Regulation on dairy products and starter cultures

2. Ово рјешење ступа на снагу наредног дана од дана Број: 04/1-012-2-521/24 Предсједник објављивања у “Службеном гласнику Републике Српске”. 16. фебруара 2024. године Владе, Бањалука Радован Вишковић, с.р. Број: 04/1-012-2-522/24 Предсједник 16. фебруара 2024. године Владе, Бањалука Радован Вишковић, с.р. 414 На основу члана 12. став 2. Закона о Инвестиционо- На основу члана 43. ст. 1. и 6. Закона о Влади Републи- развојној банци Републике Српске (“Службени гласник ке Српске (“Службени гласник Републике Српске”, број Републике Српске”, бр. 56/06 и 28/13) и члана 14. Статута 118/08), члана 18. Закона о систему јавних служби (“Службе- Инвестиционо-развојне банке Републике Српске а.д. Бања ни гласник Републике Српске”, бр. 68/07, 109/12 и 44/16) и Лука, бр. 04/1-012-2-1510/13, од 11.7.2013. године, и 04/1- члана 4. став 2. Закона о министарским, владиним и другим 012-2-782/21, од 18.3.2021. године, у складу са Стратегијом именовањима Републике Српске (“Службени гласник Репу- Инвестиционо-развојне банке Републике Српске а.д. Бања блике Српске”, број 41/03), Влада Републике Српске, на 57. Лука (Одлука број: 01-8/08, од 11. фебруара 2008. године), сједници, одржаној 16.2.2024. године, д о н о с и Влада Републике Српске, у функцији Скупштине Инвести- ционо-развојне банке Републике Српске а.д. Бања Лука, на РЈЕШЕЊЕ 58. сједници, одржаној 22.2.2024. године, д о н о с и О ИМЕНОВАЊУ ВД ДИРЕКТОРА ЈАВНЕ НАУЧНОИСТРАЖИВАЧКЕ УСТАНОВЕ ИНСТИТУТ ЗА П РА В И Л А ЗАШТИТУ И ЕКОЛОГИЈУ РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ О ИЗМЈЕНИ ПРАВИЛА КУПОВИНЕ И ПРОДАЈЕ ХАРТИЈА ОД ВРИЈЕДНОСТИ

1. Проф. др Предраг Илић именује се за вршиоца ду- жности директора Јавне научноистраживачке установе Ин- Члан 1. ститут за заштиту и екологију Републике Српске на период до два (2) мјесеца. У Правилима куповине и продаје хартија од вријед- ности (“Службени гласник Републике Српске”, бр. 108/18,

2. Ово рјешење ступа на снагу наредног дана од дана 118/18, 99/19 и 96/22) у члану 6. став (3) мијења се и гласи: објављивања у “Службеном гласнику Републике Српске”. “(3) Фондови могу куповати корпоративне дужничке Број: 04/1-012-2-523/24 Предсједник ХоВ само ако су обезбијеђене имовином и/или гаранцијом”. 16. фебруара 2024. године Владе, Члан 2. Бањалука Радован Вишковић, с.р. Ова правила ступају на снагу наредног дана од дана На основу члана 43. ст. 1. и 6. Закона о Влади Репу- објављивања у “Службеном гласнику Републике Српске”. блике Српске (“Службени гласник Републике Српске”, број Број: 04/1-012-2-538/24 Предсједник 118/08) и члана 34. став 2. Закона о студентском стандарду 22. фебруара 2024. године Скупштине, (“Службени гласник Републике Српске”, број 63/21), Влада Бањалука Радован Вишковић, с.р. Републике Српске, на 57. сједници, одржаној 16.2.2024. го- дине, д о н о с и 415 РЈЕШЕЊЕ На основу члана 34. став 2. т. 2), 3), 4) и 9) Закона о хра- О РАЗРЈЕШЕЊУ ВД ДИРЕКТОРА ЈАВНЕ УСТАНОВЕ ни (“Службени гласник Републике Српске”, број 19/17) и СТУДЕНТСКИ ЦЕНТАР “БОРИША СТАРОВИЋ” ФОЧА члана 76. став 2. Закона о републичкој управи (“Службени гласник Републике Српске”, бр. 115/18, 111/21, 15/22, 56/22,

1. Божица Матовић разрјешава се дужности в.д. дирек- 132/22 и 90/23), министар пољопривреде, шумарства и во- тора Јавне установе Студентски центар “Бориша Старо- допривреде д о н о с и вић” Фоча због истека периода на који је именована.

