Regulation on fruit juices, fruit nectars and similar products

Broj 87 - Strana 88 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 28. 10. 2008. Na osnovu ~lana 17. stav 2. i ~lana 72. Zakona o hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 50/04) i ~lana 17. Zakona o Vije}u ministara Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vije}e ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadle`nim organima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 46. sjednici, odr`anoj 8. maja 2008. godine, donijelo je PRAVILNIK O VO]NIM SOKOVIMA, VO]NIM NEKTARIMA I SLI^NIM PROIZVODIMA DIO PRVI - OP]E ODREDBE ^lan 1. (Predmet) Pravilnikom o vo}nim sokovima, vo}nim nektarima i sli~nim proizvodima (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se op}i zahtjevi i uslovi za proizvodnju, stavljanje na tr`i{te, deklariranje vo}nih sokova, vo}nih nektara i sli~nih proizvoda. ^lan 2. (Definicije) (1) Naziv proizvoda, definicije, osobine, dozvoljeni sastojci i postupci koji se koriste u proizvodnji proizvoda iz ~lana 1. ovog Pravilnika propisani su u Aneksu I, a posebno deklariranje ili ozna~avanje pojedinih proizvoda iz istog Aneksa propisano je u Aneksu IV. (2) Definicije sirovina propisane su u Aneksu II, a posebne odredbe za vo}ne nektare u Aneksu III ovog Pravilnika. (3) Aneksi I, II, III i IV sastavni su dio ovog Pravilnika. ^lan 3. (Dozvoljena upotreba aditiva i drugih materija) U proizvodnji proizvoda iz ~lana 1. ovog Pravilnika dozvoljeno je: a) upotreba aditiva i pomo}nih materija u skladu s posebnim propisom o uslovima upotrebe prehrambenih aditiva u hrani namijenjenoj za ishranu ljudi; b) dodavanje vitamina, mineralnih materija i materija za zasla|ivanje, u skladu s propisima o hrani namijenjenoj za posebne prehrambene potrebe. ^lan 4. (Upakovani proizvodi) Upakovani proizvodi koji se stavljaju na tr`i{te moraju zadovoljavati odredbe propisa za upakovane proizvode, nazivnu koli~inu punjenja, ozna~avanje nazivnih koli~ina i dozvoljena odstupanja. DIO DRUGI - DEKLARIRANJE ILI OZNA^AVANJE PROIZVODA ^lan 5. (Primjena propisa o deklariranju) Na proizvode iz Aneksa I ovog Pravilnika primjenjuju se odredbe posebnog propisa o op}em deklariranju ili ozna~avanju upakovanih proizvoda, kao i posebne odredbe ovog Pravilnika koje se odnose na deklariranje ili ozna~avanje proizvoda. ^lan 6. (Zahtjevi za ozna~avanje proizvoda) (1) Nazivi proizvoda navedenih u Aneksu I ovog Pravilnika mogu se koristiti samo za ozna~avanje proizvoda koji ispunjavaju zahtjeve propisane za te proizvode (Aneks II, Aneks III i Aneks IV ovog Pravilnika) i tako ozna~eni stavljati u promet. (2) Dozvoljeno je isticanje slika vo}a na navedenim proizvodima ukoliko ispunjavaju uslove propisane ovim Pravilnikom. ^lan 7. (Navo|enje vo}a u nazivu proizvoda) (1) Ako je proizvod proizveden od samo jedne vrste vo}a, rije~ "vo}e" ili "vo}ni" npr. vo}ni sok, vo}ni nektar, zamjenjuje se imenom vo}a ili je naziv propra}en opisom koji ne sadr`i rije~ "vo}e", npr. sok od vi{nje, nektar od vi{nje i sl. (2) Ako je proizvod proizveden od dvije ili vi{e vrsta vo}a, osim kada je upotrijebljen limunov sok pod uslovima iz