Huile comestible de coton raffinée enrichie en vitamine A. Spécifications

NBF 01-1 88-2010 01 B.P, 389 (.")UAGADOUGOU 0l TEL 50 3¢ 62 24 /50 31 136070 FAX 15031 14 69 fasanarm@o nae b HUILE COMESTIBLE DE COTON RAFFINEE ENRICHIE EN VITAMINE A SPECIF ICATIONS lére Edition, juil)et 2010 Dcscriplcul' 5 Thésauryg internationg| Technigue entreposage, etiquetage, : Compositipn, qualite, hygit}nu, c:mbu[lag,u, lranspurl, méthodes d’analyse AVANT - PROPOS La présente norme est é Amend-4-2005. Elle a été élaborée et adoptee par les membre normalisation des produits oléagi neux dont les quivalente a la norme codex stan 1-1985 ( Rev.1-991)- s du sous-comité technique de noms, prénoms et structures sont: Mom et Prénoms Institution Président SAWADOGO Nebnoma Burcau National des Chambres Régi onales d’ Agriculture ( BN/CRA) Secrétaire Technique FASONORM |-YAGUIBGU Alain Gustave KARAMA Jean-Paul FASONORM Ji ra ) Membres GOUNGOUNGA Ginette IGAE - [nspection Générale des Affaires Economiques 0 Joé : BADO Joél TQAE) BAMBARA Dominique Direction de la Nutrition KASSAMBA Bakari SN-CITEC LCB KONATE Diabalia Confedération Paysanne du F aso (CPF) ZONGO Jules TAMALGO Gérard Table Filiere Karité (TFK) FENOP BER’I"E Lancina Fédération des Industries Alimen taires et de KONKOBO N, Frangois Transformation du Burkina (FIAB ) e —— KOUDOUGOU Karim ‘Q OMF Frangois de Salles CoB | BAMA Natacha AIEPO SORE Hermann 0CB Laboratoire National de Sante p ubligue (LNSP) BORO Alioune Badara Projet National Karité SAWADOGO . Anne nPyv YE §. Georges IRSAT/DM SOMMAIRE AVANT - PROPOS .cociiecnnir nsnes reserssssessssstasasastiassasenseanasssans ——— LR vekaey 1 OBJET ET DOMAINE D' A PPLICATION o o Erreur ! Signet non défini. 2 DEFINITIONS .ovivvsnnmassnissnne s rersssessssassasRssRITsRRSRRRRREAES oY Erreur | Signet non défini. 3 REFERENCES NORMATIVE S ..ocenensssssimsmmmsssrsssmspssssssssmnssas s Erreur ! Signet non défini. 4 GENERALITES ...coveesisenens R i Erreur | Signet non défini. 5 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE..... Erreur | Signet non défini. 6 CARACTERISTIQUES CH IMIQUES ET PHYSIQUES (i Erceur ! Signet non défini. 7 FACTEURS D'IDENTITE ccvu ininncninsascnsnsnnens FeeeiassatesssstrsensER ssasRaRtRARIS S Taasitts Erreur ! Signet non défini. 8 ADDITIFS ALIMENTAIRES .oovcueiuennssiressens TP TP P L Erreur | Signet non défini. 0 CONTAMINANT S covnresssmsssssa sssssasmsmmnensaees RS SE TS R R Erreur | Signet non défini. 10 HEYGIENE souuyssosssssssssasssssssissss ssasisisssnssssssssansspessessstissasssssesnssasssssi assassstrsssion Frreur | Signet non défini. 11 ETIQUETAGE woocuusuumusmmusus nssssssssssssssssssssssssssstissstissasstas sasssessess sttt Erreur | Signet non défini. {2 METHODES D'ANALYSE ET D'EC HANTILLONNAGE .cossessisiins . Erreur ! Signet non défini. 1. OBJET ET DOMAINE D'APPLIC ATION norme fixe les spécifications de l'huile comestible de coton raffinée, La présente estinée a la consommation humaine. enrichie en vitamine Ad partir de graines de diverses Elle s'applique a I'huile comestibl e de coton préparee a A et destinée a la espéces cultivees de Gossypium Spp., enrichie en vitamine consommation humaine. 2, DEFINITIONS 24 Définition du produit vitamine A est préparéee a partir de graines de L’'huile comestible de coton enri chie en quelle une quantite spécifiee en diverses espéces cultivées d e Gossypium spp. a la vitamine A (chapitre 8 de la norme ) a été ajoutée. 22 Autres définitions es comestibles sont des denrées alimentaires qui se composent essentiellement de glycérides d'acides gras exclusivement d'origine végétale. Elles peuvent contenir en faible quantité d'autres lipides comme les phosphatides, des constituants insaponifiables et les acides g ras libres naturellement présents dans la graisse ou ['huile. 