2. Ово рјешење ступа на снагу наредног дана од дана П РА В И Л Н И К објављивања у “Службеном гласнику Републике Српске”. О ПРОИЗВОДИМА ОД МЛИЈЕКА И СТАРТЕР КУЛТУРАМА Број: 04/1-012-2-520/24 Предсједник 16. фебруара 2024. године Владе, Предмет Правилника Бањалука Радован Вишковић, с.р. Члан 1. На основу члана 43. ст. 1. и 6. Закона о Влади Репу- Овим правилником прописују се услови у погледу блике Српске (“Службени гласник Републике Српске”, број квалитета које у производњи и на тржишту морају задо- 118/08), члана 35. Закона о студентском стандарду (“Слу- вољавати производи од млијека, производи са млијечним жбени гласник Републике Српске”, број 63/21) и члана 4. састојком или без њега, као и стартер културе, и то у смислу став 2. Закона о министарским, владиним и другим име- класификације, категоризације и назива производа, физич- новањима Републике Српске (“Службени гласник Републи- ких, хемијских, физичко-хемијских и сензорних својстава ке Српске”, број 41/03), Влада Републике Српске, на 57. и састава производа, врсте и количине састојака и додатака сједници, одржаној 16.2.2024. године, д о н о с и који се употребљавају у производњи и декларисање. Примјена Правилника РЈЕШЕЊЕ Члан 2. О ИМЕНОВАЊУ ВД ДИРЕКТОРА ЈАВНЕ УСТАНОВЕ Одредбе овог правилника не примјењују се на згуснуто СТУДЕНТСКИ ЦЕНТАР “БОРИША СТАРОВИЋ” ФОЧА млијеко, млијеко у праху, маслац, казеине и казеинате.

1. Божица Матовић именује се за в.д. директора Јавне Производи од млијека и стартер културе установе Студентски центар “Бориша Старовић” Фоча на Члан 3. период до два (2) мјесеца. (1) Производи од млијека су производи добијени искљу-

2. Права, обавезе и одговорности директора односе се и чиво од млијека, а којима је дозвољено додавање састојака на вршиоца дужности директора. потребних за њихову производњу (у даљем тексту: про- 10 СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 19 27.2.2024. изводи), под условом да ти састојци нису додати како би (2) Поступак пастеризације, у смислу овог правилника, дјелимично или потпуно замијенили било коју млијечну представља термичку обраду млијека на: компоненту. 1) високој температури кроз кратко вријеме (најмање (2) Стартер културе су културе једне или више врста 72 °C током 15 секунди), микроорганизама које својом активношћу усмјеравају тех- 2) ниској температури кроз дуже вријеме (најмање 63 °C нолошки процес производње ферментисаних производа од током 30 минута) или млијека и истовремено им дају одређена органолептичка својства. 3) било коју другу комбинацију времена и температу- ре која даје идентичан учинак, тако да производи, гдје је Значење израза примјењиво, показују негативну реакцију на тест алкалне Члан 4. фосфатазе одмах након таквог поступка обраде. Поједини појмови употријебљени у овом правилнику (3) Поступак стерилизације, у смислу овог правилника, имају сљедеће значење: подразумијева обраду ултрависоком температуром (УХТ), којом се обезбјеђује: 1) сложени производи од млијека су производи у који- ма је млијеко, производ од млијека или састојак од млијека 1) континуирани ток поступка на високој температу- основни састојак у погледу количине у готовом производу, ри уз кратко вријеме трајања, најмање 135 °C у комбина- под условом да састојци који не потичу из млијека нису цији са одржавањем температуре стерилизације, онолико додани како би дјелимично или потпуно замијенили било дуго колико је потребно да у производу нема преживјелих који састојак од млијека, микроорганизама или спора, који би се могли развијати у обрађеном производу ако се тај производ држи у асептично 2) реконституисани производи од млијека су производи затвореном паковању на собној температури, добијени додавањем воде сушеним или концентрованим про- изводима од млијека у количини потребној да се добије одго- 2) да производ остане микробиолошки стабилан након варајући однос воде и суве материје у готовом производу, инкубације од 15 дана на температури од 30 °C у затворе- ном паковању или седам дана на 55 °C у затвореном пако- 3) рекомбиновани производи од млијека су производи вању или након било које друге методе доказивања да је добијени комбинацијом млијечне масти и безмасне суве примијењени начин обраде прикладан. материје млијека у њиховом непромијењеном облику, са додатком или без додатка воде, да би се добио одговарајући Врсте конзумног млијека састав готовог производа, Члан 8. 