Aneksa I, Poglavlje II./1, stav (5) ovog Pravilnika, naziv proizvoda mora se dopuniti nazivom upotrijebljenih vrsta vo}a prema udjelu vo}nog soka ili ka{e, opadaju}im redoslijedom s obzirom na koli~inu vo}a ili ka{e. (3) Ako je proizvod proizveden od tri ili vi{e vrsta vo}a, upotrijebljene vrste vo}a u nazivu proizvoda mogu biti zamijenjene izrazom "od vi{e vrsta vo}a" ili navo|enjem broja vrsta upotrijebljenog vo}a, npr. "od {est vrsta vo}a". ^lan 8. (Posebna navo|enja u deklaraciji) (1) Ako je vo}nom soku dodat {e}er u svrhu zasla|ivanja, a prema odredbama iz Aneksa I, Poglavlja II./1, stav (4) ovog Pravilnika, u nazivu proizvoda mora stajati rije~ "zasla|en" ili "s dodatim {e}erom", iza koje se navodi i maksimalna koli~ina dodatog {e}era, ra~unato na suhu materiju izra`enu u g/l gotovog proizvoda. (2) Pri vra}anju proizvoda navedenih u Aneksu I, Poglavlju I. ovog Pravilnika u njihovo prvobitno stanje uz pomo} materija neophodnih za ovaj proces, na deklaraciji nije potrebno navoditi listu sastojaka upotrijebljenih u ovu svrhu. (3) Dodavanje vo}nom soku dodatne pulpe ili ~estica vo}nog tkiva kako je definirano u Aneksu II/6 ovog Pravilnika mora se nazna~iti na deklaraciji. (4) Ako je vo}ni sok ili vo}ni nektar, od jedne ili vi{e vrsta vo}a, proizveden djelimi~no ili potpuno od koncentriranog vo}nog soka, na deklaraciji se mora jasno vidjeti, u istom vidnom polju, s nazivom proizvoda nazna~eno "proizvedeno od koncentriranog..." ili "djelimi~no proizvedeno od koncentriranog...". ^lan 9. (Deklariranje mje{avina vo}nog soka i vo}nog nektara) (1) Za mje{avine vo}nog soka i vo}nog soka od koncentriranog vo}nog soka, te za vo}ni nektar proizveden u potpunosti ili djelimi~no od jednog ili vi{e koncentriranih proizvoda, na deklaraciji blizu naziva proizvoda, istaknuto jasno vidljivim slovima, mora se navesti "proizvedeno od koncentriranog...", odnosno "djelimi~no proizvedeno od koncentriranog...". (2) Za vo}ne nektare na deklaraciji se mora navesti minimalna koli~ina vo}nog soka, vo}ne ka{e ili smjese tih sastojaka rije~ima "udio iz vo}a: najmanje...%" kao u Aneksu III ovog Pravilnika, a naziv proizvoda i ovaj podatak moraju se nalaziti u istom vidnom polju. ^lan 10. (Posebno deklariranje koncentriranog vo}nog soka) (1) Na deklaraciji koncentriranog vo}nog soka koji nije namije njen krajnjem potro{a~u mora se navesti koli~ina dodanog {e}era ili limunovog soka, kao i drugih dozvoljenih materija za reguliranje kiselosti, u skladu s propisima o prehram benim aditivima dozvoljenim u hrani. (2) Ovaj podatak mora se nalaziti na ambala`i, naljepnici, privjesku ili propratnom dokumentu. ^lan 11. (Deklariranje L-askorbinske kiseline) Ako dodata L-askorbinska kiselina ima funkciju antioksidansa, ne smije se deklarirati kao vi ta min C. DIO TRE]I - PRIJELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE ^lan 12. (Utvr|ivanje uskla|enosti) (1) Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor nad primjenom ovog Pravilnika provodit }e se u skladu s va`e}im zakonskim propisima. (2) Za utvr|ivanje uskla|enosti proizvoda s propisanim op}im zahtjevima ovog Pravilnika u svrhu slu`bene kontrole i inspekcijskog