221 Les huiles végetal 2922 |Les huiles raffinées Les huiles végétales raffinées sont des huiles ayant subi des opérations de désacidification, de décolo ration et de désodorisatio n dans le but de maintenir ou d'améliorer leurs caractéristiques organoleptiques et leur stabilite 3. REFERENCES CAC/RCP1-1969, Rev.4.2003 : Principes généraux d'hygie CODEX STAN 1-1985 (Rev 1-1991, Amendé.4-2005) : Etiquetage des denrees alimentaires préemballees | CODEX STAN 210 (Amendé 2 003, 2005) : Norme pour les huiles vé un nom specifique ne alimentaire ; gétales portant CAC/GL21-1997, Principes régissant rétablissement et I'application de criteres microbiologiques pour les alime nts; CAC/GL 09-1987 rev; 1989 et 1991 - Principes régissant |'adjonction d'éléments nutritifs aux aliments 4.1 42 4.3 4.4 4.5 A F ND : Non détectable, défini comm e inferieur ou égala 0.0 GENERALITES e de coton enrichie en vitamine A doit étre saine, propr e, en L'huile comestibl étrangéres. particulier exempte de matiér es t étre exempte de oton enrichie en vitamine A doi anté du 'huile comestible de ¢ bles de présenter un risque pour la s métaux lourds suscept consommateur doivent pas excéder les autres contaminants ne 5 du Codex Les résidus de pesticides et ar la commission mixte FAO/OM limites nominales admises p Alimentarius. La couleur doit étre caractér istique de I'huile comestible de coton enrichie en yitarnine A. nt étre caractéristiques de I'huile L'odeur et la saveur doivent égaleme A et exemptes de toute ranc idité. comestible de coton enrich ie en vitamine S ESSENTIELS DE COMPOSIT ION ET DE QUALITE FACTEUR Intervalles CGL de la composit ion en acides gras (%) [C6:0 ND C8:0 ND c10:0 ND C16:0 el 21.4-26.4 (; 15 1 ND-1.2 G170 ~ |ND-0.1 CAr: ND-0.1 c18:8 2.1-3.3 c1gi1 14,7-21.7 C18:2 I |46.7-58.2 £13 ) - — ND- 0.4 C20:0 . i 0.2-0.5 G201 ND-01 c20:2 ND-0.1 C22:0 ND-06 | G221 ND-0.3 C22:2 ND-0.1 C24:0 ND-0.1 1C24 : 1 ND 5% 5.2 FACTEURS DE COMPOSITION La réaction d'Halphen de I'huile de coton enrichie en vitamine A doit étre positive. 5.3 Facteurs de qualité 5.3.1 La couleur, I'odeur et la saveur doivent étre caracteéristiques de ['huile de coton enrichie en vitamine A. L'huile de coton enrichie en vitamine A doit étre exempte de saveur et odeur étrangeres et de toute rancidite. Concentration maximale 5.3.2 Matiéres volatiles a 100°C 0,2 % m/m 5.3.3 Impuretés insolubles 0,05 % m/m 5.3.4 Teneur en savon 0,005 % m/m 5.3.5 Fer (Fe) Huiles raffinées 1,5 ma/k 5.3.6 Cuivre (Cu) 0,1 ma/kg 5.3.7 Indice d'acide: 0,6 mg KOH/g d'huile 5.3.8 Indice de peroxyde jusqu'a 10 milliéquivalents d'oxygene actif/kg d'huile 6. CARACTERISTIQUES PHYSIQUES ET CHIMIQUES Les caractéeristiques physiques et chimiques sont indiguées ci-dessous : Densite relative 0.918-0.926 (x=20°C) (x*C/eau a 20°C) Indice de réfraction 1.458-1.466 (ND 40°C) Indice de saponification (mg KOH/g d'huile) 189-198 Indice d'iode 100-123 Insaponifiable (g/kg) inférieur ou égal a 15 ' FACTEURS D’IDENTITE Les niveaux de desmeéthylstérols dans I'huile comestible de coton enrichie en vitamine A en pourcentage de stérols totaux sont indiqués ci-dessous Cholesterol 05-2.3 Brassicastérol 0.1-0.3 Campestérol 6.4-14.5 Stigmastérol 2.1-6.8 Beta-sitostérol 76.0-87 .1 Delta-5 avenasténol 1.8<7.3 Delta-7-stigmasténol ND-1.4 Delta-7-avenastérol 0.8-3.3 Autres ND-1.5 térols totaux (mg/kg) 2700-6400 Les niveaux de tocophérols et de tocotriénols dans I'huile de coton enrichie a la vitamine A sont indiqués ci-dessous Alpha-tocophérol 136-674 Beta-tocophérol ND-29 Gamma-tocophérol 138-746 Delta-tocophérol ND-21 Alpha-tocotriénol ND Gamma-tocotriénol ND Delta-tocotriénol ND Total (mg/kg) 380-1200 ND - Non détectable. 