Resolution No. 109 of the Ministry of Agriculture and Food validating Veterinary and Sanitary Rules for the production of fish products and the Veterinary and Sanitary Rules for the keeping of snails and other mollusks and the production of food products from them

ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ 11 октября 2024 г. № 109 Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил На основании абзаца пятого статьи 9 Закона Республики Беларусь от 2 июля 2010 г. № 161-З «О ветеринарной деятельности» и подпункта 5.2 пункта 5 Положения о Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 29 июня 2011 г. № 867, Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ: 1. Утвердить: Ветеринарно-санитарные правила по производству рыбной продукции (прилагаются); Ветеринарно-санитарные правила по содержанию улиток и иных моллюсков и производству пищевых продуктов из них (прилагаются). 2. Признать утратившим силу постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 7 марта 2012 г. № 13 «Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил». 3. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования. Министр А.К.Линевич УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 11.10.2024 № 109 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА по производству рыбной продукции ГЛАВА 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Настоящие Ветеринарно-санитарные правила устанавливают обязательные для соблюдения юридическими лицами требования к безопасности работ и услуг, связанных с производством, хранением, переработкой и перемещением рыбной продукции. 2. В настоящих Ветеринарно-санитарных правилах применяются термины и их определения в значениях, определенных Законом Республики Беларусь «О ветеринарной деятельности», Декретом Президента Республики Беларусь от 23 ноября 2017 г. № 7 «О развитии предпринимательства» и техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г. № 162. 3. В организации, осуществляющей производство пищевой рыбной продукции (далее – организация), обеспечивается наличие: плана размещения капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных принадлежащих субъектам хозяйствования объектов; схемы установки оборудования; маршрута движения сырья, пищевой рыбной продукции, отходов, работников. Все капитальные строения (здания, сооружения), изолированные помещения, иные принадлежащие субъектам хозяйствования объекты, оборудование и маршруты движения обозначаются на соответствующих схемах. 4. Утилизация рыбных отходов и пришедшей в негодность пищевой рыбной продукции осуществляется в соответствии с Ветеринарно-санитарными правилами для организаций, осуществляющих переработку, утилизацию трупов животных и отходов животного происхождения, утвержденными постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 22 марта 2010 г. № 14. ГЛАВА 2 ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ДЕЗИНФЕКЦИИ, ДЕЗИНСЕКЦИИ И ДЕРАТИЗАЦИИ 5. В организации обеспечивается выполнение комплекса мероприятий, направленных на предупреждение проникновения, распространения и размножения микроорганизмов, насекомых и грызунов. 6. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация проводятся работниками организации, прошедшими соответствующую подготовку по проведению дезинфекции, дезинсекции и дератизации, или иными лицами, оказывающими дезинфекционные, дезинсекционные и дератизационные работы (услуги). 7. Препараты, применяемые при дезинфекции, дезинсекции и дератизации, должны иметь разборчивые этикетки и документы, подтверждающие их качество и безопасность. Не допускается применение препаратов с истекшим сроком годности. Проведение дезинфекции отражается в журнале. 8. Руководителем организации утверждается график проведения мойки и дезинфекции оборудования, инструментов, инвентаря, тары, помещений и другое. 9. Оборудование помещений дезинфицирующими ковриками, а также утилизация моющих и дезинфицирующих средств осуществляются в соответствии с требованиями Ветеринарно-санитарных правил по мойке и дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений для организаций, осуществляющих убой сельскохозяйственных животных и переработку мяса, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 8 ноября 2007 г. № 77. 10. Борьба с грызунами осуществляется в соответствии с требованиями Ветеринарно- санитарных правил борьбы с грызунами, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 4 января 2019 г. № 2. ГЛАВА 3 ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ, ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ И ТАРЕ 11. Технологические процессы и оборудование обеспечивают выпуск безопасной и качественной пищевой рыбной продукции. 