4) додати састојци су састојци, осим адитива, који се (1) Конзумно млијеко се ставља на тржиште као: употребљавају у производњи, а морају задовољавати про- 1) сирово млијеко, писе који се односе на безбједност и квалитет хране, 2) пуномасно млијеко, 5) садржај млијечне масти је масени удио (m/m) млијеч- не масти у млијеку, који је изражен у процентима, 3) дјелимично обрано млијеко, 6) садржај бјеланчевина је масени удио (m/m) бјелан- 4) обрано млијеко. чевина у млијеку, који је изражен у процентима (добија се (2) Пуномасно млијеко је термички обрађено млијеко множењем укупног садржаја азота у млијеку, изражен у које, с обзиром на садржај млијечне масти, задовољава је- процентима, са фактором 6,38). дан од сљедећих захтјева: 1) стандардизовано пуномасно млијеко које садржи нај- Врсте производа мање 3,5%, а највише 4% млијечне масти, Члан 5. 2) нестандардизовано пуномасно млијеко код којег Производи се стављају на тржиште под називом: удио млијечне масти није промијењен од муже, нити дода- 1) сирово млијеко и производи од сировог млијека, вањем или уклањањем млијечних масти нити мијешањем 2) термички обрађено млијеко, са млијеком чији је природни удио млијечне масти био про- мијењен и чији садржај млијечне масти не смије бити мањи 3) ферментисана млијека, од 3,5%. 4) павлака, (3) Дјелимично обрано млијеко је термички обрађено 5) масло, млијеко које садржи најмање 1,5% млијечне масти, а најви- 6) производи од млијечне масти, ше 1,8% млијечне масти. 7) млаћеница, (4) Обрано млијеко је термички обрађено млијеко које садржи највише 0,5% млијечне масти. 8) кајмак (скоруп), (5) Сва остала термички обрађена млијека су конзумна 9) сир, производи од сира и албумински сиреви, млијека на која се не односе наведени захтјеви у погледу 10) сурутка и производи од сурутке, процента млијечне масти према ст. 2, 3. и 4. овог члана, а 11) млијечни напици и млијечни десерти, код којих је проценат млијечне масти на појединачном па- ковању лако читљив и јасно означен на нивоу тачности од 12) смрзнути десерти. једног децималног мјеста ознаком “…% млијечне масти”. Сирово млијеко и производи од сировог млијека (6) Млијеко из става 5. овог члана не смије бити означе- Члан 6. но као пуномасно, дјелимично обрано или обрано. Сирово млијеко и производи од сировог млијека на (7) Не доводећи у питање одредбу о нестандардизова- тржиште се стављају у складу са одредбама прописа о хи- ном пуномасном млијеку, дозвољене су сљедеће промјене: гијени хране животињског поријекла и прописа о квалите- 1) промјена природног удјела млијечне масти одузи- ту свјежег сировог млијека. мањем или додавањем павлаке, или додавањем пуномасног млијека, дјелимично обраног млијека или обраног млијека Термички обрађено млијеко како би одговарао захтјевима за удјелом млијечне масти за Члан 7. млијеко намијењено конзумирању, (1) Термички обрађено млијеко (кравље, овчије, козје и 2) обогаћивање млијека млијечним бјеланчевинама, бивоље) намијењено за исхрану људи производи се и ста- минералима или витаминима, вља на тржиште као: 3) смањење садржаја лактозе конверзијом у глукозу и 1) пастеризовано млијеко и галактозу. 2) млијеко обрађено ултрависоком температуром (УХТ) (8) Дозвољене промјене састава млијека описане у ста- - стерилизовано млијеко. ву 7. т. 2. и 3. овог члана потребно је навести на амбалажи 27.2.2024. СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 19 11 производа тако да буду лако видљиве, читљиве и неизбри- Врсте ферментисаних млијека на тржишту сиве. Члан 13. (9) Одредба из става 7. овог члана не доводи у питање Ферментисана млијека производе се и стављају на обавезу навођења храњивих вриједности хране у складу са тржиште као: посебним прописима. 1) јогурт, (10) У случају обогаћивања млијека млијечним бјелан- 2) ацидофилно млијеко, чевинама, садржај бјеланчевина у обогаћеном млијеку не смије бити мањи од 3,8%. 3) кисело млијеко, 4) кефир, Услови конзумног млијека 5) остала ферментисана млијека. Члан 9. (1) Конзумно млијеко се употребљава без даље прераде. Јогурт (2) Потрошачу се може без прераде, непосредно или Члан 14. посредством ресторана, болница, мензи или других објека- (1) Јогурт се производи ферментацијом млијека дје- та, доставити или продати само оно млијеко које испуњава ловањем различитих сојева Streptococcus thermophilus и услове прописане за сирово млијеко. Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, са додатком или (3) Називи који се користе за производе испуњавају без додатака других сојева Lactobacillus spp. услове из члана 8. став 1. овог правилника и користе се (2) Јогурт треба да испуњава сљедеће услове: само за те производе, што не утиче на њихову употребу у 1) да је бијеле до бијеложућкасте боје, састављању сложених назива под којим се производи про- 2) да има својствен мирис и пријатно кисео укус, дају. 3) да је чврсте хомогене или густе течне конзистенције. (4) Конзумно млијеко има тачку смрзавања приближно једнаку просјечној тачки смрзавања сировог млијека, реги- Ацидофилно млијеко строваној на подручју сабирног мјеста конзумног млијека. Члан 15. (5) Конзумно млијеко има густину већу од 1.028 g/L за Ацидофилно млијеко се производи ферментацијом млијеко, са 3,5% млијечне масти при температури од 20 °C, млијека