Regulation No.6 of 2010 - Food Hygiene throughout the Food Chain

REG-006/2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 �أبـــوظـــبـي �إمـــــــارة جهاز اأبوظبي للرقابة الغذائية بشأن صحة الغذاء خالل مراحل السلسلة الغذائية 1 بشأن صحة الغذاء خالل مراحل السلسلة الغذائية نظام رقم )6( ل�سنة 2010 جـهـاز أبــوظـبـي للرقابة الغذائية ABU DHABI FOOD CONTROL AUTHORITY نظام رقم )6( ل�سنة 2010 3 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 بشأن صحة الغذاء خالل مراحل السلسلة الغذائية رئي�س جمل�س اإدارة جهاز اأبوظبي للرقابة الغذائية، بعد الإطالع على القانون رقم )2( ل�شنة 2005 باإن�شاء جهاز اأبوظبي للرقابة الغذائية والقانون املعدل له، وعلى القانون رقم )2( ل�شنة 2008 يف �شاأن الغذاء يف اإمارة اأبوظبي والأنظمة ال�شادرة عنه، وعلى النظام رقم )3( ل�شنة 2008 ب�شاأن تتبع وا�شرتداد الأغذية، وبناًء على ما عر�شه مدير عام اجلهاز، وموافقة جمل�س الإدارة، قررنا اإ�شدار النظام التايل ب�شاأن �شحة الغذاء خالل مراحل ال�شل�شلة الغذائية التعاريف المادة )1( اأبوظبي اإمارة يف الغذاء �شاأن يف 2008 ل�شنة )2( رقم القانون يف الواردة التعاريف اإىل بالإ�شافة املبينة املعاين التالية والعبارات للكلمات النظام هذا اأحكام تطبيق يكون يف عنه، ال�شادرة والأنظمة قرين كل منها، ما مل يدل ال�شياق على غري ذلك: كافة ال�شروط واملعايري الالزمة للرقابة على م�شادر اخلطر و�شمان �شالمة و�شالحية الغذاء خالل كافة مراحل ال�شل�شلة الغذائية. �شحة الغذاء اأي و�شيلة خم�ش�شة لنقل الغذاء مبا فيها ذاتية الدفع، و�شواء كانت برية، بحرية اأو جوية. و�شيلة نقل الغذاء الغذاء الذي مل جتر عليه اأي عملية من عمليات الت�شنيع اأو الطبخ. الغذاء اخلام خطوات اأية اتخاذ بدون املبا�شر الآدمي ال�شتهالك لغايات املعد الغذاء اأخرى لحقة كفيلة بقتل الأحياء الدقيقة. الغذاء اجلاهز للتقدمي نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 5 4 الغذاء الواجب حفظه على درجات حرارة حمددة بهدف التقليل من عدم اأو من م�شتوى اأو من عدم ثبات �شالحيته لال�شتهالك الآدمي، ا�شتقراره، منو الأحياء الدقيقة املمر�شة والتي من املحتمل تواجدها فيه، اأو من اأجل منع تكوين ال�شموم فيه. الغذاء ذو م�شادر اخلطر املحتملة الدقيقة الأحياء لنمو املعر�س اأو/و ال�شريع، للف�شاد املعر�س الغذاء املمر�شة �شواء مع تكوين ال�شموم اأو املواد الناجمة عن عمليات الأي�س اأو بدونهما اإىل حد قد يت�شبب مبخاطر على �شحة الإن�شان. الغذاء ال�شريع التلف احلفظ حرارة درجة على طويلة زمنية ملدد تخزينه ميكن الذي الغذاء العادية دون اإحداث اأي تاأثري على �شالحيته و�شالمته. الغذاء طويل الأمد الغذاء الذي مل يتعر�س لأي عملية من عمليات الت�شنيع، وي�شمل املنتجات التي تتعر�س للتقطيع، الف�شل عن العظم، الفرم، اإزالة اجللد، التنظيف، التق�شري، الطحن، التربيد، التجميد، التجميد ال�شريع اأو الإذابة. الغذاء غري امل�شَنع الغذاء الناجت عن عمليات ت�شنيع املنتجات الغري امل�شنعة والتي قد حتتوي على مكونات لزمة لت�شنيعها اأو لإعطائها �شفات حمددة. الغذاء امل�شَنع الغذاء امل�شموح به وفقا لتعاليم ال�شريعة الإ�شالمية بحيث ل يتكون من اأو ل حتتوي اأحد مكوناته على اأية مادة خمالفة لتعاليم ال�شريعة الإ�شالمية، واأن ل يتم اإعداده، ت�شنيعه، نقله، وتخزينه با�شتخدام اأية اأداة اأو طريقة ات�شال لأي تعر�س قد يكون ل واأن الإ�شالمية، ال�شريعة لتعاليم خمالفة مبا�شر مع اأي غذاء اآخر خمالف لتعاليم ال�شريعة الإ�شالمية خالل عمليات الإعداد، الت�شنيع، النقل والتخزين. الغذاء احلالل درجات على ـ به اخلا�شة ال�شالحية مدة خالل ـ حفظه الالزم الغذاء حرارة مربدة وذلك بهدف املحافظة على �شالمته وجودته. الغذاء املربد الغذاء الالزم حفظه على درجة حرارة ت�شاوي اأو تقل عن )–18( درجة مئوية يف اأي جزء منه. الغذاء املجمد واملطابق ال�شرب لغايات ا�شتخدامه مرحلة عند وال�شحي ال�شايف املاء للموا�شفات الإمارات هيئة عن ال�شادرة والأنظمة الفنية للمتطلبات واملقايي�س ومكتب التنظيم والرقابة بالإمارة. املاء ال�شالح لل�شرب اخلطوات الأولية يف مراحل ال�شل�شلة الغذائية التي ت�شمل احل�شاد، ال�شيد التي الإنتاج احليواين وكافة مراحل املائي، عملية احللب ال�شيد الربي، ت�شبق عملية الذبح. الإنتاج الأويل املنتج الناجم عن عمليات الإنتاج الأويل وي�شمل منتجات الزراعة، الزراعة لأغرا�س التخزين، ال�شيد الربي وال�شيد املائي. املنتج الأويل العمليات التي تغري حالة املنتج الأويل وت�شمل املعاملة باحلرارة، التدخني، املعاجلة، التن�شيج، التجفيف، النقع، ال�شتخراج، الف�شل اأو مزيج بني اأي من هذه العمليات. الت�شنيع كافة املمار�شات املتعلقة بال�شروط والتدابري الالزمة ل�شمان �شالمة الغذاء و�شمان �شالحيته خالل كافة مراحل ال�شل�شلة الغذائية. املمار�شات ال�شحية اجليدة الغذائي الد�شتور هيئة عن ال�شادرة ال�شبعة املبادئ مع املتوافق النظام لتحليل املخاطر ونقاط ال�شبط احلرجة )الها�شب( دون �شرورة اأن يكون هناك توافق مع املبادئ التوجيهية اأو اخلطوات املحددة يف دليل الد�شتور الغذائي لتطبيق نظام الها�شب. النظام املبني على حتليل املخاطر ونقاط ال�شبط احلرجة )الها�شب( برامج التدريب والت�شريح اخلا�شة ب�شالمة الغذاء وال�شادرة ر�شميًا عن اجلهاز. برامج التدريب اخلا�شة ب�شالمة الغذاء نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 7 6 وجود امللوثات يف الغذاء اأو يف البيئة التي يتواجد فيها الغذاء. التلوث طريق عن الغذاء اإىل املمر�شة الدقيقة الأحياء