12. Оборудование, инвентарь и тара изготавливаются из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевой продукцией, должны быть чистыми и промаркированными, с указанием назначения их использования. 13. Контрольно-измерительное оборудование, применяемое в организации, поверяется в соответствии с законодательством об обеспечении единства измерений. 14. Во всех производственных помещениях устанавливаются стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и другое). ГЛАВА 4 ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ В ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОМ ОТНОШЕНИИ ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ 15. Рыба, содержащая в отдельных своих частях опасные для здоровья человека вещества, должна поступать на переработку с удалением и последующей утилизацией опасных частей. 16. Рыба подвергается визуальному исследованию с целью обнаружения видимых паразитов до стадии ее обработки. В случае обнаружения в рыбе паразитов, опасных для здоровья человека, такая продукция обеззараживается до стадии обработки. 17. Не допускается для изготовления пищевой рыбной продукции использование рыб семейств Canthigasteridae, Diodontidae, Molidae, Tetraodontidae. 18. Технологические вспомогательные средства используются при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. 19. Пищевые добавки допускаются к использованию в производстве пищевой рыбной продукции при наличии свидетельства о государственной регистрации. Поступившие пищевые добавки хранятся в упаковке изготовителя. Пересыпание, переливание их в другую посуду с целью хранения не допускается. 20. Сыпучие технологические вспомогательные средства перед использованием пропускаются через магнитоуловители. При изготовлении хлорного льда используется хлорная известь с массовой долей хлора не менее 25 %. 21. Каждая партия рыбы, поступающая на производство, сопровождается ветеринарным документом. 22. Безопасность в ветеринарно-санитарном отношении пищевой рыбной продукции в том числе обеспечивается проведением производственного контроля в соответствии с требованиями технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016). ГЛАВА 5 ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ РЫБЫ ХОЛОДОМ 23. Время загрузки и выгрузки рыбы из морозильного устройства и данные контрольных измерений температуры охлажденной и мороженой рыбы подлежат отражению в специальном журнале. 24. Перед отправлением на охлаждение и замораживание рыба промывается чистой водой (температура не выше плюс 15 градусов Цельсия). 25. Технологические операции в морозильных камерах проводятся при соблюдении мер, исключающих повышение температуры в камере. 26. Камеры для обработки рыбы холодом оборудуются приборами и средствами контроля влажности и температуры. ГЛАВА 6 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ, МАРКИРОВКЕ ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ 27. Материалы, используемые для упаковки пищевой рыбной продукции, должны быть достаточно прочными, не нарушать органолептические показатели пищевой рыбной продукции и изготавливаться из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевой продукцией. 28. Не допускается повторное использование упаковочной тары. Исключение составляет тара, легко поддающаяся мойке и дезинфекции. Тара, используемая для хранения охлажденной льдом пищевой рыбной продукции, обеспечивается хорошим стоком талой воды. 29. Упаковка пищевой рыбной продукции проводится в условиях, не допускающих ее загрязнения. ГЛАВА 7 ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВКИ ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ 30. Для хранения пищевой рыбной продукции в организации оборудуются холодильные камеры достаточной площади и объема в зависимости от ассортимента и объемов изготавливаемой пищевой рыбной продукции. 31. Мороженая пищевая рыбная продукция хранится при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия. Во время ее транспортировки допускается кратковременное колебание температуры в сторону повышения не более чем на 3 градуса Цельсия. 32. Сырье и пищевую рыбную продукцию, как в таре, так и без тары, при размещении в камерах хранения укладывают на поддоны, стеллажи, решетки, высота которых должна быть не менее 8 см от пола. Расстояния между поддонами и стеной помещения, между штабелями обеспечиваются достаточным интервалом для прохода персонала с целью контроля состояния продукции. 