дјеловањем различитих сојева Lactobacillus или одговарајућу масу по литри млијека са другачијим са- acidophilus. држајем млијечне масти. (6) Конзумно млијеко има најмање 2,9% бјеланчевина у Кисело млијеко млијеку, са 3,5% млијечне масти, или одговарајућу концен- Члан 16. трацију у случају млијека са другачијим садржајем млијеч- (1) Кисело млијеко се производи ферментацијом млије- не масти. ка дјеловањем различитих сојева Lactococcus spp. и/или (7) Приликом стављања на тржиште конзумног млијека Leuconostoc spp., те других термофилних и/или мезофил- произведеног од сировог млијека откупљеног на подручју них бактерија млијечне киселине. Републике Српске тачка смрзавања не смије бити виша (2) Кисело млијеко треба да испуњава сљедеће услове: од 2% од тачке смрзавања сировог млијека, а која износи 1) да је бијеле до бијеложућкасте боје, -0,517 °С. 2) да има својствен мирис и пријатно кисео укус, Сложени производи од млијека 3) да је чврсте хомогене или густе течне конзистенције. Члан 10. Кефир Када се термички обрађено млијеко производи дјели- мично или у потпуности од млијека у праху, односно згу- Члан 17. снутог млијека, при означавању производа обавезно је на- (1) Кефир се производи ферментацијом млијека дје- вођење удјела млијека у праху, односно згуснутог млијека. ловањем кефирних зрнаца која садрже лактоза фермен- тирајуће (Kluyveromyces marxianus) и лактоза нефермен- Ферментисана млијека тирајуће квасце (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces Члан 11. cerevisiae и Saccharomyces exiguus) или стартер културе до- (1) Ферментисана млијека производе се ферментацијом бијене из кефирних зрнаца састављене од различитих врста млијека (крављег, овчијег, козјег и бивољег или њихове мје- бактерија млијечне киселине и квасаца (Lactobacillus kefiri, шавине) примјеном стартер култура. врсте из рода Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter). (2) Микроорганизми стартер културе у производу мо- (2) За кефир је дозвољено карактеристично избочење рају бити активни до истека рока трајања или рока употре- амбалаже, а у херметички затвореној амбалажи кефир садр- бе производа. жи угљен-диоксид. (3) Број и врста микроорганизама стартер културе зави- (3) Кефир треба да испуњава сљедеће услове: се од специфичности одређеног производа. 1) да је бијеле до бијеложућкасте боје, (4) Ако су ферментисана млијека термички обрађена 2) да има својствен мирис и укус, након ферментације, микроорганизми стартер културе у 3) да је густе течне и пјенушаве конзистенције. производу не морају бити активни до истека рока трајања или рока употребе производа. Остала ферментисана млијека (5) Ако су ферментисана млијека термички обрађена Члан 18. након ферментације, морају бити означена називом “тер- (1) Остала ферментисана млијека производе се фермен- мички обрађено”. тацијом млијека дјеловањем различитих сојева бактерија млијечне киселине и осталих нешкодљивих микробних врста. Захтјеви у производњи ферментисаних млијека (2) Згуснуто ферментисано млијеко је ферментисано Члан 12. млијеко у којем је садржај бјеланчевина повећан прије или (1) Ферментисана млијека произведена у складу са након ферментације са минималним удјелом од 5,6% у су- чланом 11. став 1. овог правилника садрже мање од 10% вој материји. млијечне масти. (3) Ароматизована ферментисана млијека су сложени (2) Органолептичка својства ферментисаних млијека производи од млијека који се производе било којим поступ- морају бити у складу са основном сировином и другим ком прераде млијека, а који садрже највише 50% додатих означеним својствима. састојака (храњиве и нехрањиве заслађиваче, воће и по- 12 СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 19 27.2.2024. врће, те њихове сокове, пире од воћа, воћне пулпе, готове рају скоро потпуним уклањањем воде и безмасне суве ма- смјесе додатака, житарице, мед, чоколаду, љешнике, кафу, терије, с тим да: зачине и друге природне ароматичне додатке) и/или арома. 1) анхидрована млијечна маст садржи најмање 99,8% (4) Додати састојци из става 3. овог члана могу бити млијечне масти и највише 0,1% воде, умијешани прије или након ферментације. 