8. TENEURS EN VITAMINE A Les teneurs en vitamine A (palmitate de rétinol) ci-aprés sont fixées : e La teneur en vitamine A admise au cours de la production doijt étre comprise entre 16 et 24 mg/kg. » Lateneur en vitamine A admise dans tout le circuit de distribution de I'huile doit étre comprise entre 11 et 24 mg/kg. 9. ADDITIFS ALIMENTAIRES Aucun additif n'est autorisé dans I'huile comestible de coton enrichie en vitamine A et I'huile de coton pressée a froid enrichie a la vitamine A. 9.1 Arémes Les ardmes naturels et leurs équivalents synthétiques sont autorisés sauf ceux qui sont connus pour présenter une toxicité. 9.2 Antioxygénes Concentration maximale 500 mg/kg seuls ou en combinaison 304 Palmitate d'ascorbyle 500 mg/kg seuls ou en combinaison 305 Stéarate d'ascorbyle 306 Mélange concentré de tocophérols BPF 307 Alpha-tocophérol BPF 308 Gamma-tocophérol synthétique BPF 309 Delta-tocophérol synthétique BPF 310 Gallate de propyle 100mg/kg 319 Butylhydroquinone tertiaire (BHQT) 120 ma/kg 320 Hydroxyanisol butyle (BHA) 175 mg/kg 75 mg/kg 321 Hydroxytoluéne butyle (BHT) Toute combinaison de gallate de propyle BHA, BHT et/ou BHQT 200 mg/kg a condition de ne pas dépasser les limites ci-dessus 389 Thiodipropionate de dilauryle 200 mg/kg 9.3 Antioxygénes synergiques Concentration maximale 330 Acide citrique BPF BPF 331 Citrates de sodium BPF BPF 384 Citrates d'isopropyle ) 100 mg/kg seuls ou en combinaison Citrate de monoglyceride ) 9.4 Antimoussants (huiles de friture) 10 ma/kg 900a Polydiméthylsiloxane 10 CONTAMINANTS 10.1 Métaux lourds Le produit visé par les dispositions de la présente norme doivent étre co nformes aux limites maximales en cours d'établissement par |a Commission du Codex Alimentarius: néanmoins, entre-temps, les limites ci-aprés sont applicabl es: Concentration maximale autorisée 0,1 mg/kg Plomb (Pb) 1 0,1 mg/kg Arsenic (As) 10.2 Résidus de pesticides uits visés par les dispositions de la présente norme doivent étre conformes Les prod r ces produits par la Commission du aux limites maximales de résidus fixées pou Codex Alimentarius. 11 HYGIENE 111 |l est recommandé de préparer et de manipuler les produits v isés par les dispositions de la présente norme conformément aux sections appr opriées du Code d'usages international recommande - Principes généraux d'hygiéne alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997), ainsi que des autres textes pertinen ts du Codex tels que les codes d'usages en matiere d'hygiéne et autres codes d'usages. 11.2 Les produits doivent répondre a tous les critéres microbiologiques établis conformément aux Principes régissant I'établissement et I'application de critéres microbiologiques pour les aliments (CAC/GL21-1997). 12. CONDITIONNEMENT/EMBALLAGE /TRANSPORT /ENTREPOSAGE Il est nécessaire de garantir une bonne stabilité de la vitamine A contenue dans Ihuile comestible enrichie entre le processus d’enrichissement et |a consommation du produit final. Il importe de prendre des dispositions pour que 'huile contienne la teneur recommandée en vitamine A au moment de sa consommation. A cet effet, les précautions énoncées ci-apres, tenant compte du type d'e mballage, des conditions climatiques, doivent étre prises en compte : 12.1 Si nécessaire, afin d'éviter les pertes de vitamine A, I'huile enrichie en vi tamine A devrait étre emballée dans des récipients opaques et hermétigues. 12.2 Le réseau de distribution devrait étre rationalisé de fagon a réduire l'intervalle entre 'enrichissement et la consommation d’huile e nrichie en vitamine A. 12.3 L'huile enrichie en vitamine A ne doit pas étre exposée a la lumiére du so leil, a une température excessive a tous les stades de son entreposage, de son transport ou de sa vente. 12.4 Le consommateur doit &tre informé de l'importance d’entreposer I 'huile enrichie en vitamine A dans des conditions telles qu'elle soit protégée d' une exposition directe a la lumiére du soleil et a la chaleur. 