Regulation on edible caseins and caseinates

Na osnovu ~lana 17. stav 2. i ~lana 72. Zakona o hrani ("Slu`beni glasnik BiH", broj 50/04), ~lana 17. Zakona o Vije}u ministara Bosne i Hercegovine ("Slu`beni glasnik BiH", br. 30/03, 42/03, 81/06, 76/07, 81/07, 94/07 i 24/08), Vije}e ministara Bosne i Hercegovine, na prijedlog Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, u saradnji s nadle`nim organima entiteta i Br~ko Distrikta Bosne i Hercegovine, na 139. sjednici odr`anoj 14. decembra 2010. godine, donijelo je Utorak, 22. 3. 2011. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 21 - Strana 91 Broj 21 - Strana 92 S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Utorak, 22. 3. 2011. PRAVILNIK O JESTIVIM KAZEINIMA I KAZEINATIMA DIO PRVI - OP]E ODREDBE ^lan 1. (Predmet) Pravilnikom o jestivim kazeinima i kazeinatima (u daljnjem tekstu: Pravilnik) propisuju se uslovi u pogledu kvaliteta i zdravstvene ispravnosti koje u proizvodnji i stavljanju na tr`i{te moraju zadovoljavati jestivi kazeini i kazeinati, te njihove smjese (u daljnjem tekstu: proizvodi), koji su namijenjeni za ishranu ljudi, a navedeni su u aneksima I. i II., koji su sastavni dio ovog pravilnika. ^lan 2. (Definicije) (1) Pojmovi koji se koriste u ovom pravilniku imaju sljede}e zna~enje: a) kazeini ozna~avaju glavni protein mlijeka, opran i osu{en, netopiv u vodi i dobiven od obranog mlijeka sljede}im postupcima talo`enja: – dodavanjem kiseline, ili – zakiseljavanjem s mikroorganizmima, ili – upotrebom sirila, ili – upotrebom drugih enzima za zgru{avanje mlijeka, uz mogu}nost prethodne upotrebe postupaka jonske izmjene te postupaka koncentriranja; b) kazeinati ozna~avaju proizvode dobivene su{enjem kazeina obra|enih sredstvima za neutralizaciju; c) obrano mlijeko ozna~ava mlijeko jedne ili vi{e krava kojem ni{ta nije dodato te kojem je smanjena samo koli~ina masti. (2) Definicije jestivog slatkog kazeina i jestivog kiselog kazeina navedene su u Aneksu I., a definicija jestivih kazeinata u Aneksu II. ovog pravilnika. ^lan 3. (Ozna~avanje proizvoda) (1) Proizvodi definirani u aneksima stavljaju se na tr`i{te samo ako su uskla|eni s definicijama i odredbama utvr|enim ovim pravilnikom i aneksima I. i II. ovog pravilnika. (2) Proizvodi koji ne zadovoljavaju kriterije utvr|ene aneksima I. i II. ozna~avaju se i deklariraju tako da se kupac ne dovede u zabludu u pogledu prirode, kvaliteta ili upotrebe. (3) Oznake iz stava (2) ovog ~lana moraju biti vidljive i ~itljive. ^lan 4. (Deklariranje proizvoda) Proizvodi iz aneksa I. i II. ovog pravilnika, koji se stavljaju na tr`i{te, a nisu namijenjeni krajnjem potro{a~u, na ambala`i, kontejnerima ili deklaraciji proizvoda obavezno moraju imati navedene sljede}e podatke, napisane tako da su lako uo~ljivi, ~itljivi i neizbrisivi: a) naziv proizvoda u skladu s aneksima I. i II. ovog pravilnika, a za kazeinate obavezan je podatak o kationu ili kationima; b) u slu~aju proizvoda koji se na tr`i{te stavljaju kao smjese: 1) rije~ "smjesa..." iza koje slijede nazivi pojedinih proizvoda koji ~ine smjesu, po opadaju}em redoslijedu s obzirom na masu, 2) navod o kationu ili kationima za kazeinat ili kazeinate, 3) koli~inu proteina u slu~aju smjesa koje sadr`e kazeinate; c) neto masu, izra`enu u kilogramima