2) млијечна маст садржи најмање 99,6% млијечне (5) Остала ферментисана млијека носе назив према масти, додатим састојцима у складу са одредбама прописа о пру- 3) уље маслаца садржи најмање 99,6% млијечне масти. жању информација потрошачима о храни. (6) Остала ферментисана млијека производе се према Млаћеница произвођачкој спецификацији. Члан 22. Павлака (1) Млаћеница је споредни производ који се добија при производњи маслаца и садржи најмање 8,5% суве материје. Члан 19. (1) Павлака је течни производ од млијека обогаћен (2) Млаћеница се може производити са додатком или млијечном масти, у облику емулзије “млијечна маст у обра- без додатка стартер културе. ном млијеку” и добијен физичким издвајањем из млијека. (3) Млаћеница мора да има својствен мирис, укус и (2) Реконституисана павлака је павлака добијена рекон- боју. ституцијом производа од млијека са додавањем или без до- Кајмак давања воде да би се добио одговарајући однос воде и суве материје у готовом производу. Члан 23. (3) Рекомбинована павлака је павлака добијена рекомби- (1) Кајмак (скоруп) производи се одвајањем горњег нацијом производа од млијека са додавањем или без додавања слоја термички обрађеног и охлађеног млијека (крављег, воде да би се добио одговарајући састав готовог производа. овчијег, козјег и бивољег млијека или њихове мјешавине). (4) Припремљене павлаке су производи од млијека до- (2) Кајмак се може производити са додатком или без до- бијени из павлаке, реконституисане павлаке и/или реком- датка стартер културе, те са додатком или без додатка соли. биноване павлаке уз примјену одговарајућих технолошких (3) Према степену зрелости, кајмак се ставља у промет као: поступака, а који се разврставају као: 1) млади кајмак, 1) запакована течна павлака, односно течни производ 2) зрели кајмак. од млијека добијен од припремљене и запаковане павлаке, реконституисане павлаке и/или рекомбиноване павлаке за Млади кајмак директну конзумацију и/или за директну употребу, Члан 24. 2) павлака за шлаг, односно течна павлака, реконсти- Млади кајмак треба да задовољава сљедеће услове, и туисана павлака и/или рекомбинована павлака од које се то да: може правити шлаг, 1) је бијеле или жућкасте боје, 3) павлака пакована под притиском, односно течна пав- 2) има својствен пријатан мирис и благ укус, лака, реконституисана павлака и/или рекомбинована павла- ка која је пакована са потисним гасом под притиском, при 3) садржи најмање 65% млијечне масти у сувој мате- чему усљед пражњења паковања настаје шлаг, рији, 4) тучена павлака, односно течна павлака, реконституи- 4) садржи најмање 60% суве материје, сана павлака и/или рекомбинована павлака у коју је уграђен 5) је лиснате структуре, са дјелићима скраме куваног ваздух или инертни гас без могућности реверзије емулзије млијека. “маст у обраном млијеку”, 5) ферментисана павлака, односно производ од млије- Зрели кајмак ка добијен ферментацијом павлаке, реконституисане пав- Члан 25. лаке или рекомбиноване павлаке примјеном одговарајућих Зрели кајмак треба да задовољава сљедеће услове, и то стартер култура који доводе до смањења pH вриједности, са да: стварањем или без стварања груша, 1) је свијетложуте боје, 6) закисељена павлака, односно производ од млијека 2) има изражен и типичан мирис и укус зрелог кајмака, добијен закисељавањем павлаке, реконституисане павлаке и/или рекомбиноване павлаке примјеном киселина и/или 3) садржи најмање 70% млијечне масти у сувој мате- регулатора киселине с циљем смањења pH вриједности, са рији, стварањем или без стварања груша. 4) садржи најмање 65% суве материје, (5) Павлака из става 4. тачка 5) овог члана може бити 5) је зрнасте структуре, са дјелићима скраме куваног термички обрађена. млијека. (6) Павлака која се ставља на тржиште садржава нај- мање 10% млијечне масти. Сир Члан 26. Масло (1) Сир је свјежи производ или производ различитог Члан 20. степена зрелости који настаје одвајањем сурутке послије (1) Масло се производи топљењем маслаца или то- сирења (коагулације) млијека (крављег, овчијег, козјег, би- пљењем маслаца и павлаке. вољег и/или њихове мјешавине), обраног или дјелимично (2) Масло које се ставља на тржиште мора садржавати обраног млијека, кајмака, сурутке или комбинацијом наве- најмање 98% млијечне масти у сувој материји. дених сировина. (3) Масло мора да има својствен мирис, укус и боју, те (2) У производњи сира дозвољена је употреба стартер да је без талога. култура, сирила и/или других одговарајућих коагулационих ензима и/или дозвољених киселина за коагулацију. Производи од млијечне масти Члан 21. Подјела сирева према удјелу воде Анхидрована млијечна маст, млијечна маст и уље Члан 27. маслаца су производи са високим садржајем млијечне С обзиром на удио воде у безмасној материји сира, кон- масти, добијени искључиво из млијека и/или производа из зистенцију и грађу тијеста, сиреви се производе и стављају млијека посебним технолошким поступцима који резулти- на тржиште под називима: 27.2.2024. СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 19 13 1) екстра тврди сир, а производе се као свјежи, термички обрађени или се про- 2) тврди сир, изводе поступцима топљења и емулговања помоћу соли за топљење. 3) полутврди сир, (2) Производи од сира производе се и стављају на тржи- 4) меки сир, ште као: 5) свјежи сир. 1) сирни производ, Екстра тврди сир 2) топљени сир, Члан 28. 