13. ETIQUETAGE 13.1 Le produit doit &tre étiqueté en conformité avec la norme régionale UEMOA sur I'étiquetage des denrées alimentaires préemballées équivalente a la norme CODEX STAN 1-1985, Rév. 1-1991; Codex Alimentarius, Vo lume 1A. Outre les dispositions de la norme régionale UEMOA sur I'étiquetage, les mentions suivantes s'appliquent : I'identification de I'huile de coton enrichie en vitamine A ; teneur en vitamine A de I'huile de coton raffinee. Le nom de Thuile doit &tre conforme aux descriptions figurant a la se ction 2 de la présente norme. Lorsque plus d'un nom est indiqué pour un produit dans la section 2.1, I'étiquetage de ce produit doit inclure un des noms acceptables dans le pays d'utilisation. 13.2 Etiquetage des récipients non d estinés a la vente au détail Les renseignements nécessaires po ur l'étiquetage des récipients non de stinés a la vente au détail doivent figurer s oit sur les récipients, soit dans les documents d'accompaghement; toutefois le nom du produit, lidentification du lot ainsi que le nom et l'adresse du fabricant ou de 'emballeur, doivent figurer s ur le récipient non destiné a la vente au détail. Lidentification du lot, de méme qu l'emballeur, peut cependant étre rempl acés par u condition que celle-ci soit claire rent identifiée a I d'accompagnement. METHODES D'ANALYSE ET D'EC HANTILLONNAGE e le nom et l'adresse du fabr icant ou de ne marque d'identification, a aide des documents 14. rmination des intervalles CGL d e la composition en acides gras ou 1SO 5508: 1990 et 5509: 2000 ou AQOCS 14.1 Déte D'aprés TUICPA 2.301, 2.30 2 et 2.304 Ce 2-66, Ce 1e-91 ou Ce1f-96 . 14.2 Détermination du point d'écou lement D'aprés 1SO 6321: 1991 et Amende ment 1: 1998 14.3 Détermination de |'arsenic D'aprés AOAC 952.13. UICPA 3.1 36, AOAC 942.17, ou AOAC 985.1 6. 14.4 Détermination du plomb D'aprés UICPA 2.632, AOAC 994.0 2 ou ISO 12193: 1994 ou AOCS Ca 18¢-91. 14.5 Détermination de la teneur en eau et des matiéres vol atiles a 105° C Méthode ISO 662 : 1998. 14.6 Détermination des impuretés insolubles Méthode 1SO 663 : 2000 14.7 Détermination de la teneur en sa von Méthode BS 684 Section 2.5 ; ou AOCS Cc 17-95 (97). 14.8 Détermination du cuivre et du fer Méthode ISO 8294 :1994 ; ou AOAC 990.05 ; ou AOCS Ca 18b-91 (03) 14.9 Détermination de la densi té relative Méthode UICPA 2. 101, e n utilisant le facteur de co nversion adéquat. 14.10 Détermination de la densité apparente D'apres 1SO 6883 : 2000, avec le facteur d e conversion approprié ; ou AOCS Cc 10 ¢-95(02). 14.11 Détermination de l'indice de réfrac tion Méthode 1SO 6320 : 2000 ; ou AOCS Cc 7-25 (03). 14.12 Détermination d e l'indice de saponific ation (18) Méthode 1SO 3657 : 2002 ; ou AOCS Cd 3-25 (02). nation de l'indice d’iode (V) 14.13 Détermi 3:20 : ou AOCS Cd 1d-1992(97) ; ou NMKL 39 Wijs- 1SO 3961 : 1996 ; ou AOAC 99 (2003). La méthode dans la norme. a utiliser pour les huiles vé gétales portant un nom spé cifique est stipulée 14.14 Détermination de I' insaponifiable Méthode 1SO 3596 :2000 ou 1SO 18609 ; ou AOCS Ca 6b-53 (01) 14.15 Détermination de Pindice de peroxyde (iP) Méthode AOCS Cd 8b-90 ( 03) ; ou ISO 3960 : 2001. 14.16 Détermination des caroténoides t otaux D'aprés BS 684 Section 2 .20 14.17 Détermination de lacidité Méthode 180 600 : 1996 amendée en 200 3 ; ou AOCS Cd 3d-63 (03 ) 14.18 Détermination de l a teneur en stérols Méthode 1SO 12228 1199 9 | ou AOCS Ch 6-91 (37) n de la teneur en tocophé rol (97) 14.19 Déterminatio Méthode 1SO 9936 ! 1997 : ou AOCS Ce 8-89 14.20 Réaction d’Halphen Méthode AOCS Cb 1-25 (97). 14. Méthode de déter mination de la vit amine A Par chromatograph ie liquide haute p erformance (HPLC ). 15. BIBLIOGRAPHIE st B, Dary O, Hurrell R. Guidelines on World Health Organi sation and Food an d Agric uirements. Report of a joint FAO/MWHO food fortification wit h Allen L, de Benol ulture Organisation, micronutriments. WHO/FAOQ, 2006. WHO/FAO, Huma n expert consultation . Vitamin and Minera l Req Bangkok, Tha