Regulation on egg products

Na osnovu ~lana 17. stav 2. i ~lana 72. Zakona o hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 50/04) i ~lana 17. Zakona o Vije}u ministara Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vije}e ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadle`nim organima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 151. sjednici odr`anoj 25. maja 2011. godine, donijelo je PRAVILNIK O PROIZVODIMA OD JAJA DIO PRVI - OP]E ODREDBE ^lan 1. (Predmet) (1) Pravilnikom o proizvodima od jaja (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se osnovni zahtjevi kvaliteta koje moraju zadovoljavati proizvodi od jaja (u daljnjem tekstu: proizvodi) u proizvodnji i u prometu. (2) Zahtjevi kvaliteta iz stava (1) ovog ~lana: a) proizvo|a~ka specifikacija, b) nazivi i definicije koje moraju zadovoljavati proizvodi, c) organolepti~ka svojstva i sastav, d) tehnolo{ki postupci koji se primjenjuju u proizvodnji, e) uslovi za stavljanje u promet, pakovanje, deklariranje, ~uvanje i transport, f) uskla|enost, slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor. DIO DRUGI - POSEBNE ODREDBE ^lan 2. (Proizvo|a~ka specifikacija) (1) Za proizvode za koje ovim pravilnikom nisu propisani osnovni zahtjevi kvaliteta va`e uslovi propisani ovim pravilnikom za grupu srodnih proizvoda. (2) Za proizvode iz stava (1) ovog ~lana, kao i za proizvode za koje je to ovim pravilnikom izri~ito propisano, proizvo|a~ je du`an da prije po~etka proizvodnje donese proizvo|a~ku specifikaciju. Proizvo|a~ka specifikacija, osim podataka navedenih u deklaraciji, mora da sadr`i kratak opis tehnolo{kog postupka proizvodnje odnosnog proizvoda, vrstu i koli~inu upotrijebljenih sirovina, izra`enu u mjernim jedinicama ili procentima, kao i izvje{taj o izvr{enom ispitivanju fizi~kih i hemijskih karakteristika proizvoda. (3) U evidenciju o donesenim proizvo|a~kim specifikacijama za proizvode iz stava (1) ovog ~lana proizvo|a~ unosi: a) evidencijski broj specifikacije, Ponedjeqak, 27. 6. 2011. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 51 - Strana 17 Broj 51 - Strana 18 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Ponedjeqak, 27. 6. 2011. b) naziv proizvoda i trgova~ko ime, ako ga proizvod ima, c) datum dono{enja proizvo|a~ke specifikacije, d) datum i nalaz o izvr{enom organolepti~kom, fizi~kom i hemijskom ispitivanju, e) datum po~etka proizvodnje po odnosnoj specifikaciji, f) grupu kojoj proizvod pripada. ^lan 3. (Deklariranje proizvoda) Proizvodi koji se stavljaju u promet moraju biti deklarirani u skladu s Pravilnikom o op}em deklariranju ili ozna~avanju upakovane hrane ("Slu`beni glasnik BiH", broj 87/08). ^lan 4. (Bojenje proizvoda od jaja) Ako ovim pravilnikom nije druga~ije propisano, zabranjeno je bojenje proizvoda od jaja i dodavanje tim proizvodima hemijskih sredstava za konzerviranje. ^lan 5. (Uslovi za stavljanje u promet) Proizvodi koji se stavljaju u promet moraju se proizvoditi, pakovati, ~uvati i transportirati na na~in propisan ovim pravilnikom. ^lan 6. (Uslovi kvaliteta) Proizvodi se proizvode samo od jaja koja u pogledu kvaliteta moraju ispunjavati