 67 Article 67 Current to November 21, 2016 Last amended on May 3, 2007 53 À jour au 21 novembre 2016 Dernière modification le 3 mai 2007 SOR/95-216, s. 12.