33. Поддоны, стеллажи, решетки выполняются из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Наличие деревянных поддонов не допускается. 34. Не допускается пользоваться инвентарем и поддонами, не продезинфицированными после использования. Чистые решетки и поддоны хранят в обособленном помещении. 35. Камеры для хранения рыбы и пищевой рыбной продукции оборудуются приборами и средствами контроля влажности и температуры. 36. Контроль за температурой воздуха в камере хранения проводится ежедневно (не менее двух раз в сутки) с отражением результатов контроля в журнале. 37. Контроль за относительной влажностью воздуха в камерах хранения проводится не реже одного раза в неделю с отражением результатов контроля в журнале. 38. Внутренние поверхности транспортного средства для перевозки пищевой рыбной продукции выполняются из гладкого материала, не оказывающего вредного воздействия на пищевую рыбную продукцию, легко подвергаются мойке и дезинфекции. 39. Хранение и транспортировка сырья совместно с пищевой рыбной продукцией не допускаются. УТВЕРЖДЕНО Постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 11.10.2024 № 109 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА по содержанию улиток и иных моллюсков и производству пищевых продуктов из них ГЛАВА 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1. Настоящие Ветеринарно-санитарные правила устанавливают обязательные для соблюдения юридическими лицами требования к безопасности работ и услуг, связанных с содержанием, выращиванием, разведением, перемещением, производством, заготовкой, хранением и переработкой улиток и иных моллюсков, а также пищевых продуктов, полученных от них. 2. В настоящих Ветеринарно-санитарных правилах применяются термины и их определения в значениях, установленных Законом Республики Беларусь «О ветеринарной деятельности», Декретом Президента Республики Беларусь от 23 ноября 2017 г. № 7 «О развитии предпринимательства», Решением Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2010 г. № 317 «О применении ветеринарно-санитарных мер в Евразийском экономическом союзе» и техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г. № 162, а также следующие термины и их определения: улитка – наземный брюхоногий моллюск; моллюски – тип целомических животных со спиральным дроблением. 3. В организации, осуществляющей содержание, выращивание, разведение, перемещение, производство, заготовку, хранение и переработку улиток и иных моллюсков, а также пищевых продуктов, полученных из них (далее – организация), обеспечивается наличие: плана размещения капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных принадлежащих субъектам хозяйствования объектов; схемы установки оборудования; маршрута движения сырья, пищевой продукции, отходов, работников. Все капитальные строения (здания, сооружения), изолированные помещения, иные принадлежащие субъектам хозяйствования объекты, оборудование и маршруты движения обозначаются на соответствующих схемах. 4. Утилизация отходов, образующихся при производстве пищевых продуктов из улиток и иных моллюсков, и пришедших в негодность пищевых продуктов осуществляется в соответствии с Ветеринарно-санитарными правилами для организаций, осуществляющих переработку, утилизацию трупов животных и отходов животного происхождения, утвержденными постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 22 марта 2010 г. № 14. ГЛАВА 2 ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ, ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ТАРЕ, СЫРЬЮ И УПАКОВКЕ 5. Технологические процессы и оборудование являются максимально закрытыми и обеспечивают выпуск безопасной и качественной продукции. 6. Оборудование, инвентарь, тара являются: изготовленными из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевыми продуктами; чистыми и промаркированными, с указанием назначения их применения. 7. Все поступающее сырье соответствует установленным требованиям качества и безопасности. 8. Каждая партия сырья, поступающая на производство, сопровождается ветеринарным документом. 9. Упаковочный материал для сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции соответствует обязательным для соблюдения требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации. 10. Упаковка проводится в условиях, не допускающих загрязнение пищевых продуктов. Упаковочные материалы и тара являются достаточно прочными и не нарушают органолептические показатели пищевых продуктов. 