uslove iz Pravilnika o standardima za stavljanje jaja na tr`i{te ("Slu`beni glasnik BiH", broj 25/10). ^lan 7. (O~uvanje kvaliteta proizvoda) Proizvodi se moraju proizvoditi, pakovati, ~uvati i transportirati na na~in propisan ovim pravilnikom. ^lan 8. (Stavljanje u promet) (1) Proizvodi se proizvode i stavljaju u promet s naznakom vrste peradi od koje jaja poti~u. (2) Odredba iz stava (1) ovog ~lana ne odnosi se na koko{ija jaja. (3) Proizvodi se proizvode i stavljaju u promet kao: a) te~ni hla|eni proizvodi od jaja; b) smrznuti proizvodi od jaja; c) su{eni proizvodi od jaja; d) kuhani proizvodi od jaja; e) termi~ki obra|ena (kuhana) jaja u ljusci; f) ostali proizvodi od jaja. ^lan 9. (Te~ni hla|eni proizvodi od jaja) Pod te~nim hla|enim proizvodima, u smislu ovog pravilnika, podrazumijevaju se te~ni hla|eni melan`, te~no hla|eno `umance i te~no hla|eno bjelance: a) Te~ni hla|eni melan` je pasteriziran i ohla|en proizvod koji se sastoji od cijelog jajeta bez ljuske (bjelance i `umance) i koji mora ispunjavati sljede}e zahtjeve: 1) da je fino homogenizirana te~nost; 2) da je `ute boje; 3) da sadr`i najmanje 24% suhe materije; 4) da sadr`i najmanje 10% masti; 5) da ne sadr`i strane materije; 6) da je bez stranih mirisa. b) Te~no hla|eno `umance je pasteriziran i ohla|en proizvod koji sa~injava izdvojeno cijelo `umance, a mora ispunjavati sljede}e zahtjeve: 1) da je fino homogenizirana te~nost; 2) da je izrazito `ute boje; 3) da sadr`i najmanje 43% suhe materije; 4) da sadr`i najmanje 27% masti; 5) da nema stranih materija; 6) da je bez stranih mirisa. c) Te~no hla|eno bjelance je pasteriziran i ohla|en proizvod koji se sastoji od cijelog bjelanceta, a mora ispunjavati sljede}e zahtjeve: 1) da je fino homogenizirana te~nost; 2) da je providan; 3) da sadr`i najmanje 10,5% suhe materije; 4) da ne sadr`i strane materije; 5) da je bez stranih mirisa. ^lan 10. (Smrznuti proizvodi od jaja) Pod smrznutim proizvodima, u smislu ovog pravilnika, podrazumijevaju se smrznuti melan`, smrznuto `umance, smrznuto bjelance i smrznuti nepasterizirani melan`: a) Smrznuti melan` je proizvod koji se sastoji od cijelog jajeta bez ljuske (bjelance i `umance), koji je prije postupka smrzavanja homogeniziran, pasteriziran i ohla|en. Homogeniziran sadr`aj za smrznuti melan` mora se zamrzavati na temperaturi ni`oj od - 30�C. Smrznuti melan` mora ispunjavati zahtjeve kvaliteta za te~ni hla|eni melan` propisane u ~lanu 9. ovog pravilnika a mora biti ~vrste koezinstencije. b) Smrznuto `umance je proizvod koji se sastoji od izdvojenog cijelog `umanceta jajeta, koji je prije postupka smrzavanja homogeniziran, pasteriziran i ohla|en. Homogeniziran sadr`aj za smrznuto `umance mora se zamrzavati na temperaturi ni`oj od - 30�C. Smrznuto `umance mora ispunjavati zahtjeve kvaliteta za te~no hla|eno `umance propisane u ~lanu 9. ovog pravilnika, s tim {to mora biti ~vrste koezinstencije. c) Smrznuto bjelance je proizvod koji se sastoji od cijelog bjelanceta koji je prije postupka smrzavanja homogeniziran, pasteriziran i ohla|en. Homogeniziran sadr`aj za smrznuto bjelance mora se zamrzavati na temperaturi ni`oj od - 