3) производ топљеног сира. Екстра тврди сир у безмасној материји сира садржи Сирни производ мање од 51% воде, а минималан период зрења екстра твр- дог сира је шест мјесеци. Члан 36. (1) Сирни производи, као што су сирни намази и сир- Тврди сир ни десерти, јесу свјежи или термички обрађени производи Члан 29. произведени од сира, уз додатак других млијечних про- Тврди сир у безмасној материји сира садржи од 49% до 56% извода и додатих састојака. воде, а минималан период зрења тврдог сира је пет седмица. (2) Сирни намаз треба да испуњава сљедеће услове: Полутврди сир 1) да има боју својствену врсти додатака, Члан 30. 2) да има својствен мирис и укус, зависно од врсте до- датака, (1) Полутврди сир у безмасној материји сира садржи од 54% до 69% воде, а минималан период зрења полутврдог 3) да је меке хомогене и лако мазиве конзистенције без сира је двије седмице. отпуштања сурутке. (2) Полутврди сир се може производити са племенитим Топљени сир плијеснима на површини и/или унутрашњости сира. Члан 37. (3) У производњи полутврдог сира може се примјењи- (1) Топљени сиреви производе се поступцима мљевења, вати технолошки поступак димљења сира. мијешања, топљења и емулговања помоћу топлоте и соли за топљење једне или више врста сира, са додатком или без Посебне карактеристике екстра тврдог, тврдог и додатка других млијечних производа. полутврдог сира (2) Према конзистенцији и намјени, топљени сиреви Члан 31. производе се и стављају на тржиште као: Екстра тврди, тврди и полутврди сиреви могу се про- 1) топљени сиреви за резање, изводити са кором или без коре, коју је дозвољено његовати јестивим уљима и заштитити премазима. 2) топљени сиреви за мазање. Меки сир Производи топљеног сира Члан 32. Члан 38. Производи топљеног сира производе се поступцима (1) Меки сир у безмасној материји сира садржи више од мљевења, мијешања, топљења и емулговања топљеног сира 67% воде, а минималан период зрења меког сира је седам дана. и/или сира и топљеног сира, уз додатак других млијечних (2) Зрење меког сира може се одвијати: производа и додатих састојака. 1) дјеловањем племенитих плијесни на површини и/ или унутрашњости сира, Декларисање производа од сира Члан 39. 2) дјеловањем бактерија на површини сира, (1) При декларисању производа од сира обавезно је на- 3) у саламури. вођење сљедећих података: Свјежи сир 1) врсте сира од којих је произведен, у складу са чланом Члан 33. 27. овог правилника, (1) Свјежи сир у безмасној материји сира садржи од 2) минимални удио млијечне масти у сувој материји. 69% до 85% воде. (2) Назив производа од сира смије садржавати ознаку (2) Ако је свјежи сир произведен од павлаке, захтјев из одређене врсте сира ако је удио те врсте сира најмање 75%. става 1. овог члана се не примјењује. Албумински сир (3) У случају из става 2. овог члана, свјежи сир означава Члан 40. се називом “свјежи крем сир” или “свјежи сир од павлаке”. (1) С обзиром на удио воде у безмасној материји сира, (4) У производњи свјежег сира могу се примјењивати те конзистенцију и грађу тијеста, албумински сир (скута) технолошки поступци сушења и димљења. производи се и ставља на тржиште као: 1) тврди албумински сир, Означавање сира Члан 34. 2) полутврди албумински сир, (1) При означавању сира обавезно је навођење сље- 3) меки албумински сир. дећих података: (2) Албумински сир се производи концентрисањем су- 1) врста сира у складу са чланом 27. овог правилника, рутке или коагулацијом сурутке дјеловањем топлоте са до- датком или без додатка киселине. 2) минимални удио млијечне масти у сувој материји. (3) Албумински сир може се производити уз додатак (2) При означавању сира може се уз назив сира навести млијека, павлаке и/или других млијечних производа прије и податак о врсти сира с обзиром на удио млијечне масти у концентрисања или коагулације сурутке. сувој материји сира, у складу са Табелом из Прилога овог правилника, који чини његов саставни дио. (4) Према удјелу млијечне масти у сувој материји, албу- мински сир се производи и ставља на тржиште као: Производи од сира 1) масни албумински сир, који садржи најмање 33% Члан 35. млијечне масти у сувој материји, (1) Производи од сира су производи који садрже нај- 2) полумасни албумински сир, који садржи најмање мање 50% удјела сира у укупној сувој материји производа, 10%, а највише 33% млијечне масти у сувој материји, 14 СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 19 27.2.2024. 