11. Не допускается повторное использование упаковочной тары. Исключение составляет тара, легко поддающаяся мойке и дезинфекции. Упаковка, используемая для хранения охлажденной льдом продукции, обеспечивает хороший сток талой воды. 12. Поступившие пищевые добавки хранятся в упаковке изготовителя. Пересыпание, переливание их в другую посуду для хранения не допускается. ГЛАВА 3 ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ В ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОМ ОТНОШЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ УЛИТОК И ИНЫХ МОЛЛЮСКОВ 13. Сырье (улитка и иные моллюски), поступающее в организацию, подвергается оценке органолептических показателей и лабораторным исследованиям (испытаниям). 14. Сырье, признанное по результатам органолептической оценки и лабораторных исследований (испытаний) пригодным для производства пищевой продукции, допускается в производство. Сырье, не признанное годным к производству, подлежит утилизации или уничтожению. 15. Результаты оценки органолептических показателей и лабораторных исследований (испытаний) отражаются в специальном журнале. 16. Лабораторные исследования (испытания) на наличие запрещенных веществ, остаточных количеств ветеринарных препаратов и других химических соединений в улитках и иных моллюсках, а также пищевых продуктах, полученных от них, проводятся в соответствии с Ветеринарно-санитарными правилами проведения исследований на наличие запрещенных веществ и превышения максимально допустимых уровней остаточных количеств ветеринарных препаратов, других химических соединений в живых животных, продуктах животного происхождения, утвержденными постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 28 марта 2012 г. № 18, и требованиями обязательных для соблюдения технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации. 17. Безопасность в ветеринарно-санитарном отношении пищевых продуктов из улиток и иных моллюсков в том числе обеспечивается проведением производственного контроля в соответствии с требованиями технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016). ГЛАВА 4 ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ, ЗАГОТОВКЕ УЛИТОК И ИНЫХ МОЛЛЮСКОВ И ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ НИХ 18. Улитки и иные моллюски или продуценты (родители) их яиц (в случае поставок яиц) выращиваются (разводятся) с использованием естественных субстратов и кормов, не подвергнутых перед использованием для выращивания биотермической или иной дезинфицирующей обработке, и происходят с территорий хозяйств (предприятий), где не регистрировались сальмонеллез, гельминтозы, сибирская язва или случаи инфицирования следующими агентами: Abalone herpesvirus, Bonamia ostreae, Bonamia exitiosa, Marteilia refringens, Perkinsus marinus, Perkinsus olseni, Xenohaliotis californiensis. 19. Заготовка улиток и иных моллюсков осуществляется в следующих зонах: не ближе 500 м от: автомобильных дорог с твердым покрытием и железных дорог; складов хранения ядохимикатов; источников сточных вод и очистных сооружений; сельскохозяйственных и промышленных организаций; полигонов твердых-коммунальных отходов и промышленных отходов; не ближе 5 км от: организаций топливно-энергетической, химической и нефтехимической промышленности; военных полигонов; теплоэлектростанций и крупных промышленных организаций, специализирующихся на машиностроении, производстве лакокрасочных и строительных материалов. 20. Не допускается осуществление заготовки улиток и иных моллюсков на территории городов, а также прилегающей к ним территории на расстоянии менее 500 м от границы городов районного подчинения, 2 км от границы городов областного подчинения (с численностью населения не менее 50 тыс. человек), 5 км от границы города Минска. 21. Сбор живых улиток и иных моллюсков проводится в чистые, воздухопроницаемые мешки из тканевых материалов или в ячеистые (решетчатые) полимерные ящики, разрешенные для использования в пищевой промышленности. 22. Хранение живых улиток и иных моллюсков при заготовке осуществляется в темном проветриваемом помещении без посторонних запахов, исключающем возможность попадания на улитку прямых солнечных лучей, при температуре не выше плюс 20 градусов Цельсия не более двух недель с момента сбора. 23. Хранение улиток и иных моллюсков в организациях осуществляется в холодильных камерах при температуре 0 – минус 3 градуса Цельсия до двух месяцев с момента сбора. 