ili gramima; d) naziv i adresu proizvo|a~a ili onoga koji hranu pakuje ili stavlja na tr`i{te; e) zemlju porijekla u slu~aju uvoznih proizvoda; f) datum proizvodnje ili neku drugu oznaku pomo}u koje je mogu}e utvrditi seriju (lot). ^lan 5. (Stavljanje proizvoda na tr`i{te) (1) Podaci navedeni u ~lanu 4. moraju biti napisani na jednom od jezika i pisama u slu`benoj upotrebi u Bosni i Hercegovini, u protivnom se zabranjuje stavljanje proizvoda na tr`i{te. (2) Podaci iz ~lana 4. ta~ka b) alineja 3) i ta~. c), d) i e) mogu biti navedeni samo u dokumentima koji prate po{iljku. U slu~aju prijevoza u rinfuznom stanju, podaci iz ~lana 4. ta~ka b) alineja 2) i u ~lanu 4. ta~ka f) tako|er mogu biti navedeni samo u dokumentima koji prate po{iljku. ^lan 6. (Postupci obrade) Proizvodi definirani ovim pravilnikom moraju biti podvrgnuti termi~koj obradi koja rezultira negativnom reakcijom testa na fosfatazu. DIO DRUGI - PRIJELAZNE I ZAVR[NE ODREDBE ^lan 7. (Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor) (1) Slu`bene kontrole i inspekcijski nadzor provodit }e se na na~in kako je to propisano va`e}im propisima u Bosni i Hercegovini. (2) Za utvr|ivanje uskla|enosti proizvoda s propisanim op}im zahtjevima kvaliteta u svrhu slu`bene kontrole i inspekcijskog nadzora koriste se va`e}e propisane metode, kao i druge validirane i me|unarodno priznate metode. ^lan 8. (Prestanak va`enja odredbi) Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaju va`iti odredbe ~lana 108. Pravilnika o kvalitetu mlijeka, mlije~nih proizvoda, sirila i ~istih kultura ("Slu`beni list SFRJ", broj 51/82), koje se odnose na kazeine i kazeinate. ^lan 9. (Primjena Pravilnika) Proizvodi koji su proizvedeni i ozna~eni u skladu s odredbama iz ~lana 8. ovog pravilnika mogu se stavljati na tr`i{te do iskori{tenja zaliha, a najkasnije u roku od 24 mjeseca nakon objavljivanja u "Slu`benom glasniku BiH". ^lan 10. (Stupanje na snagu) Ovaj pravilnik stupa na snagu osmog dana od dana objavljivanja u "Slu`benom glasniku BiH". VM broj 338/10 14. decembra 2010. godine Sarajevo Predsjedavaju}i Vije}a ministara BiH Dr. Nikola [piri}, s. r. ANEKS I. JESTIVI KAZEINI POGLAVLJE I. NAZIVI I DEFINICIJE (1) Jestivi kiseli kazein je jestivi kazein, koji se dobiva sirenjem uz upotrebu pomo}nih tehnolo{kih sredstava i mljekarskih bakterijskih kultura navedenih u Poglavlju II. stav (4), a koji su u skladu sa standardima navedenim u Poglavlju II. ovog aneksa. (2) Jestivi slatki kazein je jestivi kazein, koji se dobiva sirenjem uz upotrebu pomo}nih tehnolo{kih sredstava i mljekarskih kultura, navedenih u Poglavlju III. stav (4), a koji su u skladu sa standardima navedenim u Poglavlju III. ovog aneksa. POGLAVLJE II. STANDARDI KOJI SE PRIMJENJUJU ZA JESTIVI KISELI KAZEIN (1) Jestivi kiseli kazein mora zadovoljavati sljede}e zahtjeve: a) maksimalni sadr`aj vode 10,0%, b) minimalni sadr`aj mlije~nih bjelan~evina izra~unat na osu{enom ekstraktu 90 %, od ~ega je minimalni sadr`aj kazeina 95%, c) maksimalni sadr`aj mlije~ne masti izra`en na suhu materiju 2,25%, d) maksimalna kiselost koju je mogu}e titrirati, izra`ena utro{kom 10-postotnog rastvora natrijevog hidroksida 0,27 ml/g, e) maksimalni sadr`aj pepela (uklju~uju}i P2O5) 2,5%, f) maksimalni sadr`aj bezvodne laktoze 1%, g) maksimalna