3) посни албумински сир, који садржи мање од 10% Смрзнути ароматизовани десерт млијечне масти у сувој материји. Члан 48. Сурутка и сурутка у праху Смрзнути ароматизовани десерт је производ који садр- Члан 41. жи воду, шећер, ароме и друге састојке. (1) Сурутка је споредни производ у производњи сира, а Смрзнути воћни десерт мора садржавати најмање 6% суве материје. Члан 49. (2) Сурутка у праху је производ који се добија сушењем Смрзнути воћни десерт је производ који садржи воду, сурутке. шећер, воће и додате састојке, те мора садржавати најмање (3) Сурутка и сурутка у праху могу се производити са 5% воћа или одговарајућу количину производа од воћа. додатком или без додатка стартер културе. Типови стартер културе Млијечни напици Члан 50. Члан 42. Стартер културе могу бити мезофилног типа и термо- (1) Млијечни напици производе се од термички обрађе- филног типа, с тим што у оквиру сваког типа постоје дефи- ног крављег, овчијег, козјег и бивољег млијека, мјешавином нисане културе које се састоје од неколико сојева једне или тих млијека, млаћенице и сурутке, те додатих састојака. више врста, а које су прецизно дефинисане, као и мијешане културе које се састоје од неодређеног броја сојева једне (2) Млијечни напици имају карактеристичан укус, ми- или више врста. рис и боју зависно од употријебљене основне сировине или додатог састојка. Захтјеви за стартер културе Млијечни десерти Члан 51. Члан 43. (1) Стартер културе могу бити течне, лиофилизоване или дубокосмрзнуте на -45 °C и да испуњавају сљедеће (1) Млијечни десерти производе се поступком термичке услове: обраде млијека и/или сурутке и додатих састојака, а који посебним технолошким поступком попримају чврсту, гу- 1) да 1 ml текуће стартер културе садржи најмање 108 сту течну и/или пјенасту конзистенцију. живих ћелија (cfu/ml), (2) Млијечни десерти имају карактеристичан укус, ми- 2) да 1 g лиофилизоване културе намијењене за про- рис и боју зависно од употријебљене основне сировине или изводњу радне културе садржи најмање 3 · 109 живих ће- додатог састојка. лија (cfu/ml), 3) да 1 g дубокосмрзнуте културе намијењене за про- Смрзнути десерти изводњу радне културе садржи најмање 7 · 109 живих ће- Члан 44. лија (cfu/g), (1) Смрзнути десерти су: 4) да 1 g лиофилизоване културе намијењене за директ- 1) смрзнуте емулзије које се производе од термички ну ферментацију производа од млијека садржи најмање 3 · обрађене смјесе млијека, павлаке и/или других млијечних 1010 живих ћелија (cfu/g), производа и/или воде, млијечне и/или биљне масти, млијеч- 5) да 1 g дубокосмрзнуте културе намијењене за директ- них и/или биљних протеина, шећера и додатих састојака, ну ферментацију производа од млијека садржи најмање 9 · 2) смрзнути раствори који се производе од термички 109 живих ћелија (cfu/g). обрађене смјесе воде, шећера и других састојака. (2) Лиофилизоване културе могу бити у виду гранула (2) Смрзнути десерти производе се поступком смрза- или у виду праха. вања, најчешће додавањем ваздуха. (3) Течне стартер културе имају рок трајања највише (3) Смрзнути десерти производе се и стављају на тржи- пет дана на температури до 4 °C. ште под називима: (4) Лиофилизоване стартер културе имају декларисану 1) млијечни сладолед, активност најмање десет мјесеци на температури од -18 °C 2) крем сладолед, или највише шест седмица на температури од 4 °C. 3) сладолед, (5) Лиофилизоване стартер културе намијењене за ди- ректну ферментацију имају декларисану активност нај- 4) смрзнути ароматизовани десерт, мање 20 мјесеци на температури од -18 °C или највише 5) смрзнути воћни десерт. шест седмица на температури од 4 °C. (6) Дубокосмрзнуте стартер културе, смрзнуте у течном Млијечни сладолед азоту имају декларисану активност најмање десет мјесеци Члан 45. на температури од -45 °C и највише 45 дана на температури (1) Млијечни сладолед је производ који садржи најмање од -18 °C. 2,5% млијечне масти у сувој материји, најмање 6% безмасне суве материје млијека и најмање 24% укупне суве материје. Транспорт стартер култура (2) Млијечни сладолед не смије садржавати биљну маст Члан 52. и биљне протеине. (1) Дубокосмрзнуте стартер културе транспортују се у одговарајућој амбалажи са сувим ледом (угљен-диоксид у Крем сладолед чврстом стању на температури од -79 °C) и током транспор- Члан 46. та имају максималан рок трајања три дана. (1) Крем сладолед је производ који садржи најмање 5% (2) Лиофилизоване културе могу се транспортовати на млијечне масти, најмање 6% безмасне суве материје млије- собној температури (21 °C) до десет дана. ка и најмање 30% укупне суве материје. Додавање адитива и ензимских препарата (2) Крем сладолед не смије садржавати биљну маст и биљне протеине. Члан 53. У производњи производа из члана 1. овог правилника, Сладолед ако овим правилником није другачије прописано, дозвоље- Члан 47. но је: Сладолед је производ који садржи најмање 2,5% млијеч- 1) додавање адитива, арома и помоћних супстанци у не и/или биљне масти, млијечне и/или биљне протеине, а процесу производње у складу са прописом о прехрамбеним садржи најмање 24% укупне суве материје. адитивима и прописом о додавању ензимских препарата, 27.2.2024. СЛУЖБЕНИ ГЛАСНИК РЕПУБЛИКЕ СРПСКЕ - Број 19 15 2) додавање витамина, минералних материја и материја Ступање на снагу за заслађивање у складу са посебним прописима. Члан 58. Декларисање производа Овај правилник ступа на снагу осмог дана од дана обја- Члан 54. вљивања у “Службеном гласнику Републике Српске”. (1) Декларисање или означавање производа из члана 1. Број: 12.03.6-330-274/24 овог правилника врши се у складу са прописима о пружању 13. фебруара 2024. године Министар, информација потрошачима о храни. Бањалука Др Саво Минић, с.