24. Каждая партия заготовленных улиток и иных моллюсков идентифицируется путем приложения к емкостям с улитками этикеток, на которых указываются дата и место сбора, масса нетто, фамилия и инициалы лица, ответственного за сбор улиток. 25. Не допускается использование мертвых улиток и иных моллюсков для производства мяса и других пищевых продуктов. 26. В процессе разделки тушек улиток и иных моллюсков кишечные мешки складываются в отдельную промаркированную емкость для отходов. Заполнение емкостей отходами допускается не более чем на 2/3 их объема, после чего, но не реже 1 раза в смену, они удаляются из цеха. ГЛАВА 5 ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ, МАРКИРОВКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 27. Материалы, используемые для упаковки пищевых продуктов, должны: быть достаточно прочными; не нарушать органолептические показатели продукции; изготавливаться из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевой продукцией. 28. Упаковка пищевых продуктов проводится в условиях, не допускающих ее загрязнения. 29. Упаковка, маркировка пищевых продуктов осуществляются в соответствии с обязательными для соблюдения требованиями технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации. ГЛАВА 6 ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 30. Хранение и транспортировка пищевых продуктов осуществляются в чистой таре, изготовленной из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевой продукцией. 31. Для хранения пищевых продуктов в организации оборудуются холодильные камеры достаточной площади и объема в зависимости от объемов изготавливаемой продукции. 32. Холодильные камеры содержатся в чистоте и оснащаются контрольно- измерительными приборами для контроля условий хранения пищевых продуктов. 33. Мороженые пищевые продукты хранятся при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия. Повышение температуры воздуха в холодильных камерах во время загрузки или выгрузки пищевой рыбной продукции допускается не более чем на 5 градусов Цельсия, колебания температуры воздуха в процессе хранения, перевозки и реализации пищевой рыбной продукции не превышают 2 градусов Цельсия. 34. В холодильных камерах пищевые продукты размещаются в штабелях на стеллажах или поддонах, высота которых составляет не менее 8–10 см от пола. От стен и приборов охлаждения пищевая продукция располагается на расстоянии не менее 30 см. Проходы между штабелями, обеспечивают беспрепятственный доступ к пищевой продукции. Поддоны, стеллажи, решетки выполняются из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции. 35. Не допускается пользоваться инвентарем и поддонами, не продезинфицированными после использования. Чистые решетки и поддоны хранятся в обособленном помещении. 36. Хранение и транспортировка сырья совместно с пищевыми продуктами не допускаются. 37. Не допускаются хранение и транспортировка пищевых продуктов из улиток и иных моллюсков совместно с другими видами продукции, которые могут привести к ухудшению ее качества. ГЛАВА 7 ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ДЕЗИНФЕКЦИИ, ДЕЗИНСЕКЦИИ И ДЕРАТИЗАЦИИ 38. В организации должен выполняться комплекс мероприятий, направленных на предупреждение проникновения, распространения и размножения микроорганизмов, насекомых и грызунов. 39. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация проводятся работниками организации, прошедшими соответствующую подготовку по проведению дезинфекции, дезинсекции и дератизации, или иными лицами, оказывающими дезинсекционные, дезинфекционные и дератизационные работы (услуги). 40. Препараты, применяемые при дезинфекции, дезинсекции и дератизации должны иметь разборчивые этикетки и документы, подтверждающие их качество и безопасность. Не допускается применение препаратов с истекшим сроком годности. Проведение дезинфекции отражается в журнале. 41. В организации руководителем утверждается график проведения мойки и дезинфекции оборудования, инструментов, инвентаря, тары, помещений и другое. 42. Утилизация моющих и дезинфицирующих средств осуществляется в соответствии с требованиями Ветеринарно-санитарных правил по мойке и дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений для организаций, осуществляющих убой сельскохозяйственных животных и переработку мяса, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 8 ноября 2007 г. № 77. 43. Борьба с грызунами осуществляется в соответствии с требованиями Ветеринарно- санитарных правил борьбы с грызунами, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 4 января 2019 г. № 2.