nadzora mogu se koristiti metode propisane posebnim propisom, kao i druge validirane i me|unarodno priznate metode. ^lan 13. (Prestanak va`enja odredbi) Danom stupanja na snagu ovog Pravilnika prestaje primjena odredbi od ~lana 47-60. i odredbi od ~lana 129-133. Pravilnika o kvalitetu proizvoda od vo}a, povr}a, pe~urki i pektinskih preparata ("Slu`beni list SFRJ", br. 1/79, 20/82 i 74/90 ), kojima se propisuje kvalitet vo}nih sokova, vo}nih nektara i sli~nih proizvoda. ^lan 14. (Primjena Pravilnika) Proizvodi koji su ozna~eni prema odredbama ~lana 13. navedenog Pravilnika mogu biti u prometu najdu`e 24 mjeseca od dana stupanja na snagu ovog Pravilnika. ^lan 15. (Stupanje na snagu) Ovaj Pravilnik stu pa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Slu`benom glasniku BiH". VM broj 177/08 8. maja 2008. godine Sarajevo Predsjedavaju}i Vije}a ministara BiH dr. Nikola [piri}, s. r. ANEKS I POGLAVLJE I. NAZIV PROIZVODA, DEFINICIJE I OSOBINE 1.a. Vo}ni sok (1) Vo}ni sok je proizvod koji nije fermentisao, ali je sposoban za fermentaciju, a nastaje direktnom mehani~kom preradom jedne ili vi{e vrsta zdravog, tehnolo{ki zrelog, svje`eg ili primjenom niskih temperatura konzervisanog vo}a. (2) Boja, aroma, okus i miris vo}nog soka moraju biti karakteristi~ni za vo}e iz kojega je sok proizveden. (3) Aroma, pulpa i ~estice vo}nog tkiva koji se tokom prerade izdvajaju, mogu biti naknadno vra}eni istom soku. (4) U slu~aju cit rus vo}a, sok se proizvodi od vo}nog mesa (endokarpa). (5) Limetin sok, mo`e biti dobiven iz cijelog vo}a odgovaraju}im tehnolo{kim postupkom, pri ~emu je udio sastojaka iz vanjskog dijela ploda (egzokarpa) sveden na min i mum. 1.b. Vo}ni sok iz koncentrisanog vo}nog soka (1) Vo}ni sok iz koncentrisanog vo}nog soka je proizvod koji se dobiva tako {to se koncentrisanom vo}nom soku ponovno doda ona koli~ina vode koja je izdvojena prilikom koncentrisanja, aroma po potrebi, pulpa i ~estice vo}nog tkiva tako|e izdvojeni prilikom koncentrisanja i ponovno dodani prilikom proizvodnje tog ili vo}nog soka iste vrste. (2) Voda koja se dodaje mora biti u skladu sa va`e}im propisima za pitku vodu i pripremljena odgovaraju}im postupcima za proizvodnju vo}nog soka. (3) Proizvod dobiven na takav na~in mora imati senzorske i fizi~ko-hemijske osobine, kakve bi imao da je proizveden iz vo}a iste vrste u skladu sa odredbama 1.a. ovog Poglavlja. 2. Koncentrisani vo}ni sok (1) Koncentrisani vo}ni sok je proizvod koji se dobiva fizi~kim izdvajanjem odre|ene koli~ine vode iz vo}nog soka jedne ili vi{e vrsta vo}a. (2) Ukoliko je proizvod namijenjen kona~nom potro{a~u, koli~ina izdvojene vode mora biti najmanje 50% od po~etne zapremine. 3. Dehidrirani vo}ni sok ili vo}ni sok u prahu Dehidrirani vo}ni sok ili vo}ni sok u prahu je proizvod koji se dobiva izdvajanjem gotovo ukupne koli~ine vode iz vo}nog soka jedne ili vi{e vrsta odgovaraju}im fizi~kim postupcima. 