р. (2) Производи из члана 1. овог правилника који задо- ПРИЛОГ вољавају захтјеве прописане овим правилником означавају се и стављају на тржиште у складу са дефинисаним нази- Табела - Врста сира с обзиром на удио млијечне масти у сувој вима. материји сира (3) Ознака “млијеко”, ако није пропраћена додатним Врсте сира с обзиром на удио млијечне Удио млијечне масти описом, односи се искључиво на кравље млијеко. масти у сувој материји сира у сувој материји (%) (4) Сложени, реконституисани и рекомбиновани, као Екстра масни сир ≥ 60 и други производи од млијека за које овим правилником Пуномасни сир ≥ 45 и < 60 нису прописани посебни захтјеви за декларисање, могу се Масни сир ≥ 25 и < 45 производити и стављати на тржиште према произвођачкој Полумасни сир ≥ 10 и < 25 спецификацији. Посни сир < 10 Произвођачка спецификација Члан 55. 416 (1) Субјект у пословању са храном прије почетка про- На основу члана 20. став 9. Закона о пчеларству (“Слу- изводње производа је дужан да има произвођачку специ- жбени гласник Републике Српске”, бр. 52/10 и 17/23) и фикацију. члана 76. став 2. Закона о републичкој управи (“Службени (2) Произвођачка спецификација садржи: гласник Републике Српске”, бр. 115/18, 111/21, 15/22, 56/22, 132/22 и 90/23), министар пољопривреде, шумарства и во- 1) евиденцијски број спецификације, допривреде д о н о с и 2) назив производа и његово трговачко име, ако га про- извод има, П РА В И Л Н И К 3) датум доношења произвођачке спецификације, О РЕГИСТРУ ПЧЕЛАРА И ПЧЕЛИЊАКА 4) податке о декларацији и храњивој вриједности про- извода, Члан 1. 5) кратак опис технолошког поступка производње, Овим правилником прописују се упис у Регистар пче- 6) опис најважнијих сензорних својстава производа, лара и пчелињака (у даљем тексту: Регистар), садржај зах- 7) извјештај о анализи одговарајућих параметара спе- тјева за упис, додјела регистрационог броја, начин вођења цифичних за производ извршен у овлашћеној лабораторији. Регистра, те обавјештавање о промјенама бројa пчелињих друштава. (3) Субјект у пословању са храном дужан је водити еви- денцију, која садржи сљедеће податке: Члан 2. 1) евиденцијски број спецификације, (1) Регистар је електронска база података која обухвата 2) датум доношења произвођачке спецификације, попис пчелара и пчелињака, а коју води Министарство по- љопривреде, шумарства и водопривреде (у даљем тексту: 3) датум почетка производње према предметној про- Министарство) у електронском облику. извођачкој спецификацији, (2) Регистар се користи у сврху ажурирања података, 4) серију или лот, контроле, развојних програма, доношења и спровођења 5) датум извршеног лабораторијског испитивања зах- мјера аграрне политике, те заштите здравља људи и живо- тјева квалитета утврђених у произвођачкој спецификацији, тиња. 6) назив производа и његово трговачко име, ако га про- извод има, Члан 3. 7) групу којој производ припада, (1) Пчелари и пчелињаци на територији Републике Српске обавезно се уписују у Регистар. 8) врсту и количину употријебљених компоненти и ади- тива, рачунато на готов производ. (2) Пчелар подноси Министарству захтјев за упис у Регистар у року од 30 дана од насељавања пчелињака, на (4) На производе за које овим правилником нису про- прописаном обрасцу, који се налази у Прилогу 1. овог пра- писани услови квалитета и услови за осигурање и очување вилника и чини његов саставни дио. квалитета односе се услови прописани овим правилником за групу сродних производа. (3) Уз захтјев из става 2. овог члана подноси се: 1) доказ о власништву или посједу земљишне парцеле Паковање или Члан 56. 2) сагласност власника или уговор о закупу земљишне Производи који се стављају на тржиште као запакована парцеле уколико парцела на којој пчелар поставља пче- храна или паковање, ако овим правилником није прописано лињак није у његовом власништву. другачије, морају испуњавати услове прописане одредбама (4) Пчелар одговара за тачност датих података. прописа за појединачна паковања. (5) Министар пољопривреде, шумарства и водопри- Престанак важења одредаба вреде доноси рјешење о упису у Регистар, након чега Ми- Члан 57. нистарство пчелару издаје регистрациону плочицу. Ступањем на снагу овог правилника престају да се при- Члан 4. мјењују одредбе Правилника о квалитету млијека, млијеч- них производа, сирила и чистих култура (“Службени лист (1) Регистар садржи: СФРЈ”, број 51/82) у дијелу који се односи на производе од 1) јединствени регистрациони број пчелињака који млијека и стартер културе. додјељује база података,