اأو ال�شارة املواد انتقال مت�شخة تكون التي والأدوات املعدات للغذاء، املالم�شة الأ�شطح اليدين، ي�شمل كما للتقدمي، اجلاهز الغذاء تالم�س ثم اخلام الغذاء وتالم�س مالم�شة الغذاء اخلام اأو ال�شائل الناجم عنه للغذاء اجلاهز للتقدمي. التلوث التباديل على توؤثر التي والفريو�شات البكترييا الطفيليات، الأعفان، اخلمائر، ال�شحة العامة، اأو التي توؤدي اإىل حتلل وف�شاد الغذاء، اأو ت�شري اإىل تلوثه بالأو�شاخ. الأحياء الدقيقة غري املرغوب فيها اأو اإىل التقليل من احلمل امليكروبي اإىل م�شتوى ل يوؤدي اإىل تلوث الغذاء ت�شمل �شحية اأ�شاليب ا�شتخدام خالل من وذلك ا�شتقراره، على التاأثري الطرق الفيزيائية اأو املواد الكيميائية املطهرة. التطهري الت�شبب على القادرة الأخرى واحليوانات القوار�س الطيور، احل�شرات، بتلوث الغذاء �شواء بطريقة مبا�شرة اأو غري مبا�شرة. الآفات و�شع الغذاء يف لفافة اأو عبوة مالم�شة ب�شكل مبا�شر ما بني الغذاء واللفافة اأو العبوة ذاتها. التغليف اأي عملية لو�شع الغذاء يف عبوات )كالتعبئة الأولية(، اأو و�شع عبوات املواد الغذائية يف مواد تغليف اإ�شافية )كالتعبئة الثانوية(. التعبئة اأي م�شدر من م�شادر اأو احلاويات امل�شممة واملعدة ملنع دخول العبوات اخلطر. العبوات املحكمة الإغالق درجة حرارة الهواء الذي يتم �شحبه من احلجرة اأو احلاوية املربدة. درجة حرارة الهواء الراجع ت�شاوي اأو تعادل الأنظمة وقدرتها على حتقيق ذات الأهداف. التكافوؤ يق�شد بها القدر الكايف املحقق للغر�س املن�شود وفقا ملا ورد يف ال�شياق. مالئم/ منا�شب/ عند ال�شرورة/ اأينما اأمكن نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 9 8 النطاق والأهداف المادة )2( يحدد هذا النظام القواعد العامة ل�شحة الغذاء وت�شري اأحكامه على كافة املن�شاآت الغذائية التي تتداول التح�شري، الت�شنيع، الأويل، الإنتاج الغذائية مبا يف ذلك عمليات ال�شل�شلة كافة مراحل الغذاء خالل اأو البيع التقدمي، العر�س، التوزيع، التخزين، احليازة، النقل، التجهيز، التغليف، التعبئة، املعاجلة، التربع باملادة الغذائية وذلك بهدف اإنتاج غذاء اآمن و�شالح لال�شتهالك الب�شري. التزامات م�س�ؤول املن�ساأة الغذائية المادة )3( يلتزم م�شوؤول املن�شاأة الغذائية العاملة يف الإمارة بتطبيق متطلبات الرتخي�س ال�شادرة عن اجلهاز. المادة )4( يلتزم م�شوؤول املن�شاأة الغذائية العاملة يف الإمارة بتطبيق النظام اخلا�س بتتبع وا�شرتداد الأغذية )خطوة واحدة اإىل الأمام وخطوة واحدة اإىل الوراء(، وذلك عند �شحب الغذاء غري الآمن من الأ�شواق وا�شرتداده. المادة )5( يلتزم م�شوؤول املن�شاأة الغذائية ب�شمان تدريب متداويل الغذاء وبيان املعارف واملهارات ال�شرورية الالزمة لهم يف جمال �شالمة الغذاء واملمار�شات ال�شحية اجليدة كل بح�شب املهام املوكلة اإليه، كما يلتزم ب�شمان ح�شولهم على برامج التدريب الر�شمية واملتعلقة ب�شالمة الغذاء. المادة )6( يلتزم م�شوؤول املن�شاأة الغذائية فيما يتعلق باللياقة ال�شحية ملتداويل الغذاء بالآتي: اأن يكون متداويل الغذاء لئقني طبيًا للعمل مع احتفاظه ب�شجالت غياب خا�شة بالعاملني �شمان اأ. امل�شابني اأو احلاملني لأية اأمرا�س قد ت�شكل خطرًا على �شالمة الغذاء. �شمان توجيه متداويل الغذاء باأن يقوموا بالتبليغ الفوري عن اأية اأعرا�س قد تن�شاأ نتيجة اإ�شابتهم ب. اأو حملهم لأية اأمرا�س قد ت�شكل خطرًا على �شالمة الغذاء، كما يلتزم مبنعهم من ا�شتئناف عملهم ما مل يتم اإجراء فح�س طبي يوؤكد متاثلهم لل�شفاء بعد )48( �شاعة من تاريخ توقف الأمرا�س اأو الأعرا�س املن�شو�س عنها يف الفقرة )ج( من هذه املادة. �شمان خلو متداويل الغذاء من الإ�شابة باأحد الأمرا�س املعوية املعدية، ال�شل، اللتهابات اجللدية، ج. التقرحات، اأو اجلروح يف الأجزاء املك�شوفة من اجل�شم، ومن اأية اإفرازات من العيون، الأذن، الأنف الريقان اأعرا�س ذلك يف مبا ال�شبحية، املكورات عن ناجت احللق يف حاد تقرح اأي ومن الفم اأو والإ�شهال والقيء واحلمى. عمليات الإنتاج الأويل المادة )7( يجب اأن تتوفر يف املن�شاأة الغذائية املرافق املالئمة والإجراءات الالزمة ل�شمان فعالية عمليات التنظيف و�شمان املحافظة على امل�شتوى املالئم من النظافة ال�شخ�شية. المادة )8( يجب على م�شوؤول املن�شاأة الغذائية الآتي: التاأكد من اأن كافة املنتجات الأولية وكافة عمليات الت�شنيع الالحقة للمنتجات الأولية حممية من اأ. التلوث. جتنب ا�شتخدام املناطق التي قد ت�شكل البيئة فيها خطرًا على �شالمة الغذاء. ب. التحكم مب�شتويات امللوثات، وال�شيطرة على الآفات والأمرا�س احليوانية والنباتية، ب�شكل ل ي�شبب ج. اأي تهديد على �شالمة الغذاء. تطبيق املمار�شات والتدابري الالزمة ل�شمان اإنتاج الغذاء حتت ظروف �شحية مالئمة. د. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 11 10 المادة )9( الإنتاج بعملية امل�شتخدمة النقل املعدات، احلاويات، وو�شائل املرافق، يجب املحافظة على نظافة كافة يتم تطهريها واأن العلف، لتداول وتخزين امل�شتخدمة تلك فيها بها من عمليات مبا يرتبط وما الأويل بطريقة منا�شبة بعد التنظيف عند ال�شرورة. المادة )10( يجب ال�شيطرة على معايري ال�شحة النباتية، وال�شحة والرعاية احليوانية بحيث ل ت�شكل خطرًا على اأ. �شحة الإن�شان خالل ا�شتهالك الغذاء. ب. يجب �شمان �شحة ونظافة احليوانات املعدة للذبح والإنتاج. المادة )11( يجب تطبيق تدابري احلماية املنا�شبة وذلك بهدف: الأعالف، املياه، الرتبة، الهواء، عن الناجم بالتلوث املرتبطة اخلطر م�شادر من الغذاء حماية اأ. الأ�شمدة، املبيدات احل�شرية، العقاقري البيطرية، التلوث الربازي ومواد التنظيف والتطهري. ب. فرز الغذاء واملكونات الغذائية لف�شل املواد غري ال�شاحلة لال�شتهالك الآدمي. التخل�س من اأية مواد مرفو�شة بطريقة �شحية وفقا لالأحكام اخلا�شة مبخلفات الغذاء الواردة يف ج. هذا النظام. امل�قع والت�سميم والبنية المادة )12( يجب اأن يكون موقع املن�شاأة الغذائية منا�شبًا، واأن يتم املحافظة على املن�شاأة نظيفة ويف حالة جيدة. اأ. ب. يجب اأن ل تقع املن�شاأة يف اأي مكان قد ي�شكل تهديدًا وا�شحًا على �شالمة الغذاء و�شالحيته، بعد الأخذ يف العتبار التدابري والإجراءات الوقائية وعلى الأخ�س ينبغي اأن تكون املن�شاأة بعيدة عن: 1 - املناطق امللوثة بيئيًا ومواقع الأن�شطة ال�شناعية. 