4.a. Vo}ni nektar (1) Vo}ni nektar je proizvod koji nije fermentisao, ali je sposoban za fermentaciju, dobiven dodatkom vode, {e}era i/ili meda proizvodima definisanim u Poglavlju I. pod 1.a., 1.b., 2. i 3. ovog Aneksa, vo}nim ka{ama ili mje{avini tih proizvoda i kao takav je u skladu sa Aneksom III ovog Pravilnika. (2) Dodavanje {e}era i/ili meda je dozvoljeno najvi{e do 20% od ukupne mase gotovog proizvoda. (3) U slu~aju kada su vo}ni nektari proizvedeni bez dodavanja {e}era ili sa niskom energetskom vrijedno{}u, {e}eri mogu biti zamjenjeni u cjelosti ili djelimi~no sa zasla|iva~ima u skladu sa posebnim propisom o upotrebi zasla|iva~a u hrani. (4) U proizvodnji nektara dozvoljeno je dodavanje vode u koli~ini takvoj da koli~ina vo}nog soka i/ili vo}ne ka{e gotovog proizvoda nije manja od vrijednosti navedenih u Aneksu III ovog Pravilnika. (5) Vo}ni sok, vo}ni sok iz koncentrisanog vo}nog soka i vo}ni nektar koji se stavlja u promet u pogledu kvaliteta pored senzorskih svojstava mora da zadovoljava uslove navedene u smjernicama - vodi~ima za vo}ne sokove, vo}ne sokove od koncentrata i vo}ne nektare. 4.b. Dozvoljena odstupanja U proizvodnji nektara od jedne ili vi{e vrsta vo}a koje su navedene u Aneksu III dijelu tabele 2. i 3. ovog Pravilnika i kajsije se mogu upotrebljavati pojedina~no ili u mje{avini, bez dodatka {e}era, meda i/ili zasla|iva~a. POGLAVLJE II. DOZVOLJENI SASTOJCI, POSTUPCI I MATERIJE KOJE SE KORISTE U PROIZVODNJI 1. Dozvoljeni sastojci (1) U skladu sa ~lanom 3. ovog Pravilnika, proizvodima navedenim u Poglavlju I. ovog Aneksa, mo`e se dozvoliti dodatak vitamina i minerala, a u skladu sa posebnim propisom o hrani namijenjenoj za posebne prehrambene potrebe. Utorak, 28. 10. 2008. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 87 - Strana 89 Broj 87 - Strana 90 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 28. 10. 2008. (2) Vo}nom soku mogu se ponovo vratiti aroma, pulpa i ~estice vo}nog tkiva izdvojeni iz istog soka tokom proizvodnje, dok se vo}nom soku od koncentrisanog vo}nog soka (1.b.) mo`e ponovo vratiti aroma, pulpa i vo}ni dijelovi izdvojeni iz soka iste vrste. (3) Gro`|anom soku je dozvoljeno ponovno dodavanje soli vinske kiseline. (4) Proizvodima navedenim u Aneksu I, Poglavlje I. ovog Pravilnika, osim sokova kru{ke i gro`|a, dozvoljeno je dodavanje {e}era: a) u svrhu pode{avanja kiselosti (indeksa slasti): koli~ina dodanog {e}era (izra`ena kao suha materija) ne smije prelaziti 15 g po litru soka; b) u svrhu zasla|ivanja: koli~ina dodanog {e}era (izra`ena kao suha materija) ne smije prelaziti 150 g/l soka, pod uslovom da ukupna koli~ina dodanog {e}era za pode{avanje kiselosti (indeksa slasti) i zasla|ivanja ne prelazi 150 g po litru soka. (5) Proizvodima navedenim u Aneksu I, Poglavlje I. ovog Pravilnika, za regulisanje kiselosti dozvoljeno je dodavanje limunovog soka i/ili koncentrisanog soka od limuna u koli~ini do 3 g po litru soka, izra`eno kao anhidrid limunske kiseline. (6) Dozvoljeno je dodavanje ugljen-dioksida (CO2). (7) Zabranjeno je dodavanje u isti vo}ni sok zajedno i {e}era i soka od limuna (koncentrisanog ili nekoncentrisanog), kao i materija za regulisanje kiselosti, prema posebnom propisu o upotrebi prehrambenih aditiva osim boja i zasla|iva~a/sladila u hrani. 