koli~ina taloga (spaljene ~estice) 22,5 mg u 25 g (2) Kontaminanti: Maksimalna koli~ina olova 1 mg/kg (3) Ne~isto}e: Bez prisustva stranih materija (kao {to su ~estice drveta ili metala, dlake ili dijelovi kukaca) u 25 g. (4) Ne{kodljive tehnolo{ke pomo}ne materije i bakterijske kulture prikladne za ljudsku ishranu: a) – mlije~na kiselina (E 270), – hlorovodi~na kiselina, – sumporna kiselina, – limunska kiselina (E 330), – sir}etna kiselina (E 260), – ortofosforna kiselina, b) – surutka, – bakterijske kulture koje proizvode mlije~nu kiselinu. (5) Organolepti~ka svojstva: a) miris: bez stranih mirisa, b) izgled: boja u rasponu od bijele do `u}kasto bijele; proizvod ne smije sadr`avati grudice koje se ne razdjeljuju pod slabim pritiskom. POGLAVLJE III. STANDARDI KOJI SE PRIMJENJUJU ZA JESTIVI SLATKI KAZEIN (1) Jestivi slatki kazein mora zadovoljavati sljede}e zahtjeve: a) maksimalni sadr`aj vode 10%, b) minimalni sadr`aj mlije~nih proteina izra~unat na osu{enom ekstraktu 84%, uz minimalni sadr`aj kazeina 95%, c) maksimalni sadr`aj mlije~ne masti izra~unat na osu{enom ekstraktu 2%, d) maksimalni sadr`aj pepela (uklju~uju}i P2O5) 7,5%, e) maksimalni sadr`aj bezvodne laktoze 1%, f) maksimalna koli~ina taloga (spaljene ~estice) 22,5 mg u 25 g (2) Kontaminanti Maksimalna koli~ina olova 1 mg/kg (3) Ne~isto}e Bez prisustva stranih materija (kao {to su ~estice drveta ili metala, dlake ili dijelovi kukaca) u 25 g. (4) Ne{kodljive pomo}ne materije prikladne za ljudsku ishranu su: – sirila, – ostali enzimi za zgru{avanje mlijeka. (5) Organolepti~ka svojstva: a) miris: bez stranih mirisa, b) izgled: boja u rasponu od bijele do `u}kastobijele; proizvod ne smije sadr`avati grudice koje se ne razdjeljuju pod slabim pritiskom. ANEKS II. JESTIVI KAZEINATI POGLAVLJE I. IMENA I DEFINICIJE Jestivi kazeinati su kazeinati dobiveni od jestivih kazeina upotrebom sredstava za neutralizaciju ~iji je kvalitet prikladan za upotrebu u proizvodnji hrane, navedenih u Poglavlju II. stav (4), koji su u skladu sa standardima navedenim u Poglavlju II. ovog aneksa. POGLAVLJE II. STANDARDI KOJI SE PRIMJENJUJU ZA JESTIVE KAZEINATE (1) Jestivi kazeinati moraju zadovoljavati sljede}e zahtjeve: a) maksimalni sadr`aj vode 8%, b) minimalni sadr`aj mlije~nog proteina kazeina izra~unat na osu{enom ekstraktu 88%, c) maksimalni sadr`aj mlije~ne masti izra~unat na osu{enom ekstraktu 2,0%, d) maksimalni sadr`aj bezvodne laktoze 1,0%, e) pH vrijednost 6,0 do 8,0, f) maksimalna koli~ina taloga (spaljene ~estice) 22,5 mg u 25 g (2) Kontaminanti Maksimalna koli~ina olova 1 mg/kg (3) Ne~isto}e Bez prisustva stranih materija (kao {to su ~estice drveta ili metala, dlake ili dijelovi kukaca) u 25 g. (3) Pomo}ne materije prikladne za upotrebu u proizvodnji hrane (neobavezna neutraliziraju}a i puferska sredstva): hidroksidi } natrijuma karbonati kalijuma fosfati kalcijuma citrati amonijaka magnezijuma (5) Svojstva: a) miris: vrlo blagi strani okusi i mirisi, b) izgled: boja u rasponu od bijele do `u}kastobijele; proizvod ne smije sadr`avati grudice koje se ne razdjeljuju pod slabim pritiskom, c) topljivost: gotovo potpuno topljivo u destiliranoj vodi, uz izuzetak kalcijevog kazeinata. Utorak, 22. 3. 2011. S L U @ B E N I G L A S N I K B i H Broj 21 - Strana 93