30�C. Smrznuto bjelance mora ispunjavati zahtjeve kvaliteta za te~no hla|eno bjelance propisane u ~lanu 9. ovog pravilnika, s tim {to mora biti ~vrste koezinstencije i neprozirno. d) Smrznuti nepasterizirani melan` je proizvod koji se sastoji od cijelog jajeta bez ljuske (bjelance i `umance). Sadr`aj za smrznuti nepasterizirani melan` mora se zamrzavati na temperaturi ni`oj od - 30�C u roku od ~etiri sata od momenta odvajanja sadr`aja jajeta od ljuske. Smrznuti nepasterizirani melan` mora ispunjavati zahtjeve kvaliteta za te~ni hla|eni melan` propisane u ~lanu 9. ovog pravilnika, s tim {to mora biti ~vrste koezinstencije. ^lan 11. (Su{eni proizvodi od jaja) Pod su{enim proizvodima, u smislu ovog pravilnika, podrazumijevaju se: su{eni melan` (jaja u prahu), su{eno `umance (`umance u prahu) i su{eno bjelance (bjelance u prahu). a) Su{eni melan` (jaja u prahu) je proizvod koji se sastoji od cijelog jajeta bez ljuske (bjelance i `umance), koje se poslije homogenizacije i pasterizacije podvrgava postupku su{enja, a mora ispunjavati sljede}e zahtjeve: 1) da je u vidu fino usitnjenog praha; 2) da je `ute boje; 3) da sadr`i najvi{e 5% vode; 4) da sadr`i najmanje 39% masti; 5) da sadr`aj slobodnih masnih kiselina, izra`en kao oleinska kiselina, iznosi najvi{e 3,5%; 6) da ne sadr`i strane materije; 7) da je bez stranih mirisa. b) Su{eno `umance (`umance u prahu) jeste proizvod koji se sastoji od cijelog `umanceta koje se poslije homogenizacije i pasterizacije podvrgava postupku su{enja, a mora ispunjavati sljede}e zahtjeve: 1) da je u vidu fino usitnjenog praha; 2) da je izrazito `ute boje; 3) da sadr`i najmanje 56% masti; 4) da ne sadr`i vi{e od 5% vode; 5) da je bez stranih mirisa; 6) da ne sadr`i strane materije; 7) da sadr`aj slobodnih masnih kiselina, izra`en kao oleinska kiselina, iznosi najvi{e 3,5%. c) Su{eno bjelance (bjelance u prahu) jeste proizvod koji se sastoji od cijelog bjelanceta, koje se poslije homogenizacije i pasterizacije podvrgava postupku su{enja, a mora ispunjavati sljede}e zahtjeve: 1) da je u vidu fino usitnjenog praha; 2) da je boje slonove kosti; 3) da ne sadr`i vi{e od 8% vode; 4) da ne sadr`i strane materije; 5) da je bez stranih mirisa. ^lan 12. (Kuhani proizvodi od jaja) (1) Pod kuhanim proizvodima u smislu ovog pravilnika podrazumijevaju se proizvodi dobiveni kuhanjem cijelih jaja (bez ljuske) u kojima je odnos bjelanaca i `umanaca kao u svje`im jajima. (2) Kuhani proizvodi oblikuju se kao izdu`eni valjak i imaju naziv: kuhana jaja na metar ili duga~ko jaje. (3) Kod kuhanih proizvoda `umance se nalazi u sredi{njem, a bjelance u vanjskom dijelu izdu`enog valjka, koji mo`e biti razli~ite du`ine i dijametra. (4) Kuhani proizvodi mogu se staviti u omota~ od poliamidnih crijeva, odnosno drugog materijala koji se skuplja pod djelovanjem toplote. ^lan 13. (Zahtjevi za kuhane proizvode) Kuhani proizvodi (kuhana jaja na metar) moraju ispunjavati sljede}e zahtjeve: a) da su ~vrste ili elasti~ne konzistencije; b) da su spolja bijele boje, odnosno boje kuhanog bjelanceta; c) da se u sredi{njem dijelu izdu`enog valjka nalazi kuhani `uti sadr`aj `umanceta; d) da je