2. Dozvoljeni postupci prerade i materije koje se koriste u proizvodnji Pri proizvodnji vo}nih sokova, nektara i sli~nih proizvoda, dozvoljeni su sljede}i postupci i materije: a) mehani~ki postupci ekstrakcije; b) uobi~ajeni fizikalni postupci, uklju~uju}i proces difuzije vode iz jestivih dijelova vo}a, osim za sokove od gro`|a, koji se koriste za proizvodnju koncentrisanih vo}nih sokova, pod uslovom da zadovoljavaju zahtjeve iz Poglavlja I./1.a. i 1.b. ovog Aneksa; c) sok od gro`|a, za koji je gro`|e obra|eno sumpor-dioksidom, dozvoljena je desulfitizacija fizi~kim postupcima, pod uslovom da ukupna koli~ina SO2 u kona~nom proizvodu ne prelazi 10 mg/l; d) pektoliti~ki enzimi; e) proteoliti~ki enzimi; f) amiloliti~ki enzimi; g) jestivi `elatin; h) tanini; i) bentoniti; j) silika aerogel; k) aktivni ugalj; l) ugljen dioksid; m) azot; n) hemijski-inertna sredstva za filtraciju i talo`enje koja odgovaraju propisima o materijalima i proizvodima koji dolaze u neposredan dodir s hranom (perlit, isprana diatomejska zemlja, celuloza, nerastvorljivi poliamid, polistiren, polivinilpolipirolidon); o) hemijski-inertna sredstva za adsorpciju koja odgovaraju propisima o materijalima i proizvodima koji dolaze u neposredan dodir s hranom te se koriste za smanjivanje koli~ine limonena i naringina u sokovima od citrusa, pri tome ne mjenjaju}i sadr`aj limonin glukozida, kiselina, {e}era (uklju~uju}i oligosaharide) ili mineralne materije. ANEKS II DEFINICIJE SIROVINA 1. Vo}e Vo}e, svje`e ili konzervisano niskim temperaturama, mora biti zdravo, bez znakova kvarenja (bez stranih primjesa), u stadiju tehnolo{ke zrelosti u kome sadr`i sve osnovne sastojke i zadovoljava osobine potrebne za proizvodnju. U vo}e se ne ubraja paradajz. 2. Vo}na ka{a Vo}na ka{a je proizvod koji nije fermentisao, ali je sposoban za fermentaciju, dobiven pasiranjem cijelog (svje`eg ili konzervisanog niskim temperaturama) ili oguljenog vo}a bez izdvajanja soka. 3. Koncentrisana vo}na ka{a Koncentrisana vo}na ka{a je proizvod koji se dobiva od vo}ne ka{e, izdvajanjem odre|ene koli~ine vode fizi~kim postupkom. 4. [e}eri (1) Za proizvodnju vo}nog soka od koncentrisanog vo}nog soka i vo}nih nektara dozvoljeno je kori{tenje i sljede}ih {e}era: a) polubijeli ili bijeli {e}er, b) ekstra bijeli {e}er, c) {e}erna otopina, d) invertna {e}erna otopina, e) invertni {e}erni sirup, f) glukozni sirup, g) glukozni sirup su{eni, h) dekstroza monohidrat, i) fruktoza, j) fruktozni sirup. (2) Za proizvodnju vo}nih sokova dozvoljeno je kori{tenje {e}era, navedenih pod 4. stav (1) ovog Aneksa, koji sadr`e manje od 2% vode. (3) U proizvodnji vo}nih nektara mogu se koristiti i {e}eri porijeklom od vo}a. 5. Med Med je proizvod definisan posebnim propisom o medu i proizvodima od meda. 6. Pulpa i ~estice vo}nog tkiva (1) Pulpa i ~estice vo}nog tkiva se dobijaju iz jestivog dijela ploda iste vrste, bez izdvajanja soka. (2) Kod vo}a citrusa, pulpa i ~estice vo}nog tkiva se dobijaju iz vo}nog mesa (endokarpa). Utorak, 28. 10. 2008. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 87 - Strana 91 Broj 87 - Strana 92 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 28. 10. 2008. Utorak, 28. 10. 2008. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 87 - Strana 93