2 - املناطق املعر�شة خلطر تف�شي الآفات. 3 - املناطق التي ل ميكن اإزالة النفايات ال�شلبة اأو ال�شائلة منها ب�شكل كفء. المادة )13( يجب اأن يحقق حجم املن�شاأة الغذائية وتخطيطها وت�شميمها وبناوؤها الآتي: ال�شماح بالقيام بالعمليات املنا�شبة لل�شيانة والتنظيف و/اأو التطهري. اأ. تقليل التلوث الناجت عن الهواء، وتوفري م�شاحة كافية للعمل وحرية احلركة ومنع التكد�س، على اأن ب. يوؤخذ يف العتبار اأهمية اأن يكون امل�شار التدفقي للعمل مالئمًا بحيث ي�شمح باأداء العمليات ب�شكل �شحي. الغذاء يف اجلزيئات وتناثر تك�شر ال�شامة، املواد مالم�شة التكثف، الأو�شاخ، تراكم من احلماية ج. وت�شكل العفن غري املرغوب فيه على الأ�شطح والتي قد تت�شبب بخطر التلوث املبا�شر مع الغذاء. وتنظيفها �شيانتها ي�شهل وقوية �شلبة مواد من مكونة الغذائية للمن�شاأة الداخلية البنية تكون اأن د. وتطهريها عند ال�شرورة. ودخول التباديل التلوث من احلماية ذلك يف مبا اجليدة ال�شحية املمار�شات بتطبيق ال�شماح ه. احل�شرات اأو تف�شيها. الف�شل بني العمليات التي قد تت�شبب يف التلوث التباديل عن طريق و�شع الفوا�شل، الأبعاد املنا�شبة و. للم�شافة، املوقع اأو غريها من الو�شائل الفعالة. توفري ظروف حتكم مالئمة لدرجة احلرارة والرطوبة ذات قدرة كافية عند ال�شرورة. ز. المادة )14( يجب اأن تكون مواقع وطرق ت�شييد وبناء الأدراج، وامل�شاعد والهياكل امل�شاعدة )مثل املن�شات وال�شالمل واملزالق( ب�شكل يحول دون تلوث الغذاء واأن تزود املزالق والأفنية بفتحات للتنظيف. المادة )15( املحكم الإغالق ويجب الآفات. لتكاثر املعر�شة املواقع واإزالة الآفات دخول ملنع املباين �شيانة يجب للثقوب، م�شارف املياه واأية مداخل اأخرى قد ت�شكل م�شدرًا حمتماًل لوجود تلك الآفات. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 13 12 المادة )16( تطهريها لأغرا�س ال�شرورة وعند وجتفيفها، الأيدي لغ�شل ومنا�شبة خم�ش�شة مرافق توفري يجب وتعقيمها، على اأن تتوافر فيها ال�شروط الآتية: اأن تكون مزودة مباء جار �شالح لل�شرب بدرجة حرارة مالئمة. اأ. اأن تكون مف�شولة عن املرافق املخ�ش�شة لغ�شل املواد الغذائية. ب. يف�شل اأن تكون من النوع الذي ل يتم ت�شغيله باليد. ج. المادة )17( يجب اأن يراعى يف و�شائل التهوية ال�شروط الآتية: اأن يتم توفري و�شائل تهوية منا�شبة وكافية �شواء طبيعية اأو ميكانيكية مع جتنب اأي تدفق ميكانيكي اأ. للهواء من منطقة ملوثة اإىل منطقة نظيفة. اأو �شياج حماية م�شنوع من مواد غري قابلة للتاآكل، مع اأن تكون فتحات التهوية مزودة مبر�شحات ب. الأخذ يف الإعتبار �شهولة الو�شول اإىل الفالتر والأجزاء التي تتطلب التنظيف. التهوية كافية للحد من تلوث الغذاء الناجت عن الهواء والتحكم بدرجة احلرارة املحيطة اأن تكون ج. والروائح والرطوبة. المادة )18( يجب اأن يراعى يف و�شائل ومعدات الإ�شاءة ال�شروط الآتية: اأ. توفري اإ�شاءة كافية �شواء طبيعية اأو ا�شطناعية للتمكن من العمل ب�شكل �شحي، على اأن تكون �شدة الإ�شاءة مالئمة لطبيعة العمل. ب. اأن تكون معدات الإ�شاءة والأ�شالك الكهربائية حممية ب�شكل ي�شمح ب�شهولة التنظيف والوقاية من التلوث التباديل. المادة )19( يجب اأن يراعى يف مرافق ال�شرف ال�شحي ال�شروط الآتية: توفري مرافق ال�شرف ال�شحي بحجم وت�شميم منا�شبني بحيث يكون تركيبها و�شيانتها مالئمًا لتجنب اأ. خماطر التلوث والروائح الكريهة. اأن تكون مر�شحات قنوات ال�شرف ال�شحي مبا فيها تلك القابلة للفك والرتكيب واحلواجز امل�شادة ب. لالنزلق بها م�شنعة من مواد مالئمة، واأن تتم املحافظة عليها بحالة جيدة و�شيانتها با�شتمرار للحد من خماطر التلوث. اأن تكون قنوات ال�شرف ال�شحي املفتوحة كليًا اأو جزئيًا م�شممة ب�شكل ي�شمن عدم تدفق الأو�شاخ من ج. املنطقة امللوثة اإىل املنطقة النظيفة، وخ�شو�شًا يف املناطق التي يتم فيها تداول الغذاء العايل اخلطورة. المادة )20( يجب توفري عدد كاف من الوحدات ال�شحية على اأن تكون يف مواقع منا�شبة وغري مفتوحة ب�شكل مبا�شر على مناطق تداول الغذاء، وذات تهوية جيدة ومت�شلة بنظام �شرف �شحي فّعال، كما يجب عند ال�شرورة توفري مرافق كافية خم�ش�شة لتغيري املالب�س . المادة )21( يجب اأن تراعى ال�شروط التالية يف مواد التنظيف واملطهرات واأية مواد اأو اأدوات من �شاأنها اأن تالم�س الغذاء اأو تت�شبب يف نقل مكوناتها اإليه: اأن تكون م�شنفة كمادة م�شموح بها لغايات ال�شتخدام الغذائي. اأ. اأن تكون ّمعرفة وخمزنة يف مناطق مف�شولة عن مناطق تداول الغذاء اأو الأ�شطح املالم�شة للغذاء اأو ب. مواد تغليف الغذاء وذلك ب�شكل مينع حدوث اأي تلوث للغذاء. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 15 14 املعدات والأدوات المادة )22( يجب اأن يراعى يف كافة املعدات والأدوات، با�شتثناء تلك امل�شممة لال�شتخدام ملرة واحدة، ويف مواد التغليف املالم�شة ب�شكل مبا�شر للغذاء ال�شروط الآتية: اأن تكون م�شنعة من مواد ل تت�شبب بنقل املواد ال�شامة، الروائح، اأو الطعم اإىل الغذاء، كما يجب اأن اأ. تكون غري ما�شة ومقاومة لعوامل التاآكل، وتتحمل عمليات التنظيف والتطهري املتكرر. التنظيف، بعد للتطهري قابلة تكون اأن ال�شرورة وعند الفّعال، بال�شكل للتنظيف قابلة تكون اأن ب. والتطهري التنظيف عمليات اإجراء يتم اأن على املرجتعة، غري والتغليف التعبئة مواد با�شتثناء بتكرارية تكفل جتنب خماطر التلوث. اأن تكون يف حالة جيدة و�شهلة الإ�شالح وال�شيانة للحد من خماطر التلوث. ج. اأن يتم تركيبها ب�شكل ي�شمح بتنظيف املعدات واملناطق املحيطة بها ب�شكل كاف. د. التنظيف، ال�شيانة، باأعمال بالقيام ي�شمح ب�شكل التفكيك اأو للتحريك وقابلة متينة تكون اأن ه. التطهري، ور�شد الآفات كما يجب عند ال�شرورة اأن يكون غ�شل وتنظيف املعدات كبرية احلجم يف مرافق منف�شلة. اأن تكون املعدات والأدوات امل�شتخدمة لغايات طبخ الغذاء، اأو معاملته حراريًا، اأو تربيده، اأو تخزينه، و. اأو جتميده م�شّممة ب�شكل ي�شمح بالو�شول اإىل درجات احلرارة املطلوبة بال�شرعة الالزمة وي�شمح باحلفاظ عليها بفعالية. المادة )23( بدرجات للتحكم مالئمة بو�شيلة مزودة )22( املادة يف اإليها امل�شار والأدوات املعدات تكون اأن يجب احلرارة تعمل على ت�شجيل درجة حرارة الهواء يف اجلزء الأكرث برودة، اإ�شافة اإىل توفري اأجهزة للتحكم بالرطوبة والتهوية عند ال�شرورة اأو اأية عوامل اأخرى قد توؤثر �شلبًا على �شالمة الغذاء و�شالحيته، ويجب اأن يكون موؤ�شر قراءة درجات احلرارة مو�شوع ب�شكل وا�شح واأن يكون معايرًا وخا�شعًا للمراقبة. المادة )24( اأن يكون ا�شتخدامها تاآكل املعدات واحلاويات، يجب يف حال ا�شتخدام امل�شافات الكيميائية التي متنع وفقا للغاية املق�شودة منها وبح�شب تعليمات ال�شركة امل�شنعة، وب�شكل ل ي�شمح بحدوث اأي تلوث يف الغذاء اأو يجعله غري �شالح لال�شتهالك الآدمي. ال�سحة والنظافة ال�سخ�سية ملتداويل الغذاء المادة )25( اأو يحملون مر�شًا قد ينتقل عرب الغذاء، بتداول ل ي�شمح ملتداويل الغذاء الذين يعانون من مر�س اأ. الغذاء اأو التواجد يف مناطق تداوله متى كان من املحتمل اأن يت�شببوا بالتلوث �شواء ب�شكل مبا�شر اأو غري مبا�شر. باأغطية الغذاء تداول مناطق بالعمل يف لهم ي�شمح والذين امل�شابني تغطية جروح تتم اأن يجب ب. مالئمة ومقاومة للمياه. المادة )26( على متداويل الغذاء احلفاظ على م�شتوى عال من النظافة ال�شخ�شية وارتداء املالب�س النظيفة واملالئمة، واملالب�س الواقية عند تداول الغذاء مبا يف ذلك اأغطية الراأ�س، القفازات واأغطية اللحى. المادة )27( يجب على متداويل الغذاء غ�شل وتطهري اليدين با�شتمرار يف املناطق املخ�ش�شة لذلك قبل بدء العمل باأن�شطة تداول الغذاء، ومبا�شرة بعد اأي ا�شتخدام للمرافق ال�شحية، وبعد تداول اأي غذاء �شاماًل اخلام اأو اأية مادة ملوثة. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 17 16 المادة )28( يجب على متداويل الغذاء المتناع عن اأية ت�شرفات من �شاأنها اأن ت�شاهم يف تلوث الغذاء كارتداء احللي، التدخني، الب�شق، امل�شغ، الأكل، العط�س، ال�شعال على الغذاء املك�شوف اأو اأي �شلوك مماثل. التحكم بدرجات احلرارة المادة )29( يجب املحافظة على الغذاء الذي من �شاأنه ت�شجيع تكاثر الأحياء الدقيقة اأو تكوين ال�شموم، �شمن �شل�شلة تربيد مت�شلة وعلى درجات حرارة مالئمة للحد من اأية خماطر �شحية. المادة )30( يجب املحافظة على الغذاء �شمن درجات احلرارة الآتية: الغذاء املربد- على درجة حرارة اأقل من )5( درجات مئوية. اأ. ب. الغذاء املجمد- على درجة حرارة )-18 ( درجة مئوية اأو اأقل. بقية الأغذية - مبا فيها الغذاء طويل الأمد ـ على درجات حرارة منا�شبة متنع الت�شبب باأية خماطر ج. على �شحة الإن�شان، وبح�شب درجة احلرارة املالئمة لكل مادة غذائية. المادة )31( يجب اأن تكون درجة حرارة الطبخ واملدد الزمنية املرتبطة بها كافية ل�شمان و�شول احلرارة اإىل و�شط الغذاء والق�شاء على اأية اأحياء دقيقة ممر�شة، حيث يجب اأن ت�شل درجة احلرارة يف حدها الأدنى يف و�شط الغذاء اإىل )70( درجة مئوية ملدة دقيقتني اأو ما يكافئها. المادة )32( يجب توفري الظروف املالئمة ل�شبط درجات احلرارة خالل عمليات تداول وتخزين الغذاء على اأن تكون ال�شرورة عند ي�شمح ب�شكل وم�شممة املنا�شبة احلرارة درجات على الغذاء حلفظ كافية قدرة ذات مبراقبة وت�شجيل قراءات درجات احلرارة مع �شمان حماية الغذاء من التعر�س املبا�شر لأ�شعة ال�شم�س. المادة )33( يجب اأن تتم عمليات اإذابة الغذاء ب�شكل يقلل من خماطر منو الأحياء الدقيقة املمر�شة اأو تكوين ال�شموم يف الغذاء وذلك بتعري�شه لدرجات حرارة ل تت�شبب يف اإحداث خماطر �شحية. المادة )34( )5( اأقل من درجة حرارة على اإما مربدًا للتلف والقابل املطبوخ الغذاء تقدمي اأو يتم حفظ اأن يجب درجات مئوية، اأو �شاخنًا على درجة حرارة )63( درجة مئوية اأو اأعلى وملدة ل تزيد على �شاعتني. المادة )35( يجب التاأكد من اأدوات قيا�س درجات احلرارة على فرتات منتظمة، والتاأكد من دقتها واحلدود املقبولة لتغيريات درجة احلرارة واملدد الزمنية املرتبطة بها. المادة )36( �شالمة ل�شمان وذلك الغذائية ال�شل�شلة مراحل خالل عليها والتدقيق احلرارة درجات مراقبة يجب الغذاء و�شمان حفظه على درجات احلرارة ال�شحيحة. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 19 18 المادة )37( يف حالة تعر�س الغذاء القابل للتلف واجلاهز للتقدمي اإىل درجات حرارة بني )5( و)63( درجة مئوية يجب اإتخاذ الإجراءات الآتية: عن تقل الزمنية املدة كانت حال يف املبا�شر ال�شتهالك بهدف ت�شخينه اإعادة اأو الغذاء تربيد اأ. �شاعتني. التخل�س من الغذاء واإتالفه مبا�شرة يف حال كانت املدة الزمنية �شاعتني اأو اأكرث. ب. المادة )38( يف حالة عدم احلفاظ على درجات حرارة الغذاء املربد يجب اإتخاذ الإجراءات الآتية: اإعادة درجة احلرارة بال�شرعة املمكنة اإىل اأقل من )5( درجات مئوية يف حال كانت درجة حرارة اأ. الغذاء اأعلى من )5( درجات مئوية واأقل من )8( درجات مئوية. ب. التخل�س من الغذاء واإتالفه مبا�شرة يف حال كانت درجة حرارة الغذاء اأعلى من )8( درجات مئوية ما مل يتم تزويد اجلهاز بالدليل املربر واملبني على اأ�ش�س علمية حول �شالمة و�شالحية الغذاء. المادة )39( يف حالة عدم احلفاظ على درجات حرارة الغذاء املجمد يجب اإتخاذ الإجراءات الآتية: اإعادة درجة احلرارة بال�شرعة املمكنة اإىل )-18( درجة مئوية اأو اأقل يف حال كانت درجة حرارة اأ. الغذاء ما بني )-15( و )-18( درجة مئوية. ب. اإجراء عمليات الك�شف الظاهري والفح�س املخربي يف حال كانت درجة حرارة الغذاء اأعلى من )-15( واأقل من )-10( درجات مئوية. ا�شتهالك الغذاء مبا�شرة يف حال كانت درجة حرارة الغذاء )-10( درجات مئوية. ج. التخل�س من الغذاء واإتالفه يف حال كانت درجة حرارة الغذاء اأعلى من )-10( درجات مئوية اأو د. اأ�ش�س على واملبني املربر بالدليل تزويد اجلهاز يتم ما مل الغذاء اإذابة على موؤ�شرات وجود تبني علمية حول �شالمة و�شالحية الغذاء. المادة )40( يجب تزويد كافة اأجهزة التربيد مبعدات قيا�س درجات احلرارة بدقة ) +/- 1( درجة مئوية. المادة )41( يجب على م�شوؤول املن�شاأة الغذائية الحتفاظ ب�شجالت قراءات درجات حرارة الغذاء وعلى وثائق معايرة و�شيانة اأجهزة قيا�س احلرارة ملدة ثالث �شنوات. مناطق تداول الغذاء المادة )42( يجب اأن يكون الغذاء حمميًا خالل كافة مراحل ال�شل�شلة الغذائية �شد اأي تلوث من �شاأنه اأن يجعله غري �شالح لال�شتهالك الآدمي اأو يجعله �شارًا بال�شحة اأو ملوثًا لدرجة ل ميكن فيها ا�شتهالكه. المادة )43( يجب الف�شل التام للمناطق التي يتم فيها تداول الغذاء غري احلالل مبختلف مراحله عن املناطق التي يتم فيها تداول الغذاء احلالل. المادة )44( يجب اأن تكون اأ�شطح الأر�شيات م�شنوعة من مواد منيعة، م�شادة للماء، غري ما�شة، غري قابلة لالنزلق، قابلة للغ�شل وغري �شامة، ومبا ي�شمح باإجراء اأعمال التنظيف وال�شرف ال�شطحي ب�شكل مالئم، كما يجب اإنحدار )ميالن( الأر�شيات كافيًا لت�شريف ال�شوائل اإىل خمارج )م�شارف( حمكمة اأن يكون م�شتوى حيثما كان ذلك مالئما. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 21 20 المادة )45( يجب اأن تكون اأ�شطح اجلدران والفوا�شل اجلدارية م�شنوعة من مواد منيعة، مقاومة للماء، غري ما�شة، حمكمة الإغالق، غري �شامة، قابلة للغ�شل وذات األوان فاحتة، كما يجب اأن تكون اجلدران مل�شاء وم�شقولة اأينما اأمكن، وذات اأ�شطح ت�شل اإىل اإرتفاع منا�شب وتكون �شهلة التنظيف والتطهري. المادة )46( يجب اأن تكون الأ�شقف )اأو اجلزء الداخلي من ال�شطح يف حال عدم وجود �شقف( والتجهيزات العلوية �شهلة التنظيف وم�شنوعة من مواد ذات األوان فاحتة، ومبنية وم�شقولة ب�شكل مينع تراكم الأو�شاخ ويحد من عمليات التكثف اأو منو الأعفان غري املرغوب بها اأو ت�شاقط اجل�شيمات. المادة )47( اإبقائها اأو تثبيتها الأو�شاخ مع تراكم ب�شكل مينع اأخرى مبنية واأية فتحات النوافذ تكون اأن يجب اأ. مغلقة يف املواقع التي قد يوؤدي فتحها فيها اإىل اإحداث تلوث. يجب تزويد النوافذ التي تفتح على البيئة اخلارجية مبر�شحات �شهلة الفك، قابلة للتنظيف ومانعة ب. لدخول احل�شرات حيثما كان ذلك منا�شبًا. يجب اأن تكون عتبات النوافذ الداخلية ـ يف حال وجودها ـ ب�شكل مائل ملنع ا�شتخدامها كاأرفف. ج. المادة )48( يجب اأن تكون الزوايا �شواء بني اجلدران نف�شها اأو بني اجلدران والأر�شيات اأو بني اجلدران وال�شقوف حمكمة الإغالق ومغطاة لت�شهيل عمليات التنظيف. المادة )49( يجب اأن تكون اأ�شطح الأبواب م�شنوعة من مواد م�شقولة، غري ما�شة و�شهلة التنظيف، وعند ال�شرورة للتطهري وذاتية الإغالق. المادة )50( اأ�شطح املعدات م�شنوعة من مواد قابلة اأ�شطح العمل املالم�شة للغذاء مبا يف ذلك اأن تكون يجب اأ. للغ�شل، مقاومة لل�شداأ وغري �شامة، ويجب احلفاظ عليها بحالة �شليمة ومتينة، كما يجب اأن ت�شمح باإجراء اأعمال التنظيف والتطهري ب�شهولة. مينع ا�شتخدام الأ�شطح اخل�شبية واألواح التقطيع امل�شنوعة من اخل�شب. ب. المادة )51( يجب اأن يتم تثبيت جميع الهياكل والتجهيزات العامة بطريقة متنع تلوث الغذاء �شواء ب�شكل مبا�شر اأو غري مبا�شر )عن طريق التكثف والتنقيط(، كما يجب األ ت�شكل عائقًا اأمام عمليات التنظيف. المادة )52( اخلام الغذاء بني الف�شل �شمان عرب التباديل التلوث ملنع الفعالة والإجراءات التدابري اتخاذ يجب والغذاء يف مرحلة الت�شنيع، والغذاء اجلاهز للتقدمي، مبا يف ذلك الأواين واملعدات واألواح التقطيع. المادة )53( يجب توفري مرافق مالئمة عند ال�شرورة لتنظيف وتطهري وتخزين اأدوات ومعدات العمل وبحيث تكون هذه املرافق �شهلة التنظيف، وم�شنوعة من مواد مقاومة لل�شداأ، وحيثما كان مالئمًا تكون مزودة ب�شكل كاٍف باملاء البارد وال�شاخن. المادة )54( يجب ف�شل مناطق غ�شل الغذاء عن املناطق املخ�ش�شة لغ�شل الأواين اأو املعدات، واملحافظة على اأ. نظافة كافة املناطق، وحيثما كان منا�شبا تطهريها بعد التنظيف. يجب تزويد كل من مناطق غ�شل الغذاء ومناطق غ�شل الأواين اأو املعدات باملياه ال�شاخنة والباردة ب. ال�شاحلة لل�شرب. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 23 22 المادة )55( يجب توفري الإجراءات الكفيلة مبكافحة الآفات ومنع احليوانات الأليفة من الو�شول اإىل الأماكن التي يتم فيها اإعداد، تداول، اأو تخزين الغذاء. ا�ستقبال وتخزين الغذاء المادة )56( يجب رف�س اأية مواد خام اأو مكونات الغذاء )با�شتثناء احليوانات احلية( اأو اأية مواد اأخرى ت�شتخدم يف عمليات الت�شنيع يف حال كان من املتوقع اأنها حتتوي على طفيليات، كائنات دقيقة غري مرغوب فيها، مبيدات ح�شرية، اأدوية بيطرية، مواد �شامة اأو مواد متحللة اأو غريبة �شمن احلدود التي ل ميكن معها تقليلها اإىل امل�شتوى املقبول لال�شتهالك الآدمي حتى بعد اتخاذ اإجراءات الفرز و/اأو العمليات التح�شريية �شمن الظروف ال�شحية. المادة )57( يجب الغ�شل والتنظيف والك�شف على املواد اخلام اإىل احلد الالزم لإزالة الأتربة اأو غريها من امللوثات، كما يجب اأن تكون املياه امل�شتخدمة يف عمليات الغ�شل اأو نقل الغذاء مياه �شاحلة لل�شرب. المادة )58( وكفيلة مالئمة الغذائية املن�شاأة يف الغذاء مكونات وجميع اخلام املواد تخزين ظروف تكون اأن يجب للحماية من التلوث ومنع التحلل ال�شار على اأن يكون التخزين مرتفعًا عن الأر�س وبعيدًا عن اجلدران. المادة )59( يجب توفري خزائن تربيد و/اأو جتميد بحجم كاف لتخزين املواد اخلام والغذاء �شمن درجات احلرارة املن�شو�س عليها يف هذا النظام. المادة )60( يجب عدم تخزين املواد اخلام، اأو مكونات الغذاء، اأو املنتجات الو�شيطة اأو النهائية والتي من املحتمل اأن ت�شاهم يف تكاثر الكائنات احلية الدقيقة املمر�شة اأو املكونة لل�شموم �شمن درجات حرارة من �شاأنها اأن توؤدي اإىل حدوث خماطر �شحية. المادة )61( يجب اأن تكون املواد ذات م�شادر اخلطر املحتمل و/اأو املواد التي ل توؤكل مبا يف ذلك الأعالف احليوانية كمة الإغالق. زنة يف حاويات منف�شلة، وحمحُ عرفة مبل�شق، وخمحُ محُ املعاملة احلرارية المادة )62( يجب اأن ت�شمن اإجراءات املعاملة احلرارية للغذاء املعلب بعبوات حمكمة الإغالق والتي تتم �شمن عمليات ت�شنيع الغذاء غري امل�شنع اأو عمليات الت�شنيع الإ�شايف لغذاء م�شّنع الآتي: للمدة املحددة احلرارة درجة اإىل املعامل للغذاء )الداخلي( املركزي اجلزء حرارة درجة رفع اأ. الزمنية املفرت�شة. ب. منع تلوث الغذاء اأثناء عملية الت�شنيع. المادة )63( يجب اأن حتقق عملية الت�شنيع الأهداف املن�شودة منها من حيث التاأكد من املعايري الرئي�شية ذات ال�شلة اإىل اإ�شافة الدقيقة( الأحياء منو وم�شتوى اللتحام درجة ال�شغط، ن�شبة احلرارة، درجة )خ�شو�شًا الأجهزة الأوتوماتيكية امل�شتخدمة. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 25 24 المادة )64( يجب اأن تتم املعاملة احلرارية مبا يف ذلك الب�شرتة، ا�شتخدام درجات احلرارة املرتفعة و التعقيم ب�شكل يتفق مع املعايري املعروفة دوليا. التزويد باملياه المادة )65( يجب توفري اإمدادات كافية من املياه ال�شاحلة لل�شرب ومرافق منا�شبة لتخزينها وتوزيعها والتحكم يف درجة حرارتها على اأن تكون متاحة يف جميع الأوقات لكافة املناطق واملعدات مبا يف ذلك معدات �شناعة الثلج و�شنابري املياه ال�شاحلة لل�شرب. المادة )66( يجب ا�شتخدام املياه ال�شاحلة لل�شرب يف عمليات تداول الغذاء وي�شتثنى من ذلك: اأ. 1. عمليات اإنتاج البخار ومكافحة احلرائق وغريها من الأغرا�س املماثلة التي ل ترتبط بالغذاء. 2. عمليات ت�شنيع غذائي حمدد، كالتربيد �شريطة اأن ل ت�شكل خطرًا على �شالمة و�شالحية الغذاء. عند ا�شتخدام املياه غري ال�شاحلة لل�شرب يجب اأن يتم تدويرها يف نظام منف�شل وحمدد للغاية، مع ب. التاأكد من عدم اختالطها اأو ارتدادها اإىل �شبكات املياه ال�شاحلة لل�شرب. المادة )67( التجفيف، اأو بالبخار الغذاء عمليات جتهيز الناجمة عن واملياه تدويرها، املحُعاد املياه ا�شتخدام يجوز الغذاء. �شالمة على خطرا ّت�شكل ل واأن لل�شرب ال�شاحلة املياه معايري بنف�س تكون اأن �شريطة المادة )68( مياه �شاحلة مبا�شر من م�شدر ب�شكل الغذاء �شاأنه مالم�شة الذي من الثلج و/اأو املياه تكون اأن يجب لل�شرب، واأن يكون من م�شدر ماء نظيف يف حال التربيد الكامل للمنتجات ال�شمكية على اأن يتم تداولها وتخزينها حتت ظروف حتميها من التلوث. المادة )69( يجب اأن يكون البخار امل�شتخدم والذي من �شاأنه مالم�شة الغذاء ب�شكل مبا�شر خاليًا من اأي م�شدر خطر على ال�شحة اأو من املحتمل اأن ي�شبب تلوث الغذاء. المادة )70( يجب اأن ل تكون املياه امل�شتخدمة لتربيد عبوات الغذاء حمكمة الإغالق م�شدرًا لتلوث الغذاء وذلك عند اإجراء عمليات املعاملة احلرارية للعبوات. تعبئة الغذاء المادة )71( يجب اأن ل تكون املواد امل�شتخدمة يف التغليف والتعبئة ذات م�شدر للخطر اأو التلوث. المادة )72( يجب اأن يتم تخزين مواد التغليف ب�شكل ل يعر�شها ملخاطر التلوث. المادة )73( يجب اأن يكون الت�شميم واملواد امل�شتخدمة يف التعبئة والتغليف كفيلة بتوفري احلماية املالئمة للغذاء للحد من التلوث ومنع ال�شرر، وت�شمح بو�شع املعلومات الالزمة على البطاقة الغذائية. المادة )74( لتجنب احلرارة درجات على بال�شيطرة ت�شمح ظروف حتت والتعبئة التغليف عمليات تتم اأن يجب املعدنية العبوات ا�شتخدام حال وخ�شو�شًا يف ونظافتها العبوة �شالمة �شمان يجب كما الغذاء، تلوث والزجاجية. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 27 26 المادة )75( اإعادة ا�شتخدامها للغذاء، �شهلة التنظيف اأن تكون مواد التغليف والتعبئة التي متت املوافقة على يجب وعند ال�شرورة التطهري. نقل الغذاء )�ساماًل ال�سترياد والت�سدير( المادة )76( على وحتافظ تلوثها متنع وبطريقة مالئمة حرارة درجات على الغذائية املواد نقل يتم اأن يجب اأ. �شالمتها. يجب املحافظة على نظافة و�شائل نقل الغذاء مبا يف ذلك احلاويات التي يعاد ا�شتخدامها، والتاأكد ب. من �شيانتها حلماية الغذاء من التلوث، كما يجب اأن يكون اجلزء الداخلي من هذه الو�شائل معزوًل ببطانة ذات �شطح م�شقول، اأمل�س، قابل للتنظيف وم�شاد للماء. المادة )77( يجب ف�شل الغذاء عن املواد غري الغذائية اأثناء عملية النقل. اأ. يجب ف�شل الغذاء اجلاهز للتقدمي عن الغذاء اخلام ملنع التلوث التباديل وذلك يف حال نقلهما يف ب. و�شيلة النقل ذاتها. المادة )78( يجب اأن تكون و�شائل نقل الغذاء قادرة على احلفاظ على درجة احلرارة املالئمة للغذاء وفقا لالأحكام احلرارة درجة بر�شد وت�شمح النظام، هذا يف عليها املن�شو�س احلرارة بدرجات بالتحكم اخلا�شة وت�شجيلها خالل فرتة النقل، مع الحتفاظ بال�شجالت ملدة �شنة واحدة. المادة )79( يجب و�شع الغذاء بطريقة ت�شمح برتك م�شاحة كافية بعيدًا عن اجلدران وفوق الأر�شيات وذلك لتفادي اأي انت�شار لالآفات، ومبا ي�شمح بالتنظيف ب�شهولة وبالتهوية بطريقة منا�شبة . المادة )80( يجب نقل �شحنات الغذاء غري املعباأة �شواء كانت �شائلة اأو ب�شكل حبيبات اأو م�شحوق بو�شائل نقل خم�ش�شة، على اأن تكون احلاويات مو�شومة بعالمة “للغذاء فقط” ب�شكل وا�شح، باللغتني العربية والإجنليزية ح�شب احلاجة، وغري قابلة لالإزالة ومو�شحة ا�شتخدام هذه احلاويات لغايات نقل الغذاء. المادة )81( يجب اأن تكون و�شائل نقل الغذاء املربد والغذاء املجّمد مالئمة للغاية، على اأن تكون درجة حرارة الهواء الراجع مطابقة لالأحكام اخلا�شة بالتحكم بدرجات احلرارة الواردة يف هذا النظام. المادة )82( يتم فح�س �شجل قراءات درجات احلرارة على املر�شام )الثريموغراف( احلراري لو�شائل نقل الغذاء اعتبارا من اليوم الأخري من حتميل الغذاء على املنفذ احلدودي لبلد الت�شدير وحتى تاريخ فح�شها يف املنفذ احلدودي لبلد الدخول. المادة )83( يف حال و�شائل نقل الغذاء املربد، ي�شمح بفرتة انقطاع التيار الكهربائي ملدة اأق�شاها �شاعتني �شريطة اأن تكون قراءة درجة حرارة الهواء الراجع مبا�شرة قبل وبعد النقطاع اأقل من )5( درجات مئوية. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 29 28 المادة )84( انقطاع ي�شمح بفرتة ال�شلة، الدولية ذات للموا�شفة الغذاء املجمد واملطابقة و�شائل نقل يف حال اأ. اأن تكون درجة حرارة الهواء الراجع مبا�شرة اأق�شاها )24( �شاعة �شريطة التيار الكهربائي ملدة قبل وبعد النقطاع هي )-18( درجة مئوية اأو اأقل با�شتثناء فرتات الإذابة. يف حال و�شائل نقل الغذاء املجمد وغري املطابقة للموا�شفة الدولية ذات ال�شلة، ي�شمح بفرتة انقطاع ب. التيار الكهربائي ملدة اأق�شاها )7( �شاعات �شريطة اأن تكون درجة حرارة الهواء الراجع مبا�شرة قبل وبعد النقطاع هي )-18( درجة مئوية اأو اأقل با�شتثناء فرتات الإذابة. المادة )85( ـ بفح�س �شجل قراءات درجات احلرارة على املر�شام ـ عند الك�شف على �شحنات الغذاء يقوم اجلهاز بنقل اخلا�شة والأحكام احلرارة بدرجات بالتحكم اخلا�شة لالأحكام وفقا )الثريموغراف( احلراري الغذاء الواردة يف هذا النظام. عر�ض الغذاء المادة )86( يجب اتخاذ كافة التدابري والإجراءات الالزمة حلماية الغذاء من احتمالية تلوثه اأثناء العر�س، وتوفري اأدوات خدمة منف�شلة لكل نوع من الغذاء اأو اأي من الو�شائل التي من �شاأنها اأن تقلل من اإحتمالية تلوث الغذاء. المادة )87( للتقدمي الغذاء اجلاهز ب�شكل مالئم عن واملجمدات املربدات واملعرو�س يف الغذاء اخلام يجب ف�شل وذلك ملنع التلوث. المادة )88( يجب املحافظة يف جميع الأوقات على درجات حرارة املربدات والثالجات واتخاذ الحتياطات الفّعالة يف حال حدوث انقطاع يف التيار الكهربائي. المادة )89( يجب عند عر�س الغذاء غري املغلف والغذاء اجلاهز للتقدمي اللتزام بالآتي: اأن يتم العر�س خلف حواجز حماية و�شمن درجات حرارة منا�شبة وذلك ملنع احتمالية تلوث الغذاء. اأ. توفري اأدوات اخلدمة اخلا�شة بكل غذاء ب�شكل منف�شل اأو اأي من الو�شائل التي من �شاأنها اأن تقلل ب. من احتمالية تلوث الغذاء. المادة )90( اأ�شطح عر�س الغذاء م�شنفة كمواد م�شموح بها اأن تكون كافة املعدات والأدوات امل�شتخدمة على يجب لغايات ال�شتخدام الغذائي، خاملة كيمائيًا، وي�شهل تنظيفها وتعقيمها قبل اإ�شتخدامها. المادة )91( اأو ال�شالحية« انتهاء »تاريخ لفرتة املعلن التبويب جتاوزه عند وذلك العر�س من الغذاء اإزالة يجب قبل” اأو “ي�شتخدم مع نهاية”، واأن يتم التخل�س منه حيثما كان ذلك منا�شبًا. ا�شتخدامه “يف�شل المادة )92( �شمان العر�س، لغايات الأ�شلية عبواتها من الأغذية اإزالة عند الغذائية، املن�شاأة م�شوؤول على يجب تو�شيح فرتة ال�شالحية اخلا�شة بالغذاء وغريها من املعلومات اخلا�شة ب�شالمة الغذاء عند نقطة البيع. المادة )93( يجب مراقبة درجات احلرارة يف خزائن العر�س واأركان تقدمي اخلدمة مع الحتفاظ بال�شجالت اأ. وفقا لالأحكام اخلا�شة بالتحكم بدرجات احلرارة الواردة يف هذا النظام. درجة على للحفاظ منه كافية كميات ا�شتخدام يجب التربيد، لغايات الثلج ا�شتخدام حال يف ب. احلرارة املالئمة. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 31 30 خملفات الغذاء المادة )94( من النفايات من وغريها لالأكل ال�شاحلة غري الثانوية واملنتجات الغذاء خملفات واإزالة ف�شل يجب اأماكن تواجد الغذاء يف اأ�شرع وقت ممكن لتجنب تراكمها ولتجنب اإحداث اأية خماطر ناجمة عن التلوث التباديل. المادة )95( يجب تخزين خملفات الغذاء واملنتجات الثانوية غري ال�شاحلة لالأكل وغريها من النفايات يف حاويات قابلة لالإغالق، مع التخل�س منها ب�شكل مالئم، وعلى اأن تكون هذه احلاويات م�شنوعة من مواد منا�شبة، م�شادة للت�شرب، عازلة للماء وقابلة للتنظيف اأو الإتالف ب�شهولة. المادة )96( يجب تبويب وتعريف العبوات امل�شتخدمة لغايات حفظ املواد اخلطرة، واإقفالها عند احلاجة ملنع تلوث الغذاء �شواء ب�شكل مق�شود اأو عر�شي. المادة )97( يجب و�شع وتنفيذ اإجراءات عمل مالئمة للتخزين والتخل�س من خملفات الغذاء واملنتجات الثانوية اأ. غري ال�شاحلة لالأكل وغريها من النفايات. من وخالية نظيفة املن�شاأة على املحافظة ي�شمن ب�شكل النفايات خمازن واإدارة ت�شميم يجب ب. احليوانات واحل�شرات. يجب اأن تكون مناطق النفايات مزودة بو�شائل غ�شيل ذات كفاءة منا�شبة، واأن تكون املواقع مربدة ج. حيثما كان ذلك �شروريا. المادة )98( يجب التخل�س من النفايات واملخلفات بطريقة �شحية و�شديقة للبيئة. اأنظمة اإدارة �سالمة الغذاء المادة )99( لتتبع الفعال والتنفيذ اجليدة، ال�شحية املمار�شات تطبيق �شمان الغذائية املن�شاأة م�شوؤول على يجب الغذاء وفقا لأحكام النظام اخلا�س بتتبع وا�شرتداد الأغذية ال�شادر عن اجلهاز. المادة )100( يجب على م�شوؤول املن�شاأة الغذائية تطوير وتنفيذ اأنظمة اإدارة �شالمة الغذاء واملحافظة عليها بناًء على مبادئ نظام حتليل املخاطر ونقاط ال�شبط احلرجة )الها�شب(. المادة )101( يجب على م�شوؤول املن�شاأة الغذائية عند اإدخال اأي تعديل على اأي منتج اأو عملية ت�شنيع القيام مبراجعة وتنقيح الإجراءات ذات ال�شلة. المادة )102( يجب على م�شوؤول املن�شاأة الغذائية الحتفاظ بال�شجالت ذات ال�شلة لتحديد ماهية املواد اخلام والتحقق من عمليات الت�شنيع والإنتاج والتوزيع كجزء من عمليات تتبع الغذاء املن�شو�س عليها يف النظام اخلا�س بتتبع وا�شرتداد الأغذية. المادة )103( يجب على م�شوؤول املن�شاأة الغذائية: اأ- تزويد اجلهاز باأدلة تثبت اللتزام باأنظمة اإدارة �شالمة الغذاء، مع الأخذ يف العتبار طبيعة وحجم املن�شاأة الغذائية. ب- �شمان التحديث امل�شتمر للوثائق واإجراءات العمل املعمول بها. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 نظام رقم )6( ل�سنة 2010 33 32 المادة )104( يجب على م�شوؤول املن�شاأة الغذائية تطبيق الربوتوكولت والأدلة التي ي�شدرها اجلهاز عند تطوير اأنظمة اإدارة �شالمة الغذاء. املن�ساآت الغذائية املتحركة وامل�ؤقتة )�سامال اخليم، العربات وو�سائل البيع املتنقلة( المادة )105( على املن�شاآت الغذائية املتحركة واملوؤقتة اأن متتثل لأية اأحكام �شارية املفعول �شمن هذا النظام تبعًا اأ. لنوع الن�شاط املحدد الذي متار�شه املن�شاأة. ب. على املن�شاآت الغذائية املتحركة واملوؤقتة اللتزام مبا يلي حيثما كان ذلك قابال للتطبيق: اأن يكون موقعها بعيدًا عن اأ�شعة ال�شم�س املبا�شرة ب�شكل ي�شمن حماية الغذاء وجتنب التلوث مع .1 البيئة اخلارجية ما اأمكن. املحافظة عليها نظيفة وبظروف ب�شكل مالئم، مع لل�شيانة وقابلة ومبنية تكون م�شممة اأن .2 مادة من م�شنوعة اخلارجية ال�شطوح تكون اأن وعلى الغذاء، تلوث خماطر لتجنب جيدة مقاومة للظروف اجلوية. اأن تكون املعدات امل�شتخدمة يف تخزين وحت�شري الغذاء �شهلة التنظيف وعند ال�شرورة التطهري، .3 وكافية من حيث العدد والقدرة، مع توفري الأبعاد ب�شكل كايف عن الأر�شيات واجلدران، والتاأكد التنظيف ب�شكل اإجراء عمليات للتمكن من للغذاء قابلة للفك اأن كافة الأجزاء املالم�شة من مالئم. اأن تكون الأر�شيات يف حال كانت غري م�شنوعة من املواد ال�شلبة، مغطاة مبواد ثابتة ومنا�شبة .4 ملنع التعر�س للغبار والأتربة. توفري املياه ال�شاحلة لل�شرب لأغرا�س التنظيف والتطهري، ويف مرافق غ�شل الأيدي، با�شتثناء .5 حالت ا�شتخدام الأدوات التي ت�شتخدم ملرة واحدة فقط. توفري اإمدادات كافية من الهواء املفلرت ومياه ال�شرب ونظام للتخل�س من النفايات. .6 اأن يكون موقع املرافق ال�شحية مبكان منا�شب يف منطقة جماورة عند ال�شرورة. .7 المادة )106( يجب عند تقدمي خدمات الأن�شطة اخلارجية اللتزام بالآتي: نقل الغذاء املجهز لغايات الطبخ يف و�شائل نقل ت�شمن التحكم بدرجة حرارة الغذاء. اأ. ب. توفري حمطات متنقلة منا�شبة لغ�شل الأيدي. ت�شريف مياه املجاري وغريها من النفايات ال�شائلة اأو تخزينها يف حاوية منف�شلة مانعة للت�شرب يف ج. حال عدم توفر نظام لل�شرف ال�شحي. اإعداد وحت�شري الغذاء الذي يتطلب التقطيع والتجميع يف موقع مغلق وحممي بحاجز. د. المادة )107( اأو/و املعلب من تعفى املن�شاآت الغذائية املتحركة واملوؤقتة التي تقوم فقط بن�شاط بيع الغذاء املعباأ اأ. توفري م�شدر للمياه اأو اأنظمة لل�شرف ال�شحي اأو للمياه العادمة اأو توفري احلماية لفتحات الأبواب والنوافذ، �شريطة اإثبات قدرتها على احلفاظ على درجة احلرارة املالئمة للغذاء وحمايته من كافة م�شادر التلوث املحتملة، مع توفري �شبل التخل�س من النفايات. ال�شقف توفري با�شتثناء الإ�شافية البناء متطلبات من الدفع ذاتية املتنقلة الغذاء عربات تعفى ب. واحلماية العلوية. الأحكام اخلتامية المادة )108( النظام اأحكام هذا يتفق مع اأو�شاعها خاللها مبا لتوفيق القائمة مهلة زمنية الغذائية املن�شاآت متنح وذلك بقرار ي�شدر عن املدير العام. نظام رقم )6( ل�سنة 2010 34 المادة )109( ل تخل اأحكام هذا النظام بالتفاقيات الدولية امل�شادق عليها من قبل الدولة. المادة )110( يلغى كل حكم يخالف اأو يتعار�س مع اأحكام هذا النظام. المادة )111( ين�شر هذا النظام يف اجلريدة الر�شمية، ويعمل به بعد �شتة اأ�شهر من تاريخ ن�شره. من�س�ر بن زايد اآل نهيان رئي�س جمل�س الإدارة �شدر يف اإمارة اأبوظبي بتاريخ: 10 �شفر 1431هـ املوافق: 22 يوليو 2010م