proizvod ukusa i mirisa karakteristi~nog za kuhana jaja. ^lan 14. (Termi~ki obra|ena jaja u ljusci) Termi~ki obra|ena (kuhana) jaja u ljusci dobivaju se kuhanjem svje`ih jaja bez o{te}enja ljuske, a moraju ispunjavati sljede}e zahtjeve: a) da imaju specifi~an miris i ukus sve`e kuhanih jaja; b) da su bjelance i `umance pravilno raspore|eni; c) kad su u pitanju obojena jaja, da boja ne prelazi u ve}oj meri na bjelance; d) da je ljuska ~ista i neo{te}ena. ^lan 15. (Ostali proizvodi od jaja) Ostali proizvodi mogu se proizvoditi samo po proizvo|a~koj specifikaciji propisanoj u ~lanu 2. ovog pravilnika. ^lan 16. (Pakovanje proizvoda od jaja) (1) Proizvodi se moraju pakovati isklju~ivo u suhu i ~istu ambala`u koja ne uti~e na promjenu organolepti~kih svojstava proizvoda. (2) Ambala`a koja se koristi za pakovanje proizvoda mora imati svojstva kojima se osigurava o~uvanje kvaliteta proizvoda do momenta otvaranja. ^lan 17. (^uvanje, skladi{tenje i transport proizvoda) (1) Te~ni hla|eni proizvodi iz ~lana 9. ovog pravilnika u skladi{tu, kao i u prometu, moraju se ~uvati u temperiranim prostorijama, tako da temperatura u sredi{njem dijelu ohla|enog te~nog proizvoda bude u granicama od 0�C do + 2�C. (2) Smrznuti proizvodi iz ~lana 10. ovog pravilnika u skladi{tu, kao i u prometu, moraju se ~uvati u temperiranim prostorijama tako da temperatura u sredi{njem dijelu smrznutog proizvoda bude ni`a od - 18�C. (3) Su{eni proizvodi (proizvodi od jaja u prahu) iz ~lana 11. ovog pravilnika u prometu skladi{te se i dr`e u ~istim i suhim prostorijama. (4) Kuhani proizvodi (kuhana jaja na metar) iz ~lana 13. ovog pravilnika u skladi{tu kao i u prometu, moraju se ~uvati u temperiranim prostorijama, tako da temperatura u sredi{njem dijelu kuhanih proizvoda (kuhana jaja na metar) bude u granicama od 0�C do plus 2�C. (5) Kuhana jaja u ljusci ~uvaju se i stavljaju u promet na sobnoj temperaturi. DIO TRE]I - PRIJELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE ^lan 18. (Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor) (1) Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor provode se na na~in propisan va`e}im zakonskim propisima u Bosni i Hercegovini. (2) Za utvr|ivanje uskla|enosti proizvoda s propisanim osnovnim zahtjevima kvaliteta u svrhu slu`bene kontrole i inspekcijskog nadzora koriste se metode propisane posebnim propisom, kao i druge validne i me|unarodno priznate metode. ^lan 19. (Prestanak va`enja odredbi) Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju va`iti odredbe Pravilnika o kvalitetu jaja i proizvoda od jaja ("Slu`beni list SFRJ", broj 55/89), koje se odnose na proizvode od jaja. ^lan 20. (Prijelazne odredbe) Proizvodi proizvedeni u skladu s propisom iz ~lana 19. ovog pravilnika mogu se nalaziti na tr`i{tu najdu`e 12 mjeseci od dana stupanja na snagu ovog pravilnika. ^lan 21. (Stupanje na snagu) Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Slu`benom glasniku BiH". VM broj 72/11 25. maja 2011. godine Sarajevo Predsjedavaju}i Vije}a ministara BiH Dr. Nikola [piri}, s. r. Ponedjeqak, 27. 6. 2011. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 51 - Strana 19